Hospitalidad y Negocios N° 124

GASTÓN PECILE GERENTE GENERAL DE MAXISISTEMAS

En 25 años instalamos más de 10 mil licencias Número 124 - Año X - Marzo de 2017 - $ 15,00

HOTELES Y RESTAURANTES

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

El nuevo modelo de liderazgo

Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.

Número 124 - Año X - Marzo de 2017 - $ 15,00

HOTELES Y RESTAURANTES

El nuevo modelo de liderazgo Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.

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MERCADOS Y TENDENCIAS

El nuevo Hard Rock será obra de capitales rosarinos

Los inversores del emprendimiento serán netamente rosarinos; es decir, no estará vinculada al desarrollo la firma Hope Funds, que gestionó la llegada de la marca a la ciudad en 2014 hasta que la Justicia decidió abrirle una investigación por presunto lavado de dinero.

MERCADOS Y TENDENCIAS

El fenómeno de los food trucks se diversifica

En Rosario se presentó Blend, el primer wine truck que ya funciona en la zona, perteneciente a la Vinoteca Campos, de la ciudad de San Lorenzo.

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Hoteles y restaurantes, los primeros obligados a aceptar tarjetas de débito

A partir del 30 de abril, la AFIP hará cumplir vía inspecciones la obligación de aceptar todo tipo de tarjetas. Los hoteles y restaurantes serán los primeros, mientras que agencias y operadores de turismo se incorporarán al final del cronograma.

ACTUALIDAD

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Vuelve a posponerse la fecha de licitación del Centro de Convenciones porteño La cita será el 28 de abril, y en esa instancia se sabrá el nombre de la empresa que operará el predio desde junio de este año hasta 2032.

34 INFORME ESPECIAL

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Hoteles-oficinas: check-in para ingresar a trabajar

Las nuevas modalidades de empleo, que brindan mayor movilidad a los trabajadores, y la necesidad de los hoteles de obtener ingresos extras a partir de los salones de eventos que están ociosos, generó un nuevo negocio.

Se trata del alquiler de oficinas por horas en establecimientos hoteleros.

ESTRENO

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Growlers: una vidriera para las cervezas artesanales Creatividad, determinación e impulso son los cimientos de este proyecto; un espacio para descubrir numerosas variedades, aromas y sabores de cervezas nacionales.

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ENTREVISTA

“En 25 años instalamos más de 10 mil licencias”

Gastón Pecile, gerente general de MaxiSistemas, dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre el contexto económico que deben afrontar, las particularidades de la industria del software y las expectativas de seguir creciendo, tanto en Argentina como en Latinoamérica.

PRODUCTOS Y PROVEEDORES

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Colchones y blancos

Se trata de productos que hacen al confort de la estadía y a la calidad del servicio.

Además, deben pensarse en función de un trabajo más ágil para el departamento de Housekeeping.

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www.hospitalidadynegocios.com

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

Las tendencias en marketing hotelero

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os últimos años fueron vertiginosos en el campo de las innovaciones tecnológicas. El sector hotelero debió ir acoplándose a los nuevos desarrollos y tendencias, sumando herramientas y servicios acordes a un nuevo perfil de huésped.

El desarrollo del mundo móvil y el avance del comercio electrónico fueron los dos principales factores de cambio, y lo seguirán siendo en 2017, así como otras tecnologías emergentes y nuevas oportunidades en las redes sociales.

En relación a estas tendencias, Net Affinity –empresa proveedora de servicios de marketing con base en Dublín, Irlanda– realizó una serie de predicciones para este año. Comienza indicando que “el móvil lo lidera todo”: esta vía representa más del 60% del tráfico para los hoteles, por lo que todos los establecimientos deberían adaptar su presencia online, tanto en contenido como en publicidad.

Asimismo, “los pagos por móvil están preparados para explotar”; están yendo más allá de la tarjeta de crédito, potenciando las conversiones hasta para ser acordes al tráfico móvil.

Por su parte, “las tablets se encuentran en declive”: fueron superadas por los teléfonos con grandes pantallas y elevadas prestaciones, así como por los portátiles ligeros, como los Chromebook.

Las predicciones también advierten “grandes cambios en las búsquedas pagas” –más anuncios de texto, los nuevos anuncios de texto ampliado de Google y nuevos competidores como Airbnb requieren nuevas estrategias de búsqueda paga– y “venta de stock hotelero en nuevos canales” –los establecimientos están encontrando innovadoras fórmulas para vender su excedente de habitaciones, incluyendo los nuevos canales–.

“Fidelización e innovadora promoción” también integra la partida: se está utilizando tecnología emergente para ganar la fidelización del cliente con un toque personal.

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COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ] REDACCIÓN

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección)

Herramientas como flip.to ofrecen la oportunidad de proporcionar descuentos, adquiriendo mayor presencia en redes sociales y fomentando la lealtad.

En tanto, “la búsqueda por voz transforma el SEO”. Según Net Affinity, el contenido debe cambiar para dar respuesta a las nuevas demandas de SEO, que consisten en palabras claves de larga extensión en un lenguaje cada vez más natural.

En la misma línea habrá “cambios continuos en el algoritmo de búsqueda”: Google, Bing y Facebook introducen cambios continuamente en su algoritmo de búsqueda. Como muchos no son públicos, los hoteles deben estar pendientes para hacer ajustes, con el fin de adaptarse.

Asimismo, “Instagram se centra en el comercio electrónico”. Y los “anuncios en Snapchat están en alza”, al consolidarse como la plataforma preferida por los Millennials.

Otro aspecto a considerar es que “el móvil revoluciona la publicidad en Facebook”. Llegó el momento de cambiar el enfoque de la publicidad en Facebook, teniendo en cuenta que el 95% de los anuncios en esa red social se ven desde un dispositivo móvil.

Del mismo modo, se evidencia una “creciente importancia del video”, ya que los usuarios prefieren cuatro veces más el contenido en video que en texto.

La “transmisión en vivo para personalizar” es otra de las tendencias, dado que Facebook e Instagram ofrecen un amplio uso de herramientas de video en vivo y los mensajes efímeros están creciendo en popularidad.

Por otra parte, “el metabuscador es un canal esencial”; pasó de ser un canal de marketing potencial a uno que todos deben tener como parte de su marketing mix.

También sobresale una “creciente profundidad de los análisis”. La información disponible crece año a año; los hoteles pueden saber qué clientes son los más valiosos a través de información demográfica y seguimiento de su comportamiento con el móvil, entre otras alternativas.

Por su parte, “Bing se hace mayor”: actualmente representa el 7,3% del mercado de la Unión Europea.

Finalmente, “aumentan las bases de datos inteligentes”.

Facebook, Google Analytics, Google AdWords y otros son cada vez más sofisticados, permitiendo una mayor orientación hacia el público objetivo para las campañas de marketing.

ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL

Amelia Arena

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Miguel Cabrera [ ventas1@ladevi.com ]

www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR

Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL

Alberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIAL

Claudia González DIRECTOR CHILE

Freddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADOR

Fabián Manotas DIRECTOR MEXICO

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e rc a d o s&t endenci as

MUDANZA LANZAMIENTO

Buller se mudó a otro local de Recoleta Buller, gastro-pub ubicado en Recoleta, anunció su mudanza a una cuadra de donde solía estar ubicado el pub original.

El renovado espacio (Junín 1747, Recoleta) cuenta con un salón cubierto y diferentes sectores decorados con lámparas y muebles, como mesas de madera chicas o comunitarias, y barras altas con banquetas y boxes, entre otros.

Además, dispone de un patio trasero y mesas en la vereda.

Entre las cervezas de producción propia hay opciones como Hefe Weizen (cerveza de trigo alemán), Honey (base de malta y miel), Amber Ale (elaborada con maltas, imparte notas de caramelo y sobrelleva los tonos cítricos de los lúpulos), Indian Pale Ale (sabor muy intenso y alto nivel de amargor) y Stout (cerveza oscura y amarga).

En cuanto a su gastronomía, las opciones de picadas y appetizers son ideales para compartir, como también

Nueva marca hotelera de Hilton

El renovado local cuenta con un salón cubierto y diferentes espacios decorados con lámparas galponeras.

sus salchichitas con panceta en salsa de IPA y papas pay; y nachos con salsa cuatro quesos, porotos, tomates, cebolla sofrita, carne de cerdo, guacamole y crema ácida, entre otros.

Asimismo, se ofrecen “especialidades del fogón”, como la Bondiola Buller Pub, laqueada y especiada con cerveza Hefeweisen; el ojo de bife braseado a la cerveza

Stout con cebollita caramelizada, zanahoria y papas a la inglesa; una gran variedad de pizzas al horno de barro, elaboradas con masa casera; la hamburguesa Buller XXL, con 220 gr. de carne, salsa barbacoa, cheddar, panceta, huevo a la plancha, cebolla caramelizada y aros de cebolla; y una opción de veggie burger, de remolacha o lentejas, queso fundido, mix

de morrones asados, zuchini grillado y brotes.

Completan la carta una propuesta de sándwiches, mexican food y ensaladas, además de un menú especial para los más chicos. En cuanto a los postres, sobresalen el Stout tiramisú (clásico tiramisú con cerveza Stout) o el Buller’s Homemade Ice Cream Sandwich (helado en sándwich de galletitas caseras).

El Podio Heladería continúa abrió un local en avenida Gaona 1402, Caballito. “El año que pasó fue de muchos logros para nuestra marca.

La apertura de este nuevo eslabón es un gran paso para encarar 2017, que promete ser de expansión y crecimiento, y nos ofrece la posibilidad de acercar nuestros productos a nuevos clientes en una zona ya tradicional para nuestra firma”, sostuvo Maximiliano Maccarrone, maestro heladero y director de El Podio.

El local dispone de 150 m² y una original ambientación vintage, en la que se apuesta por materiales como el hierro y maderas nobles para el mobiliario.

El arquitecto a cargo de la obra, Guillermo Linero Mace, explicó: “Se buscó en esta nueva imagen una vuelta hacia las fuentes, con materiales indestructibles de décadas anteriores, para permitirle al comensal relajarse y dejarse inspirar por los sabores de los helados artesanales y postres en un espacio que acompaña el nuevo espíritu de la empresa”.

La firma abrió sus puertas en 1981 y desde 1997 es dirigida por el maestro heladero Maximiliano Maccarrone, uno de los integrantes del equipo argentino que participó en reiteradas ocasiones de la Coppa del Mondo della Gelateria, que se lleva a cabo cada dos años en Rimini, Italia.

APERTURA

Inaguración de un sucursal de El Podio Heladería en Caballito

El nuevo local tiene 150 m² y ambientación vintage.

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Marzo de 2017

Hilton anunció el lanzamiento de su 14º marca: Tapestry Collection by Hilton, la cual brindará a sus huéspedes una “opción estimulante” en establecimientos independientes.

La misma ha sido creada “en virtud de la demanda de hoteles originales de alto nivel, que quieren adaptarse a los huéspedes que buscan confiabilidad y valor en la oferta hotelera independiente. En ese sentido, cada hotel mantiene su espíritu individual y brinda una experiencia amigable, familiar y, al mismo tiempo, diferente a las de las otras propiedades”, indicaron autoridades de la cadena.

Siete propiedades de Estados Unidos ya han firmado cartas de intención para revistar en esta flamante colección. Además, existen 35 contratos en proceso, mientras se espera que durante el tercer trimestre de 2017 abra oficialmente el primer Tapestry Collection.

La nueva marca pertenece al segmento de alto nivel, por debajo de Curio-A Collection by Hilton, que ha tenido mucho éxito desde su lanzamiento en 2014. Les brindará a sus huéspedes la posibilidad de beneficiarse con Hilton HHonors, el galardonado programa de lealtad para las 14 marcas de Hilton, que les otorga beneficios como tarifas exclusivas, conexión wi-fi gratuita y la posibilidad de ganar y canjear puntos por noches gratis.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

REGRESO

Didier Debono volvió a liderar el equipo de enólogos de Bodega Alta Vista El perfil de vinos de Bodega Alta Vista nació de la mano de Didier Debono, quien participó de la elaboración de los vinos desde sus orígenes.

Recientemente el enólogo volvió a liderar el equipo de profesionales de la empresa, luego de ser el enólogo principal de 2002 a 2008 y de su labor como asesor en cada cosecha y en períodos de corte de los grandes vinos.

“Estamos muy contentos de que Didier haya aceptado volver a liderar nuestro equipo técnico enológico. Su continuo aporte a la definición del perfil de los vinos de la bodega hace que siempre haya sido considerado por todos como el gatekeeper (guardián) del estilo Alta Vista. Su desafío en su regreso como head winemaker es liderar un equipo que promueva su apasio-

Didier Debono.

nada visión de los vinos que la empresa ofrecerá al mundo”, comentó Pablo Francisco, director general de Bodega Alta Vista.

Por su parte, la pasión de Debono por el vino nació en Cognac, Francia, donde descubrió las grandezas de los viñedos que su familia poseía en la zona. Realizó su primera vendimia en Bordeaux, donde también obtuvo su título de enólogo, a mediados de los 90, y luego se instaló en Chile en 1998, donde conoció en profundidad el trabajo en bodega y tuvo su primer contacto con los grandes vinos del nuevo mundo.

Es en ese contexto en que conoce a la familia d’Aulan que luego lo convocó, en 2002, para formar parte del equipo de Bodega Alta Vista como head winemaker. Así, junto a Patrick d’Aulan definieron una nueva categoría de vinos en Argentina, los primeros Single Vineyard de Malbec, además de posicionar a Alta Vista Alto como uno de los vinos icónicos del país.

Vale mencionar que hasta fines de diciembre Matthieu Grassin continuó trabajando junto a Debono para luego emprender una nueva etapa de su carrera en su Francia natal.

Se presentó la marca Superfoods Perú El 8 de febrero, en Alemania –en el marco de la feria Fruit Logistica–, Perú presentó oficialmente la nueva marca internacional Superfoods Perú, que tiene como propósito mostrar los beneficios de los alimentos peruanos a nivel mundial.

La actividad forma parte de una nueva etapa de promoción de la oferta exportable que se inicia en Europa.

“El Mincetur incorporará esta marca en más de 40 actividades de promoción de alimentos en Europa, América, Asia y Oceanía, las mismas que serán ejecutadas por PromPerú, las oficinas comerciales de Perú en el exterior, con apoyo de las misiones diplomáticas de Perú en el extranjero”, resaltó Eduardo Ferreyros, titular del Mincetur.

Una expansión global histórica de Marriott International La compañía anunció que 2016 representó el año más fuerte de su historia en el aumento de número de habitaciones, al registrar 55 mil habitaciones, sin contar las 381 mil que ganó con la adquisición de Starwood.

La empresa combinada firmó 880 contratos hoteleros nuevos, lo que representa casi 136 mil habitaciones, mediante una gestión a largo plazo y acuerdos de franquicia, y abrió más de 400 hoteles con más de 68 mil habitaciones en todo el mundo. Marriott ahora opera o concede franquicias a más de 6.000 hoteles y casi 1,2 millones de habitaciones.

“El año que pasó se recordará como uno notable. Completamos la adquisición de Starwood y registramos un crecimiento récord que pone de manifiesto la marcada preferencia que los propietarios y los franquiciados tienen por nuestro portfolio de marcas inigualable, las mejores ventas y plataformas de comercialización en su clase, y los socios más dedicados en la industria”, dijo Arne Sorenson, presidente y director general de Marriott.

Latin America’s 50 Best Restaurants se mudará a Bogotá

FORMACIÓN

Servicio de capacitación en gestión alimentaria de Gama Gourmet Gama Gourmet, empresa dedicada al desarrollo de soluciones gastronómicas que nace de la fusión entre la cocina de autor, la restauración colectiva y las modernas tecnologías aplicadas a la alimentación, lanzó su nuevo servicio de consultoría y capacitación en gestión alimentaria.

Este servicio de asesoramiento y formación fue pensado para empresas e instituciones con necesidades de outsourcing gastronómico, ya que la unidad de trabajo de Gama Gourmet llevará a cabo las tareas de consultoría y capacitación del personal a cargo, para luego implementar la puesta en marcha de la producción de alimentos y su posterior pues-

INTERNACIONALES

ta en volumen, según los estándares del Código Alimentario Argentino.

Además, entre los servicios que se brindan se incluye el

análisis del modelo de negocio desarrollado, así como el diseño de platos y la estandarización de recetas, gramajes, presentación y sabores.

Después de cuatro exitosas ediciones en Lima y Ciudad de México, Latin America’s 50 Best Restaurants ha anunciado a Bogotá como nueva sede para dar a conocer la esperada lista gastronómica en 2017 y 2018. La llegada del evento a Colombia coincide con el impulso de este país por mostrar sus credenciales culinarias al resto del mundo.

Para William Drew, editor general de Latin America’s 50 Best Restaurants, Bogotá (y el resto de Colombia) está prosperando y viviendo una nueva era gastronómica de la mano de increíbles chefs y restaurantes como Jorge Rausch, de Criterión (29º dentro de la lista); Leonor Espinosa, de Leo (16º); Juan Manuel Barrientos, de El Cielo (30º); y Harry Sasson (40º).

El programa de Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 incluirá eventos como el Chefs’ Feast (con chefs colombianos como anfitriones), el foro de discusión #50BestTalks y la gala de premiación que dará a conocer a los 50 mejores restaurantes del continente.

Comenzó la construcción del primer Radisson RED en Miami

El servicio de asesoramiento y formación fue creado para organizaciones con necesidades de outsourcing gastronómico.

Carlson Rezidor Hotel Group se unió a Riviera Point Development Group para lanzar la construcción del tercer hotel Radisson RED en Estados Unidos, y el primero en Florida. La propiedad estará ubicada en el distrito del Aeropuerto Internacional de Miami y contará con 155 habitaciones.

“Nos complace traer la marca Radisson RED a Miami, un destino que está en consonancia con el ADN de la marca y presenta grandes oportunidades”, señaló Javier Rosenberg, presidente para las Américas del Carlson Rezidor Hotel Group.

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INVERSIÓN

El nuevo Hard Rock será obra de capitales rosarinos La Municipalidad de Rosario lanzó la licitación para la explotación y transformación del espacio gastronómico comprendido en avenida de la Costa y Bulevar Oroño, a metros de los Silos Davis.

Según informó el diario La Capital, el valor del canon para la oferta base será de $ 184.400, en tanto que la inversión que demandará el emprendimiento rondará los

US$ 2,5 millones. De esta manera, el eventual nuevo Hard Rock de Rosario duplicaría la inversión de aquel que quedó trunco en la esquina de Oroño y Rivadavia, donde funcionó hasta 2009 la parrilla Cuernavaca.

Las fuentes confiaron, además, que los inversores en esta oportunidad serán netamente rosarinos; es decir, no estará vinculada al desarro-

llo la firma Hope Funds, que gestionó la llegada de la marca a la ciudad en 2014 hasta que la Justicia decidió abrirle una investigación por presunto lavado de dinero.

Asimismo, Hope Funds, que ostentaba la franquicia Hard Rock para Argentina, ya está desvinculada del negocio, por lo que la llegada de la marca internacional al país queda a merced de las propuestas ele-

vadas a su casa central, sin intermediarios. De hecho, los capitales rosarinos que planean quedarse con la concesión del espacio en la costa rosarina ya presentaron su proyecto en Estados Unidos.

Según informó la firma internacional, los acuerdos de franquicias con Hard Rock Café se otorgan por un período de 10 años, con opción renovable por el mismo lapso.

La inversión que demandará el emprendimiento rondará los US$ 2,5 millones.

Vale mencionar que la marca está presente en 68 países, incluyendo 163 cafés, 23 hoteles, 11 casinos y 5 salas de conciertos en vivo.

DESARROLLO

Guachipas Golf: flamante desarrollo hotelero en Salta El ministro de Cultura y Turismo de Salta, Mariano Ovejero, visitó la localidad de Guachipas, donde recorrió las instalaciones del nuevo hotel boutique Guachipas Golf –que se inaugurará oficialmente el 21 de marzo–, junto al propietario del emprendimiento, el ingeniero salteño Carlos Pérez.

El emprendimiento se suma a la oferta hotelera de la provincia, que actualmente regis-

tra más de 500 establecimientos de diferentes categorías, lo que significan más de 20 mil plazas hoteleras.

Por su parte, el Guachipas Golf cuenta con 20 ha. donde se encuentra el hotel boutique, que dispone de 8 habitaciones de 40 m² cada una, además de una suite de 95 m², una cancha de golf de nueve hoyos, un club house y un restaurante.

Entre sus servicios se destacan el spa con sauna seco,

ducha escocesa, baño de vapor, jacuzzi, sala de relax, sala de masaje, un gimnasio equipado con máquinas de

última generación y piscina.

Por otro lado, durante su visita a Guachipas el ministro Ovejero también recorrió la obra

CRECIMIENTO

REAPERTURA

Le Caravelle vuelve a abrir sus puertas

Antares inauguró la Fábrica del Parque

El emblemático café Le Caravelle reabrirá sus puertas. Ubicado en Lavalle 726, es uno de los Bares Notables de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires que recientemente había bajado las persianas.

De esta manera, la urbe recupera uno de sus estableci-

El boom de la cerveza ar- La planta se encuentra a ducción se incrementará en tesanal no se detiene. Como 9 km. del centro de Mar del un 30%, aunque con la nuecontracara de la industrial, Plata, sobre la ruta 88, y con- va fábrica funcionando en su esta revolución de la cali- centrará la producción de las totalidad llegará a duplicarla. dad se desarrolló en Argenti- variedades de cerveza con “Cuando pedimos una cervena de la mano de un imza artesanal esperamos portante circuito de cerque sea sabrosa; que esvecerías. té hecha con ingredienAntares, una de las piotes naturales y que haneras de esta movida, siya pasión en su elaborague impulsando este moción. Eso es lo que vamos vimiento a través de la a seguir ofreciendo descreación de la “Fábrica de la Fábrica del Parque: del Parque”, para acom- La planta se encuentra ubicada a 9 km. calidad, variedad, innopañar la creciente de- del centro de Mar del Plata. vación, recetas tradiciomanda de los fanáticos nales y materias primas de la cerveza. mayor volumen de demanda, naturales para preservar el Así, el equipamiento de la con capacidad para elaborar sabor de la auténtica cerveza nueva fábrica le permite 200 mil litros por mes, lo que artesanal”, reflexionó Leo Feasegurarse las condiciones se traduce en la fábrica de rrari, brewmaster de Antares. de producción, respetando cerveza artesanal más gran- Más adelante, la Fábrica del el proceso artesanal a ma- de de Argentina.

Parque también tendrá su yor escala.

En una primera etapa la pro- propio bar y patio cervecero.

mientos emblemáticos, con impronta italiana.

La cafetería y whiskería, inaugurada en 1962, siempre fue un pequeño local para una consumición al paso, sin mesas, con dos barras –una a cada lado del salón–, sillas altas y una gran cafetera exprés.

El café Le Caravelle está ubicado en Lavalle 726.

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Actualmente la oferta hotelera de la provincia registra más de 500 establecimientos de diferentes categorías.

de la Hostería Municipal que se encuentra en ejecución.

Se trata de la segunda etapa que se desarrolla en el marco del Plan Bicentenario de la Independencia y que registra un avance del 20%.

En esta instancia, se construirá un edificio de dos plantas que contempla seis habitaciones con baños privados, galería, sector de servicio con sala de máquinas, lavandería, espacio para tender y patio. Esta iniciativa representará una inversión superior a los $ 3,8 millones y cuenta con un plazo de ejecución de 300 días.

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DESEMBARCO

NOVEDAD

The Coffee Store llegó a Neuquén La cadena de cafetería gourmet The Coffee Store abrió sus puertas en Federico Leloir 351, ciudad de Neuquén.

Esta apertura es la primera de las cuatro que la marca tiene previstas para 2017.

La propuesta gastronómica consiste en cafés y tragos realizados con café como el Iced Coffee Cubes (café frío con le-

Blend es el primer wine truck y pertenece a la Vinoteca Campos.

El fenómeno de los food trucks se diversifica En Rosario y el área metropolitana continúa en alza el interés por los food trucks, por lo que el negocio comienza a diversificarse con la aparición de apuestas especializadas. Tal es el caso de Blend,

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el primer wine truck que ya funciona en la zona, perteneciente a la Vinoteca Campos, de la ciudad de San Lorenzo.

“Es una apuesta en la que confiamos, ya que combinamos dos fenómenos como lo son los food trucks y el consumo de vinos, que se perfeccionan cada vez más. La idea es que el camión tenga el foco puesto en los vinos y que sea versátil; para eso tiene una mini barra profesional para tragos, un horno y un anafe para platos”, comentó

Alejandro Miguel, uno de los responsables del proyecto.

El camión cuenta con tres cavas para mantener los vinos a la temperatura justa y un exhibidor en el fondo de la barra, en la que las botellas se ubican de manera horizontal.

También está equipado con barras laterales pensadas para eventos de mayor convocatoria, y espacio suficiente para que puedan trabajar de manera simultánea hasta dos bartenders o sommeliers.

che, leche condensada y hielos de café), el Affogato (café espresso con helado de crema americana) y el Ice Capuccino (café frío, crema, chocolate, helado de crema americana y chocolate rallado).

También se ofrecen smoothies y licuados frutales, y una variedad de desayunos, almuerzos y meriendas.

El local se encuentra en Federico Leloir 351.

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ACCORHOTELS

Apuesta por más hoteles y diversificación de servicio El grupo francés anunció que proyecta 31 aperturas en Sudamérica para 2016. A nivel JOREDO EXVFD DPSOLDU VX SURSXHVWD GH KRVSHGDMH \ GLYHUVLȴFDU ORV VHUYLFLRV FRQ OD FRPSUD del portal de reservas FastBooking y de la agencia de viajes de lujo Travel Keys, entre otras operaciones. Además, sumó a Nicolas Sarkozy a su Comité de Estrategia Internacional.

A fines de febrero, a través de una conferencia de prensa virtual, el CEO de AccordHotels América del Sur, Patrick Mendes, realizó una serie de anuncios sobre los resultados de la compañía en 2016, las proyecciones de aperturas (poniendo el acento en lo que sucederá en América del Sur) y la adquisición de empresas turísticas, como parte del plan de diversificación de servicios de la compañía.

En cuanto a las inauguraciones, Mendes remarcó que “el objetivo del grupo es contar con cerca de 500 hoteles en América del Sur hasta 2020.

En la actualidad hay 289 establecimientos en operación y están proyectadas 173 aperturas, de las cuales 31 tendrán lugar en 2016”.

En el caso particular de Argentina, hay 11 hoteles en funcionamiento (cuatro de ellos en propiedad) y “antes de 2020 estarán operando al menos 30 hoteles, apuntando a los principales centros urbanos con las marcas Mercure, Novotel, Pullman y MGallery. Mientras que con las marcas de ocio se buscará llegar a destinos como San carlos de Bariloche, Ushuaia, Iguazú y Salta”, detalló.

Además, el objetivo estratégi-

Patrick Mendes.

co en Argentina es expandir todas las marcas de su portfolio a través del desarrollo de nuevos hoteles y conversiones de establecimientos ya operativos, bajo contratos de administración y franquicia, principalmente.

Por otra parte, a nivel global AccorHotels busca invertir en el segmento de ocio, con la adquisición de marcas como OnefineStay, Squarebreak, Oasis Collection y Banyan Tree.

NICOLAS SARKOZY SE SUMÓ AL COMITÉ INTERNACIONAL

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omo parte de la estrategia de aceleración y expansión del Grupo Accor, el Consejo de Administración decidió la creación de un Comité de Estrategia Internacional. Este comité se concentrará en el desarrollo del Grupo y de su portfolio de marcas de AccorHotels en todo el mundo, así como una promoción al turismo

francés. De esta manera, el Consejo de Administración de AccorHotels formalizó la salida de Nadra Moussalem, y en consecuencia la decisión de Colony Capital de vender las acciones de AccorHotels. Para sucederlo, el Consejo de Administración, en unanimidad, optó por el nombre de Nicolas Sarkozy como director

Además de diversificar su propuesta de hospedaje la compañía busca sumarse a la prestación de servicios turísticos. En esta línea adquirió la plataforma de distribución FastBooking, que incluye la oferta de hoteles independientes. A su vez, compró Travel Keys, una agencia de viajes de lujo.

Finalmente, Mendes brindó detalles sobre resultados de la compañía. “El volumen de negocio global aumentó un 2,2% en 2016, en comparación con el ciclo anterior.

Además, trajimos a la región las marcas Mama Shelter y MGallery, y firmamos 21 contratos, lo que demuestra la credibilidad de nuestras operaciones para los inversores y socios”, detalló el CEO. independiente por el periodo restante de Moussalem hasta el término de la convocatoria de la Asamblea de Accionistas para aprobar los resultados financieros en 2018.

“Estoy muy feliz por contribuir al desarrollo internacional de AccorHotels. El éxito del grupo y la calidad de su gestión hacen que sea uno de los principales casos de éxito del escenario económico francés”, expresó el exmandatario francés.

COPARTICIPACIÓN

Primera cerveza colaborativa entre cuatro microcervecerías argentinas Se llevó a cabo la primera cocción de cerveza artesanal en forma colaborativa entre cuatro microcervecerías argentinas. Los maestros cerveceros de las marcas Finn, Grunge y Breoghan Club se reunieron en la fábrica de Buena Birra Social Club y crearon una receta en conjunto, que luego cocinaron con el espíritu de amistad y camaradería que caracteriza a los cerveceros que comparten la pasión por la buena cerveza.

Esta primera edición es un estilo Summer Ale, bien fresco, con agregados de jengibre y cáscaras de naranja.

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Se trata de una cerveza de verano, fácil de t o m a r, m u y refrescante y medianamente liviana, que cuenta con el cuerpo y densidad características de todas las cervezas artesanales.

Está elaborada con malta pilsen, trigo malteado, maltas caramelo y lúpulos patagónicos, y tiene el agregado especial del jengibre y las cáscaras de naranja, que le aportan un sabor

cítrico y frutal.

Su color es dorado, tiene un 5% de volumen de alcohol y es ideal para maridar con platos frescos y livianos.

De esta manera, comienza un ciclo de cuatro cocciones colaborativas en cada una de las fábricas, una por cada estación del año, por lo que la próxima será una cerveza de otoño, luego una de invierno y, finalmente, una de primavera.

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c tua li da d

Hoteles y restaurantes, los primeros obligados a aceptar tarjetas de débito A partir del 30 de abril, la AFIP hará cumplir vía inspecciones la obligación de aceptar todo tipo de tarjetas. Los hoteles y restaurantes serán los primeros, mientras que agencias y operadores de turismo VH LQFRUSRUDU£Q DO ȴQDO GHO FURQRJUDPD 2IUHFHU£Q LQFHQWLYRV SDUD TXH WRGRV FXHQWHQ FRQ XQ VLVWHPD 326 Los empresarios del sector reiteraron sus quejas por los altos costos asociados al uso de plásticos, que en el caso del débito se llevaría en impuestos y aranceles el 9% del valor de la venta.

E

l gobierno nacional reglamentó lo dispuesto por la ley 27.253 (vigente desde junio del año pasado) que obliga a todos los comercios y empresas a aceptar tarjetas de débito. Para ello dispuso un cronograma para que tanto contribuyentes inscriptos en IVA como monotributistas, en función de su categorización y ventas netas, se adapten y cuenten con terminales de POS. “Los comercios son reacios a aceptar los medios electrónicos de pago. Las razones que aducen son el costo del arte-

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facto o la baja señal de telefonía, pero también sabemos que muchos optan por el efectivo para mantenerse en la informalidad”, explicó en rueda

El número I

-9%

del valor de venta es lo que recibe el empresario hotelerogastronómico (según la Fehgra), producto de los costos asociados al cobro con tarjeta de débito.

de prensa Alberto Abad, titular de la AFIP, quien agregó: “Buscamos un cambio cultural y que se generalice el uso de los medios de pago electrónicos”.

No es la primera vez que la AFIP intenta avanzar en este frente. De hecho, en 2015, durante la anterior gestión, se chocó de frente con las gremiales empresarias, que incluyo llegaron a plantear la inconstitucionalidad de la obligación ante la Justicia. Dos años después y con las entidades sentadas a la mesa, la reglamentación goza del con-

senso privado. La clave para destrabarlo –según explicitó la propia CAME– es la implementación de un calendario progresivo por sector económico y monto de facturación anual de 2015, además de un convenio con los proveedores del dispositivo POS.

POR ORDEN DE LLAMADA. Hoteles y restaurantes, junto a comercios al por mayor y por menor, serán los primeros rubros alcanzados por la disposición y desde el 30 de abril (para quienes tengan

ingresos brutos anuales de $ 4 millones) deberán ofrecerle a sus clientes la posibilidad de abonar con tarjeta de débito.

De acuerdo al código de nomenclatura de actividades económicas, las agencias de viajes, operadores y otras actividades de apoyo estarán alcanzadas recién a partir del 31 de octubre para facturaciones anuales mayores a $ 4 millones, desde el 30 de noviembre para quienes no alcancen dicho monto pero superen $ 1 millón, y a partir del 31 de diciembre para montos menores.

Ac t ua l i da d

ALTA TASA

P

ara los comercios uno de los costos asociados al operar con plásticos son los aranceles que cobran las tarjetas: 3% en caso de crédito y 1,5% por débito.

A fines del año pasado dos proyectos de ley recibieron media sanción, pero se bloquearon entre sí. El primero era el que contaba con la aprobación del Senado y bajaba a 1,5% y 0% las tasas, respectivamente. El texto aprobado en Diputados, en cambio, recortaba (paulatinamente) del 3% actual al 2% el tope máximo de la tasa para ope-

En el caso de los monotributistas el plazo que tienen es hasta el 31 de diciembre (categorías F a K) o hasta el 31 de marzo del año próximo (A a E).

POR LAS BUENAS. Para facilitar la adopción “voluntaria” al régimen, la AFIP lanzó una serie de incentivos.

Por un lado, los monotributistas que instalen terminales POS no tendrán costo por el alquiler del dispositivo durante dos años.

En tanto que los inscriptos

rar con tarjeta de crédito y del 1,5% al 1% para las de débito.

La discusión quedó empantanada, pero permitió conocer detalles de cómo impacta el monto vigente sobre las rentabilidad de los comercios. Lo excesivo de la tasa está probado (según la CAC y la CAME) por el hecho de ser el doble de lo que se cobra en otros países de la región y hasta tres veces la de España o Italia. Las entidades cifraron el nivel de exacción de recursos que implican los cobros de comisiones en $ 13.200 millones, producto de que el 65% de las ventas son con plásticos.

en el IVA tendrán bonificaciones a elección (descuentos del 50% por seis meses o gratuidad hasta dos años, según el proveedor). Asimismo, la AFIP disminuirá en un 50% las retenciones del IVA y Ganancias en todas las operaciones con tarjetas de débito.

POR LAS MALAS. Además de la obligación de aceptar tarjetas de débito en las operaciones, los establecimientos tendrán la obligación de tener un cartel impreso in-

dicando que acepta dicho medio de pago.

Las multas por el incumplimiento de lo previsto en la disposición van de $ 300 hasta $ 30 mil.

En caso de hechos graves y reincidencia, el organismo de aplicación puede determinar la clausura de 3 a 10 días del local.

“Vamos a salir periódicamente hacer visitas con inspectores. Aplicaremos tarjeta amarilla a quien incumpla, de manera que las advertencias lle-

guen antes que las multas”, dijo Abad.

EL “SÍ, PERO” DE LOS HOTELEROS. El tema fue tratado por los empresarios hotelero-gastronómicos durante la reunión de la semana pasada del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra.

Si bien las autoridades de la mencionada Federación expresaron su apoyo a la intención de formalizar la economía, insistieron en manifestar su preocupación por los costos asociados al uso de tarjetas.

Según estimaciones de la entidad, el hotelero recibe casi un 9% menos del valor de venta, como resultado de la aplicación de impuestos a los débitos y créditos, tasa financiera (ver recuadro) y otras percepciones y retenciones (Ganancias, IVA e Ingresos Brutos). Además, en caso de utilizar tarjeta de crédito, ese costo puede ir del 10% al 20%, dependiendo de la jurisdicción fiscal.

El número II

500.000

terminales de POS están actualmente habilitadas, concentradas en dos grandes redes: Posnet (MasterCard) y LaPos (Visa).

200.000

terminales más de POS esperan que se habiliten en un año.

$ 30.000

es el tope de multa en dinero por incumplimientos a la reglamentación.

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años sin costo de alquiler de la terminal POS es uno de los incentivos previstos para los monotributistas (descuentos del 50% por seis meses para los Responsables Inscriptos).

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El sector turĂ­stico perdiĂł otro fin de semana largo El Gobierno dio marcha atrĂĄs con los feriados y volviĂł a declarar inamovibles el 24 de marzo, el 2 de abril y HO GH MXQLR FRQ OR FXDO HO VHFWRU SLHUGH RWUR Č´Q GH semana largo y el turismo interno vuelve a sufrir otro golpe.

M

ediante un decreto de necesidad y urgencia (DNU) el Gobierno volvió a declarar inamovibles el 24 de marzo, el 2 de abril y el 20 de junio, y la actividad turística perdió otro fin de semana largo. De esta forma, el Ejecutivo propone que en 2017 haya dos fines de semana largos de tres días: se trata del 17 de agosto (de jueves pasa a lunes) y el 12 de octubre (de jueves pasa a lunes), y no tres como estaba estipulado. En efecto, el Día de la Bandera es inamovible.

Al respecto, y tras su rectificaciĂłn, el Ejecutivo propone que en 2017 la prĂĄctica propiciarĂ­a dos nuevos fines de semana largos de tres dĂ­as, y no tres como tenĂ­a estipulado: se trata del 17 de agosto (de jueves pasa a lunes) y el 12 de octubre (de jueves pasa a lunes). El resto cae en sĂĄbado o domingo (por ende, no se mueven), o bien lunes o viernes (lo cual, per se, genera un receso extendido).

En limpio, habrĂĄ sĂłlo dos recesos de cuatro dĂ­as (Carnaval y Semana Santa), siete de tres dĂ­as y dos que quedan entre semana. El calendario serĂ­a prĂĄcticamente igual al que regĂ­a, salvo que con dos feriados puente de cuatro dĂ­as menos (justamente lo que se hace al eliminar los “con fines turĂ­sticosâ€?).

Por su parte, desde el MinTur continuaron con el mismo discurso y reiteraron que desde el Gobierno “buscan un equilibrio que beneficie y deje conforme a todos los sectoresâ€?. En esta tesitura, Gustavo Santos, ministro de Turismo de la NaciĂłn, dijo: “Somos defensores del sistema de los

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feriados largosâ€?, y ponderĂł: “El turismo no pierde porque amplĂ­a el verano hasta el 6 de marzo, y cuenta con dos meses de temporadaâ€?.

“CONSIDERANDOS�

POLÉMICOS. En la rectificación del DNU 52/2017, que había modificado el rÊgimen de los feriados nacionales y eliminado los feriados puente, se explicó que la reformulación del anterior esquema, que databa de 2010, había obedecido a que el mismo "impactaba negativamente en la actividad productiva y en la cantidad de días de clase imprescindibles para el aùo lectivo".

En la misma sintonía subrayó que la norma mencionada tuvo por finalidad encontrar un balance en el diseùo de diferentes políticas públicas, tanto las orientadas al desarrollo del turismo como las de fomento de la actividad productiva y la mejora de la calidad educativa.

"En consecuencia, se dispuso la eliminación de los feriados con fines turísticos y la movilidad de la mayoría de los feriados nacionales a fin de que se cumplan en días lunes, relacionåndose este último extremo con el hecho de que los comercios en general desarrollan su actividad tambiÊn los días såbados, y la movilidad del feriado permite el equilibrio entre la actividad comercial y el turismo", comunicó el flamante DNU. Al efecto, resolvió que "teniendo en consideración lo expresado precedentemente, resulta procedente sustituir el artículo 4° del ya citado

En nĂşmeros 16 son los feriados nacionales establecidos por el nuevo proyecto.

9 son inamovibles (mĂĄs los dos de Carnaval, que siempre son lunes y martes).

2 serĂĄn en 2017 los recesos de cuatro dĂ­as (Carnaval y Semana Santa), siete de tres dĂ­as y dos feriados que quedan entre semana.

3 son los aĂąos que

lleva de declive el turismo nacional, cuya cantidad de viajes anuales sigue por debajo de los realizados en 2012.

decreto N° 1584/10, modificado por su similar N° 52/17, incorporando al listado de los feriados exceptuados de ser trasladados los correspondientes a los días 24 de marzo, 2 de abril y 20 de junio", concluye la norma en sus considerandos.

EL AGUA LLEGĂ“ AL RĂ?O. Tras estos anuncios el sector privado se mostrĂł, a medias tintas, desencantado con la rectificaciĂłn de los feriados inamovibles, aunque su mayor enojo se remite a que el Gobierno saltĂł el debate legislativo del proyecto y zigzagueĂł la DeclaraciĂłn firmada por los titulares de las carteras de Turismo de 20 provincias, la Ciudad de Buenos Aires, la CĂĄmara

El DĂ­a de la Bandera es inamovible, por lo cual el sector pierde otro fin de semana largo.

Argentina de Turismo y el coordinador del CFT del MinTur, enviada a fines de 2016, y donde ratificaron la importancia de los denominados fines de semana largos (incluyendo explĂ­citamente los puentes) para el fortalecimiento del turismo interno, y se comprometieron a trabajar conjuntamente para mantener su vigencia. “No coincidimos con la nueva resoluciĂłn del calendario de feriadosâ€?, expresĂł Oscar Ghezzi, presidente de la CAT, quien adelantĂł que trabajarĂĄn para que en un futuro se pueda congeniar una adecuaciĂłn que satisfaga a todos los involucrados.

Asimismo, lamentĂł los argumentos esgrimidos en el DNU, y recalcĂł: “Desde la CĂĄmara rechazamos rotundamente los considerandos del decreto. El texto no tiene consistencia y no contempla que el turismo es vital para la redistribuciĂłn de la riqueza y la reactivaciĂłn de las economĂ­as regionalesâ€?. Al respecto, aĂąadiĂł que “los feriados no sĂłlo cortan la estacionalidad, sino que ademĂĄs generan empleo y potencian el desarrollo de las ciudades

y localidades. El fortalecimiento del turismo interno, a travÊs de estas políticas, le permitió a Argentina ser un destino consolidado y que se muestra al mundo como un continente�, enfatizó.

Para terminar, bregĂł por la educaciĂłn nacional pero aclarĂł que el turismo es parte esencial para el fortalecimiento y desarrollo econĂłmico del paĂ­s.

En este sentido, y mediante un comunicado que cuida mucho las formas, la Fehgra insistiĂł en aclarar que el turismo constituye “un sector econĂłmico de mĂĄxima importancia porque genera empleo y riqueza en las economĂ­as regionales, y motoriza otras actividadesâ€?. Sin opinar directamente sobre el decreto, la FederaciĂłn manifestĂł que la desestacionalizaciĂłn es vital para el sector y existe una relaciĂłn directa entre estacionalidad y desempleo: “Pensar en alternativas para impulsar la desestacionalizaciĂłn del Turismo no significa perjudicar a otros sectores.

La hotelerĂ­a y la gastronomĂ­a siempre han compartido la visiĂłn de concretar un ciclo escolar que responda a un

ASÍ QUEDA EL CALENDARIO 27 y 28 de febrero: lunes y martes de Carnaval (inamovible) 24 de marzo: viernes, Día Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia (inamovible)

2 de abril: domingo, Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas (inamovible)

13 de abril: Jueves Santo (día no laborable) 14 de abril: Viernes Santo (inamovible) 1° de mayo: lunes, Día del Trabajador (inamovible) 25 de mayo: jueves, Día de la Revolución de Mayo (inamovible) 17 de junio: sábado, Paso a la Inmortalidad del Gral. Martín Martín de Güemes 20 de junio: martes, Paso a la Inmortalidad del Gral. Manuel Belgrano (inamovible) 9 de julio: domingo, Día de la Independencia (inamovible) 17 de agosto: jueves, Paso a la Inmortalidad del Gral. José de San Martín (se pasa al lunes 21)

12 de octubre: jueves, Día del Respeto a la Diversidad Cultural (se pasa al lunes 16) 20 de noviembre: lunes, Día de la Soberanía Nacional 8 de diciembre: viernes, Día de la Inmaculada Concepción de María (inamovible) 25 de diciembre: lunes, Navidad

mínimo de 180 días de clases”.

Por tanto, Mariano Ovejero, presidente del Consejo Federal de Turismo, recalcó que “esta situación que conjuga diversas miradas y atañe a diferentes actividades, como turismo, educación e industrias, entre otras, se tendría que haber debatido en el ámbito legislativo porque es un tema que compete a muchos actores de la sociedad”; al tiempo que subrayó que “así como el sector aplaudió las promociones y campañas

para alentar el arribo de turistas internacionales realizadas en el exterior, en el plano del turismo interno se tomó una medida que perjudica notablemente a la industria”. Al respecto, Ovejero afirmó que “el sector deberá duplicar los esfuerzos y trabajos para mitigar una decisión errónea”.

Otro que estuvo muy duro con las formas en que se avanzó en el recorte fue el secretario de Interior y Turismo de la CAME, Gregorio Werchow, quien en declaraciones

radiales dijo que el decreto es visto como una agresión al sector: “Es no conocer la realidad del interior, donde la única alternativa que tienen muchos es prestar servicios turísticos. Con estos fines de semana largos se redistribuían los ingresos de forma más equitativa”.

El dirigente también se mostró molesto por la falta de debate: “Habría que haber hablado con todos los sectores y buscar un punto intermedio.

Hoy el turismo no es una

cuestión de Estado, es algo declamativo para las autoridades máximas del país”.

A su turno, el presidente de la Faevyt, Fabricio Di Giambattista, aseguró que “turismo perdió otra batalla” y enfatizó que no entiende las explicaciones del decreto ya que “todos los actores del sector y los funcionarios nacionales saben del valor económico que significan los días turísticos para las ciudades y provincias”.

Aceptando la decisión en pos

de un equilibrio, el dirigente sostuvo que “espero que no perjudique a las economías regionales que el turismo tanto ayudó a desarrollar. Ojalá que en los próximos años se analice el impacto que genera esta medida y se compare con los resultados de los feriados que hoy se están relegando”.

Por último, remarcó que el estudio es una prioridad nacional, pero explicó que se pueden ajustar los tiempos y jornadas docentes para tener un equilibrio justo.

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Vuelve a posponerse la fecha de licitaciĂłn del Centro de Convenciones porteĂąo 0HGLDQWH HO %ROHWÂŻQ 2Č´FLDO VH DQXQFLÂľ OD QXHYD IHFKD GH OD DSHUWXUD GH 2IHUWDV GH OD /LFLWDFLÂľQ 3ÂźEOLFD 1DFLRQDO GHO &HQWUR GH &RQYHQFLRQHV \ ([SRVLFLRQHV GH OD &LXGDG GH %XHQRV $LUHV &(& /D FLWD VHUÂŁ HO GH DEULO \ HQ HVD LQVWDQFLD VH VDEUÂŁ HO QRPEUH GH OD HPSUHVD TXH RSHUDUÂŁ HO SUHGLR GHVGH MXQLR GH HVWH DÂłR KDVWD

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l gobierno porteùo acaba de sumar tiempo para las compaùías que intentan quedarse con la explotación del Centro de Convenciones y Exposiciones de la Ciudad de Buenos Aires (CEC), ya que postergó la licitación hasta el 28 de abril (la última fecha pautada era el 10 de febrero). Asimismo, la licitación estå abierta a nivel local e internacional, con pliegos que se adquieren por $ 20 mil.

Cabe recordar que, a travÊs de la Ley N° 5.540, se autorizó al Poder Ejecutivo de la Ciudad a concesionar el uso y explotación del Centro de Convenciones por 15 aùos.

La nueva prĂłrroga tiene varios argumentos. “A la complejidad en la firma de un contrato por el uso de un bien del Estado de estas caracterĂ­sticas, se suma que dos oferentes que competirĂĄn por la concesiĂłn habrĂ­an pedido mĂĄs tiempo

para llegar a cumplir con los provistos oficiales y la adecuación requerida en los pliegos�, comunicaron desde el Ente de Turismo porteùo, quienes afirmaron que la prórroga no altera la fecha de inauguración.

Por otra parte, una razón que trascendió es que ante la construcción del Paseo del Bajo, con la nueva conexión de la Autopista Illia –que pasarå por detrås del predio y

Se espera que a partir de mitad de aĂąo el CEC estĂŠ adjudicado y operativo.

tendrå acceso a Êste–, habría un plus en el proyecto, lo que conlleva a avanzar con las etapas de obras en forma paralela.

En efecto, se espera que a partir de mitad de aĂąo el CEC estĂŠ adjudicado y operativo, dado que ya se estĂĄn cerrando negociaciones con operadores para realizar exposiciones en el predio a partir de julio.

Se trata del predio del exCentro Municipal de Exposiciones, delimitado por el Parque Thays y la Plaza RepĂşblica Federativa de Brasil, junto a la Facultad de Derecho de la UBA. La obra costĂł casi $ 500 millones. El centro servirĂĄ para la organizaciĂłn de convenciones, eventos y exposiciones, y tendrĂĄ capacidad para mĂĄs de 5.000 personas.

Ahora en cuotas es mĂĄs caro $ WUDYÂŤV GH XQD UHVROXFLÂľQ GH OD 6HFUHWDUÂŻD GH &RPHUFLR HO *RELHUQR RČ´FLDOL]Âľ VX GHFLVLÂľQ GH ČŠWUDQVSDUHQWDUČ‹ ORV SUHFLRV DO REOLJDU D ORV HVWDEOHFLPLHQWRV D H[KLELU HO YDORU GH ORV SURGXFWRV HQ HIHFWLYR \ HO Č´QDQFLDGR FRQ WDUMHWD 'HVGH OD &DVD 5RVDGD HVWLPDQ TXH KDEUÂŁ UHEDMDV GHO DO HQ ORV SUHFLRV

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ras el debut del plan de “Precios Transparentesâ€? del Gobierno, fueron pocos los comercios y establecimientos que bajaron sus precios de contado. Y ahora es mĂĄs caro comprar en cuotas.

Respecto a los programas de cuotas Ahora12 y Ahora18, que tienen una tasa subsidiada por el Gobierno, desde el Ejecutivo explicaron que seguirĂĄn vigentes como hasta ahora pero se deberĂĄ explicitar el costo financiero total implĂ­cito, que es del 10 y el 15% respectivamente. “Hoy no existe la cuota sin interĂŠs, existen las cuotas con interĂŠs ocultoâ€?, comunicaron.

Al respecto, expresaron: “Los bancos competĂ­an por la canti-

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dad de cuotas que ofrecĂ­an, por los dĂ­as de la semana para ir a comprar con descuento, por la publicidad de las promociones.

A partir de ahora lo que se pretende es que tambiÊn los bancos compitan, en su caso, por el financiamiento. En consecuencia, los consumidores podrån saber cuål es el costo de financiamiento que mås les convenga�.

Asimismo, y tras declarar que se bajarĂĄn los precios de contado en un 15%, desde el Gobierno afirmaron: “Hoy los consumidores que compran al contado pagan el mismo precio que los que compran en cuotas, por lo que estĂĄn pagando un costo de financiamiento que no utilizan, ya que los comerciantes lo

La normativa rige desde el 1° de febrero.

incluyen en el precio y cobran el mismo valor con cualquier forma de pago�.

Desde el sector turĂ­stico indicaron que la norma que obliga a blanquear el costo financiero implĂ­cito hasta ahora en los valores de los productos no implicarĂ­a un control de precios, sino que apunta a fomentar la competencia entre los locales y financiadores.

Asimismo, advirtieron que esta medida puede llegar a significar un cimbronazo, ya que “se abre lo que significaba la financia-

ciĂłn, el costo mismo y el interĂŠs que antes lo podĂ­a absorberâ€?. Por tanto, y aunque admitieron que hasta el momento no ha habido grandes cambios, dijeron que “habrĂĄ que estar atentos y hacer un seguimiento, para ver cĂłmo reaccionarĂĄn las compaùías aĂŠreas, los mayoristas y los bancosâ€?.

En este contexto, desde la SecretarĂ­a de Comercio destacaron a travĂŠs de un comunicado que Precios Transparentes beneficia a quienes no se podĂ­an financiar, dado que “3 de cada

4 adultos no tienen tarjeta de crÊdito, y debían que pagar precios inflados con el costo del interÊs; y 7 de cada 10 compras se hacían al contado�.

A su turno, Miguel Braun, secretario de dicha cartera, vaticinĂł que “el que suba los precios seguramente va a tener menos ventasâ€?; mientras que enfatizĂł: “Vamos a volver a un escenario mĂĄs competitivo, como el que vivimos entre 2003 y 2008 donde muchos comercios tenĂ­an un descuento con unas tarjetas, pero no con todasâ€?

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La Fehgra saludó el cambio de posición de la OMT sobre la oferta en plataformas digitales

Participaron de la reunión dirigentes del organismo internacional, de la Fehgra, la AHT y la CAT.

E

n el marco de la misión en España, las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica (Fehgra) se reunieron con los máximos referentes de la Organización Mundial del Turismo (OMT) para buscar soluciones a la problemática global de la oferta informal. En este contexto,

el organismo internacional ratificó su cambio de posición en el sentido de abandonar el uso de la expresión “economía colaborativa” para pasar a manifestarse acerca del papel de los servicios turísticos privados a través de plataformas.

Asimismo, los directivos de la OMT expresaron que están

realizando un informe, que estaría finalizado en seis meses, que permitiría presentar una orientación a los gobiernos para determinar sus políticas públicas en la materia.

Desde la Fehgra saludaron esta redefinición conceptual de la OMT y consideraron que se necesita un estudio con criterios orientativos

para que los Estados –tanto a nivel local, regional y global– encuentren soluciones a esta problemática. “El tema está esmerilando la rentabilidad de las empresas, precarizando el empleo, poniendo en riesgo la seguridad de los turistas, afectando a la comunidad de vecinos e impactando sobre el destino”, plantearon desde la entidad hotelera.

Recordemos que en mayo del año pasado el Consejo Ejecutivo de la OMT había aceptado a Airbnb como miembro afiliado. La postura oficial del organismo internacional era que las oportunidades que ofrecen “deben ser bien recibidas”, aunque advertía la necesidad de tomar medidas para garantizar que el campo de juego sea neutral. “El consumo colaborativo está dando lugar a nuevos modelos de

negocio, ya que las personas han encontrado nuevas formas de obtener beneficios compartiendo lo que tienen, ya sean bienes inmobiliarios o vehículos. Si bien debemos congratularnos por esta innovación, tenemos también que subrayar la necesidad de que el sector encuentre soluciones progresistas para salvaguardar los derechos de los consumidores, las normas de calidad, y garantizar un terreno de juego neutral en el que todas las empresas puedan competir y prosperar”, había manifestado el secretario general de la OMT, Taleb Rifai, en la apertura de la ITB de 2015.

Hoy, según la Fehgra, las visiones están más próximas y “eso es un estímulo para pensar en la producción de ese informe orientador en un mundo donde conviven la ausencia y deficiencia de legislación y la falta de presencia del Estado con la velocidad del impacto de las nuevas tecnologías”.

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Solicitan incorporar mesas accesibles en espacios gastronĂłmicos de Santa Fe La norma tiene como objetivo que todos los restaurantes, bares, FRQČ´WHUÂŻDV \ DČ´QHV FXHQWHQ FRQ HVH PRELOLDULR D ORV HIHFWRV GH ser destinados a personas con discapacidad motriz.

La ubicaciĂłn de las mesas accesibles quedarĂĄ a criterio del titular del comercio.

E

l concejal Franco Ponce de LeĂłn ingresĂł al Concejo Municipal de Santa Fe un proyecto de Ordenanza

que establece la obligatoriedad de contar con mesas accesibles en diferentes espacios gastronĂłmicos de la ciudad.

La norma tiene como objetivo que todos los restaurantes, bares, confiterĂ­as y afines cuenten con este mobiliario,

a los efectos de ser destinados –en caso necesario– a personas con discapacidad motriz.

Las mismas deberĂĄn tener altura y ancho correspondientes, y adaptables a los medios mecĂĄnicos de desplazamiento.

Asimismo, revela que la ubicaciĂłn de las mismas quedarĂĄ a criterio del titular del comercio, priorizĂĄndose su localizaciĂłn en lugares con fĂĄcil acceso.

Por tanto, el funcionario Ponce de LeĂłn manifestĂł que “esta iniciativa va en el camino de eliminar barreras, brindando mejores condiciones de accesibilidad, confort e inclusiĂłn a las personas con discapacidad, en este caso en ĂĄmbitos de esparcimiento. Santa Fe tiende dĂ­a a dĂ­a a ser un destino mĂĄs accesible, tanto por iniciativas del Concejo Municipal, del departamento Ejecutivo Municipal, como asĂ­ tambiĂŠn por el compromiso de

instituciones y empresarios que ven a estas políticas como fundamentales en la construcción de una Santa Fe mås igualitaria�.

Cabe destacar que el edil impulsor de la iniciativa, junto con el concejal Leandro GonzĂĄlez y el subsecretario de Comercio del gobierno de la ciudad, MatĂ­as SchmĂźth, se reunieron dĂ­as atrĂĄs con representantes de la AsociaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de Santa Fe para presentarles el proyecto y conocer su opiniĂłn. “Fue un encuentro productivo, en donde los representantes de la entidad vieron como positivo el proyecto y se pusieron a disposiciĂłn para colaborar una vez que el mismo sea aprobado en el Concejo Municipal, informĂĄndoles a todos los asociados acerca de la nueva disposiciĂłn, y trabajar en conjunto para una correcta implementaciĂłnâ€?, dijo Ponce de LeĂłn.

Llegan los Argentina Wine Awards, con un renovado formato La nueva fecha y el novedoso formato irĂĄn de la mano con la nueva estrategia de comunicaciĂłn integral que Wines of Argentina estĂĄ implementando en sus principales mercados.

W

ines of Argentina, instituciĂłn encargada de la promociĂłn de la marca “vino argentinoâ€? en el mundo, anuncia que este aĂąo el Argentina Wine Awards (AWA) se llevarĂĄ a cabo del 3 al 8 de septiembre con un renovado formato.

Organizado por Wines of Argentina y la CorporaciĂłn VitivinĂ­cola Argentina (Coviar), el Argentina Wine Awards se ha convertido en el concurso de vinos argentinos mĂĄs influyente de LatinoamĂŠrica, reconociendo y acompaĂąando la evoluciĂłn de los vinos y terroirs de nuestro paĂ­s.

En esta ediciĂłn, el concepto serĂĄ “Breaking New Groundâ€? e irĂĄ de la mano con la nueva 20

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estrategia de comunicaciĂłn integral que Wines of Argentina estĂĄ implementando en sus principales mercados. “Creemos que el AWA es una herramienta mĂĄs de comunicaciĂłn del vino argentino.

SurgiĂł con un propĂłsito y hoy consideramos que el mismo se cumpliĂł. Para esta nueva etapa buscamos redefinir objetivos y focalizarnos en el tradeâ€?, comentĂł Magdalena Pesce, gerenta de Marketing & ComunicaciĂłn de Wines of Argentina. “Cambiar la fecha del AWA permitirĂĄ que las bodegas puedan llegar a presentar nuevas cosechas, acompaĂąando el esquema de lanzamientos y ventas en el exterior. AdemĂĄs,

El nuevo concepto serĂĄ “Breaking New Groundâ€? e irĂĄ de la mano con la nueva estrategia de comunicaciĂłn integral que Wines of Argentina estĂĄ implementando en sus principales mercados.

las novedades estarån en sintonía con el nuevo concepto que busca reflejar las transformaciones e innovación que estå viviendo el sector�, agregó la gerente.

Este aĂąo habrĂĄ diversas novedades en la cata, como la incorporaciĂłn del criterio “RegiĂłnâ€? para clasificar las muestras; la reordenaciĂłn de las categorĂ­as de precios, agrupĂĄndolas para hacer foco en los segmentos relevantes

para Argentina; y la incorporaciĂłn de seminarios de inducciĂłn sobre cada regiĂłn, previo a la cata, a fin de facilitar la comprensiĂłn del origen de cada producto y la rotaciĂłn del jurado nacional entre equipos, permitiendo que todos los jueces internacionales puedan tener su percepciĂłn.

El jurado internacional, por su parte, se focalizarĂĄ en tres mercados por aĂąo para con-

vocar a mayor cantidad de representantes por paĂ­s, siendo los seleccionados para este aĂąo Estados Unidos, Reino Unido y China.

Por Ăşltimo, cabe destacar que, al igual que aĂąos anteriores, Wines of Argentina incluirĂĄ todos los vinos con puntajes altos en sus actividades de promociĂłn en el exterior, a fin de transformarlos en “embajadoresâ€? del paĂ­s, de cara al trade internacional.

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Ushuaia promueve la incorporación de hortalizas locales en los menúes

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l Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Tierra del Fuego propició una reunión de vinculación entre la Cámara Gastronómica y Hotelera y el sector frutihortícola de la ciudad de Ushuaia. Del encuentro participaron el presidente de la Cámara, Dante Querciali, y miembros de la Comisión Directiva, la directora provincial de Implementación de Proyectos, Patricia Vara, y productores frutihortícolas locales.

Al respecto, Vara señaló: “La reunión de vinculación de negocios fue muy positiva, porque permitió que se conocieran el sector que produce

hortalizas, aromáticas y frutas finas, y los miembros de la Cámara que agrupan a los hoteles y restaurantes de la ciudad, además de poder presentar sus productos a cocineros y dueños de restaurantes”.

“El Ministerio organizó una guía de productores de la ciudad con sus rubros y medios de contacto, que estará a disposición de la comunidad a través de nuestro Facebook oficial”, agregó.

Por otro lado, aseguró que este encuentro “se generó como respuesta a una necesidad que el sector frutihortícola expresó al ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Luis Vázquez. Tenemos el mandato de

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Tierra del Fuego organizó una guía de productores de Ushuaia, con sus rubros y medios de contacto.

nuestra gobernadora, Rosana Bertone, de escuchar y resolver los problemas que tienen los productores de alimentos. Es por ello que desde el Ministerio propiciamos reuniones frecuentes con cada uno de los

sectores productivos a fin de conocer y dar respuesta a las necesidades que nos transmiten”.

Entre los restaurantes que se hicieron presentes para conocer los productos que se elaboran localmente se

encuentran Andino, Chez Manú, María Lola, Kalma, Ramos Generales, Bar de Pizzas, Hotel Los Yamanas, Gustino, Altos de Ushuaia, Tante Sara, Hotel los Cauquenes y Restó Reina Mora.

Argentina quiere entrar en The World’s 50 Best Restaurants

E

n el marco de Madrid Fusión el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, junto a Gonzalo Robredo, director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, se reunió con Charles Reed, propietario de la empresa que elabora el ranking The World’s 50 Best, para coordi-

nar acciones que permitan el posicionamiento de los restaurantes argentinos y atraer eventos que promocionen al país como destino del turismo gastronómico.

Vale destacar que el ranking tiene un gran protagonismo en el mundo culinario con sus listas de 50 mejores restaurantes, y otra variedad de

premios y reconocimientos; al tiempo que es una referencia gastronómica reconocida internacionalmente que muestra destinos y crea tendencias.

“Estamos proyectando al mundo nuestra cocina, las costumbres, los valores, la pasión, la técnica y la diversidad de nuestros productos”, dijo Santos.

Charles Reed, Gustavo Santos y Gonzalo Robredo.

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A

c tua li da d

De acuerdo a las nuevas tendencias, la seguridad es primordial para los huéspedes.

HOTELERÍA Y NEGOCIOS

Lo que viene para 2017 8QD VHULH GH HVWXGLRV DQDOL]DQ ODV WHQGHQFLDV GH FDUD D HQ OR TXH VH UHȴHUH D las preferencias de los huéspedes para su alojamiento. Por supuesto, la tecnología y su desempeño no quedan afuera de estos mandamientos.

C

on el objetivo de tener mayor claridad acerca de las preferencias de los huéspedes en sus decisiones a la hora de elegir un alojamiento, diversos estudios intentan dar luz a estos comportamientos.

Como es de prever, la tecnología y su desempeño no quedan afuera de estos mandamientos, pero también se tienen en cuenta datos que involucran al gran desarrollo del mundo móvil y al sólido avance del comercio electrónico a través de estos dispositivos.

Intentando dar respuesta

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a lo que se avecina en el horizonte para 2017, la Asociación Estadounidense de Hoteles y Alojamientos le preguntó a sus miembros qué creían iba a suceder y más de 8.000 establecimientos respondieron. Los resultados de la encuesta arrojaron seis tendencias destacadas.

• Tecnología omnipresente en la habitación. Resulta impensable operar un establecimiento sin tecnología en la habitación, especialmente wi-fi de alta velocidad y televisiones de pantalla plana y alta definición.

• Mayor oferta gastronó-

mica. Desde los clientes con poco tiempo a los viajeros de negocios, los huéspedes quieren poder elegir entre varias opciones gastronómicas dentro del hotel. El segmento de lujo y los hoteles en el centro del destino tienden a ofrecer una amplia variedad de opciones a lo largo del día, en ambos casos con una media de tres restaurantes por establecimiento.

• Manteniendo los fees de resort. Sólo el 4% de los hoteles de Estados Unidos cargan los fees de resort, lo que supone una bajada con respecto al 7% de 2014 y no mucho

más que el 3% que se registró en 2006. Muchos de ellos pertenecen al segmento de lujo (31%) o son complejos independientes. Sin embargo el cargo para poder adelantar el check out alcanzó un máximo histórico con un sorprendente 34%.

• Los segmentos de lujo y gama media-alta se definen por los servicios. Lo que hace que alojarse en un establecimiento de lujo o de gama mediaalta sea tan especial es el servicio de nivel premium que ofrecen. Todos los de lujo encuestados cuentan con servicio de mayordomo, presente

en el 64% de los de gama media-alta. Un cuarto de los hoteles independientes dispone de botones para el parking, mientras que casi todos ofrecen servicios de lavandería. El segmento de lujo también ha liderado la oferta de entretenimiento y vida nocturna, en un 55% de los casos, frente a la media del 9% del sector.

• La seguridad es primordial. El mundo se ha vuelto cada vez más peligroso. El porcentaje de hoteles con cámaras de seguridad en el lobby ha alcanzado el máximo histórico de un 86%, casi el doble que el 58% contabilizado en 2012.

• Conveniencia y comodidad son las prioridades. La utilización de las aplicaciones del móvil para servicios hoteleros continúa escalando posiciones hasta alcanzar el 35% de media en el sector. Casi dos de cada tres hoteles encuestados usan dispositivos móviles para realizar el check-in, pero pertenecen principalmen-

Ac t ua l i da d

te a las categorías más altas, de media-alta a lujo.

TRANSFORMACIÓN TECNOLÓGICA. Otros estudios aseguran que la consolidación de la transformación tecnológica que ha vivido el sector en los últimos años subrayará aún más la diferencia entre aquellos hoteles que ya están dando los pasos necesarios para responder a las necesidades del turista actual –móvil, global, social, colaborativo– y los que se bloquearon preguntándose si era importante o no tener presencia en las redes sociales.

Las respuestas señalaron que el turista es y seguirá siendo móvil. Las compras online siguen creciendo a nivel global y las reservas de billetes de avión, restaurantes, espectáculos, entradas a museos y habitaciones de hotel son segmentos donde la contratación desde tablets y dispositivos móviles funcionan de maravilla. Esta realidad hará que muchos hoteles con webs no responsive y sin una estrategia de marketing y comercialización móvil dejen de ser competitivos. Poner obstáculos a la contratación desde un dispositivo de uso mayoritario en todo el mundo no tiene sentido.

Además, a través de las apps hoteleras se desarrollarán funcionalidades que facilitan la vida al huésped, como el check-in express o la apertura de puertas usando el teléfono móvil. Parece que los wearables no acaban de despegar y el móvil se afianza como el dispositivo todo en uno

y compañero inseparable del turista en sus viajes de placer o negocio.

• Nuevos métodos de pago.

Ese dispositivo todo en uno nos permitirá pagar la cuenta al final de la estancia sin tener que esperar colas en recepción para pasar la tarjeta del banco. El pago se realizará a tra-

que nunca para poder ofrecerle lo que realmente necesita en el momento más adecuado.

• Autenticidad de la experiencia en destino. Contentar al cliente actual pasa por ofrecerle un equipamiento tecnológico de calidad y una experiencia única, que deje huella. Todo ello obliga a ofrecer

mentarios en portales de opinión y redes sociales.

• La reserva directa será más cara y más difícil de conseguir.

Las OTAs seguirán llevándose la mayor porción de las reservas de hoteles a nivel mundial, especialmente de aquellos que no forman parte de grandes cadenas internacionales. Sin embargo, la irrupción de nuevos actores en el mercado y la apuesta por la tecnología por parte de gestores, propietarios y directores de hoteles conseguirá avances en la cuota de reservas directas. El mix de canales de venta directa e indirecta seguirá siendo la fórmula usada por la mayor parte de los hoteles.

LA IMPORTANCIA DEL WI-FI.

vés de soluciones como Apple Pay, Google Wallet y muchas otras que irán apareciendo.

• Más servicios adicionales y mayor personalización de la oferta. La comprensión y explotación de la cantidad de datos que el cliente va dejando en Internet permitirá conocer a los huéspedes mejor

un trato exquisito, que aporte un valor añadido y diferenciador relacionado con el destino y que consiga acercar al cliente a la gastronomía, la cultura y la idiosincrasia del destino.

Además, serán esenciales las acciones de fidelización del cliente y, muy especialmente, aquellas que incentivan los co-

Un estudio de Zebra Technologies Corporation que analiza la industria hotelera y las preferencias de los viajeros confirma que el wi-fi, permitir hacer el check-in a través del móvil y los programas de fidelización son las mejoras que los clientes piden a los hoteles en cuanto a tecnología.

El Zebra Hospitality Vision Study determina en qué tipo de servicios tecnológicos la industria hotelera invertirá con el fin de mejorar las experiencias de sus clientes. Para el estudio se entrevistaron a cerca de 1.200 empleados de tecnología, operaciones, marketing o atención al cliente de complejos hoteleros, así como más de 1.680 clientes en dos estudios a nivel global: el primero se centró en la industria hotelera, valorando las necesidades

de los huéspedes, la estrategia tecnológica, el plan de servicio y la visión de futuro; mientras que el segundo midió la satisfacción general en los hoteles y complejos hoteleros.

Las conclusiones finales arrojaron que el 77% de los hoteles/resorts están expandiendo su cobertura wi-fi para ofrecer una conexión inalámbrica más fiable y segura, dotar a los trabajadores de equipos portátiles que mejoren la interacción con los huéspedes y ampliar los servicios de ubicación para los mismos.

Un 68% de los huéspedes expresaron su deseo de usar su smartphone para acelerar el proceso de check-in.

El 75% está dispuesto a compartir su información personal como género, edad y dirección de email a cambio de promociones a medida, cupones, servicios preferentes o puntos de fidelización.

Para crear ofertas personalizadas, el 74% de los hoteles y complejos hoteleros están planeando mejorar las tecnologías basadas en la localización, priorizando en el reconocimiento y análisis de los huéspedes, las ofertas geolocalizadas y las promociones especiales.

El estudio demuestra que los huéspedes están menos cómodos compartiendo su localización que su información personal, aunque las actitudes cambian según las generaciones. El 35% de los millennials se sienten cómodos compartiendo su ubicación, comparado con el 13% de los clientes entre 50 y 64 años.

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NOTA DE TAPA

HOTELES Y RESTAURANTES

El nuevo modelo de liderazgo 'HMDQGR DWUÂŁV ORV VLVWHPDV YHUWLFDOLVWDV los puestos gerenciales y de mando requieren lĂ­deres que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivaciĂłn, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.

VERĂ“NICA MARTĂ?NEZ

redaccion5@ladevi.com

E

l liderazgo es uno de los factores fundamentales del ĂŠxito de todas las organizaciones empresariales, incluyendo las de la industria de la hospitalidad, mientras que el dinĂĄmico mundo corporativo plantea nuevos perfiles y desafĂ­os para los lĂ­deres.

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Si bien no existe una definiciĂłn consensuada sobre liderazgo, la mayorĂ­a de los autores se refieren a este concepto como la idoneidad de una persona para guiar de forma natural a los trabajadores en pos de conseguir los propĂłsitos de una entidad y mejorar el rendimiento de los equipos. “Las posiciones gerenciales o de jefatura requieren de talentos con capacidad de liderazgo, ya que implican no sĂłlo entender las estrategias de negocio y cumplir con objetivos comerciales, sino tambiĂŠn

gestionar equipos, y generar compromiso y motivación. La confianza de los colaboradores en el líder tiene un impacto significativo en el desempeùo, permanencia y satisfacción�, expresó Marina Bisbal, supervisora de sucursal de Trade y Hospitalidad de la selectora de personal ManpowerGroup Argentina.

Arturo Cuenllas, fundador de Conscious Hospitality, consultora espaĂąola especializada en liderazgo, gestiĂłn y sostenibilidad en el ĂĄrea de hotelerĂ­a, manifestĂł que “el liderazgo

que requiere la industria de la hospitalidad corresponde al mismo modelo y forma de trabajar que el de cualquier otro sector. Afortunadamente, esto estĂĄ cambiando. Pero yo dirĂ­a que todavĂ­a queda mucho por avanzar. Para comenzar, un directivo no sĂłlo deberĂ­a ser evaluado por sus resultados econĂłmicos, sino tambiĂŠn por la manera en que ha llegado a dichos resultados. Se empieza a demandar una nueva dimensiĂłn en el liderazgo que hace un tiempo no era tan prioritaria: la capacidad de un

jefe para desarrollar a personas y potenciar su talento. “En la actualidad, un jefe debe tener buenas cualidades como coach y ser capaz de atender mĂĄs que nunca a la esfera humana. Yo esperarĂ­a que un director de hotel fuera el responsable de los resultados; sea capaz de trasladar la visiĂłn y el propĂłsito de la compaùía, y alinear a todo un equipo en una misma direcciĂłn; y crear un entorno de trabajo en el que las personas aprendan constantemente y se expanda el talento.â€?

“Esta clase de liderazgo sería responsable de crear un lugar de trabajo en el que se solucionen los problemas en grupo y se tomen mejores decisiones en equipo. Por ejemplo, un hotel en el que la mayoría de los trabajadores sean capaces de proponer nuevas ideas y soluciones creativas a muchos de los conflictos diarios de negocios. Un ambiente de confianza que ofrezca más autonomía a los empleados y en el que las personas de primera línea puedan marcar la diferencia con el cliente.

En definitiva, un equipo que muestre afán por mejorar los procesos continuamente. Pero liderar y gestionar un hotel de este modo lleva también a pensar en el largo plazo, no sólo en el corto, como es habitual en los planeamientos de gestión habituales”, señaló el consultor.

Para Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal), “el liderazgo es un fenómeno que se produce en la interacción entre las personas que componen los grupos de una organización. Es

un vínculo asimétrico, donde el rol que cumple el líder influirá en el comportamiento de los seguidores. Motivación y liderazgo son dos conceptos que van de la mano, y no se da uno de ellos sin el otro.

Para llegar a ser un líder es necesario que la motivación lo despierte, y tenga ganas de crecer y superarse cada vez más en su trabajo. Asimismo, es importante pensar que el liderazgo siempre es situacional; uno no puede tenerlo en todos los órdenes, sino en función de algo, de un rol”.

El arquetipo del liderazgo ha ido evolucionando a través de los años, variando las exigencias para los cargos de mando y gerenciales. Consultado respecto a esa mutación, el capacitador sostuvo que “antes se pensaba que solo el gerente de más alto nivel tenía que ser líder y que todos los demás debían seguirlo. Ahora la administración moderna necesita que los ejecutivos de todos los niveles jerárquicos sean líderes capaces de crear sus propios equipos. Por el ambiente de trabajo competitivo, las empre-

sas deben poder adaptarse a los cambios. No obstante, muchas aún continúan aplicando el paradigma anterior (ver recuadro). Permanentemente hay nuevos descubrimientos sobre el comportamiento humano, y específicamente dentro de las organizaciones, lo que modifica el enfoque sobre cómo ejercer el liderazgo, más orientado hacia la relación personalizada con los integrantes del grupo”.

EN HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA. Llevando la temática estricMarzo de 2017

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NOTA DE TAPA

No hay nada que más daño haya hecho al liderazgo que la idea de que el líder nace.

No discuto que pueda haber algunos rasgos en el ADN que pudieran ayudar, pero sin duda el líder o buen jefe se hace con trabajo, experiencia y mucha formación, que curiosamente es lo que más se descuida.

ARTURO CUENLLAS

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tamente al plano hotelero, cabe destacar que existen particularidades inherentes a la actividad. Juan Carlos Espinoza, prosecretario de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), expresó que “la hotelería es un trabajo en equipo. No hay resultados que puedan conseguirse si no se trabaja de ese modo. Se da una cuestión natural que tiene que ver con la posibilidad de interactuar con muchas personas, y a su vez que cada una de ellas entienda que tiene un rol, una parte del trabajo o del proceso, y que lo importante es que la suma conduce al objetivo que se persigue. En estas organizaciones, en las que hay un gerente de hotel y gerentes departamentales, tiene que haber una buena conformación de equipo, y todos deben ser buenos líderes y estar alineados a la estrategia que plantee la empresa”.

“Los roles de liderazgo son más marcados en las áreas operativas, aquellas que están en contacto con el cliente. En otras, como la administrativa, por ejemplo, no es tan marcado, pero como cada uno es parte de un proceso, entonces hasta en esos sectores es necesario que se comparta la visión de liderazgo. Si bien tradicionalmente la gerencia de un hotel surge de departamentos operativos, la idea es que esa posibilidad también pueda darse para aquellos que se desempeñan en divisiones como Administración o Recursos Humanos”, añadió.

Muchos empleadores están dispuestos a rediseñar sus prácticas de gestión de personas, adoptar una mentalidad ágil mediante la exploración de nuevas fuentes de talento –por ejemplo, contratar personal y formarlo dentro de la compañía– y fomentar una cultura de aprendizaje alentando a los empleados a perseguir su crecimiento profesional. Las empresas están dejando de ser “consumidoras” de talento para pasar a tener un rol activo en su desarrollo.

MARINA BISBAL

permanentemente. No es posible encasillarse en una forma de hacer las cosas. Por supuesto, hay que tener un estilo y una línea que preservar y conservar, pero en general uno tiene que ir adaptándose a nuevas realidades, ya sean las necesidades de las personas con las que uno trabaja y, más todavía, las inquietudes y solicitudes de los clientes”.

La destreza de liderazgo también es apreciada en las jerarquías altas del ámbito gastronómico. Según la Chef Academy of London, el chef “es quien se responsabiliza por la Cocina. Tiene que ser capaz de dirigir a sus equipos y mantener un ambiente amistoso. Debe guiar, entrenar y observar a sus juniors para que las operaciones se lleven adelante sin problemas”.

Bisbal enunció que “los rasgos de liderazgo en una posición específica como la del chef dependerán mucho de la cultura organizacional en la que se desempeñe la función. Estos rasgos son cada vez mejor ponderados y más valorados en un proceso de reclutamiento de candidatos. Será un elemento diferenciador para el profesional que lo tenga entre sus habilidades”.

EL PERFIL DEL LÍDER. Otra de las aristas mencionadas por el directivo es que “se plantea un liderazgo situacional constante, ya que en la dinámica del servicio aparecen desafíos que varían

A la hora de detectar qué identifica a un líder, Bisbal dijo que “cuenta con un amplio abanico de habilidades blandas: capacidad de tomar decisiones estratégicas, generar empatía, escuchar a su equipo, comunicarse fluidamente, tener

Motivación y liderazgo son dos conceptos que van de la mano, y no se da uno de ellos sin el otro.

Para llegar a ser un líder es necesario que la motivación lo despierte, y tenga ganas de crecer y superarse cada vez más en su trabajo.

Asimismo, es importante pensar que el liderazgo siempre es situacional; uno no puede tenerlo en todos los órdenes, sino en función de algo, de un rol.

MARCELO CRISTALE

predisposición para aprender y adaptarse a situaciones nuevas, predicar con el ejemplo, saber reconocer los logros del equipo y entender cuándo es momento de pulir la metodología de trabajo. A diferencia de un gerente o jefe, cuyo nombre está más asociado a un rol vertical, el líder trabaja a la par de su equipo, ofreciendo apoyo constante, formando parte de la labor diaria y brindando su conocimiento para potenciar el crecimiento de todos. La flexi-

En los establecimientos en los que hay un gerente de hotel y gerentes departamentales, tiene que haber una buena conformación de equipo, y todos deben ser buenos líderes y estar alineados a la estrategia que plantee la empresa. Los roles de liderazgo son más marcados en las áreas operativas, aquellas que están en contacto con el cliente.

JUAN CARLOS ESPINOZA

bilidad y adaptación al cambio son dos rasgos distintivos”.

Para Cuenllas, las competencias genéricas de supervisores, gerentes y directivos incluyen “credibilidad, honestidad e integridad, conocer bien su trabajo y el modelo de negocio (la parte más técnica), saber trabajar en equipo, ser un buen comunicador, solucionar conflictos, ser un buen coach, inspirar y motivar a otros para alcanzar objetivos más ambiciosos, ser proactivos y tener capacidad de autocrítica”.

El rasgo primordial, según el especialista, es saber comunicar y escuchar. “Irónicamente, es en lo que más fallamos.

Saber escuchar implica algo más que prestar atención.

Supone también ser capaz de renunciar a ideas y puntos de vista propios porque la otra parte ha expuesto algo con mayor criterio. Además, es una de las cualidades más importantes para construir la credibilidad de una persona e influir en los demás. Esto tiene una explicación: para influir en las personas que lidero debería dejarme influir a su vez por ellas. Y para

que esto suceda, se necesita escuchar a la otra parte”.

Cristale añadió que “hoy en día los directivos/gerentes ya no buscan en el personal al que reclutan los conocimientos técnicos y teóricos como algo esencial. Por el contrario, apuntan a ciertas actitudes y aptitudes innatas, como pueden ser la idoneidad para relacionarse, la buena predisposición, la actitud positiva y, sobre todo, las perspectivas de liderazgo”.

Como rasgos negativos de los líderes, el entrevistado enunció defectos como la ambición personal ciega, que no permite tomar en cuenta las necesidades y capacidades de los demás; no inspirar confianza en el grupo ni capacitarlo; dar malos tratos, “algo que se ve de manera corriente en algunas organizaciones, lo que genera un mal clima laboral”; no reconocer altos rendimientos; y la exigencia de parecer perfecto, por lo que se rechaza la crítica y se niegan los errores, culpando a los otros sin asumir responsabilidad; entre otras debilidades.

LÍDER: ¿NACE O SE HACE? Ante esta pregunta, el consultor español, profesor MBA en City University of Seattle y Esden Business School, determinó que “no hay nada que más daño haya hecho al liderazgo que la idea de que el líder nace. No discuto que pueda haber algunos rasgos en el ADN que pudieran ayudar, pero sin duda el líder o buen jefe se hace con trabajo, experiencia y mucha formación, que curiosamente es lo que más se descuida. Yo mismo en mi etapa como directivo de hotel, en mis comienzos, fui un mal líder. Pero aprendí a ser mejor directivo con el tiempo y la formación. Se necesita mucha autocrítica, un rasgo y cualidad que también tenemos que aprender a cultivar”.

Cristale consideró que “es una combinación de ambas. Hay personas que poseen cualidades de liderazgo innatas y pueden ponerlas en práctica en determinada situación. No obstante, lo innato es uno de los factores pero no el único: quien no tuvo el don de nacer con habilidades de dirección y liderazgo puede aprender estrategias para conducir un grupo para lograr un objetivo”.

Coincidiendo con esta postura, Espinoza opinó que “si bien hay cuestiones que son naturales, otras se pueden ir incorporando, ya que el liderazgo tiene mucho que ver con el desarrollo de herramientas.

Si uno se toma el trabajo de identificar cuáles son las áreas de oportunidad que tienen las personas, posteriormente sólo habrá que desarrollar la herramienta que les permita ser buenos líderes. Por ejemplo, si bien la empatía tiene un componente nato muy grande, es algo que practicándolo se puede compensar”.

Por su parte, Bisbal explicó que “a través de nuestra Encuesta de Escasez de Talento hemos corroborado que muchos empleadores están dispuestos a rediseñar sus prácticas de gestión de personas, adoptar una mentalidad ágil mediante la exploración de nuevas fuentes de talento –por ejemplo, contratar personal y terminar de formarlo dentro de la compañía– y fomentar una cultura de aprendizaje alentando a los empleados a perseguir su crecimiento profesional. Las empresas están dejando de ser ‘consumidoras’ de talento para pasar a tener un rol activo en su desarrollo”.

Esta tendencia de capacitar al propio personal fue confirmada por Espinoza, como gerente general del Iguazú Grand Resort Spa & Casino, detalló que “tenemos como filosofía el desarrollo del recurso humano interno. Buscamos que cada una de las posiciones que se generen como vacantes dentro de la organización se cubra con nuestra propia gente. Para ello, invertimos en capacitación, contamos con planes de desarrollo interno y realizamos mediciones de desempeño que

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NOTA DE TAPA

LIDERAZGO EN LAS ORGANIZACIONES * brindan pautas para trabajar con quienes consideramos que tienen potencial para ocupar cargos con mayor responsabilidad. Eso es muy positivo, genera compromiso y sentido de pertenencia, y también hay mayor entendimiento sobre cuáles son los objetivos, sin perder tanto tiempo en entender la cultura de la firma.

Cuando no disponemos de esa posibilidad, comenzamos a hacer búsquedas externas, tratando de no tocar los recursos humanos de otros hoteles con la misma posición”.

Al momento de seleccionar candidatos para funciones de mando, Bisbal afirmó que “resulta clave evaluar el impacto que generará el futuro líder en el equipo del cual va a formar parte. La industria de la hospitalidad no escapa de esta situación, sobre todo tomando en cuenta que se debe trabajar de manera muy articulada entre las diversas áreas que permiten el correcto funcionamiento de un establecimiento”.

Consultado sobre qué le recomendaría a un empresario que debe realizar una selección de personal, Cuenllas sugirió que “lo primero que debería hacer es definir qué entiende el empresario por talento. Definirlo y ponerlo en una hoja común. Qué competencias y comportamientos –más allá de aquellos aspectos comunes

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y generalizaciones– cree que deberían def inirse en su compañía. Luego, preocuparse por contratar como directivos y gerentes a esas personas que son un modelo en esos comportamientos y competencias (o en su mayoría). Y no dejarse llevar sólo por el CV, los estudios y su experiencia. Normalmente se contrata por los conocimientos técnicos, descuidando la capacidad más humana del liderazgo”. Puntualmente sobre la relevancia de la experiencia, el consultor sostuvo que es importante, “pero llegado a un punto, puede dejar de ser determinante. Vemos directivos de más de 50 años que dejaron de avanzar cuando cumplieron 30. Aprender continuamente requiere humildad. Y esta es

DEL PARADIGMA ANTERIOR

PARADIGMA ACTUAL Y FUTURO

Ser gerente, ser jefe

Ser líder, formador y facilitador

Controlar a la gente

Dar empowerment a la gente

Autoridad centralizada

Distribución del liderazgo

0LFURJHUHQFLD \ GHȴQLFLµQ GH REMHWLYRV

Consenso con una visión amplia

Dirigir con reglas y reglamentos

Guiar con valores compartidos

Posición de poder y jerarquía

Redes de equipos de trabajo

Exigir obediencia

Lograr compromiso

Centrarse en cifras y tareas

Centrarse en la calidad del servicio y el cliente

Confrontar y combatir

&RODERUDU \ XQLȴFDU

Cambiar por crisis y necesidad

Aprendizaje e innovación continuos

Ser internamente competitivo

Ser globalmente competitivo

* Fuente: Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

una competencia en la que fallan la gran mayoría de los ejecutivos”.

HERRAMIENTAS INNOVADORAS. De la mano del progreso de la neurociencia han surgido diversas corrientes de estudio aplicadas al mundo empresarial, entre las que puede mencionarse el neuroliderazgo –término acuñado por primera vez por David Rock y Jeffrey Schwartz en 2006– que, a través de neuroimágenes, explora el funcionamiento del cerebro de los líderes, sus comportamientos de interacción

y motivaciones en la toma de decisiones, que en su mayoría corresponden a procesos no conscientes.

“No dudo que la neurociencia ha avanzado muchísimo. Pero soy un poco escéptico con movimientos que intentan trasladar rápidamente estos descubrimientos a propuestas de management. En cualquier caso, es posible decir que los últimos descubrimientos en la materia confirman la neuroplasticidad de nuestros cerebros; es decir, su capacidad para formar nuevas conexiones nerviosas. Podemos cambiar la forma en que nuestro cerebro se comporta a partir de un cambio en nuestra actitud y pensamientos”, afirmó Cuenllas.

El consultor reveló que muchas empres as han comenzado a incorporar prácticas como el Mindfulness (atención

plena) y la meditación para gestionar el estrés. “La meditación es la mejor forma de introspección personal.

Un líder podría conocerse a sí mismo de mejor manera y controlar su ego a través de esta técnica. Desarrollar una forma de humildad es necesario para poder escuchar a otros y evaluar sin prejuicios otros puntos de vista, y ser también capaz de reconocer los propios errores. Pero, ¡cuidado! Ser humilde no significa que no se pueda ser asertivo al mismo tiempo. En mis clases de liderazgo digo que el modelo más maduro de líder es aquel que tiene el mejor equilibrio entre la confianza en sí mismo y la humildad”.

Más información en la web de H&N: www. hospitalidadynegocios.com/ liderazgo

Las comunicaciones interpersonales Se trata del medio primario de la comunicación gerencial y puede abarcar desde las órdenes directas hasta las expresiones casuales.

Hay que estar atentos a las diferencias de percepción y de estilo interpersonal, ya que pueden generar problemas.

“La forma en que nos comunicamos con otros y con nosotros mismos determina la calidad de nuestras vidas.”

ANTHONY ROBBINS

L

a comunicación interpersonal es el medio primario de la comunicación gerencial. Dentro de las empresas, la comunicación fluye de una persona a otra en situaciones cara a cara o en grupos. Dichos flujos, denominados comunicaciones interpersonales, pueden abarcar desde las órdenes directas hasta las expresiones casuales.

Los problemas que surgen cuando los gerentes quieren comunicarse con otras personas se pueden atribuir a diferencias de percepción y de estilo interpersonal. Cada gerente percibe el mundo de acuer-

do con sus antecedentes, experiencias, personalidad, marco de referencia y actitudes. Los gerentes se relacionan con el entorno y aprenden de él (incluida la gente de ese entorno), principalmente por medio de la información recibida y transmitida.

La manera en que los gerentes reciben y transmiten la información depende parcialmente de la manera en que se relacionen con dos transmisores de información muy importantes: ellos mismos y los demás.

El estilo interpersonal es la manera que una persona prefiere relacionarse con otros.

El hecho de que gran parte de cualquier relación interpersonal implique una comunicación indica la importancia del estilo interpersonal. Es importante reconocer que uno mismo posee, o los demás poseen, cierta información, pe-

ro ninguno posee ni conoce totalmente dicha información. Las diferentes combinaciones de conocimiento y desconocimiento de información relevante se resumen en el esquema conocido como la ventana de Johari, donde se indican cuatro combinaciones: • La arena: en este ámbito, tanto el comunicador como los receptores conocen toda la información que hace falta para llevar a cabo una comunicación eficaz. Para que un intento de comunicación se localice en la región de la arena, los participantes deben compartir los mismos sentimientos, datos, supuestos y habilidades.

Es el área de comprensión común, cuanto más grande se vuelva, más eficaz será la comunicación.

• El lado oculto: cuando la información relevante es conocida por los demás pe-

ro no por la persona, surge un lado oculto. Éste constituye una desventaja para el gerente, ya que difícilmente se puedan entender los comportamientos, decisiones y potenciales de los demás sin contar con la información en que éstos se basan. En este ámbito las relaciones interpersonales se ven afectadas.

• La fachada: cuando la persona conoce información que los demás no saben; es decir, presentar un “frente falso” o fachada. Esta se compone de información que percibimos como potencialmente dañina para una relación, o que preservamos para nosotros mismos por miedo, ambición de poder o cualquier otro motivo. La fachada, al igual que el lado oculto, reduce la posibilidad de una comunicación efectiva.

• Lo desconocido: esta región constituye la porción de la relación en que la información no es conocida ni por la persona, ni por los demás. Este tipo de situaciones puede darse en organizaciones en que las per-

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

sonas con especialidades diferentes deben comunicarse para coordinar lo que hace cada uno.

ESTRATEGIAS INTERPERSONALES. De acuerdo a lo expresado anteriormente se pueden mejorar las comunicaciones al utilizar dos estrategias: la exposición y la retroalimentación.

• La exposición: incrementar el área de la arena al reducir la de la fachada requiere que la persona sea abierta y honesta para compartir la información con los demás. El proceso que se utiliza se denomina exposición porque, a veces, se coloca a la persona en una posición vulnerable. Exponer los sentimientos verdaderos al “decir las cosas como son” implica riesgos.

• La retroalimentación: cuando la persona no sabe ni comprende, las comunicaciones más efectivas se pueden desarrollar mediante una retroalimentación por parte de los que sí sepan. De esta manera, el lado oculto se puede reducir con un incremento correspondiente en la arena.

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I

nfo rme e s p e c i a l

Según la OMT, el porcentaje de empleados que ejercen el teletrabajo va del 20% en Estados Unidos al 2% en Argentina.

HOTELES-OFICINAS

Check-in para ingresar a trabajar Las nuevas modalidades de empleo, que brindan mayor movilidad a los trabajadores, así como la necesidad de los hoteles de obtener ingresos extras a partir de los salones de eventos ociosos, generó un nuevo negocio: el alquiler por hora de esos espacios.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

L

as variables macroeconómicas, los desarrollos tecnológicos, las nuevas modalidades de consumo y de trabajo influyen en la innovación en servicios que puede ofrecer el sector hotelero.

Una de las últimas tendencias es el alquiler de los salones de negocios de un hotel por horas, para que sean utilizados como oficinas.

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Muchos trabajadores se trasladan lejos de sus lugares de trabajo para asistir a reuniones, encuentros y citas comerciales. A menudo tienen tiempos muertos y, para adelantar trabajo, una cafetería o un banco puede ser una alternativa. Aunque un hotel podría ser una opción superadora. Se trata de un servicio pensado para comerciantes, freelance, trabajadores independientes o ejecutivos que viajan con frecuencia. ¿Por qué surge esta pro-

puesta? Por un lado, porque implica para el empresario hotelero una manera de ampliar los ingresos. En época de baja demanda y de pérdida de rentabilidad, el alquiler de los salones de eventos como oficinas por un lapso de dos o tres horas es una manera de generar un ingreso a partir del espacio ocioso. Además, es un servicio complementario que puede mantenerse aun en épocas de mayor ocupación.

Cabe aclarar que se trata de una propuesta que se puede

implementar con mayor facilidad en hoteles emplazados en destinos urbanos y en zonas de mayor conectividad.

Por otro lado, existe un cambio cultural que genera una demanda de espacios de trabajo que garanticen privacidad y conectividad, a un precio accesible.

El trabajo móvil, a partir de las ventajas que generan las nuevas tecnologías, es una tendencia en alza a nivel global, principalmente para fomentar un mayor equilibrio entre la vida personal y la laboral. Su implementación varía considerablemente de un 2% a un 40%, dependiendo del país.

Así lo revela el informe "Trabajar a toda hora, en cualquier lugar: efectos sobre el mundo del trabajo", que publicó recientemente la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y Eurofound.

El estudio recoge una investigación efectuada en 15 países, incluyendo 10 de la Unión Europea (UE): Alemania, Bélgica, España, Finlandia, Francia, Hungría, Italia, Holanda,

Suecia y el Reino Unido, así como en Argentina, Brasil, Estados Unidos, India y Japón.

El porcentaje de empleados que ejercen el teletrabajo y el trabajo móvil varía desde un 20% en Estados Unidos, un 19% en India y un 16% en Japón, a solo un 2% en Argentina.

En la mayoría de los países un porcentaje importante de empleados realiza ocasionalmente –y no de manera regular– el teletrabajo, y esta práctica es más común entre profesionales calificados, a menudo en posiciones directivas, y entre oficinistas, comerciales y autónomos.

Estas nuevas modalidades de empleo implican repensar los espacios de trabajos y las necesidades tecnológicas de los recursos humanos. De modo que varias son las empresas que están adaptando sus productos o servicios a las demandas del trabajador móvil.

Sólo por citar un ejemplo, Hewlett Packard Enterprise desarrolló soluciones para el seguimiento y monitorización en tiempo real de dispositivos

I n fo r m e e s p e c i a l

OFICINAS CON AMENIDADES DE HOTELES Los hoteles-oficinas están pensados para comerciantes, trabajadores independientes y ejecutivos que viajan con frecuencia.

móviles y la gestión unificada del acceso a Internet para todos los trabajadores de una compañía, aunque no estén emplazados en un mismo espacio físico.

LA HOTELERÍA SE SUMA AL NEGOCIO. Para responder a esta nueva demanda el sector hotelero también adaptó sus servicios y propuestas para este perfil de cliente.

Más aún, hace unos años nació la página web Worktel, que permite alquilar salas de reuniones por horas para trabajar en hoteles. El sitio genera sus ingresos cobrando comisiones (un 10%) por cada reserva.

El servicio está activo en las principales ciudades de España, y sus fundadores prevén desembarcar próximamente en Portugal y México.

Los usuarios pueden montar su despacho por horas en establecimientos de Madrid, Barcelona, Sevilla, Bilbao, Va-

lencia y Málaga, entre otras ciudades. Los precios varían de los € 8 hasta los € 30, aproximadamente; según la ciudad, la categoría del establecimiento y los servicios extras que se contraten.

Así, para los empresarios hoteleros, en épocas en que las grandes empresas no demandan la organización de eventos, los profesionales independientes se convierten en un nicho de mercado a captar.

Para tal fin hay que salir a buscarlos, a través de aplicaciones que les permitan geolocalizarse y encontrar la oficina que responda a sus necesidades, horarios y presupuesto.

En algunos casos, los establecimientos incluyen en su tarifa para clientes-trabajadores el desayuno o el acceso al buffet. Se pueden reservar salas completas o espacios individuales y, en muchos casos, la anulación de la reserva es gratuita hasta dos horas antes.

Por ejemplo, se puede alqui-

lar un puesto estándar de 10 a 13 en el restaurante de un hotel. Cuesta € 10 la hora e incluye un bloc de notas, bolígrafos, servicio de agua y caramelos. Mientras que un despacho individual privado, disponible de 9 a 19, brinda espacio para tres personas e incluye servicio de agua, bloc de notas, bolígrafo y caramelos.

El precio es de € 15 la hora.

Por otra parte, cabe recordar que esta tendencia desembarcó en Argentina de manera incipiente. El Alvear Art Hotel, desde que abrió sus puertas –en 2013– alquila sus salones corporativos por horas como oficinas. Y el principal cliente con el que trabaja es el corporativo nacional, que busca un espacio privado y sofisticado para sus encuentros comerciales.

En el caso del Plaza Hotel Buenos Aires, brinda este servicio de manera exclusiva a sus huéspedes.

Sin embargo, en Argenti-

E

n Estados Unidos la compañía Industrious Office abrió en los últimos años varios espacios de trabajo compartido en ciudades como Nueva York, Boston y Dallas.

El valor agregado de esta propuesta es que ofrece amenidades típicas de la hotelería, como gimnasio, servicio de conserjería, estacionamiento, valet parking y oferta gas-

na y el resto de América Latina está disponible la venta de cuartos de hotel durante el día, en packs de 3, 6 y 12 horas. Los sitios web que reúnen está oferta son Byhours.com y Dayuse-hotels.com, e incluyen diferentes segmentos de la hotelería, emplazados en ciudades de Estados Unidos, Europa y América Latina. En ambos casos poseen aplicaciones que se pueden descargar en iOS y Google Play.

La propuesta es que los trabajadores independientes utilicen las habitaciones como una segunda oficina, dado

tronómica de la mano de marcas locales, como Bribery Bakery, Rockstar Bagels, Taco Deli y Summermoon Coffee.

Más aún, la misma compañía define su propuesta como “un hotel 5 estrellas para el trabajo compartido”.

Además, el lugar dispone de 83 oficinas privadas en alquiler y un amplio espacio para compartir con otros trabajadores, que se asemeja al lobby de un hotel, por los detalles de diseño, la espacialidad y las vistas panorámicas.

que todas cuentan con escritorio para computadora personal y wi-fi. A lo que se suma el servicio de room-service, conserjería y el acceso al spa, gimnasio, jardines y demás espacios comunes. A su vez, la ventaja de esta modalidad es que se pueden obtener descuentos entre el 30% y 70% del precio estándar.

Por ejemplo, en una búsqueda sencilla en estas páginas se puede encontrar un cuarto en el NH Jolly New York Madison Towers, disponible de 10 a 16 con un ahorro del 65%.

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e Copas

CAPEL

El pisco insigne de Chile desembarcó en Argentina (O 3LVFR 'REOH 'HVWLODGR r 5HVHUYDGR Transparente se elabora en el valle del Elqui, y hace poco desembarcó en el mercado local de la mano del distribuidor Fecovita.

H

ace p o cos mes es desembarcó en el mercado argentino el Pisco Doble Destilado 40° Reservado Transparente. Se trata de una bebida espirituosa elaborada por la Cooperativa Agrícola Pisquera del Valle del Elqui (Capel), desde fines de 2009.

Este producto está pensado para la coctelería. Por eso se elabora exclusivamente con uvas blancas pedro ximénez, tiene una segunda destilación (de ahí su nombre), doble fil-

produce además las variedades Capel 35° Especial (también presente en Argentina), el 40° Reservado de Guarda, el Gran Pisco de 43° y el Moai.

Capel fue creada en 1934 por 25 agricultores que arrendaban dos plantas de elaboración de pisco en el valle de Elqui. Cuando surgió, el objetivo de la cooperativa fue centralizar la producción y venta de destilados a través de una sola estructura. Hoy reúne a más de 1.250 cooperativistas con nueva plantas de elaboración.

Por su parte, la Fecovita es productora de vino en Argentina. También es una cooperativa de segundo grado que asocia a 29 cooperativas integradas por más de 5.000 productores y elaboradores vitivinícolas, con 30 mil ha. de viñedos. Estos productores se asociaron en cooperativas para crear sinergias en la ela-

tración en frío para una mayor pureza y neutralidad, y reposo de cuatro meses en tanques de acero inoxidable.

Asimismo, en Argentina, la línea de piscos Capel es importada y distribuida por la Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (Fecovita).

Cabe remarcar que Capel es una de las empresas líderes en ventas de pisco en la región.

En 2015 alcanzó la cifra récord de venta de 1,1 millón de cajas. Con 78 años de tradición,

boración del vino y en la colocación de su producción en el mercado. Sus productos son exportados a más de 20 países.

FICHA TÉCNICA. Algunos datos que definen el perfil del Pisco Capel Doble Destilado 40° Reservado Transparente son: • Color: transparente y límpido.

• Nariz: frutado y expresivo.

De buena intensidad, remite a frutos rojos frescos y pera.

• Boca: en una primera apreciación es suave y ligero, pero de densidad media. Se sostienen las marcadas notas a uva, frutos rojos y granadas, en un contexto dulce y frutado.

• Consumo: se trata de un pisco que se presenta neutro, puro y equilibrado. De modo que es ideal para elaborar pisco sours y, dada su gran versatilidad, se puede utilizar como base para alta coctelería.

OPINIÓN

JUAN MANUEL PIÑEIRO, ASESOR DE CAPEL EN ARGENTINA.

El pisco llegó para quedarse a industria de bebidas espi- sumidor. Ahora, con el cambio L rituosas transitó un perio- de políticas en comercio extedo de dificultades durante cua- rior, soplan aires renovados y tro años, debido a las trabas a las importaciones que se aplicaron hasta 2015. Esta política repercutió en el sector de la coctelería, que tuvo un período de estancamiento y de alejamiento de las tendencias globales.

Durante la escasez de marcas y etiquetas internacionales el gran perjudicado fue el con-

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estamos en la antesala de lo que será un periodo de expansión de la oferta, con la entrada de marcas en todas las categorías. Lo que generará, lógicamente, un salto cualitativo para el mercado.

En ese contexto, las marcas internacionales tienen una oportunidad de oro para des-

embarcar con fuerza en Argentina. Todo lo que no se hizo en el pasado dejo un terreno absolutamente limpio y fértil pa-

ra sembrar. Es decir, es el momento justo para que las compañías de pisco desembarquen en este mercado con convic-

ción, paciencia y los recursos necesarios para realizar una construcción de marca.

Además, el futuro del pisco en Argentina es alentador para las etiquetas de alta calidad por el momento histórico de auge que vive la coctelería.

Sin embargo, las marcas deberán realizar un gran esfuerzo en educar al consumidor de manera directa e indirectamente, a través de los bares y bartenders. Deberán llevar adelante un trabajo serio y constante, acompañado de una distribución confiable.

E

s tre no

El establecimiento posee amplios ventanales que se integran con la calle, una peatonal empedrada y decorada con cálidas guirnaldas de luces y graffitis.

GROWLERS

Una vidriera para las cervezas artesanales argentinas C

on 20 canillas de cerveza artesanal cuidadosamente seleccionadas que rotan semana a semana, una nueva cervecería aterrizó en Palermo: Growlers.

Creatividad, determinación e impulso son los cimientos de este proyecto cervecero que pretende convertirse en un extraordinario espacio para descubrir numerosas variedades, aromas y sabores de esta bebida, elaborada por productores nacionales.

La flamante cervecería hace honor al espíritu comunitario del ambiente cervecero, exigente y basado en compartir y colaborar.

En efecto, en un ambiente informal, Growlers logra combinar una propuesta de cerveza artesanal de productores nacionales con un ambiente influenciado por el street art, y una cocina simple y sabrosa.

“Growlers, cuyo nombre remite al gran botellón que se utiliza para transportar cerveza, se impondrá como el lugar de culto cervecero. Somos un medio de transporte no sólo de productos, sino de ideas, sentimientos y pasiones”, declaró Manuel Miragaya, uno de los propietarios del local, quien manifestó que el 34

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Nombre del establecimiento: Growlers.

Dirección: Gurruchaga 1450, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

local invita al público y a los productores a hacer honor al espíritu comunitario del ambiente cervecero, basado en compartir y colaborar.

En ese contexto, ponderó que “el establecimiento está orientado a que el comensal disfrute de una manera cervecera, en la terraza, en la vereda, en una mesa o parado”.

En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Miragaya brindó detalles sobre las características del establecimiento.

Fecha de apertura: “Growlers abrió sus puertas en octubre de 2016”.

Monto de la inversión: Información no disponible.

Propietarios: “Los propulsores de este emprendimiento son Manuel Miragaya, Martín Casanova y Martín Giardino”.

Rango de precios: “Si bien contamos con una tarifa promedio de $ 150, contamos con menúes promocionales y sugerencias del chef a precios económicos”.

Personal: “El local emplea

cuidado en las combinaciones de los platos. Hay que remarcar que nuestra clientela también se jacta de ser un público muy ´viajado´, que conoce de cervecerías europeas, que respeta y disfruta la informalidad-dinamismo del sistema de pedidos y la libertad que supone eso mismo”.

entre 7 y 10 personas”.

Cantidad de plantas y mesas:

“Growlers cuenta con dos plantas y capacidad para albergar hasta 80 comensales sentados. En el interior del local se impone una barra gobernada por 20 canillas de cerveza artesanal, que invitan a experimentar una amplia diversidad de propuestas cerveceras. Asimismo, en este establecimiento, que se lo descubre en una esquina tranquila, posee amplios ventanales que, cuando se abren, hacen que el bar se integre con la calle, una peatonal empedrada y decorada con cálidas guirnaldas de luces y graffitis. En tanto, en el primer piso se encuentra la terraza, cuya mística da la sensación de transportarse a otro lugar estando en pleno Palermo, y que forma parte de la magia que atrae tanto a porteños como a turistas”.

Público objetivo: “El cliente de Growlers es todo aquel que guste de una buena cerveza artesanal, combinada con gastronomía informal de calidad, en un ambiente relajado. El promedio de edad está en los 35 años, aunque los distintos espacios y situaciones que propone la cervecería permi-

Otros servicios y facilidades:

La carta acotada de Growlers busca garantizar la calidad con comidas simples y sabrosas.

“Como servicio complementario el establecimiento se jacta de la posibilidad de llevarse la cerveza a casa: lo hace en growlers de 1,9 litros que adquiere en el bar o rellenando aquel que ya posea. Además el local cuenta con wi-fi gratuito y bicicletero”.

Propuestas gastronómicas:

Los 20 grifos de primera clase son la fórmula apuntada para brindar calidad y cantidad.

ten que se amplíe ese rango desde los 25 a los 50 años. Se trata de un perfil que se interesa por el producto y valora el respeto por el concepto, la selección de las cervezas y el

“Mientras se bebe cualquiera de las cervezas al ritmo de las melodías del indie y el british rock, pueden degustarse platos de una cocina informal con combinaciones pensadas para acompañar la cerveza: comidas simples y sabrosas, ofrecidas con un servicio ágil.

Desde una carta acotada que busca garantizar la calidad, se ofrecen propuestas que rotan semanalmente siguiendo el formato de hamburguesas gourmet, pollo frito, candy bacon y albondiguitas de langostinos rebozadas con panko. Otras sugerencias que

E s t re n o

el cliente puede encontrar en el menú de Growlers remiten a opciones con cordero o platos de comida vegetariana, como la falafel burger de garbanzos, cebolla morada, cilantro, lechuga, tomate y crema de lima, que se acompaña con papas fritas. Otros ejemplos que dan cuenta de una cocina de elaboración propia son las 30 recetas de aderezos que van rotando según los platos de la semana, y que siempre están disponibles sobre las mesas para quienes deseen tomarlas, entre ellos BBQ bourbon miel, teriyaki stout jengibre, zanahoria curry y cilantro. A ellas se le suma la salsa picante Sriracha (libre).

Para finalizar, siempre hay un postre, como el mousse de cacao, cardamomo y ralladura de naranjas”.

En Growlers se impone una barra gobernada por 20 canillas de cerveza artesanal, que invitan a experimentar una amplia diversidad GH SURSXHVWDV FHUYHFHUDV

Algunos proveedores: • Bebidas alcohólicas: Cheve-

rry, Finn, Breoghan, Berlina, Antares, Gambrinus, Peñón del Águila, Crafter, Cork, Schaferhund, Cygnus, Arrecifes, Kilca y Anna C., entre otras.

• Materias primas: Frigorífico El Ekeko (carnes) y Regente (pescados y mariscos).

• Gaseosas: Coca-Cola.

• Diseño y mobiliario: Catoti Diseño.

Elemento diferenciador: “La clave de Growlers es la cerveza. Los 20 grifos de primera clase son la fórmula para brindar calidad y cantidad, siendo la prioridad la aceptabilidad de parte de los cerveceros. Este espacio se jacta de ser una cervecería descontracturada y de estética cuidada, donde se observa la presencia de ladrillos a la vista, con paredes descascaradas en su exterior y con collages hacia el interior, con hierro, cemento y madera.

Otro punto fuerte del local es su equipo de trabajo, con empleados comprometidos”.

Herramientas de Marketing:

(Q HO SULPHU SLVR GH *URZOHUV VH HQFXHQWUD OD WHUUD]D TXH DWUDHb WDQWRbD SRUWH³RV FRPR D WXULVWDV

“Tenemos una sinergia y presencia muy fuertes en las redes sociales, donde estamos en contacto permanente con los clientes. Nos comunicamos tanto por Facebook como

por Instagram para difundir las promociones y propuestas, como son los happy hours o los menúes especiales. Además, trabajamos con una empresa de comunicación para que los medios estén al tanto de nuestras acciones y novedades”.

Web: “Es www.growlerscomu nidadcervecera.com.ar”.

Estacionamiento: “Tenemos un espacio para estacionar las bicicletas. Este servicio es sin cargo”.

Valet parking: “No contamos con esa prestación”.

Balance y proyección: “En Growlers soñamos y planeamos la expansión de la marca a mediano y largo plazo, considerando estrenar tres locales más en 2017. Para lograr eso debemos trabajar duro y muy fuerte en este primer establecimiento. En este rubro no existe la suerte; nadie tiene algo regalado. El empresario gastronómico sufre y disfruta en partes iguales todos los días, con millones de variables”.

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ntrevi st a

GASTÓN PECILE, GERENTE GENERAL DE MAXISISTEMAS

En 25 años instalamos más de 10 mil licencias M

La empresa cuenta con 25 años de trayectoria en el mercado argentino \ FRQWLQ¼D DSRVWDQGR DO GHVDUUROOR de nuevas herramientas tecnológicas.

Su gerente general habló con Hospitalidad & Negocios sobre el escenario económico que deben afrontar. Por un lado, destacó la ley de promoción de la industria del software, vigente desde 2004, que OHV SHUPLWLµ FUHFHU HQ OD ¼OWLPD G«FDGD Por otro, remarcó que su principal cliente, el sector gastronómico, atraviesa una etapa de recesión.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

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axiSistemas comenzó a operar en 1991, cuando lanzó la primera versión del sistema MaxiRest, un software innovador en esos años que facilita la adición en los restaurantes y la gestión interna.

Desde entonces fueron ganando mercado en el sector gastronómico, principalmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el AMBA, y desarrollando nuevas soluciones informáticas que responden a las necesidades de sus clientes.

Gastón Pecile, gerente general de MaxiSistemas, dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre el contexto económico que deben afrontar, las particularidades de la industria del

software y las expectativas de seguir creciendo, tanto en Argentina como en Latinoamérica.

–Habiendo iniciado la actividad con restaurantes, ¿cómo llegaron a diversificar el portfolio de clientes y cuáles son los nichos que quieren captar en el corto plazo?

–Después de tantos años en el mercado logramos cubrir todos los segmentos dentro de la gastronomía: delivery, bares, cafeterías, take away, catering, bingos, casinos, fast food y drugstores, entre otros. Además, trabajamos con algunos hoteles que tienen su restaurante tercerizado, pero lo cierto es que la mayoría de las cadenas tienen integrado el

sector de AA&BB a su software de gestión integral. En cuanto a los nuevos nichos, puedo mencionar los food trucks. Si bien aún no tienen la habilitación para circular en la vía pública, están cada vez más presentes en eventos privados. A su vez, muchas empresas que ya tienen locales, apostaron a los food trucks como una unidad de negocio adicional. Para responder a las necesidades de estos espacios de venta también desarrollamos una solución tecnológica.

–Hoy la tecnología está muy presente en todas las industrias, pero en los 90 era otro el escenario. ¿Cómo lograron insertar los softwares de gestión en el sector?

–El trabajo de "evangelización" sobre los beneficios de contar con una herramienta tecnológica lo hacemos hasta el día de hoy. Este sector tiene sus particularidades.

Hay establecimientos que están íntegramente equipados y nos llaman para instalar el software un día antes de inaugurar. Por eso es necesario que los empresarios

Entrevista

entiendan que para que un software funcione bien tiene que tener un entorno propicio: un buen hardware, un sistema operativo, conexión a Internet y suministro eléctrico ininterrumpido, porque el controlador fiscal que emite la factura necesita tener una estabilidad eléctrica para funcionar correctamente. Tienen que entender que todas estas condiciones son tan necesarias como un buen equipamiento en la Cocina o el mobiliario del salón. Además, una de las estrategias que aplicamos para brindar facilidades y que el sistema acompañe el crecimiento económico de un proyecto es la financiación en cuotas.

la Ciudad de Buenos Aires y el AMBA. En cada Hotelga venía mucha gente del interior del país y no lográbamos convertir esos prospectos en clientes. Hoy logramos revertir ese escenario.

–¿Cuáles fueron las inversiones que realizó MaxiSistemas en los últimos años?

–En 25 años instalamos más de 10 mil licencias, exclusivamente en gastronomía; nunca nos diversificamos.

Sin embargo, crecimos sustancialmente en el último.

Hoy la empresa cuenta con 80 empleados y trabajamos en una oficina centralizada, que equipamos de forma tal que cada departamento tenga su espacio. Además, comenzamos a operar bajo el Sistema de Gestión de Calidad, basado en la Norma ISO 9001. Otra de las apuestas que hicimos fue crear una red de distribución nacional, que en la actualidad genera un 25% de nuestras ventas. Años anteriores estábamos muy concentrados en

–En un contexto recesivo, ¿cuáles son los nuevos hábi-

–¿Qué objetivos tienen en el corto plazo?

–Llevar el producto que desarrollamos de manera exitosa en Argentina a otras plazas gastronómicas de América Latina. Hoy tenemos presencia en Paraguay, Uruguay y Panamá; y estamos cerca de desembarcar en Colombia y Perú. Además, muchas cadenas con las que trabajamos en el país y abren un local en el exterior, instalan allí nuestro servicio.

"La ley de promoción de industria del software está vigente desde 2004 y nos permitió crecer mucho. En los últimos años, mientras otras industrias fueron vapuleadas, la del software fue una de las más favorecidas, sobre todo a través GH EHQHȴFLRV ȴVFDOHV

tos de los clientes profesionales?

–En la empresa brindamos cursos para hacer un uso integral del software. Lo que notamos es que creció exponencialmente la asistencia a capacitaciones sobre los módulos de Compras, Stock y Bancos, que forman parte del área administrativa y a los que hoy se les brinda mayor importancia. Este es un claro síntoma de que los empresarios sienten afectado el bolsillo. Por otra parte, si bien la gastronomía siempre fue muy cíclica –lo que habla de lo poco profesional que es este rubro–, hoy notamos que la reposición de un local vacío no es tan rápida.

Todos los meses tenemos bajas y altas en las licencias de nuestro sistema, pero hoy las activaciones de una licencia no se dan de manera tan rápida como en otras épocas.

En lo personal, creo que estamos en un año de transición y hay que esperar que se acomoden las nuevas reglas del juego.

–En términos de nuevas soluciones tecnológicas, ¿cuáles son las necesidades que les plantean los empresarios?

–Cuando cae la demanda, lo que primero explota el gastronómico es el servicio de delivery. Porque la Cocina está y el recurso humano también. Si el cliente no viene, hay que salir a buscarlo o acercarle la propuesta. En tal sentido, desarrollamos la plataforma MaxiDELI, que facilita la adición de este tipo

"Si bien la gastronomía siempre fue muy cíclica –lo que habla de lo poco profesional de este rubro–, hoy notamos que la reposición de un local vacío no es tan rápida." de ventas. Del mismo modo, sumamos soluciones específicas para caterings porque muchos restaurantes lo explotan como una unidad de negocio alternativa.

–¿Qué cambios en los hábitos del cliente final les implicó sumar nuevas herramientas?

–Hace un tiempo comenzamos a pensar en mejorar la experiencia del comensal.

Desarrollamos la posibilidad de hacer el pedido a través de una tablet, que provea el mismo local. Pero lo cierto es que hoy se cuentan contar con los dedos de la mano los restaurantes que ofrecen este servicio. Existe una barrera cultural muy grande por parte del gastronómico para ofrecerlo. Por eso queremos pensar soluciones en las que el comensal pueda utilizar su propio smartphone, pueda ver la carta, hacer el pedido o solicitar la factura. Siempre pensando en mejorar el servicio que brindan los establecimientos.

–En el caso de la industria del software, ¿cuáles son las

principales dificultades que afrontan?

–Poder armar un equipo en el área de desarrollo y consolidarlo a lo largo del tiempo; ése es uno de los temas que más nos preocupa. La fidelización es un problema inherente a esta industria. Hay mucha rotación entre los desarrolladores. Mientras que el factor económico no es determinante para permanecer en una empresa. De hecho, es un problema que se trata en el interior de la Cámara de Empresas de Software y Servicios Informáticos, de la que formamos parte.

–¿Cuáles son las demandas que esta industria le plantea al sector público?

–La realidad es que contamos con un gran apoyo por parte del sector público, a través de la ley de promoción de industria del software. Está vigente desde 2004 y nos permitió crecer mucho a todas las empresas que integramos este sector. En los últimos años, mientras otras industrias fueron vapuleadas, la del software fue una de las más favorecidas, sobre todo a través de beneficios fiscales.

Eso nos hace más competitivos y nos permite crecer e invertir. Además, la ley apunta a la generación de más y mejores recursos, y a fomentar la exportación. Sumados al programa ExporAr, participamos de misiones comerciales en las que promocionamos nuestros productos en Chile, Uruguay, Perú y Venezuela, entre otros países.

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apacitación

Durante la cursada los alumnos realizarán análisis de productos agroalimentarios.

UNIPARMA-FAUBA

Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos $ SDUWLU GH OD ȴUPD GH XQ &RQYHQLR GH &RRSHUDFLµQ &LHQW¯ȴFD y Académica, la Facultad de Agronomía de la Universidad de %XHQRV $LUHV \ OD 8QLYHUVLW¢ GL 3DUPD GH OD 5HS¼EOLFD ΖWDOLDQD presentaron en América Latina un Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos. La duración es de dos años y la edición 2017 comienza en julio.

L

a Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba) y la Università di Parma de la República Italiana (Uniparma) lanzaron recientemente la 2° edición del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) en Latinoamérica.

Este máster busca proveer conocimientos y competencias necesarias para la elabo-

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ración de proyectos de implementación tecnológicas en el sector de los alimentos, crear proyectos de transferencia tecnológica desde Italia a Argentina, evaluar e interpretar problemáticas de proceso y de control de la industria del procesamiento, aplicar normas sobre propiedades nutritivas y fomentar proyectos económicamente convenientes.

Cabe aclarar que el MITA surgió a partir de la firma de un Convenio de Cooperación Científica y Académica entre ambas entidades educativas.

Más allá de la versión para la América Latina, este máster va por su 9° edición a nivel internacional. Se trata de una propuesta académica que supo colocarse a la vanguardia de la excelencia académica.

L os profesionales que

aprueben el máster obtendrán una doble titulación. La Uniparma otorga el título de Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos, que cuenta con la apostilla de La Haya, dejando certificado que es efectivamente válido ante los países competentes, tanto en Latinoamérica como en Europa. Mientras que la Fauba brinda a los egresados el título de Posgrado en Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos.

LA CURSADA. El inicio de la cursada es el 3 de julio de 2017, la modalidad es intensiva y está orientada a profesionales de países de la región.

El programa consiste en cuatro módulos de 15 días consecutivos, a lo largo de dos años. El plan de estudios comprende 18 cursos, dos unidades de aplicación en laboratorio y una tesis.

El primer año abarca temas de tecnología y de gestión de los alimentos en general. El segundo año, temas específicos referidos a cada tipo de alimento en parti-

cular, probióticos, alimentos dietéticos y funcionales.

Cabe remarcar que el máster se desarrolla a través de: • Clases teóricas con resolución de casos, a cargo de docentes argentinos.

• Clases teóricas con resolución de casos, a cargo de docentes italianos, mediante video-conferencias con la traducción consecutiva de un intérprete.

• Seminarios a cargo de docentes de la Universitá degli Studi di Parma.

• Prácticas en el Laboratorio Fauba.

Los egresados estarán capacitados para desarrollar nuevos productos y técnicas de fabricación, transformación y y/o fraccionamiento y envasado de alimentos; diseñar, implementar, dirigir y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos contemplados en la legislación vigente; y realizar análisis químicos, microbiológicos, funcionales y sensoriales en materias primas, productos intermedios y productos finales, entre otras aplicaciones.

L Herramientas prácticas para prevenir accidentes En un establecimiento hotelero la seguridad del huésped y del personal deben ser entendidas como prioritarias.

Esto incluye los accidentes, los hechos fortuitos (como sismos o incendios) y los robos. Ante cualquiera de estos hechos, los empresarios deben saber cómo responder y, además, tomar medidas para prevenirlos.

Q

ue un hotel sea seguro es fundamental no sólo para el huésped, quien considera que esta condición es inherente al servicio de hospedaje, sino también para el prestador de servicios hoteleros, que busca posicionarse exitosamente en el mercado.

El libro “Seguridad en la hotelería”, de Claudia Hernández Castillo, propone planes y procedimientos de seguridad que deben implementarse en un hotel para prevenir accidentes, tomar el control de la situación en caso de sismo, incendio u otro hecho que ponga en riesgo la vida de los clientes y el personal, y evitar robos, asaltos y hurtos.

Tales medidas pueden constituir un curso de capacitación en seguridad hotelera para el personal dedicado a la protección de las personas, bienes e inmuebles. Sin embargo, también es recomendable que gerentes y jefes de las distintas áreas del hotel conozcan el sistema de seguridad, para saber cómo actuar ante situaciones de peligro.

Una de las propuestas del libro es diseñar, según las características del hotel, un plan que incluya las funciones claves que debe cumplir el departamento de Seguridad del establecimiento. Pero, además, debe incluir las actividades operativas que debe realizar cada integrante del hotel

i b ro s

PARA TOMAR APUNTE

“El vino” ste libro, editado por primera vez en E 2006, brinda información sobre las técnicas de elaboración y la mejor manera de degustar un vino.

Para aquellos establecimientos que no cuentan con un sommelier, esta obra es de gran utilidad para capacitar al personal que está en contacto con el cliente. De forma tal que adquiera conocimientos sobre obre bodegas, etiquetas y formas de realizar un servicio de calidad.

En una primera parte, esta guía presenta un mapa internacional sobre las principales regiones vitivinícolas y las características distintivas de su producción.

A su vez, ofrece una gran cantidad de consejos prácticos sobre cómo armar una bodega profesional en el restaurante, en cuanto a las mejores condiciones de conservación y clasificación de stock.

Finalmente, indica cómo realizar un servicio correcto frente a un cliente cada vez más exigente y conocedor del mundo del vino.

• Autor: Julie Arkell.

• Editorial: Albatros.

• Precio: $ 140.

“Cocina toscana” ante cualquier eventualidad. Este procedimiento debe estar programado y dado a conocer a todos los recursos humanos.

Ante un siniestro deben estar coordinadas todas las labores de un hotel con las obligaciones del departamento de Seguridad.

“Seguridad en la hotelería” • Autora: Claudia Hernández Castillo.

• Editorial: Trillas.

• Precio: $ 330.

sta obra forma parte de la E colección de libros “Sabores el mundo”. En esta ocasión, la editorial lanzó un material útil para conocer e implementar en las cocinas profesionales recetas tradicionales de la región Toscana, ubicada al norte de Italia. a Si bien la mayoría de la capítulos están dedicados al desarrollo de recetas, el libro cuenta con una extensa introducción dedicada a los productos típicos de esta tierra, la historia de esta cocina y la importancia de la simplicidad en las técnicas culinarias.

• Autora: Pamela Gwyther.

• Editorial: Parragon.

• Precio: $ 120.

ADQUIERA ESTOS EJEMPLARES EN LIBROS DE TURISMO: PARAGUAY 2457 (CABA). TEL.: 4963-2866. LIBROS@LADEVI.COM. WWW.LIBROSDETURISMO.COM.AR

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ar t as& chef s

NICOLÁS ISA, CHEF EJECUTIVO DE IL NOVO MARIA DEL LUJAN

“Ofrecemos alta cocina a base de pescados” A orillas del río Luján, en Tigre, se encuentra este restaurante con más de 10 años de trayectoria. Con una propuesta pensada para turistas y clientes locales, se destacan los platos a base de pescados y mariscos, y las pastas frescas.

E

mplazado en el pintoresco Paseo Victorica, en Tigre, Il Novo Maria del Lujan es un restaurante con una propuesta gastronómica basada en la cocina mediterránea, pescados, mariscos y pastas artesanales.

Fundado en 2005 por la familia Vieira, su carta ofrece, además, platos para celíacos, sugerencias, entradas, vegetales de la huerta, platos principales, minutas, cafetería, bebidas y cócteles al aire libre.

El local está emplazado en un caserón de 1800, tiene caEl restaurante está emplazado en una casona del siglo XIX.

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pacidad para atender 280 a comensales, una destacada vista al río, salones para eventos, estacionamiento propio y una huerta de especias, que se utilizan para las preparaciones del lugar.

Sobre la organización de la cocina y la propuesta al cliente, Nicolás Isa, chef ejecutivo de Il Novo Maria del Lujan, explicó: “Si bien el establecimiento tiene más de una década, yo me incorporé hace tres años. Desde un inicio el objetivo de este proyecto fue ofrecer alta cocina a base de

pescados. Además, buscamos adaptar la carta y el menú del día a los productos de temporada y las demandas de nuestros clientes. Por ejemplo, para el día de los enamorados, de la mujer o de la madre preparamos propuestas específicas”.

En cuanto al público para el que trabajan, el chef detalló que “nos visitan muchos turistas y los clientes locales de mediana edad. En temporada de verano trabajamos muy bien tanto al mediodía como a la noche. A

El Picoteo Maria del Lujan es una de las entradas pensadas para compartir.

su vez, tenemos un cliente ejecutivo que nos elige para el almuerzo. Otra de nuestras propuestas son los eventos empresariales, que se organizan de manera exclusiva en nuestros salones y para los que armamos un menú a la medida del cliente”.

Cabe recordar que el municipio de Tigre lanzó hace unos años el programa Tigre Integra, que implica la certificación de los restaurantes que ofrecen en sus cartas opciones para celíacos y veganos.

Il Novo Maria del Lujan está adherido al programa y esos platos están bien diferenciados en su carta.

Por otra parte, el chef brindó detalles sobre la gestión de compras del establecimiento.

“Hacemos el pedido al pro-

veedor de pescados dos o tres veces por semana para trabajar con mercadería lo más fresca posible. Cuando llega al local medimos la temperatura, corroboramos que el embalaje esté en buenas condiciones y lo pesamos. Si todo está bien, el pescado ingresa a la cocina y ahí comienza la limpieza y el desespinado de cada pieza. El paso siguiente es el porcionado; una parte se destina a la elaboración del día y otra se freeza”, relató.

Sobre las demás preparaciones, comentó que “casi todo lo que se sirve en el restaurante es de elaboración propia; muy pocos productos los compramos ya procesados. Por ejemplo, hace unos meses comenzamos a elaborar los grisines y unos panes trenzados para la panera. A la vez que amasamos todas las pastas de la carta, excepto los espaguetis, que son secos.

Por eso el equipo de la Cocina es grande; cuento con cuatro cocineros, un parrillero, dos personas encargadas de las minutas, una a cargo de las ensaladas, tres bacheros y cuatro peones. Además, en el salón hay 10 mozos”.

La propuesta de vinos de Il Novo Maria del Lujan es amplia y, una vez al mes, en el local se organizan degustaciones con bodegas.

De manera complementaria, el chef comentó que “desde hace unos meses estamos dándole mayor difusión a la barra del lugar. Nuestro bartender, Roberto Pereyra, prepara tragos de autor y cócteles tradicionales en la terraza, todos los viernes y sábados por la noche”, agregó Isa. Asimismo, detalló cómo

C ar t as& che f s

SOBRE NICOLÁS ISA Una de las opciones más livianas y sabrosas son los pescados grillados.

PRINCIPALES.

La paella está elaborada con arroz, azafrán español, lenguado, langostinos, camarones, mejillones y anillos de calamar.

elaboran algunos de los platos más destacados del restaurante y los más demandados por sus clientes.

ENTRADAS.

• Pinchos de langostinos: “El primer paso es apanar los langostinos con panko, luego se fríen y se sirven en una cazuela con una mousse de lima”.

• Picoteo Maria del Lujan: “Es una excelente entrada para compartir. Está integrada por pulpito, mejillones, sal-

món ahumado, langostinos y arenques marinados, todo acompañado por una salsa provenzal y otra de aceitunas, además de un colchón de hojas verdes”.

• Picoteo de Mar: “Esta otra de las entradas que están pensadas para dos comensales. En este caso es tibia y está conformada por bastoncitos de lenguado con sésamo blanco y negro, rabas, mejillón provenzal, camarones al curry con dip de salsa tártara y morrón asado”.

• Trucha mediterránea: “En este caso el primer paso es sacarle las espinas a la trucha. El segundo es rellenarla con un paté de camarones.

Además, se sirve con una salsa de Martini y camarones, y un timbal de espinacas y parmesano. Es uno de los platos que más tiempo de elaboración demanda pero el resultado es excelente”.

• Paella: “Es el plato más abundante dentro de los principales. Está elaborada con arroz, azafrán español, lenguado, langostinos, camarones, mejillones y anillos de calamar”.

• Dorado: “Es uno de los mejores frutos de río. Se grilla y se emplata con una salsa de zanahoria y jengibre. El acompañamiento es un salteado de arroz yamaní y verduras”.

• Raviolones de salmón ahumado: “La masa es elaborada en nuestra cocina. Para el relleno utilizamos salmón ahumado, langostinos, camarones y queso parmesano. Los raviolones los servimos con una salsa a base de gírgolas

salteadas con Martini y crema de leche. En algunas preparaciones busco reemplazar el vino blanco por este cóctel porque en lo personal me gusta más el resultado”.

• Pamplona de cerdo: “El corte de carne que se utiliza es la bondiola. La trabajamos de forma tal que quede una pieza de carne fina y la rellenamos con morrón, ciruela ‘presidente’, panceta, mozzarella y vegetales grillados. La envolvemos en un crepiné (tela de cordero) y le agregamos una salsa picante. En el plato se acompaña con papas rústicas”.

POSTRES.

• Copa frutos del bosque: “Es uno de los mejores dulces para un final de mesa. De hecho, es ideal para compartir.

Es un copón con helado de americana, crema, merengue y zester de naranja”.

• Torta Mousse Maria del Lujan: “Es una creación de nuestro pastelero. Se prepara con tres discos de merengue, dulce de leche y mousse de chocolate. Se decora con trozos de merenguitos”.

l chef nació en Argentina en 1988 y comenzó a trabajar en gastronomía a los 18 años en el local Mandarina’s Café, en Núñez. Luego decidió formarse de manera profesional en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y se graduó en 2011.

Dentro de su experiencia en el sector se destaca su trabajo en establecimientos de Punta del Este, en el Mandarina’s Café de México y en el Hotel San Jose, en Brasil. Además, en Argentina formó parte del staff del Hotel Dolmen.

Cabe remarcar que a lo largo de su carrera trabajó junto a reconocidos chefs, como Guillermo Calabrese y Maru Botana.

Asimismo, dado que Isa es de descendencia japonesa, busca capacitarse constantemente en gastronomía oriental.

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I

ns ti t uci ona les

FEHGRA

Daniel Suffredini, Rodrigo Verde, Jordi Busquets, Fernando Desbots y Graciela Fresno.

La Fehgra, en la Reunión de expertos de la OIT Las autoridades de la Federación participaron de la “Reunión de Expertos para adoptar pautas sobre Trabajo Decente y Turismo Socialmente Responsable”, que llegó a cabo la Organización Internacional del Trabajo (OIT), a través del departamento de Políticas Sectoriales, del 20 al 24 de febrero en Ginebra, Suiza. El objetivo de la cita fue alentar al sector a que refuerce el tra-

bajo decente, en consonancia con los objetivos de desarrollo sostenible.

Entre las pautas de la OIT sobre el tema se consignaron los siguientes datos: los viajes y el turismo representan casi el 10% del PBI mundial; el turismo es una fuente importante de empleo, que incorpora a más mujeres y jóvenes que la mayoría de los demás sectores; la mayoría de sus trabajadores tienen menos de 35 años, y las mujeres representan entre el 60 y el 70% de la fuerza de trabajo.

Pautas para la devolución del IVA

Juan Chibán y Rafael Miranda encabezaron el encuentro.

Junto al apoyo de la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta, la Fehgra, a través del departamento de Fiscalidad y Tributación, dictó una charla sobre el reintegro del IVA a los turistas extranjeros por servicios de alojamiento. La jornada, que estuvo a cargo de Rafael Miranda y Juan Chibán, integrantes del Consejo Directivo de la entidad, estuvo destinada al personal de facturación y áreas contables de alojamientos turísticos.

Durante el encuentro se remarcó que la devolución es automática y se efectúa en la misma factura en la que se realiza el pago del servicio del alojamiento.

Entre otros contenidos se analizó la facturación a extranjeros hasta la futura implementación de la factura T, a partir de abril; mecánicas de comercialización de alojamiento a través de agen-

cias de viajes; aspectos relacionados a la preventa; y la ejecución de la facturación para aquellos establecimientos que utilizan controladores fiscales, entre otros aspectos de interés.

La Agencia Gubernamental de Control en la Ahrcc El flamante director ejecutivo de la Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad, Ricardo Pedace, visitó la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires. En el marco de un almuerzo de trabajo se analizaron diversos temas vinculados con el desenvolvimiento del sector. Entre ellos sobresalió el debate respecto a los mecanismos de fiscalización, las normas de higiene y salubridad, las modalidades de inspección y la normativa vigente en materia de habilitaciones.

Asimismo, se enfatizó en el compromiso mutuo de seguir actuando en tal sentido, facilitando las diferentes gestiones relacionadas con las funciones que cumplen el organismo y las actividades de los establecimientos agrupados por la institución.

Nuevas propuestas de capacitación

El acuerdo responde a la necesidad de ofrecer capacitación a personas desempleadas en distintas regiones del país.

Los dirigentes que integran el departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación se reunieron en la sede institucional para ahondar el análisis del área estratégica que ofrece una amplia gama de propuestas académicas orientadas a mejorar la calidad de la oferta hotelera y gastronómica instalada en el país. En

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esta oportunidad se avanzó con la implementación del Acuerdo firmado con el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social para ser ejecutado durante este año, y que responde a la necesidad de ofrecer capacitación a personas desempleadas en distintas regiones argentinas.

Una radiografía de los temas que preocupan al sector Los integrantes del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra examinaron los ejes temáticos relacionados con las herramientas impositivas y las políticas tributarias que podrían transformarse en instrumentos para impulsar el crecimiento de la actividad.

La dirigencia manifestó preocupación por la implementación en Bariloche de la “ecotasa”, un aporte que se impone a los visitantes de la ciudad que se alojen en hoteles, hostels, campings y cabañas, para financiar obras de infraestructura.

En relación al anuncio de la AFIP de instar a que los comercios tengan en forma obligatoria el sistema de posnet para realizar ventas a través de tarjetas de débito y de crédito, las autoridades de la Federación se mostraron a favor de la medida, pero manifestaron su preocupación por los costos asociados al uso de tarjetas que asume el empresario hotelero y gastronómico, como impuestos a los débitos y créditos, tasa financiera y otras percepciones y retenciones.

Por otra parte, se consensuó el temario del XIV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, que se llevará a cabo el 28 y 29 de septiembre.

Las herramientas impositivas y políticas tributarias formaron parte de las temáticas abordadas.

Responder a tiempo y sin errores, clave en la comunicación con el cliente

A

unque es algo obvio, cuando alguien envía un correo electrónico al info@, reservas@, contacto@ o la dirección que fuere que aparezca en el sitio web de una empresa, lo que está esperando es una pronta respuesta.

Los contactos y consultas online en la actualidad son una de las principales herramientas a través de las cuales los consumidores toman contacto con las empresas, tendencia especialmente visible en los sectores relacionados al turismo.

Llamar por teléfono para realizar consultas lleva más tiempo y dinero, y con el fenomenal crecimiento en la cantidad de celulares y demás dispositivos móviles con acceso a Internet, los interesados prefieren enviar un e-mail desde el

colectivo, en el trabajo o en la hora del almuerzo.

No responder esa consulta, o hacerlo a destiempo, atentará directamente sobre la cantidad de clientes/huéspedes/pasajeros que se efectivicen. Estamos transitando una época en que gracias a –o por culpa de– Internet, todo es instantáneo y rápido; por lo cual los formularios de contacto, las direcciones de correo electrónico y los perfiles en las redes sociales deben chequearse a diario. El riesgo de no hacerlo es demasiado alto, teniendo en cuenta además que la competencia es numerosa y que hay mucha oferta en prácticamente todos los rubros. Para dar un ejemplo concreto: si estoy buscando cabañas para ir con mi familia el fin de semana y envío un correo a un estable-

cimiento un lunes preguntando disponibilidad y costo, no pueden –o no deberían– contestarme un jueves, ya que para ese día uno querrá tener todo cerrado.

En definitiva: las herramientas que tenemos para comunicarnos con los clientes o potenciales clientes deben ser “activas”; de lo contrario, es preferible que no existan: un perfil en una red social que no tenga “movimiento” (actualizaciones, fotos nuevas, promociones, algún artículo interesante relacionado… ¡algo!) al menos una vez al mes, dará una imagen de abandono. Por ejemplo, si mi última actualización en Facebook es del año 2015, es evidente que no me interesa como herramienta de difusión y contacto; y si así fuera, es mejor eliminar dicho perfil.

ERRORES DE ORTOGRAFÍA. ¿Usted compraría un ceguro de viajes? ¿Y qué tal pasar unas vacasiones en las cavañas del sol? Seguramente lo pensará dos veces. Pueden parecer detalles menores, pero según Charles Duncombe, un exitoso empresario inglés de e-commerce, un sitio web con errores de ortografía puede reducir hasta un 50% las ventas online. En una suerte de experimento –que reflejó como noticia la BBC– Duncombe realizó una prueba para identificar el impacto específico que puede tener un error de ortografía en las ventas: midió los ingresos de sus visitantes a una página con un error de ortografía y verificó que el ingreso fue dos veces mayor luego de que el error fue subsanado.

COLUMNA

POR GABRIEL COHEN, LQVWUXFWRU HQ 5HGDFFLµQ ΖQVWLWXFLRQDO \ GLUHFWRU GH &RQȵXHQFLD &RPXQLFDFLµQ

ALGUNOS CONSEJOS. Para sintetizar, algunos consejos que pueden servir para responder una consulta escrita: • Contestar en término (cuanto antes, mejor).

• Responder a todas las preguntas que haya en la consulta (si presentan dudas sobre cómo llegar, cuánto cuesta la habitación y si hay lugares para hacer actividades cerca, lo óptimo es indicar todo esto en una sola respuesta).

• Corregir: que la rapidez por contestar no atente contra la revisión de errores de tipeo, de ortografía, en el “trato” que le damos al cliente (pensar si lo vamos a tratar de usted o de vos), etc.

• Siempre reflejar amabilidad en las respuestas: “buenos días”, “muchas gracias por contactarse”, “lo esperamos pronto” y demás fórmulas siempre son efectivas y serán un punto a favor al momento de decidir.

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E s p e c i a l P rove e d o re s

La calidad del colchón y los blancos definen el confort de una habitación.

FOTO: ALGODON MANSIÓN.

Pilares de una habitación confortable Al momento de equipar un cuarto de hotel, los colchones y los blancos son dos rubros en los que se debe realizar una compra inteligente. En primer término, hacen al confort de la estadía y a la calidad del servicio que el huésped percibe. Además, debe pensarse en función de un trabajo más ágil para el departamento de Housekeeping.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

C

alidad, garantía, durabilidad y experiencia del fabricante son algunos de los requerimientos de los empresarios hoteleros al momento de equipar sus habitaciones. Por tal motivo, los proveedores buscan la 44

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innovación constante en colchones y blancos.

En el primer caso, el rubro de colchones está integrado además por sommiers, almohadas, protectores de colchón y pillows de unión, que permiten convertir dos camas de una plaza en una queen o king size.

Todas estos productos forman parte del equipamiento

que debe responder tanto a las necesidades de los huéspedes como a las de los empresarios hoteleros. En el caso de los primeros, demandan confort y espacialidad, características que garantizan un buen descanso. Por eso el colchón debe ofrecer un buen reposo, en primer término, de la columna vertebral, cervical y los hombros. Mientras que los ho-

teleros requieren un producto durable, funcional y de fácil limpieza y mantenimiento.

La oferta de este rubro en Argentina está en constante innovación, y en los últimos años los fabricantes incorporaron medidas de seguridad y salubridad a sus productos.

Hoy existen múltiples combinaciones de tecnologías y materiales. Un ejemplo de es-

to son los colchones de material viscoelástico –inventado por la NASA a finales de los 70 y muy comercializado en los últimos años–, que ofrecen una gran adaptabilidad al perfil del cuerpo y pueden soportar grandes presiones sin deformarse. Además, están disponibles en versiones hipoalergénica y termosensible.

Mientras que el salto en ca-

COLCHONES Y BLANCOS

La compra de toallas, sábanas y complementos debe pensarse en función de la categoría del hotel y los tipos de cuartos.

FOTO: LAPLACE HOTEL.

lidad de los últimos años vino de la mano de materiales como Bultex –con millones de pequeñas células independientes y elásticas que aportan una resistencia proporcional al peso corporal para un equilibrio perfecto– y Airvex –un tipo de espuma que ayuda a una suave acogida del cuerpo y a regular la temperatura al dormir–.

En cuanto a sommiers, las últimas novedades son los mode-

los recubiertos en jackard o totalmente matelaseados, y con resortes para una mayor flexibilidad anatómica; esto amortigua el movimiento y prolonga la vida útil del colchón.

En tanto, se definen como suaves a todas las prendas que se colocan en el armado de la cama, sin considerar los blancos. Se trata de cubresommiers, protectores del colchón, frazadas o cobertor, cu-

brecamas o edredones, pie de camas y almohadas.

Cabe recordar que el protector del colchón es la mejor herramienta para cuidar la higiene de los colchones.

Son acolchados, matelaseados, con tela de algodón en ambas caras, guata absorbente (fibra de poliéster compactada) en su interior y bandas elásticas reforzadas en los cuatro extremos, que se

fijan debajo del colchón. A mayor grosor, proveerá mejor resguardo. Están disponibles las versiones hipoalergénicas, que se pueden retirar fácilmente para su lavado. Esta operación se realiza en cada check-out o durante la estadía del huésped, si estuviese manchado.

En cuanto a las almohadas la variedad es muy amplia.

Para la compra se debe pres-

tar atención al relleno y la tela que la recubre. Es recomendable de percal, lavables e hipoalergénicas; además de verificar que la medida esté acorde con el ancho de colchón.

Tomando como ejemplo una habitación en base doble, el stock ideal a comprar es de dos almohadas para que estén puestas en la/las camas y dos más con sus fundas para reserva en el placard.

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En el libro “Housekeeping, gerenciamiento y planificación”, de Adriana Occhiuzzi, la autora brinda recomendaciones sobre la gestión de blancos en hotelería. “El Departamento de Ama de Llaves (Housekeeping) considera blancos a las sábanas con sus respectivas fundas, y también a la indumentaria de baño. Se trata, en definitiva, de sábanas y fundas, toallas, toallones, batas, pies de baños y mantelería para AA&BB”, detalla el libro.

Asimismo, explica que las sábanas se confeccionan con distintos tipos de telas, y sobre todo, con texturas disímiles. Las fibras que la componen pueden ser de origen vegetal (algodón y lino), animal

RELAXDANUBIO

L

a firma Relax-Danubio ofrece un surtido de productos dentro del segmento de los blancos. Se trata de: • Ropa de cama: juegos de sábanas y fundas de almohada.

• Ropa de abrigo: mantas polar, mantas Flannel, cubrecamas y edredones.

• Ropa de baño: toallas, toallones y pies de baño.

• Ropa de cocina: manteles, caminos de mesa y servilletas.

• Complementos: protector de colchón, almohadas y cubresommier.

Asimismo, tres productos que vale la pena destacar son la Manta Jacquard, disponible en la medias 1½, 2½ y King, 100% poliéster y en cuatro colores; las almohadas en color blanco, de 50 x 70 cm., tela de 144 hilos, relleno 100% poliéster y de 600 gr./m²; y los juegos de sábanas de 400 hilos, en color blanco y claros; 100% algodón egipcio y disponibles en las medidas 1½, 2½ y King.

Informes: info@relaxdanubio.com.

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(seda natural) y sintéticas (poliéster y nylon).

En el caso del algodón, la calidad depende especialmente de la longitud de la hebra: cuanto más larga sea, más fino y resistente es el hilo que se obtiene. Otra característica de la fibra es que generalmente es de color mate; sólo el algodón egipcio posee un leve brillo. Sin embargo, es una tela fresca, suave al tacto, maleable y absorbente, que además no irrita la piel y es resistente al uso y los lavados.

Cabe recordar que el algodón libera las manchas fácilmente si se utiliza cloro o productos químicos para suciedad extrema.

La elección de las sábanas dependerá de la categoría, el tipo de hotel y el presupuesto. La sábana bajera tiene que ser plana para hotelería. No son resistentes las ajustables porque el elástico se deteriora prematuramente. Si la encimera no lleva el logo bordado del hotel, ambas deben tener el mismo ancho de ruedo, para poder colocarlas indistintamente, logrando un desgaste parejo y prolongando la vida útil de ambas. Además, es útil diferenciar las costuras de los bordes con colores diferentes para identificarlas según sean para colchones King o Queen.

En tanto, el color conveniente a elegir es el blanco. Las de color, aunque sean tonos pastel, van perdiendo tonalidad con los frecuentes lavados. ¿Cómo gestionar la compra? El concepto de par stock significa literalmente el número o cantidad de veces que debe reiterarse un producto.

Por ejemplo: lo que comúnmente se denomina juego de sábanas (conformado por la sábana bajera, encimera y fundas), representa un par stock.

Al evaluar la cantidad que se necesitarán debe contemplarse la categoría y función del hotel, el porcentaje promedio de ocupación anual, estadía promedio, si la lavandería es tercerizada y no hace entrega de blancos determinado día de la semana y el compromiso con el cuidado del medioambiente.

El par stock mínimo es de tres para cada cama; el ideal es de cinco: uno estará colocado en la cama, otro (sucio)

LA CARDEUSE

L

Para vestir una cama se requiere cubresommier, protector de colchón, cobertor, cubrecamas, pies de camas y almohadas.

FOTO: ALVEAR PALACE HOTEL.

EL ABC DE LOS BLANCOS.

COLCHONES Y BLANCOS

Relax-Danubio ofrece un gran surtido de productos dentro del segmento de los blancos.

FOTO: RELAX-DANUBIO.

E s p e c i a l P rove e d o re s

Para brindar un servicio de calidad al cliente se debe tener un amplio de stock de blancos.

a Cardeuse es una empresa argentina con una larga historia en el rubro del descanso. De hecho, cuenta con más de 140 años de trayectoria. En la actualidad se dedica a la fabricación y comercialización de colchones de resorte, sommiers, boxspring, colchones de espuma de poliuretano y accesorios para la cama.

Además, se destaca por estar siempre a la vanguardia en calidad, diseño y confort de sus productos. Y es la primera empresa argentina en certificar las normas ISO 9001-2008.

Debido a sus altos estándares de calidad, gran parte de la industria hotelera ha optado por sus productos, con el fin de garantizar un buen descanso a sus huéspedes.

Informes: hoteles@la cardeuse.com.ar.

en lavandería, el tercero en el cuarto de blancos, para hacer entrega inmediata a los offices de cada piso. Si se tuviera un cuarto par stock, quedará en reposo en el cuarto de blancos, para que las fibras se recuperen durante 24 horas. Lo ideal es tener un quinto par en depósito sin estrenar.

En toallas, el par stock se calcula por tipo de habitación. El set que se dispondrá en cada baño dependerá si el cuarto es base doble, triple o posee cama extra. También influye si el hotel posee piscina o servicios de spa. Por ejemplo, en una habitación base doble, se colocan dos toallas de mano, dos toallones y un pie de baño. Los hoteles de mayor categoría adicionan batas y toallas faciales. El par stock necesario es de cuatro como mínimo y seis como ideal.

Las toallas, al igual que las sábanas confeccionadas con algodón, se destacan por su suavidad y gran capacidad de absorción. Al momento de comprarlas se debe controlar el gramaje y el porcentaje de algodón que poseen.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

ACCOUNTING & LAW CONSORTIUM

Especialistas en temas jurĂ­dicos, contables e impositivos /D Č´UPD FRQ PÂŁV GH DÂłRV GH H[SHULHQFLD HQ FRQVXOWRUÂŻD estratĂŠgica, desarrollo de negocios, auditorĂ­a de corporaciones, y asesoramiento jurĂ­dico, contable e impositivo, lanzĂł una QXHYD SURSXHVWD HVSHFÂŻČ´FD SDUD HO VHFWRU 6H OODPD :HOO 'RQH y brinda asesoramiento en gestiĂłn de negocios gastronĂłmicos.

A

c c ou nt i ng & L aw Consortium es una compaùía dedicada a la consultoría, al desarrollo de negocios, la auditoría de corporaciones, y al asesoramiento jurídico, contable e impositivo.

Dentro de la firma se encuentra la DivisiĂłn AuditorĂ­a e Impuestos, formada por un grupo de profesionales especializados que ofrecen un amplio espectro de servicios en materia previsional, laboral, impositiva, empresarial, societaria y contable.

Por otra parte, la compaùía brinda servicio de outsourcing, una tendencia que se estå imponiendo en la comunidad empresarial de todo el mundo, a travÊs de la cual las empresas tercerizan los procesos de apoyo en especialistas. En el caso de Accounting & Law Consortium, el servicio de outsourcing incluye los procesos contables, impositivos y/o laborales.

Sobre la experiencia de la compaùía, Karina BermolĂŠn, CEO de Accounting & Law Consortium, explicĂł: “La empresa se fundĂł hace 15 aĂąos.

En Argentina contamos con un staff de contadores y abogados, que trabajan con pymes de todos los rubros, como construcciĂłn, manufactura, salud, producciĂłn musical y entidades deportivas.

Ademås, en estos aùos sumamos mucha experiencia de trabajo con empresas dedicadas al turismo y la gastronomía, sobre todo en el rubro de transporte de pasajeros�.

Asimismo, remarcĂł que en este momento tienen una cobertura que abarca la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires y el AMBA, aunque “proyectamos ampliar nuestro alcan-

Karina BermolĂŠn.

ce en el corto plazo. Hay que entender que nuestros servicios no se pueden brindar de manera remota; hay que tener un representante en cada lugar al que queremos llegar.

A su vez, abrimos una filial en Asunción (Paraguay), que brinda los mismos servicios que en Argentina, y trabaja con empresas que estån invirtiendo en ese destino�, aclaró la ejecutiva.

LA APUESTA. Consultada por las Ăşltimas novedades de la compaùía, BermolĂŠn indicĂł: “En el caso de la gastronomĂ­a, nuestra experiencia nos mostrĂł que los empresarios tambiĂŠn requieren apoyo en temas que incluyen el corazĂłn de su negocio, que es la Cocina, la gestiĂłn de compras y la atenciĂłn al cliente, entre otros aspectos.

Por eso desarrollamos y lanzamos un producto dentro de nuestra empresa que se llama Well Done, que ofrece servicio de asesoramiento en gestión gastronómica. En esta unidad trabajamos con Rodrigo Varela, un asesor con vasta experiencia en el sector�.

El servicio estĂĄ pensado para nuevos proyectos y para establecimientos que ya estĂĄn funcionando y quieren re-

inventar su marca o reorganizar el negocio; esto incluye temas como armado de menĂşes, manejo de costos y captaciĂłn de clientes, por citar algunos ejemplos. AdemĂĄs, “brindamos los procesos de apoyo en temas administrativos. Sobre todo, realizamos coaching administrativos para capacitar al personal de la empresa gastronĂłmica que ya estĂĄ trabajando.

Nuestro aporte es el apoyo al back office, las auditorías, la liquidación de impuestos y sueldos, balances y tråmites bancarios, entre otros. En cada caso vemos las necesidades del negocio y los recursos de los que dispone�, amplió BermolÊn.

Sobre la inserciĂłn de este servicio en el mercado local, la CEO comentĂł: “Con Well Done estamos trabajando muy bien; tenemos en nuestra cartera de clientes varios proyectos que estĂĄn en instancia de preapertura. De modo que estamos trabajando la marca, la presencia del local y la selecciĂłn del personal, entre otros aspectosâ€?.

Uno de los servicios que brinda la compaùía es el de outsourcing, una tendencia en la comunidad empresarial a nivel global.

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ro duc t o s&P rove e d o re s

SMARTWAY

Herramientas digitales al alcance de la mano La compañía –que lleva 10 años brindando soluciones tecnológicas, servicios y desarrollos innovadores– FRQWLQ¼D FUHFLHQGR HQ HO VHJPHQWR corporativo, con propuestas a la medida de las necesidades de cada proyecto.

clientes que tienen algunos items ya resueltos. En la posventa brindamos soporte técnico las 24 horas los siete días de la semana. Puede ser a través de e-mail, teléfono o de manera presencial según la complejidad del problema”, agregó el directivo.

Asimismo, remarcó que “recomendamos la instalación de los equipos LG, pero podemos implementar nuestros servicios en pantallas de otras marcas. Elegimos LG porque entendemos que tiene una buena relación costo/prestación”.

Cabe recordar que Smartway tiene cobertura en Salta, Mendoza, Córdoba, Santa Fe, Rosario, Gran Buenos Aires y CABA, donde cuenta con personal fijo. A la vez, brinda soporte de manera remota en otras regiones del país.

COMUNICACIÓN INTERNA.

Martín Lukac.

S

martway es la compañía que crearon en 2007 un grupo de profesionales con experiencia en el sector de telecomunicaciones y tecnología de la información (IT).

Desde entonces ofrece herramientas para aumentar la rentabilidad, mejorar el funcionamiento y dar mayor competitividad a empresas, mediante soluciones tecnológicas, servicios y desarrollos innovadores.

“Iniciamos este proyecto porque notábamos que existía una carencia en la prestación de servicios de informática y de servicios IP para las pequeñas y medianas empresas de distintos rubros. Así comenzamos a brindar servicios de ingeniería en instalación de redes de comunicación, infraestructura de data center, soporte de microinformática y consultoría a empresas que tenían pocos puestos de trabajo. Con el tiempo sumamos el servicio de cartelería digital”, relató Martín Lukac, director de Smartway.

Sobre esta última propuesta explicó que “queremos insertarnos en el sector ho48

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telero y gastronómico, donde hay una demanda latente. De hecho, iniciamos negociaciones con grandes cadenas nacionales e internacionales. La idea es poder instalar esta cartelería digital en las áreas comunes de un establecimiento con información actualizada sobre horarios de vuelos, atractivos turísticos cercanos y las promociones gastronómicas del día, entre otras opciones”.

Además, aclaró que “las cadenas de gastronomía están utilizando cada vez más el concepto de ‘menú board’, que muestra, en formato digital, las opciones de combos o las propuestas del día. Toma la información actualizada de una base de datos, que puede ser el sistema de ventas o reservas; de modo que no es necesario estar cargando los datos constantemente”.

Para la instalación de esta herramienta “brindamos un servicio de punta a punta. Desde la arquitectura, el cableado, la instalación y la implementación de los softwares y la generación del contenido. Obviamente, hay

Por otra parte, la compañía desarrolló recientemente una aplicación de cartelería para recursos humanos. “Se trata de un canal de comunicación interno para una empresa, que permite informar a sus empleados sobre la disponibilidad de beneficios en algunos locales o gimnasios, los cumpleaños del mes y los valores de la compañía, por citar algunos ejemplos”, agregó Lukac.

La aplicación permite diferentes niveles de usuarios para asignar permisos para la actualización del contenido. Asimismo, tiene diferentes utilidades: • Cartelera digital para reemplazar las pizarras o las planchas de corcho.

• Cartelera de telemarketer para recordar las políticas de atención al cliente.

• Cartelera Dashboard para informar los niveles de desempeño en oficinas comerciales o financieras.

• Cartelera con los protocolos de seguridad e higiene.

• Cartelera señalética, que brinda información sobre la planta y los referentes frente a emergencias.

Finalmente, el directivo adelantó que “la empresa trabaja en el desarrollo de una aplicación para dispositivos móviles, que permita manejar las novedades de la cartelera de RRHH en los dispositivos”.

AG E N DA 8 y 9 de marzo CABA EXPO EFI 2017 La Exposición Argentina de Economía, Finanzas e Inversiones se llevará a cabo en el Hotel Hilton Buenos Aires. Como todos los años, será abierta y gratuita, con inscripción previa en la web.

Los visitantes podrán asistir a seminarios sobre los sectores más relevantes de la economía, en los que destacados referentes disertarán sobre la actualidad y las perspectivas de cada área en particular.

También podrán participar de más de 30 workshops y recorrer los más de 60 stands que tendrá la exposición.

La Expo EFI incluirá, además, la 5º edición del Congreso Económico Argentino (CEA 2017), una cita anual que reúne a los principales economistas y analistas del país. www.expoefi.com

8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017 Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara.

Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com

15 al 18 de marzo CABA CAFIRA INNOVA 2017 Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, donde se darán cita 150 fabricantes e importadores de artículos de decoración y regalos, quienes exhibirán sus últimas novedades e innovaciones a los visitantes: comerciantes y profesionales relacionados

con los sectores de diseño, iluminación, decoración, muebles y ambientación, entre otros. www.cafira.com

25 al 27 de abril CABA EXPOEVENTOS 2017 ExpoEventos propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la organización de eventos y el turismo de reuniones, y sus clientes, actuales y potenciales. www. expoeventoslatinoamerica.com

26 al 29 de abril de 2017 Rosario (Argentina) FIAR 2017 La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica.

Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios.

Tendrá lugar en el Centro de Eventos Metropolitano. www.fiar.com.ar

5 al 8 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA 2017 En este evento –que tendrá lugar en el Centro Costa Salguero– se congregarán profesionales y empresas relacionadas con el sector: equipamiento (conservadoras, exhibidoras, fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, exprimidores, hornos convectores, mesadas lisas, mesadas frías, campanas de extracción y cámaras modulares, entre otros) y materias primas (harinas industriales, levaduras instantáneas, cremas lácteas para repostería y heladería, envases, cremas semielaboradas, polvos base

saborizados, dulce de leche heladero y repostero, quesos, champiñones, pasas de uva, especias, aceitunas, anchoas y fiambres, entre otros). www.fithep-expoalimentaria. com

5 al 7 de septiembre HOTELGA 2017

CABA

En Hotelga 2017 los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos y servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con los numerosos visitantes de alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes y profesionales del sector hotelero-gastronómico, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos relacionados con el sector.

(11) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

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ef lexi onesa lC i e r re

1 ÂżCĂłmo trabajĂł su establecimiento durante la temporada estival? ÂżRegistrĂł mejores Ă­ndices que el aĂąo pasado?

2 ÂżQuĂŠ opina del calendario de feriados para 2017? ÂżConsidera positivo que haya menos fines de semana largos que en 2016?

3 Tras el debut del plan de Precios Transparentes, ÂżcĂłmo repercutirĂĄ en su negocio que el comprar en cuotas sea mĂĄs caro que pagar al contado o

en una sola cuota?

RODRIGO CEFALO FERNĂ NDEZ,

socio gerente de Alameda Restaurante, Ciudad de Buenos Aires.

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El comienzo del aĂąo nos sorprendiĂł gratamente y registramos muy buenos Ă­ndices de operaciĂłn. En la segunda parte de enero hubo un quiebre porque muchos porteĂąos se fueron de vacaciones, pero si contemplamos el perĂ­odo y lo comparamos con aĂąos anteriores, el resultado es bueno. En el segundo mes del aĂąo el movimiento fue positivo; y aunque en la segunda quincena bajaron las ventas, producto de que muchos turistas regresaron de sus vacaciones sin dinero, mantuvimos las operaciones por encima del promedio para estos meses.

Esta realidad nos demuestra que debemos perderle el miedo a los primeros meses del aĂąo en la Ciudad, y que debemos apostar con productos y ofertas innovadoras y creativas.

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La postura de los feriados puente estĂĄ directamente relacionada con el lugar fĂ­sico donde estĂŠ alojado el establecimiento. En la Ciudad de Buenos Aires, durante los fines de semana largos, la afluencia de visitantes es casi nula, mientras que la migraciĂłn de turistas es notoria, por lo cual considero que era necesario organizar el calendario de feriados y bajar su cantidad. En el caso del restaurante, ubicado en el barrio de Montserrat y abierto todos los dĂ­as del aĂąo, los feriados XL atentan contra su operaciĂłn y los costos son cada vez mĂĄs elevados.

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En Alameda Restaurante operamos con las tarjetas de crĂŠdito en una cuota, con lo cual esta decisiĂłn no nos modifica nada.

Igualmente, es probable que el recargo de las cuotas impacte en el nĂşmero de turistas que elijan Buenos Aires para pasear y, por defecto, implicarĂ­a una retracciĂłn de potenciales clientes en el local.

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Marzo de 2017

GUSTAVO ZALAZAR,

MARĂ?A LUISA GIACOMUCCI,

titular de Milenium Suites, Ciudad de Mendoza, Mendoza.

gerenta del Hotel Spa 5HSÂźEOLFD 0DU GHO Plata.

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Fue una temporada complicada, por no decir desastrosa. SĂŠ que algunos colegas tuvieron una media de operaciones aceptable o regular, pero en lo personal fue el peor perĂ­odo estival desde la crisis de 2001. La ocupaciĂłn no superĂł el 20%, y ni el feriado de Carnaval pudo cambiar la tendencia. Entre las explicaciones, y mĂĄs allĂĄ de la revoluciĂłn de la compra directa a travĂŠs de las OTAs, existe una retracciĂłn significativa del mercado y la poca porciĂłn de pasajeros que estĂĄ viajando saca provecho de la desequilibrada balanza: el comerciante baja los precios para que la pĂŠrdida de rentabilidad no sea mayor.

Previendo que serĂ­a una temporada complicada y tras una gira promocional en el interior del paĂ­s que vislumbrĂł un panorama poco alentador, de agosto a noviembre lanzamos una intensa y seductora campaĂąa de promociĂłn.

Ofrecimos planes de tres cuotas sin interÊs, absorbiendo el costo financiero. Esta iniciativa nos permitió tener un importante colchón de ventas y afrontar el período estival de otra forma. Al respecto, el promedio de ocupación fue superior al 90%. Éramos conscientes de los muchos puntos dÊbiles que atentarían contra el verano, y por ello nos fortalecimos con el producto, las promociones y la creatividad del equipo comercial.

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El hecho de que acorten el calendario de feriados es una mala noticia; pero hay que ser realistas y reconocer que el cronograma de feriados que tenĂ­amos estaba muy mal organizado. De nada sirve tener feriados largos cada 15 o 20 dĂ­as; era vital hacer una redistribuciĂłn pareja de dichos periodos para que las escapadas sean multitudinarias, como histĂłricamente sucediĂł con el feriado de Semana Santa.

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Al ser una medida relativamente nueva aĂşn no se notĂł su impacto, pero cuando el aĂąo avance notaremos las secuelas. El 10% o 15% que se cobra por pagar en cuotas atentarĂĄ contra los turistas ocasionales, aquellos que viajan fuera de temporada y serĂĄ un retroceso al avance en torno a las escapadas durante el aĂąo para romper la estacionalidad.

Los feriados ayudaron mucho a desarrollar la actividad, pero la superpoblaciĂłn a veces era un despropĂłsito. La medida hay que aceptarla y poner la energĂ­a en trabajar correctamente los fines de semana largos que tenemos. Igualmente el empresariado no debe ser "feriado dependiente" y debe diversificar su oferta. Asimismo hay que saber aprovechar los potenciales de cada ciudad, hacer una puesta en valor de los atractivos y trabajar en conjunto para poder hacerle frente a un aĂąo de incertidumbre.

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Esta iniciativa nos abre una nueva oportunidad de negocios para expandir la clientela, ya que histĂłricamente el pĂşblico que nos elige suele pagar al contado o en una sola cuota.

El nuevo formato de los programas Ahora 12 y Ahora 18 generarĂĄ un movimiento importante en el mercado, al tiempo que afectarĂĄ negativamente a los establecimientos de menor categorĂ­a, ya que el pasajero optarĂĄ por pagar un producto de mayor calidad a largo plazo aunque le salga un 10% o 15% mĂĄs caro.