Horeca & Negocios Argentina Nº 184

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 184 - Año XV - Marzo de 2022

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Moderada reactivación del turismo de reuniones El Turismo de Reuniones en Argentina parece recomponer su agenda en 2022. Una señal que aún es moderada y mantiene latente el pedido de ayuda por parte del Estado.

Edición Argentina - Número 184 - Año XV - Marzo 2022

SUMARIO

Chungo: renovación de marca y franquicias

Puerto Madero: evasión y 25% de informalidad laboral

Chungo, marca de helados con más de 50 años en el mercado, renovó su imagen y se expande bajo nuevos modelos de franquicia.

Inspectores de AFIP detectaron diferencias de hasta 200% entre las ventas observadas y las declaradas en restaurantes de Puerto Madero, además de un 25% de informalidad.

“Queremos incorporar pagos con criptomonedas”

Latam: la recuperación del sector hotelero

Entrevista exclusiva a Mario Viazzo, director comercial para Latinoamérica de Palladium Hotel Group. Innovación en la digitalización y actualización de las propiedades fueron agunos de los temas abordados.

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Pestana Buenos Aires: reapertura y modernización

SAHIC 2022: negocios y contactos en formato presencial

El Hotel Pestana Buenos Aires celebró su reapertura, luego de dos años de cierre, periodo que se aprovechó para llevar adelante una actualización de la propiedad y, principalmente, una modernización de las habitaciones.

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Turismo de reuniones: moderada reactivación en 2022

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El Turismo de Reuniones en Argentina parece recomponer su agenda de eventos y viajes corporativos para 2022. Una señal de reactivación que aún es moderada y mantiene latente el pedido de ayuda por parte del Estado, concreta y específica para el sector.

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NOTA DE TAPA

Los sectores de hotelería, turismo y bienes raíces convergerán este mes en SAHIC 2022, evento que regresa al formato presencial en el Westin Playa Bonita de Panamá.

Con el mercado de placer como estandarte, los hoteles de América Latina comienzan a recuperar posiciones. Apuestas al todo incluido, bebidas y nómades digitales.

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PANORAMA HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

redaccion5@ladevi.com GABRIELA MACORETTA

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Gabriela Macoretta

La cadena de hoteles de Lionel Messi se expande por Europa

L

ionel Messi no solo brilla como futbolista, sino que desde hace algunos años también juega con la camiseta de empresario.

Uno de los rubros en el que incursionó es el de la hospitalidad, con la adquisición –en 2017– de la cadena de hoteles MiM Hotels, gestionada por Majestic Hotel Group.

Actualmente MiM Hotels

cuenta con cuatro propiedades operativas, todas de tipo boutique, con servicios premium y ubicados en centros vacacionales exclusivos: • Hotel MiM Sitges (Barcelona): el primer hotel de Messi, de 77 habitaciones y estilo mediterráneo, ubicado a pocos metros de la playa.

• Hotel MiM Ibiza Es Vivé (Ibiza): contemporáneo y 53 habitaciones,

Este es el hotel de Messi de Sotogrande (1:00).

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exclusivo para adultos.

• Hotel MiM Mallorca (Mallorca): de impronta mediterránea y dotado de 98 habitaciones, emplazado en el pueblo de S’illot.

• Hotel MiM Baqueira (Pirineos): ubicado en el Valle de Arán, dispone de 170 habitaciones y está orientado al turismo invernal.

Ahora la gran noticia es que este año la cadena hotelera de Messi sumará dos propiedades: una en Andalucía y otra en Andorra.

El primero será el Hotel MiM Sotogrande, de 45 habitaciones, ubicado en el puerto deportivo de Sotogrande.

Mientras que la más reciente adquisición es el Hotel MiM Andorra. El establecimiento se encuentra en plena remodelación, cuenta con solo 31 habitaciones y será el primer 5 estrellas de la cadena.

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ACTUALIDAD

Amazonia llegó al Mercado de los Carruajes El restaurante de cocina selvática de Palermo, Amazonia, anunció la apertura de un nuevo local en el Mercado de los Carruajes, ubicado en Av. Leandro N. Alem 852 (Retiro).

La marca que propone adentrarse en la selva peruana trasladará su experiencia a este nuevo polo gastronómico, donde elaborará recetas fusión con productos del mar y la tierra latinoamericana.

En este caso, estará ubicado en la segunda planta del mercado.

INTERNACIONALES

RIU estrenó el Riu Plaza Manhattan Times Square

La propuesta consiste en platos del menú original en formato pequeño.

La propuesta gastronómica incluye platos de su menú original, pero en un formato más pequeño, que invitan a probar variedad y a compartir. Las opciones rotan diariamente y algunas destacadas son el tiradito de salmón con gazpacho y maracuyá; y los patacones con tartar de aguacate, lima y cilantro.

Asu Mare: sabores de Perú en Palermo La gastronomía de Perú a precios accesibles es la propuesta del restaurante Asu Mare, una de las últimas aperturas en Palermo (Thames 1514). Esta barra cevichera, que tiene además un local en Once, se especializa en pescados y mariscos.

Asu Mare unió dos platos de la gastronomía peruana en la Cevicausa.

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RIU Hotels & Resorts acaba de abrir el Hotel RIU Plaza Manhattan Times Square, el segundo establecimiento de la cadena hotelera española en Nueva York. Está ubicado a escasos metros de Times Square y rodeado de los teatros más famosos de Broadway.

El establecimiento cuenta con 656 habitaciones, presenta un diseño innovador en sus instalaciones de nueva planta y está listo para ofrecer a sus huéspedes el exclusivo servicio de la gama RIU Plaza.

Wyndham busca incrementar sus ingresos con Demand360 Wyndham Hotels & Resorts apostó por la tecnología Demand360 de Amadeus para obtener Big Data específico de hotelería y así mejorar sus estrategias de generación de demanda.

Demand360 de Amadeus proporciona a los hoteleros el nivel más profundo de conocimiento de la ocupación del mercado, incluyendo dos años de datos históricos y un año de datos proyectados sobre las reservas de más de 30 mil proveedores de datos.

Accor: 25 nuevos hoteles en Sudamérica para 2022

Con la cocina a la vista que asegura la elaboración al momento, el restaurante ideado por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta busca popularizar el ceviche como una comida al paso.

Asimismo, el local cuenta con una estética que emula las playas del Pacífico y dispone de una zona de bar para disfrutar de la carta de tragos, mientras que en la barra cevichera se preparan los platos, y está disponible un patio con mesas al aire libre.

Para 2022, Accor proyecta abrir otros 25 hoteles en Sudamérica, 17 en Brasil y ocho en países hispanos, además de acelerar nuevos contratos en el modelo de franquicias.

En ese sentido, países como Argentina, Chile, Brasil, Colombia y Perú continúan en la mira para la expansión de la compañía.

“El objetivo es llegar a 700 hoteles en operación y pipeline en 2025”, enfatizó Thomas Dubaere, CEO de Accor Sudamérica.

Además de las franquicias, otra estrategia de Accor en 2022 es expandir el desarrollo de residencias.

Otro dato relevante de la compañía es que recientemente presentó la marca Emblems Collection, una colección exclusiva de algunos de los hoteles y resorts de lujo independientes más icónica e íntima del mundo. Se espera que la marca de lujo crezca a 60 propiedades para 2030.”.

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ACTUALIDAD

Nueva edición de Expo Cupcakes, Pastelería y Repostería El próximo 19 y 20 de marzo se realizará la 22° edición de Expo Cupcakes, Pastelería y Repostería, en el Palais Rouge (CABA).

Cabe recordar que se trata de una muestra que convoca a reposteros, pasteleros, chefs, profesionales del sector y público en general. Cuenta con diver-

sas actividades recreativas, ofertas gastronómicas para degustar, amplia variedad de proveedores de gastronomía con las mejores ofertas en productos, servicios y precios; además de clases magistrales sobre platos tradicionales de Pascuas y todo lo relacionado con el mundo del

Vini: bar de vinos naturales en Palermo

tura convocó al sommelier Lucky Sosto. Para que la cocina acompañe a la perfección esta propuesta, sumaron a Leo Lanussol, con gran experiencia en el restaurante Proper.

Está ubicado en Palermo (Jorge Luis Borges 1963) y tiene capacidad para 35 cubiertos.

“Está dedicado a ofrecer vinos con poca intervención, que están fuera del mainstream y que provienen de bodegas no convencionales o tradicionales”, explicó Sosto.

Aldo Graziani inauguró Vini, un bar de vinos naturales, que ideó inspirado en establecimientos de París, Londres y Nueva York.

El punto común de estos proyectos es que comparten la misma temática: etiquetas de vinos naturales, orgánicos, de baja intervención o biodinámicos.

Además, para esta aper-

Vini tiene una carta dinámica que ofrece entre 50 y 60 etiquetas.

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Expo Cupcakes convoca a los referentes de la pastelería (0:10). chocolate, lo dulce y los postres.

Entre otros referentes de la pastelería y la reposte-

ría estarán presentes Mirta Carabajal, el niño pastelero Joaquín Nahuel Núñez e Isabel Vernal.

Galpón de Tacuara llegó con su cerveza artesanal a Belgrano La marca de cerveza artesanal El Galpón de Tacuara celebra la apertura de su séptimo local, en el barrio de Belgrano (Juramento 2781).

La propiedad, de 460 m², ofrece 16 canillas por donde se tiran estilos clásicos y originales creaciones del reconocido brewmaster Gabriel Furnari.

Asimismo, la nueva sede tiene el estilo industrial y urbano que caracteriza a la marca, ofreciendo un ambiente informal y relajado.

El espacio cuenta con un sector sobre la vereda, una primera planta donde se aloja la gran barra cervecera, un cómodo entrepiso y un patio interno techado.

La fábrica de la cadena

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En la pizarra del Galpón de Tacuara se lucen cervezas premiadas. de cervezas produce una gran variedad de estilos, siguiendo los más estrictos controles de calidad.

Gabriel Furnari es el maestro cervecero que realiza una selección de las más nobles materias primas para crear un producto que atrae tanto a especialistas como a amateurs.

ACTUALIDAD

Chungo: renovación de marca y de sus formatos de franquicia Chungo, con más de 50 años en el mercado, renovó su imagen y se expande bajo nuevos modelos de franquicia.

C

hungo, una de las marcas de helados más reconocidas, con casi 50 años de historia, continúa apostando al avance y la innovación.

Hoy presenta una imagen renovada, fresca y juvenil, adaptada a los nuevos consumidores. Bajo su nuevo eslogan “Chungo y punto”, la reconocida heladería artesanal busca continuar en el imaginario argentino como un aliado fiel para deleitarse.

“Hace más de año decidimos aggiornar la marca para acompañar los cambios en el tipo de consumidor más joven que nos

Esta es la historia detrás de Chungo (1:00).

acompaña. Junto con la renovación de la imagen, hicimos cambios del layout de los puntos de ventas, en la presentación de los productos, en las vidrieras y en el mobiliario. Y el tercer pilar de los cambios viene de la mano de los nuevos productos, pensados para el consumo en formato take away o finger food”, describió Ariel Davalli, presidente de Chungo.

Un negocio que crece Por otra parte, Davalli describió cuáles son los modelos de franquicias que desarrolló la marca pa-

ra crecer en todo el país.

“El modelo ‘Full’ que tiene cafetería, heladería, delivery y una amplia gama de propuestas, que van desde el desayuno hasta la cena. Se instala en locales de 120 m² o más, generalmente en esquinas, y la inversión inicial es de más de US$ 100 mil. Otro formato es de delivey y take away, sin salón para el público; solo un frente de venta al público. Abrimos el primer local en octubre de 2019 y, durante la pandemia, se abrieron seis puntos más de venta.

Puede funcionar en un local de 30 a 35 m² y la in-

La nueva imagen de Chungo se puede ver en los locales de Saavedra, Pilar y La Imprenta.

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versión inicial es de US$ 30 mil a 35 mil. En ambos casos el tiempo de recupero de la inversión es de 20 a 24 meses”, aclaró.

A su vez, adelantó que están trabajando en un tercer formato, con el que aún no se abrieron nuevos locales. Lo llaman “Expres” y es un intermedio entre los dos primeros: apunta mucho al servicio del take away y cuenta con la oferta completa del modelo Full (dulce o salada); y puede o no contar con “sitting” (mesas y sillas).

Con respecto a la expansión geográfica, aclaró que todavía hay muchos puntos en los que crecer en CABA y, más aún, en AMBA. “Lo cierto es que tenemos contratos ya firmados y reservas de franquicias firmadas”, indicó el directivo.

Finalmente, comentó que pretenden expandir la marca al extranjero, puede ser Chile o Uruguay, aunque de la mano de socios estratégicos. La idea es armar una master franquicia.

NOTA DE TAPA

TURISMO DE REUNIONES

Moderada reactivación en 2022 El Turismo de Reuniones en Argentina parece recomponer su agenda de eventos y viajes corporativos para 2022. Una señal de reactivación que aún es moderada y mantiene latente el pedido de ayuda por parte del Estado, concreta y específica para el sector.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

E

l Turismo de Reuniones en Argentina, al igual que en otras partes del mundo, es uno de los segmentos del turismo más golpeados por la pandemia y aún tiene por delante un 2022 de transición, antes de alcanzar números cercanos a los de 2019.

Ya desde el último trimestre de 2021 el sector

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mostró signos de reactivación (luego de dos años de inactividad), pero la variante ómicron provocó un impasse a partir de diciembre. Y en las últimas semanas la invasión rusa a Ucrania modificó el mapa de conectividad internacional y, consecuentemente, la agenda de eventos globales; un cimbronazo que también se puede sentir en Sudamérica.

Tal es así que en el ba-

lance brindado por la Cámara Argentina de Turismo (CAT), semanas atrás, su presidente Gustavo Hani repasó el récord del verano y las bondades del programa PreViaje; a la vez que marcó el contrapunto con el sector MICE que aún no goza de la reactivación.

A su turno, quien le puso números a las crisis fue Fernando Gorbarán, presidente de AOCA: “Es muy difícil dic-

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taminar números por la gran cantidad de pérdidas que hubo y hay. Contabilizamos una estimación de pérdidas que rondan los $ 65 mil millones en 2021, y, en 2022, rondaremos esa cifra. Recién a principios del año que viene tendremos el dato concreto”.

Inicio de una etapa de transición Por otra parte, y pese a mostrar el impacto nega-

tivo de la pandemia en el MICE, Gorbarán se mostró esperanzado frente a lo que vendrá: “A 2022 lo definimos como un año de transición porque hay una agenda muy cargada de eventos pero que son reprogramaciones de 2020 y 2021, sobre todo en el segmento de ferias y congresos. Sabemos que lo primero que tenemos que hacer es reconstruir la confianza de expositores y visitantes en que los eventos son una excelente herramienta de negocios”.

No obstante, también remarcó: “Apostamos a que la reactivación sea pareja en todos los destinos de Argentina. Por lo pronto, recién el 1° de marzo

Charlas inspiradoras del Meet Up 2021 (3:33:55). todos los centros de convenciones y predios feriales que estaban destinados a operativos de Covid-19 se liberaron, porque estuvieron sujetos al uso de los ministerios de Salud. Esto implica que hubo un trimestre de trabajo que se perdió”. Y agregó: “Lo más preocupante que tenemos por

delante es la recuperación de la cadena de valor. Hay empresas que ya no están en la actividad y a las que están hay que ayudarlas a reequiparse y volver a contratar personal en los niveles previos a la pandemia. El sector MICE perdió muchos proveedores, en los rubros de arquitectura e

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infraestructura, principalmente. La reprogramación de eventos marca un estrés en el sector, ya que evidencia una concentración importante de reuniones en pocos meses; y donde tendremos que adecuarnos a la nueva realidad en la cual grandes proveedores ya no están. Otro desafío es salir a capar eventos internacionales, pero esos resultados se van a ver de aquí a más de dos años”.

A s u t u r n o, Ro b e r t o Amengual, presidente de AHT, sentenció: “Para los hoteles 4 y 5 estrellas es necesario que se reactive el Turismo de Reuniones, que es el rubro que más lento lo está haciendo. Sabemos que

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NOTA DE TAPA las condiciones están dadas en la mayoría de las provincias, sobre todo en término de aforos y protocolos. Pero aún hay dificultades en la conectividad interna. Si bien no creo que alcancemos los niveles prepandemia este año, vamos a empezar a reactivarnos”.

Seguidamente detalló que sus afiliados están viendo el impacto de la recuperación MICE de la mano de eventos en el interior del país, algunos impulsados por el agro.

“En el caso de los eventos corporativos tuvieron a fines de 2021 una buena reactivación, y las competencias deportivas generan una atractiva ocupación hotelera”, sumó.

Reactivación desigual Más allá de las acciones que se encaran a nivel nacional, los burós también trabajan de manera local para reactivar la demanda en los destinos nacionales sedes de eventos, y también generando sinergias con otras localidades.

Sin embargo, los cronogramas de eventos de 2021 y los programas para 2022 muestran que la recuperación no es igual en todo el país.

Consultado sobre las diferencias entre los destinos donde operan los hoteles afiliados a AHT, Amengual detalló que Bariloche y el norte de la Pro14

Nos fue muy bien en el último trimestre de 2021 y esperamos una buena temporada entre abril y mayo de este año, por las reservas que vemos. Hemos recuperado los niveles prepandemia, e incluso, los superamos.

Estamos viendo con mucho entusiasmo que el mercado asociativo perdió la inercia de hacer encuentros virtuales, que se había instalado en 2020 y 2021.

JULIETA RIMOLDI

tamos viendo con mucho entusiasmo que el mercado asociativo perdió la inercia de hacer encuentros virtuales, que se había instalado en 2020 y 2021. En cuanto al mercado corporativo empiezan a verse eventos para el primer semestre. Sin embargo, hay que aclarar que este año aún no habrá una reactivación sostenida de los eventos internacionales”.

Por otra parte, el dirigente indicó que “en cuanto a la promoción, la idea es acompañar las acciones de Inprotur en ferias internacionales junto al Visit Buenos Aires.

También hay que aclarar que se debe trabajar en

vincia de Buenos Aires fueron las primeras plazas que mostraron signos positivos.

En el caso del Buenos Aires Convention & Visitors Bureau, la entidad está logrando reconstruir un sector vital en el devenir de la actividad turística. El presidente del organismo, Mariano Castex, analizó: “Hoy el escenario es esperanzador en lo que hace al mercado de asociaciones ya que hay reservas y bloqueos interesantes para la Ciudad, principalmente para el segundo semestre. Es-

MARIANO CASTEX

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el fortalecimiento de los host locales, que reciben y estimulan a venir a los eventos internacionales; de lo contrario es imposible”.

Y otro de los desafíos que detalló es el relativo a la infraestructura y actualización tecnológica: “En la Ciudad los venues que estaban antes de la pandemia siguen en pie, y en líneas generales, están bastante actualizados.

Pero de todos modos, si se obstaculiza la importación de tecnología corremos el riesgo de quedar obsoletos. Además, hay que pensar en la experiencia integral del turista de negocios, que necesita conectividad a gran velocidad dentro del hotel y cuando está en la calle.

Hay destinos internacionales que ya tienen 5G y en Argentina eso no sucede y marca una diferencia a nivel competitivo”.

A su turno, Carlos Monti, presidente del Paraná Bureau de Congresos y Convenciones, dejó en claro el escenario del destino: “Sabemos que 2022 va a hacer un año de reactivación pero sin alcanzar los números previos a la pandemia. De hecho, las confirmaciones de eventos que tenemos hoy están un 60% por debajo de los números de 2019. Contamos con una agenda de eventos armada y estamos trabajando desde el buró y los organismos locales y nacio-

nales para reactivar este sector, que es uno de los más importantes para Paraná. En nuestro caso, lo que primero se reactivó fueron los eventos deportivos nacionales e internacionales. A eso se suman las confirmaciones de los congresos presenciales, que en muchos casos son reprogramaciones”.

En tanto, Julieta Rimoldi, presidenta del Bariloche Bureau Turismo de Reuniones, habló sobre la situación de uno de los destinos que mostró mejores resultados con el PreViaje y que también muestra signos muy positivos en el Turismo de Reuniones.

“En nuestro caso el MI-

MEET UP 2022, ENCUENTRO ANUAL DE NEGOCIOS El Meet Up 2022 tendrá lugar del 10 al 12 de mayo, en el Centro de Convenciones Buenos Aires. Además, el Meet Up Argentina y AOCA serán los anfitriones de la Conferencia UFI Latam 2022, el 11 y 12 de mayo.

En esta edición habrá rondas de negocios, un público segmentado y calificado en la realización de eventos y contacto con hosted buyer nacionales e internacionales.

“Estamos haciendo una apuesta fuerte, trayendo una gran convocatoria de compradores internacionales y armando un plataforma sólida de negocios.

Queremos que Argentina recupere el lugar preponderante que tenía a nivel internacional antes de la pandemia”, explicó Gorbarán.

CE se recuperó de manera muy dispar. El corporativo fue el primero, impulsado por las empre-

sas de rubros a los que le fue bien durante la pandemia (finanzas, seguros y farmacéutica, en-

H&N - MARZO 2022 - ARGENTINA

tre otras). Ante la imposibilidad de organizar sus eventos corporativos en el extranjero, apostaron por hacerlos en Argentina. Y Bariloche siempre fue un destino muy bien posicionado. Nos fue muy bien en el último trimestre de 2021 y esperamos una buena temporada entre abril y mayo de este año, por las reservas que vemos en los hoteles 4 y 5 estrellas. Estamos hablando de haber recuperado los niveles prepandemia, e incluso, superarlos”.

Sin embargo, Rimoldi matizó: “En el segmento de congresos y convenciones el panorama es más conservador y de mucha incertidum-

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NOTA DE TAPA bre. Hay varios factores que inciden: la situación económica y la falta de conectividad interna. Lo cierto es que antes de 2020, en los primeros meses del año, ya teníamos la agenda de congresos definida, y hoy tenemos armado solo un trimestre”.

Además, anticipó que “están trabajando en una campaña de promoción del segmento MICE con el Ente de Promoción Turística de San Carlos de Bariloche (Emprotur), con el objetivo de romper con la estacionalidad del destino con la llegada de viajeros MICE.

Incentivo de la demanda y la inversión Por otra parte, con un programa PreViaje que estimuló fuertemente la demanda en la actividad turística tradicional y ayudó a revertir varios meses de receso; el Turismo de Reuniones aún se encuentra a la espera de una ayuda concreta y específica que le colabore en la tarea de incentivar a la demanda.

“Nuestro sector no tuvo una herramienta de estímulo al consumo como sí la tuvo el resto de la actividad turística. Por su parte, el ministro de Turismo entiende nuestro escenario y nuestra necesidad. Además, sabemos que uno de cada cuatro turistas que se trasla16

A 2022 lo definimos como un año de transición porque hay una agenda muy cargada de eventos pero que son reprogramaciones de los dos años anteriores, sobre todo en el segmento de ferias y congresos.

Para los hoteles 4 y 5 estrellas es necesario que se reactive el Turismo de Reuniones, que es el segmento que más lento lo está haciendo.

FERNANDO GORBARÁN

mo: el proyecto de Ley de Incentivos.

“Estamos trabajando en delinear una ley de incentivos e inversiones que debería estar lista para ingresar al Congreso en marzo de 2022. La norma la está elaborando el ministerio y desde CAT vamos a acompañar fuertemente ese proyecto”, dijo Hani.

Sobre este tema Gorbarán comentó: “Apoyamos esta iniciativa y entendemos que es súper importante. Si ayuda a mejorar la oferta y la infraestructura turística y hotelera será indefectiblemente una mejora también para nuestro segmento”. ¿De qué se trata el nue-

da en Argentina es por Turismo de Reuniones; y en algunas ciudades son dos de cada cuatro. Por tal motivo, hoy estamos tratando de diseñar, junto al sector público, una herramienta que estimule la demanda, la participación de empresas (principalmente pymes) en exposiciones, eventos y congresos; con el objetivo de recuperar el mercado interno, en primer lugar”, adelantó el referente de AOCA. De todos modos, valoró la apuesta en la que está trabajando actualmente el Ministerio de Turis-

ROBERTO AMENGUAL

H&N - MARZO 2022 - ARGENTINA

vo proyecto de ley? Busca mejorar las condiciones para el desarrollo de los negocios turísticos. A su vez, uno de los objetivos que se persigue a largo plazo es aumentar la participación del turismo en el PBI -que actualmente representa el 9%- y que el programa PreViaje sea una política de Estado.

Asimismo, contemplaría: • Una eximición de las contribuciones patronales por los próximos cuatro años para fomentar nuevos empleos y las contrataciones a sectores vulnerables.

• Devolución de hasta un 30% de las inversiones turísticas.

• La posibilidad de acceder al Mercado Único Libre de Cambios (MULC) para quienes vienen a invertir desde el extranjero.

• Bono fiscal para proyectos de inversión para ser utilizado para el pago de impuestos.

• Beneficios para atraer el turismo receptivo.

• Plan para la promoción de inversiones extranjeras.

• Una línea crediticia de hasta $ 3 millones a tasa cero para innovación.

TURISMO DE REUNIONES Y UNA MODERADA REACTIVACIÓN EN 2022 TURISMO DE REUNIONES: ESCENARIO DESIGUAL EN ARGENTINA TURISMO DE REUNIONES BREGA POR UNA AYUDA ESTATAL CONCRETA

Licenciado y profesor en Psicología. Psicólogo Social. Rector del Instituto de Formación Superior en Turismo de Aviabue. Profesor de Psicología y Neurociencias aplicadas al Turismo en la Maestría en Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA.

MARCELO CRISTALE

Recursos humanos: los roles gerenciales y el neuromanagement “No hay nada en nuestra mente que no pase por los sentidos.”

ARISTÓTELES

L

os gerentes hacen cosas a través de otros: toman decisiones, asignan recursos y dirigen las actividades de los recursos humanos a fin de alcanzar ciertas metas. Realizan su trabajo en una organización, que es una unidad social coordinada en forma consciente que se compone de dos o más personas, y funciona con relativa continuidad para lograr una meta común o un conjunto de ellas.

Los individuos que supervisan las actividades de otros y que son responsables de alcanzar las metas de dichas organizaciones son los gerentes, y en

la actualidad cuentan con los innumerables avances de las neurociencias para aplicar en su gestión.

Los roles gerenciales Los roles gerenciales, tal como los describe Henry Mintzberg, son: • ROL INTERPERSONAL -Representante: figura simbólica; se requiere que ejecute cierto número de deberes rutinarios de naturaleza legal o social.

-Líder: responsable de la motivación y dirección de los empleados.

-Enlace: mantiene una red de contactos externos que le hacen favores y le dan información.

• ROL INFORMATIVO -Vigilante: recibe una variedad amplia de información; sirve como centro nervioso de la infor-

mación interna y externa de la organización.

-Difusor: transmite la información recibida de los externos, o de otros empleados, a los miembros de la organización.

-Vocero: transmite información a los externos acerca de los planes, políticas, acciones y resultados de la organización.

• ROL DECISORIO -Empresario: busca oportunidades en la organización y su ambiente, e inicia proyectos para realizar un cambio.

-Manejador de dificultades: responsable de ejecutar acciones correctivas cuando la organización enfrenta problemas significativos e inesperados.

-Asignador de recursos: toma o aprueba decisiones organizacionales significativas.

-Negociador: responsable de representar a la organización en negociaciones de importancia.

El neuromanagement

Las neurociencias y la toma de decisiones abordadas por el neurocientífico Facundo Manes (56:40).

En la actualidad, en el mundo de los negocios, y aprovechando los enormes avances en el campo de la tecnología, los especialistas en recursos humanos trabajan para entender cómo incrementar

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el compromiso de las personas, cómo implementar cambios con un mínimo de conflicto, cómo comprometer a otros para lograr un mejor desempeño, y cómo reducir el estrés en el trabajo y evitar situaciones de conflicto.

A partir de la aplicación de las neurociencias cognitivas al gerenciamiento y la conducción de organizaciones surge el neuromanagement.

El neuromanagement se focaliza en los procesos neurológicos vinculados con la toma de decisiones, el desarrollo de inteligencia individual y organizacional, la planificación y gestión de personas a partir del proceso de selección, la formación, la interacción grupal y el liderazgo.

Se trata de una disciplina que explora los mecanismos intelectuales y emocionales vinculados con la gestión de las organizaciones y personas a partir del desarrollo de la neurociencia cognitiva.

Como dice Néstor Braidot: “Los ‘exploradores’ del management tenemos la misión y la obligación de descubrir nuevos horizontes. Horizontes que no están lejos ni fuera de nosotros mismos, sino adentro, en el infinito potencial del cerebro, en los neurocircuitos que alimentan todas nuestras decisiones”.

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ENTREVISTA

MARIO VIAZZO, director comercial para Latinoamérica de Palladium Hotel Group

“Queremos incorporar pagos con criptomonedas” Palladium Hotel Group continúa innovando en digitalización y actualización de las propiedades.

Además, proyecta un 2022 que alcanzará niveles de producción similares a los de 2019.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

P

alladium Hotel Group es una cadena hotelera española con 50 años de experiencia, propiedad del Grupo Empresas Matutes (GEM).

Tiene en su haber 48 hoteles y más de 14 mil habitaciones, distribuidas en España, México, República Dominicana, Jamaica, Italia y Brasil.

Si bien opera con un portafolio de 10 marcas, todos los hoteles se caracterizan por ofrecer a los huéspedes un alto nivel de calidad en sus productos y servicios.

En diálogo con HORECA & Negocios, Mario Viazzo, director comercial para Latinoamérica del Grupo, habló sobre la recuperación del sector, las inversiones en digitalización, las mejoras en las propiedades y 18

el gran festejo que comenzó en el Grand Palladium Imbassaí por sus 10 años de operación.

Escenario optimista para 2022 –En una temporada marcada por la variante ómicrom, ¿qué resultados obtuvo la compañía?

–Trabajaron muy bien casi todas las propiedades. Es cierto que ómicrom frenó un poco el crecimiento en algunos destinos, sobre todo en diciembre; pero no tuvimos un aluvión de cancelaciones. Más aún, se superaron las expectativas que teníamos de la temporada; aunque también es cierto que la ocupación está por debajo de las necesidades y por debajo de los ratios prepandemia.

–¿Cómo se desenvolvió el mercado argentino?

–Nuestras expectativas no eran muy altas; tanto para el Grand Palladium Imbassaí como para los hoteles del Caribe. Y, si bien es cierto que hoy hay menos oferta de vuelos a Bahía y había algunas condiciones económicas desfavorables en el país, tuvimos para enero y marzo el doble de reservas de las que esperábamos. Debo remarcar además que el mercado argentino es muy importante para el hotel de Brasil; en un escenario prepandemia esa propiedad se llenaba en un 50% de argentinos y un 50% de brasileros.

En tanto, los resultados en el Grand Palladium Costa Mujeres superaron por mucho las expectativas; allí el share de Latinoamérica es del 30% y siempre está liderado por viajeros de Argentina y Uruguay.

–¿Cree que a lo largo del año se alcanzarán los ingresos previos a la pandemia?

–Los objetivos que tenemos para 2022 son muy optimistas, sobre todo porque la vacunación está andando muy bien. Creemos que vamos a alcanzar los

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Palladium invierte en generar más ventas directas y una de sus apuestas es facilitar los pagos con criptomonedas. .

volúmenes de 2019, que fue un año marcado en la región por la crisis de reputación del destino República Dominicana y con el hotel de Costa Mujeres recién abierto.

–Más allá de la ocupación, ¿cómo se podrán reacomodar las tarifas?

–Durante estos dos años mantuvimos la misma estrategia. Sabíamos que el cliente no venía porque no podía, no por una cuestión de precio. Lo que se hizo en la compañía fue una revisión de procesos de costos para optimizar los recursos.

Con lo cual, ante una baja ocupación, no hubo que elevar tanto la tarifa. De hecho, en algunos hoteles tuvimos mejores resultados con el 50% de ocupa-

Palladium Hotel Group impulsa el desarrollo laboral (0:49). ción, que cuando estaba antes al 80%. A partir de esta base, en 2022 esperamos que las tarifas crezcan respecto de 2021, siendo nuestro objetivo defender siempre el producto y el servicio.

El huésped siempre tiene la razón –Ante las nuevas demandas y necesidades de los clientes en el destino, ¿cómo responde la cadena?

–Lo que estamos iniciando es una fuerte inversión en actualización de propiedades. Desde el 1° de enero comenzó un proceso de ampliación y mejoras en los servicios del Family Selection del Grand Palladium Costa Mujeres Resort & Spa. En este producto premium para las familias estamos duplicando la cantidad de habitaciones, que se suma a las mejoras en las piscinas y el lobby, y la incorporación del Baby MiniClub. Por otra parte, el año que viene vamos a hacer una actualización del Grand Palladium Jamaica Resort & Spa y la renova-

ción del Grand Palladium Bávaro Suites Resort & Spa, en Punta Cana. Finalmente, en 2024 está prevista la actualización del Grand Palladium Kantenah Resort & Spa, en Riviera Maya.

–En cuanto a la captación del cliente, ¿qué inversiones están haciendo?

–Antes de la pandemia, la venta directa (sitio web o call center) venía creciendo mucho. También sabemos que, para vender con canales propios, hay que tener la marca muy bien posicionada, haber hecho un trabajo muy fuerte en todos los canales y mantener una paridad de precio; lo que nosotros damos en la venta directa es un valor agregado en el servicio.

Esto se acompaña con posicionamiento de branding y también trabajando con la promoción de los destinos. Por otra parte, hoy uno de los temas que estamos trabajando es en facilitar los pagos con criptomonedas; queremos ser pioneros en la industria en esta facilidad.

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ACTUALIDAD

SAHIC 2022: negocios y contactos en formato presencial Los sectores de hotelería, turismo y bienes raíces convergerán en SAHIC 2022, evento que regresa al formato presencial en el Westin Playa Bonita de Panamá.

D

estacados actores de la hotelería, el turismo y los bienes raíces están preparando su participación para la edición 2022 de SAHIC Latin America & The Caribbean, evento que se llevará a cabo el 14 y 15 de marzo en el Hotel Westin Playa Bonita de Ciudad de Panamá.

S e g ú n s e i n f o r m ó, l a agenda de actividades incluirá los tradicionales paneles en el escenario principal, donde impor-

tantes líderes de la industria compartirán sus experiencias y pronósticos, así como las activas sesiones de debate y networking entre colegas, atrayente oportunidad que brinda SAHIC para el desarrollo y el crecimiento de los negocios de la mano de quienes marcan la diferencia.

Temas de debate y agenda Entre otros debates, SAHIC anticipó el tratamien-

Iván Eskildsen, ministro de Turismo de Panamá, le da la bienvenida a Sahic 2022 (1:10).

20

El Presidente junto a los 23 gobernadores que firmaron el Consenso Fiscal 2022. to de los siguientes temas: Resiliencia, recuperación y reconstrucción en América Latina y el Caribe; Innovación en hospitalidad; Tendencias en diseño hotelero y tecnología; Nuevos conceptos de alojamiento; y Desafíos para atraer y retener talento.

La agenda financiera y de sostenibilidad, entre tanto, tendrá lugar en el marco de las Tematic Round Tables, espacio creado por los organizadores que cada encuentro crece en demanda. Aquí, los participantes toman un rol protagónico en la conferencia y en el modelado del futuro de la industria.

SAHIC: hablan los protagonistas Mientras SAHIC se prepara para el regreso al formato presencial, interrumpido a causa de la pandemia, su presidente y fundador, Arturo García Rosa, remarcó: “Venimos planificando esta edición de Pana-

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má desde hace mucho tiempo. Queríamos estar ubicados en una ciudad de fácil acceso, que pudiera dar la bienvenida a todos los mercados de la región. Esta edición de SAHIC 2022 llega en el momento perfecto para analizar nuestro compromiso de repensar, recuperar y hacer crecer a la industria juntos. Nuestros participantes, que han estado en contacto virtualmente durante estos tiempos, se encuentran altamente expectantes sobre el regreso a la presencialidad de esta importante reunión anual. Sabemos que estamos frente a una edición muy atractiva.”

Iván Eskildsen, ministro de Turismo de Panamá y empresario panameño con experiencia en el desarrollo de proyectos que se enfocan en las tradiciones, costumbres y sostenibilidad panameñas, también ha expresado sus altas expectativas por la realización de SAHIC. “Soy fiel creyente de que estos son tiempos de grandes oportunidades por surgir. Dado que las preferencias de los viajeros y las expectativas de los consumidores en general están experimentando cambios profundos, queremos invitarlos a explorar estas grandes oportunidades que juntos forman un futuro mejor para todos”, expresó Eskildsen.

Valeria Gamper, la mejor sommelier de las Américas

L

a argentina Valeria Gamper (actual Mejor Sommelier de Argentina 2019) obtuvo el primer puesto en la final del Concurso Mejor Sommelier de las Américas, que se realizó

en Santiago (Chile). Gamper fue la única mujer que llegó a la final y la disputó con Hugo Duchesne (Canadá), segundo puesto; y Martín Bruno (Argentina), tercer puesto.

Así fue la final del Concurso Mejor Sommelier de las Américas (3:50:45).

AHT impulsa el turismo sustentable

E

l 11 de febrero, AHT –entidad que celebra su 45º aniversario– firmó un convenio marco con la Fundación Temaikèn para potenciar el turismo sustentable en la región y colaborar con la difusión de los trabajos que lleva adelante la Fundación, a través del Bioparque y del Programa de Áreas Naturales Protegidas de la Región.

Además, el objetivo es promover la realización de actividades de sensibilización, capacitación y buenas prácticas en ma-

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AHT y Temaikèn llevarán a cabo diversas actividades . teria de sustentabilidad, valores que ambas instituciones desarrollan desde hace tiempo y forman parte de su misión.

“Estamos muy contentos de poder llegar a este acuerdo que será muy beneficioso para los hoteles socios de AHT de todo el Corredor Norte y para los visitantes de la región”, expresó Franco Di Pasquo, director ejecutivo de AHT.

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ACTUALIDAD

Mostaza: 70 nuevos locales y US$ 30 millones de inversión La marca de hamburguesas Mostaza abrirá 70 locales en Argentina, en los próximos dos años, con una inversión de US$ 30 millones.

M

ostaza, una de las dos principales cadenas de hamburguesas del país, cuenta con más de 150 sucursales en Argentina y más de 20 años de trayectoria en el mercado.

Recientemente anunció cuál es su propuesta comercial para la expansión, bajo el modelo de franquicias. “Queremos crecer y expandirnos a lo largo de todo el país con un formato que favorece una óptima ecuación rentabilidad/crecimiento/sostenibilidad del negocio”, explican desde la compañía.

un mix de inversión propia (40%) y un 60% bajo el modelo de franquicia.

Asimismo, esta iniciativa generará más de 3.000 empleos formales, destinados a la población joven, en posiciones de atención al cliente.

En cuanto a los destinos elegidos para los nuevos locales son: • Mar del Plata.

• Olavarría.

• San Nicolás.

• Rosario.

Mostaza All in One es un nuevo concepto en franquicias (3:19).

• • • •

Córdoba.

Mendoza.

Salta.

Comodoro Rivadavia.

Franquicia “Todo en uno” Cabe recordar que Mostaza lanzó un nuevo formato de franquicias “Mostaza All-in-one”, que incluye el front de venta, salón interno y externo, tótems de pedidos digitales para autogestión del cliente, delivery, take away, pick up con auto y retiro de compras hechas desde la aplicación de Mostaza.

Para definir la locación de la tienda, la cadena identifica puntos que sean de alto tránsito peatonal y vehicular.

Algunos ítems que la marca deja en claro sobre la franquicia son: • Tamaño del local: desde 150 m².

• Derecho de la franquicia: desde US$ 60 mil.

• Inversión total requerida: desde U$S 200 mil.

• Regalías: 6%.

• Canon de publicidad: 3,5%.

• Población mínima: 60 mil habitantes.

La apuesta federal En este caso, la marca de fast food abrirá 70 locales en Argentina para 2023, que implicarán una expansión de la marca del 43%, para lo cual requerirá una inversión de US$ 30 millones.

De hecho, 35 sucursales se inaugurarán en 2022 y otras 35 en 2023, con 22

Desde el comienzo de la pandemia, la marca de hamburguesas Mostaza abrió 32 locales, cinco en 2020 y 27 en 2021.

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Puerto Madero: evasión y 25% de informalidad laboral Inspectores de AFIP detectaron diferencias de hasta 200% entre las ventas observadas y las declaradas en restaurantes de Puerto Madero, además de un 25% de informalidad laboral.

C

omo parte de las tareas de control y fiscalización desplegadas por AFIP, la Dirección General Impositiva (DGI) y la Dirección General de los Recursos de la Seguridad Social realizaron un operativo en los principales locales del corredor gastronómico de Puerto Madero.

Durante los controles, los inspectores de AFIP detectaron diferencias de hasta 200% entre las ventas observadas y las declaradas, y un 25% de informalidad laboral entre los trabajadores relevados. Las empresas incumplidoras recibirán multas millonarias.

El organismo pudo constatar que las ventas bajo control eran sensiblemente superiores a las declaradas, luego de la comparación entre lo registrado el día del operativo y el promedio diario de los últimos meses.

Además, se relevaron 139 trabajadores y trabajadoras: casi el 25% del personal verificado se encontraba sin registrar.

Desde AFIP aclararon: “Estas acciones coordina-

AFIP dispuso más de 200 inspectores en los principales centros turísticos del país. das tienen como propósito proteger los derechos de los trabajadores, generando inclusión laboral y mayor percepción de riesgo entre los empleadores, induciéndolos a cumplir con la normativa vigente”.

tectar posibles maniobras de evasión fiscal.

Más de 200 inspectores de DGI participaron de las distintas tareas de control

y fiscalización presencial realizadas sobre restaurantes, centros comerciales, balnearios, cervecerías, hoteles y guarderías náuticas.

Durante los operativos no solo se verifica la correcta facturación y determinación de impuestos, sino que desde la Dirección de los Recursos de la Seguridad Social se analiza el cumplimiento de los derechos de los trabajadores, así como el ingreso de las obligaciones referidas a los aportes y contribuciones.

Durante las primeras semanas de febrero se llevaron adelante procedimientos en la Costa Atlántica, donde se detectaron casos de explotación laboral, empleo no registrado y explotación infantil.

AFIP no se toma vacaciones Cabe recordar que, durante la temporada de verano, el organismo desplegó en los principales centros turísticos del país un conjunto de acciones coordinadas para prevenir y de-

AFIP concientiza sobre la necesidad de registrar el personal (0:17).

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ACTUALIDAD

Fehgra: debate sobre productividad, vacunas y salud En un encuentro encabezado por Vizzotti y Kulfas, Fehgra y empresarios de sectores productivos, se debatió sobre las políticas sanitarias necesarias en la etapa de reactivación.

E

n la sede del Ministerio de Desarrollo Productivo, la ministra de Salud, Carla Vizzotti, y el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, encabezaron un encuentro con empresarios de sectores productivos, entre ellos Fehgra, para debatir sobre vacunación, productividad y políticas de salud pública.

Al tomar la palabra, la ministra Vizzotti destacó la importancia de la salud para que se puedan desarrollar las actividades que generan el crecimiento de la economía. Mientras que los empresarios coincidieron

en la relevancia de trabajar en conjunto para coordinar políticas que permitan generar ámbitos de trabajo más saludables.

Reactivación del sector en pandemia En el encuentro se analizaron temas de agenda relacionados con la producción y el contexto de la pandemia por Covid-19, y se expuso la prioridad de seguir trabajando articuladamente con el sector privado.

Ambos funcionarios valoraron el esfuerzo de las instancias de diálogo que se mantuvieron con las cá-

maras empresarias.

“Estamos en un momento epidemiológico favorable, donde avanzaron muchísimo las coberturas de vacunación. Queremos contarles que se está haciendo una campaña denominada La Vacuna Salva, donde decimos que la vacuna salva trabajos, viajes, deportes y encuentros con amigos. Los convocamos a compartir este material”, explicó la ministra Vizzotti.

A su vez, expresó que “2022 es un año bisagra para definir si la vacuna contra el Covid-19 va a integrar el Calendario Nacio-

nal de Vacunación, y qué grupos serán incluidos”.

Además, planteó prioridades sanitarias del Ministerio: “Vacunas en general, el cáncer, la salud mental, las enfermedades crónicas y los entornos saludables”.

Por su parte, representantes de las entidades empresarias manifestaron su voluntad de seguir trabajando en conjunto y plantearon la necesidad de tener empresas pujantes con empleados sanos.

Cabe mencionar que en el encuentro estuvieron presentes Fernando Desbots, presidente de Fehgra; Daniel Prieto, presidente de Ahrcc; Gabriela Akrabian, vicepresidenta I de Ahrcc; Daniel Funes de Rioja, presidente de la Unión Industrial Argentina; Mario Grinman, presidente de la Cámara Argentina de Comercio; el empresario Cristiano Rattazzi; y directivos del sector minero, la construcción y la industria química, entre otros.

Fehgra y empresarios de sectores productivos coincidieron en la importancia de coordinar políticas en torno a la salud y la productividad.

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Pestana Hotel Group lanzó su propia app para huéspedes (2:12).

Pestana Buenos Aires: reapertura y modernización

R

ecientemente, el Hotel Pestana Buenos Aires celebró su reapertura, luego de dos años de cierre debido a la pandemia. Periodo que, además, se aprovechó para llevar adelante una actualización de la propiedad y, principalmente, una modernización de las habitaciones.

Al respecto, Kleber Thibes Pacheco, director general del Pestana Buenos Aires, detalló: “En 2019 habíamos comenzado con la renovación de las habitaciones y el cierre generado por el Covid-19 nos permitió poder culminar esas obras de una forma más eficiente. Con esta obra las 133 habitaciones fueron actualizadas buscando tener un producto adecuado a las necesidades del huésped de hoy”.

Las mejoras se basaron en tres pilares: • Tecnología: se actualizó la totalidad de las cerraduras electrónicas y se implementó una tecnología de aproximación. Se mejoró la red de wi-fi, que permite una mayor fluidez en la subida y bajada de datos. Otro aspecto en el que se trabajó fue en la señalización en los salones de eventos.

• Decoración: recambio total de concepto, con nuevo mobiliario e iluminación adaptados a las necesidades de estos tiempos, logrando un espacio minimalista con el objetivo de brindar una experiencia y una sensación relajante desde el ingreso a la habitación.

• Sustentabilidad: se renovaron los equipos de aire acondicionado centra-

El establecimiento modernizó sus habitaciones, y mejoró su wi-fi y los equipos de aire acondicionado. les, por equipos más amigables con el medio ambiente y que generan un excelente nivel de climatización en el edificio.

Asimismo, el Pestana Hotel Group continúa comprometido con el programa “Say no Plastic”, que

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lo impulsa a buscar progresivamente productos sustitutos del plástico. Con los cambios implementados en ese sentido se ha logrado reducir en un año una tonelada de productos plásticos solo en el Pestana Buenos Aires.

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INFORME ESPECIAL

Latam: la recuperación del sector hotelero JOAQUÍN CAMPANA

E

n 2019, Europa exhibió la tasa de ocupación hotelera más alta de ese año en el mundo (72,2%). Le siguió la región de Asia-Pacífico (69,3%). Por entonces, el negocio de hoteles y resorts estaba en su apogeo alrededor del planeta: había alcanzado un impacto económico de US$ 1,47 mil millones y los pronósticos mostraban alentado26

Con el mercado de placer como estandarte, los hoteles de América Latina comienzan a recuperar posiciones. Apuestas al todo incluido, bodas y nómades digitales.

Proyectos en danza. ras perspectivas para los tiempos por venir. Claro, por entonces la palabra pandemia estaba fuera de toda conversación.

Pero de pronto, bajo el

nombre científico de Covid-19, la peste pasó a estar en boca de todos.

El 11 de marzo de 2020 la Organización Mundial de la Salud decretó

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el estado de pandemia. Y el tamaño de la industria hotelera se redujo a US$ 610 millones.

En 2021 el panorama cambió bastante. A punto tal que, gracias a la “sed de viajes” del mercado, Estados Unidos registró su mayor ADR (tarifa diaria promedio, en inglés) en 53 años. Pero no todos los países exhibieron tamaña recuperación. ¿Cuál es, hoy, la situación del sector hotelero en América Latina y el Caribe?

Placer vs. negocios A partir de mediados de 2021, muchos hoteles se han visto favorecidos por las mencionadas ganar de viajar que gran parte de la población mundial fue acumulando durante los largos períodos de confinamientos obligados y restricciones fronterizas.

Los más beneficiados están siendo, claro está, los establecimientos situados en destinos turísticos; los menos, aquellos de las grandes ciudades, cuyo flujo de huéspedes está motorizado por viajeros de negocios y/o convenciones, rubros notoriamente desacelerados desde el estallido de la pandemia.

Respecto a este último punto, Arturo García Rosa, presidente y fundador de SAHIC Latin America & the Caribbean, opina: “Si bien es muy complicado reemplazar al tráfico corporativo, los avances en los procesos de vacunación nos ponen en las puertas de un retorno del negocio en su totalidad. El invierno europeo nos dejará grandes enseñanzas con relación a los ajustes en los protocolos y redundará finalmente en la aceleración del proceso de pasar de un estado de pandemia a endemia, con el consiguiente retorno a tiempos de normalidad”.

“Creo, dijo el ejecutivo, que el segundo semestre de 2022 nos mostrará un

Inofrmación de STR sobre la crisis y recuperación hotelera (18:22) claro camino y en 2023 nuestra región se reencontrará con índices similares a los de 2019, iniciándose así el retorno a la senda de crecimiento”.

En un informe sobre mercados emergentes, la agencia de calificación Moody´s opinó que “la recuperación del sector turismo en Latinoamérica será desigual de aquí a 2024, aunque la región ofrecerá sólidas perspectivas de negocios”. En lo que hace a hotelería, Moody´s piensa que los niveles comerciales no se restablecerán antes de 2024.

una experimentada ejecutiva de la industria de la hospitalidad como vicepresidenta y directora comercial.

Por entonces, Hilton contaba con seis propiedades en México y el Caribe, a las cuales se fueron añadiendo tres más en México, una en Curazao y una en La Romana (República Dominicana). Y en marzo venidero, se les

Apuesta al all-inclusive La mencionada y estrepitosa caída de los viajes corporativos ha llevado a que las grandes cadenas hoteleras comenzaran a ver cada vez con mejores ojos al tráfico de placer.

En tal sentido, en abril de 2021 Hilton decidió potenciar su división All-Inclusive Hotels & Resorts con el nombramiento de Colette Baruth,

Una vez que las fronteras se reabran por completo y se levanten las restricciones, la fuerte demanda continuará CAROLINA SASS DE HARO (PHOCUSWRIGHT)

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sumará una flmante locación en Cote des Arcadins, Haití.

Pero hubo otros grupos, como el caso específico de Marriott International, que se adelantaron a la pandemia buscando consolidar destinos para ellos secundarios como opciones para encuentros corporativos. Y, sin este nicho activo, el segmento leisure pasó ahora a ser de vital importancia.

En agosto de 2019, la compañía estadounidense anunció la creación de una plataforma específica para el mercado todo incluido y la gestión de cinco resorts en México y República Dominicana, con una inversión de US$ 800 millones a cargo de los desarrolladores.

Y en febrero de 2021, Marriott aumentó su apuesta lanzando un acuerdo a largo plazo con Blue Diamond Resort, división hotelera de la firma canadiense Sunwing Travel Group que le permitió añadir a su cartera all inclusive 19 hoteles franquiciados con cerca de 7.000 habitaciones en seis destinos caribeños (México, República Dominicana, Costa Rica, Jamaica, Antigua y Santa Lucía). El objetivo: llegar a las 33 propiedades en 2025.

En agosto pasado, otro gigante del sector, Hyatt Hotels Corporation, elevó la vara adquiriendo por US$ 2.700 millones 27

INFORME ESPECIAL a Apple Leisure Group (ALG). La operación, completada en diciembre y considerada como “un momento decisivo” en sus 60 años de historia, incluyó la incorporación de cerca de un centenar de hoteles y 24 en construcción en Europa y las Américas de AMR Collection, lo que le permite disponer de la mayor colección de resorts all inclusive de lujo del mundo.

“Hoteles-oficina” En la constante búsqueda de encontrar nuevas alternativas de negocio, muchos hoteleros comenzaron a esforzarse por satisfacer las necesidades de los “nómades digitales”. Profesionales, en la mayoría de los casos, que están rompiendo barreras geográficas, rutinas y horarios preestablecidos gracias al auge del teletrabajo.

Según una investigación de MBO Partners y Emergent Research, en Estados Unidos la cantidad de nómades digitales creció a nivel interanual un 49% en 2020.

“Y es muy probable que esta tendencia prosiga en 2022, pues se pronostica que para finales del año los profesionales remotos aumentarán un 47%; por ende, la infraestructura para satisfacer sus necesidades laborales será crucial”, indica Nico Barwid, CEO y fundador de Casai, firma mexicana especia28

TOP FIVE: LAS MAYORES CADENAS HOTELERAS GRUPO

HOTELES

HABITACIONES

Marriott International +7.000 1.400.289 Hilton +6.700 1.010.257 IHG Hotels & Resorts +6.000 886.036 Wyndham Hotel Group 8.941 795.909 Accor 5.200 762.000 Nota: ranking en base a cantidad de habitaciones de grupos hoteleros de Occidente. Fuente: MKG Hospitality.

En 2023 nuestra región se reencontrará con índices similares a los de 2019, iniciándose así el retorno a la senda de crecimiento ARTURO GARCÍA ROSA (SAHIC)

lizada en hospedajes de larga estancia.

Así, muchos establecimientos –especialmente aquellos situados en áreas urbanas– han asumido el desafío de equilibrar la baja del tráfico corporativo

creando atractivos espacios de trabajo que combinan las comodidades de una oficina con servicios hoteleros de primer nivel, incluyendo wi-fi de alta velocidad, impresoras, escáneres, provisión ilimitada de agua y descuentos en gastronomía y gimnasio.

Sheraton Premium Offices es, por ejemplo, una respuesta a este tipo de demanda. En el Sheraton Buenos Aires, por caso, la propuesta consta de la reconversión de parte de su galería comercial en tres amplios espacios que, bajo un concepto arquitectónico de vanguardia, dis-

ponen de sectores privados, estaciones de trabajo, salas de reuniones y conferencias, y cabinas para teleconferencias.

Bajo un concepto similar y con agilidad de reflejos, en mayo de 2020 el grupo francés Accor lanzó Hotel Office, donde las habitaciones se convierten en oficina por horas, días o semanas. Más allá de una tarifa base, se puede acceder a room service y al resto de las instalaciones de la propiedad.

“Los trabajadores están buscando alternativas a las labores desde sus hogares y muchos no están

MERCADO TOTAL DE VIAJES DE LATINOAMÉRICA 2018-2024

Mercado total de viajes Crecimiento anual

Nota: cifras en millones de dólares y porcentajes anuales con el período 2020-2024 proyectado.

Fuente: Latin America Travel Market Report 2020-2024 H&N - MARZO 2022 - ARGENTINA

listos o no pueden regresar a las oficinas. De allí está solución segura y flexible para desarrollar tareas planificadas que responde también a las necesidades de los empleadores para hacer frente a las caídas de productividad y, al mismo tiempo, cuidar a su personal”, dijo Karelle Lamouche, responsable de Global Strategy Performance & Integrations de Accor.

Segmento de bodas Las bodas en hoteles, la cara más romántica del segmento MICE, es otro ejemplo positivo que exhibe la industria de la hospitalidad. Claro que, pandemia mediante, bajo propuestas innovadoras y protocolos de bioseguridad reforzados.

En este contexto sobresalen las “bodas de escapada”, que ya iban ganando terreno antes del estallido del Covid-19. Un tipo de celebración que suelen elegir los Millennials porque deja atrás los tradicionalismos y las ceremonias formales con cientos de invitados. Aquí, la pareja selecciona su destino de ensueño y contrata un hospedaje de calidad y un buen banquete para dos, creando una experiencia privada en un hotel que se combina con la luna de miel.

Las bodas “Pop Up” son otro tipo de celebración que hoy marcan ten-

En 2021 hemos visto cómo las transacciones han recuperado protagonismo y ya se han superado los niveles de 2019 LAURA HERNANDO (COLLIERS)

dencia. Constan de grupos pequeños, invitados a disfrutar de una experiencia exclusiva diseñada en torno al romance y con mucha identidad local. El festejo propiamente dicho dura unas tres horas, con un máximo de 15 invitados, pero el programa completo se extiende a lo largo de dos o tres días con diversas actividades en el destino. Se pueden llevar a cabo en una playa, una ciudad colonial o un viñedo, por citar algunos ejemplos.

Por su parte, los hoteles urbanos también están en la búsqueda de propuestas superadoras. Se trata de bodas que tienen un estilo más elegante, cosmopolita y moderno. De modo que las terrazas y los rooftops se visten de gala

para celebrar los enlaces y dar a los agasajados las mejores vistas de la ciudad. De hecho, la propuesta es aprovechar el atardecer y la puesta del sol sobre la urbe. En estos casos la inspiración son las típicas terrazas neoyorquinas y en la decoración se busca integrar elementos chic y modernos.

Finalmente, para las bodas en hoteles que buscan anclarse en la identidad local, los destinos de América Latina tienen mucho para ofrecer. La gran riqueza cultural y ancestral de los pueblos de la región invita a las parejas a unir sus vidas de manera simbólica según los rituales tradicionales en entornos rodeados de naturaleza.

APERTURAS PREVISTAS Año 2022 2023

Hoteles Habitaciones

114 131

20.878 20.427

POR PAÍS (2021) Proyectos Habitaciones

México 207 Brasil 97 Perú 32 Rep. Dominicana 21 Colombia 19

38.671 15.901 3.903 4.874 2.913

POR CIUDAD (2021) Proyectos Habitaciones

Ciudad de México Lima Cancún Guadalajara San Pablo

23 22 19 19 14

3.291 2.977 10.216 2.520 2.690

POR GRUPO HOTELERO (2021) Proyectos Habitaciones

Marriott International 103 Hilton Worldwide 102 Accor 81 InterContinental (IHG) 58 Hyatt Hotels 33

16.200 15.716 10.281 6.686 8.192

El “pipeline” latinoamericano

POR GRUPO MARCA HOTELERA (2021)

Buenas noticias: según el Latin America Travel Market Report 20202024 de Phocuswright, “lo peor del mercado de viajes quedó atrás”.

En el evento LatAm/Talk, Carolina Sass de Haro, especialista de la consultora en América Latina, comentó: “La mayoría de los países de la región han vacunado a gran parte de sus poblaciones y una vez que las fronteras se reabran por completo y se levanten las restricciones, la fuerte demanda continuará. La gente está ansiosa por viajar y las cifras sólidas del último trimestre continuarán en el futuro”.

Ibis (Accor) Hilton Garden Inn (Hilton) Hampton by Hilton (Hilton) AMR Collection (Hyatt) Holiday Inn (IHG)

H&N - MARZO 2022 - ARGENTINA

Proyectos Habitaciones

57

7.165

24

3.290

22

2.669

13 13

4.637 1.538

Para Phocuswright, el volumen de reservas brutas se equiparará a los niveles previos a la pandemia en 2024, momento en que el negocio orillaría US$ 62.100 millones.

Lo cierto es que más allá de un claro interés de los grandes grupos hoteleros por pisar fuerte en el negocio all inclusive, existen otros significativos proyectos de expansión en nuestra región, un 29

INFORME ESPECIAL contexto que tiene como grandes protagonistas a México y Brasil.

Según un relevamiento dado a conocer por el sitio TopHotelNews, en 2022 se pondrán en marcha 185 proyectos hoteleros que representarán 45.495 nuevas habitaciones, en tanto que para 2023 las previsiones indican 98 propiedades con 19.847 cuartos.

Como quedó dicho, México lidera la tabla de posiciones con 139 proyectos y 33.137 habitaciones en desarrollo, seguido a la distancia por México con 69 nuevos hoteles y 19.944 cuartos. Más atrás figuran Argentina y Colombia, con 38 y 36 proyectos activos, respectivamente.

República Dominicana merece un párrafo aparte con sus 30 establecimientos en construcción, los cuales le permitirán ofrecer 20.320 habitaciones más a los visitantes merced a algunos megaproyectos que están levantándose en destinos de playa.

En el marco de los grandes jugadores de la industria, el mayor del mundo y de la región, Marriott International, celebró en noviembre pasado la inauguración de su hotel número 300 en Latam: The Ritz-Carlton Mexico City, un monumental edificio con 153 habitaciones situado en el icónico Paseo de la Reforma. Aho30

LATAM: HOTELERÍA EN NUMEROS La consultora Lodging Econometrics (LE) presentó un informe con las cifras más relevantes para Latinoamérica, midiendo el comportamiento del 2021 y proyectando las expectativas para 2022, poniendo el eje en las aperturas, los nuevos proyectos de hoteles y la cantidad de habitaciones.

• 563 fue el total de proyectos en 2021; -11% respecto al año anterior • 101.523 fue el total de habitaciones de 2021; •-7% respecto al año anterior • 135 son los proyectos en planificación para los próximos 12 meses.

• 14.929 habitaciones nuevas se incorporaron efectivamente a la oferta en 2021 • 281 fue el total de proyectos en el 4to. trimestre.

• 58.813 fue el total de habitaciones (nuevas y remodeladas) en el 4to. trimestre • 147 es el pronóstico de proyectos en construcción para los próximos 12 meses.

• 88 fueron los hoteles nuevos que abrieron efectivamente sus puertas en 2021 • 20.732 es el pronóstico de habitaciones en construcción para los próximos 12. meses • 21.978 son las habitaciones en planificación para los próximos 12 meses.

• 11.256 es el total de hoteles relevados en Latinoamérica en 2021 • 1.192.964 es el total de habitaciones relevados en Latinoamérica en 2021

ra, con 11 hoteles en Brasil, la compañía británica tiene gran parte de sus baterías enfocadas en México, donde ostenta 52 proyectos firmados y aprobados a mediano plazo.

Hilton, otro de los “peces gordos” en la región, cerró su balance global 2021 totalizando 414 establecimientos con 67.100 habitaciones, 15 de ellos en destinos de la región, como el primer Canopy

by Hilton en Brasil (en

San Pablo). Actualmente, Hilton opera 180 hoteles en el subcontinente y tiene una carpeta con 110 proyectos.

Desde su casa central en Chicago, Hyatt Hotels Corporation anunció que, “gracias a la creciente demanda de los viajes de placer”, apresurará el crecimiento de sus marcas en las Américas de aquí a 2023. En tal sentido, ha firmado acuerdos de administración y

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Se pronostica que para finales del año los profesionales remotos aumentarán un 47%; por ende, la infraestructura para satisfacer sus necesidades laborales será crucial NICO BARWID (CASAI)

franquicias en 11 nuevos mercados y 19 existentes, nómina que tiene como principal protagonista a México con cinco nuevas marcas y ocho de la colección all inclusive.

España, mercado efervescente Teniendo en cuenta los lazos históricos, culturales y económicos que vinculan a América Latina con España, cerramos este informe con el estado de la industria hotelera en esa república.

Aquí, la gestora inmobiliaria Colliers ha contabilizado 296 proyectos hoteleros de importancia para 2022, algunos de ellos previstos a principios de

Para enfrentar al Covid los hoteles debieron extremar los protocolos de bioseguridad.

2020 y detenidos a causa de la pandemia.

Así, según Colliers, este año la inversión destinada a este rubro casi se triplicará, alcanzando € 2.850 millones, que llegarían a € 5.487 millones si se le suman los desembolsos previstos a futuro.

El informe precisa que en 2022 se van a construir o reformar 296 inmuebles, 80% de los cuales serán completamente nuevos.

Al respecto, Laura Hernando, directora de Hoteles de Colliers, comentó al diario El País: “A pesar de las consecuencias que la pandemia ha tenido en el sector turístico, en 2021 hemos visto cómo las transacciones han recuperado protagonismo y ya se han superado los niveles de 2019, lo que sin duda tendrá un reflejo en

la necesidad de reformas a corto y medio plazo. En este sentido, esperamos que la cifra de € 5.487 millones de inversión en proyectos se vea incrementada a medida que estos inversores consigan encontrar oportunidades en el mercado para desarrollar nuevas iniciativas”.

Desde su perspectiva, la tendencia hacia proyectos con valor añadido y un significativo componente de obra nueva, reconversión de edificios y reformas integrales “continuará en el corto y medio plazo”. Dijo, además, que más allá de 2022 existen en España 101 proyectos con ejecución comprometida.

En este marco de efervescencia para la industria de la hospitalidad, España ha visto llegar en 2021 significativos proyectos que

llevan los sellos de Four Seasons, Edition, Hard Rock, JW Marriott y Rosewood, entre otras marcas.

Panorama global La consultora estadounidense STR dio a conocer datos actualizados sobre los hoteles que se encuentran en proceso de construcción a nivel global. Como dato relevante, el trabajo muestra que el porcentaje de propiedades en proceso sigue exhibiendo una tendencia hacia la baja si se compara el último trimestre de 2020 con el mismo período de 2021.

No obstante, la región Asia-Pacífico es la única del mundo que muestra una mayor cantidad de proyectos hoteleros en marcha con relación a finales del cuarto trimestre

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del año pasado, según indicó STR. A continuación, los proyectos a escala mundial.

• Europa: -En construcción: 221.789 habitaciones (-7,6%).

-En planificación: 159.232 habitaciones (+4,7%).

En este continente, Alemania (45.121) y el Reino Unido (31.464) siguen liderando en total de habitaciones en construcción.

• Asia-Pacífico: -En construcción: 473.983 cuartos (+5,0%).

-En planificación: 297.687 habitaciones (+16,3%).

Entre los países de esta región, China se mantiene a la cabeza en términos de habitaciones en construcción (290.265), seguida por Vietnam (30.546).

• Oriente Medio y África: -En construcción: 130.225 habitaciones (-5,5%).

-En planificación: 67.142 habitaciones (+2,8%).

Aquí, Arabia Saudí (40.269) y Emiratos Árabes Unidos (31.715) lideran la actividad de construcción.

• Américas: -En construcción: 211.453 habitaciones (-16,8%).

-En planificación: 329.474 habitaciones (+39,0%).

Estados Unidos tiene la mayoría de las habitaciones en construcción en todo el continente, mientras que México (14.020) y Canadá (6.856) ocupan el segundo y tercer lugar, respectivamente, en la construcción de habitaciones.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS

Borja Expósito, CEO de WeGlobeYou.

WEGLOBEYOU

Marketing adecuado para el pequeño negocio hotelero WeGlobeYou, la nueva sociedad del Grupo Hotusa, nace con el objetivo de brindar servicios de marketing turístico a los hoteles independientes y pequeñas cadenas.

L

a plataforma de servicios para hoteles y cadenas Hotusa Hotels y Keytel decidió aliarse con Zip Zap Social, empresa de marketing digital, para crear WeGlobeYou, una nueva sociedad que tiene como objetivo brindar servicios de marketing digital turístico a hoteles independientes y pequeñas cadenas hoteleras.

Borja Expósito, CEO de WeGlobeYou, presentó a la empresa como un medio para “aplicar técnicas de marketing al turismo, con tecnología específica y adecuada, con precios asequibles para el hotele-

ro independiente o pequeñas cadenas, poniendo el foco siempre en un retorno de inversión positivo”.

A pesar de haber iniciado recientemente su actividad (febrero de 2021), ya cuentan con un portfolio de 120 hoteles.

“Nuestra misión es lograr que todos los hoteles independientes tengan acceso a productos y servicios de marketing turístico con la adecuada tecnología y a precios accesibles, para acercarlos cada vez más a sus clientes”, aseguró Expósito.

Acerca de cuáles son sus valores agregados como

¿Por qué un hotel debe trabajar por su internacionalización? (5:10).

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empresa, el CEO destacó: “Tenemos un equipo muy transversal, poniendo el foco donde hay que ponerlo y fijándonos en qué retornos positivos hay para el hotelero. Nosotros somos capaces de entender la visión 360° del hotel, hablar su mismo lenguaje y apoyarlo en el camino que lleve a tener más cash, más y mejor venta, y conseguir más reviews, testimoniales, posicionamiento y reputación”.

Business inteligence e IA Sobre cómo llevan adelante sus servicios de marketing, el responsable de WeGlobeYou destacó: “Nos preocupa mucho mostrarle al hotelero que hay un verdadero retorno de inversión positivo. Ahí, tienen un papel preponderante las características propias de cada hotel-cliente”.

“No obstante, con el business inteligence podemos captar todos los datos, mezclarlos y compararlos, entre otras acciones. Gracias al business inteligence podemos simplificar pasos, reunir datos estructurados y no estructurados de diferentes sitios y mezclarlos con datos del tipo me-

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teorológico, por ejemplo, con lo cual sirve para tener comparativas y en base a eso formular estrategias de ventas, ver comportamientos de las reservas y demás información”, sumó Expósito.

WeGlobeYou y su estrategia 2022 Respecto a cuál será su estrategia de negocio para este año, Expósito adelantó: “Nuestra estrategia de internacionalización ya se ha empezado a desarrollar, con lo cual en 2022, además de potenciar los países donde estamos, estamos profundizando y poniendo el foco en Latinoamérica. Siempre nos centramos en tener equipo en los países donde vamos a entrar, para nosotros es muy importante hablar el mismo lenguaje de nuestros clientes, pero también la personalización”, añadió el CEO. Asimismo, el profesional expresó: “En 2022 queremos acercarnos al 200% de crecimiento. Tenemos ambiciones grandes, pero sustentadas en la personalización y los resultados, en conseguir retornos de inversión positivos a los clientes y el servicio diario a nuestros clientes”.