Hospitalidad y Negocios N° 123

EDUARDO BOSCH DIRECTOR PARA LAS AMÉRICAS DE NH HOTEL GROUP

Pretendemos crecer en la Ciudad de Buenos Aires

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Número 123 - Año X - Febrero de 2017 - $ 15,00

ROBOS Y HURTOS EN HOTELES

Las claves de la seguridad 'HȴQLU SURWRFRORV GH SUHYHQFLµQ GH GHOLWRV HV XQ DVSHFWR IXQGDPHQWDO SDUD JDUDQWL]DU OD FDOLGDG GH ORV VHUYLFLRV \ FXLGDU OD UHSXWDFLµQ GH ORV HVWDEOHFLPLHQWRV (Q HVH VHQWLGR HV QHFHVDULR VDEHU TX« FRQWLQJHQFLDV GHEHQ FRQVLGHUDUVH SDUD UHVJXDUGDU ODV SHUWHQHQFLDV GH ORV KX«VSHGHV \ HO SDWULPRQLR KRWHOHUR

NĂşmero 123 - AĂąo X - Febrero de 2017 - $ 15,00

ROBOS Y HURTOS EN HOTELES

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6 MERCADOS Y TENDENCIAS

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Las medialunas de la Boston, de Mar del Plata al mundo Estå todo listo para que las medialunas de la confitería Boston traspasen las fronteras: en 2018 llegarån a París, Barcelona y Tokio. Así lo establecen sus nuevos propietarios, quienes compraron la compaùía por $ 20 millones, e invertirån otros $ 120 millones en un ambicioso plan. MERCADOS Y TENDENCIAS

AmĂŠrian inaugurĂł un hotel en Pinamar

AbriĂł sus puertas el AmĂŠrian Pinamar Hotel, un establecimiento de estilo relajado y casual, que busca la armonĂ­a con el entorno.

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14 ACTUALIDAD

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Por decreto, llegĂł el adiĂłs a la fines de semana XL

Mauricio Macri firmĂł un DNU que modificĂł el calendario de feriados, eliminando asĂ­ dos fines de semana de cuatro dĂ­as. “Se llegĂł a un equilibrio que beneficia a todos los sectoresâ€?, expresĂł el ministro de Turismo, Gustavo Santos. Un mensaje que replicaron las cĂĄmaras empresarias. ACTUALIDAD

La cocina argentina en la vidriera de Madrid FusiĂłn

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El gran evento gastronĂłmico de la capital espaĂąola marcĂł el iniciĂł de un aĂąo bisagra para transformar a Argentina en un polo gastronĂłmico internacional.

26 INFORME ESPECIAL

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ÂżCĂłmo segmentar? Esa es la cuestiĂłn

A la hora de realizar una segmentaciĂłn por nichos hay que tener en cuenta que no se trata solamente de ofrecer determinado producto a los interesados potenciales, sino que es necesario incorporar a la cultura de la empresa la capacidad de adaptarse a los requerimientos de los huĂŠspedes. ESTRENO

Howard Johnson Villa Carlos Paz

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El flamante alojamiento estĂĄ ubicado a pocos metros del lago San Roque y en esta primera etapa cuenta con 127 habitaciones.

40 ENTREVISTA

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“Vemos un nuevo escenario econĂłmico en Argentinaâ€? En diĂĄlogo exclusivo con +RVSLWDOLGDG 1HJRFLRV, Eduardo Bosch, designado hace unos meses como director para las AmĂŠricas de NH Hotel Group, brindĂł detalles sobre el programa de expansiĂłn que desarrollĂł la compaùía y sobre las fortalezas que exhiben al buscar inversores. PRODUCTOS Y PROVEEDORES

Amenities: Detalles que marcan la calidad

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Estos artĂ­culos para el huĂŠsped deben estar en sintonĂ­a con la categorĂ­a del establecimiento y con la calidad del servicio brindado.

www.hospitalidadynegocios.com

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ] REDACCIÓN

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN

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ada vez son más los viajeros que eligen sus viajes y planifican sus itinerarios en base a la propuesta culinaria de cada destino. En ese sentido, teniendo en cuenta que el mundo de la gastronomía crece a pasos agigantados, y que hoy en día constituye uno de los pilares de la actividad turística, Eataly –una cadena de mercados gourmet que se encuentra entre las más prestigiosas del mundo– este año tiene previsto inaugurar Eataly World. Se trata del primer parque temático destinado exclusivamente a la comida italiana, y estará emplazado en Bolonia (Italia). De esta manera, a partir de septiembre los turistas, sibaritas y curiosos podrán conocer y experimentar este novedoso espacio con todos los sentidos. Eataly World estará emplazado en un recinto de 8.000 m2, donde los visitantes encontrarán prácticamente todo lo que se les ocurra: jardines y huertas al aire libre, animales y tiendas que les permitirán apreciar los secretos de la buena cocina italiana. Es decir, las materias primas de primera calidad. Asimismo, en esta especie de Disneylandia para los amantes de la buena comida también habrá talleres para diferentes públicos, en los que se elaborarán platos y productos típicos italianos, como pastas, pizzas y quesos, entre otros. En cuanto a los restaurantes, Eataly World contará con 25 establecimientos, además de numerosos pues-

tos y supermercados gourmet. La entrada al parque temático será gratuita, y se espera que reciba 6 millones de turistas anuales. Cabe mencionar que Eataly World no dejará a los profesionales de lado. Por tal motivo, se proyecta también la construcción de un centro de congresos con capacidad para 4.000 asistentes. Oscar Farinetti es el fundador y creador de Eataly, y actualmente cuenta con locales en algunos de los destinos más exclusivos del orbe: Nueva York, Boston, Chicago, Milán, Mónaco, Tokio, Dubái y San Pablo, entre otros. Su objetivo es que la alta calidad de los productos italianos esté disponible para todos, a precios accesibles y en un espacio donde la gente pueda comprar, degustar y aprender. De hecho, el manifiesto de la empresa se basa en 10 aspectos: • Estamos enamorados de la comida. • La comida nos une. • Nuestra pasión se ha convertido en nuestro trabajo. • ¿El secreto de la calidad de vida? Productos de calidad. • Nuestro público objetivo son todas las personas. • Comer. Comprar. Aprender. • Estamos en esto juntos. • Nuestras tres promesas: posibilidades de elección, accesibilidad y conocimiento. • La confianza se gana día a día. • Que los clientes sean de por vida.

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL

Amelia Arena

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Miguel Cabrera [ ventas1@ladevi.com ]

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Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL

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DESARROLLO CRECIMIENTO

Actualmente hay cinco confiterías Boston en Mar del Plata.

Las medialunas de la Boston, de Mar del Plata al mundo Ya está todo listo para que las medialunas de la confitería Boston de Mar del Plata traspasen las fronteras: el próximo año llegarán a París, Barcelona y Tokio. Así lo establecen los planes de sus nuevos propietarios –dos argentinos y un austríaco–, quienes compraron la compañía por $ 20 millones, e invertirán $ 120 millones adicionales en un ambicioso plan de modernización y expansión de la marca. Actualmente se encuentran en operación cinco confiterías Boston en Mar del Plata, las que ofrecen los mismos productos típicos y de alta calidad. El plan de inversión, según explicaron los socios, está concentrado en abrir 100 tiendas en los próximos cinco años; todas con mayor tecnología, principalmente en los procesos de congelados, para poder exportar. “Ya están iniciados los trámites de certificación para continuar fabricando en Mar del Plata y poder vender en otras ciudades del interior y del exterior”, comentó Pablo Lotero, uno de los dos nuevos socios financieros, quien además piensa en un modelo de franquicias para algunos países. En tanto, este año se sumarán 22 confiterías Boston: en el ámbito local se concentrarán en la Ciudad y el Gran Buenos Aires, y también en Salta. Chile, en tanto, será el primer país en tener un local de la marca.

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Hampton by Hilton Bariloche finalizó su primera etapa Argenway (firma rosarina responsable del emprendimiento) continúa desarrollando el proyecto del desembarco de Hampton by Hilton en Bariloche, que demandará una inversión de US$ 12 millones. Este condo-hotel estará ubicado en la avenida San Martín y Libertad, a 150 m. del Centro Cívico, y tendrá un total de 105 habitaciones de 23 m² cada una. Contará con 4.042 m² exclusivos, de los cuales el 38% será para áreas comunes y estará integrado a un complejo de usos mixtos de 15 mil m² totales. Lisandro Cristiá, socio gerente de Argenway, adelantó que hasta el momento se incor-

poraron 52 inversores (equivalentes a un total de 55 habitaciones, lo que representa un 52% del total): “La renta anual proyectada es del 8% neto, después de impuestos, lo que representa más del doble de lo que suelen producir los departamentos destinados a vivienda y con una inversión inicial menor, ya que es posible participar del negocio a través de media habitación, o incluso un cuarto’’. Asimismo, agregó que aquellos que realizan el aporte al contado “se benefician con una renta inmediata del 4% anual en dólares, hasta la efectiva apertura del hotel’’. Actualmente la inversión mínima es de US$ 33.750,

Así será la fachada del nuevo Hotel Hilton de Bariloche.

pudiéndose aportar con un anticipo de US$ 10 mil y cuotas mensuales de $ 16 mil. El proyecto está destinado a un público amplio y heterogéneo: por un lado, aquellos que participan por razones estrictamente financieras, considerando la alta rentabilidad, y por otro quienes, además, desean disfrutar del destino turístico valorando el beneficio del derecho a alojarse dos semanas al año sin cargo con su pareja, amigos o familia. Y, finalmente, los inversores que quieren ser parte y socios de una cadena internacional de prestigio como es Hilton.

“La mayoría de los inversores son pequeños, aprovechando justamente el concepto clásico del condo-hotel, que implica la propiedad atomizada. En nuestro caso, el 70% de los inversores lo hizo con media o un cuarto de habitación’’, afirmó Cristiá. En relación al segundo año, para el socio gerente de Argenway el ritmo de construcción dependerá mucho menos del clima, ya que para esa época se prevé cerrar la caja del edificio. Por lo que, aun en caso de temperaturas muy bajas y lluvias, se seguirá avanzando en el interior.

bitual de la marca, ya que no habrá mozos, sino que funcionará como autoservicio. Se dispondrá de mesas comunitarias y el horario de apertura será más temprano. Además, contará con un estilo fabril y funcionará como centro de aprendizaje, ya que los clientes podrán presenciar la elaboración de la cerveza artesanal en vivo. Con fecha de apertura prevista para mediados de este año, las nuevas instalaciones requerirán de una inversión significativa para reconvertir el local de 460 m², donde hasta hace algunos meses funcionó un gimnasio. Así, se modificarán los pisos, el techo y sumarán el mobiliario propio de un bar. Asimismo, el lugar tendrá una barra exclusiva con salida al

exterior para quienes quieran recargar sus botellones, y un espacio para que toquen bandas en vivo. “Estamos muy comprometidos con la producción de cerveza artesanal, por lo que, además de contar con 18 canillas de estilos propios, vamos a sumar variedades rosarinas para fomentar el consumo local. También tendremos –en el ingreso al bar– un equipo de cocción de cerveza artesanal para que los clientes interactúen en la elaboración de nuestro producto”, comentó Gustavo Tacchini, uno de los responsables de la franquicia en la ciudad. Y agregó: “La idea es apuntar a un público joven, que quiera disfrutar de una buena cerveza y gastronomía simple en un ambiente relajado”.

EXPANSIÓN

En este nuevo local no habrá mozos, sino que funcionará como autoservicio.

Antares abrirá su tercera cervecería en Rosario La franquicia marplatense Antares abrirá una tercera sucursal, ubicada en la calle Jujuy 2141 –en el centro de la

movida nocturna rosarina–, a metros del bulevar Oroño. La propuesta funcionará bajo un concepto diferente al ha-

INCORPORACIÓN

Aadesa: nueva responsable de Ventas Tour & Travel A partir de enero de 2017 Sofía Espinosa es la nueva ejecutiva de Ventas de Tour & Travel para todos los hoteles de Aadesa Hotel Management Company.

Espinosa es licenciada en Hotelería de la Universidad Abierta Interamericana (UAI), y previamente trabajó en NH Hoteles y Own como ejecutiva de Ventas y Gru-

pos. En Aadesa estará dedicada a relacionarse con las principales agencias y operadores de viajes con los que la gerenciadora comercializa sus hoteles.

Sofía Espinosa.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

ESTRENO

INTERNACIONALES El nuevo hotel está caracterizado por su estilo relajado y casual.

McDonald’s cerró la venta del 80% de su negocio en China por US$ 2.080 millones McDonald’s anunció la venta del 80% de su negocio en China al grupo financiero estatal Citic y al fondo de inversión estadounidense Carlyle. La operación se cerró en US$ 2.080 millones, que serán abonados en efectivo y en acciones. De esta forma, la venta debería cerrarse a mediados de 2017. Cuando culmine la operación, McDonald’s China quedará bajo el control de Citic, que concretó la compra con su filial Fast Food Holdings con el 52% de los títulos, mientras que Carlyle tendrá el 28% y el grupo McDonald’s con su subsidiaria Golden Arches Investments el 20%. La franquicia china de McDonald’s recibirá los derechos para operar los establecimientos de la marca durante los próximos 20 años, y el actual equipo de gestión de la empresa permanecerá en su cargo, según informó Citic en un comunicado.

Riu: nuevo hotel en un HPEOHP£WLFR HGLȴFLR GH 0DGULG

Amérian inauguró un establecimiento en Pinamar Amérian Hoteles inició el año con la apertura del Amérian Pinamar Hotel, caracterizado por su estilo relajado y casual, que busca mantener la armonía con el entorno, además de brindarles a los hués-

pedes una experiencia placentera. “Llegar a un segundo hotel en la costa argentina significa continuar con nuestro plan estratégico de cubrir las principales ciudades del país y, en este caso particular, re-

fuerza el corredor Buenos Aires-Pinamar-Mar del Plata”, expresó Fernando Gaido, director general de la cadena. El Amérian Pinamar Hotel permanecerá abierto los 365 días del año atendiendo las necesidades tanto del huésped de ocio como del ejecutivo. Cuenta con una amplia terraza con vista al mar y al bosque, una piscina y otros espacios como solario, spa, sauna, gimnasio y piscina cubierta.

La Torre Agbar de Barcelona ȴQDOPHQWH QR DOEHUJDU£ XQ KRWHO

NOVEDAD

El food truck itinerante de Le Pain Quotidien.

Le Pain Quotidien: flamante food truck y propuestas para eventos Le Pain Quotidien presentó su propuesta para catering y eventos, además de lanzar

Riu Hotels & Resorts ha firmado una alianza estratégica con el grupo empresarial Baraka para participar en la propiedad y reforma del emblemático Edificio España, en la Plaza de España de Madrid, con el objetivo de abrir un hotel de la línea urbana Riu Plaza. El acuerdo incluye un contrato de gestión del hotel que se inaugurará, previsiblemente, dentro de dos años. Para Riu este proyecto supone la incursión en el mercado de la hotelería urbana en España, anhelo de la compañía desde hace años, y que no se habría de materializar hasta encontrar una excelente ubicación y oportunidad. El Riu Plaza ocupará 24 plantas del Edificio España –que tiene 27–, mientras que el resto se destinará a uso comercial. La propiedad sumará aproximadamente 650 habitaciones y tendrá categoría de 4 estrellas. El proyecto, que está en las últimas fases de diseño, incluye también un espacio de más de 1.800 m² destinados a eventos, incluyendo una sala de 1.500 m² y una altura de 6 m., por lo que será un espacio único en el centro de Madrid.

su nuevo Jumper food truck junto a Citroën Argentina, que transportará una mesa comu-

nal a eventos, junto con jardines verticales y las clásicas pizarras asociadas a la marca. El food truck itinerante estará presente en ferias, eventos deportivos, empresariales y privados, y acercará a los foodies una propuesta orgánica de manera rápida y al paso, con una oferta que abarca panes artesanales, platos vegetarianos y veganos, y batidos saludables, entre otras propuestas. Por otro lado, para eventos sociales y corporativos, fechas especiales o reuniones de oficina, ofrece la contratación del catering, con opciones de bakery y restaurante, entre las que se destacan los tartines, las ensaladas frescas, la viennoiserie, la pastelería casera y las sopas elaboradas con vegetales orgánicos.

Merlin Properties adquirió la Torre Agbar de Barcelona por € 142 millones para destinarla a oficinas, con lo que se abandona el plan inicial de convertir este singular edificio en un hotel de lujo. El Ayuntamiento de Barcelona explicó que vender la Torre Agbar y, consecuentemente, no construir un hotel, es “estrictamente una decisión del promotor” del edificio. Asimismo, el gobierno municipal manifestó que “hasta ahora se ha estado revisando la licencia y analizando su adecuación a la normativa vigente como en cualquier otro proyecto”.

Juan Luis Guerra abrirá un restaurante en Punta Cana El cantante y compositor dominicano Juan Luis Guerra planea ingresar al mundo de la gastronomía con la apertura de un restaurante en Punta Cana: el Restaurant & Pop Musical Bachata Rosa by SBG (Bachata Rosa es el título del quinto álbum de estudio de Juan Luis Guerra, grabado en 1990, y por el que obtuvo el premio Grammy como el Mejor Álbum Latino Tropical Tradicional en 1992). El artista dio a conocer la información a través de su cuenta oficial de Instagram, donde publicó una foto en la que aparece junto a su compatriota y amigo, el cocinero Joaquín Renovales, posando ante unos fogones.

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INVERSIÓN

Los propietarios de Havanna compraron la firma de GNC Aspro El fondo de inversión Inverlat, compañía de inversión privada propietaria de Havanna, entre otras marcas, concretó el mes pasado la compra del control accionario de Aspro, el principal fabricante y comercializador de sistemas de compresión de GNC. Aspro es líder en equipos de GNC

para autos, aunque también cuenta con una división para atender a la industria petrolera, que es la que más seduce a los nuevos dueños de la compañía. “A futuro vamos a tener dos ejes de crecimiento. El primero es Vaca Muerta, y el segundo será continuar con la

El fondo de inversión Inverlat es dueño de Havanna y otras marcas.

expansión internacional. Hoy el 70% de la producción de Aspro se destina al exterior y creemos que en el mundo van a surgir grandes oportunidades para el GNC porque cada vez son más los mercados que están abandonando el uso del diesel”, explicaron desde Inverlat.

La compañía de inversión nació de la mano de cuatro exCitibank: Carlos Giovanelli, Guillermo Stanley, Damián Pozzoli y Osvaldo Pieruzzini, quienes decidieron apostar fuerte al consumo masivo con la adquisición de Havanna. Luego fueron sumando empresas como la chocolate-

ra Fenoglio (que hoy provee a Havanna) y compañías de otros rubros como las licencias de las marcas de ropa Reef y Canterbury (rugby) para Argentina y otros mercados de la región.

po convertirse en la cuna del rock argentino, cuando en la madrugada del 2 de mayo de 1967, Tanguito escribió en el baño el tema “La Balsa”, junto a Litto Nebia, considerada la canción fundacional del rock nacional argentino. El propietario del bar, el fa-

El establecimiento supo convertirse en la cuna del rock argentino.

llecido Álvaro Campos, fue un impulsor de esos encuentros. Actualmente, sus hijos Claudio y Mariano Campos decidieron vender el fondo de comercio y alquilar el local a los dueños de la cadena de pizzerías La Americana. De esta manera, el local de Once comenzará un período de refacciones, y posteriormente abrirá sus puertas reconverti-

do bajo el eslogan de “La reina de las empanadas”. Los hermanos Campos, de la sociedad Lar Gallegos, fueron los mismos que le vendieron el bar “Los 36 Billares” a la cadena de pizzerías La Continental, que tras el clamor popular mantuvo en pie el bar notable; y son los mismos propietarios de El Querandí, un clásico restaurante del casco histórico.

tos, Retribuciones y Gobierno Corporativo de la compañía, el nombramiento de Ramón Aragonés (hasta ahora director ejecutivo de Negocio y Operaciones del Grupo) como primer ejecutivo de la compañía (chief executive officer) y proponer a la próxima Junta de Accionistas su nombramiento como Consejero de la Sociedad y su designación formal como Consejero Delegado en el Con-

sejo de Administración que tendrá lugar inmediatamente después de dicha junta. Ramón Aragonés ha desarrollado toda su trayectoria profesional en el sector hotelero. Desde junio del pasado ejercicio ha sido el máximo responsable de la dirección ejecutiva de Negocio y Operaciones del Grupo, desde la que además de dirigir la operativa de los cerca de 400 hoteles que opera la empresa. Asimismo,

CIERRE

La Perla del Once: otro Notable que cerró sus puertas Ubicado en la esquina de Rivadavia y Jujuy, el bar La Perla del Once fue el centro neurálgico donde solían reunirse en una peña creada por Macedonio Fernández los escritores argentinos más destacados de los años 20. Cuarenta años después, su-

NOMBRAMIENTO

Ramón Aragonés fue designado CEO de NH Hotel Group El Consejo de Administración de NH Hotel Group aprobó por unanimidad, previo informe favorable de la Comisión de Nombramien-

Ramón Aragonés.

ha llevado a cabo la ejecución del plan de reposicionamiento del portfolio. Asimismo, desde su direc-

ción, se ha puesto en marcha la nueva estrategia comercial y de gestión de ingresos, así como la continuidad de la expansión cualitativa emprendida en Europa y América, entre otras iniciativas. En la misma sesión se designó como nuevo consejero independiente de NH Hotel Group a Juan José Andrés Alvez, vinculado los últimos 11 años al líder mundial de handling Swissport International.

CAMBIOS APERTURAS

Mostaza sumó dos locales y anunció otros siete para este año Mostaza, hamburguesería de origen nacional, sumó dos locales en el interior del país. Uno de ellos se emplaza en plena peatonal de la ciudad de San Juan, siendo el primer fast food de esa provincia. El otro se encuentra en el Norte argentino, exactamente en el Paseo Libertad, al sur de la ciudad de Salta. A su vez, para 2017 Mostaza tiene confirmadas otras siete aperturas en el territorio nacional, en destinos a confirmar.

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Chila: Pedro Staurino Barguero, nuevo chef ejecutivo Después de 11 años como chef ejecutiva del restaurante Chila, Soledad Nardelli se despidió de este proyecto en Puerto Madero. En su lugar asumió el chef Pedro Staurino Barguero, quien fue su mano derecha desde 2015 a junio 2016. El propietario del restaurante, Andrés Por-

Pedro Staurino Barguero.

cel, comentó: “Chila seguirá su camino en busca de la excelencia. En estos años hemos reinventado, rediseñado y reconstruido nuestro espacio, logrando satisfacer y sorprender a nuestros clientes haciéndoles vivir una experiencia inolvidable. En esta nueva etapa seguiremos haciéndolo”.

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Por decreto, llegĂł el adiĂłs a los fines de semana XL (O SUHVLGHQWH 0DXULFLR 0DFUL Č´UPÂľ XQ '18 TXH PRGLČ´FÂľ HO FDOHQGDULR GH IHULDGRV HOLPLQDQGR DVÂŻ GRV Č´QHV GH VHPDQD GH FXDWUR GÂŻDV ČŠ6H OOHJÂľ D XQ HTXLOLEULR TXH EHQHČ´FLD D WRGRV ORV VHFWRUHVČ‹ H[SUHVÂľ HO PLQLVWUR GH 7XULVPR DO UHVSHFWR 8Q PHQVDMH TXH UHSOLFDURQ SRVWHULRUPHQWH ODV FÂŁPDUDV HPSUHVDULDV

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l 23 de enero, el presidente Mauricio Macri firmó el Decreto 52/2017 de Necesidad y Urgencia (DNU) que modificó el calendario de feriados vigente desde 2011. El Poder Ejecutivo decidió no esperar el debate legislativo sobre la propia ley que había enviado en diciembre al Congreso, argumentando –en contra de lo firmado por todas las carteras de Turismo de las provincias– que no generaban incrementos en los viajes, y sí afectaban a la producción y a la educación. La norma implicó la eliminación de los dos feriados con fines turísticos, que por aùo implicaban un receso de cuatro días. Con el nuevo rÊgimen, 7 de los 16 feriados serån trasladables (el 24 de

marzo, el 2 de abril, el 17 y el 20 de junio, el 17 de agosto, el 12 de octubre y el 20 de noviembre), para compensar los XL con mĂĄs recesos de tres dĂ­as (lo cual no se darĂ­a en 2017). Consultado sobre esta medida, al ministro de Turismo, Gustavo Santos, aclarĂł: “Somos defensores del sistema

de los feriados largos, que son muy útiles para el turismo. Lo que hemos hecho es ordenarlos y llegar a un equilibrio que beneficie a todos los sectores. Con esta medida el turismo no pierde nada sino que logra previsibilidad y planificación. En 2017 habrå mås feriados que los que hubo en 2016�. Detrås de este mensaje se

ComenzĂł la devoluciĂłn del IVA a extranjeros, pero con problemas (Q ORV SULPHURV GÂŻDV GH YLJHQFLD GHO EHQHČ´FLR VXUJLHURQ LQFRQYHQLHQWHV HQ OD DGDSWDFLÂľQ GH ORV VLVWHPDV \ FKLVSD]RV HQ HO YÂŻQFXOR HQWUH ODV DJHQFLDV \ ORV KRWHOHV D OD KRUD GH OD IDFWXUDFLÂľQ GHO UHLQWHJUR

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na de las trabas es estrictamente tĂŠcnica y consiste en que los hoteleros no tuvieron el tiempo necesario para adaptar los sistemas de facturaciĂłn. Por tanto, existen otros problemas mĂĄs complejos derivados de la articulaciĂłn interna del beneficio en la cadena comercial. Por el lado de los intermediarios, denunciaron que varios establecimientos decidieron ajustar sus tarifas, que algunos no estĂĄn desagregando los servicios que no son desgravables y que muchos estĂĄn pidiendo a los operadores 10

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documentaciĂłn de respaldo del pasajero que excede lo planteado en la reglamentaciĂłn. Por el lado de los hoteleros le achacan a los comercializadores pretender aplicar la devoluciĂłn del 21% sobre las tarifas marcadas que les cobran a sus clientes y no sobre la de referencia del hotel. Para bajar rĂĄpidamente la espuma acumulada, se reunieron mĂĄs de 40 dirigentes y empresarios hoteleros y de agencias para trabajar en un instructivo concreto sobre los roles y obligaciones de cada eslabĂłn de la cadena para que los chispazos

no opaquen el beneficio a los ojos del pasajero.

CRITERIO ON DEMAND. La cuestiĂłn de la documentaciĂłn requerida por los hoteles a las agencias, y ĂŠstas a su vez a los pasajeros, se volviĂł uno de los principales dolores de cabeza. Para cubrir este vacĂ­o normativo se acordĂł que el establecimiento y el comercializador firmarĂĄn una suerte de declaraciĂłn jurada, en la cual la agencia asumirĂĄ la responsabilidad de que sĂłlo solicitarĂĄ el reintegro en la medida en

encolumnaron las cĂĄmaras empresarias. “Con respecto a las nuevas medidas tomadas por el Gobierno Nacional con la eliminaciĂłn de los feriados ‘puente’, entendemos que de alguna manera se pensĂł en compensarlos trasladando siete feriados en vez de tres. Otra seĂąal positiva es que en 2017 las clases comenzarĂĄn en marzo, situaciĂłn que extiende la temporada estival en relaciĂłn a los Ăşltimos aĂąosâ€?, expresĂł la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra) a travĂŠs de un comunicado. Un discurso cauto para la FederaciĂłn que aĂşn celebra las medidas de fomento que impulsĂł el sector pĂşblico en los Ăşltimos meses, como la reglamentaciĂłn de la ley de devoluciĂłn del IVA al

que se hayan cumplido los requisitos legales del beneficio. En cuanto a la obligaciĂłn de pedirle una copia del pasaporte o DNI a los clientes, se acordĂł que sĂłlo se harĂĄ cuando la contrataciĂłn sea presencial o en oportunidad de la efectiva prestaciĂłn del servicio. Asimismo, se definiĂł que si al momento del ingreso del pasajero al establecimiento resulta que el mismo no es residente en el exterior, el hotel facturarĂĄ la diferencia de IVA a la agencia y no al turista. Una de las dudas mĂĄs curiosas es que la resoluciĂłn plantea que se le pida al huĂŠsped el comprobante de ingreso al paĂ­s emitido por la DirecciĂłn Nacional de Migraciones. Pero no estĂĄ claro en cuales casos corresponde exigirlo y si ese documento se entrega efectivamente en todos los puestos fronterizos. Para los prestadores sĂłlo se solicitarĂĄ cuando el pasajero presente

turista extranjero, la designaciĂłn de Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura GastronĂłmica 2017 y la presencia de Argentina como paĂ­s invitado en Madrid FusiĂłn. En tanto, Aldo ElĂ­as, presidente de la AsociaciĂłn de Hoteles y Turismo de la RepĂşblica Argentina (AHT), explicĂł que “es una medida compleja de definir, porque estĂĄ tomando en cuenta la situaciĂłn de tres sectores: el turismo, la producciĂłn y la educaciĂłn. Congeniar las ventajas y las desventajas para cada uno es difĂ­cil. Si hay que hacer un anĂĄlisis del impacto inmediato que tendrĂĄ el nuevo calendario, creo que no estĂĄ mal. Se aseguraron fines de semana largos de tres dĂ­as, que son relevantes para la actividad turĂ­sticaâ€?. Por su parte, el secretario de la UniĂłn de Trabajadores Hoteleros y GastronĂłmicos de la RepĂşblica Argentina (Uthgra), Dante CamaĂąo, puso ĂŠnfasis en que el cronograma de fines de semana largos implementado desde 2011 “no era beneficioso para los trabajadores del sector hotelero y gastronĂłmico porque no generĂł nuevos puestos laborales sino mayor precarizaciĂłnâ€?.

un documento de identidad extranjero y no el pasaporte. Aunque en caso de no tenerlo, se considerarĂĄ cumplido el requisito completando en la ficha del check in la fecha de ingreso al paĂ­s.

EN EL DEBE. Donde no hubo acuerdo es en la forma en la que el hotel debe exponer la tarifa hasta la cual la agencia puede realizar el reintegro. El diferendo comercial pasa por el hecho de que segĂşn los alojamientos si la tarifa publicada es de US$ 100 y el comercializador factura al pasajero US$ 130, no le puede devolver el IVA sobre el valor marcado. Por ello, en este sensible aspecto se pidiĂł una definiciĂłn de las autoridades y una revisiĂłn y modificaciĂłn del concepto “ComisiĂłnâ€? en la factura T, que entrarĂĄ a regir a partir de abril.

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Uber se sumarå al negocio del GHOLYHU\ GH FRPLGDbHQ $UJHQWLQD En diålogo con Hospitalidad & Negocios, el gerente general de Uber Argentina, 0DULDQR 2WHUR DȴUP¾ TXH OD FRPSD³¯D SODQHD LQFXUVLRQDU HQ HO PHUFDGR DUJHQWLQR FRQ VX VHUYLFLR GH 8EHU($76

Mariano Otero manifestĂł que el plan de Uber es implementar en Argentina el producto de delivery de comida en 2017.

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es implementar el producto UberEATS, de delivery de comida: “Forma parte de nuestro plan para 2017. Uber tiene muchĂ­simos productos, y en Argentina hasta ahora solo esta-

De tal modo, Otero recordĂł que UberEATS estĂĄ disponible en mĂĄs de 70 ciudades ofreciendo este servicio, y enfatizĂł: “Esperamos que pronto tambiĂŠn estĂŠ disponible en Buenos Airesâ€?. Por otra parte, advirtiĂł que la intenciĂłn de la compaùía es que todas las capitales provinciales del paĂ­s puedan contar con los servicios de Uber. “Hoy en Brasil estamos en 26 ciudades, y en Colombia en 17, lo que da cuenta del potencial que tenemos para crecer en Argentina. No tenemos una meta precisa, pero queremos estar en la mayorĂ­a de las urbesâ€?, explicĂł.

Para acceder al servicio de entrega de comida a domicilio, los usuarios deben descargar la aplicación, ingresar la dirección de recepción, buscar un restaurante y confirmar el pedido, el cual puede ser rastreado en tiempo real. Esta prestación no se limita a la entrega mediante vehículos; UberEATS tambiÊn cuenta con un reclutamiento especial de conductores de bicicletas y motocicletas, y todos los pagos se manejan mediante la tarjeta registrada en la aplicación. Asimismo, no existe un monto mínimo para el pedido. En MÊxico, por citar un ejemplo, la puesta en marcha del servicio demoró dos meses, período en el que la compaùía proporcionó capacitaciones y charlas para ponderar los beneficios de la app.

FOTO: AFIP.

unque sin demasiadas precisiones ni plazos concretos respecto a su lanzamiento, el ejecutivo le asegurĂł a Hospitalidad & Negocios que el plan de Uber

mos trabajando con el servicio base, que es el Uber X (taxi)â€?, dijo. Y aclarĂł: “Posiblemente aparezcan algunas dificultades regulatorias para entrar al ĂĄrea de delivery de comida en Argentina, pero avanzaremos en la medida en que podamos, como lo hicimos en otros paĂ­sesâ€?. Al respecto, manifestĂł que mantiene un diĂĄlogo abierto con las autoridades nacionales, ya que la empresa es “prorregulaciĂłnâ€?: “Queremos trabajar junto a los responsables pertinentes para impulsar el desarrollo en Buenos Aires, como ya lo hacemos en otras urbesâ€?, seĂąalĂł.

LA LETRA CHICA.

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La AFIP clausurĂł locales gastronĂłmicos en la Costa AtlĂĄntica

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n operativo que llevó adelante la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) concluyó con la clausura de 14 locales gastronómicos en Mar del Plata y Pinamar. Los inspectores comprobaron que no emitían tickets y/o facturas de ventas y procedieron a 12

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disponer las fajas de clausura correspondientes. En La Feliz se clausurĂł un total de ocho comercios, que incluyen puestos de comida rĂĄpida, locales de venta de alfajores y restaurantes, entre los que se destaca un reconocido local de comida japonesa. En tanto, en Pina-

mar fueron seis los locales gastronómicos clausurados. Cabe destacar que la Ley de Procedimiento Fiscal (N° 11.683) establece clausuras de 3 a 10 días sobre los comercios que no entreguen o emitan facturas o comprobantes equivalentes por una o mås operaciones comerciales.

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Argentina presentó en Madrid Fusión la creatividad y diversidad de su gastronomía, con degustaciones de comidas y vinos de las distintas regiones del país.

La cocina argentina en la vidriera de Madrid Fusión MARCOS LLOBET

Enviado especial redaccion13@ladevi.com

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n el auditorio de la sede del Palacio de los Congresos de la capital española y bajo el lema “Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro”, el mundo de la gastronomía y el vino mostraron los conocimientos y las cualidades de los más de 100 cocineros de 15 países, en la 25° edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. A través de más de 70 demostraciones técnicas, talleres, concursos y diferentes actividades, el evento abordó temáticas que fueron desde el medioambiente a la eficiencia energética, pasando por las relaciones humanas, la psico-

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El evento gastronómico en la capital española marcó el inició de un año bisagra para transformar a Argentina en un gran polo gastronómico internacional. La versión 2017 de la feria tuvo a Argentina como país invitado, destino que montó un VRȴVWLFDGR \ HOHJDQWH VWDQG 3RU WDQWR \ bajo el paraguas del programa CocinAr, la apuesta nacional bregó para posicionar D OD FRFLQD DUJHQWLQD \ FRQYHUWLU D FDGD región en un referente culinario propio, con VXV FDUDFWHU¯VWLFDV \ ULTXH]DV DXWµFWRQDV

logía aplicada, la integración social, las nuevas tecnologías y el reciclado. La versión 2017 de Madrid Fusión tuvo a Argentina

como país invitado, destino que montó un sofisticado y elegante stand. Por tanto y bajo el paraguas del Plan CocinAr –que tiene como

objetivo consolidar el mapa culinario del país y así generar circuitos con identidad propia por todo el territorio–, la apuesta nacional en el encuentro gastronómico bregó para convertir a cada provincia en un polo gastronómico propio, con sus características y riquezas culinarias. Al respecto, en suelo madrileño los chefs de todas las regiones argentinas realizaron sus platos a la vista del público, que pudo degustarlos junto a la cata de vinos nacionales. Parte del equipo de los chefs argentinos invitados estuvo conformado por Tomás Kalika, Mauricio Giovannini, Hernán Luchetti, Mariana Müller, Diego Cabrera, Lucho Fasciolo, Pablo Giudice, Luciano Nanni, Mauricio Barón, Federico Domínguez Fontan, Tupac Guantay y

Martín Altamirano, entre otros. “Argentina es un país profundamente federal, buscamos revalorizar la cocina y a los cocineros de cada región. Se hacen relevamientos en cada provincia, porque queremos que todo el país quede interpretado por esta visión. Hay grandes restaurantes en todo el país y queremos que haya más, muchos más”, comentó Gustavo Santos, ministro de Turismo de la Nación, y agregó que “estar en Madrid Fusión es como jugar en las grandes ligas. Estoy convencido de que Argentina está llamada a ser un centro gastronómico mundial”. Asimismo remarcó que históricamente el talento argentino siempre se destaca por sus individualidades, pero explicó: “El gran desafío, sin embargo,

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es que esta promoción no termine convirtiéndose en una diversificación para los restaurantes de Buenos Aires, sino que sea la herramienta para congeniar una integración y visión común, que es la cocina argentina”. En este orden, Santos admitió que 2017 es un año bisagra para potenciar y difundir la cocina nacional, al tiempo que señaló: “Estas iniciativas buscan desarrollar toda la cadena de valor de la gastronomía y posicionar a la cocina argentina como un factor de atracción nacional e internacional para los turistas, para generar más trabajo y mejorar las economías regionales”.

¿COCINANDO EL ÉXITO? Para revelar y promocionar la potencialidad gastronómica argentina durante la cita en el evento, desde el MinTur hicieron foco en la difusión del Plan CocinAR, programa que pretende unir al terruño con el plato, al pequeño productor de la Argentina profunda con los restaurantes ya existentes y que, a partir de esta unión, germinen nuevas casas de alta gastronomía por todo el mapa nacional. En efecto Mariángeles Samamé, directora de Productos del MinTur, apuntó que la cadena de valor de la gastronomía es "un círculo virtuoso que va desde el pequeño productor, pasa por los distribuidores y llega a los cocineros", y que en consecuencia, "el potencial de generación de empleo es enorme". Al respecto, alegó que la

Germán Martigegui acentúo que la cocina argentina no tiene límites y que existen muchas opciones gastronómicas para crear.

gastronomía es el producto más federal de todo el país. Y que en cualquier rincón se produce un alimento, se cosecha una planta, se faena un animal y luego se sirve en un plato. Respecto a la feria manifestó que se consiguió el objetivo, “ya que convertimos el producto en un factor de atracción turística, como ha sucedido en tantos países que han pasado de ser visitados por un paisaje, un monumento particular, a ser visitados por su gastronomía". Además, Samamé valoró que “esta es una industria en crecimiento en el plane-

ta, y que aplicarla en el país dinamizaría a las economías regionales, porque involucra desde el productor a pequeña escala hasta el restaurante con mayor renombre en las grandes ciudades".

PUNTAPIÉ ALBICELESTE. En el auditorio de la sede del Palacio de los Congresos de la capital española, el chef argentino Germán Martitegui abrió las jornadas de la feria gastronómica Madrid Fusión presentando su proyecto "Tierras". Durante su ponencia preparó dos platos con productos autóctonos

que representaron al Norte y a la Patagonia argentina. “Hay que salir de la cocina e ir a buscar los productos. Los viajes generan una avalancha de productos, que nunca habías usado, pero también un entorno que te cuenta cómo son y cómo los podés usar", declaró, y detalló: “El proyecto es un proceso increíble en el que se toma contacto con la gente, que es una experiencia muy fuerte, muy emotiva. Los pequeños productores son personas increíbles, que tienen mucha esperanza, pero a la vez necesitan que valorices su trabajo, que los alientes a seguir produciendo. Ellos es-

tán ahí, digamos que aislados de alguna manera, ya que no pueden ver el producto final, lo que se genera a partir de su labor". En esta línea, Martigegui valoró el Plan CocinAR e indicó que la premisa es que el crecimiento de los productores atraiga a inversores que quieran abrir restaurantes especializados en todo el país. "Lo ideal es que la gente deje de mudarse a Buenos Aires, y que puedan quedarse en sus pueblos para vivir dignamente con lo que producen. Demostrarles que su aporte es único. Los turistas y argentinos que viajamos por el interior queremos comer la comida de ese lugar. Y, lamentablemente, la gente que maneja el turismo en el interior les ha hecho creer que los visitantes quieren comer hamburguesas. Y en el Norte, quieren tamales, y en Misiones, mandioca, y en la Patagonia, frutos rojos y cordero. Hay que entender eso, pero también comerlos nosotros, porque las cosas no pueden ser solo turísticas. Tenemos que empezar a comer nuestra comida", subrayó. A su vez, el chef comunicó que su idea era contar sobre lo que está pasando con la gastronomía argentina, y enfatizar que además de la carne vacuna tenemos muchas otras riquezas culinarias. “Contamos con recetas muy interesantes y nos encontramos con una cocina moderna que innova constantemente”, expuso, y subrayó: “Está comprobado que la gastronomía está en el podio de los recuerdos de

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Mariana Müller comentó que la acidez es indispensable en el proceso de elaboración de un plato.

los turistas que viajan, como así también se corroboró que muchas de las decisiones de visitar un destino están relacionadas con los productos y las recetas locales”. Para terminar, Martigegui acentúo: “La cocina argentina no tiene límites y existen muchas opciones gastronómicas para crear”.

PROTAGONISMO Y CÁTEDRA NACIONAL. Argentina presentó en Madrid Fusión la creatividad y diversidad de su gastronomía, con degustaciones de comidas y vinos de las distintas regiones del país. Además, algunos de los chefs argentinos más reconocidos participaron de la feria con ponencias, entre ellos Kalika, del restaurante Mishiguene de Buenos Aires, quien habló de cocina judía. “Decidí tomar las recetas de la ´bobe´ (abuela, en yiddish) y traerlas al presente con técnicas actuales para desarrollar una ´cocina moderna judía´ viajera, ya que es reflejo de todas las migraciones de la comunidad hebrea a lo largo de la historia”, sostuvo el chef que pretende competir con la memoria emotiva de madres y abuelas con versiones actualizadas del "kibbeh", el besugo a la "chermoula" o el pollo con "farfalaj". Para ello elaboró tres platos de humeante y 16

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sabroso aspecto, entre ellos un sándwich donde mandaba la casquería: mollejas, corazón, hígado, con cebolla confitada y pan de pita, limpio y visceral. Por su parte, la chef Müller, del restaurante Cassis de Bariloche, donde combina un estilo de cocina y servicio centroeuropeo con los sabores de la Patagonia, expuso las bondades de la cocina ácida junto a Hernán Luchetti del establecimiento español El Celler de Can Roca. “La acidez es indispensable en el proceso de elaborar un plato,

algunos la utilizan más, otros la utilizan menos, pero lo normal es que se use más el limón que el vinagre, como concepto de acidez en un plato", dijo Müller. A su turno, Giovanini, uno de los dos chefs argentinos que ostenta una estrella Michelin y que desde hace 15 años vive en Marbella (donde abrió el restaurante Messina), comunicó que los espesantes naturales son componentes que se obtienen de colágenos naturales de animales y se utilizan para dar textura a los

alimentos, como por ejemplo a las cremas, a los helados y a los postres. "He desarrollado 20 variedades de espesantes naturales y llevamos años enriqueciendo su desarrollo e investigación para obtener la máxima calidad en este producto”, recalcó. Para terminar detalló que en su cocina se aprecia una formación verdaderamente autodidacta que no se rige por modas ni conceptos preconcebidos, sino de una cocina propia que utiliza una técnica singular. “Las presentaciones son simples y

elegantes, caracterizadas por matices y sabores definidos. Además trabajamos con jugos esenciales y líquidos naturales de los vegetales, que luego adquieren texturas cremosas a partir de espesantes naturales”, concluyó. Por su parte, el bartender "Tato" Giovannoni, del bar Florería Atlántico, fue el encargado de maridar gran parte de los platos de los chefs argentinos y declaró que en la coctelería existe un fenómeno similar al de la gastronomía. “Hoy hay buenos referentes en Rosario, Córdoba y Mendoza. Eso te obliga a abrir la cabeza, tenemos miles de productos maravillosos y los que visitan Argentina tienen que disfrutarlos”. En este orden, el reconocido coctelero Diego Cabrera presentó la bebida “Mate”, que refleja la riqueza de la identidad y producción argentina. Para su elaboración, el profesional eligió la yerba mate de Misiones, manzana de Río Negro, zumo de limón, sirope de caña de azúcar de Tucumán, ginebra y ají picante. Decoró con chocolate líquido de Bariloche, y lo sirvió en un original recipiente.

PALABRA AUTORIZADA. En Madrid Fusión se realizaron más de 70 demostraciones técnicas, talleres, concursos y actividades.

En conversaciones con este medio, el presidente de Ma-

drid Fusión, Juan Carlos Capel, destacó que “Argentina tiene un enorme talento culinario que queremos descubrir para España, para Europa y para el mundo”. En efecto remarcó que “existe un contingente de cocineros argentinos que están trabajando en España con los mejores chefs, y están como jefes de cocina de los Roca de El Celler de Can Roca, de Quique da Costa, de Andoni Andoni Aduris, establecimientos con dos o tres estrellas Michelin”. Además destacó que también hay una gran cantidad de chefs argentinos que trabajan en su país y tienen grandes técnicas y conocimientos actuales y modernos. Para terminar, Capel dijo que hay que redescubrir los productos de la comida argentina por "todo el patrimonio regional que tienen, a los cuales probablemente los mismos argentinos no han prestado atención hasta ahora. Ése es el gran reto que tiene la gastronomía argentina de cara al futuro". Afirmando que Madrid Fusión es el evento gastronómico más importante del mundo y donde se dan a conocer los mejores chefs del mundo, Rafael Ansón Oliart, presidente de Saborea España y titular de la Real Academia de Gastronomía, ponderó la propuesta y calidad culinaria del país invitado. “Argentina dio a conocer su cocina y bondades turísticas de manera extraordinaria. Es un destino que dispone de una materia prima única, y cocineros a

LA GASTRONOMÍA ARGENTINA CONQUISTÓ MADRID

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iendo parte del plan de acción del MinTur para fortalecer el posicionamiento internacional de la cocina argentina, Francis Mallmann, emblemático chef que desde hace cuatro décadas lleva los sabores argentinos por el mundo, realizó un gran asado en la Plaza Mayor de Madrid. El cocinero le puso sabor, color y ritmo argentino para agasajar los 400 años de la Plaza Mayor del país europeo. En efecto preparó un asado "a los siete fuegos" para más de 1.500 comensales, en casi toda la superficie central de este ícono español. Al respecto, el reconocido chef comenzó a trabajar en la Plaza a las cuatro de la mañana para preparar una tonelada de comida, entre carne, pollos y hasta pescados que después del mediodía fueron GHJXVWDGRV HQ XQD FDUSDbJLJDQWH GLVpuesta para la ocasión. "La verdad que todo esto es muy lindo. Una de las grandes cualidades de

argentina es su geografía y su calidad humana, y me parece que hacer este tipo de promociones abre las puertas a que la gente viaje, conozca quiénes somos, cómo vivimos, cómo comemos, así que es especial", declaró Mallmann, para agregar: “Este evento, donde empleamos más de 50 personas en cocina y servicio, está arraigado en nuestra esencia y cultura vinculada con el fuego. Hemos utilizado todas nuestras prácticas de fuego, cocinando pollos, ojos de bifes, mollejas, hinojos, zapallos, cebollas y rodaballos, entre otros”. En efecto, sostuvo que el primer paso ya está dado. “Ya existen diferentes ferias en todo el país que están ayudando a promocionar eso, en especial a todos los productores norteños. Lo que falta ahora es que se instalen más restaurantes pequeños, de gran calidad, en los pueblos. Y que se empiece a comenzar con la gimnasia de viajar para comer bien, un turismo basado en lo gastronómico”, expuso. Asimismo, y ante una plaza colmada de turistas locales y de todas partes del mundo, la performance argentina también sorprendió a los transeúntes con la música fusión tango-flamen-

co, la voz inconfundible de Mercedes Sosa y el sensual baile de los integrantes del grupo Rojo Tango. "El homenaje de nuestro país a los 400 años de la Plaza Mayor es el homenaje del sector a este gran país líder en el turismo del mundo que es España", dijo el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, quien estuvo acompañado por la canciller Susana Malcorra, el embajador argentino en España, Ramón Puerta, y el secretario general de la Organización Mundial del Turismo, Taleb Rifai, entre otros funcionarios nacionales e internacionales. "El fuego en la Plaza Mayor es la representación más clara de Argentina, porque a través del fuego nos expresamos con nuestra cultura y nuestra gastronomía. Es un placer estar aquí en España de nuevo para recomponer nuestra relación con este país», indicó Malcorra, y recalcó: “Lo que queremos es mostrar un aspecto de Argentina, el arte culinario, que enriquece aún más el aspecto del turismo". Cabe destacar que la comida que sobró en el evento se donó a las entidades que reúnen a ciudadanos en "situación de calle".

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la altura de Madrid Fusión”, señaló, y afirmó: “Junto con Perú, Argentina es un ícono de referencia gastronómica de Iberoamérica”. No obstante denunció que el gran problema de nuestro país es que Buenos Aires solo promocionó el asado, cuando en realidad cuenta con recetas tradicionales e innovadoras de gran calidad. “Es momento de que Argentina dé a conocer toda su oferta gastronómica, porque en cada región hay productos e ingredientes sorprendentes”, puntualizó.

LA FERIA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN. En la primera jornada de Madrid Fusión sobresalió la realización de la III edición del Cocinero del año en Europa, que ha recaído en Ángel León, del restaurante Aponiente, por sus investigaciones marinas y la concienciación medioambiental; así como la ponencia de Jordi Roca y Alejandra Rivas sobre la oportunidad de cocinar con turrón. Al respecto y en diálogo con este medio, el reconocido chef manifestó: “Tengo la suerte de conocer la oferta argentina en términos gastronómicos y es muy buena y variada, aunque es claro que aún tiene muchas aristas para desarrollar. Igualmente no solo cuenta con productos e ingredientes muy interesantes, sino que además tiene una camada de chefs con muchos conocimientos y potencias. Sin duda que en los próximos años protagonizará un salto cualitativo y cuantitativo en su propuesta culinaria”. Asimismo Pedro Larumbe, presidente de Saborea España, y Ansón Oliart presentaron la IV versión de “Saborea España”, a realizarse en Tenerife, haciendo énfasis en los productos de origen, la utilización de la tecnología y la flamante camada de chefs que convierte recetas de antaño en comidas saludables y modernas. Por otra parte, se destacó que los hermanos Roca, Joan y Josep, centraron su ponencia en su equipo de trabajo y explicaron cómo su prioridad actual –en un nivel idéntico al de la innovación y la búsqueda de sabores– es el cuidado de las personas que trabajan a su 18

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Francis Mallmann.

FRANCIS MALLMANN Y NICOLÁS CATENA ZAPATA, DISTINGUIDOS COMO MARCA PAÍS

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n el marco de la Fitur y Madrid Fusión, durante la cena de gala organizada en la capital española por la Embajada de Argentina ante el Reino de España, el cocinero Francis Mallmann y el empresario vitivinícola Nicolás Catena Zapata fueron distinguidos con la Marca País por la trayectoria gastronómica el primero, y la trayectoria enoturística y enológica el segundo. Son dos grandes referentes, uno de la cocina, el otro del vino; transformadores, maestros, que generaron rupturas y a partir de esas rupturas generaron progresos, desarrollo y un mejor posicionamiento en el mundo, cada uno con su don, con su profesionalismo y su capacidad”, destacó el ministro Santos. A su turno, Mallmann sostuvo que “la gastronomía es un fenómeno que se produce en todo el mundo y todavía no sucede en el país. Hay que lograr que la gente se tome un avión solo para ir a comer a un determinado lugar». Asimismo y tras remarcar que estas acciones están marcando una realidad de entendimiento entre dos países extremadamente parecidos, Santos declaró: “Esta nueva Argentina que se ha insertado en el mundo nuevamente tiene su correlato en el turismo. El mundo nos ha vuelto a abrir las puertas y España es sin lugar a dudas la plataforma para convocar a los españoles y a Europa entera”, precisó.

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Jesús Moral fue premiado como el cocinero Revelación.

lado. “Creamos programas de ´stage´ que forman a futuros cocineros y les ayudan a descubrir su propio potencial, llevándose a varias decenas de integrantes de su equipo con ellos en sus viajes por el mundo, para que sea todo el equipo el que crezca, se enriquezca y aprenda en cada desplazamiento”, sostuvieron. Este espacio incluyó una oda audiovisual al mundo de la ecología, la sostenibilidad y la cocina de proximidad, así como un homenaje al equipo de su restaurante, El Celler de Can Roca, que cumple 30 años. Por su parte, Jesús Sánchez, al frente del Cenador de Amós, y Leandro Fernández, experto en Eneagrama, develaron los nueve tipos de cocineros que lideran el universo gastronómico. Allí identificaron y comunicaron las diversas estrategias para sobrevivir y adaptarse a chefs controladores, perfeccionistas, conciliadores, optimistas, creativos intensos, competidores obsesivos y desapegados, entre otros. En la charla de “Barras Creativas”, Álvaro Garrido, del restaurante Mina, ponderó la elaboración de platos que se caractericen por los sabores intensos, pocos ingredientes y la inmediatez. “El éxito de la barra, también contamos con mesas convencionales, remite a que los comensales son tes-

tigos directos del cocinado de las elaboraciones que después degustan”, comentó el chef. La cita también funcionó para premiar al Cocinero Revelación, cuyo galardón fue para el joven chef Jesús Moral, quien oficia en el restaurante familiar La Taberna de Miguel, en Bailén (Jaén), y está considerado por la crítica como uno de los niños prodigio de la cocina española. "Con solo 21 años es capaz de componer platos de enorme coherencia y sensibilidad. Con un desparpajo impropio de su edad y un sentido estético avanzado, entremezcla conceptos de la alta cocina clásica con recetas populares jienenses", resumieron los organizadores del certamen. A su turno, Charlie Otero del restaurante La Comunión’ de Cartagena presentó la ponencia denominada “Frutas colombianas, esencia del sabor”. Al respecto intentó demostrar que los colombianos poseen un lenguaje y que no necesitan copiar ningún modelo. “Estamos siguiendo nuestro propio camino, que somos Colombia en todo, que tenemos nuestro propio relato; quiero que la gente entienda esto, que nuestra comida empiece a ser identificada, que la gente diga: ‘eso es de Colombia’”, resaltó Otero, y aclaró que la premisa de la ponencia fue, a raíz de las frutas colombianas, llevar a la mesa de manera colorida y provocativa preparaciones saladas y dulces. “La presentación rindió homenaje a las montañas colombianas, un envuelto de trucha con maíz en tres escalas de pasifloras: gulupa, granadilla y curuba, con un ají de brevas; un plato conceptual con el que quiero hablar del maíz ancestral, de la gran cantidad de pasifloras que tenemos en el país y de por qué se llaman pasifloras”, especificó el cocinero, y añadió: “Con el mongo mongo –elaborado con variedad de frutas en almíbar de panela– rendí homenaje a la familia Berrío, que lleva elaborándolo hace más de medio siglo”. Más información en la web de H&N: www. hospitalidadynegocios. com/madridfusion2017

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TRIBUTACIÓN

Catamarca: exención del 50% en impuestos para el sector

H De acuerdo a una investigación del Conicet, Flacso y universidades nacionales, 2.392 personas fueron desplazadas del mercado laboral.

Elevado número de despidos y suspensiones en gastronomía en 2016

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n informe del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet), la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (Flascso) y tres universidades nacionales reflejó cuáles fueron los servicios más afectados por despidos y suspensiones. Al respecto, detalló que la caída del consumo interno derivó, en términos de empleo, en 14.056 despidos y 525 suspensiones. En ese sentido, reveló que 4.552 individuos fueron desplazados del mercado laboral en el rubro comercial (mercantil), 2.392 individuos en gastronomía y 2.242 en medios de comunicación, entre otros. “Los despidos y las suspensiones, si bien han sido la variable de ajuste principal, fueron acompañados por una caída del salario real, y la reducción de horas extras

y adicionales. El recrudecimiento de las relaciones laborales también se vio reflejado en la aplicación de vacaciones anticipadas, retiros voluntarios y reiteración de conflictos por tercerización laboral”, explicó el documento. Por su parte, el informe también alertó sobre los recortes de personal en la industria manufacturera a partir de diciembre de 2015: fueron 83.905 los individuos desplazados. En el podio de las bajas se encuentran las ramas de la metalúrgica (16.364), textil (14.925) y automotriz (9.160). Por tanto, algunas de las industrias más afectadas corresponden a las rama de la electrónica y electrodomésticos (7.377), alimentos y bebidas (6.913), petróleo (5.692), energética (4.012), frigorífica (2.869) y calzado (2.088), entre otras.

acia fines de enero, el municipio de San Fernando del Valle de Catamarca aprobó una ordenanza que reduce en un 50% los impuestos sobre los inmuebles e incluye a hoteles y establecimientos gastronómicos. Esta normativa forma parte de un plan estratégico que desarrolló el municipio para promover el turismo en el destino. Los beneficios que incluye la ordenanza son: • Reducción del 50% de la Contribución de Inspección a Comercios. En la actualidad

esta alícuota es del 5% y se calcula sobre la base de las declaraciones juradas de los contribuyentes. • Eximición de la Contribución sobre Inmuebles para aquellos que se utilicen, con fines de lucro, a la prestación de servicios de alojamiento por día. • La Contribución Ocupación del Espacio Público (mesas y sillas en veredas) será utilizada como pago a cuenta de la Contribución de Inspección a Comercios. Sobre esta medida, Gusta-

Subastaron vagones de subte para uso gastronómico

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l 27 de enero la plataforma de subastas online Narvaez Superbid subastó seis vagones de subte, con la propuesta de que sean utilizados como bares, food trucks o parte de complejos de cabañas. Se trató de seis coches que pertenecieron a la empresa Subterráneos de Buenos Aires (Sbase): dos históricos vagones de madera, marca “La Brugeoise”, que funcionaron en la Línea A de subterráneos, y otras cuatro unidades más modernas de la marca Siemens. Cabe aclarar que se trata de vagones que estaban fuera de la ley de pro-

La subasta incluyó seis vagones que pertenecieron a la Línea A.

tección patrimonial, N° 4.886. En tal sentido, Gabriel Salegel, director de Marketing de Narvaez Superbid, explicó: “Estas unidades tienen un gran potencial de uso en el

vo Fernández Capiet, vicepresidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), expresó: “La Federación y su Filial Catamarca valoran la estrategia del gobierno municipal que decidió estimular a nuestra actividad. Desde hace algunos años padecemos problemas de rentabilidad y competitividad, producto de la alta presión tributaria, el aumento de los costos y la caída de las ventas. El gobierno del intendente Raúl Jalil está utilizando una herramienta impositiva para impulsar a un sector que genera empleo y divisas para la provincia”.

sector gastronómico. Se pusieron en subasta pública con un precio base de $ 12 mil. Además, al estar ubicados en Ciudad de Buenos Aires su traslado resulta muy accesible. En algunos casos, los vagones tienen un valor histórico pero requieren una gran inversión en restauración”. A su vez, aclaró que quienes participaron de la subasta debieron realizar una inscripción previa y los datos fueron auditados por la empresa. Sin embargo, la información de los ganadores es confidencial. Cabe recordar que Narvaez Superbid fue creada en 2012 a partir de la fusión de la casa de remates local Fabián Narvaez y la plataforma online Superbid, de origen brasileño.

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NOTA DE TAPA

ROBOS Y HURTOS EN HOTELES

Las claves de la seguridad VERĂ“NICA MARTĂ?NEZ UHGDFFLRQ #ODGHYL FRP

a experiencia fue pĂŠsima en este hotel. No sĂłlo me robaron dos relojes y encontrĂŠ revuelta la ropa de las maletas, sino que al reclamar, el responsable del hotel casi me hace pasar por una loca‌â€?. “Mis vacaciones se vieron empaĂąadas por un robo posterior al servicio de habitaciĂłn. Me faltĂł dinero de la billetera y nadie respondiĂł por esto‌â€?. “Nuestra habitaciĂłn fue abierta en nuestra ausencia y el hotel no se hizo cargo de brindar la seguridad y la garantĂ­a de nuestra estadĂ­a, y menos de nuestros objetos de valor. Cuenta con cĂĄmaras de seguridad que no sirven‌â€?. AsĂ­ rezan comentarios vertidos en TripAdvisor sobre las experiencias de distintos viajeros. Declaraciones que, en tiempos de redes sociales activas, empaĂąan la imagen de un hotel y pueden influenciar negativamente la elecciĂłn de un establecimiento por parte de futuros pasajeros, quienes suelen considerar la seguridad una condiciĂłn inherente al servicio de alojamiento. Precisamente por entrar en juego la reputaciĂłn, los robos y hurtos constituyen un tema delicado de abordar, sobre el cual muchos empresarios

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'HČ´QLU SURWRFRORV GH SUHYHQFLÂľQ GH GHOLWRV HV XQ DVSHFWR IXQGDPHQWDO SDUD JDUDQWL]DU OD FDOLGDG GH ORV VHUYLFLRV \ FXLGDU OD UHSXWDFLÂľQ GH ORV HVWDEOHFLPLHQWRV (Q HVH VHQWLGR HV QHFHVDULR VDEHU TXÂŤ FRQWLQJHQFLDV GHEHQ FRQVLGHUDUVH SDUD UHVJXDUGDU ODV SHUWHQHQFLDV GH ORV KXÂŤVSHGHV \ HO SDWULPRQLR KRWHOHUR

hoteleros se excusan de hablar, tanto se trate de perjuicios cometidos contra los huĂŠspedes como hacia el propio patrimonio de la organizaciĂłn. Una de las primeras aristas a tener en cuenta es la diferencia entre robo y hurto, siendo esta Ăşltima modalidad la mĂĄs benĂŠvola y predominante en el seno del negocio hotelero. Bajo el concepto de delitos contra la propiedad, el CĂłdigo Penal Argentino tipifica distintas penalidades para el hurto, entendido como el apoderamiento ilegĂ­timo de una cosa mueble, total o

parcialmente ajena, mientras que los robos son definidos como el apoderamiento ilegĂ­timo de una cosa mueble, total o parcialmente ajena, con fuerza en las cosas o con violencia fĂ­sica en las personas, sea que la violencia tenga lugar antes del robo para facilitarlo, en el acto de cometerlo o despuĂŠs de cometido para procurar su impunidad. En el libro “Calidad TurĂ­stica Total. En busca de organizaciones mĂĄs competitivasâ€?

(Ediciones TurĂ­sticas, FundaciĂłn Proturismo, Buenos Aires, 2014), Mariela Wagner enuncia que “brindar servicios en un entorno mĂĄs seguro para el personal, para los clientes y para el propio patrimonio de la organizaciĂłn representa calidad y genera valor. Pensar en la seguridad del servicio ofrecido es estar orientado al

cliente, y elevar su satisfacción es mejorar y mantener el producto, minimizar las pÊrdidas y crecer como organización‌ Los peligros son inherentes a cualquier organización, por lo cual en lo que se debe trabajar es en la gestión de la disminución de la probabilidad de que estos ocurran�.

D´Elía, especialista en Seguridad e Higiene y capacitador de la cátedra homónima en la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). “Factores elementales son los cuidados en cuanto a no divulgar información sobre entradas, salidas o manejo de dinero. Los viajeros no deben difundir si salen en algún tipo de excur-

La autora distingue entre peligros de origen interno y externo, situando en esta última categoría a la delincuencia.

EL ABC DE LA SEGURIDAD. La discrecionalidad es uno de los pilares esenciales al hablar de seguridad, según Daniel

sión, ya que esos datos son muy valiosos para los delincuentes, como tampoco contar a los empleados del hotel determinadas cosas. Mientras realizamos nuestra actividad, hay gente que está a la expectativa y tratando de ver cómo nos movemos, dónde vamos, si llevamos dinero encima o pagamos con tarjetas. La persona que quiere cometer un ilícito justamente lo va a hacer con el manejo de esa información. De allí

la necesidad de ser discreto.” El asesor manifestó que “los hoteles deben contar con protocolos de seguridad que hagan a la organización del establecimiento y permitan a los empleados estar capacitados para manejar las situaciones que se presentan y saber cómo actuar con los huéspedes. Desde la Fehgra entrenamos al personal para que sepa qué hacer y cómo hacerlo. El saber da poder; el poder fundamental del conocimiento. Esto hace también al prestigio del establecimiento”, afirmó. Por otra parte, la Normativa de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley Nº 19.587) establece la obligatoriedad para todos los lugares públicos y privados de pautar planes de contingencia y evacuación ante situaciones de emergencia, como explosiones, incendios, problemas con instalaciones eléctricas o escapes de gas. “En estos casos hay que actuar con rapidez, para que los huéspedes salgan en forma inmediata. La ley es extensiva tanto para las propiedades de 1 estrella como para las de 5 estrellas. Lo inteligente es que todos los alojamientos,

cualquiera sea su categoría, dispongan de su protocolo de seguridad para este tipo de contingencias”. Si bien dicha ley también fija la exigencia de contratar ciertos seguros (ART para el personal, Responsabilidad Civil y contra incendios), aquellos que contemplan los objetos personales del huésped “quedan a criterio de cada empresario. El establecimien-

to puede reservarse el derecho o no de cubrir esos posibles daños o hurtos, dependiendo de su propia política”, continuó D´Elía. Al respecto, Daniel Manzella, presidente de la filial Buenos Aires de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), agregó que las pólizas que cubren los efectos personales de los pasajeros “poseen un tope diferente negociado por cada hotel, de acuerdo a su categoría, y tienen franquicias distintas. Es necesario considerar que el reclamo de un huésped por un hurto dentro de un establecimiento debe ser bien fundado. Es una situación no habitual y, para ser presentada ante una aseguradora, debe estar perfectamente justificada”.

PREVENCIÓN Y CORRECCIÓN. Mariela Wagner, consultora especializada en implementación de sistemas de gestión de la calidad, el ambiente y la seguridad en organizaciones públicas y privadas, coincidió en la necesidad de aplicar protocolos, a los que definió como “herramientas que permiten gestionar los riesgos provenientes de acciones delictivas de hurtos y/o robos, como también brindar mayor contención a los clientes. Un protocolo debe contemplar, por lo menos, un aspecto preventivo y otro correctivo. Desde lo preventivo, puede asociarse a actividades como la selección de personal, la instalación de equipos –como cámaras y alarmas–, y la contratación de servicios externos, como personal de monitoreo y vigilancia”. “En tanto, desde lo correctivo, un protocolo se orienta a establecer los pasos a seguir en caso de hurtos y/o robos. En el caso de un hecho ocurrido a un huésped habrá que solicitar al cliente la descripción documentada del hecho y del objeto sustraído. Dicho documento debe estar firmado por el huésped (es importante establecer horarios, lugar y personas involucradas). Luego, se deben analizar las circunstancias que rodearon

el hecho, como por ejemplo el horario de los empleados, las observaciones del personal de vigilancia y de pisos, la revisión de las cámaras de seguridad, el uso y estado de las cajas fuertes, el ingresos de otros huéspedes y proveedores, el empleo del servicio telefónico y los eventos desarrollados en el hotel. Es importante, además, revisar las políticas internas del hotel y su comunicación, como por ejemplo aquellas que indican al huésped que todo objeto considerado de valor debe ser guardado en las cajas de seguridad provistas; caso contrario no es responsabilidad del establecimiento”. En relación a las responsabilidades por los sucesos delictivos, Manzella expresó que “dependerá si la denuncia de hurto o robo es por un suceso en la habitación, en el lobby, o entrando o saliendo de la propiedad. En cada circunstancia, el establecimiento tiene que discernir si es o no una área pública, y en qué grado fue afectado por una responsabilidad del hotel en cuanto a brindar seguridad o se trata de un descuido del huésped”. “Desde la AHT brindamos lineamientos generales en los que se encuadra la conducta que debiera seguir el hotel, siempre teniendo en cuenta que es una responsabilidad de cada establecimiento. Nuestra recomendación es que siempre se le dé curso a la denuncia en la Policía. Hay una reticencia natural de los huéspedes a no presentar la denuncia, y eso afecta también al normal desenvolvimiento de la justicia y de la seguridad en el esclarecimiento de los hechos. Como el pasajero, una vez que lo robaron, dice ´yo no voy a resolver esto presentando la denuncia´, normalmente sólo realiza la queja en el hotel. La empresa hotelera debe inducirlos a que presenten la denuncia. Normalmente, un funcionario del hotel lo acompaña a la seccional más cercana o se pide que desde la comisaría se acerquen al establecimiento”, prosiguió. En el libro “Seguridad en la hotelería” (Editorial Trillas, México, 2011), la autora Claudia Hernández Castillo Febrero de 2017

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La discreción es fundamental. Son factores elementales los cuidados en cuanto a no divulgar información sobre entradas, salidas o manejo de dinero. Los hoteles deben contar con protocolos de seguridad que hagan a la organización del establecimiento y permitan a los empleados estar capacitados para manejar las situaciones que se presenten, y saber cómo actuar con los huéspedes. DANIEL D´ELIA

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especifica cómo proceder en caso de presentarse una denuncia por hurto dentro de la habitación: “El hotel debe hacer saber a todos sus colaboradores que el robo interno es un problema grave que no va a ser tolerado… En cuanto el robo se reporte a Recepción, se informará al departamento de Seguridad, que hará lo siguiente: • Se tomará la declaración al huésped, que se asentará en un reporte junto con los datos de éste, del objeto perdido, así como su valor aproximado. • Se solicitará el apoyo correspondiente a la gerencia de Mantenimiento para revisar la cerradura y así deslindar responsabilidades. • Con dichos datos se procederá a interrogar al personal que haya entrado en dicha habitación. • Si el hotel cuenta con circuito cerrado, se deberá revisar el video para detectar a las personas que entraron a la habitación. “Con la información correspondiente se procederá a elevar un reporte en el que se dé a conocer el resultado de la investigación, y sólo la Gerencia determinará la resolución del incidente. Es importante no perder de vista que, si hay cajas de seguridad en las habitaciones o en la Recepción para uso gratuito de los huéspedes, el hotel no se hace responsable por robos de pertenencias que no se hayan depositado en la caja, o si ésta fue violada sin evidencias.” Otra obra que aborda la te-

LOS DEDOS PEGAJOSOS DE LOS VIAJEROS

El sondeo denominado +RWHO $PHQLWLHV 6XUYH\ del portal de viajes y reserva de alojamientos +RWHOHV FRP de 2015 expone una de las peores facetas de los argentinos: en términos globales somos los huéspedes con peor reputación en lo que respecta a objetos hurtados de los hoteles. Al ser preguntados “¿Qué se llevó de su habitación de hotel y nunca devolvió?”, un 73% de la muestra admitió haber sustraído algún “souvenir”, mientras que sólo un 27% de los viajeros argentinos optó por la respuesta “nada”. Entre los objetos preferidos por los locales figuran las pantuflas, seguidos en orden por la papelería de escritorio, llaves, toallas y sábanas, revistas y libros, batas, almohadas, paraguas, electrónicos, mobiliario (rubro que incluye lámparas, relojes y obras de arte) y planchas. Cabe aclarar que el estudio de mercado no consideró a los amenities de tocador, tomando en cuenta que todos los viajeros se los llevan a sus hogares. Otros datos de la encuesta indican que quienes viajaron por motivos de placer se llevaron más artículos de esas categorías que quienes lo hicieron por fines laborales, y que las mujeres suelen hurtar más que los hombres.

mática es “Administración de riesgos en hotelería” (Editorial Trillas, México, 1995, reimpresión en 2011), cuya autora, Josefina Montaño Sánchez, escribe que “los robos cometidos por el personal del hotel son más fáciles de prevenir, ya que en este caso se trata de no dar oportunidad para que se cometa el robo, y no tratar de influir en el motivo que lo causa. En cambio, prevenir robos por personas externas al hotel es más difícil, sobre todo en un hotel de playa, ya que existen diversos accesos al establecimiento. A través de la misma ingresan al hotel

diversas personas, y muchas veces es imposible distinguir a un huésped de otros turistas. Por lo tanto, se recomienda contar con un buen departamento de Seguridad que vigile constantemente todas las áreas”. La autora sugiere que los hoteles coloquen en los cuartos un folleto con las precauciones de seguridad que deben considerar los viajeros, entre las que pueden enumerarse: • Mantener el equipaje a la vista cuando se registre en el hotel; no dejarlo desatendido en ningún momento. • Colocar todo los objetos de valor en la caja fuerte del

hotel, o en las de seguridad, tan pronto como sea posible, de preferencia al momento de registrarse. • Cerrar la puerta de la habitación incluso si se la abandona por un corto espacio de tiempo. • Cerrar el equipaje cuando no se lo utilice, y colocarlo en un armario. Si el equipaje tiene cerradura, usarla siempre. • Proteger la llave de la habitación. No dejarla en el mostrador, y devolverla siempre que se abandone el hotel. • Notificar inmediatamente al director o gerente cualquier hecho anormal, tal como personas deambulando por el pasillo, repetidas llamadas telefónicas de personas que no se identifican, llamadas a la puerta de la habitación por personas desconocidas por usted, o no encontrar a nadie a la puerta cuando se acude a abrirla. • Nunca exhibir joyas, dinero ni objetos de valor en la habitación. • Nunca permitir al personal de reparaciones o de limpieza de ventanas, entre otros, ingresar a la habitación sin comprobar primero el servicio con la Dirección del hotel. • Nunca permitir la entrada de personas a la habitación con entregas que no han sido solicitadas. • Nunca discutir planes específicos sobre futuras excursiones o salidas en público o con extraños. • Nunca sacar la llave de la habitación fuera del hotel, ni mostrarla en lugares públicos. Manzella también sugirió

que dicho instructivo puede contener “normas de seguridad adecuadas para apoyar al huésped durante su estadía. Por ejemplo, que no circule por lugares oscuros a altas horas de la noche, que tome medios de transporte públicos seguros, que circule por tales o cuales barrios, que no lleve pertenencias personales de valor y que consulte con el lobby del hotel para que lo asesoren”. Consultada respecto a qué recaudos puede adoptar una empresa hotelera para minimizar peligros externos, Wagner sostuvo que “una de las medidas preventivas para la selección de personal es tener en cuenta los antecedentes penales y policiales, y los psicodiagnósticos. Los sistemas de monitoreo y vigilancia son elementos disuasivos, y más aún cuando estos son visibles al público. Es importante considerar la vigilancia de los puntos de acceso, tanto de huéspedes como de proveedores; el entrenamiento y capacitación al personal en medidas de seguridad integral; el control de las visitas de los huéspedes, por ejemplo el escaneado de sus documentos de identidad; mantener una comunicación fluida con los organismos de seguridad pública y un aumento de su presencia; y generar una red de información con otros establecimientos y cámaras hoteleras sobre estas cuestiones”. Una estadía sin contratiempos contribuye, en buena medida, a una experiencia positiva de los huéspedes. De allí que seguridad y calidad son “conceptos inseparables”, en palabras de Wagner, ya que “condicionan directamente la percepción del cliente sobre el destino turístico en general, y de los hoteles en particular. Si un huésped se vio afectado por un robo y/o hurto es muy probable que califique de insatisfactoria su estadía. Esta percepción puede verse minimizada por la actuación que el personal del hotel pueda demostrar. En muchas ocasiones, el aspecto humano en el servicio pesa más que otros, y por ello la capacitación y la selección de personal son fundamentales al

Calidad y seguridad son inseparables, ya que condicionan directamente la percepción del cliente sobre la estadía en un destino turístico en general, y en los hoteles en particular. Si un huésped se vio afectado por un URER \ R KXUWR HV muy probable TXH FDOLȴTXH GH insatisfactoria su estadía en el hotel. Esta percepción puede verse minimizada por la actuación que el personal del hotel pueda demostrar. En muchas ocasiones, el aspecto humano en el servicio pesa más que otros; por ello la capacitación y la selección de personal son fundamentales al PRPHQWR GH GHȴQLU HO SHUȴO GH XQ establecimiento. MARIELA WAGNER

momento de definir el perfil de un establecimiento”. “Generalmente, los aspectos de seguridad son un tema interno de los establecimientos hoteleros a través de estrategias, procedimientos y protocolos, entre otras actualizaciones. Sin embargo,

encontramos algunas normas sectoriales que, además de la calidad, incluyen la seguridad, como por ejemplo la serie IRAM Sectur para las distintas modalidades de alojamientos turísticos. Dichas normas requieren que se tomen ciertas medidas de seguridad a definir por cada organización”, explicó la entrevistada. Uno de los interrogantes que puede plantearse una empresa hotelera es la necesidad de instaurar un departamento exclusivamente a cargo de la seguridad. “A través de un análisis de riesgo, en el que se ponderen variables como el tipo de hotel, clientes habituales y características del destino, la organización podrá tomar la decisión de crear o no un área específica”, sostuvo Wagner. Por su parte, Manzella detalló que “hay hoteles que cuentan con personal de seguridad propio, pero la gran mayoría tiene un servicio tercerizado, algo que se observa particularmente en los hoteles grandes. En esos casos, se controla a través de un gerente o director de Seguridad que audita su función”. “Desde la AHT no hemos tenido cambios significativos en los últimos tiempos en lo que respecta a robos dentro de los hoteles. Lo que puedo confirmar es que los robos y hurtos en las calles en todas las zonas turísticas de Buenos Aires se mantienen o se incrementaron, y este tema afecta a la imagen del turismo en la Ciudad. Por eso insistimos en algún tipo de solución”, manifestó. El directivo confió que “desde la Comisión de Seguridad de la entidad teníamos un preacuerdo con el gobierno de la Ciudad para establecer senderos turísticos seguros. Por una cuestión de disponibilidad de recursos humanos –ése fue el argumento del gobierno porteño– no se pudo implementar. El tema se fue dilatando y, al día de hoy, no tenemos una respuesta concreta. Esa propuesta permitía ofrecer circuitos a los turistas que se alojaran en nuestros hoteles, dentro de los cuales habría voluntarios senderistas que brindarían apoyo y algún grado de seguridad limitada ante Febrero de 2017

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un siniestro, robo o hurto, dando aviso inmediato a la policía. Lamentablemente no se pudo concretar. Desde la AHT se lo hemos reclamado al gobierno de la Ciudad, pero aún no recibimos respuesta”.

PATRIMONIO HOTELERO. “En el último período no tenemos registros de un incremento de robos de los pasajeros en los establecimientos. Sí los teníamos hace dos o tres años, cuando recuerdo que hubo casos de huéspedes que se llevaron pantallas LED u otros objetos. También está asociado a la baja de la actividad. Creo que la masividad en el uso de los hoteles ayuda a esa clase de hurtos. Cuando hay mucha gente dando vueltas es más fácil sacar un bulto dentro de una valija grande, mientras que con menos gente se hace más evidente”, enunció Manzella. Consultado sobre cómo puede verse afectado el patrimonio de un establecimiento por las acciones delictivas de sus clientes, señaló que "en un hotel de 40 o 50 habitaciones, que tiene los números muy finitos, si le roban una pantalla o dos el impacto es importante". El representante de la AHT también observó que si se descubriera el faltante de algún artículo después del ckeck-out, cuando el pasajero ya abandonó el lugar, "no se debería reclamar nada una vez acreditado el pago por la habitación". ¿Llevarse los amenities de baño o las pantuflas pueden

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La situación dependerá si la denuncia de hurto o robo es por un suceso en la habitación, en el lobby o entrando o saliendo de la propiedad. En cada circunstancia, el establecimiento tiene que discernir si es o no un área pública, y en qué grado fue afectado por una responsabilidad del hotel en cuanto a brindar seguridad, o si se trata de un descuido del huésped. DANIEL MANZELLA

considerarse pequeños hurtos? “Normalmente en las tarifas se contempla el costo de los amenities básicos que se pudiesen llevar los huéspedes. Para otros artículos,

se observa que muchos establecimientos publican sus valores en caso de que los clientes quisiesen conservarlos como recuerdos”, explicó Wagner. Mientras que Manzella añadió que “cuando un hotel compra insumos como toallas, toallones o batas, lo hace en un porcentaje mayor por los riesgos de hurtos. urtos. Aunque parezca mentira, ira, la tendencia mundial es que se roba más en los hoteles les de mayor categoría”. La encuesta Amenitiess Survey de Hoteles.com, realizada alizada en 2015 entre más de 4.700 encuestados de 28 países, aíses, preguntaba: ¿Qué se llevó evó de un cuarto de hotel y nunca devolvió? Sólo el 27% de los viajeros argentinos optó tó por la opción “Nada”, seguidos uidos por los viajeros de Singapur ngapur y España con el 29% y 30%, respectivamente. En contraposición, el 69% de los encuestados colombianos ianos optó por dicha alternativa, nativa, seguidos por los viajeros ros de Noruega, Corea, Hong Kong y Dinamarca. Según ell relevamiento, los elementos os más tomados de los hoteless fueron la papelería (20%),, las pantuflas (12%) y las tarjetas de acceso (10%) –ver recuadro–.

arrojan información sobre horarios de acceso e intentos de aperturas no autorizados– son algunos de los recursos utilizados en pos de resguardar el orden hotelero interno. Para organizar y controlar el ingreso a espacios comunes (puertas perimetrales, estacionamientos, ascensores, depósitos, spa y piscinas) es posible instalar lectores murales, dispositivos que operan a través de banda magnética, por proximidad o duales, combinando ambos sistemas. Por su parte, los chips Radio Frequency IDentification (RFID) se adhieren a las etiquetas de toallas, alfombras y ropa de cama, volviéndose prácticamente imperceptibles para los usuarios. Esta tecnología permite monitorear el paradero de los objetos mediante ondas de radio. Muchos hoteles ya han implementado este método para el seguimiento de inventarios, y algunos advierten a los huéspedes sobre

APORTE TECNOLÓGICO. La seguridad dentro de los establecimientos encuentra un gran aliado en la tecnología. Sistemas de vigilancia por circuito cerrado, cajas de seguridad y cerraduras electrónicas –que mediante un software

la presencia del chip para evitarles un ingrato momento a la hora del check-out. Igual de innovadores resultan los sistemas biométricos de identificación automatizada, que requieren la huella dac-

tilar o la retina del ojo para garantizar que sólo los huéspedes o personal autorizado ingresen a las habitaciones e instalaciones. Asimismo, esta solución representa un ahorro en lo que respecta a la adquisición de tarjetas, llaves o brazaletes. Los hoteles Kube de París; el Ushuaia Ushu Ibi Ibiza Beach Hotel, de Ibiza; Bost y el Nine Zero, de Boston; disponen de esta tecnolog tecnología. propue Finalmente, una propuesta vanguardista que prom promete dar fin a la tentación de las mullidastoallashoteleras:u mullidas toallas hoteleras: una desarro empresa española desarrolló Valir el secador corporal Valiryo estr que, a través de una estruca tura con 23 difusores de aire, te garantiza un secado con temperatura homogénea de p pies agre a cabeza. Además de agregar una experiencia singular al redu momento de la ducha, reduce los gastos de lavandería lavandería, la carga horaria del perso personal medioa y el impacto medioambiental. Des Desde a la firma aseq guran que t su uso tieco ne un costo aproxima aproximado

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de CapacitaciĂłn Profesional de AmĂŠrica Latina (Ccpal).

La DirecciĂłn marca la diferencia /RV FDPELRV TXH VH REVHUYDQ HQ HO PXQGR HPSUHVDULDO KDFHQ TXH ORV GLUHFWLYRV GH ODV FRPSD³¯DV VH HQIUHQWHQ D UHWRV IXQGDPHQWDOPHQWH HQ OR TXH UHVSHFWD D OD HČ´FDFLD GH ORV LQGLYLGXRV ORV JUXSRV GH LQGLYLGXRV \ ODV RUJDQL]DFLRQHV PLVPDV “Mi trabajo no es ser agradable con la gente. Mi trabajo es tomar a estas grandes personas y empujarlas a ser aĂşn mejores.â€? STEVE JOBS

/

a empresa tiene el poder de revertir las tendencias de la decadencia econĂłmica. Para ello debe adoptar las prĂĄcticas directivas de las empresas que han logrado altos niveles de ĂŠxito. Los grandes cambios que se estĂĄn produciendo en el mundo empresarial llevan a que los directivos de las organizaciones se enfrenten a grandes retos personales y profesionales. En el campo del comportamiento, en la organizaciĂłn se identifican tres niveles de anĂĄlisis: el individual, el de grupo y el de la organizaciĂłn. Estos corresponden a tres

niveles de responsabilidad directiva. Es decir, los gerentes son responsables de la eficacia de los individuos, de los grupos de individuos y de las organizaciones mismas. Se pueden identificar tres perspectivas sobre la eficacia: • Individual: se encuentra en el nivel mås båsico; destaca la realización de las tareas por parte de los empleados o miembros específicos de la organización. Las tareas que se deben desempeùar forman parte de trabajos o puestos dentro de la organización. Los gerentes evalúan la eficacia individual mediante los procesos de evaluación del desempeùo que, a su vez, constituyen la base para aumentos de sueldos, ascensos y otras recompensas de la organización. Las causas de la eficacia del individuo son la capaci-

dad, la habilidad, los conocimientos, la actitud, la motivación y el estrÊs. • De grupo: es muy raro encontrar un individuo que trabaje completamente solo y aislado de los de-

Las causas de la eficacia del grupo son la coherencia, el liderazgo, la estructura, la jerarquía, las funciones y las normas. • De la organización: la eficacia de la organización se compone de la eficacia individual y la de los grupos. Sin embargo, es mås que la suma de las eficacias de los individuos y de los grupos. Por medio de los efectos sinÊrgicos, las organizaciones son capaces de obtener ni-

“En el campo del comportamiento, en la RUJDQL]DFLÂľQ VH LGHQWLČ´FDQ WUHV QLYHOHV de anĂĄlisis: el individual, el de grupo y el de la organizaciĂłnâ€? mĂĄs dentro de la organizaciĂłn. Por lo general, los empleados trabajan en grupo, por lo que se necesita todavĂ­a otra perspectiva mĂĄs sobre la eficacia: la eficacia de grupo. En algunos casos equivale a la suma de todos sus integrantes. En otros casos, es mĂĄs que la suma de las contribuciones individuales.

veles de desempeĂąo mĂĄs altos que los de la suma de sus partes. En realidad, la razĂłn de ser de las organizaciones como medios para efectuar los trabajos de la sociedad se basa en que puedan realizar mĂĄs trabajo del que serĂ­a posible mediante el esfuerzo individual. Las causas de la eficacia en la organizaciĂłn son el entorno,

la tecnología, las elecciones estratÊgicas, la estructura, el proceso y la cultura. De acuerdo con estudios realizados por Peters y Waterman, la excelencia en la Dirección la logran los directivos que: • Se inclinan por la acción. • Mantienen un estrecho contacto con las necesidades y los problemas de sus clientes. • Propician un espíritu autónomo y emprendedor entre sus empleados. • Creen y actúan bajo el supuesto de que las personas son la clave de la productividad. • Crean organizaciones sencillas. • Establecen y desarrollan una cultura que da un verdadero sentido al trabajo de los empleados. • Fomentan la utilización de controles, tanto flexibles como rígidos. • No se apartan de la misión båsica de la organización. Cuando los directivos hacen que las cosas sean diferentes, en realidad, son ellos mismos los que hacen la diferencia.

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¿Cómo segmentar? Esa es la cuestión El mercado se divide en diversos segmentos, por lo que a la hora de realizar una segmentación por nichos –o hipersegmentar– hay que tener en cuenta que no se trata solamente de ofrecer determinado producto a los interesados potenciales, sino que es necesario incorporar a la cultura de la empresa la capacidad de adaptarse a los requerimientos de los huéspedes. ALFREDO GUSTAVO PANIEGO

profesor de la carrera de Administración de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

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ara comenzar es preciso aclarar que existen diferentes enfoques a la hora de encarar la segmentación del mercado. Por un lado, están los que asignan a la segmentación una relevancia estratégica que permite el diseño de políticas comerciales más cercanas a las necesidades del consumidor. Por otra parte, están los que se refieren a la segmentación como técnica o herramienta instrumental de la investigación de mercados. En cualquier caso, el segundo enfoque encuentra su justificación en el primero, pues las técnicas y procedimientos de segmentación del mercado sólo son de interés cuando ayudan a la empresa en el desarrollo de estrategias de marketing eficientes. Como concepto básico, la segmentación del mercado es un proceso encaminado hacia la identificación de aquellos consumidores con similares necesidades u homogéneas, a fin de que resulte posible establecer para cada grupo una oferta comercial diferenciada, orientada de un modo específico hacia las necesidades, intereses y preferencias de los consumidores que componen ese grupo o segmento. Podemos decir que es la estrategia opuesta al marketing de masas, en el cual una empresa ofrece un producto básico sin distinguir entre diferentes necesidades y características de los consumidores. 26

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¿Cuáles son, entonces, las circunstancias que han favorecido el desarrollo de un marketing de segmentos frente a un marketing de masas? Las principales son los cambios que se vienen dando en los escenarios económico, demográfico y socio-cultural. El cambio en el escenario económico fue el primero en ocurrir, pues los consumidores con poco poder de compra no estaban en condición de ser selectivos. Frente a eso, principalmente en los sectores de los productos de gran consumo, se observa una tendencia hacia una “simplicidad voluntaria”; es decir, hacia la oferta de producto menos elaborado que satisfaga meramente una función básica, por la que un consumidor paga un precio bajo. Por otro lado, para algunos parece existir una megatendencia contraria a lo que establece el marketing: los hábitos de los consumidores no son tan diferentes como parecen. Se basan en que la globalización es un fenómeno imparable, con sus aspectos negativos y positivos – tanto para las sociedades como para las personas–, y que la conectividad global y las comunicaciones que literalmente traspasan fronteras en tiempo real han contribuido a la profusión de ideas y expresiones humanas de manera más libre. La diversidad es parte de nuestra cotidianidad.

APERTURA AL MUNDO. La apertura al mundo ha roto con los patrones y cánones tradicionales y masificados, y día a día los individuos van encontrando una manera de ser y ex-

presarse más auténtica, que los representa más, y eso suele romper los moldes. Definen entonces a la postdemografía como la megatendencia de consumo que muestra cómo las personas, de todas las edades y en todos los mercados, están construyendo sus identidades mucho más libremente de lo que habíamos visto hasta ahora. Y así se generan nuevos patrones de consumo que ya no pueden limitarse a los segmentos demográficos tradicionales como la edad, el sexo, el lugar, los ingresos y la composición familiar, entre otros. Esto, en realidad, no significa que haya que olvidarse de la segmentación. La postdemografía señala una nueva manifestación en el consumo que hay que tener en cuenta, y que nos lleva a repensar –y rediseñar– las estructuras tradicionales con las que se hacen los negocios. Por ejemplo, los jóvenes de poder adquisitivo alto siguen siendo, en general, los early adopters de nuevos productos y servicios. Pero la tendencia dice que no debemos tomar esto como un hecho, y que hay que chequear y rechequar cada tanto. Observando en particular a la industria hotelera, podemos observar que, en un principio, se construyeron hoteles pensando en la gran masa de clientes, sin valorar ninguna especialización del producto porque, para empezar, el mercado no se lo demandaba. Así, han existido históricamente tres tipologías de hoteles: de ciudad, vacacional sol y playa, y de interior. Todos ellos con su operativa propia y muy diferentes entre sí. Pero, den-

tro de estas categorías, tampoco ha habido mucha diferenciación en lo que a producto y servicios se refiere. Durante años el hotel jugaba un papel secundario en el conjunto de las vacaciones, siendo los factores decisivos el precio y la localización. Pero en la actualidad, alcanzada la madurez del sector y como consecuencia lógica de la saturación del mercado, la tendencia actual hacia la especialización de la oferta parece ser la única vía para alcanzar el éxito; una especialización cuyo objetivo es cubrir las necesidades de los diferentes nichos de mercado que existen hoy en día.

PRODUCTOS Y NECESIDADES. Podemos decir que la intención de mejora en hotelería pasa por adecuar el producto y el servicio a las necesidades del cliente. Hoy mejor que nunca podemos conocer "hacia dónde, cómo y para quién" vamos

a realizar nuestros esfuerzos a la hora de desarrollar producto, y también a la hora de comunicarlo. Gracias al Big Data (término que se utiliza para describir los grandes volúmenes de datos que componen Internet y la posibilidad de obtener información sobre ellos), y dada la fuerte competencia que existe en el sector hotelero, podemos definir perfectamente la oferta de acuerdo con las necesidades o características del propio viajero. Ante la amenaza de una competencia en precio (lo que puede llevar a una guerra de precios con consecuencias nefastas para las partes intervinientes), la diferenciación en hipersegmentos o micronichos de mercado permite hacer conocidos a algunos hoteles que apuestan por ser especialistas en áreas muy concretas; más aún cuando estos micronichos proporcionan un flujo de clientes que puedan realmente rentabilizar

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la inversión que supone orientar la estrategia de un hotel hacia la hipersegmentación. Ya se ha mencionado en distintos foros a la hipersegmentación como uno de los retos, dado que el sector debe enfocarse en una mejora del servicio a medida del viajero, según sus

necesidades. Y, de esta forma, hacia una mejor experiencia. ¿Cómo debemos utilizar la hipersegmentación como un elemento diferenciador en la estrategia del hotel? Debemos focalizar todo el esfuerzo comercial hacia segmentos muy específicos, con un producto muy

personalizado. Esto hace que el camino de la hotelería vaya en una dirección de sentido único. Ser mejores, más ajustados en gasto y más centrados en el cliente como individuo, no como “ente” difuso –teniendo como factor clave la captación de datos, para no pasar por alto el

cambio en la evolución del producto hotelero–. Para aprovechar esta situación debemos identificar algunos de los factores que deben tenerse en cuenta antes de lanzarse a una estrategia hipersegmentada sobre un producto concreto: • Incompatibilidad entre segmentos: es importante definir bien nuestro producto y adaptarse a las necesidades de los hipersegmentos que realmente nos interesen, dejando a un lado los que potencialmente nos podrían ocasionar problemas. • Clara identificación de los micronichos rentables: para adecuar la apuesta del hotel a la rentabilidad es importante estudiar la demanda potencial del hipersegmento en cuestión, y saber cómo puede adecuarse a la distribución de nuestro producto a lo largo del año. • Amortiguar los efectos de la estacionalidad: debemos identificar y ajustar la oferta para poder interesar a determinados hipersegmentos en las épocas de más baja ocupación del año. • La hipersegmentación debe incluir a todos los puntos de venta del hotel. No es sólo una idea de las personas encargadas del marketing del hotel, sino que debe ser asumido por los diferentes departamentos, dado que de una u otra forma todos estarán implicados. Es necesario integrar la hipersegmentación, de forma que la estrategia esté respaldada por todos los trabajadores del hotel.

NICHOS ESPECIALES. A modo de ejemplo podemos identificar algunos nichos

muy especiales, respecto de los cuales debemos tener las ideas muy claras sobre lo que demanda el viajero. Podemos señalar, entre otros: • Segmento deportivo: se suele denominar como turismo deportivo a las actividades deportivas, desempeñadas profesionalmente, en ambientes naturales o rurales. Dentro de dichas actividades sobresalen las maratones. Algunos puntos que deben tenerse en cuenta para atraer a ese nicho son permitir el late check-out y ofrecer comidas acordes a las necesidades de los deportistas. De esta manera, a los ingresos por alojamiento se sumarán los de las comidas. • Segmento de mascotas: en una investigación del Observatorio de Opinión Pública del Instituto de Ciencias Sociales de la Fundación UADE se determinó que el 23% de los encuestados planean las vacaciones con sus mascotas. Este universo, que seguirá creciendo, lleva a los prestadores de servicios turísticos a adaptar o ampliar su oferta para poder satisfacer a este segmento de la demanda. Hace algunos años era prácticamente impensable viajar con la mascota. Por estas razones, convertir un establecimiento en pet friendly garantiza mayores ventas, ya que al no existir opciones suficientes de este tipo, la gente toma preferencia por los lugares a los que puede ir acompañado por su mascota. A partir de esto, ¿qué significa la clasificación pet friendly? Que en dichos establecimientos los animales domésticos

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son bienvenidos. Entendiendo por domÊsticos casi específicamente a los perros y gatos, con ciertas restricciones respecto del tamaùo. Así, el lugar debe contar con åreas específicas para ellos, se les proporcionarå un buen trato y se designarå un lugar para su permanencia. Deben proporcionar tambiÊn opciones para cubrir las necesidades de las mascotas, como agua fresca, bolsas biodegradables para sus desechos y, opcionalmente, contar con productos específicos, como son alimentos y juguetes, entre otros. • Segmento Millennials: estå formado por una generación de nuevos consumidores con características y necesidades muy peculiares. Ellos eligen sobre todo a aquellos establecimientos que les brinden alta velocidad de Internet sin tener que pagar de mås por eso. Muchos hoteles, como estrategia de fidelización, comienzan a instalar fibra óptica en sus instalaciones sin que ello repercuta en el precio final de la habitación. Es importante comunicarse con ellos a travÊs de mensajes de texto y redes sociales. De hecho, algunas cadenas hoteleras fomentan e incentivan la participación en redes sociales con puntos extras en sus programas de fidelización, e incluso regalando estancias si el cliente hace menciones en ellas. Asimismo, es importante hacer que la estadía sea una experiencia única, desde el inicio del proceso de reserva hasta el check-out. Una manera de lo28

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grarlo es facilitar el proceso de reserva, ofreciendo el checkin y el check-out online para evitar las largas colas en la RecepciĂłn, con aplicaciones para smartphones que se adapten a sus necesidades. TambiĂŠn se pueden ofrecer otros amenities como valor agregado. Algunos establecimientos disponen de botellas de agua gratuitas, cargadores de telĂŠfonos mĂłviles en la habitaciĂłn, iPads, sistemas de sonido bluetooth, puertos USB, sis-

cliente que busca la especialización y que la información sea muy concreta. Finalmente, las campaùas de marketing deben tener contenido creativo, personal y natural. Estå comprobado que el marketing creativo es doblemente efectivo, sobre todo si hacemos llegar un mensaje personal. El marketing para Millennials debe ser flexible y dinåmico. • Segmento solidario: se trata de una forma de viaje que, ademås de apreciar los atracti-

lacionados con la educación y con una cierta conciencia social, aunque sólo un tercio estÊ vinculado directamente con el mundo del voluntariado y las ONG. Este segmento tambiÊn puede vincularse con el turismo educativo. • Segmento salud: es una actividad que tiene una gran importancia, debido a que muchas personas llegan desde otros países para practicarse diferentes tratamientos mÊdicos. Los beneficios del turismo de salud

“La segmentaciĂłn del mercado es un proceso encaminado hacia la LGHQWLČ´FDFLÂľQ GH DTXHOORV FRQVXPLGRUHV FRQ VLPLODUHV QHFHVLGDGHV X KRPRJÂŤQHDV D Č´Q GH TXH UHVXOWH SRVLEOH HVWDEOHFHU SDUD FDGD grupo una oferta comercial diferenciada, orientada de un modo HVSHFÂŻČ´FR KDFLD ODV QHFHVLGDGHV LQWHUHVHV \ SUHIHUHQFLDV GH los consumidores que componen ese grupo o segmentoâ€? temas wi-fi mĂłviles, consolas, microondas y pequeĂąos frigorĂ­ficos, entre otras facilidades. Por otra parte, adaptar el diseĂąo es una buena decisiĂłn. Los hoteles para Millennials procuran ser una prolongaciĂłn de su hogar y sitios donde compartir, con espacios abiertos, mostradores tipo quiosco, mesas comunes de trabajo, sofĂĄs y sillones de colores, restaurantes tipo Starbucks –con comida saludable– y, en general, decoraciĂłn minimalista. En cuanto al personal, es necesario capacitarlo para que hagan sentir a los huĂŠspedes como residentes locales, ofreciĂŠndoles la informaciĂłn que necesiten. Se trata de un perfil de

vos del paĂ­s que se visita, permite colaborar con el desarrollo de sus habitantes. Es una alternativa que, poco a poco, gana adeptos. La actividad implica un desplazamiento hacia lugares diferentes del entorno habitual, por un perĂ­odo mayor a 24 horas. Esta actividad incluye distintos pĂşblicos. Por un lado, se apunta a viajeros nacionales y extranjeros, para los que se arman propuestas de acuerdo con las caracterĂ­sticas de cada individuo o grupo familiar. Los viajeros solidarios son principalmente gente joven, de entre 20 y 35 aĂąos; aunque tambiĂŠn hay personas mayores de 45 aĂąos. En su mayorĂ­a son de clase media-alta, re-

son variados, de acuerdo a los requerimientos de los viajeros. Para atraer este nicho del mercado hay que tener en cuenta algunos aspectos muy importantes para las personas que se someten a algún tipo de tratamiento mÊdico o intervención quirúrgica. Así, el hotel –a travÊs de alguna alianza estratÊgica con un centro de salud– debería contar con un soporte mÊdico al que recurrir en caso de necesidad. El equipamiento de las habitaciones y los baùos deben estar preparados para este tipo de huÊsped que, en algunos casos, puede presentar dificultades para desplazarse, por lo que es imprescindible la provisión de sillas de ruedas. El servicio

de Alimentos y Bebidas debe estar preparado para atender las necesidades de acuerdo con los tratamientos de cada huÊsped. TambiÊn es importante facilitar el traslado de las personas a los diversos centros de salud o consultorios. • Segmento religioso: es un fenómeno que crece día a día y que resulta muy atractivo, gracias a la ubicación de los distintos santuarios que, en general, coincide con muchas de las maravillas naturales del país. • Segmento de personas con capacidades diferentes: estå tomando mucha fuerza. Por ejemplo, con habitaciones adaptadas para personas no videntes. Asimismo, ascensores con tableros en braille y barreras físicas para facilitar el desplazamiento en åreas públicas. En los hoteles tambiÊn es importante contar con un sistema de despertador para sordos. ¿Cómo despertarlos en caso de emergencia? ¿Cómo evacuar a clientes en silla de ruedas ante un incendio, si los ascensores no pueden utilizarse? ¿Cómo hacer para que un huÊsped ciego sepa que un amenity es champú y no loción corporal? Aromas, texturas y sonidos deben ser cuidadosamente seleccionados para este tipo de huÊspedes. La hipersegmentación o segmentación de nichos no pasa simplemente por ofrecer el producto y llegar a los interesados potenciales, sino incorporar a la cultura de la empresa la capacidad de adaptarse a las necesidades de los viajeros.

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s tre no

Con la llegada del Howard Johnson Villa Carlos Paz, la ciudad serrana ostenta un 5 estrellas.

El establecimiento dispone de 127 habitaciones.

HOWARD JOHNSON VILLA CARLOS PAZ

Otros servicios y facilidades:

parque y sala de relajaciĂłn con jacuzziâ€?. Room service: “SĂ­; el alojamiento ofrece esta prestaciĂłnâ€?. Propuesta gastronĂłmica: “El establecimiento brinda el servicio de desayuno buffet, y almuerzos y cenas a la carta. Para ello, ubicado en un sector especial del hotel, el restaurante The Lord ofrece una carta con estilo propio, fresco y dinĂĄmico. Con promociones y menĂşes diarios, la moderna decoraciĂłn del local genera un ambiente agradable para disfrutar en cualquier momento del dĂ­a. Por tanto, el Lobby Bar es el lugar perfecto para reunirse y relajarse, mientras se disfruta de una excelente cafeterĂ­a, servicio de tĂŠ, deliciosos cĂłcteles, y bebidas e irresistibles refrigeriosâ€?. Proveedores: “Entre las empresas con las que trabajamos se destacan Simmons (colchones), Sahade (almohadas y blanco), Surrey (aire acondicionado), Daniel Lares (mobiliario), ZĂĄrate (griferĂ­a y sanitarios), Peusso (sistema de iluminaciĂłn), Interalumina (cierre de puertas), Grillo (piscinas), Amenities Argentina (amenities), Vault (cajas de seguridad), Incast (ascensores) y Arion-Flexxus (software de gestiĂłn), entre otrosâ€?.

“Para el bienestar de los huĂŠspedes, el hotel cuenta con un gimnasio totalmente equipado, pileta climatizada, spa con sauna seco y hĂşmedo,

“La ubicaciĂłn del Howard Johnson Villa Carlos Paz es estratĂŠgica, dado que se encuentra situado en un

Una elegante propuesta que fortalece la oferta hotelera serrana E l Howard Johns on Villa Carlos Paz es el resultado del gran afecto que tienen Pablo, Jessica y BĂĄrbara Elliott por esa ciudad cordobesa. Este emprendimiento familiar cobrĂł vida en 2012, con la premisa de crear una propuesta hotelera de primer nivel, que responda a una demanda insatisfecha hasta el momento. “Villa Carlos Paz ya tiene a su hotel 5 estrellasâ€?, comentĂł Jessica Elliott, gerenta de Marketing y Relaciones PĂşblicas del establecimiento, y subrayĂł que “en esta primera etapa el hotel tiene 127 habitaciones habilitadas y una piscina con sectores para mayores y niĂąosâ€?. En esta lĂ­nea, ponderĂł que el flamante alojamiento estĂĄ ubicado a pocos metros del lago San Roque, y a 40 minutos del Aeropuerto Internacional de CĂłrdoba. “El IluminĂŠ Club Spa es otro diferencial del Howard Johnson Villa Carlos Paz. Con

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precios accesibles, el establecimiento se distingue por su propuesta corporativa y contar con un salĂłn de eventos para 400 personas, donde se pueden realizar fiestas de cumpleaĂąos, casamientos y eventos corporativos o socialesâ€?, sostuvo la ejecutiva, y aĂąadiĂł: “Este espacio cuenta con una habilitaciĂłn para anexar una carpa en el parque del hotel, y asĂ­ albergar congresos y convenciones para mĂĄs personasâ€?. En diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, Elliott brindĂł detalles sobre las caracterĂ­sticas del establecimiento.

Fecha de apertura: “El estable-

cimiento abrió sus puertas el 1° de diciembre de 2016�. Nombre del establecimiento: Howard JohnVRQ 9LOOD &DUORV 3D] Domicilio: $]RSDUGR Ȃ HVTXLQD $UWLJDVȂ 9LOOD &DUORV 3D] &¾UGRED Categoría: HVWUHOODV

Cadena: “Howard Johnson�. Propietarios: “Los socios

son Pablo, Jessica y BĂĄrbara Elliottâ€?. InversiĂłn: “La construcciĂłn del establecimiento demandĂł una inversiĂłn de alrededor de US$ 14 millonesâ€?. Rango de tarifas: “La tarifa oscila de $ 2.000 a $ 3.500 por nocheâ€?. PĂşblico objetivo: “El hotel representa una propuesta de mucho valor, tanto para los huĂŠspedes vacacionales como para aquellos que viajan por negocios. De hecho, para satisfacer al turismo familiar, el alojamiento dispone de una pileta con tres sectores para distintas edades, con jacuzzi incorporado, plaza de juegos, animaciĂłn y un spa de primer nivel. Por tanto, entre las prestaciones y servicios del alojamiento para el segmento corporativo sobresale un espacio de 600 m 2 compuesto por un salĂłn de convenciones para 400 personas, dos salas para reuniones, foyer para

exposiciones, y tecnologĂ­a de Ăşltima generaciĂłn en materia de audio y video, entre otras comodidadesâ€?. Personal: “En el Howard Johnson Villa Carlos Paz trabajan 50 empleados en forma permanenteâ€?. Superficie: “El hotel ocupa una superficie total de 14 mil m2, siendo 10 mil m2 el espacio cubierto, mientras que el ĂĄrea restante estĂĄ pensada y diseĂąada para aprovechar las caracterĂ­sticas naturales de la zonaâ€?. Cantidad de plantas: “El establecimiento cuenta con tres plantasâ€?.

Cantidad y tipo de habitaciones:

“Dispone de 127 habitaciones en total. EstĂĄn divididas en Junior suites (33 m2), Master suites con terraza y balcĂłn (48 m2) y Suite presidencial con terraza (80 m2)â€?.

Elemento diferenciador:

E s t re n o

El hotel cuenta con una pileta con tres sectores para distintas edades.

entorno de naturaleza y tranquilidad, a pocos minutos del centro y con vista al lago San Roque. Otro diferencial del establecimiento es el Iluminè Club Spa, pensado como un espacio para desconectarse de la rutina y relajarse, donde se destacan los tratamientos

estéticos y orientados a la salud, la sala de relax, el circuito en sillones masajeadores, y los programas de relajación con jacuzzi y masajes para parejas”.

Herramientas de Marketing:

“Tenemos una comunicación continua y un feedback muy

fuerte con nuestros clientes a través de las redes sociales y la web. Otra estrategia es la interacción mediante e-mails para que los medios y el público estén al tanto de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal es www. hjvillacarlospaz.com.ar”.

Estacionamiento: “Dispo-

nemos de cocheras cubiertas con capacidad para 50 vehículos”. Valet parking: “No brindamos este servicio”. Balance y proyección: “Somos muy optimistas respecto a lo que generará la presencia de

la cadena hotelera en Villa Carlos Paz. Asimismo, ya estamos pensando y desarrollando nuevas obras. De hecho, al finalizar el verano, para no molestar a los pasajeros realizaremos mejoras en el spa y se construirán 40 nuevas habitaciones”.

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EDUARDO BOSCH, DIRECTOR PARA LAS AMÉRICAS DE NH HOTEL GROUP

Pretendemos crecer en la Ciudad de Buenos Aires

(Q GL£ORJR H[FOXVLYR FRQ Hospitalidad & Negocios (GXDUGR %RVFK GHVLJQDGR KDFH XQRV PHVHV FRPR GLUHFWRU SDUD ODV $PULFDV GH 1+ +RWHO *URXS EULQG¾ GHWDOOHV VREUH HO SURJUDPD GH H[SDQVL¾Q TXH GHVDUUROO¾ OD FRPSD³¯D \ VREUH ODV IRUWDOH]DV TXH H[KLEHQ DO PRPHQWR GH EXVFDU LQYHUVRUHV MARIELA ONORATO UHGDFFLRQ #ODGHYL FRQ

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on mĂĄs 10 aĂąos en NH Hotel Group, Eduardo Bosch asumiĂł hace pocos meses el cargo de director para las AmĂŠricas. En su visita a Buenos Aires dia-

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logó de manera exclusiva con Hospitalidad & Negocios para comunicar las estrategias de expansión que la compaùía delineó para la región en general, y para Argentina en particular. –¿A quÊ objetivos globales de

la compaùía responde su designación? –NH Hotel Group estå haciendo foco en LatinoamÊrica porque es una región en la que identificamos posibilidades de desarrollo, tomando en cuenta las variables macroeconómicas de cada

país. En el caso de Argentina vemos un nuevo escenario económico –sobre todo a partir de la liberación del tipo de cambio–, un incremento de la demanda de pasajeros y el interÊs de inversores por apostar a infraestructura hotelera. Entendemos que 2016 fue un aùo de transición, y tenemos expectativas positivas para 2017. –Al momento de buscar nuevos socios o inversores, ¿cuål es exactamente la propuesta de NH? –El negocio de la compaùía se basa en tres pilares. El pri-

mero es la gestión de hoteles independientes bajo nuestra bandera. Observamos que el mercado argentino tiene una atomización enorme y para ellos NH ofrece un modelo de gestión transparente, con altos índices de rentabilidad. El segundo es el apalancamiento de activos, que es la relación entre crÊdito y capital propio invertido en una operación financiera. Finalmente, el tercer pilar es la búsqueda de socios estratÊgicos que encuentren en NH un partner para crecer. –El aùo pasado la compaùía

Entrevista

tomó la gestión de un establecimiento emblemático de nuestro país, el Hotel Edelweiss de Bariloche, ¿qué balance puede de hacer esta operación? –En pocos meses, gracias al modelo de gestión de costos que aplicamos, se incrementaron las ventas y se mejoró la rentabilidad. La economía a escala, las sinergias, el estudio específico de cada mercado y la experiencia de nuestra empresa en la industria de la hospitalidad es lo que nos permitió alcanzar resultados positivos en poco tiempo. –¿Cuáles son los destinos turísticos de nuestro país en los que buscan crecer? –Pretendemos crecer en la Ciudad de Buenos Aires, ya que se está posicionando cada vez más como destino sede de eventos internacionales. Así lo demuestra la organización del Foro de Inversiones y Negocios (conocido como Mini Davos) que se realizó el año pasado, y el World Economic Forum que se llevará a cabo en abril de este año. Esto genera un incremento de la demanda y un potencial aumento de las ventas para los hoteles. De modo que existe un segmento de inversores hoteleros que quieren desembarcar en Argentina. Además, el Gobierno está ofreciendo incentivos, tanto para incrementar el turismo como para mejorar los atractivos. En cuanto a otros destinos, este año vamos a abrir un hotel en San Luis. Asimismo, le vemos un enorme po-

tencial al corredor norte de la provincia de Buenos Aires, el barrio porteño de Palermo, Salta, Puerto Iguazú y Neuquén. –En cuanto al portfolio de la compañía, ¿cuál es la marca de la compañía con mayor potencial para desarrollarse en el país? –Creo que todas. El grupo cuenta con cuatro marcas: NH Hotels, NH Collection, nhow y Hesperia Resorts. Esta segmentación nos permite diferenciar mucho a nuestros hoteles. Podemos darle el producto adecuado y la experiencia adecuada al cliente, según lo que esté dispuesto a pagar.

EL FOCO EN LA REGIÓN. –En los últimos meses varias compañías internacionales comenzaron a hacer foco en la región. ¿Cuál cree que es el diferencial de NH Group frente a sus competidores? –Nuestra empresa tiene presencia en Argentina desde 1998 y, todos los años, más allá de los ciclos económicos, logramos rentabilizar todas las propiedades. Tenemos 20 hoteles en el Mercosur, de los cuales 15 están en Argentina, cuatro en Chile y uno en Uruguay. Este es nuestro punto a favor, con relación a los competidores. Porque los inversores ven en nosotros una empresa segura y profesional para darle un carácter internacional a sus proyectos. Asimismo, un punto a destacar de nuestra compa-

ñía es su fuerza de ventas. La presencia en América con 60 estructuras nos permite desarrollar estrategias comerciales que muy pocos competidores pueden lograr. En la región tenemos oficinas en Colombia, México y Argentina, y los equipos de ventas trabajan los mercados de manera muy segmentada y atendiendo las necesidades específicas de cada caso. Otra de nuestras fortalezas es la distribución. En los últimos meses la compañía realizó una fuerte inversión en tecnología para mejorar la comercialización electrónica de cuartos. Por otra parte, buscamos que todos los hoteles estén sometidos a procesos de mejoras contantes. A través del programa “Five years plan” se destinaron € 200 millones para el reposicionamiento de estructuras a nivel global. Tenemos que asegurar el mejor colchón, la mejor ducha y el mejor televisor, por citar algunos ejemplos. –Más allá de la búsqueda de inversores que iniciaron recientemente, la compañía ya tiene delineado un plan de expansión para los próximos años… ¿Qué detalles puede brindar sobre el mismo? –El año pasado iniciamos 24 proyectos a nivel global, de los cuales 15 están en América Latina. Lo que demuestra que la compañía está focalizando mucho en este mercado como lugar donde expandirse. Colombia está viviendo su momento más atracti-

vo, porque todas las variables están indicando que tiene un enorme potencial. Además, el gobierno está tomando al turismo como uno de los pilares para diversificar su economía y equilibrar la balanza comercial. En tanto, a fines del año pasado desembarcó en América la marca NH Collection, con la inauguración del NH Collection México City Reforma. La llegada de la marca de referencia para el segmento upperupscale supone un hito para la compañía.

El año pasado iniciamos 24 proyectos a nivel global, de los cuales 15 están en América Latina. Lo que demuestra que la compañía está focalizando mucho en este mercado como lugar donde expandirse.

–En octubre de 2016 se hizo pública la noticia de que HNA Group, primer accionista de NH Hotel Group, compró el 25% de Hilton. ¿Cuál cree que será el impacto de esta transacción en el futuro de su compañía? –La noticia es reciente y lo cierto es que HNA tiene un músculo financiero que le permite hacer este tipo de operaciones. Hasta el momento es el accionista el que está desplegando su estrategia. No hay hasta el día lineamientos de generar sinergias entre ambas compañías. Si bien está claro que la hotelería a nivel global tiende a concentrarse. La adquisición de Starwood por parte de Marriott International es sólo el inicio. Los costes estructurales son cada vez más altos y fijos; mientras que la demanda es flexible. La concentración permite realizar sinergias importantes y tener una economía a escala.

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apacitaciĂłn

La carrera de Sommelier dura dos aĂąos y brinda una formaciĂłn especializada en el negocio enogastronĂłmico.

UNIVERSIDAD DEL ACONCAGUA

Recursos humanos para los negocios hoteleros y vitivinĂ­colas 'HVGH KDFH FXDWUR GÂŤFDGDV OD 8'$ WUDEDMD HQ OD IRUPDFLÂľQ GH FXDGURV SURIHVLRQDOHV HQ &LHQFLDV ([DFWDV \ +XPDQÂŻVWLFDV $GHPÂŁV GHVDUUROOÂľ GRV RSFLRQHV GH FDSDFLWDFLÂľQ HVSHFÂŻČ´FDV SDUD HO VHFWRU KRWHOHUR \ HQRJDVWURQÂľPLFR OD /LFHQFLDWXUD HQ 7XULVPR \ +RWHOHUÂŻD \ OD FDUUHUD GH 6RPPHOLHU

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esde 1973 la Universidad del Aconcagua (UDA) cuenta con el reconocimiento definitivo como universidad privada. Desde sus orĂ­genes, e ininterrumpidamente, se dedica a la formaciĂłn acadĂŠmica superior. Actualmente estĂĄ conformada por cinco unidades acadĂŠmicas (Facultad de Ciencias Sociales y Administrativas, Facultad de PsicologĂ­a, Facultad de Ciencias EconĂłmicas y JurĂ­dicas, Facultad de Ciencias MĂŠdicas y la Escuela Superior de Lenguas Extranjeras). 34

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Asimismo, la instituciĂłn cuenta con un departamento dedicado a la investigaciĂłn, llamado Consejo de Investigaciones de la Universidad del Aconcagua (Ciuda), dedicado a la planificaciĂłn de actividades de investigaciĂłn cientĂ­fica, su ejecuciĂłn y control. A la vez que fomenta el desarrollo de proyectos en los que participan alumnos de las carreras de grado y posgrado. Asimismo, la instituciĂłn estĂĄ ubicada en uno de los destinos turĂ­sticos mĂĄs desarrollados del paĂ­s, con una consolidada plaza hotelera y una

oferta turĂ­stica vinculada al mundo del vino. En tal sentido, presenta dos carreras (una de grado y otra de pregrado) para la formaciĂłn acadĂŠmica de los recursos humanos especializados en estos dos sectores.

PLANES DE ESTUDIO. La Licenciatura en Turismo y HotelerĂ­a que ofrece la UDA es una carrera de cuatro aĂąos, que cuenta con un plan de estudios basado en saberes tĂŠcnicos y operativos. La formaciĂłn teĂłrica otorga a los alumnos conocimien-

tos que le permiten analizar la industria del turismo desde una visiĂłn sistĂŠmica, tomando en cuenta el enfoque geogrĂĄfico, histĂłrico, sociolĂłgico, antropolĂłgico, polĂ­tico, psicolĂłgico, econĂłmico, jurĂ­dico y administrativo. Esto habilita al egresado a diseĂąar productos y espacios turĂ­sticos, ejercer la funciĂłn pĂşblica, desarrollar y gerenciar emprendimientos hoteleros, ofrecer asesoramiento a empresas hoteleras, llevar adelante la gestiĂłn financiera de una organizaciĂłn dedicada a brindar servicios hoteleros e implementar sistemas de calidad en la industria de la hospitalidad. Asimismo, la segunda opciĂłn de la UDA es la carrera de pregrado de Sommelier. La duraciĂłn es de dos aĂąos y el tĂ­tulo cuenta con el aval del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia de la Universidad de Barcelona. Cabe remarcar que el aĂąo pasado el rector de la Universidad del Aconcagua, Osvaldo Caballero, firmĂł un convenio con la directora de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), Marina Beltrame, para que a partir de 2017 el tĂ­tulo de Sommelier

se entregue en conjunto con la EAS. Los egresados cuentan con una formaciĂłn de alto nivel en cultura e historia de la viticultura y en enologĂ­a. Poseen conocimientos de bebidas alcohĂłlicas a base de frutas, cereales y otras materias primas, y de bebidas no alcohĂłlicas, como agua mineral e infusiones. Conocen, ademĂĄs, productos vinculados al vino tales como tabaco, quesos, aceites de oliva, miel y chocolate, entre otros. Asimismo, tiene informaciĂłn suficiente respecto al mercado interno de vinos, variables econĂłmicas, estructura de la industria y la cadena de comercializaciĂłn, asĂ­ como todo lo referido al mercado externo de vinos y el escenario internacional. Y maneja las herramientas de marketing y comunicaciĂłn de bebidas y productos aplicables al negocio enogastronĂłmico. Esta formaciĂłn los capacita para organizar degustaciones, participar en planes de marketing, y realizar la gestiĂłn comercial y comunicacional de eventos. En ambos casos, el ciclo lectivo comienza en marzo y ya estĂĄn abiertas las inscripciones.

L GestiĂłn y organizaciĂłn de una Cocina profesional (O SXHVWR GH FKHI HMHFXWLYR GHPDQGD XQD FDSDFLWDFLÂľQ FRQVWDQWH $GHPÂŁV OD IRUPDFLÂľQ QR VÂľOR GHEH EDVDUVH HQ WÂŤFQLFDV \ IXQGDPHQWRV FXOLQDULRV VLQR WDPELÂŤQ HQ FXHVWLRQHV YLQFXODGDV DO PDQHMR GH FRVWRV JHVWLÂľQ GHO SHUVRQDO HVWXGLRV GH PHUFDGR \ DQÂŁOLVLV GH OD GHPDQGD

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demĂĄs de los conocimientos teĂłricos sobre las tĂŠcnicas de cocina nacional e internacional, un chef ejecutivo debe ser capaz de administrar un restaurante. Es decir, optimizar el rendimiento del tiempo, de los recursos materiales y los humanos, seleccionar la maquinaria y la mejor disposiciĂłn en el ĂĄrea de elaboraciĂłn, estar informado sobre las Ăşltimas tendencias, conocer bien la demanda y la plaza dĂłnde trabaja, y saber seleccionar y dirigir a su equipo de trabajo. Asimismo, el planeamiento del menĂş es una de las funciones mĂĄs relevantes del chef ejecutivo y el responsable de un establecimiento gastronĂłmico. Dado que se trata de una de las principales herramientas para atraer a los clientes, es necesario hacer las modificaciones pertinentes para responder a los cambios de la demanda, y asĂ­ continuar siendo un negocio rentable. En tal sentido, el libro “Manual de AdministraciĂłn y GastronomĂ­aâ€?, escrito por Esteban SĂĄnchez Anaya, reĂşne la informaciĂłn necesaria y de utilidad para quienes quieran desarrollarse como gerentes en un restaurante. Algunos de los temas que se tratan en el libro son la administraciĂłn de la gastronomĂ­a y de la Cocina, la organizaciĂłn del comedor y el ĂĄrea de elaboraciĂłn, la capacitaciĂłn personal, los sistemas de

i b ro s

PARA TOMAR APUNTE

“Choly, 600 recetas fĂĄcilesâ€?

urante varias dĂŠcadas Choly D Berreteaga se especializĂł en crear y difundir recetas simples, sabrosas, a base de productos fĂĄciles de adquirir y econĂłmicas. Sus tips pueden ser de gran utilidad para las cocinas profesionales que disponen cada vez de menos espacios para la zona de elaboraciĂłn, y requieren realizar procesos mĂĄs cortos en la preparaciĂłn de los platos. El libro “Choly, 600 recetas fĂĄcilesâ€? es de gran utilidad. Ofrece recetas detalladas para la preparaciĂłn de pastas, tartas, ensaladas, arroces, fondues, brochettes, carnes, sopas, pasteles y postres, entre otras elaboraciones. AdemĂĄs, este trabajo dispone de un apartado de opciones para cocinar sin hornallas, organizar la conservaciĂłn de los platos semielaborados y herramientas bĂĄsicas para preparar conservas dulces y saladas. • Autora: Choly Berreteaga. • Editorial: Mucho Gusto Editores. • Precio: $ 300.

“1 base, 100 pizzasâ€? control de costos, el planeamiento de un proyecto gastronĂłmico, la direcciĂłn de equipos de trabajo, los conceptos bĂĄsicos sobre carne, las herramientas para conocer el mundo del vino, y el manejo de proveedores, stock y almacenamiento.

“Manual de AdministraciĂłn y GastronomĂ­aâ€? • Autor: Esteban SĂĄnchez Anaya. • Editorial: Trillas. • Precio: $ 250.

na de las elaboraciones mĂĄs U tradicionales de la gastronomĂ­a argentina es la pizza. Accesible, sabrosa y con gran aceptaciĂłn por parte de la demanda local, su pilar es una masa simple a la que se le pueden sumar los complementos mĂĄs variados y originales. El libro “1 base, 100 pizzasâ€? es un material de inspiraciĂłn para crear pizzas dulces y saladas, para darle a un restaurante su impronta personal. Algunas de las variedades que presenta el ejemplar son las pizzas griegas, de gambas, de ternera y queso azul, de ciruelas, y de ricota y frutos rojos. • Autora: Rachel Carter. • Editorial: Parragon. • Precio: $ 200.

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ULISES PROTTO, SOCIO GERENTE Y RESPONSABLE DE LA COCINA DE VILLEGAS RESTĂ“ & GRILL

“Nuestra propuesta se basa en carne de terneraâ€? &RQ VHLV DÂłRV GH WUD\HFWRULD HQ 3XHUWR 0DGHUR HO UHVWDXUDQWH RIUHFH SULQFLSDOPHQWH FDUQH GH WHUQHUD D OD SDUULOOD 5HFLHQWHPHQWH UHQRYDGR HO LQWHULRU GHO OXJDU EXVFD JHQHUDU XQD DWPÂľVIHUD PRGHUQD \ GHVFRQWUDFWXUDGD

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l restaurante Villegas estĂĄ ubicado en el corazĂłn de Puerto Madero, a metros del Puente de la Mujer. Se trata de un espacio que naciĂł en 2009, donde se rinde culto a la carne argentina, con una propuesta basada en cortes de primera calidad asadas. A los que se suman pastas, pescados, ensaladas y postres tradicionales. Su socio gerente y responsable de la Cocina, Ulises Protto, en diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios explicĂł cuĂĄl es el concepto principal del establecimiento. “Pertenezco a una familia que tiene mucha experiencia en el rubro de la carne. Por eso es que conocemos y queremos realzar este producto en la mesa. Nuestra propuesta se basa en carnes de ternera, un animal mĂĄs tierno, ya que es mĂĄs joven. Estamos convencidos de que ofrecemos un excelente producto; no sĂłlo desde la presentaciĂłn, sino desde la calidad de la materia prima, con una atractiva relaciĂłn precio/calidad para la zona de Puerto Maderoâ€?, comentĂł. AdemĂĄs, detallĂł que el establecimiento “cuenta con capacidad para 225 cubiertos, distribuidos en el salĂłn y en la galerĂ­a techada. Si bien no contamos con salones de eventos, podemos armar espacios exclusivos para encuentros empresariales, con proyector y la infraestructura necesaria. Apostamos a trabajar con el pĂşblico local,

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por eso el aĂąo pasado enfocamos nuestras promociones a ese segmento, mĂĄs allĂĄ de que siempre recibimos a clientes internacionalesâ€?. En cuanto al diseĂąo del lugar, Protto remarcĂł que “la parrilla estĂĄ en el salĂłn. TambiĂŠn contamos con una Cocina para los otros platos. Este formato nos obligĂł a hacer una gran inversiĂłn en extractores y refrigeraciĂłn, pero sabemos que la parrilla es muy atractiva para el pĂşblico. AdemĂĄs, frente a ella hay un mesa para 10 personas, que se puede reservar para festejos exclusivosâ€?. Cabe remarcar que, a fines de 2016, concluyĂł el proceso de remodelaciĂłn del local que le otorgĂł una impronta mĂĄs moderna. “En las construcciones de Puerto Madero hay muchas vigas, ladrillos y madera; por eso intentamos mantener ese estilo. Construimos una barra con una pieza de madera Ăşnica, donde recibimos a los comensales. TambiĂŠn conseguimos una viga antigua de tren y la acondicionamos para que sea el asiento de la RecepciĂłn. Asimismo, hicimos una gigantografĂ­a de una ternera sobre cerĂĄmica y grabada a fuego. Mientras que en la galerĂ­a instalamos un jardĂ­n verticalâ€?, enumerĂł el empresario. Por su parte, junto con la firma Epson, Villegas RestĂł & Grill montĂł un espacio exclusivo que reĂşne gastronomĂ­a, arte y tecnologĂ­a.

El bife de chorizo es una propuesta tradicional, de gran demanda tanto por turistas como por el pĂşblico local.

La quesadilla de morcilla es una de las Ăşltimas incorporaciones de la carta.

En este ambiente los manteles, la vajilla, las paredes y el menĂş estĂĄn intervenidos por el artista Axel Jaroslavsky, sublimados con la tecnologĂ­a de impresiĂłn de uno de los equipos de Epson. En cuanto a la propues-

ta gastronĂłmica, Protto comentĂł que “todos los productos que ofrecemos son caseros. Incluso este aĂąo contratamos a una maestra pastelera, quien estĂĄ a cargo de los postres. Mi idea es que este segmento de la car-

ta estĂŠ a la altura –en calidad y presentaciĂłn– de los platos principales. AdemĂĄs, invertimos en un horno convector que permite realizar recetas con varios tipos de coccionesâ€?. Respecto a los vinos, el restaurante alberga dos cavas refrigeradas que pueden contener mĂĄs de 500 botellas. AdemĂĄs de cuatro cavas exhibidoras. “Mi idea es salir de las propuestas clĂĄsicas de Puerto Madero, en cuanto a las etiquetas y cepas que se ofrecen. Si bien ofrezco malbec y vinos de las bodegas reconocidas, tambiĂŠn quiero sumar propuestas de establecimientos mĂĄs pequeĂąos e innovadoresâ€?, agregĂł. A su vez, el responsable de la Cocina de Villegas RestĂł & Grill brindĂł detalles sobre los platos que integran la carta:

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Ulises y Oscar Protto.

SOBRE ULISES PROTTO El restaurante ofrece una versiĂłn de chocolate y otra de dulce de leche del clĂĄsico volcĂĄn.

ENTRADAS. • Empanada de carne souffle con alioli: “Son un clĂĄsico del restaurante. El distintivo es la selecciĂłn de carnes que se utiliza para el relleno. AdemĂĄs, trabajamos con grasa porque entendemos que es la mejor manera de freĂ­r. Y la masa es caseraâ€?. • Mollejas: “Para este tipo de producto, como para las achuras, el punto clave estĂĄ en el control de la mercaderĂ­a cuando ingresa al local. En este caso, corroboramos que la molleja sea de corazĂłn y no de glĂĄndula. Para la cocciĂłn hacemos un premarcado, porque es un tipo de textura que tarda mucho en cocinarse y la idea es que el comensal no espere su plato durante mucho tiempoâ€?. • Quesadilla de morcilla: “El aĂąo pasado participamos del festival gastronĂłmico Carne!, dedicado a las parrillas y el asado. AllĂ­ presentamos cinco platos nuevos que tuvieron una excelente recepciĂłn por parte del pĂşblico. Ésta es una de esas preparaciones, que posteriormente incorporamos a la carta del restaurante. En lo personal creo que la morcilla es un producto exquisito; por eso quisimos diseĂąar un plato que la tenga como protagonista. Primero cocemos la morcilla con frutos rojos y vino, agregamos queso parme-

sano, y la servimos dentro de una masa de quesadilla casera, acompaĂąada de guacamoleâ€?. • Chinchulines envueltos en panceta y chimichurri cĂ­trico: “Es otro de los platos recientemente incorporados. El punto clave es la cocciĂłn del chinchulĂ­n, que tiene que estar bien crocante. Luego se incorpora la panceta. Es uno de los platos mĂĄs demandadosâ€?.

POSTRES. • VolcĂĄn dulce: “A nuestro entender, es uno de los nuevos clĂĄsicos de la gastronomĂ­a. Hacemos una versiĂłn de chocolate y otra de dulce de leche. Se sirve en una tulipa, con una bocha de helado y fruta fresca como decoraciĂłnâ€?.

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PRINCIPALES. â&#x20AC;˘ Bife de chorizo: â&#x20AC;&#x153;Se trata de una propuesta bien tradicional. Ofrecemos una porciĂłn de 400 gr. de carne y la guarniciĂłn es opcional; puede ser de batatas o papas en diferentes preparaciones (a la crema, fritas o hervidas), zanahorias glaseadas, vegetales a las brasas, portobellos grillados, espinaca a la crema, calabaza, morrĂłn con cebolla y champignones, por citar algunos ejemplosâ&#x20AC;?. â&#x20AC;˘ SalmĂłn: â&#x20AC;&#x153;Este pescado tiene mucha demanda y es de origen chileno. En este caso, buscamos ofrecer una propuesta liviana y simple. Se trata de una pieza de salmĂłn grillada, con una salsa a base de cĂ­tricosâ&#x20AC;?. â&#x20AC;˘ Sorrentinos de vacĂ­o: â&#x20AC;&#x153;Para esta preparaciĂłn utilizamos una masa casera. Para el relleno elegimos tambiĂŠn una propuesta de carne porque es nuestra abanderada en la Cocinaâ&#x20AC;?.

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e Copas

FRATELLI BRANCA DESTILERĂ?AS

El primer vermut de la historia llegĂł a Argentina 9HUPXW &DUSDQR HQ VXV WUHV YDULHGDGHV GHVHPEDUFÂľ HQ $UJHQWLQD GH OD PDQR GH )UDWHOOL %UDQFD 'HVWLOHUÂŻDV 6H WUDWD GH OD PDUFD TXH HQ FUHÂľ OD IÂľUPXOD H[LWRVD GHO YHUPXW FRPELQDQGR KLHUEDV FRUWH]DV \ UDÂŻFHV FRQ YLQRV LWDOLDQRV VHOHFFLRQDGRV

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ecientemente, Fratelli Branca DestilerĂ­as presentĂł Vermut Carpano, en las versiones Rosso, Bianco y Dry. Se trata de una marca reconocida no sĂłlo por su calidad y sabor, sino por su historia: se remonta a 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano inventĂł la fĂłrmula que dio origen a la categorĂ­a de los vermuts en el mundo. Hasta el dĂ­a de hoy la fĂłrmula combina hierbas, cortezas y raĂ­ces con vinos italianos seleccionados. En Argentina se elabora

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en la planta donde tambiĂŠn se produce el Fernet Branca, acondicionada especialmente para la producciĂłn de esta nueva lĂ­nea de productos. â&#x20AC;&#x153;Para nuestra empresa es un orgullo desarrollar y lanzar las tres versiones de Carpano, que se suman a nuestro portfolio de alta calidad y prestigio internacional, como Fernet Branca, Brancamenta, Punt e Mes y el licor Borghetti. Hoy los argentinos podrĂĄn disfrutar de una nueva jerarquĂ­a de vermutâ&#x20AC;?, comentĂł HernĂĄn Mutti, ge-

D e c o pa s

rente de Marketing de Fratelli Branca Destilerías. Cabe recordar que en 1982 la compañía adquirió el 50% de Carpano y el proceso se terminó de completar en 2001.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS. Cada variedad de la línea Carpano –Rosso, Bianco y Dry– posee rasgos organolépticos propios que le aportan distinción y calidad a cada etiqueta. • Carpano Rosso: cuenta con el clásico sabor del vermut de Torino. El primer impacto es dulce, asociado al caramelo y la naranja. En una segunda

instancia aparece el sabor vinoso y mineral de la bebida, para terminar con el amargo de los botánicos. • Carpano Bianco: es un vermut elegante, claro, fresco, complejo y de sabor largo. Inicialmente remite a un vino licoroso que se abre y se expande en boca; luego deriva en una explosión de frescura, debido a su sabor compuesto por pomelos frescos y naranjas. El complemento es un delicado perfume a durazno, vainilla y cacao. • Carpano Dry: creado por el brand ambassador italiano Nicola Olianas y el bommelier Luca Giardini, contiene 27 botánicos, entre ellos artemisia. El diferencial de esta preparación es que contiene dictamo de Creta, una hierba que aporta una salinidad particular al producto. Su aroma es herbáceo, similar al romero. Su sabor es inicialmente dulce, luego seco, y finaliza con un toque a manzana verde. El resultado es un vermut seco, muy utilizado en coctelería.

OPINIÓN

JUAN LUCIANI, BRAND AMBASSADOR DE CARPANO EN ARGENTINA.

El protagonismo del vermut en la coctelería l vermut E siempre contribuyó a la coctelería universal. Basta mencionar tragos como el Negroni, el Manhattan o el Martini para dar fe de ello. Pero no siempre fue así. Probablemente, muchos bartenders americanos consideraban a los primeros vermuts un cóctel preparado y envasado. Recién en 1869 se presentó por primera vez un trago con esta bebida como ingrediente principal, y esto abrió un nuevo mundo detrás de las barras. La primera etapa dorada de la coctelería se sitúa entre 1880 y 1920, y fue durante este periodo que se inventaron preparaciones que se transformaron en clásicos, muchos de ellos elaborados con vermut como ingre-

diente estructural de la mezcla. Por estos tiempos vivimos la segunda etapa de oro –tal vez la más importante de la coctelería–, y probablemente al mismo tiempo se produzca una revalorización de esta bebida a base de hierbas. Por estas latitudes ya es parte de nuestra cotidianidad, dado que Argentina es el principal consumidor de esta noble mezcla de vino. En tanto, a nivel global, las grandes marcas presentan al mercado nuevas versiones de viejas recetas de sus vermuts. Mientras que nuevas marcas van apareciendo y sumando propuestas para un cliente cada vez más entendido y educado.

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FEHGRA

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ns ti t uci ona les

Certificación oficial del IRAM

Se dictarán 70 capacitaciones para nivel operativo, mandos medios gerenciales y empresas familiares. Además, se llevarán a cabo nuevas ediciones de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, y del Torneo Federal de Chef. Por su parte, el departamento de Relación con Filiales tuvo su primer encuentro del año con los Coordinadores Regionales para presentar el plan de trabajo 2017.

Intensa agenda en la Fitur

La entrega de la certificación se realizó en la sede central del IRAM.

El 17 de enero, la Fehgra recibió el certificado oficial del IRAM, que indica que “posee un Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma IRAM–ISO 9001:2008”. El sistema se aplica para el servicio de asesoramiento institucional, impositivo, jurídico, laboral, turístico, capacitación y formación profesional, en todas las filiales asociadas.

3ODQ GH WUDEDMR

Una destacada delegación de dirigentes de la Federación estuvo presente en la Fitur 2017 con el objetivo de promover la oferta hotelera, gastronómica y turística de Argentina. Durante el evento, la presidenta de la entidad, Graciela Fresno, fue distinguida con la “Insignia de la Orden del Camino de Santiago”. Además, la dirigente participó del estrado en la presentación de Termatalia, que se celebrará el 20 y 21 de septiembre. Por otra parte, los dirigentes de la Fehgra y de cámaras empresarias españolas se reunieron para formar un frente común contra la oferta informal. Asimismo, el 19 de enero, representantes de la entidad se reunieron con autoridades de la Confederación Española de Hoteles Y Alojamientos Turísticos (Cehat) para debatir sobre la problemática del impacto de las nuevas tecnologías en la hotelería y la restauración. A su vez, en un encuentro con Carlos Vogeler, secretario ejecutivo de Relaciones con los Miembros de la Organización Mundial del Turismo (OMT), también se trató la problemática de la oferta informal. En este espacio la OMT ratificó su cambio su posición en el sentido de abandonar el uso de la expresión “economía colaborativa” para pasar a manifestarse acerca

Mesa de trabajo de los coordinadores de Patagonia, Buenos Aires, CABA, Centro, Cuyo, NEA y NOA.

AHT

Una de las primeras actividades en la que participó la Federación en el inicio del año fue la final del Rally Dakar 2017, que se llevó a cabo el sábado 14 de enero en la Ciudad de Buenos Aires. La entidad estuvo representada por su vicepresidente, Claudio Aguilar. Además, en enero el departamento de Capacitación de la Federación definió la oferta de cursos y capacitaciones que se brindarán en el año.

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La Federación participó de la reunión del Consejo Empresarial de Turismo de Sudamérica.

del papel de los servicios turísticos privados a través de plataformas. La Fehgra también participó de la reunión del Consejo Empresarial de Turismo de Sudamérica (Cetur), donde los empresarios expresaron la voluntad de trabajar de manera conjunta y coordinada en la promoción turística de la región. Finalmente, la entidad presentó el “Trago Argentino Mate” (una preparación que estuvo a cargo del barman Diego Cabrera) durante la Noche Argentina.

Ahrcc: Buenos Aires DSXHVWD D OD JDVWURQRP¯D

La delegación que representó a la Asociación en la Fitur estuvo encabezada por su presidente, Camilo Suárez.

La Ahrcc también estuvo presente en la Fitur y su agenda estuvo enfocada en potenciar la gastronomía como producto turístico. En tal sentido, la entidad firmó un convenio marco de cooperación con la Asociación Iberoamericana de Gastronomía (AIG) para promocionar a Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017. Además, los directivos de la Asociación participaron de la ceremonia de traspaso de Mérida a Buenos Aires como Capital de la Gastronomía. Por otra parte, la Cámara de Confiterías de la Ahrcc participó, junto a la delegación de pasteleros argentinos, de la Coupe du Monde de la Patisserie. El evento se realizó en Lyon, el 22 y 23 de enero. El equipo local estuvo integrado por Eduardo Ruiz (presidente del equipo), Jorge García (especialidad azúcar/caramelo), Mariano Zichert (especialidad chocolate) y Rubén Darré (especialidad hielo). Finalmente el podio de la competencia quedó conformado por Francia (primer puesto), Japón (segundo) y Suiza (tercero).

)HVWHMRV SRU HO D³R GHO WXULVPR VRVWHQLEOH Durante la Fitur, los directivos de la AHT se reunieron con dirigentes de Formagrupo y autoridades del Ministerio de Turismo para generar un evento especial en mayo que celebre la declaración de 2017 como Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo. El evento se realizará en Buenos Aires y en otra localidad del interior del país, y contará con charlas y talleres prácticos sobre la sostenibilidad en la industria turística y el desarrollo de esta tendencia a nivel mundial en los últimos años.

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La AHT, la CAT, el MinTur y la empresa Formagrupo se reunieron durante la Fitur.

La importancia del agua para un buen cafĂŠ 3DUD REWHQHU XQD H[FHOHQWH WD]D GH FDIÂŤ DGHPÂŁV GH SURWHJHU HO HTXLSR FRQ HO TXH VH OR SUHSDUD HV QHFHVDULR XQ FRUUHFWR DFRQGLFLRQDPLHQWR GHO DJXD

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l cafĂŠ estĂĄ en pleno auge; aĂąo tras aĂąo aumenta su consumo como bebida gourmet. El correcto acondicionamiento del agua es fundamental no sĂłlo para obtener las mejores caracterĂ­sticas en una buena taza de cafĂŠ, sino tambiĂŠn para proteger el equipamiento asociado para su preparaciĂłn. Generalmente, si hablamos de un buen cafĂŠ, nos concentramos en el tipo, origen y caracterĂ­sticas del grano, asĂ­ como la temperatura y los cuidados que hay que tener en cuenta para su preparaciĂłn. Pero existe un factor altamente importante en su composiciĂłn, que representa en-

tre el 92% y el 98% de una taza de cafĂŠ, y que normalmente no es muy mencionado: el agua. De entrada, este elemento desarrolla una funciĂłn mecĂĄnica: su aumento de temperatura â&#x20AC;&#x201C;por encima de los 115°C en la caldera de la mĂĄquinaâ&#x20AC;&#x201C; permite la emisiĂłn de vapor constante, actuando como transmisor de calor. AdemĂĄs, es utilizada como elemento emisor de presiĂłn, factor sumamente necesario para la elaboraciĂłn de un buen cafĂŠ. El agua es un diluyente natural y, dependiendo de la naturaleza de su origen, puede contener diferentes sales, nitritos, nitratos y cualquier otro elemento

que, sin el tratamiento adecuado, puede provocar en la taza de cafĂŠ un exceso de acidez, presencia de materia orgĂĄnica, falta de cuerpo y aroma, e incluso inconsistencia en la leche o crema cuando son utilizadas, siendo responsable de mĂĄs del 80% de los costos de mantenimiento tĂŠcnico de las mĂĄquinas. Es por ello que es un factor determinante en el ĂŠxito o fracaso de una excelente taza de cafĂŠ, sobre todo para un establecimiento que desea entregar un producto de calidad. Pero, ÂżcĂłmo logramos garantizar la buena calidad del agua para el cafĂŠ? Lo mĂĄs recomen-

dable al conocer la ubicaciĂłn del lugar donde se prepararĂĄ el cafĂŠ es realizar un anĂĄlisis fĂ­sico-quĂ­mico del agua. Esto posibilitarĂĄ ver con precisiĂłn cuĂĄles son los parĂĄmetros a corregir y, de esta manera, elegir el filtro que corresponda. Luego serĂĄ crucial el mantenimiento de las cafeteras, no sĂłlo para proteger los equipos involucrados, sino tambiĂŠn para sostener el estĂĄndar de calidad ofrecido desde un principio. Todo esto incrementa la satisfacciĂłn del consumidor, ya que si el agua estĂĄ purificada y tiene el justo contenido de minerales, mejorarĂĄ el sabor, el aspecto y el aroma del cafĂŠ. AdemĂĄs, el empleo de buenos sistemas de filtraciĂłn permite cuidar a las mĂĄquinas de averĂ­as originadas por incrustaciones calcĂĄreas presentes en el agua corriente, que obstruyen vĂĄlvulas y acortan la vida Ăştil de las cafeteras, uno de los pilares sobre los que se sostiene el mundo del cafĂŠ. Asegurar su

COLUMNA

POR PABLO ANDRĂ&#x2030;S SĂ NCHEZ, UHSUHVHQWDQWH WÂŤFQLFR FRPHUFLDO GH 0 3XULČ´FDWLRQ SDUD $UJHQWLQD \ 8UXJXD\

funcionamiento Ăłptimo y continuo es de vital importancia para las cafeterĂ­as y exige un tratamiento eficaz del agua. En el mercado hay mĂşltiples filtros que permiten asegurar un correcto acondicionamiento del agua, eliminando aquellos elementos indeseados y logrando un Ăłptimo resultado final en cada taza. Algunos de los beneficios del agua tratada con filtros son: â&#x20AC;˘ Bajo costo de instalaciĂłn e inversiĂłn inicial ( una fĂĄcil y mĂ­nima instalaciĂłn). â&#x20AC;˘ Reduce las tareas de mantenimiento, ya que los cartuchos de cambio permiten una sustituciĂłn rĂĄpida sin necesidad de conocimientos previos. â&#x20AC;˘ Reduce los tiempos de parada de las mĂĄquinas; previene fallos inesperados provocados por un inadecuado tratamiento del agua. â&#x20AC;˘ Reduce gastos energĂŠticos.

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E s p e c i a l P rove e d o re s

Los productos de aseo que se ofrecen en el baĂąo deben ser acordes a la categorĂ­a del hotel y de la habitaciĂłn.

Detalles que marcan la calidad del servicio /RV DPHQLWLHV VRQ ORV DUWÂŻFXORV GH DVHR \ FRQIRUW TXH VH RIUHFHQ DO KXÂŤVSHG TXH GHEHQ HVWDU HQ VLQWRQÂŻD FRQ OD FDWHJRUÂŻD GHO HVWDEOHFLPLHQWR \ FRQ OD FDOLGDG GHO VHUYLFLR TXH VH EULQGD (Q WDO VHQWLGR D QLYHO LQWHUQDFLRQDO ODV JUDQGHV FDGHQDV DSXHVWDQ D ORV SURGXFWRV SHUVRQDOL]DGRV \ DGHPÂŁV EXVFDQ DVRFLDUVH FRQ ODV PDUFDV GH OXMR HQ HO VHJPHQWR GH EHOOH]D \ VDOXG MARIELA ONORATO UHGDFFLRQ #ODGHYL FRQ

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i bien en hotelerĂ­a se entiende que los amenities son todos aquellos artĂ­culos de aseo personal que se ponen a disposiciĂłn del huĂŠsped, tambiĂŠn es cierto que bajo este concepto se engloban otros artĂ­culos de confort. De modo tal que se pue-

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den disponer en el dormitorio o en el baĂąo. La libreta con el logotipo del hotel y un bolĂ­grafo se colocan generalmente en el escritorio y componen el kit bĂĄsico de la habitaciĂłn. No obstante, se pueden adicionar otras amenidades a medida que aumenta la categorĂ­a del hotel, como calzador, abrillantador de calzado, costurero y caja de fĂłsforos.

En tanto, en el baĂąo se pueden ofrecer botellitas de champĂş, acondicionador, body lotion y gel de baĂąo; jabĂłn, gorro de ducha, crema de manos, lima de uĂąas, crema demaquillante, paĂąuelos descartables, cepillo y crema dental, set de afeitado, peine, hisopos, esponja, sales de baĂąo y colonia, entre otros artĂ­culos. En tal sentido, hay que en-

tender que los amenities son productos que el hotel ofrece a sus huĂŠspedes, y cuyo nĂşmero y calidad varĂ­a dependiendo de su categorĂ­a. Incluso dentro de un mismo establecimiento tambiĂŠn puede haber diferencias segĂşn el tipo de habitaciĂłn. La calidad de las fragancias y de las fĂłrmulas de las lociones tambiĂŠn varĂ­an segĂşn la categorĂ­a del establecimiento. De hecho, las cadenas internacionales generalmente firman convenios con grandes firmas de cosmĂŠtica para aprovisionar sus cuartos (como L'Occitane, HermĂŠs y Salvatore Ferragamo, entre otras). Asimismo, los amenities personalizados aportan un valor aĂąadido al negocio. De hecho, el concepto del branding sensorial que se aplica a la industria hotelera debe incluir a los amenities. De esta manera se genera una experiencia uniforme a travĂŠs de las fragancias.

Por su parte, las empresas proveedoras en Argentina ofrecen la posibilidad de personalizar estos artĂ­culos para que estĂŠn en sintonĂ­a con el estilo del hotel, incluyendo en este servicio el logo, los envases, los colores y los aromas. Cabe aclarar que cada empresario hotelero deberĂĄ analizar la conveniencia y los costos de estas amenidades, que forman parte del costo de una habitaciĂłn. Solo por citar en ejemplo, ofrecer al huĂŠsped un set de algodones para desmaquillar disminuye el costo del lavado de toallas de baĂąo que se utilizan indebidamente. Asimismo, otro amenity valorado y demandado por los huĂŠspedes son las pantuflas. Pensadas desde la Ăłptica de la rentabilidad, se trata de un producto que demanda una reposiciĂłn permanente y su costo no debe ser demasiado elevado. En general, los empresarios hoteleros buscan un producto de calidad, con una buena imagen

AMENITIES

Los artículos de belleza se pueden elaborar a base de productos gourmet, como rosa mosqueta o frutos rojos.

y terminación. En el mercado local las pantuflas pueden estar realizadas en towel (tela de toalla con un porcentaje de acrílico), piqué y goma eva, que tiene un valor más económico. El segundo material que las conforma es la suela, que puede ser de goma blanda (que permite ser

lavada) o goma rígida (con un mayor espesor). Los diseños varían según las preferencias y el presupuesto del establecimiento. Pueden ser de capellada abierta o cerrada, de towel simple o doble (es decir, con la capellada forrada de toalla por dentro), de hormas angostas o

anchas, con sistema antideslizante, con o sin bordado, y con broderie. Lo ideal, en cualquier caso, es unificar el pedido en un solo talle y modelo para facilitar el trabajo de las mucamas al realizar el servicio de las habitaciones. Además, algunas empresas locales ofrecen pautar

las entregas de pantuflas cada dos o tres meses, asegurando al cliente que siempre disponga de este producto. Así, el proveedor almacena la mercadería y la entrega a medida que el cliente la demanda. Esta modalidad es beneficiosa para el hotelero porque no necesita espacio para el almacenamiento.

DETALLES SUSTENTABLES. Por otra parte, la idea de vacacionar de manera responsable y cuidando el medioambiente es una tendencia ya instalada en el sector turístico a nivel internacional. De modo que la sustentabilidad es uno de los principales re-

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AMENITIES

E s p e c i a l P rove e d o re s

tos a los que debe responder la hotelería. En el rubro de los amenities están disponibles varias soluciones que pueden aplicarse para disminuir el impacto en el medioambiente. Algunas de ellas son eliminar en los jabones el papel encerado y reemplazarlo por papel reciclable; preferentemente impreso con tinta al agua. A su vez, se puede utilizar el dorso de los empaques para concientizar al huésped sobre el cuidado del medioambiente. Otro tip a tener en cuenta es priorizar los envases PET reciclables y las tapas de aluminio, que también se pueden reutilizar. En el caso de utilizar envases de plástico de PVC, disminuir la densidad del material. Un dato a tener en cuenta es que las botellas de PVC no se pueden reemplazar en hotelería por vidrio o cerámica, a fin de evitar accidentes. Mientras que en Argentina no están disponibles los campus especiales para su degradación. Otra alternativa es evitar los dispensadores de formatos pequeños, colocando dosificadores de mayor capacidad en los baños. Además, lo ideal es utilizar jabones con aceites vegetales, como los de coco y palma. Hay que tratar de no utilizar sebo o grasas animales. Y en cuanto al champú, acondicionador y gel de ducha, buscar fórmulas que estén libres de formol o derivados del mismo, solicitar que no lleven sal agregada y que posean baja densidad de espuma. Además de comprar este tipo de amenities es necesario saber comunicarlo a los huéspedes, para también comprometerlos en la disminución de la huella de carbono durante su estadía.

DETALLES GOURMET. Otra tendencia instalada desde hace varios años en la hotelería es la utilización de alimentos gourmet como base para los productos de belleza. Recetas exquisitas y exóticas a base de chocolate, vainilla, almendras, miel, naranjas o manzanas 44

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Los amenities son productos que el hotel ofrece a sus huéspedes y cuyo número y calidad varía dependiendo de su categoría. Incluso dentro de un mismo establecimiento puede haber diferencias según el tipo de habitación. Más a allá de la categoría, los hoteles deben imprimir estilo en los amenities.

La calidad de los artículos de aseo se debe percibir en la fragancia, el diseño y el packaging.

El branding sensorial de un hotel se debe aplicar a las habitaciones y espacios comunes, como el spa y el lobby.

forman parte de fórmulas de cremas, máscaras, geles, perfumes, exfoliantes, sales de baño y productos para el pelo. Cabe tener en cuenta que estamos en una era en la que

el término “gourmet” es un sinónimo de bienestar, placer y buen vivir. En la actualidad las delicias que despiertan placer en la mesa también se aplican en soluciones para la sa-

lud y el cuidado del cuerpo. Porque más allá de despertar los sentidos, también tienen sus beneficios. Por ejemplo el chocolate tiene un alto poder antioxidante, las almendras son buenas para humec-

tar, el mango es hidratante, la palta estimula el colágeno de la piel, las cerezas se usan en cremas exfoliantes y la miel está reconocida por sus virtudes medicinales, entre otros productos gourmet. A su vez, la clave está en el packaging y en la presentación de estos amenities como una opción tentadora. Como si hubiesen escapado de las góndolas de un local de delicatessen, los frascos de champú pueden simular ser espumantes, mientras que jabones con aroma a chocolate se pueden adquirir en una tentadora caja que aparenta ser una bombonera. Más allá del perfil de cada negocio, los destinos turísticos nacionales también se asocian a ciertos productos gourmet, como es el caso de la Patagonia con los frutos rojos y la rosa mosqueta, Cuyo con el vino y el Litoral con la yerba mate. Una estrategia que pueden aplicar los establecimientos es sintonizar sus amenities con los sabores locales. De modo tal que el huésped disfrute del servicio y lo relacione con el entorno, la cultura y la gastronomía del lugar. ¿Qué otras opciones se pueden ofrecer al cliente? En línea con las propuestas tentadoras, los hoteles de lujo buscan personalizar los chocolates de cortesía que se dejan en las habitaciones. En tal sentido, las grandes cadenas firman convenios con los chocolateros más prestigiosos para que elaboren bombones exclusivos para sus huéspedes.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

CQR SISTEMAS

A la vanguardia en tecnología &RQ XQD SURSXHVWD EDVDGD HQ VLVWHPDV GH JHVWL¾Q KRWHOHUD ORV GLUHFWLYRV GH OD FRPSD³¯D EXVFDQ UHVSRQGHU D ODV QHFHVLGDGHV HVSHF¯ȴFDV GH HVWD LQGXVWULD \ DGDSWDU FDGD VROXFL¾Q D ODV GLPHQVLRQHV \ DO PRGHOR GH QHJRFLR GH FDGD FOLHQWH

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QR Sistemas es una compaùía nacional especializada en el desarrollo de sistemas de gestiĂłn hotelera. Es una de las pioneras en el mercado local en implementar softwares para mejorar la gestiĂłn del negocio hotelero y optimizar los procesos de trabajo. â&#x20AC;&#x153;Iniciamos las actividades en 1999 con la aplicaciĂłn de sistemas modulares integrados a la operaciones contables. El desarrollo estaba basado en DOS, de modo que viajĂĄbamos para hacer las instalaciones a cada establecimiento. Como tenĂ­amos un producto muy competitivo, logramos captar rĂĄpidamente una buena base de clientes. En 2003 pasamos a una versiĂłn Windows y comenzamos a explotar las ventajas de Internet. Como en esos aĂąos la conexiĂłn era muy lenta, instalĂĄbamos los servidores en los hotelesâ&#x20AC;?, relataron AdriĂĄn Castellanos y Gabriel Quintana, directores de CQR Sistemas. A lo que Castellanos agregĂł: â&#x20AC;&#x153;Desde 2010 estamos transitando una tercera fase, en la que incorporamos y sincronizamos las redes sociales de las empresas con los motores de reserva en diferentes canales y los procesos de venta. Buscamos dĂ­a a dĂ­a afianzar todas las herramientas operativas para lograr la unificaciĂłn del esquema informĂĄticoâ&#x20AC;?.

PRODUCTOS Y SERVICIOS. ÂżCuĂĄles son las soluciones que ofrece la empresa en la actualidad? Una de las herramientas es el Sistema Hotelero CQR Express. EstĂĄ desarrollado para poder adaptarse al modelo de negocio de cada cliente, soporta todos los tipos de facturaciĂłn y realiza una gestiĂłn permanente del front desk, entre otras facilidades. En tanto, el Sistema Hotelero

AdriĂĄn Castellanos y Gabriel Quintana.

CQR Hotel estĂĄ diseĂąado para hoteles de grandes dimensiones y mĂşltiples departamentos. Realiza una gestiĂłn permanente del front desk, front office y back office; brinda asesoramiento contable y administrativo, permite la automatizaciĂłn de las tareas, soporta todo tipo de facturaciĂłn y trabaja sincronizado con el canal de reservas online. Se trata de un sistema modular que se adapta al modelo de gestiĂłn de cada cliente hotelero. Sobre estas soluciones, Quintana explicĂł: â&#x20AC;&#x153;Tenemos una relaciĂłn muy personalizada con los gerentes y los dueĂąos de los hoteles. En una semana un establecimiento puede tener nuestro software en funcionamiento, incluyendo la instalaciĂłn y la capacitaciĂłn. Nuestros principales clientes son los hoteles de 3 y 4 estrellas, que pueden tener de 20 a 160 habitaciones. Para todo este segmento tenemos una soluciĂłnâ&#x20AC;?. AdemĂĄs, aclarĂł que â&#x20AC;&#x153;dado que todos los productos y servicios son desarrollos propios, podemos adaptarlos a las nuevas disposiciones legales. Por citar un ejemplo, cuando se reglamentĂł la ley de la devoluciĂłn del IVA al turista extranjero, pudimos incorporar esta disposiciĂłn al sistema de reservas y de facturaciĂłn. Hace muchos aĂąos que trabajamos en este sector y estamos en contacto con asesores, propieta-

rios y dirigentes de las cĂĄmaras empresarias. Esto nos permitiĂł entender cĂłmo se aplicaba esta nueva normativa y sumarla al sistema. Lo mismo sucediĂł cuando comenzĂł a utilizarse la factura electrĂłnica, hace mĂĄs de dos aĂąosâ&#x20AC;?. En cuanto a los servicios complementarios a la venta, CQR Sistemas permite adaptar y personalizar las soluciones a la medida y escala de cada empresa. â&#x20AC;&#x153;A nuestros clientes abonados les aseguramos el mĂĄs completo servicio tĂŠcnico, que ofrece soporte y mesa de ayuda los 365 dĂ­as del aĂąoâ&#x20AC;?, aclarĂł Quintana. A su vez, la compaùía ofrece capacitaciones permanentes (online y presenciales) al personal del hotel, permitiendo asĂ­ una mejor utilizaciĂłn y aprovechamiento de los softwares. Finalmente, los directivos anticiparon las novedades que implementarĂĄn en el corto plazo: â&#x20AC;&#x153;En este momento estamos migrando los servidores que instalamos en los hoteles a la nube. Estimamos que, de tres a cinco aĂąos, ya no habrĂĄ servidores fĂ­sicos; una tendencia que permitirĂĄ abaratar costos. AdemĂĄs, en poco tiempo vamos a lanzar un producto nuevo. Por otra parte, hoy tenemos experiencia de trabajo en varios paĂ­ses de la regiĂłn, como Bolivia, Paraguay y Uruguay; pero queremos seguir expandiĂŠndonosâ&#x20AC;?. Febrero de 2017

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ro duct os&P rove e d o re s

CREADORES DE SOFT

Soluciones prĂĄcticas y ĂĄgiles para hoteles y restaurantes &RQ FHUWLČ´FDFLÂľQ Î&#x2013;62 OD HPSUHVD RIUHFH XQD KHUUDPLHQWD SUÂŁFWLFD \ ÂŁJLO SDUD JHVWLRQDU HVWDEOHFLPLHQWRV HQ VX WRWDOLGDG

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readores de Soft se especializa en el desarrollo de sistemas de gestiĂłn para pequeĂąos y medianos negocios hoteleros y gastronĂłmicos. JoaquĂ­n Daneri, gerente de GestiĂłn de Negocios de la compaùía, explicĂł que se trata de una soluciĂłn informĂĄtica dividida por mĂłdulos integrales adaptable a la realidad de los clientes. â&#x20AC;&#x153;Hay hoteles pequeĂąos que requieren solo un programa para tomar reservas, otros anexan la parte de restaurante dentro del hotel, otros desean controlar el stock o llevar la administraciĂłnâ&#x20AC;?. Bajo el nombre de Keha, el software para hotelerĂ­a comprende los mĂłdulos de Con-

serjerĂ­a, que hacia fines de aĂąo contarĂĄ con una nueva versiĂłn; AdministraciĂłn, preparado para cerrar balances contables; Restaurante; Gerencia y AuditorĂ­a, que brinda diversas clases de informes; Stock e Inventarios; y Spa, de reciente incorporaciĂłn. En tanto, KarĂş, diseĂąado para restaurantes, presenta un manejo fĂĄcil e intuitivo e incluye las divisiones de Restaurante, AdministraciĂłn y Stock, permitiendo realizar el control de las cuentas y del consumo de las mesas, enviar comandas a la cocina para su elaboraciĂłn, hacer cierres de caja y calcular estadĂ­sticas, entre otras funciones. â&#x20AC;&#x153;Como muchos hote-

les contaban con un restaurante o confiterĂ­a, vimos la necesidad de crear un mĂłdulo para esta ĂĄrea, que luego se separĂł y se comercializa tambiĂŠn de manera independienteâ&#x20AC;?, relatĂł Daneri. Creadores de Soft naciĂł en 2006 en GualeguaychĂş, Entre RĂ­os, fruto de la asociaciĂłn de Daneri y Pablo Suchmans, dos profesionales con experiencia en el ĂĄmbito tecnolĂłgico. En 2013, la firma obtuvo la certificaciĂłn ISO 9001:2008 correspondiente a la comercializaciĂłn y desarrollo de software para el sector hotelero y gastronĂłmico. â&#x20AC;&#x153;Somos la primera o una de las pocas empresas de software que cuenta con dicha norma.

JoaquĂ­n Daneri.

En agosto tuvimos una auditorĂ­a y logramos la recertificaciĂłnâ&#x20AC;?, manifestĂł Daneri. Actualmente, la firma posee mĂĄs de un centenar de clientes distribuidos en 11 provincias. â&#x20AC;&#x153;En estos Ăşltimos dos aĂąos hemos crecido notablemente y el objetivo es seguir expandiĂŠndonos a nivel nacional e incluso al mercado uruguayo, donde ya contamos con un clienteâ&#x20AC;?, detallĂł el gerente. Creadores de Soft lleva a cabo tanto el desarrollo como la instalaciĂłn de los sistemas modulares, sin necesidad de que los compradores deban recurrir a manuales para su configuraciĂłn. Asimismo, coordi-

JUST GREEN

DecoraciĂłn con muros verdes artificiales 5HVLVWHQWHV DO FOLPD \ VLQ FRVWR GH PDQWHQLPLHQWR ORV SDQHOHV GH IROODMH VRQ XQD DOWHUQDWLYD SDUD UHVROYHU OD DPELHQWDFLÂľQ GH HVSDFLRV LQWHULRUHV \ H[WHULRUHV

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esde hace mĂĄs de un aĂąo y medio, la empresa Just Green importa y comercializa paneles de muros verdes verticales artificiales de diversos follajes que pueden aplicarse tanto en negocios hoteleros como gastronĂłmicos. â&#x20AC;&#x153;Si bien estamos a favor de la naturaleza y la ecologĂ­a, ante determinados valores altos de los muros verdes verticales, muchos clientes acuden a nosotros para proyectos en los que no pueden usar riegoâ&#x20AC;?, afirmĂł Virginia Semerena, propietaria de la compaùía. AdemĂĄs de poseer un costo inferior, el innovador sistema no demanda mantenimiento, economiza en el agua de riego y es resistente a los factores climĂĄticos. Otras caracterĂ­sticas del producto comprenden: protecciĂłn UV, ais46

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Virginia Semerena y NicolĂĄs ObrellĂĄn, propietarios de la firma.

laciĂłn de ruidos, y fabricados con material virgen no reciclado y libre de metales pesados y pesticidas. â&#x20AC;&#x153;No son ignĂ­fugos en un ciento por ciento, pero cuentan con un proceso que retrasa el fuegoâ&#x20AC;?, aĂąadiĂł la entrevistada. Los muros verdes artificiales

se forman combinando paneles de 50 cm. de lado que disponen de una malla plĂĄstica cuadriculada por detrĂĄs. Pueden emplearse sobre paredes, pegados con cemento de contacto, grampas o tarugos; vidrios, usando un pegamento especial para ese ma-

terial, lo que los convierte en un excelente separador de balcones; o rejas, a las que se enganchan a travĂŠs de precintos. TambiĂŠn son una opciĂłn de revestimiento para paredes con humedad, siempre y cuando no haya caĂ­da del revoque. â&#x20AC;&#x153;No hay superficie en la que no pueda aplicarse realmente. Es posible cortarlos a la medida que se necesite y casi no tienen desperdicioâ&#x20AC;?. Respecto a la vida Ăştil de los paneles, en espacios exteriores duran en excelentes condiciones alrededor de tres aĂąos, dependiendo de los factores climĂĄticos, mientras que si son destinados a interiores, es un producto de por vida, que puede sacarse y reutilizarse en otro sitio si se desea modificar la decoraciĂłn. En la actualidad, Just Green

nan capacitaciones a distancia para enseĂąar el funcionamiento de la herramienta y proveen, dentro del abono mensual, soporte tĂŠcnico en forma remota y actualizaciones sin cargo. â&#x20AC;&#x153;Otra caracterĂ­stica es que no tenemos contrato de permanencia mĂ­nima, lo que resulta de gran practicidad para espacios que sĂłlo abren en temporada alta, como los de la Costa AtlĂĄnticaâ&#x20AC;?. Para quienes desean conocer el producto antes de adquirirlo, la empresa organiza presentaciones personalizadas, vĂ­a Skype, sobre las facilidades que deparan sus softwares de gestiĂłn.

ofrece siete motivos distintos de follajes verdes, que pueden combinarse entre sĂ­ dentro de un mismo muro, y continĂşan incorporando variantes con flores. â&#x20AC;&#x153;Empezamos el emprendimiento junto a mi socio NicolĂĄs Obrellan viajando al exterior para ver cuĂĄles eran las tendencias de moda en muros, y notamos que era un rubro que aĂşn no estaba explotado en el paĂ­s. Tratamos de elegir los modelos que presentan mayor realismo e impacto visual. Es una propuesta interesante para muros de hoteles y restaurantes, por ejemplo para las recepciones y para aquellos lugares de carĂĄcter indefinido y que requieren ambientaciĂłn. Es un producto que no posee restricciones y permite crearâ&#x20AC;?, relatĂł Semerena. La empresa brinda servicio de colocaciĂłn en la Ciudad de Buenos Aires y su radio cercano. En tanto, para el resto del paĂ­s realizan envĂ­os de los paneles y proveen asesoramiento de acuerdo a las necesidades de los clientes, evaluando renders o fotos que les hagan llegar.

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CREATIVEIT GROUP

Asesoramiento en infraestructura y tecnologĂ­a informĂĄtica /D FRQVXOWRUD DFRPSDÂłD SUR\HFWRV GH GHVDUUROOR WHFQROÂľJLFR PHGLDQWH UHFXUVRV Î&#x2013;7 VRSRUWH GRPÂľWLFD \ FDUWHOHUÂŻD GLJLWDO

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travĂŠs de sus diversas unidades de negocios, CreativeIT Group depara un servicio integral en tecnologĂ­a para empresas de distintos rubros econĂłmicos, incluyendo el hotelero. â&#x20AC;&#x153;Proveemos infraestructura, soportamos infraestructura provista por nosotros o ya existente y estamos atentos a las posibilidades de mejoras continuas. Entendemos que el ĂŠxito de nuestra gestiĂłn parte de haber comprendido las necesidades del cliente antes que nada. Nosotros no decimos que vendemos tecnologĂ­a, sino servicios basados en tecnologĂ­a. La tecnologĂ­a es una consecuenciaâ&#x20AC;?, afirmĂł Javier Azario, presidente de CreativeIT Group.

El empresario relatĂł que la compaùía, ubicada en el barrio porteĂąo de Palermo, naciĂł hace seis aĂąos y estĂĄ integrada por un staff de 14 profesionales. â&#x20AC;&#x153;DespuĂŠs de una formaciĂłn de 14 aĂąos de experiencia como director tecnolĂłgico de cadenas de primer nivel, como Hyatt o Four Seasons, tomĂŠ la decisiĂłn de crear mi propia consultora para ofrecer servicios tecnolĂłgicos, con un primer enfoque en hotelerĂ­aâ&#x20AC;?, manifestĂł el entrevistado. La operatoria de la firma se divide en tres ĂĄreas principales: proyecto de infraestructura tecnolĂłgica, pensada para acompaĂąar al usuario en cualquier etapa constructiva de su

actividad; unidad de soporte, help desk y gestiĂłn de activos de tecnologĂ­a; y divisiĂłn de negocios vinculada a la innovaciĂłn tecnolĂłgica. Especialistas en MicroinformĂĄtica son los encargados de resolver eventos relacionados

Resistencia y calidad nacional e importada &RQ OD OLFHQFLD GH YHQWD GH OD ȴUPD IUDQFHVD $UFRURF FRPR JUDQ GLIHUHQFLDO OD FRPSD³¯D VH HVSHFLDOL]D HQ XQD O¯QHD GH P£V GH SURGXFWRV FRPSXHVWD SRU FRSDV \ YDMLOOD WHPSODGD IUDQFHVD TXH QR VH URPSHQ

â&#x20AC;&#x153;A

mayor relieve, quienes nos solicitan primero sus productos y luego cotizaciĂłn por la otra mercaderĂ­a que tenemosâ&#x20AC;?. En este sentido ponderĂł la oferta de platos Hoteliere Ar-

Rodrigo GarcĂ­a.

varlo a un nivel de consumo mĂ­nimo o apagarlo. TambiĂŠn puede utilizarse en el control de bajado automĂĄtico de una cortina tipo roller.â&#x20AC;? En lo que respecta a cartelerĂ­a digital, se trata de una soluciĂłn centralizada, llave en mano, para difundir y compartir contenidos corporativos dentro de los equipos de trabajo. â&#x20AC;&#x153;Se busca un medio de comunicaciĂłn hacia el cliente interno, que es el empleado, de manera de captar su atenciĂłn en forma profesional. Naturalmente la base del ĂŠxito de esta plataforma estĂĄ relacionada con la calidad de los contenidos que se promueven y su actualizaciĂłnâ&#x20AC;?, explicĂł Azario. En la actualidad, CreativeIT Group posee presencia en Argentina, Uruguay y Chile, â&#x20AC;&#x153;con la expectativa de alcanzar un fuerte desarrollo en LatinoamĂŠrica, donde contamos con alianzas estratĂŠgicas con proveedores de primera lĂ­neaâ&#x20AC;?, concluyĂł el entrevistado.

Por otra parte, GarcĂ­a tambiĂŠn afirmĂł que venden las marcas mĂĄs renombradas del rubro, entre las que se encuentran Chef & Sommelier, Luminarc, Cristar, Pasabahce, Libbey; ademĂĄs de las nacionales Rigolleau y Durax. â&#x20AC;&#x153;Cada una ofrece calidades y modelos diferentes. Esto incluye desde piezas templadas, con cortes cĂĄlidos y frĂ­os, copas, copones, vasos de trago largo y de whiskyâ&#x20AC;?, manifestĂł. En cuanto a los servicios que brinda Zacks Bazar Profesional, explicĂł: â&#x20AC;&#x153;En la instancia previa a la compra asesoramos al cliente sobre las nuevas tendencias y distintas calidades; ademĂĄs de brindarle las opciones que mĂĄs se ajusten a su necesidadâ&#x20AC;?. En consecuencia valorĂł el stock activo de Zacks Bazar Profesional y la capacidad de entrega inmediata, excepto en algunos casos donde la maquinaria sea de gran porte, para los cuales no demoran mĂĄs de 72 horas. â&#x20AC;&#x153;Llegamos a todo el paĂ­s con nuestras logĂ­sticasâ&#x20AC;?, subrayĂł el ejecutivo. Asimismo ponderĂł la relaciĂłn de calidad/precio de los

productos y enfatizĂł: â&#x20AC;&#x153;Si bien contamos con ofertas permanentes, nos jactamos por comercializar mercaderĂ­a en el mercado de la gastronomĂ­a a muy buen precioâ&#x20AC;?. A su vez y tras indicar que aceptan todas las tarjetas de crĂŠdito, destacĂł que las compras se pueden financiar en cuotas y que cualquier cliente puede pagar a 30, 60 o 90 dĂ­as sin problemas. â&#x20AC;&#x153;En algunas operaciones cuyos montos sean significativos, tenemos planes de pago especialesâ&#x20AC;?, dijo. Cabe destacar que la firma tambiĂŠn promociona y estimula las ventas a travĂŠs de la compra online a travĂŠs de Mercado Libre. Para terminar, GarcĂ­a indicĂł que para una excelente atenciĂłn y para garantizar una experiencia perfecta de compra, Zacks Bazar Profesional se preocupa por todos los detalles de venta. -â&#x20AC;&#x153;Contamos con las herramientas y procedimientos necesarios para brindarles una mĂĄxima seguridad y privacidad a la hora de realizar una transacciĂłn en nuestra tiendaâ&#x20AC;?, dijo.

Javier Azario.

ZACKS BAZAR PROFESIONAL

l margen de la calidad y los diseĂąos de los productos, nos diferenciamos porque atendemos de manera particular y personalizada a cada cliente; al tiempo que nuestro local es muy moderno y posee una mayor exhibiciĂłn e iluminaciĂłnâ&#x20AC;?, seĂąalĂł Rodrigo GarcĂ­a, director de Zacks Bazar Profesional. Al respecto remarcĂł que los productos Arcoroc son la punta de lanza de la compaùía. â&#x20AC;&#x153;Esta fĂĄbrica de vidrios es la mĂĄs importante del mundo y es lĂ­der internacional proveyendo a la hotelerĂ­aâ&#x20AC;?, dijo, y agregĂł. â&#x20AC;&#x153;Esta marca nos abre las puertas en los hoteles de

al soporte, bajo la modalidad presencial, remota o mixta. â&#x20AC;&#x153;Tenemos cobertura extendida y brindamos una prestaciĂłn muy a la medidaâ&#x20AC;?, afirmĂł Azario. Por su parte, la divisiĂłn de innovaciĂłn tecnolĂłgica abarca soluciones como domĂłtica y cartelerĂ­a digital. La domĂłtica comprende diferentes procesos de automatizaciĂłn aplicados al ahorro de energĂ­a. â&#x20AC;&#x153;Un ejemplo de ello serĂ­an los dispositivos que permiten censar presencialidad y sobre eso disparar acciones como desactivar un aire acondicionado, lle-

coroc, sean playos, hondos, de pan o postre, y afirmĂł: â&#x20AC;&#x153;Son tres veces mĂĄs resistentes que la porcelana, y despliegan una protecciĂłn del 100% contra las bacteriasâ&#x20AC;?.

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FIPLASTO

Innovadora línea de placas de revestimiento Fiplasto presentó cuatro líneas innovadoras de placas de revestimiento, en 24 variedades originales de diseños y texturas. Se trata de tableros producidos a partir de

un chapadur de 4,8 mm. de espesor, a los que se les aplican pinturas a base de agua y barnices UV para su resistencia, lo que permite obtener una placa con una gran resis-

tencia a la humedad, y resistencia mecánica y superficial, que la hace apta para revestir cualquier tipo de superficies (paredes, cielorrasos, puertas y tabiques, entre otras). Estos productos –modernos y aptos para todo tipo de ambientes– se caracterizan por su durabilidad, alta tecnología y garantía.

PLENTY

Fernando Vergara, gerente del departamento Hoteles de Plenty.

Nueva línea Prestige de colchones La empresa cordobesa Plenty, comercializadora de productos de cama para hotelería, presentó la nueva línea Prestige de colchones de alta gama con marco perimetral de espuma de poliuretano de alta densidad, que se puede fabri48

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car con resortes tipo Bonell o resortes Pocket enfundado, de acuerdo al pedido del cliente, y un jacquard de punto en gama de grises. Asimismo, viene en todo tipo de medidas, de 80 cm. x 1,90 m. hasta 2 m. x 2 m; y se le incor-

poraron patas de aluminio para una mejor presentación. Cabe resaltar que Plenty dispone de depósitos y franquicias a lo largo de todo el territorio argentino, lo que facilita su comercialización y llegada a los clientes.

AG E N DA 8 y 9 de marzo CABA EXPO EFI 2017 La Exposición Argentina de Economía, Finanzas e Inversiones se llevará a cabo en el Hotel Hilton Buenos Aires. Como todos los años, será abierta y gratuita, con inscripción previa en la web. Los visitantes podrán asistir a seminarios sobre los sectores más relevantes de la economía, en los que destacados referentes disertarán sobre la actualidad y las perspectivas de cada área en particular. También podrán participar de más de 30 workshops y recorrer los más de 60 stands que tendrá la exposición. La Expo EFI incluirá, además, la 5º edición del Congreso Económico Argentino (CEA 2017), una cita anual que reúne a los principales economistas y analistas del país. www.expoefi.com

8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017 Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara. Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com

15 al 18 de marzo CABA CAFIRA INNOVA 2017 Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, donde se darán cita 150 fabricantes e importadores de artículos de decoración y regalos, quienes exhibirán sus últimas novedades e innovaciones a los visitantes: comerciantes y profesionales relacionados

con los sectores de diseño, iluminación, decoración, muebles y ambientación, entre otros. www.cafira.com

25 al 27 de abril CABA EXPOEVENTOS 2017 ExpoEventos propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la organización de eventos y el turismo de reuniones, y sus clientes, actuales y potenciales. www. expoeventoslatinoamerica.com

26 al 29 de abril de 2017 Rosario (Argentina) FIAR 2017 La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica. Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios.

Tendrá lugar en el Centro de Eventos Metropolitano. www.fiar.com.ar

5 al 8 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA 2017 En este evento –que tendrá lugar en el Centro Costa Salguero– se congregarán profesionales y empresas relacionadas con el sector: equipamiento (conservadoras, exhibidoras, fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, exprimidores, hornos convectores, mesadas lisas, mesadas frías, campanas de extracción y cámaras modulares, entre otros) y materias primas (harinas industriales, levaduras instantáneas, cremas lácteas para repostería y heladería, envases, cremas semielaboradas, polvos base

saborizados, dulce de leche heladero y repostero, quesos, champiñones, pasas de uva, especias, aceitunas, anchoas y fiambres, entre otros). www.fithep-expoalimentaria. com

5 al 7 de septiembre HOTELGA 2017

CABA

En Hotelga 2017 los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos y servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con los numerosos visitantes de alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes y profesionales del sector hotelero-gastronómico, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos relacionados con el sector. (11) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

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ef lexi onesa lC i e r re

expectativas tiene para su negocio en 2017? 1ÂżQuĂŠÂżCuĂĄles los canales de ventas con los que trabaja, tanto con el mercado local como con el internacional? 2 ÂżAplicĂłsonalguna nueva estrategia de compra y aprovisionamiento en el Ăşltimo aĂąo? 3

CLAUDIA CARRARA,

JOSĂ&#x2030; CANDEAGO,

MARIANO G. RUSSO,

SURSLHWDULD GHO UHVWDXUDQWH %LR &LXGDG GH %XHQRV $LUHV

JHUHQWH GH 7RXU 7UDYHO GHO $UDNXU 8VKXDLD 5HVRUW 6SD 8VKXDLD 7LHUUD GHO )XHJR

gerente general GHO :DOGRUI +RWHO %XHQRV $LUHV &LXGDG GH %XHQRV $LUHV

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Creemos que 2017 serĂĄ mejor que el aĂąo pasado. En 2016 nuestro negocio creciĂł, pero en menor escala de lo que venĂ­amos haciĂŠndolo en los Ăşltimos cinco aĂąos. Entendemos que fue un aĂąo de ajuste y adaptaciĂłn para el paĂ­s y que ese contexto impactĂł en el rubro gastronĂłmico. Por eso confiamos que en 2017, con el actual gobierno mĂĄs acomodado, creceremos mĂĄs que en los Ăşltimos meses. AdemĂĄs, cabe aclarar que nuestros clientes siguen apostando y confiando en nuestra propuesta. De hecho, nos vienen acompaĂąando en los Ăşltimos 15 aĂąos, mĂĄs allĂĄ de las coyunturas que atravesĂł el paĂ­s.

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Recibimos reservas a travĂŠs de nuestras redes sociales (tenemos un perfil en Facebook e Instagram), del e-mail, del motor de reservas de nuestra pĂĄgina web, telefĂłnicas y de los sitios web Restorando, Resermap y AtrĂĄpalo. TambiĂŠn ofrecemos propuestas a travĂŠs de Valija Chica, Wishgift y SalĂ­ Donando.

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En 2016 comenzamos a implementar cambios en la organizaciĂłn de las compras. Desde el inicio de nuestra actividad, la propuesta de Bio estuvo basada en productos de alta calidad, que ademĂĄs deben ser orgĂĄnicos. De modo que siempre le damos prioridad a la excelencia del producto y a la confianza en nuestros proveedores. Sin embargo, el aĂąo pasado dimos un paso mĂĄs en este camino y obtuvimos la certificaciĂłn orgĂĄnica de parte de Food Safety. AsĂ­ nos convertimos en el primer establecimiento gastronĂłmico con este sello en Argentina. Esta certificaciĂłn nos exige controles mensuales sobre la compra de nuestros insumos.

Tenemos muchas expectativas para este aĂąo. Estamos ubicados en un destino internacional como es Ushuaia, de modo que aguardamos buenos resultados a partir de la reglamentaciĂłn de la ley de devoluciĂłn del IVA al turista extranjero. Esperamos que los paquetes turĂ­sticos internacionales que incluyen a nuestro hotel estĂŠn a precios mĂĄs competitivos. AdemĂĄs, notamos una reactivaciĂłn del mercado espaĂąol y del europeo, en general. En cuanto al mercado interno, tenemos que esperar para ver cĂłmo reacciona en la temporada, pero nuestras expectativas estĂĄn puestas en el turismo receptivo. Por su parte, Brasil sigue siendo uno de los principales emisores para Argentina, pero aĂşn no termina de salir de su recesiĂłn. AdemĂĄs, estamos expectantes de los precios de los pasajes aĂŠreos, de que sean competitivos durante el aĂąo porque la conectividad es un factor relevante para traccionar viajeros desde Brasil.

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Somos un hotel de lujo, por lo que la venta de habitaciones siempre la hicimos a travĂŠs de intermediarios. No obstante, en 2016 las reservas a travĂŠs de las OTAs se incrementaron bastante. Pero seguimos creyendo que los turoperadores y las agencias de viajes tienen que ser el principal motor de ventas.

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El aĂąo pasado no aplicamos cambios de estrategias en la gestiĂłn de compras. Fue un aĂąo para analizar cĂłmo evolucionaba el mercado argentino. Sin embargo, en 2017 tenemos un plan de expansiĂłn en el hotel, que quizĂĄs nos obligue a aplicar modificaciones.

Nuestro hotel participa desde hace varios aĂąos en acciones de promociĂłn internacional, como la presencia en la Feria Internacional de Turismo de EspaĂąa. La ediciĂłn de 2016 fue buena y este aĂąo tuvimos resultados mĂĄs auspiciosos. Se acercaron muchos visitantes y las reuniones comerciales fueron exitosas. Comenzamos muy bien el aĂąo y tenemos expectativas de que continĂşe esa tendencia. El mercado europeo estĂĄ mostrando signos de crecimiento sostenido. AdemĂĄs, esperamos que la aplicaciĂłn de la ley de devoluciĂłn del IVA al turista extranjero sea un incentivo para el viajero, y eso nos permita incrementar las ventas.

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Nuestro establecimiento ofrece opciones de hospedaje para todos los segmentos turĂ­sticos, por eso trabajamos tanto con canales de venta online como con operadores turĂ­sticos. Sin embargo, desde hace algunos aĂąos observamos un crecimiento de las reservas a travĂŠs de las OTAs y una tendencia del pasajero a elegir los medios online para contactarse.

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Los Ăşltimos aĂąos tuvimos problemas con algunas compras, que no eran las de los insumos comunes del hotel, sino por ejemplo los productos necesarios para la provisiĂłn del minibar. En 2016 no hicimos cambios en la gestiĂłn de compras pero pudimos comenzar a adquirir productos como bebidas espirituosas en formatos pequeĂąos.