Hospitalidad y Negocios N° 122

GEOFF BALLOTTI

PRESIDENTE Y CEO DE WYNDHAM HOTEL GROUP

Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región Número 122 - Año X - Enero de 2017 - $ 15,00

REVENUE MANAGEMENT

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Estrategias

para maximizar

ingresos

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Este concepto continúa aportando herramientas para maximizar ingresos en los establecimientos hoteleros. Las nuevas tecnologías permiten recabar y analizar datos estadísticos del negocio y, con esa base, definir estrategias de venta para cada canal de distribución.

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Número 122 - Año X - Enero de 2017 - $ 15,00

REVENUE MANAGEMENT

Estrategias

para maximizar

ingresos

6 MERCADOS Y TENDENCIAS

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El Patio Bullrich abrió su Gourmand Food Hall

El nuevo espacio gastronómico combina puestos de comida, restaurantes, bares de ostras y vinos, chocolaterías, queserías e, incluso, un mercado con productos para llevar. MERCADOS Y TENDENCIAS

Kube Management sumó la Posada El Arribo

Kube Management, que desde hace cuatro años administra Kube Apartments Express, sumó a su portfolio la Posada El Arribo by Kube Management, un establecimiento ubicado en San Salvador de Jujuy.

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Este concepto, que nació en la industria aérea, continúa aportando herramientas para maximizar ingresos en los establecimientos hoteleros. Las nuevas tecnologías permiten recabar y analizar datos estadísticos del negocio y, con esa base, definir la mejor estrategia de venta para cada canal de distribución. Pág. 20

26 ACTUALIDAD

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Graciela Fresno asumió la presidencia de la Fehgra

En Villa Carlos Paz se renovaron las autoridades de la Federación. Graciela Fresno fue elegida para reemplazar a Roberto Brunello, quien seguirá ligado a la dirigencia. ACTUALIDAD

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Devolución del IVA: se dictó la reglamentación

La medida, que tiende a alentar el turismo receptivo, contempla que la AFIP reintegre el IVA a los turistas extranjeros que contraten hoteles u otro tipo de hospedaje, y que abonen con tarjetas de crédito o débito emitidas en el exterior.

28 INFORME ESPECIAL

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IG y DO: la puesta en valor de los productos locales

Las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen son sellos que reconocen la calidad de alimentos de origen nacional y ayudan a ponerlos en valor, tanto en el ámbito local como internacional. Además, marcan la diferencia respecto al lugar de origen y su método de elaboración. ESTRENO 28

Bogotá

Ubicado en Recoleta, el local se destaca por su ambientación moderna, cafés de gran calidad y menúes económicos. Ofrece desayunos, brunchs, tés, almuerzos y cenas.

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ENTREVISTA

“Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región”

Geoff Ballotti, presidente y CEO de Wyndham Hotel Group, dialogó de manera exclusiva con Hospitalidad & Negocios. Brindó detalles sobre la reciente adquisición y las proyecciones del Grupo. PRODUCTOS Y PROVEEDORES 40

Establecimientos accesibles y funcionales

Diversos hoteles y restaurantes se destacan por las herramientas de accesibilidad que incorporan a su diseño, y la manera de gestionar y organizar los servicios.

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www.hospitalidadynegocios.com

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

REDACCIÓN

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección)

Brexit: oportunidades de inversión en la región

A

mediados de año la noticia recorrió el mundo: un 52% de votantes británicos aprobaron el Brexit. Y, desde ese momento, los inversores especulan sobre el futuro del Reino Unido y de Europa en general. En ese sentido, la volatilidad de las inversiones sería una de las consecuencias de esta decisión, por lo que la atención comenzaría a focalizarse en Latinoamérica. De acuerdo a información proporcionada por Arturo García Rosa, presidente de Sahic y de RHC Latin America, y Juan Lesmes, coordinador de Comunicaciones de Marketing en LHL Comunicaciones y co-fundador y coordinador de Marketing de la Sociedad Internacional de la Universidad de Boston, “dado que Latinoamérica continúa presente en la mente del consumidor como un destino atractivo y sugerente, existe un crecimiento simultáneo en las condiciones económicas y en la infraestructura turística. Estos tres factores combinados crean un escenario ideal para futuras inversiones. Se estima que el turismo en Latinoamérica se expandirá con mayor rapidez (3,7%) que en Europa (2,9%), al tiempo que el turismo receptivo aumenta al 6% comparado con el promedio mundial del 4,9%. Como inversor internacional, es fundamental permanecer en la vanguardia de estas tendencias. Éste es el momento para Latinoamérica, y el momento es ahora”. Estas afirmaciones se basan en que la contribu-

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COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]

ción total del continente a partir del sector de viajes y turismo fue de US$ 371 mil millones en 2015 y se estima que alcanzará los US$ 535 mil millones para 2026; que el PBI pasará del 9% al 9,7%; que los arribos de turistas extranjeros aumentarán de US$ 45 mil millones a US$ 76 mil millones, lo que significa un adicional de US$ 30 mil millones y un crecimiento del 5,3%; y que el gasto por negocios (19%) y con fines de ocio (81%) son bajos comparados con el promedio mundial del 23%, es decir que existe una notable oportunidad de crecimiento. “Los mercados individuales dentro de Latinoamérica demuestran un potencial latente que no puede soslayarse”, subrayó Rosa. Y específicamente sobre Argentina apuntaron que sigue liderando los mercados latinoamericanos con el desarrollo de nuevas estructuras hoteleras y otros servicios turísticos. Continúa siendo la tercera economía más importante de Latinoamérica luego de Brasil y México, con un PBI superior a los US$ 500 mil millones. “De hecho, es el segundo país con la mayor proporción de ciudadanos de clase media, lo que resulta en el coeficiente de Gini más bajo de la región. Dado que el Riesgo País cayó de 620 a 380 puntos básicos de septiembre de 2015 a abril de 2016, hasta la fecha se han confirmado inversiones locales y extranjeras que totalizan US$ 22 mil millones”, concluyeron.

ARTE Y DIAGRAMACIÓN

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DEPARTAMENTO COMERCIAL

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ESPACIO SUSTENTABLE

Border: nuevo espacio para la realización de eventos Se presentó Border, un interactivo y novedoso espacio adaptable para la organización de eventos de diferente índole, que se traduce en el primer complejo cultural sustentable de Argentina, situado en Godoy Cruz 1838, Palermo. Border cuenta con espaciosos ambientes, como el auditorio, que dispone de 115 cómodas butacas, visibilidad total desde cualquier punto de la platea, espacios reservados pa-

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ra discapacitados y acondicionamiento acústico especializado. Por otro lado, el salón de eventos, de 12 x 8 m. (sin columnas), cuenta con una capacidad hasta 120 personas, techo a doble altura, piso de madera y entelado de 360° y la “Sala Multi”, un espacio para 25 personas que ofrece grada rebatible, pared-pizarrón y televisor. Asimismo, Border ofrece servicios adicionales como foyer para recepción y acreditaciones, técnica de luz y sonido, branding al ingreso, catering, ambientación, camarines y ascensor con capacidad para seis personas, entre otros. En cuanto a su cualidad sus-

El salón de eventos cuenta con una capacidad de hasta 120 personas.

tentable, previamente se realizó un estudio del asoleamiento para generar una correcta iluminación y ventilación natural, logrando una adecuada calidad ambiental interior. Además, se destaca su eficiencia energética, obteni-

da a partir del estudio de los materiales, logrando optimizar la aislación térmica y acústica; el diseño del contrafrente, con una fachada ventilada de microperforado realizado 100% con material reciclable. De esta forma, los espacios exteriores están diseñados para disminuir el consumo energético incorporando terrazas verdes y jardines verticales que reducen hasta un 40% el consumo de aire acondicionado y calefacción. Mientras que el uso de paneles fotovoltaicos para generar energía está complementado con la utilización de iluminación por LED, entre otras iniciativas sustentables.

ESTRENO

Gourmand Food Hall llegó a Patio Bullrich Una nueva experiencia culinaria desembarcó en Patio Bullrich: Gourmand Food Hall, un espacio que combina puestos de comida, restaurantes, bares de ostras y vinos, chocolaterías, queserías e, incluso, un mercado. En el nivel 1se encuentra la gran isla de Gourmand Food Hall. Allí se pueden degustar platos como magret de pato en el Bistró Francés, un sándwich de bondiola de tres horas de cocción de La Rotissoire, pizza al horno de barro de Italian Food, hamburguesas de bife de chorizo de La Birrería, ostras y ce-

viche en el Oyster Bar, y un tapeo de productos frescos en el Wine Bar. El nuevo espacio también ofrece productos artesanales y frescos, como quesos y fiambres de la Fromagerie y Charcuterie, helados de Vasalissa Chocolatier, macarons de La Patisserie y blends de té de Tealosophy. Otro lugar distintivo es El Mercado, donde reconocidos productos internacionales comparten estante junto a los de pequeños productores nacionales. “Comer, degustar, disfrutar y aprender sobre lo que se consume”, fue el lema sobre el que

se trabajó junto al chef Jerome Mathe, encargado de liderar la propuesta gastronómica de Gourmand Food Hall. Al respecto, Héctor Santantonin, socio fundador de Gourmand

primer ministro y del ministro de Asuntos Extranjeros y de Desarrollo Internacional. La distinción, que lleva el visado para su ejecución del Chancelier de la Orden Nacional del Mérito, se otorga a personalidades extranjeras residentes en Francia que se distinguen por su trabajo y aporte a la nación. Colagreco, quien partió de La Plata a Francia y allí, después de muchos años logró hacer-

se un lugar con su restaurante Mirazur (que acaba de cumplir 10 años y se ubica en el 6º puesto de The World´s 50 Best Restaurants), además del Grand Coeur, en París, y Carne, en Argentina. Asimismo, ha inaugurado recientemente Azur en Shangri-La (Malasia) y en el Hotel Beijing (China). A su vez, en unos meses tiene prevista la apertura de un restaurante en el aeropuerto de Niza, Francia.

El Mercado, uno de los espacios de Gourmand Food Hall.

Food Hall, mencionó: “El consumidor normal encuentra. El gourmand busca, persigue el placer y el interés en consumir y conocer la buena comida y bebida”.

RECONOCIMIENTO

Mauro Colagreco fue distinguido por el gobierno francés Recientemente el gobierno de Francia le otorgó la Orden Nacional del Mérito a Mauro Colagreco, por decreto del presidente de la República, tomado del reporte del 6

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La Orden Nacional del Mérito entregada al chef.

Gourmet Experience en Villegas Restó

Epson inauguró su “Gourmet Experience” en Villegas Restó. Conjugando arte y tecnología, la experiencia consta de una instalación que ocupa un área del restaurante, donde manteles, vajilla y decoración de paredes están intervenidos por el artista Axel Jaroslavsky, a través de la tecnología de impresión de la Epson SureColor F9200. La iniciativa tiene como fin evidenciar la versatilidad de la tecnología de sublimación, capaz de transferir imágenes, incluso fotografías, a soportes tan variados como funcionales. Platos, servilletas, manteles y otros accesorios serán sublimados a puro arte y diseño, y le permitirán a los comensales disfrutar de un almuerzo o una cena con una propuesta diferente. Ulises Protto, socio gerente de Villegas Restó, mencionó: “Estamos pasando por un proceso de renovación, en el que buscamos abrir los ojos a la evolución y los multiespacios. Creemos que la propuesta de Epson es enriquecedora y se alinea con nuestra visión, ya que genera una simbiosis entre conceptos que se piensan dispares pero resultan complementarios: la innovación tecnológica y la expresión artística”. Vale mencionar que la sublimación es un proceso de transferencia de tinta a un sustrato a través de la aplicación de temperatura y presión por un período de tiempo determinado, a través del uso de tintas y papeles especialmente diseñados para este propósito.

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EXPANSIÓN

INTERNACIONALES

Kube Management, ahora también en San Salvador de Jujuy Jujuy es hogar de sensaciones, sabores y culturas, con innumerables atractivos a lo largo y ancho de su territorio. San Salvador, su capital, combina su pasado, sus expresiones históricas y la dinámica de una ciudad actual, ofreciendo un lugar óptimo para el desarrollo de la actividad turística. Dentro del marco de Kube Management, que desde hace cuatro años administra Kube Apartments Express (liderado por Tito Godoy), se suma a dicho grupo de unidades de gerenciamiento la Posada El Arribo by Kube Management. Ubicada en la calle Belgrano de la capital jujeña, el establecimiento se encuentra en un punto privilegiado por la cer-

canía con el centro comercial y cultural de la ciudad. Se trata de una casona familiar de fines del siglo XIX, fiel a la estructura y a los materiales de construcción tradicionales, pero con el añadido de la tecnología y el confort que los huéspedes requieren. Cuenta con 13 amplias y luminosas habitaciones decoradas de forma cálida y sencilla, equipadas con sommier, televisor LCD 32’’, split frío/calor, cofre de seguridad y wi-fi. Asimismo, ofrece un bello jardín con piscina y solario, un bar/cafetería y una sala de reuniones con capacidad para 10 personas. Esta iniciativa sigue apostando a la misma línea de ser-

Nuevo InterContinental en Santo Domingo

Alejandro Fernández, responsable operativo de Kube Management, y Leticia Balud, titular de la Posada El Arribo by Kube Management.

vicio brindada por anteriores experiencias de gerenciamiento, como el caso de H1 Apartments Express en San Fernando del Valle de Catamarca.

CERTIFICACIÓN

Bio: primer restaurante orgánico certificado de Argentina

El restaurante Bio, ubicado en pleno barrio de Palermo Hollywood (Humbodlt 2192), se convirtió en el primer establecimiento orgánico certificado de Argentina. La distinción fue provista por FS Certificación, una empresa con más de 20

años de trayectoria dedicada a brindar servicios de certificación, inspección, capacitación y gestión en el desarrollo de proyectos técnicos para la implementación de procesos de calidad. Hace más de 14 años que Bio ofrece platos sanos y nutritivos, dedicándose a difundir una filosofía de alimentación consciente, escudada en vegetales y frutas cosechadas en el mismo día, cereales y harinas molidas con molinos de piedra, y aceites de primera presión en frío. Asimismo, la carta también cuenta con una amplia variedad de platos veganos, para celíacos y para amantes del raw food. También dispone de un almacén de productos orgánicos (semillas, aceites, yerbas, pastas secas, galletas, dulces, conservas, miel, vinos) y ofrece servicios de La carta del establecimiento cuenta con take away, catering opciones para veganos y celíacos. y cursos de cocina.

Se anunció la apertura del InterContinental Real Santo Domingo, que aporta un producto de lujo discreto a la zona metropolitana de la ciudad. Gerardo Murray, vicepresidente regional de Marcas y Marketing para México, Latinoamérica y Caribe de IHG, dijo: “Nos sentimos orgullosos de ofrecer a nuestros huéspedes una opción más en este gran destino, ahora bajo nuestra marca. Estamos seguros de que este gran hotel será muy apreciado por la clientela, ya que el distrito financiero en Santo Domingo está próximo a varios sitios históricos y atracciones culturales de la zona”. El nuevo establecimiento, que demandó una inversión de US$ 70 millones, cuenta con 21 pisos de altura y 227 habitaciones, dos bares y tres restaurantes de conceptos únicos. Por su parte, el spa ofrece a los huéspedes dos saunas, dos baños de vapor y una piscina de borde infinito con vistas a la ciudad. Además, el gimnasio está abierto las 24 horas y cuenta con equipo de vanguardia con wi-fi; y el hotel dispone de casi 836 m² de espacio para reuniones, repartidos en ocho salones con capacidad máxima de 750 invitados.

Park Inn by Radisson hace su debut en China

Park Inn by Radisson anunció su llegada a China con la inauguración del Park Inn by Radisson Libo. “La apertura beneficia al mercado de viajeros buscando marcas hoteleras internacionales confiables que ofrezcan tanto buenos productos como servicios. Con su reconocida y distintiva filosofía de servicio Yes I Can!SM, el hotel está preparado para recibir tanto a viajeros de negocios como de placer”, destacó Thomas Hagemann, vicepresidente de Futuras Aperturas y Proyectos Especiales para Asia Pacífico de Carlson Rezidor Hotel Group. La propiedad cuenta con 182 habitaciones de diseño contemporáneo con pintorescas vistas del río Zhangjiang, acceso a Internet de alta velocidad y Fitness Center. Además, los huéspedes podrán experimentar cocina local o internacional en el restaurante Ly Café; mientras que el lobby bar será un lugar ideal para reunirse con familiares, amigos y socios de negocios, acompañados de bebidas y comida ligera. Para eventos y convenciones, el hotel cuenta con un salón principal de 181 m² y espacios adicionales para reuniones, todas con servicios audiovisuales completos y un equipo de especialistas profesionales en eventos.

Howard Schultz deja la presidencia ejecutiva de Starbucks

Howard Schultz dejará el cargo de presidente ejecutivo de Starbucks Corp. para dedicarse de lleno a la nueva iniciativa estratégica de la empresa de abrir cafeterías de alta gama. A pesar de esto, Schultz seguirá siendo presidente de la junta de Starbucks. “No tengo ningún horizonte de tiempo que limite mi compromiso con la compañía. Esto me da la libertad empresarial para hacer lo que creo que hago mejor”, mencionó. La medida está dirigida a refrescar la marca de Starbucks, que ha estado haciendo frente a una competencia cada vez mayor de tostadores especializados como Stumptown e Intelligentsia, así como de proveedores masivos de café como Dunkin Donuts, que han estado introduciendo bebidas de alta gama. Cabe mencionar que, hace dos años, la compañía abrió su primera tienda de este tipo, el Seattle Reserve Roastery and Tasting Room, una tienda de 1.400 m² donde el café se tuesta y la gente puede comprar bebidas de US$ 12 preparadas con granos de reserva y una técnica de infusión de sifón. Enero de 2017

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RANKING

Los chefs, entre los profesionales con mayor autoestima Hay oficios que se caracterizan por la elevada concentración de empleados con una altísima autoestima. Es lo que concluye PayScale, una prestigiosa plataforma norteamericana especializada en investigaciones del mercado laboral, en el primer ranking de profesionales que más confían en su propio desempeño. O, tal como sugieren los

especialistas, con mayor tamaño de su ego. En ese sentido, el lugar más destacado lo ocupan los chefs, profesión en la que el porcentaje de personas en determinadas especialidades que se consideran las mejores en su trabajo llegan al 74%. Cabe mencionar que PayScale entrevistó a 383 mil trabajadores de 480 profesiones, en una encuesta que arro-

ja que el 43% de las personas está de acuerdo en que son quienes mejor desempeñan su oficio dentro de su empresa. También hay otras profesiones relacionadas con la industria alimentaria, como los camareros. En tanto, los mejores situados son los “chefs privados”, un trabajo que está de moda, para dejar en segundo lugar

a lo que popularmente se conoce como un chef al uso o un jefe de cocina. ¿La diferencia? Los privados son cocineros contratados por una familia o por una persona a tiempo completo, cuya función es preparar las comidas del día. Además, en ocasiones se encargan también de hacer la compra, servir la comida, recoger todo y limpiar la cocina.

puesto por el ingeniero agrónomo Santiago Bugallo y el asesor externo Paul Hobbs. De este modo, la bodega reafirma su compromiso con la producción de vinos de alta gama y apuesta a lograr la mejor expresión de su terroir. “A Paco lo conocemos desde hace varios años por su tra-

bajo para las bodegas Colomé y Amalaya, dos referentes de nuestro valle. Con su experiencia como elaborador de muy buenos vinos de nuestro terroir y el permanente aporte de Paul Hobbs, nuestro enólogo asesor, estamos seguros de que la bodega continuará superando etapas en su bús-

queda de la mejor expresión de Cafayate”, comentó Lucía Romero Marcuzzi, directora ejecutiva de la bodega “La idea es trabajar otras cepas no tradicionales y profundizar el conocimiento de suelos y parcelas en nuestras fincas, lo que nos permitirá seguir descubriendo el potencial

DESIGNACIÓN

Paco Puga, nuevo enólogo de El Porvenir de Cafayate El Porvenir de Cafayate incorporó a Paco Puga al equipo enológico de la bodega, com-

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enorme de nuestra región, a la que Paco conoce muy bien por su trabajo de más de 15 años en la zona”, agregó. En tanto, en línea con la búsqueda de calidad, la bodega inició un plan de inversión en infraestructura por el cual incrementará su capacidad de producción.

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Graciela Fresno asumió la presidencia de la Fehgra Recientemente, en Villa Carlos Paz, se renovaron las autoridades del máximo ente representativo de la actividad. De esa manera, Graciela Fresno fue elegida como nueva presidenta de la Federación. Diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios.

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esde hace un tiempo se venía barajando la posibilidad de que Graciela Fresno se hiciera cargo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), pero la noticia recién se concretó en la 213º Reunión del Consejo Directivo y la Asamblea General Ordinaria de la Federación, que se llevó a cabo el 1° y 2 de diciembre en Villa Carlos Paz. No obstante, el nombre para reemplazar a Roberto Brunello, presidente saliente, era un número puesto, y aunque los dirigentes preferían no opinar, el propio ministro de Turismo, Gustavo Santos, fue quien develó el “misterio” antes de tiempo. “Graciela (Fresno), bienvenida al ruedo”, declaró el funcionario en la celebración por el 75° aniversario de la Fehgra, quien además compartió la mesa principal con la flamante titular de la entidad. Por tanto, y mientras algunos dirigentes calificaron a las palabras del funcionario como un comentario cariñoso sin tintes políticos, otros empresarios dedujeron que el discurso del ministro implicaba una intromisión pública en el seno de la

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Graciela Fresno.

decisión electoral de la Federación. Sobre todo aun después que Brunello remarcara en su discurso que “es el Consejo Directivo quien elegirá a mi sucesor en Córdoba”.

LOS PRIMEROS DÍAS.

Con Fresno al frente de la Fehgra, la entidad pretende darle continuidad al trabajo que se viene haciendo en todos los Departamentos. “El objetivo prioritario es estar en línea con los requerimientos de nuestras 63 filiales, e ir resolviendo las distintas

problemáticas que nos afectan”, declaró a Hospitalidad & Negocios la flamante titular de la Federación, para luego adelantar: “Entre los problemas más urgentes a tratar sobresalen la competitividad y la rentabilidad de nuestros establecimientos. Seguiremos revisando la estructura de costos, las cuestiones impositivas, los temas de competencia desleal y de derechos autorales, entre otros”. Al respecto, comunicó que en cuanto a la competencia desleal intensificará la “cru-

zada contra la informalidad” que promulga la Fehgra desde hace un tiempo, y le solicitará a las autoridades respectivas la inmediata implementación de medidas que impidan la proliferación de aquellos formatos de competencia desleal que se traducen en precariedad laboral, evasión impositiva y la desprotección del consumidor. En esta línea, Fresno admitió que la afiliación de Airbnb a la OMT es un tema que les preocupa y que están revisando constantemente. “Entende-

mos que la solución debe ser global y estructural”, dijo. Consultada por la estrategia para relacionarse y trabajar en sinergia con el MinTur, la dirigente aseguró que trabajarán intensamente con las autoridades nacionales, provinciales y municipales de todo el país. “La misión es consensuar políticas sectoriales que impulsen la competitividad del sector y promuevan el incremento de la actividad”, explicó. En efecto, valoró que se avanzó en la reglamentación de la ley de devolución del IVA al turista extranjero; al tiempo que destacó la campaña de beneficios en viajes para jubilados y la inclusión del turismo en el Programa Ahora 18. “Proyectamos profundizar el trabajo conjunto en todas las acciones que lleven adelante para una mejor promoción de nuestra actividad. Necesitamos, también, que nuestras problemáticas ingresen en la agenda pública”, enfatizó.

ESCENARIO COMPLEJO.

Afirmando que la situación actual del sector hotelero y gastronómico de Argentina es complicada, la presidenta de la Fehgra remarcó que los empresarios están haciendo un gran esfuerzo por sostener su estructura y las fuentes laborales. En este orden denunció “la baja rentabilidad para nuestros establecimientos, la alta presión fiscal, la merma en el consumo, la disminución en la llegada del turista extranjero y la gran incidencia de la competencia desleal”.

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CITA CORDOBESA

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n este tercer encuentro de 2016, el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 consejeros representantes de las 63 filiales, analizó los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectó las acciones futuras. Por tanto, puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante el año; al tiempo que se revisaron las diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2017. Es esta línea, la Fehga propicia el reordenamiento de todo el sistema impositivo argentino, y la eliminación

Respecto a la temporada estival no se mostró muy optimista, aunque aspira a que la situación vaya mejorando a lo largo del año. “A la oferta argentina se le complica competir con destinos internacionales. La inclusión de Turismo en el programa Ahora 18 es una señal importante, como cualquier otra iniciativa que tienda a fortalecer el turismo interno”, sostuvo, para añadir:

“La tendencia de consumo en turismo ha cambiado. Hoy los viajes son más cortos y más frecuentes. En general, el turista es más sensible al precio, busca descuentos, cuotas, promociones. Lo mismo sucede en gastronomía; si bien la masa de clientes es más heterogénea, también se nota, por ejemplo, la disminución de la cantidad de salidas al mes, en el compartir los platos y, en muchos

NUEVO COMITÉ EJECUTIVO Una vez finalizado el encuentro en Carlo Paz, la Fehgra envió un comunicado en el que anunciaba la elección de Graciela Fresno por unanimidad y detalló cómo quedó conformado el Comité Ejecutivo:

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de los impuestos regresivos y distorsivos; apoya una política de reordenamiento de feriados que otorgue previsibilidad, contemple a la actividad turística y tenga en cuenta su importancia en las economías regionales; ratifica su cruzada contra la informalidad en la actividad hotelero-gastronómica; reconoce los derechos de propiedad intelectual, pero exige la aplicación de aranceles razonables y únicamente en los ámbitos que corresponden; rechaza de manera absoluta la implementación de la tasa por pernocte o cualquier otro cargo similar; y requiere la formulación de políticas públicas que contribuyan a la creación y el sostenimiento del empleo en la hotelería y la gastronomía como herra-

mienta para alcanzar la reducción de la pobreza. Asimismo, las autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, y notificaron avances y novedades de todos los departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; Derechos Intelectuales; Relación con Filiales; Capacitación y Formación Profesional; Actividades Informales y Turismo. Por último se consideró el desempeño de Hotelga; del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos; del Torneo Federal de Chef; el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico; y la presencia de la Fehgra en ámbitos internacionales, entre otros.

En Villa Carlos Paz se comunicó que Fresno es la nueva presidenta de la Fehgra, aunque Santos había anticipado la buena nueva.

Presidenta: Graciela Fresno (CABA). Vicepresidente 1°: Rodrigo Verde (Santa Fe). Vicepresidente 2°: Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes). Vicepresidente 3°: Claudio Aguilar (La Plata). Vicepresidente 4°: Fernando

Desbots (Córdoba). Secretario: Marcelo Barsuglia (Paraná). Tesorero: Juan Chiban (Salta). Prosecretaria: Ana María Miñones (CABA). Protesorero: Daniel Suffredini (Mar del Plata). Secretario de Actas: Armando Zavattieri (La Rioja).

casos, en evitar el consumo de bebidas alcohólicas”.

SALIDA FLOREADA.

“Mi desafío fue priorizar la unión de la Fehgra, a la que considero como mi familia, mi grupo de pertenencia, porque esta forma de conducirme siempre me dio la fortaleza para superar los obstáculos, asumir los retos y alcanzar el desarrollo”, sostuvo Roberto Brunello, y subrayó la necesidad de continuar haciendo grande a la entidad madre. Asimismo, confirmó que seguirá participando en la dirigencia empresaria desde su filial de origen (Catamarca), “con el mismo orgullo de siempre, aportando mi trabajo para seguir dando batalla en las luchas ya históricas de nuestra entidad”. Por tanto, el máximo órgano deliberativo que conduce la Fehgra destacó el trabajo comprometido que desarrolló Brunello en sus cuatro años de gestión, defendiendo los intereses del sector y de la Federación. En esta línea subrayaron “la labor llevada a cabo para la construcción del edificio de Beruti, el ordenamiento interno de la entidad y sus filiales, la certificación de normas de calidad y la creación del departamento de Actividades Informales; al tiempo que valoraron su estilo de conducción que “priorizó la participación y el federalismo, el sostenimiento de los ideales compartidos, el impulso del trabajo en equipo, con honestidad intelectual y valorando el esfuerzo de dirigentes, asesores y staff ”.

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DEVOLUCIÓN DEL IVA A LOS EXTRANJEROS

15 años de demora

La AFIP y el MinTur precisaron los detalles de la reglamentación

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Con todos los plazos vencidos, la reglamentación de la devolución del IVA sobre los servicios de alojamiento contratados a los turistas extranjeros no llegó a tiempo para decorar el árbol de Navidad, pero sí lo hizo para celebrar el Año Nuevo.

En septiembre pasado, Macri y Santos anunciaron el reintegro del IVA por alojamiento a turistas extranjeros.

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ras más de 90 días desde que el presidente Mauricio Macri le diera 60 días corridos a la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) para dictar el esquema operativo que pondría en vigencia una ley aprobada hace 15 años, y que el titular de Suipacha 1111 venía

anunciando como inminente desde marzo pasado, la AFIP y el Ministerio de Turismo de la Nación precisaron detalles de los alcances de la reglamentación, el viernes 30 de diciembre. La medida, que tiende a alentar el turismo receptivo y fue establecida por la resolución

conjunta general 3971 de la AFIP y 566/2016 del MinTur, publicadas en el Boletín Oficial, tiene vigencia a partir del 2 enero de 2017. “Que atento a la importancia del turismo en el desarrollo de la economía nacional y a los fines de mejorar la competitividad de ese sector, correspon-

de reglamentar un mecanismo simple, directo y automático de reintegro del impuesto al valor agregado facturado por los responsables inscriptos en el gravamen por los servicios de alojamiento prestados a los turistas del extranjero”, explica el texto. Al respecto, la AFIP reintegrará el IVA a los turistas extranjeros que contraten hotel u otro tipo de hospedaje y sea pagado con tarjetas de crédito o débito emitidas en el exterior; mientras que para obtener este beneficio los establecimientos deben ser Responsables Inscriptos en el impuesto. Por tanto, el monto a reintegrar se calculará sobre la base de la tarifa por noche, incluyendo el desayuno; al tiempo que la devolución será automática y directa. Es decir que quedará expuesta en la factura y no requiere trámite adicional, y alcanza al extranjero que adquiera estos servicios.

El Gobierno vetó la expropiación del Hotel Bauen

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n pleno receso legislativo, y mediante el decreto presidencial 1.302/2016 publicado el martes 27 de diciembre en el Boletín Oficial con la firma del presidente, Mauricio Macri, y del jefe de Gabinete, Marcos Peña, se vetó la ley de expropiación del Hotel Bauen, que había recibido sanción del Senado el 30 de noviembre pasado. En efecto, se anuló la norma que había declarado al edificio de utilidad pública y sujetos a expropiación los inmuebles 14

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y todas las instalaciones del edificio para ceder su administración a la cooperativa de trabajadores, que lo gestiona desde la crisis de 2001. Entre los fundamentos el decreto señala que “la administración de los recursos públicos se debe realizar de manera responsable, de conformidad con los fines públicos y apegada a los principios de buena administración que debe perseguir toda acción de gobierno”. Además, el Poder Ejecutivo

planteó que “la expropiación implicaría una erogación presupuestaria muy importante, que se estima no debe concretarse en las actuales circunstancias”, y enfatizó que “si bien su finalidad podría considerarse loable, las obligaciones que se desprenden de la compra de la propiedad resultarían sumamente gravosas para el Estado nacional”. Al respecto, el texto del decreto afirma: “El proceso expropiatorio implicaría un severo

perjuicio en la posibilidad de asignar por parte del Poder Ejecutivo nacional los recursos económicos disponibles a otras necesidades básicas insatisfechas para el conjunto de la población, exclusivamente en beneficio de una situación particularizada que sólo afecta a un grupo de personas que se hallan comprometidas en las actividades que se desarrollan en el inmueble en cuestión”. Cabe recordar que la expropiación del Hotel Bauen, que es ocupado desde hace 14 años

l miércoles 7 de marzo de 2001, a las 15.30, la Cámara de Diputados de la Nación sancionaba la que se dio en llamar “ley de devolución del IVA a extranjeros”. Un mes más tarde la norma impulsada por el entonces secretario de Turismo, Hernán Lombardi, era promulgada de hecho por el Poder Ejecutivo, a cuyo frente estaba Fernando de la Rúa. “Permitirá atacar rápidamente, en una primera etapa, los problemas de competitividad que afrontan las provincias fronterizas”, anunciaba Lombardi, quien levantaba la medida como bandera de su Plan de Desarrollo Turístico 2000-2003, que apuntaba a pasar de 3 a 6 millones de visitantes internacionales, duplicar las divisas generadas por el receptivo y equilibrar un déficit de casi US$ 2.000 millones en la balanza.

“Existe una preocupación enorme por los tiempos que demoró la AFIP para tratar un decreto presidencial”, había remarcado el presidente de la AHT, Aldo Elías, y explicó que “es imperioso contar con la reglamentación porque en enero se realiza la Fitur, y tanto el país como los hoteles necesitan realizar campañas y promocionar sus presupuestos”.

por una cooperativa de trabajo, se había concretado en la última sesión ordinaria del Senado, cuando el proyecto recibió 39 votos afirmativos contra 17 negativos, principalmente del oficialismo y sus aliados. En su escrito la norma establecía que se entregaría el uso del edificio a la Cooperativa de Trabajo Buenos Aires Una Empresa Nacional Limitada, quienes deberían “destinar y crear espacios de promoción cultural y realizar actividades educativas, artísticas y sociales”.

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Los turistas que pernocten en Bariloche en 2017 pagarán la “Ecotasa” Todas las entidades empresariales vinculadas al Turismo de Bariloche rechazaron “la tasa al turista” que impulsó el gobierno municipal. El canon irá desde $ 5 a $ 60.

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l Concejo Deliberante de Bariloche aprobó la “Ecotasa”, que contempla el pago de $ 5 a $ 60 por parte del visitante por un máximo de tres noches, en una estadía de una semana. La medida, que fue avalada el jueves 15 de diciembre por el voto de los concejales del oficialismo y del PRO –el bloque del FpV no acompañó la iniciativa– prevé recaudar al estado municipal unos $ 50 millones anuales que serán destinados exclusivamente a mejorar los ingresos a la ciudad y distintos puntos turísticos de la avenida Bustillo y el Circuito Chico. La Ecotasa se aplicará a todos los visitantes mayores de 14 años alojados en establecimientos hoteleros de todas las categorías, mientras que fija un bono de $ 10 para los jubilados sin diferenciar la categoría del alojamiento y contempla una reducción del 50% durante la temporada baja. Por tanto, y si bien la tasa tiene como finalidad generar un fondo para infraestructura

res de las cobranzas. En efecto, deberán realizar mensualmente una declaración jurada por la cantidad de pasajeros y el monto cobrado.

EN EUROPA SÍ SUCEDE.

La iniciativa prevé recaudar al estado municipal unos $ 50 millones anuales que serán destinados exclusivamente a mejoras turísticas.

turística cuyas obras serán evaluadas por una comisión mixta, desde la esfera privada manifestaron “su rotundo rechazo al impuesto”, aunque coincidieron en “la imperiosa necesidad de resolver la histórica falta de inversión por parte del Estado provincial y nacional en obras públicas”. En este contexto, los dirigentes

empresariales encendieron las alarmas ante los perjuicios en términos de imagen y publicidad que podría generar esta medida, la cual conllevaría a una retracción de los visitantes. No obstante, uno de los principales enojos de los empresarios reside en que, de aprobarse esta iniciativa, los hoteles serán los entes recaudadores y los gesto-

El proyecto prevé, en principio, que quienes se alojen en campings, refugios y hostels paguen US$ 0,32 ($ 5); aquellos que se hospeden en establecimientos de 1 o 2 estrellas abonen US$ 0,65 ($ 10) y US$ 1,3 ($ 20), respectivamente; los que pernocten en alojamientos y hoteles de 3 estrellas paguen US$ 1,95 ($ 30); mientras que los que lo hagan en establecimientos 4 y 5 estrellas abonen US$ 2,92 ($ 45) y US$ 3,90 ($ 60), respectivamente. Asimismo, el canon lo abonarán desde los estudiantes de viajes de egresados hasta jubilados, excepto los menores de 12 años y las personas con alguna discapacidad. Desde el municipio de Bariloche afirmaron que preten-

den recaudar US$ 4 millones ($ 60 millones), y aseguraron que los valores son mínimos y no “espantarán a los turistas”. Al respecto, los empresarios denunciaron que las principales ciudades del mundo que cobran esta tasa a los turistas tienen valores más económicos. Por citar algunos ejemplos, los visitantes que se alojan en hoteles 5 estrellas en Barcelona, París, Roma y Nueva York deben pagar un canon por noche de € 2,5 ($ 42), € 1,5 ($ 26,55), € 2 ($ 35,40) y € 2,70 ($ 47,79), respectivamente. Mientras que en Dubái el pasajero debe abonar € 4 ($ 70,80). En el caso de Berlín o Ámsterdam se impone una tasa del 5% de la factura total por hospedaje.

RECHAZO TOTAL.

Afirmando que la Ecotasa genera tanto una regresión de visitantes como una limitación en el poder de compra, Daniel García, titular de la Cámara

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de Turismo de San Carlos de Bariloche y Zona Andina, lamentó que no tuvieron el tiempo necesario para debatir el proyecto. “Dentro del corredor de Los Lagos, San Martín de los Andes, Villa La Angostura, El Bolsón y la Comarca Andina, San Carlos de Bariloche sería la única en cobrar una tasa al turista y promocionalmente es muy desfavorable”, remarcó, para enfatizar que “la medida les resta competitividad para el verano”. A su vez, lamentó que la recaudación sólo recaiga en el sector privado, e hizo hincapié en que el canon no ofrece ninguna prestación. “Los residentes de la ciudad serán los principales beneficiarios de las futuras obras propuestas, y no corresponde hacer la división entre turistas y ciudadanos locales”, concluyó. Desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), su asesor Joaquín Escardo aseveró

que esta decisión política está tomada, y que en el transcurso de los próximos días la tasa será aprobada. “Una medida de tal magnitud debió haberse tratado con más seriedad y no a las corridas con las sesiones de fin de año”, recalcó, para detallar: “De enero a septiembre Bariloche registró una caída del 8%, y la implementación de esta tasa será un golpe más a los pasajeros, quienes gastaron menos dinero que en el mismo periodo de 2015”. A su vez, reveló que el monto a recaudar no alcanzaría para realizar las significativas obras públicas y aseguró que el valor de la tasa es excesivamente elevada comparada con otras urbes internacionales. Para terminar admitió que desde la filial están analizando otras formas de recaudar dinero para financiar las obras turísticas que la ciudad necesita, pero reconoció que “hasta el momento son todas

discusiones y no hay nada concreto”. En sintonía, desde la Asociación de Hoteles de Turismo de Bariloche comentaron que esta medida incentivará la oferta ilegal. “Entendemos la necesidad de avanzar con obras públicas para la Ciudad pero estamos en desacuerdo con el posible modo de recaudar dinero, sobre todo teniendo en cuenta que ninguno de los destinos turísticos que compiten directamente con Bariloche obliga al turista a pagar una tasa para poder visitarlos”, comunicaron. En efecto, revelaron que la aplicación del canon no fomenta la competitividad de Bariloche, ya que generará nuevas barreras al ingreso de los visitantes. “La tasa fomenta la proliferación de establecimientos informales, ofreciendo nuevas ventajas al sector ilegal y cargando con nuevas responsabilidades a los que ya afrontan enormes cargas tributarias”, denunciaron.

Madrid Fusión tendrá lugar del 23 al 25 de enero.

Argentina se presentará en Madrid Fusión

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a XV edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión, que se realizará del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, convertirá –una vez más– a la capital de España en la gran urbe gastronómica internacional. Durante tres días ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como célebres chefs nacionales y extranjeros, se darán cita en el encuentro que reúne no sólo los productos de las principales marcas de alimentación y bebidas de todo el mundo, sino también las propuestas de restaurantes de prestigio internacional. En esta nueva edición el país invitado será Argentina, que ostenta un crisol de culturas que también quedará plasmado con su gastronomía. El evento volverá a dividirse en dos congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: medioam-

biente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, urberización, nuevas tecnologías y reciclado. En Madrid Fusión más de 100 cocineros de 15 países participarán en más de 70 demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios; al tiempo que se celebrará la III Edición del Cocinero del año en Europa, que ha recaído en Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental. Además, se llevará a cabo la XV Edición Premio Cocinero Revelación. Entre los chefs invitados se encuentran Andoni Aduriz, Jonnie Boer, Mauro Colagreco, María Fernanda di Giacobbe, Ronny Emborg, Matthew Abbick, Álvaro Garrido, Mauricio Giovanini, David Muñoz, Takayuki Otani, Joan y Josep Roca, Mario Sandoval y Janice Wong, entre otros.

Referentes de la gastronomía participarán en Madrid Fusión. 16

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FOOD TRUCKS

Los empresarios porteños aprueban la norma pero exigen controles eficientes

La ley, que aún debe ser reglamentada y que hasta el mes pasado el formato de venta sólo estaba habilitado para eventos privados y ferias gastronómicas, indica que el Ministerio de Ambiente y Espacio Público fijará los lugares, días y horarios para el funcionamiento de estos vehículos gastronómicos.

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la espera de la reglamentación, la ley que habilita el funcionamiento de los food trucks en el espacio público fue bien acogida por los dirigentes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Destacando que la norma para regular el funcionamiento de los food trucks en el espacio público incluye y atiende varias demandas que la Ahrcc había elevado, los empresarios denunciaron que la tarea de la Agencia Gubernamental de Control, a cargo de la habilitación general, será vital para que no prevalezca la competencia desleal.

EXPECTANTES.

“La Cámara de Restaurantes de la Ahrcc nunca se opuso a las tendencias y modernización en el campo de la gastronomía, pero siempre exigimos que estos expendios de alimentos cumplan con las mismas demandas y obligaciones que les exigen a los establecimientos legalmente constituidos para que así no exista la competencia desleal”, manifestó Verónica Sánchez, titular de la Cámara de Restaurantes de la Ahrcc. A la espera de que la reglamentación de la norma no coaccione contra el espíritu de la ley, la dirigente se mostró satisfecha por dos cuestiones especiales que contempla la iniciativa: “Los food trucks deben ubicarse como mínimo a 200 m. de comercios fijos de expendio de comidas o bebidas. Además, lo más valioso del escrito es que se les exige a estos puestos el cumplimiento del código alimentario”. 18

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La ley atiende varias demandas que había elevado la Ahrcc.

No obstante, Sánchez bregó para que esta norma no sea un mero marco legal, y enfatizó que “para que la ley sea un éxito, necesitaremos que los organismos pertinentes de control hagan eficientemente su trabajo”. Respecto al canon que deberán pagar los food trucks –el importe anual es de $ 18 mil–, la presidenta de la Cámara

ROSARIO SE SUBE AL CAMIÓN

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a intendenta de Rosario, Mónica Fein, firmó la reglamentación que habilita a los camiones de comida a funcionar en ciertos lugares de la ciudad, el 21 de diciembre. La habilitación para prestar el servicio de food truck en Rosario se había aprobado por ordenanza en el Con-

de Restaurantes de la Ahrcc sólo alegó que el monto rayana lo vergonzoso e irrisorio, pero resaltó: “Cuánto paguen quedará a un segundo plano, siempre y cuando acaten y cumplan con los procedimientos y obligaciones de higiene, traumatología, recolección de residuos, derechos de trabajo y manipulación de alimentos, entre otros”.

A su turno, Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares de la Ahrcc, reconoció que la ley sació algunas de las cuestiones que desde la Asociación pusieron a consideración. “Si bien falta la reglamentación y muchas cosas pueden cambiar, estamos satisfechos con la medida”, manifestó, pero sostuvo: “Nos hubiera gustado que

cejo el año pasado. La planificación fue trazada para no interferir con la oferta de los centros gastronómicos tradicionales, y los food trucks serán ubicados en los parques Regional Sur, Sunchales, Urquiza, Scalabrini Ortiz, Oeste, de las Colectividades, del Mercado, y también en el autódromo, entre otros lugares. Funcionarán al menos cinco días de la sema-

na, entre las 15 y 23 horas. A su vez obliga a los food trucks a que se instalen a no menos de 200 m. de restaurantes y que puedan obtener, también, licencias aquellos que tienen más de una propiedad gastronómica. Además habrá un cupo de 10 camiones para toda la ciudad, con un máximo de tres en cada una de las zonas determinadas por el municipio.

especifiquen aquellos lugares donde se podrán ubicar los food trucks”. Para terminar y tras destacar que la norma prohíbe la venta de bebidas alcohólicas, la publicidad sonora o visual que contamine el medioambiente y arrojar desperdicios o efluentes a la vía pública, Prieto resaltó que la ley pretende una sana competencia y que será obligación del gobierno controlar que se cumpla.

¿DESPROTEGIDOS?

Luego de que la Legislatura aprobará la ley para que los food trucks se instalen en espacios públicos, el modelo gastronómico sobre ruedas prevé un crecimiento exponencial para 2017. Sin embargo, el negocio de las aseguradoras aún está vacante, y representa una oportunidad para las compañías de pólizas. Por tanto, en Estados Unidos, Farmers Insurance desplegó una cobertura que combina las pólizas tradicionales para autos con una serie de respaldos económicos que se utilizan en los restaurantes y patios de comida; al tiempo que la multinacional francesa AXA Seguros lanzó en México un seguro específico para estas cocinas que cubre al dueño frente a daños materiales del food truck causados por incendios, explosiones y "alborotos populares o huelguistas". Además, ofrece protecciones básicas como daños a terceros, robo y asalto. En España, la firma Helvetia inyectó hace un año una cobertura unificada para estos negocios. La póliza contempla asistencia mecánica y daños a terceros; de responsabilidad civil, que cubre la explotación del negocio, patronal y productos alimenticios, y una cobertura multirriesgo que protege los daños de incendio y robo. El costo del seguro ronda los € 1.000. Al respecto, Sánchez exhorto por la existencia de seguros para los food trucks y advirtió que en un principio las coberturas deberían ser en forma individualizada: cocina, equipamientos y vehículo. En tanto, Prieto comentó que los food trucks deberán tener, como mínimo, seguros contra terceros.

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El fin de los findes XL

El Poder Ejecutivo envió al Congreso el proyecto que elimina los dos feriados puente de 2017, argumentando que no generan incrementos en los viajes, y sí afectan la producción y la educación.

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l 9 de diciembre fue el último “feriado con fines turísticos” desde su debut un 25 de marzo de 2011. “Los resultados esperados por lo dispuesto en dicha medida no han sido los esperados” (SIC), apuntó el ministro del Interior, Rogelio Frigerio, en el mensaje que acompañó al proyecto de ley con el cual el Gobierno elimina los puentes y reordena el calendario de feriados vigente. La fundamentación de la iniciativa, ingresada el 30 de noviembre en la Cámara de Diputados, llamó la atención por la dureza con la que se contradice con las posturas previas de las carteras de Turismo nacional y provinciales. “Los viajes por turismo en el país no se han visto incrementados desde su dictado (del decreto 1.584 de 2010) y, además, los feriados con fines turísticos han afectado a gran cantidad de pequeños y medianos comerciantes que sufrieron pérdidas económicas y competitivas de significativa importancia, viéndose impedidos de cubrir sus costos”, agregó

el ministro del Interior. Pero el funcionario no sólo plantea la necesidad de fortalecer la competitividad de las mipymes eliminando los puentes turísticos, sino que también argumenta que la redefinición del sistema implica “un fuerte compromiso con la educación pública a fines de mejorar el rendimiento de los alumnos y la formación de los docentes” (SIC).

LOS CAMBIOS.

En definitiva, el proyecto que ingresó a la Cámara de Diputados plantea dos cambios neurálgicos respecto al sistema vigente. Por un lado, la eliminación de los dos feriados con fines turísticos, que por año implicaban recesos de cuatro días. Por otra parte, en función de generar “un balance entre el desarrollo de la actividad turística y el fomento de la producción, encontrando un punto medio que beneficie a ambos sectores”, el Gobierno propone que siete de los feriados del calendario (en 2016 fueron tres) sean trasladables. Se trata del 24 de marzo, el 2 de

abril, el 17 y el 20 de junio, el 17 de agosto, el 12 de octubre y el 20 de noviembre Por ende, aquellos que coincidan con los días martes y miércoles se moverán al lunes anterior, y los que caigan un jueves o un viernes se cumplirán el lunes siguiente. Ahora bien, en la práctica en 2017 esta ley sólo propiciaría tres nuevos fines de semana largos de tres días. Se trata del 20 de junio (pasa de martes al lunes), el 17 de agosto (de jueves a lunes) y el 12 de octubre (de jueves a lunes). El resto caen en sábado o domingo (por ende, no se mueven), o bien porque se cumplían en un lunes o viernes (lo cual per se generaba un receso extendido). En definitiva, habrá sólo dos recesos de cuatro días (Carnaval y Semana Santa), ocho de tres días y uno que queda entre semana.

LO QUE SE PERDERÍA.

Pese a ser un año particularmente malo para el turismo nacional, en los siete fines de semana largos de 2016 –tres de cuatro días y cuatro de tres

Según el proyecto, siete de los feriados del calendario serán trasladables.

jornadas– viajaron 8,4 millones de turistas con pernocte, los que generaron un movimiento financiero directo de $ 15.269 millones en las economías regionales. Pero esas son las realidades macro, de enfoque nacional. Más desesperante es la mirada micro, a nivel local. Por ejemplo, de acuerdo a datos proporcionados por el ente de turismo local, en el municipio de La Costa más del 80% del peso relativo de los arribos turísticos lo generan los feriados largos. “Con lo cual, reducir su cantidad, sea en uno, dos o lo que se tenga pensado, va a repercutir inmediatamente y de manera negativa en el movimiento económico”, explicó a este medio su secretario de Turismo, Rodrigo Torre, y agregó: “Sólo en La Costa los feriados hicieron que en los últimos ocho años se abrieran más de

4.000 nuevos comercios. Y eso es un dato concreto, como los 17 mil puestos de trabajo que de ello dependen”. Conocida la intención del Gobierno, se abre la puja política e incluso la judicial. Algunos legisladores creen que no será fácil construir consensos federales en torno a este proyecto. Vale recordar que, por caso, a fines de octubre los titulares de las carteras de Turismo de 20 provincias, la Ciudad de Buenos Aires, la Cámara Argentina de Turismo y el coordinador del CFT del MinTur firmaron una Declaración donde ratificaron la importancia de los denominados fines de semana largos (incluyendo explícitamente los puentes) para el fortalecimiento del turismo interno y se comprometieron a trabajar conjuntamente para mantener su vigencia.

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NOTA DE TAPA

REVENUE MANAGEMENT

Estrategias

para maximizar

ingresos

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Este concepto, que nació en la industria aérea, continúa aportando herramientas para maximizar ingresos en los establecimientos hoteleros. Las nuevas tecnologías permiten recabar y analizar datos estadísticos del negocio y, con esa base, definir la mejor estrategia de venta para cada canal de distribución. POR MARIELA ONORATO

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redaccion9@ladevi.com

i bien la utilización del revenue management en hotelería lleva varios años, se trata de una herramienta que presenta innovaciones de manera constante. Por eso vale la pena revisar la manera en que se aplica en los países de la región, los beneficios que aporta, las asignaturas pendientes y las innovaciones que se presentarán en el corto plazo. Cabe recordar que el revenue management nació hace varias décadas y no lo hizo en la industria hotelera. Un informe de la Cesae Business & Tourism School de Madrid

relata que es un término que se originó en la industria aérea. American Airlines fue una de las pioneras en implementar un sistema de descuentos para las tarifas (aplicables a las reservas con antelación), dando inicio a las primeras estrategias del revenue. Si bien en su origen se lo llamó yield management, con los años evolucionó hasta convertirse en revenue management (RM). Mientras que en los 90 las cadenas hoteleras comenzaron a aplicarlo para las reserva de habitaciones hasta convertirlo en un pilar de la comercialización de todos los servicios de un hotel. El RM consiste en desarrollar estrategias para vender el producto adecuado, al cliente adecuado, en el momento adecuado y al precio adecuado. Sin

embargo, es una herramienta mucho más compleja que analiza y evalúa índices específicos de la gestión de un hotel para luego definir estrategias de venta. Además, la aplicación del RM ayuda a tener una clara segmentación del mercado, a definir los canales de distribución y a hacer un uso correcto de cada uno de estos últimos. En épocas de crisis y de caída de la rentabilidad es cuando más imperiosa se hace su aplicación. Si la demanda apenas cubre la oferta, o esta última crece y se vuelve más competitiva, es necesario utilizar este tipo de técnicas para no poner en riesgo la continuidad del negocio.

LA DEFINICIÓN.

Más allá de las décadas de aplicación que lleve el RM en el sector turístico, en los últimos años, y debido al avance tecnológico, esta herramienta atravesó una etapa de redefiniciones. En tal sentido, Marilyn Geraghty, capacitadora de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Argentina (AHT), explicó: “Hoy es un conjunto de

técnicas que sirven para analizar el mercado, la demanda, el producto y los datos históricos de un hotel para poder interpretar las tendencias futuras y calcular el presupuesto. Toda esa información permite comercializar los servicios de la manera más rentable posible y establecer políticas de precio correctas, en función de la demanda y sus respectivos segmentos de mercado. Por dar un ejemplo, analizar los datos antes citados permite definir cuál es el canal de distribución adecuado, teniendo en cuenta el costo que representa su comisión”. En tanto, Daniel Canale, subgerente de Revenue Management y Reservas de AadesaHospitality Management Company, remarcó que “el revenue management no es una ciencia exacta, sino que cada hotel define cuál es la mejor estrategia para maximizar sus ingresos, delineando su política tarifaria y de comisiones. Además de cómo distribuir la venta de cuartos en los distintos canales: venta directa, OTAs o agencias de viajes”. Asimismo, Canale detalló que, para poder aplicar el RM de manera más rápida y eficiente, se utiliza la herramienta channel manager, que realiza envíos masivos de tarifas a todos los canales de venta, manteniéndolos actualizados. Otras herramientas novedosas son los recomendadores de precios. En base a un algoritmo comparan la tarifa de un hotel con la de sus competidores, y también analizan el estado de la demanda. A partir de estos datos sugieren precios para cada día. ¿Por qué utilizar el revenue management en hotelería? Porque en esta industria se dan ciertas condiciones que son necesarias para que el resultado sea exitoso. Ariel

Barreto, Armando Azeglio y Walter Zanchetti enumeran algunas de esas características en el libro “Yield Management en Hotelería. Estrategias para la gestión de ingresos en las PyMes de alojamiento turístico”: • Tener una capacidad fija del inventario: los hoteles cuentan con un número de habitaciones, plazas y puestos inamovibles. “Por ejemplo, si todas las habitaciones de un hotel están ocupadas, es muy difícil añadir una nueva”, remarcan. • El inventario es perecedero: se trata de uno de los factores que diferencia a las empresas de servicios. Los asientos no vendidos en un vuelo y las habitaciones libres de un hotel representan unidades del inventario perdidas. • Intangibilidad: los servicios no tienen consistencia física. Desde el punto de vista comercial, la naturaleza intangible dificulta la medición de la capacidad productiva, así como la determinación de una unidad de medida que permita planificar, ejecutar y controlar los planes de producción. • La demanda es divisible en segmentos: en hotelería la demanda se subdivide en segmentos –el corporativo y el tour & travel, entre otros–. Los empresarios deben poder identificar qué clientes son los más sensibles a un cambio de precio. De modo que se desarrollarán distintas estrategias de mercado para los distintos tipos de clientes. • El producto es vendido con anticipación a ser consumido: una de las prácticas más comunes en este tipo de empresas es el uso de un sistema de reservas, en el que las unidades del inventario son vendidas antes de su uso. De modo que se debe decidir si aceptar una reserva a un precio menor, o bien esperar a que aparezca un cliente Enero de 2017

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NOTA DE TAPA

El RM es un conjunto de técnicas que sirven para analizar el mercado, la demanda, el producto y los datos históricos de un hotel, para interpretar las tendencias y calcular el presupuesto. Esa información permite comercializar los servicios de la manera más rentable posible. MARILYN GERAGHTY

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que pague una tarifa mayor a último momento. La demanda está sujeta a fluctuaciones de diferentes factores: si se prevén las bajas y picos de demanda, la gestión podrá acomodarse a ellos. • Costes marginales de venta bajos y costes marginales de producción altos: una vez alcanzado un nivel de ventas que asegure el umbral de rentabilidad, cualquier venta adicional supone un incremento en los costes de venta muy pequeños. Esto da cierto margen a la empresa, para que una vez alcanzado el punto de equilibrio pueda reducir las tarifas en aquellos casos en los que prevea que la demanda será baja, ya que cualquier servicio vendido supone un beneficio adicional.

EL IMPACTO.

Ahora bien, más allá de conocer todas las variables que hay que analizar para aplicar

el RM, también resulta interesante saber cuál es el impacto que tiene la utilización de esta herramienta en los ingresos de un hotel. Sobre este tema, Mariano Cannello, director de Desarrollos Comerciales para Hilton Buenos Aires y profesor de la Universidad de Palermo, expresó: “La utilización de esta herramienta impacta un 8% en el RevPar (ingreso por habitación disponible). Pero para evaluar el impacto hay que entender que existen distintas fases en las que puede estar un negocio. Por ejemplo, una primera fase son los hoteles que no utilizan el RM. En segundo lugar están los negocios que sólo usan esta herramienta para maximizar los ingresos por habitaciones. La tercera fase la ocupan los establecimientos que lo aplican a los cuartos y a otros puntos de venta, como los restaurantes,

spas y salones de eventos, entre otros. La cuarta fase la integran los hoteles que no sólo se preocupan por maximizar el ingreso, sino también por el beneficio total del negocio (pensar en los ingresos restando los costos). De hecho, creo que dentro de unos años el término ‘revenue management’ mutará al término ‘profit management’. Porque si un establecimiento factura mucho pero los costos son altos, pierde rentabilidad. Por otra parte, también existen proyectos hoteleros que comienzan a trabajar con el RM desde su concepción. Esto les permite a los inversores decidir cuál debe ser el inventario antes de la construcción del edificio y analizar si les conviene tener 100 habitaciones o 120, por ejemplo. Así se maximizan los beneficios cuando el hotel abre las puertas”.

Además, Cannello comentó que “otro beneficio que aporta el RM es poder tomar decisiones racionales, basadas en datos concretos y estadísticas fiables. Esto permite maximizar la gestión de los recursos humanos, que es uno de los costos más altos en hotelería. Por ejemplo, si se puede prever una ocupación del 50%, eso dará la pauta del personal que se va a necesitar”. En tanto, Canale indicó: “La utilización del RM permite aumentar entre un 20% y un 30% el RevPar de un hotel. Además, genera un ahorro de tiempo y de costo en recursos. En épocas en que la demanda no es buena, lo ideal es generar ingresos con el spa, los restaurantes o los salones de eventos. Una estrategia puede ser ofrecer un día de spa o una cena en cuponeras, o publicar la oferta del restaurante en la Guía Óleo o Restaurando. Con la utilización del RM

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se pueden variar los precios de los menúes, los pasos a ofrecer y las opciones de masajes en el spa. Sin embargo, estas estrategias no se aplican de manera tan lineal como se hace en la venta de habitaciones. Además, para estos servicios no existe un channel manager”. Según el informe de Cesae Business & Tourism School, el RM ofrece múltiples beneficios. Algunos son económicos y otros están más relacionados con el buen funcionamiento del establecimiento. Incrementar la ocupación y los ingresos con un ajustado presupuesto y una correcta política de overbooking, aumentar las tarifas con un buen control de disponibilidad y de costos, optimizar la utilización de los canales de distribución, implicar a todo el personal del establecimiento en la optimización de la venta y mejorar todos los procedimientos de trabajo en los diferentes departamentos son algunos de los beneficios que enumera el informe. “Un hotel puede optimizar sus ventas en un 7%, pero el impacto dependerá de qué tan organizada tenga su gestión comercial antes de aplicar esta herramienta. En los casos más exitosos se puede multiplicar por cinco la venta online”, explicó Ignacio Peña Ayerza, director de IP Hoteles.

Otras herramientas novedosas son los recomendadores de precios. En base a un algoritmo comparan la tarifa de un hotel con la de sus competidores, y también analizan el estado de la demanda. A partir de estos datos sugieren precios para cada día. DANIEL CANALE

A lo que agregó: “Hay que tener en cuenta que utilizar el RM no implica solamente el uso de un software; debe existir un equilibrio entre la tecnología y el trabajo de los recursos humanos. Por eso el RM permite ordenar y organizar el trabajo internamente y con los clientes externos. Esta herramienta mejora la gestión en líneas generales y aúna la política comercial a aplicar tanto con las OTAs, las agencias de viajes y las ventas a particulares”. Mientras que Geraghty enfatizó: “El impacto de la utilización del RM depende de cada establecimiento y, principalmente, de que tenga una gestión de ingresos previa. Sólo por citar un ejemplo, en algunas oportunidades los hoteles entregan su última habitación disponible (Last Room Available/LRA) a un cliente corporativo o a una agencia de viajes, cuando ese mismo cuarto se podría vender a una tarifa más elevada en otro canal, por ejemplo una OTA. Si bien los ejecutivos piensan que están haciendo una excepción por un día, esa venta afectará directamente a la tarifa diaria promedio (Average Daily Rate/ADR) y el beneficio del hotel”. Además, la capacitadora aclaró que “el impacto de implementar una política de RM en un establecimiento depende de un cambio de paradigma; un cambio cultural que tiene que aplicarse en toda la estructura del negocio, dado que no consiste solamente en decidir a qué tarifa vender, sino en la manera en que se analizan y se toman en cuenta distintas variables. Por ejemplo, se pueden obtener más beneficios si se toman en consideración los costos que afectan a la formación de una tarifa”. A su turno, Franco Grasso, senior revenue manager de la compañía que lleva su nombre, adicionó: “El RM aumenta la ocupación y la facturación de las habitaciones, mejora la reputación de la marca y el índice medio de las estadías, e incrementa las ventas de los servicios internos al hotel. Según nuestras estadísticas, los

La utilización de esta herramienta impacta un 8% en el RevPar. Pero para evaluar el impacto hay que entender que existen distintas fases de un negocio. MARIANO CANNELLO

servicios complementarios de las habitaciones pueden tener un margen de mejoría que va del 20% al 50%”.

EL EQUIPO.

Asimismo, si bien ya se explicó que existen softwares que aportan a la aplicación del RM, también es cierto que es necesaria la asignación de recursos humanos específicos que tomen las decisiones estratégicas. Sobre este tema, Peña Ayerza enumeró que estos cuadros deben cumplir las siguientes funciones: analizar e interpretar datos, establecer una estrategia tarifaria de disponibilidad, distribuir esa estrategia en todos los canales de venta, establecer objetivos claros, darle seguimiento a los resultados (trabajar con reportes), ejercer liderazgo y tener capacidad de persuasión con los directivos de la empresa. “Lo ideal es asignar un recurso humano que se dedique específicamente al RM, que complemente su trabajo con las herramientas tecnológicas disponibles en el mercado. Los empresarios deberían invertir en las dos instancias, ya que existen variables que los softwares no tienen en cuenta y que sólo el personal capacitado puede detectar. Además, en destinos urbanos como Buenos Aires, Santiago o Bogotá, donde la competencia es feroz, las actualizaciones de tarifas deben hacerse dos veces al día”, dijo Canale. Enero de 2017

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NOTA DE TAPA

¿Cómo se forman estos cuadros técnicos? Peña remarcó que la institución número uno para formarse en RM es la Universidad CornellCornell, en Estados Unidos. Además, España ofrece capacitaciones para cursar de manera online. Como contrapartida, Cannello indicó que “las universidades incorporaron el RM como materia en las carreras de hotelería hace apenas tres años, aunque esta herramienta se utiliza hace más de 20. Por eso el rol de las cadenas hoteleras en la formación de sus profesionales es tan relevante. Mientras que para los hoteles independientes es muy difícil encontrar talentos o profesionales especializados en el área. Por eso es que muchas veces tercerizan la gestión del RM. En mi caso, cuando comencé a impartir esta materia en la Universidad de Palermo, tuve que crear los planes de estudio porque existe muy poca bibliografía sobre este tema en español”. En la misma sintonía, Geraghty comentó: “Una de las principales barreras de los empresarios hoteleros para la aplicación del RM es la falta de recursos humanos calificados, que lleven adelante estos procesos correctamente”.

LA INSERCIÓN.

Más allá de los beneficios que aporta la aplicación del RM en la industria hotelera, lo cierto es que no es tan

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Las funciones que debe cumplir un gerente de RM son analizar e interpretar datos, establecer una estrategia tarifaria de disponibilidad, distribuir esa estrategia en todos los canales de venta, establecer objetivos claros, darle seguimiento a los resultados, ejercer liderazgo y tener capacidad de persuasión con los directivos de la empresa. IGNACIO PEÑA AYERZA

amplia su aplicación, sobre todo en los mercados de Latinoamérica. Además, los empresarios aún muestran algunas reticencias para incorporarlo a sus negocios. Consultado sobre las principales barreras que levantan los hoteleros, Canale dijo: “Generalmente los hoteleros muestran miedo ante este

tipo de herramientas porque no la conocen o piensan sólo en términos de costos, y no ven los beneficios a futuro. Por ejemplo, el channel manager puede valer hoy entre US$ 50 y US$ 120 mensuales. Sin embargo, hay que reconocer que muchos establecimientos comenzaron a dar los primeros pasos en este camino. Dedicar un recurso humano a ingresar a OTA por OTA para cambiar las tarifas ya es un avance, frente a la idea de la tarifa plana que se aplicaba todo el año. En cuanto a los países de la región en los que más se aplica el RM, hay que colocar a Brasil en primer lugar, seguido por Chile, Argentina y Uruguay. A nivel global, Estados Unidos siempre está a la vanguardia sobre este tema. Mientras que en Europa se destacan Italia, España, Holanda e Inglaterra”. Por su parte, Peña Ayerza enfatizó: “Muchas veces la barrera que colocan los empresarios es la económica, aunque parezca contradictorio, porque es el principal beneficio que aporta el RM. Por otra parte, hay hoteles a los que no les gusta tercerizar o ceder parte del manejo de la comercialización de su inventario a una empresa externa”. Mientras que al momento de armar su ranking de países con mayor implementación, enumeró a Argentina, Chile, Colombia y Brasil. Añadió que Uruguay y Perú crecieron mucho, y que los más atrasados son Bolivia y

Paraguay: “Lo que ocurre en los países menos desarrollados es que hay más potencial para contratar servicio de outsorcing”. Por su parte, Cannello relató: “Desde su apertura, en 2000, Hilton Buenos Aires contó con un gerente de revenue management. Más aún, las cadenas hoteleras cuentan con un vicepresidente regional en esta área. Además, desarrollan su propio software de revenue. De todos modos, desde la cadena entienden que cada hotel y cada destino tienen sus particularidades. El Hilton Buenos Aires desarrolla una estrategia distinta a la del Hilton Bogotá. Los ejecutivos tenemos la libertad de definir el rango tarifario que creemos es más conveniente para el mercado en el que trabajamos”. Finalmente, Grasso destacó: “Si bien esta técnica nació en Estados Unidos hace años, en la actualidad los italianos son grandes referentes en la aplicación del RM. Además, considero que el primer país latinoamericano que comience a introducir seriamente estas técnicas en sus hoteles logrará marcar la diferencia con su competencia”.

EL CORTO PLAZO.

La formación de los cuadros técnicos y las herramientas tecnológicas no dejaron de mejorar. En tal sentido, vale analizar cuál es el futuro cercano del RM. “La tendencia que ya podemos apreciar es

la unificación. Hasta ahora el channel manager trabaja por un lado y el procesamiento de los datos de la demanda por otro, por citar sólo dos instancias. La idea a futuro es que toda la información de un hotel esté unificada con su Posting Master System (PMS). Por otra parte, hay que tomar en cuenta que la reputación online de un hotel influye cada vez más en la tarifa. De modo que al aplicar el RM se debe recolectar este tipo de datos. Las marcas mejor posicionadas en TripAdvisor y las OTAs son tomadas en cuenta por los viajeros y, consecuentemente, esto permite incrementar la tarifa.” Por otra parte, Peña Ayerza relató: “Hace 10 años, cuando surgieron las OTAs, los hoteleros entraban a todos los sitios web y cargaban las tarifas de manera manual. Muy pocos hoteles tenían un channel manager. Hoy todo se torna más accesible. Pienso que lo que se viene son los RMS, un software específico del RM, que se integra con el PMS y con el channel manager. Además, hay que cargar un calendario con las temporadas altas y bajas, y los rangos tarifarios. Analizando todas estas variables, el sistema propondrá tarifas para cada día. Creo que los RMS también se van a insertar y masificar en el sector hotelero. De hecho, Booking Suites ya está saliendo al mercado con este tipo de software”.

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El liderazgo como proceso de intercambio

En la actualidad existen distintas maneras de ejercer el liderazgo. En el caso del líder transformador, la manera de conducir el negocio y la forma de dirigir los recursos humanos permite alcanzar la misión y la visión pautadas por una organización.

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l liderazgo es un proceso de intercambio en el que los seguidores son recompensados por el líder cuando cumplen con los objetivos acordados y, a su vez, los ayuda a lograr los resultados deseados, que pueden ser producción de mejor calidad, más ventas, mejores servicios o reducción de costos. Asimismo, al ayudar al seguidor a identificar lo que tiene que hacer, el líder toma en cuenta las necesidades de autoestima de la persona. El papel de intercambio del líder se denomina transaccio-

nal cuando están implicadas recompensas contingentes y se ejerce una dirección por excepción, en la que el líder no interviene a menos de que no se logren los objetivos. Además, los seguidores confían en que el logro de los objetivos redundará en recibir las recompensas deseadas (motivación externa). El líder reconoce lo que el seguidor tiene que hacer y lo que necesita para alcanzar los resultados designados, y deja en claro el rol que debe jugar. Además, el líder debe dejar en claro cómo la satisfacción de

las necesidades del seguidor se alcanzará según el desempeño que cumpla en pos de los resultados designados. De esta manera desarrolla la motivación para alcanzar esos objetivos. No obstante, cabe aclarar que en la actualidad este tipo de liderazgo no se emplea frecuentemente en las organizaciones. En tanto, también existe la figura del líder transformador, que motiva a los seguidores a trabajar por metas trascendentes en vez de perseguir un interés egoísta a corto plazo. Alcanzar logros tiene implícita la

autorrealización y no solamente la seguridad. En el liderazgo transformador la recompensa del empleado es interna. En base a estos dos modelos de trabajo, cabe detallar que los factores del liderazgo son cinco. Los primeros tres de la siguiente lista se aplican al liderazgo transformador y los dos últimos al transaccional: • Carisma: el líder es capaz de implantar un sentido de valor, respeto y orgullo, y expresar una visión. • Atención individual: el líder pone atención en las necesidades de los seguidores y asigna proyectos significativos para que estos últimos crezcan personalmente. • Estímulo intelectual: el líder ayuda a los seguidores a repensar las maneras racionales de examinar la situación y les anima a que sean creativos. • Recompensas contingentes: el líder informa a los seguidores de lo que hay que hacer

para recibir las recompensas que prefieran. • Dirección por excepción: el líder permite que los seguidores trabajen en la tarea y no interviene a menos de que no estén cumpliendo las metas dentro de un lapso de tiempo y a un costo razonable. Una de las características de los líderes transformadores es el carisma, aunque no es la única fortaleza necesaria para lograr el liderazgo transformador. Se necesitan, además, habilidades para la evaluación, capacidad de comunicación y sensibilidad hacia los demás. Deben saber expresar su visión y tienen que ser sensibles a las deficiencias en las habilidades de los seguidores. En resumen, el líder transformador hace cambios importantes en la misión, la manera de conducir el negocio y la forma de dirigir los recursos humanos para alcanzar la visión.

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

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nformeespe ci al

El Salame de Tandil fue reconocido con la Denominación de Origen. foto: instituto mixto de turismo de tandil.

INDICACIÓN GEOGRÁFICA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La puesta en valor de los productos locales En Argentina existen varios productos que se diferencian por su lugar de procedencia y por el método de elaboración utilizado. En tan sentido, las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen son sellos que reconocen la calidad de estos alimentos y ayudan a ponerlos en valor en el ámbito local e internacional. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

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rgentina alberga una infinidad de recursos naturales y es una tierra generosa para la producción de materias primas de calidad, diversidad y altos valores nutritivos. Además, cada región ofrece productos diferenciados por el clima, las características del suelo y los factores culturales. En tal sentido, la Denomi26

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nación de Origen (DO) y la Indicación Geográfica (IG) sirven para identificar y poner en valor ciertos alimentos. “Estos sellos tienen como objetivo destacar productos que se consideran únicos por el área donde se producen y por la forma de elaboración que respeta las costumbres del lugar. Las características de la región, la historia, la cultura y el vínculo de los productores con el territorio hacen que estos alimentos sean diferen-

tes. Estas certificaciones benefician a los productores, porque jerarquizan su labor, y a los consumidores que acceden a alimentos de calidad garantizada”, explicó Eugenia Bustamante, abogada y directora del programa Régimen Jurídico de los Agronegocios de la Universidad Austral y profesora de Legislación Rural en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UCA. Asimismo, la letrada remarcó que “estos reconocimien-

tos, en la medida que sean otorgados a través de procesos regulados y con el debido control estatal, aportan a las economías regionales y al desarrollo social y cultural de una comunidad. Además, fomentan la generación de empleo en el sector rural. En tal sentido, es esencial que exista una política de Estado que acompañe las iniciativas privadas para detectar oportunidades en producciones regionales, guiar el proceso de obtención del sello y auditar el mantenimiento de la calidad a través del tiempo. Esta estrategia contribuye a la inserción de nuestros productos en mercados internacionales y a posicionar al país como productor de alimentos de calidad”. Bajo el nombre genérico de Denominaciones Geográficas existen distintas categorías de sellos que identifican a los productos por su lugar de origen. Una de ellas son las Indicaciones de Procedencia (IP), que no garantizan la calidad sino que solo informan sobre el lugar del que proviene un alimento. En tanto, las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen están reguladas en nuestro país para productos agrícolas y alimentarios, y hacen referencia a una calidad específica. Por su parte, Héctor Niu-

bó, coordinador de la Oficina de Registro de Indicaciones Geográficas, de la Subsecretaría de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Agroindustria de la Nación, dialogó con Hospitalidad & Negocios sobre los requisitos para obtener estos sellos. “El trámite lo inician los productores, aunque previamente deben presentar un aval de la provincia a la que pertenecen. En primer término, nos envía una guía de prácticas que llevan adelante para desarrollar el producto. Mientras que nosotros hacemos una auditoría para ver si cumplen con los requisitos que indica la ley de Indicaciones Geográficas o Denominaciones de Origen. El tiempo que demanda el trámite depende del estadio en que se encuentre la producción del alimento. Porque dentro de un grupo de emprendedores no todos están en el mismo nivel de desarrollo. Alguno quizás no cumple con la normativa de buenas prácticas y manufactura; entonces hay que capacitarlo y brindarle herramientas para que lo logre. Una vez que eso sucede, comenzamos a trabajar con el sello”, detalló Niubó. Por otra parte, agregó que “cuando se otorga la DO o la IG los productores se comprometen a utilizar los símbolos nacionales en el empaque del

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El Cordero Patagónico obtuvo la Indicación Geográfica.

foto: ente de turismo patagonia.

alimento y eligen un logo que indica que cuentan con estos sellos. A su vez, desde el sector público realizamos auditorías anuales para comprobar que sigan cumpliendo con el protocolo que se aprobó inicialmente. Cabe aclarar que las leyes de IG y DO tienen validez en el territorio nacional exclusivamente. Aunque existe la posibilidad de darle reconocimiento internacional a través de nuestra oficina. Nosotros nos ponemos en contacto con cancillería y ellos se encargan de inscribir el producto en la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI). Hasta la fecha ninguno de los ali-

mentos reconocidos en el país inició ese trámite”.

LOS DISTINGUIDOS.

Más allá de los beneficios para los productores y las economías regionales, los alimentos con DO o IG también permiten que los establecimientos gastronómicos adquieran materias primas de calidad y puedan incorporar a sus cartas sabores locales. En el caso de la Indicación Geográfica –indica el origen y asegura la calidad de los procesos de elaboración–, los productos que la obtuvieron son el Salame Típico de Colonia Caroya (Córdoba), el Melón de Media Agua (San Juan), los Alcauciles Platenses (Buenos Aires), la Yerba Mate y el Cordero Patagónico (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Islas del Atlántico Sur y el partido de Carmen de Patagones en Buenos Aires). “En este último caso, se trata de la Indicación Geográfica más grande del mundo”, aclaró Niubó. Por su parte, “la Denominación de Origen sirve para designar un producto originario de una región, provincia o área del territorio nacional, cuyas cualidades se deben esencialmente al medio geográfico. Además, la producción de las materias primas y su procesamiento, desde el inicio hasta el producto final, deben realizarse en dicha área geográfica. Se otorga el derecho a usar en forma exclusiva el nombre que identifica la DO y también a utilizar emblemas, distintivos, siglas y logotipos au-

EL MARCO LEGAL

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n Argentina el marco legal que regula estas denominaciones es la Ley 25.380 (2000), modificada por la Ley 25.966 en 2004. “La misma establece el ‘Régimen Legal para

LAS COSAS POR SU NOMBRE

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al como se explica en el texto, la IG y la DO sirven para proteger la identidad de un producto. Sin embargo, “muchos alimentos se expandie-

torizados por el organismo competente. En nuestro país existen dos casos: el Chivito Criollo del Norte Neuquino y el Salame de Tandil”, indicó Bustamante. A su vez, Niubó adelantó que el Dulce de Membrillo Rubio de San Juan está cerca de obtener la DO. Mientras que la Miel de Limón de Tucumán, las Aceitunas de Aracuco de La Rioja, la Miel de la Yunga Jujeña y el Cordero del Centro Mesopotámico están iniciando el trámite de certificación.

EL DÍA DESPUÉS.

¿Qué ocurre con estos alimentos luego de obtener estos sellos? Sobre este tema, Niubó aclaró: “Los productores

las Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen de Productos Agrícolas y Alimentarios’. En materia de vinos se aplica otra norma, la ley 25.163 de ‘Designación de origen de vinos y bebidas espirituosas’, y el órgano de aplicación es el Instituto Nacional de Vitivinicultura. La IG

y la DO tienen por finalidad la protección y el reconocimiento de un producto que es preexistente; no se los crea sino que se los reconoce. Además, el sello tiene una duración indeterminada mientras se conserven las condiciones de elaboración”, señaló Bustamante.

ron con el nombre que les otorgó el sello y este último se transformó en la denominación genérica. Tal es el caso del roquefort (Francia), el queso gruyere (Suiza), el oporto (Portugal), el jerez (España) y el champán (Francia)”, detalló Bustamante. En los últimos años, y a

partir del desarrollo de la legislación internacional, los países mencionados intentaron recuperar su uso genuino, exigiendo que se nombre al producto de una forma alternativa. Así, el roquefort pasó a ser queso azul y el champán comenzó a llamarse vino espumante.

explotan esta distinción según sus propias necesidades, puede ser la promoción o la búsqueda de nuevos mercados. En el caso de los Alcauciles Platenses comenzaron a hacer un trabajo con el Programa de Calidad de los Alimentos (Procal), que pertenece también al Ministerio de Agroindustria. El objetivo es ampliar su cadena comercial más allá de los centros concentradores de verduras o el supermercadismo”. En tal sentido, los productores participaron del ciclo “Menús de Estación con Sabores de Argentina” (MESA), que organiza el grupo Acelga Se trata de un evento realizado en restaurantes para impulsar y concientizar masi-

vamente acerca del consumo de productos de estación, en un contexto de calidad y excelencia. Del 1 al 7 de septiembre los establecimientos adheridos ofrecieron un menú diseñado especialmente para esta ocasión, basado en el alcaucil. Además, organizaron una experiencia gourmet para restaurantes de La Plata y llevaron a cabo la Fiesta del Alcaucil, el 1° y el 2 de octubre. Por su parte, los productores del Cordero Patagónico se enfocaron en la exportación de esta carne, sobre todo al mercado europeo. Mientras que el Salame de Tandil y el Salame Típico de Colonia Caroya son los casos que más explotaron el sello como un atractivo turístico.

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BOGOTÁ

Café de calidad y menúes económicos en Recoleta U bicado en la esquina de Montevideo y Juncal, justo frente a la plaza Vicente López, se encuentra Bogotá, un establecimiento de ambientación moderna, cafés de gran calidad y menúes económicos. El bar-restaurante-confitería (así lo catalogan sus propietarios) desembarcó en Recoleta con un local totalmente remodelado. “Durante más de 30 años, en dicha esquina hubo una confitería tradicional, Le Pont Café Bar, que cerró hace unos meses. No obstante, tras el nuevo proyecto se encuentran los

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mismos propietarios, quienes adaptaron el espacio para ampliar el público y el estilo”, explicó Domingo Bello, gerente de Bogotá, y detalló: “Bogotá se remonta a los orígenes de aquel local y hace honor al tostadero de café”. En este sentido, comentó que la intención es ofrecer un servicio muy variado, desde Nombre del establecimiento: Bogotá. Dirección: Montevideo 1300, Recoleta (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

desayunos, brunchs, almuerzos, tés y cenas. “El principal fuerte del lugar es el café, 100% colombiano, y la variedad de blends”, enfatizó Bello. “El predominio de la madera, una mesa comunitaria, mayor luminosidad y una barra que conquista a los más jóvenes son algunas de las novedades que acompañan una carta fresca, con hincapié en sándwiches y ensaladas y tentadoras limonadas”, especificó. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el gerente brindó detalles sobre las características del establecimiento.

Fecha de apertura: “Abrió sus

puertas en mayo de 2016”.

Propietario: “Tostadero Pa-

raná S.A.”.

Monto de inversión: Informa-

ción no disponible. Rango de tarifas: “Los precios varían de acuerdo al menú; va de $ 100 a $ 300. No cobramos cubierto”. Personal: “Por el momento la plantilla de empleados está compuesta por 11 personas”. Cantidad de plantas y mesas:

“B ogotá dispone de una planta. Las áreas, una cubierta y otra al aire libre, están compuestas por 15 mesas, dos comunitarias

y dos barras. La superficie total es de 90 m2”. Público objetivo: “Apuntamos a los interesados en la cultura del buen café. El espectro de clientes es muy amplio; vienen tanto vecinos del barrio de Recoleta como con aquellos amantes de un bar y confitería con productos muy nobles y preparaciones básicas”. Otros servicios y facilidades:

“Como complemento el establecimiento se jacta, además del wi-fi gratuito, por su servicio de delivery. Se ofrece de 7 a 23 (hay un 10% de descuento para quienes retiren la mercadería por el local). A su vez, dependiendo de los horarios, hay diferentes promociones para la hora del té, tragos y picadas. Uno de los servicios exclusivos que atrae a la clientela son los menúes ejecutivos del mediodía y la noche”. Propuesta gastronómica: “Te-

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artista plástica Marta Minujín a cambio de café gratis de por vida. La decoración rústica, la madera y una vista privilegiada a la plaza Vicente López son algunos de estos distintivos”.

Herramientas de Marketing:

“Trabajamos mucho con las redes sociales, en las que sugerimos platos, y compartimos las promociones y novedades. En este orden contamos con una persona encargada de manejar las redes sociales del local (Instagram y Facebook)”. Estacionamiento y valet parking: “Por el momento no

La oferta gastronómica de Bogotá es muy diversa, y hay menúes ejecutivos para almuerzos y cenas.

nemos una oferta gastronómica realmente diversa. Nos adecuamos a la demanda de cualquier tipo de perfil de consumidor, y también a los diferentes momentos del día. Para desayunar ofrecemos opciones de café con leche, huevos revueltos y panceta; para almorzar se puede optar

entre tartas, pastas y sándwiches; mientras que a la hora del té sobresale nuestra pastelería, con exquisiteces dulces. Por último, para la cena ofrecemos posibilidades de disfrutar muy buen vino, junto con elaboraciones gourmet, ya sea carnes, pollo o pescado”.

Proveedores: “Tenemos una relación muy cercana con proveedores que trabajan a la par del local, como Café Paraná, vinos Escorihuela Gascón malbec, Bodega Peñaflor, productos de pastelería y panificación ultracongelada Icedream, gaseosas de la línea Coca-Cola, grifería FV, y cer-

vezas Patagonia y Quilmes, entre otros”. Elemento diferenciador: “Si bien el diseño, la ambientación, la atención y la calidad del café son los elementos que más nos identifican, en Bogotá uno de los puntos diferenciales es el mural “Rostros enfrentados” que pintó la

ofrecemos esos servicios, pero estamos cerrando algunos convenios para brindar promociones con garajes de la zona”. Balance y proyección: “El balance es positivo. Tenemos muy buena aceptación en el barrio y los comensales se van satisfechos por el servicio y la comida. En materia de proyecciones, nos gustaría en un futuro cercano poder abrir otra sucursal de Bogotá”.

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GEOFF BALLOTTI, PRESIDENTE Y CEO DE WYNDHAM HOTEL GROUP

Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región El grupo hotelero que dirige Geoff Ballotti adquirió recientemente la cadena nacional Fën Hoteles. Una operación que responde a la estrategia de ganar presencia en la región y consolidarse como una de las compañías con mayor número de hoteles en el mundo.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

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n un 2016 marcado por la tendencia de la fusión de grandes marcas hoteleras a nivel global –como ocurrió hace unos meses con la compra de Starwood Hotels & Resorts por parte de Marriott International–, otro gigante de la hotelería dio un paso adelante en el camino de la consolidación y adquirió Fën Hoteles. El 1° de diciembre Wyndham Hotel Group (WHG) anunció la adquisición de dicha cadena nacional. La operación contempló el traspaso del 100% del paquete accionario y representa para Wyndham expandir su presencia en América Latina al adicionar 26 contratos de gerencimiento en Argentina, Perú, Costa Rica, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Estados Unidos. De esta manera, Esplendor Hoteles Boutique y Dazzler Hoteles se sumaron al portfolio de 16 marcas del que ya dispone WHG. Cabe recordar que la cadena oriunda de Estados Unidos cuenta con más de 8.000 establecimientos en el mundo, y es una de las tres unidades de negocios de 30

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Wyndham Worldwide (las otras dos son Wyndham Destination Network y Wyndham Vacation Ownership). En su reciente visita a Buenos Aires, Geoff Ballotti, presidente y CEO de WHG, brindó una entrevista exclusiva a Hospitalidad & Negocios, en la que dialogó sobre esta acción y las proyecciones para el corto y mediano plazo. –La compra de la cadena argentina, ¿a qué objetivos globales de WHG responde? –Creemos que la industria hotelera va a continuar consolidándose, y nosotros tenemos el objetivo de seguir creciendo, por eso estamos siempre en la búsqueda de oportunidades de negocios. Wyndham es la compañía hotelera más grande del mundo, y una de nuestras metas es que esta sociedad nos permita desarrollarnos más en esta región y seguir trabajando a escala. –¿Por qué fue Fën Hoteles la elegida y no otra cadena nacional? –Si bien la compra se concretó recientemente, estuvimos dialogando con los fundadores de Fën Hoteles duran-

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te los últimos años. Analizamos en detalle cómo va a crecer la cadena y cómo vamos a desarrollar nuestras marcas en Argentina. Además, fue una operación en la que todas las variables nos resultaron atractivas, incluyendo el perfil de las marcas, el equipo de trabajo y el precio. Asimismo, lo que más nos interesa es armar un grupo consolidado de gerenciadores en la región. Queremos invertir, crecer y expandir las 16 marcas de Wyndham que aún no están presentes en esta parte del mundo. Como también apostamos a que las marcas Esplendor Boutique Hotels y Dazzler Hotels crezcan no sólo en Argentina, sino también en Paraguay, Uruguay y Bolivia. –¿De qué se trata específicamente la operación? –Se trató de la adquisición del total del paquete accionario de la compañía argentina. El acuerdo que tenemos con Patricio Fuks, el director de Fën Hoteles, es que las más 100 personas que trabajan hoy en la empresa permanezcan en sus puestos y se integren al grupo de Wyndham Worldwide. –Fën Hoteles es una compañía que gerencia hoteles, ¿qué modelo de negocio van a implementar a partir de ahora? –Vamos a sumar ese knowhow a nuestro modelo de negocio, dado que somos principalmente una compañía de franquicias. En América Latina y el Caribe tenemos 166

nuevos proyectos de infraestructura, inversión extranjera, récord de visitantes internacionales y un aumento de la clase media. Por su parte, Argentina es el mercado con mayor potencial si tomamos en cuenta tanto los informes del FMI como los de cualquier buró especializado en estadísticas económicas. Por eso vemos que las oportunidades de crecer en este mercado son muy grandes. De hecho, queremos que Buenos Aires sea la sede de operaciones de la división Wyndham Latin America.

hoteles bajo este modelo. Con la compra de Fën Hoteles estamos sumando la capacidad de gerenciar, que es una de las principales fortalezas de esta alianza. Además, Latinoamérica tiene una gran oportunidad de crecimiento y muchos proyectos de aperturas demandan que se administren los hoteles, no que se ceda la franquicia. –Con respecto a los hoteles de Fën que ya están operando, ¿qué ocurrirá con estas marcas? ¿Se llevará adelante un proceso de rebranding? –Esplendor Hoteles Boutique y Dazzler Hoteles seguirán operando como tales porque representan un segmento de la hotelería boutique que Wyndham no ocu-

pa en esta parte del mundo. Por eso colocarles otra bandera a los hoteles que ya están operativos no tiene sentido. Sin embargo, a partir de esta fusión tenemos proyectada la apertura de dos establecimientos bajo la marca Wyndham Grand en Asunción y Montevideo. –¿Qué otras proyecciones tienen para el corto y mediano plazo? –Fën tiene 22 hoteles existentes y nueve en proyecto, incluyendo el recientemente inaugurado en Colonia. De modo que en el corto plazo estamos enfocados en potenciar estas aperturas y consolidar el equipo de trabajo. Por otra parte, tenemos identificados a los mercados con mayor poten-

cial de crecimiento para invertir allí. Se trata de México, Brasil, Colombia, Perú y Argentina, obviamente. Tenemos planificado abrir 90 hoteles en los próximos tres o cuatro años. En 2015 tuvimos un crecimiento récord en la región, con la apertura de más de 5.000 cuartos, y queremos seguir potenciando nuestras marcas en América Latina. VISIÓN GLOBAL. –¿Qué análisis puede hacer del sector hotelero en América Latina? –Creo que está mejorando, luego de algunos años difíciles. Hoy la región muestra signos de crecimiento económico que impulsa la demanda de una hotelería de calidad. Estamos viendo

–¿En qué segmento de la hotelería ve un mayor potencial de desarrollo y cuál cree que tiene una sobreoferta? –En Argentina se desarrolló mucha la hotelería en el segmento medio, donde nosotros como compañía somos muy fuertes y creemos que tiene grandes posibilidades de seguir creciendo. Estamos hablando de la gama que va de las 3 estrellas hasta las 4 estrellas superior. Específicamente en el segmento de Esplendor, Dazzler, Wyndham Garden, TRYP y Ramada. En los últimos 10 años la clase media creció en América Latina, como no sucedió en otro lugar del mundo, y se trata del grupo de clientes que consume este tipo de oferta. Además existe lo que nosotros llamamos la "democratización del viaje" que tiene que ver con la búsqueda de experiencias que no necesariamente implican lujo.

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LEONARDO FUMAROLA, CHEF Y PROPIETARIO DE L´ADESSO

“Busco rescatar los platos clásicos italianos, con toques modernos” El chef y empresario italiano Leonardo Fumarola abrió el restaurante L´adesso hace cinco años. Desde los inicios, la idea fue ofrecer platos que rescaten las recetas tradicionales de distintas regiones de su país, como Puglia, Roma y Sicilia.

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esde 2011, en el bar r io de Paler mo, L´adesso busca rescatar las recetas típicas de la cocina italiana. Leonardo Fumarola, chef y propietario del lugar, en diálogo con Hospitalidad & Negocios explicó cuál es el concepto con el que nació este restaurante. “Este es mi segundo local en Buenos Aires. La idea cuando llegué al país, en 2009, fue apostar a una gastronomía italiana genuina –que en esos años casi no había en Buenos Aires–, pero con toques modernos. Por eso mi restaurante se llama L´adesso, es decir, ‘lo de ahora’. Quería dar a conocer que nuestra cocina no es sólo pizza y pastas, sino que tenemos una variedad enorme de platos, que incluyen frutos de mar, carne roja y verduras crudas. Hoy me siento un embajador de la cocina de mi país. También es cierto que en los últimos años hubo una evolución en la cocina italiana; hoy ya no existe la comida de la ‘nonna’. Por otra parte, en Argentina se asocia la comida italiana a platos abundantes, y eso nunca existió. Si hay algo que no caracteriza a nuestra mesa es la abundancia”, relató Fumarola. Consultado sobre la gestión de compras, explicó: “La propuesta en mi restaurante es simple; es un local pequeño con pocas pretensiones porque el foco está puesto en la cocina y en la

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calidad de los alimentos con los que trabajamos. Buscamos productos que sean italianos, principalmente. Durante mucho tiempo nos costó importar materias primas, como jamón crudo y el parmegiano regiano. En cambio, siempre pude conseguir las pastas secas, los tomates en conservas y el aceite de oliva. En cuanto al pescado, creo que Argentina hay buenos productos que no están valorizados”. Con respecto al diseño de la carta, comentó: “Mi idea es cambiarla en cada estación para trabajar con frutos frescos. Aunque hay platos que los clientes me piden que mantenga. Por otra parte, las pastas secas no están en el menú, pero si a un comensal le gustan sabe que las puede pedir. Tenemos muchas variedades para ofrecerles: penne, espagueti, rigatoni y fucile, entre otras. Mientras que la pasta fresca la amasamos en el restaurante. Intentamos que sea lo más neutra posible para poder jugar con los rellenos y las salsas”. Asimismo, el chef brindó detalles sobre algunas preparaciones que integran la carta de L´adesso: ANTIPASTI. • Sardine beccaficu con scarola saltata e salsa all’uva passa: “Es un plato tradicional de Sicilia. La sardina se rellena con un pan aromático y pasas

En L´adesso el foco está puesto en la cocina y en la calidad de los alimentos.

La ensalada de pescados y mariscos se sirve tibia, con verduras crocantes.

de uva. Yo quise alivianar la fritura que lleva la receta original, por eso cocino este plato al horno. Se acompaña con escarola fina para que tenga un buen equilibrio de sabores y se sirve con unas rodajas muy finas de rabanitos, que aportan un sabor picante. Es uno de los platos nuevos pero que está

teniendo mucha aceptación. Yo tengo muchos clientes que son habitués a los que les gusta probar nuevas propuestas”. • L’insalata di mare: “Es muy común en todas las zonas de Italia donde se obtienen mariscos frescos. Se elabora siguiendo la técnica tradicional. De modo que se cocina cada

fruto del mar (chipirones, langostinos, vieiras, mejillones o pescado del día) por separado y, en algunos casos, se agrega apio o perejil picado. Luego se guarda todo en la heladera, marinado con limón. En la mesa se sirven tibios con ralladura de limón y verduras frescas cortadas en juliana”.

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grueso que el pan) y el resultado no tiene nada que ver con las milanesas que se consumen en Argentina. Para este plato elijo bife de chorizo. La porción de carne es bien gruesa, se cocina en manteca y se sirve jugosa. La acompañamos con hierbas aromáticas y con papas al horno, cebollitas al aceto balsámico y salsa de pickles”.

Los cannoli son un postre típico de Sicilia.

• Parmigiana di melanzane e zucchine: “La parmigiana es una receta clásica que nació hecha con zucchinis. Luego, en Sicilia, se comenzó a elaborar con berenjena, dado que se producían mucho en la isla. En el restaurante preparamos las dos opciones. Primero las frio y luego voy alterando capas de verdura con salsa de tomate, albahaca y mozzarella. Finalmente, se gratina todo al horno antes de servir”. PLATOS PRINCIPALES. • Tonnarelli alla “Gricia”: “Esta receta nació en Italia alrededor del 1200 y, luego del descubrimiento de América, se le agregó el tomate. En su inicio se elaboraba con todos in-

gredientes frescos que los pastores podían transportar cuando salían con su rebaño. Hoy es un clásico de L´adesso que nunca sale de la carta. Se trata de una pasta fresca que se sirve con panceta, pimienta negra y queso pecorino. Además, es mi plato preferido”. • Ravioli di farina di castagne, ripieni di pesce con asparagi: “Se trata de una pasta elaborada con harina de castañas, que le compramos a un proveedor de Mendoza. Luego se rellena con pescado y espárragos. Este plato está pensado para provocar un contraste de sabores en el paladar, a través del dulce de la castaña y el amargor de los espárragos”.

• Risotto alle zucchine e menta, con gelato di ricotta di pecora: “Es un plato tradicional de Roma. Es un risotto con zucchini –para aprovechar que es la mejor época de este producto–, menta y helado de ricotta de oveja, que le aporta frescura a la preparación. Cuando un cliente lo pide, le informamos que tendrá 20 minutos de espera como mínimo, por el tiempo que demanda de elaboración”. • Cotoletta panata in grissini su fumo di erbe aromatiche, patate arrosto, cipolline all’aceto balsamico e salsa di sott’aceti: “Generalmente no trabajo carne vacuna, pero esta temporada quise incorporarla. La carne es apanada con grisines (que es más

POSTRES. • Cannoli siciliani: “Es típico de la isla de Sicilia y yo lo elaboro a la manera tradicional. La masa frita se deja enfriar y se rellena de una ricota muy cremosa –procesada previamente–, fruta abrillantada, perfume de naranja y limón, y pistacho, que es el príncipe de este plato”. • Biscotto all’olio d’oliva, cioccolato, salsa mou e croccante di mandorle: “Este es un plato que me recuerda a la zona donde nací: Puglia. Allí se produce mucho aceite de oliva. Los ingredientes de esta propuesta son almendras tostadas, chocolate, salsa Mou –a base de caramelo y crema– y biscuit al aceite de oliva. El postre se rocía con un poco más de aceite antes de servirse y se le ralla sal marina. Hoy puede parecer un plato moderno, pero lo cierto es que el aceite de oliva en los postres es muy común en Italia. Hay lugares en los que la manteca casi no existe”.

SOBRE LEONARDO FUMAROLA

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ació en 1979 en Italia, en Puglia. Se inició en la gastronomía a los 13 años en su casa, cuando decidió que sería cocinero. Con el tiempo comenzó su formación, que le llevaría cinco años de estudio. Luego trabajó en las Islas Canarias, en Inglaterra y Rusia. Fue cocinero de la brigada de Alfonso Iaccarino, uno de los mejores cocineros de Italia (con dos estrellas Michelin), y trabajó varios años en Relais Le Jardín, uno de los más destacados servicios de catering de Roma. En 2009 llegó a Argentina, donde se desempeñó durante un año y medio como chef en Bengal de Pilar Golf Club. Posteriormente, abrió su propio restaurante, en 2011.

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OPINIÓN

MIKE BARROW, PROPIETARIO DE BODEGA COSTAFLORES.

El manejo del viñedo orgánico

l límite cultivable del pedeE monte andino, por sus excepcionales condiciones sanita-

MTB

Vinos intensos y contemporáneos Emplazada en Luján de Cuyo, la bodega Costaflores presentó recientemente la línea MTB, integrada por un torrontés cosecha 2013 y un blend de malbec, petit verdot y cabernet sauvignon, elaborados con uvas orgánicas.

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ostaflores, una joven bodega de Luján de Cuyo, presentó su línea de vinos contemporáneos MTB (Mike-Tango-Bravo), integrada por un torrontés cosecha 2013 y un blend de malbec, petit verdot y cabernet sauvignon, cosechados en 2012 y elaborados con uvas orgánicas certificadas. “En este proyecto compartimos un espíritu de máximo respeto y cuidado hacia la tierra y sus frutos. Por eso nos identificamos con la filosofía de la producción orgánica. Empleamos técnicas que mantienen la fertilidad, la biodiversidad y el equilibrio del suelo, protegiendo la sustentabilidad de los recursos naturales y la salud de los consumidores”, expresó Mike Barrow, propietario de Costaflores. Además, agregó: “Nuestra premisa es la autenticidad, la transparencia y lo soste34

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nible. En tal sentido, utilizamos energías renovables, como la solar, y nuestro packaging provoca un mínimo impacto ambiental”. Asimismo, mediante un proceso de cultivo orgánico se han logrado vinos que expresan el sabor natural del terroir, ubicado en Mendoza. “Buscamos crear vinos jóvenes y briosos, con taninos suaves y envolventes pero con buena acidez. Por tal motivo, son ideales para acompañar comidas picantes o muy condimentadas”, explicó Patricio Santos, enólogo de la bodega.

MTB MIKE TANGO BRAVO 2012.

• Composición: malbec 55%, petit verdot 35% y cabernet sauvignon 10%. • Elaboración: selección manual en pequeñas cajas, cinta de selección, despalillado, fermentación en tanques de acero inoxidable,

tres remontajes diarios durante la fermentación alcohólica, sangría del 15%, técnica de delestage y maceración posfermentativa de 10 días sobre orujos. • Notas de cata: vino de color rojo rubí con destellos violáceos. Se observa limpidez, brillo y transparencia. En nariz se aprecian frutos rojos frescos, notas mentoladas y especias exóticas, como pimienta negra, regaliz y canela.

MTB MIKE TANGO BRAVO 2013.

• Composición: torrontés 100%. • Elaboración: selección manual en pequeñas cajas durante la primera semana de marzo. Pre-enfriado de uvas a 10°C. Corta maceración y fermentación con levaduras seleccionadas, a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable. • Notas de cata: vino de color amarillo claro con destellos de color verde. A la vista es limpio, brillante y transparente. En nariz se percibe extravagante, con matices florales de mango, flor de mandarina y notas de durazno blanco. En boca se aprecia un equilibrio entre frescura, acidez, sabor y textura. Ideal para maridar con sushi, tiraditos y ceviches.

rias, es uno de los sitos ideales para el cultivo orgánico. Las características del clima (aire seco y sólo 200 mm. de precipitaciones al año) propician la producción de uvas sanas y maduras. Por eso se pueden implementar prácticas ecológicas y de certificación orgánica. Para lograrlo es fundamental la conservación del suelo y de sus microorganismos. La mejora de la fertilidad se logra con enmiendas naturales. El control de malezas se realiza de manera manual y con animales de granja. Además, se aplican coberturas vegetales, que impiden el crecimiento de hierbas no deseadas. Las plagas y enfermedades se manejan con componentes atóxicos y con flores y aromáticas que atraen insectos benéficos. El cuidado extremo del viñedo da como resultado racimos sanos, cosechados y seleccionados a mano, que entran en la bodega en excelentes condiciones. Una vez allí son sujetos a una segunda selección en cinta para que sólo se vinifiquen los mejores frutos. Todos estos cuidados y las condiciones geográficas privilegiadas hacen que sea fácil respetar la biósfera y producir buenos vinos, que reflejen las cualidades del terroir. El clima continental mendocino favorece este tipo de producción, ya que hay pocos problemas con insectos y focos de hongos. Sobre todo si se lo compara con otras regiones vitivinícolas clásicas, como Francia, Italia, España, Chile, California o el sur de Australia. Por todo esto, la producción orgánica en esta zona tiene mucho potencial para desarrollarse.

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L Recepción: el primer contacto con el cliente La industria hotelera ha cambiado notablemente en los últimos años, debido a las nuevas necesidades que presenta un huésped cada vez más exigente e informado. Además, el negocio interno se modificó con la llegada de herramientas tecnológicas y de nuevas modalidades de venta. En tal sentido, la recepción es el área que más debió adaptarse al actual contexto que presenta el mercado.

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a recepción de un hotel sufrió cambios en los últimos años, tanto en la disposición dentro de un establecimiento como en la forma de atender al cliente. Por un lado, la labor que desempeña el personal de esta área se tecnificó, dado que existen más y mejores herramientas para atender las necesidades propias del negocio y las de los huéspedes. Por otra, el departamento de Recepción ganó más protagonismo dentro de la estructura hotelera, ya que debe trabajar en pos de la satisfacción de un cliente cada vez más informado e exigente. Es el primer lugar al que llega el huésped y el último con el que interactúa; por eso debe representar la máxima expresión de la hospitalidad. Otro aspecto a tener en cuenta es que el recepcionista es un vendedor y tiene, entre otros objetivos, que lograr la mayor rentabilidad de los cuartos y las demás unidades de negocio del hotel,

como el spa, el restaurante y los salones. Una herramienta de gran utilidad para ofrecer un servicio de calidad en esta área es el libro “El jefe de recepción. Técnica de recepción en un hotel de calidad”, de Lluis Mesalles. Con un lenguaje claro y preciso, y aportando conceptos fundamentales, este ejemplar es un atractivo material de consulta. En sus nueve capítulos desarrolla temas que van desde las funciones a cumplir y los aspectos determinantes de la eficiencia, la conserjería, la reserva, las tarifas, las estrategias de ventas y el trabajo en el mostrador hasta los turnos y el control de disponibilidad de las habitaciones. “El jefe de Recepción. Técnica de la recepción en un hotel de calidad” • Autora: Lluis Mesalles. • Editorial: Laertes. • Precio: $ 600.

ibros

PARA TOMAR APUNTE

“Cucina Paradiso”

n un contexto en el que la E gastronomía étnica gana cada vez más adeptos, la cocina italiana

sigue estando en el podio de la más demandada. El conocimiento de sus materias primas por parte del público local, la simplicidad de las técnicas que utiliza y la historia que esconden sus recetas, hacen que la gastronomía de la península tenga una demanda asegurada en el país. En tal sentido, el libro Cucina Paradiso es mucho más que un recetario a cargo del carismático chef Donato de Santis. Se trata de un viaje hacia las tradiciones de nuestros abuelos y hacia una de las culturas más influyentes en la historia de la humanidad. • Autor: Donato de Santis. • Editorial: Planeta. • Precio: $ 619.

“Ceremonial. Un arte para comprender la vida” l ceremonial y el protocolo dejaron E de ser materia de estudio exclusiva para diplomáticos, reyes y funcionarios

públicos. Hoy también forman parte del bagaje que deben tener quienes se desempeñan en la industria de la hospitalidad, y en la organización de eventos y convenciones. Este libro brinda información actualizada sobre el ceremonial en el ámbito corporativo. Abarca desde las invitaciones, los saludos y la recepción de los invitados hasta las consideraciones fundamentales de la imagen personal. • Autor: Rubén Alberto de Gavaldá y Castro. • Editorial: Paidós. • Precio: $ 155.

ADQUIERA ESTOS EJEMPLARES EN LIBROS DE TURISMO: PARAGUAY 2457 (CABA). TEL.: 4963-2866. LIBROS@LADEVI.COM. WWW.LIBROSDETURISMO.COM.AR

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a pa ci t a ci ón

Ya se encuentra abierta la inscripción para la Tecnicatura en Cocina Profesional.

INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA HOTELERO GASTRONÓMICA

Un proyecto académico articulado con la actividad empresarial Creado por la Ahrcc, el Isehg es un espacio educativo que articula conocimientos teóricos con una intensa práctica laboral. De hecho, en sus instalaciones cuenta con las aulas simuladoras de hoteles y restaurantes más vanguardistas del país.

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l Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (Isehg) fue creado por la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (Ahrcc) y propone una educación integral para que sus egresados puedan desempeñar puestos claves en el sector hotelero y gastronómico. Una de sus mayores fortalezas es el experimentado staff docente, las modernas instalaciones y las prácticas profesionales reales, que preparan a sus

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El Instituto cuenta con un aula de simulación de hotel, única en el país.

alumnos para desempeñarse en el país y en el exterior. Su rector, Fabián Pereira, remarcó: “Una de las ventajas de esta institución es que alberga amplias aulas simuladoras de hotel, de café bar y de restaurante. Cuenta con instalaciones y equipamientos de vanguardia, lo cual convierte al Instituto en un centro educativo único en su campo. Además, contamos con el apoyo de la Ahrcc que, a pesar de la situación que está atravesando el sector, continúa invirtiendo en educación”. Y agregó que “para 2018 planeamos extender las tecnicaturas a licenciaturas, a través de un convenio con alguna universidad”. Cabe remarcar que el Isehg está incorporado a la enseñanza oficial DGEGP (A-1485) y cuenta con carreras con título oficial y validez nacional. OFERTA ACADÉMICA. La amplia propuesta académica incluye las siguientes carreras: • Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera: los graduados egresan en condiciones de desempeñar funciones en las áreas estratégicas de una organización hotelera, gestionar y con-

ducir las áreas operativas de un establecimiento, aplicar nuevas tecnologías a la gestión, implementar políticas de recursos humanos, planificar el uso de herramientas de promoción y de ventas, comunicarse en diferentes idiomas, desarrollar empresas y emprendimientos hoteleros, y poner en marcha servicios de la industria de la hospitalidad. • Tecnicatura Superior en Cocina Profesional: brinda una educación empírica, técnica y de excelencia. El egresado puede desempeñarse como ayudante de cocina, cocinero, pastelero, panadero, jefe de Cocina y jefe ejecutivo de Cocina. • Pastelero Profesional: al tratarse de una carrera con rápida salida laboral, el egresado podrá desarrollar su actividad profesional en restaurantes, hoteles, casas de té o empresas de catering. Puede desempeñarse como jefe en sectores de pastelería y repostería, tanto artesanal como en sistemas de producción industrial. • Panadería Profesional: el egresado puede desempeñarse en panaderías, confiterías, empresas de catering y empresas productoras de panificados. Además, está capacitado con todas las técnicas tradicionales y modernas del mundo de la boulangerie dulce y salada. • Curso de Barmanager: la carrera está dirigida a quienes aspiran a desarrollar las habilidades profesionales del bartender. Además, los egresados pueden elaborar y crear todo tipo de cócteles aplicando las nuevas tendencias, aprender el montaje y armado de una barra clásica y moderna, adquirir los conocimientos para armar una carta de bebidas y tragos con costeo, y adquirir las herramientas necesarias para gerenciar una barra de restaurante o bar. Cabe recordar que la oferta de capacitación del Isehg también incluye cursos de actualización, conferencias, talleres y clases magistrales. Ya se encuentran abiertas las inscripciones para las tecnicaturas superiores de 2017.

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Claves para entender la Ley de Fomento a las Pymes

La recientemente aprobada Ley de Fomento para las Inversiones Productivas de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, contiene beneficios tributarios y financieros que hay que conocer.

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ace algunos meses, el Congreso de la Nación aprobó la Ley de Fomento para las Inversiones Productivas de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (N° 27.264). La disposición contiene una serie de normas que buscan ayudar a este segmento a paliar la situación económica actual, reactivar la actividad y generar empleo, a través de medidas que comprenden beneficios tributarios y financieros. Hacer un repaso por la norma permite entender los beneficios que aporta y el tratamiento impositivo que ofrece:

• Ganancia Mínima Presunta: a partir del 1° de enero de 2017 quedan excluidas de tributar este impuesto complementario del Impuesto a las Ganancias. • Impuesto sobre Débitos y Créditos Bancarios: las micro y pequeñas empresas podrán computar el 100% del Impuesto sobre los Débitos y Créditos Bancarios como pago a cuenta del Impuesto a las Ganancias; mientras que las industrias manufactureras –medianas tramo I– podrán computar sólo el 50%. • IVA, diferimiento del pa-

go del saldo de la Declaración Jurada: se establece para las micro y pequeñas empresas la posibilidad de cancelar el saldo resultante de la Declaración Jurada (IVA) en la fecha de vencimiento correspondiente al segundo mes inmediato siguiente al de su vencimiento original. En síntesis, se trasladan dos meses hacia adelante los vencimientos de todos los periodos fiscales, contribuyendo a mejorar la situación financiera de las pymes con saldos a cobrar en cuenta corriente. • Inversiones productivas:

se establece un tratamiento especial para el fortalecimiento de las mipymes, que será de aplicación a las inversiones productivas que se realicen entre el 1° de julio de 2016 y el 31 de diciembre de 2018, ambas fechas inclusive. Contempla dos beneficios con las limitaciones que establece la ley y que fijara la reglamentación: -Pago a cuenta en el Impuesto a las Ganancias por las inversiones productivas efectuadas (10% sobre el valor de las inversiones con un tope según el sector al que pertenezca). -Bono de crédito fiscal por sus créditos fiscales en el IVA, que hubiesen sido originados en inversiones en bienes de capital y en obras de infraestructura • Programa Repro: se establece con carácter permanente el Programa de Re-

cuperación Productiva, que constituye una ayuda económica destinada a trabajadores que presten servicios en sectores privados en declinación y áreas geográficas en crisis, destinada a completar la remuneración básica correspondiente a su categoría laboral. Adicionalmente, la ley contiene medidas de orden financiero: • Incorpora a las SRL dentro de las entidades autorizadas a contraer empréstitos mediante la emisión de obligaciones negociables. • Dichas obligaciones pueden ser garantizadas o avaladas por sociedades de garantía recíproca o fondos de garantía. • Se establecen adecuaciones a las leyes 24.467 y 25.300, y se designa al Ministerio de Producción autoridad de aplicación del Fonapyme y Fogapyme.

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COLUMNA

POR KARINA BERMOLEN, CEO de Accounting & Law Consortium.

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roduct os&P rove e d ore s

Establecimientos accesibles y funcionales

En los hoteles no solo el diseño determina la accesibilidad, sino también la manera de gestionar y organizar los servicios.

La accesibilidad en hoteles y restaurantes constituye una herramienta necesaria para elevar la calidad de las prestaciones y abrir el espectro de potenciales clientes. En tal sentido, un establecimiento accesible no tiene por qué ser un edificio lleno de ayudas técnicas poco atractivas, sino que se puede lograr la accesibilidad a través de soluciones estéticamente agradables y funcionales. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

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l Turismo Accesible es aquel que propone diseñar y desarrollar estrategias de ocio y tiempo libre, de manera que puedan ser disfrutadas por todas las personas, asegurando estándares de calidad, confort, bienestar y seguridad. En el caso de los hoteles y restaurantes, el elemento que determina la accesibilidad no es solo su diseño, sino también la manera de gestionar y organizar los servicios. De modo que la accesibilidad debe pensarse como una característica básica del entorno, que permite llegar, entrar, salir, permanecer y utilizar espacios dedicados al ocio y el esparcimiento. Por otra parte, los empre-

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sarios deben entender que este tipo de adaptaciones en sus negocios generan beneficios como mejorar la imagen de marca, incrementar la valoración de los clientes, ampliar la cuota de mercado y, consecuentemente, obtener mayores ingresos. Sin embargo, antes de implementar cambios es necesario contar con el correcto asesoramiento y definir claramente qué y para quiénes se van a implementar. Además, es necesario conocer el universo que conforma la demanda de este tipo de servicios: personas con discapacidad y/o movilidad reducida, adultos mayores, niños, embarazadas, personas con cochecitos para bebés, de baja estatura, con obesidad, que carguen bultos o accidentados con discapacidades tempora-

les. Juntos conforman el 40% del mercado turístico potencial, y se trata de pasajeros que suelen viajar con dos familiares o acompañantes. En nuestro país, en 2002 se promulgó la Ley Nacional de Turismo Accesible (Nº 25.643) para garantizar “la plena integración de las personas con movilidad y/o comunicación reducidas, para la satisfacción individual y social de las mismas y una mejor calidad de vida”. A su vez, en 2007 el Ministerio de Salud de la Nación y el actual Ministerio de Turismo (MinTur) firmaron un convenio de cooperación técnica para la “Plena Accesibilidad en el ámbito de Servicios Turísticos”. A partir de estos marcos legales, destinos como la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y la provincia de Buenos desarrolla-

ron sus manuales de accesibilidad turística, con apartados específicos para alojamientos y restaurantes. Por su parte, el Área de Accesibilidad y Cultura de la Asociación Pro Ayuda al No Vidente (Apanovi) propone algunos criterios básicos para incorporar accesi-

bilidad al diseño y gestión de establecimientos hoteleros y gastronómicos: • Autonomía: favorecer la máxima autonomía posible del cliente. • Dignidad: nunca atentar contra la divinidad y el derecho a la privacidad. Garantizar el respeto.

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Las piscinas son un espacio de esparcimiento que debe poder ser disfrutado por todos los huéspedes.

Un baño accesible del Gala Hotel & Convenciones, cuya obra estuvo a cargo del Estudio EVZ.

• Seguridad: velar por la plena integridad de los usuarios. • Compatibilidad: la accesibilidad debe estar integrada a los servicios e instalaciones, garantizando la posibilidad de uso y disfrute de todos los huéspedes. Al mismo tiempo, propo-

ne algunas de las soluciones en equipamiento, pensadas para personas con capacidades diferentes: • Construir rampas accesibles para todos. • Traducir menúes o información del establecimiento al sistema braille. • Diseñar una recepción

con mostrador de diferentes alturas. • Colocar rampas de acceso en la pileta, escalones suaves, barandas y sillas grúas. • Contar con pasillos amplios y libres de obstáculos. • En las habitaciones se aconseja distribuir los muebles de manera espaciosa.

• Colocar una puerta de 90 cm. de ancho. • Disponer el número de la habitación en braille o con relieve y contar con dos mirillas en la puerta para diferentes alturas. • Colocar adaptadores en los inodoros y contar con sillas y barrales removibles en la bañera. • Una vez implementados, informar sobre todos estos servicios en los canales de comunicación correspondientes.

MANOS A LA OBRA.

Para los proyectos que están en etapa de desarrollo, lo ideal es pensar las soluciones vinculadas a accesibilidad desde el momento en que se diseña el establecimiento. En estos casos es necesario contactar un estudio de arquitectura especializado en el tema. Tal es el caso de Estudio EVZ. Su director Alejandro Valzacchi explicó: “Nos hemos especializado en el diseño y puesta en marcha de hoteles en los últimos

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roduct os&P rove e d ore s

DATOS ÚTILES • CAMBRE Dirección: Haendel (Lote 4), Garín (Buenos Aires). Teléfono: (03327) 414 000. E-mail: info@cambre. com.ar. • CULZONI Dirección: Facundo Zuviria 3599 (Santa Fe). Teléfono: (0342) 455 2511. • ESTUDIO VALZACCHI & ASOCIADOS Dirección: Alvear 1563, Ramos Mejía (CABA). Teléfono: (011) 4469 0966. Los huéspedes deben poder circular de manera ágil y segura por los hoteles.

17 años, y en el negocio de la hospitalidad es fundamental e ineludible la incorporación del concepto de la accesibilidad. En tal sentido, organizamos reuniones con nuestros clientes para detectar los nuevos requerimientos que solicitan los huéspedes, en conjunto con los encargados de cada área operativa del hotel”. A lo que agregó: “Uno de los principales servicios que brindamos es el diseño de habitaciones para personas con movilidad y comunicación reducida (PMCR). También hacemos desarrollos especiales en rubros como el diseño de interiores, mobiliario, gráfica, señalización, instalaciones especiales y equipamiento operativo. Siempre tratamos de evitar diseños que comprometan la libre circulación y nos enfocamos en los distintos niveles de dificultad motora que puede tener un huésped”. Sobre las soluciones que se pueden incorporar a un establecimiento, Valzacchi enumeró “la utilización de mesas con pata central, que permite la libre movilidad del cliente, la incorporación de escaleras (en el caso de ser estrictamente necesaria) con escalones de 16 cm. x 28 cm., y priorizamos 42

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• PUNTO BARILLE E-mail: info@ puntobraille.com.ar. • TIFLONEXOS Dirección: Corrientes 2548 4º "I" (CABA). Teléfono: (011) 4951 1039. E-mail: tiflonexos@ tiflonexos.com.ar.

ENTRETENIMIENTO PARA TODOS.

Un criterio básico a tener en cuenta es nunca atentar contra el derecho a la privacidad de los clientes. FOTO: Marriott International.

la incorporación de rampas o ascensores”.

SABER COMUNICAR.

Al momento de pensar la señalética de un establecimiento es necesario diseñar una estrategia de comunicación que integre a personas con capacidades diferentes, y luego seleccionar los proveedores especializados en el rubro. En tal sentido, cabe referenciar a Cambre, una empresa de la industria metalmecánica y plástica, con más

de 60 años de trayectoria, que elabora y comercializa productos eléctricos. Una de sus herramientas destacadas son los módulos LEDs con señalética para discapacitados. Por su parte, Tiflonexos ofrece principalmente servicios de impresión en braille. A lo que suma la adaptación e impresión de menúes en braille para restaurantes, bares y pubs; impresiones de señalética, rotulación de puertas de habitaciones, ascensores, instalaciones y espacios comunes; y asesora-

miento para el desarrollo de espacios accesibles. En tanto, Punto Braille tiene como objetivo crear y distribuir materiales de lectura para las personas no videntes o que conviven con una discapacidad visual aguda. Su principal servicio es la traducción y transcripción en braille de menúes de restaurantes o información general de un establecimiento. Además, realiza impresiones en formato braille, en grandes letras en varios idiomas o adaptaciones a formato de audio.

Un espacio de entretenimiento y relajación en los hoteles son las piscinas. De modo que los clientes con capacidades diferentes también deben poder disfrutar de este servicio de manera ágil y segura. En este rubro, la firma Culzoni diseña y construye piscinas accesibles; que incluye la incorporación de grúas o elevadores para poder ingresar y salir del agua, rampas, pisos antideslizantes y guías en base a diferentes colores y texturas. Además, comercializa sillas de ruedas especiales para el agua. Se trata de sillas de ruedas tradicionales, con estructura de acero inoxidable y tapizado resistente al agua. Mientras que los posabrazos y el respaldo son rebatibles para permitir mayor comodidad del huésped, una vez ingresado al agua.

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Prod u ct o s&Prove e d o re s

MAQDEFRIO

Servicios de cervecería a la conquista del mercado nacional La empresa proveedora de refrigeración de cerveza en Santa Fe se caracteriza por la comercialización de insumos y equipamientos para la elaboración de cerveza artesanal.

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on una trayectoria de más de 15 años brindando servicios para la cervecería en Santa Fe y alrededores, Marcelo Gil, presidente de Maqdefrio, admitió que es tiempo de expandirse. Para ello reconoció que están asistiendo a ferias y realizando una mayor promoción de sus productos, como así también comunicando que entre sus principales pilares sobresale el servicio de reparación y mantenimiento de las máquinas de refrigeración comercial para mar-

cas reconocidas, como Santa Fe, Schneider, Imperial, Heineken, Budweiser, Villa del Sur, Ser, Levite y Villavicencio, entre otras. “El crecimiento paulatino nos llevó a ser los principales proveedores de la refrigeración de cerveza en la región. Ahora el siguiente paso es conquistar el mercado nacional”, remarcó el empresario, para enfatizar: “Para el nicho de los eventos que requieren de servicios de los foods trucks contamos con un parque de máquinas que tiene una poten-

cia superior y permite atender una mayor demanda”. Asimismo, explicó que Maqdefrio se caracteriza por la comercialización de insumos y equipamientos cerveceros para la elaboración de cerveza artesanal. “La principal vocación de la empresa es la fabricación de choperas hogar y eléctricas para uso familiar y locales gastronómicos, para su alquiler y venta, realizando el servicio técnico y mantenimiento de las mismas”, indicó Gil. Entre los productos a destacar

ECSA

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i bien la compañía ECSA nació hace seis décadas, hace cuatro años decidió abrir la nueva unidad de negocios Furniture System, especializada en muebles de diseño. “Tardamos dos años y medio en desarrollar las piezas y, desde 2014, comenzamos a comercializar nuestras propias líneas de muebles”, relató Nicolás Calampuca, jefe de Ventas de la unidad Furniture System de ECSA. Además, comentó que “en los últimos meses decidimos ingresar al mercado hotele-

ro y gastronómico. De hecho, tenemos productos muy atractivos para los salones de convenciones. Actualmente, nuestro portfolio está conformado por ocho modelos de sillas y dos de mesas. Para 2017 tenemos la expectativa de alcanzar los 12 modelos de las primeras y tres de las segundas. Hay que tener en cuenta que cada desarrollo lleva su tiempo de diseño y producción hasta que sale a la venta. Trabajamos con materiales 100% nacional –espuma, caños, vidrios, cromados y regatones. Ade-

está la chopera eléctrica MDF70, que tiene una gran potencia y capacidad para varias líneas de cerveza. “Ofrecemos un complemento de esta máquina que es una conservadora de barril, que lo mantiene fresco a partir de un proceso de circulación permanente de agua fría”, dijo. Respecto a la financiación, Gil sostuvo que la misma es propia y trabajan con planes de pago de hasta 120 días posterior a la entrega del producto. “Disponemos de ofertas con los ban-

cos de Santa Fe y Nación, mientras que en un futuro adheriremos a los planes de financiación que ofrece la Secretaría de Producción de la provincia”. Para terminar y tras recalcar que la empresa está focalizada en el desarrollo, crecimiento y capacitación profesional de su equipo de trabajo, el titular de Maqdefrio adelantó que próximamente se convertirán en productores de cerveza artesanal en una microcervecería propia denominada Okcidenta.

Mesa Barcelona y sillas Gerona.

Nueva propuesta en muebles de diseño Hace cuatro años ECSA abrió la nueva unidad de negocio Furniture System, especializada en muebles de diseño. Se trata de una propuesta que busca desembarcar en el mercado hotelero y gastronómico, con un precio competitivo y productos de alta calidad.

Marcelo Gil.

Nicolás Calampuca.

más, próximamente vamos a incorporar telas”. Uno de los modelos que vale destacar es la mesa Barcelona, que se comercializa en varias medidas (1,20 m., 1,30 m. y 1,60. m. de largo). Mientras que el modelo Roma está disponible en 1,20 m., 1,40 m. y 1,60 m., en el formato rectangular; y 1,20 m. de diámetro con forma redonda. Además, si algún cliente demanda un trabajo a medida, la empresa también puede elaborarlo. Otra característica de todos

los productos es que son completamente desarmables para facilitar el traslado y el depósito de las piezas. Asimismo, Calampuca indicó que “contamos con un departamento de calidad que realiza auditorías cada 10 días en la fábrica. Además, estamos certificados bajo Normas ISO 9001. Desde el inicio de nuestra actividad buscamos que la cali-

dad sea uno de los items más cuidados”. Por otra parte, el ejecutivo explicó: “Trabajamos con stock, cumplimos los tiempos de entrega, brindamos una garantía de 12 meses y tenemos un muy bajo nivel de reclamos. Tenemos casi 100 clientes, entre mueblerías de diseño y espacios multiproducto. También vendemos por Internet”. Enero de 2017

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EQUIPAR HOTEL

Socios estratégicos de los hoteles Daniel Brian Lawes, director de la compañía, sostuvo que el concepto de la empresa es ser un aliado en el equipamiento de productos y servicios para el sector hotelero.

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estado sobre dos pilares principales: ser una empresa confiable y brindar una amplia gama de productos y servicios en equipamiento hotelero, EquipAR Hotel tiene como misión simplificar las tareas de provisión de mercadería. “El concepto que le impregnamos a la empresa es ser un aliado en equipamiento”, manifestó Daniel Brian Lawes, director de EquipAR Hotel, y explicó: “No se trata sólo de vender un producto; pretendemos que cada operación sea una solución para las vicisitudes de los hoteles”. En este contexto, remarcó que el negocio de estos establecimientos es vender habitaciones y no generar o gestionar una centena de proveedores

Daniel Brian Lawes.

para la actividad. “Funcionamos como un departamento de compras externo para los hoteles”, indicó. Al respecto, Lawes comentó que suelen reunirse con los ho-

BLUE MENÚ

Innovadora línea de maceteros ecológicos Referentes en cubiertas de menú y regalería empresarial, la firma comenzó a fabricar contenedores para plantas que no requieren riego durante 20 días.

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on una trayectoria de más de 15 años en el mercado, y con clientes en Argentina, Chile y Uruguay, Blue Menú se caracteriza por la constante búsqueda de soluciones para la industria de la hospitalidad. “Permanente innovamos los productos y siempre mejoramos la calidad. Actualmente estamos trabajando en un desarrollo propio de maceteros autosustentables”, manifestó Osvaldo Paredes, director de la compañía. La propuesta, llamada DecoHuerta, comprende maceteros modulares fijos o móviles 44

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–que se pueden ir combinando hasta cubrir el espacio deseado– y cuyo atributo destacado es que no requieren riego durante 20 días. “Están construidos de un material importado, formado por una especie de aserrín y minerales que mantienen la humedad, y a diferencia de la madera no se deteriora con el tiempo. Dicho material se corta a medida y se arma con perfilería que producimos también nosotros. Las unidades son autoarmables y es posible pintarlas del color deseado. Por este sistema, la planta va tomando la

teleros para conocer cuáles son sus demandas y las necesidades insatisfechas, para así conocer qué servicios o productos necesitan mejorar. “Queremos vender eficientemente. Buscamos convertirnos en un socio estratégico de las compañías. El portfolio de productos está directamente vinculado con las necesidades del cliente, y por ello somos una empresa de servicio”, señaló el ejecutivo, para agregar: “El modelo de negocios corresponde a un procedimiento ágil y práctico donde hay un solo interlocutor que es EquipAR Hotel. Somos los encargados de escuchar y atender los problemas de los hoteleros”. Entre las novedades destacó que la empresa tiene en carpeta instalar una oficina fue-

ra del país: “Este espacio, posiblemente a opere en Miami. Funcionará para trabajar con todo el mercado de habla hispana”, anticipó. En ese sentido, adelantó que entre los novedosos productos ofrecen cajas de seguridad que se abren con las tarjetas de la habitación, frigobares más pequeños y secadores de pelo con mayor potencia.

Para terminar, y tras enfatizar que cuentan con clientes en todo el país y también en países limítrofes, el director de la compañía recalcó que la competencia es sana porque alienta a mejorar la calidad de productos dentro de un marco de precios razonables. “EquipAR Hotel cuenta con tarifas muy competitivas, que son parte de su éxito”, manifestó.

humedad que necesita de la leca y, por un período de tres semanas, no hay que volver a regalarla”. La nueva línea ecológica fue pensada en función del proyecto de ley que aguarda aprobación y establece una merma de impuestos para aquellos hoteles que coloquen macetas en sus terrazas. En lo que respecta a su portfolio tradicional, Blue Menú diseña y elabora cubiertas de menú con cueros, cuerinas (fundamentalmente traídas de Chile y Colombia) y

materiales sintéticos. “Desde nuestro nacimiento nos caracterizamos por no tener mínimos. Además de los hoteles 5 estrellas que abastecemos, también los pequeños establecimientos pueden acceder a opciones de calidad. Desarrollamos las cubiertas de cartas en forma personalizada, de acuerdo a lo que el empresario quiere, y fabricamos directamente para él. Por eso no tenemos artículos stockeados”, afirmó Paredes. Asimismo, el gerente aclaró que todos los procesos de

producción se realizan internamente, sin tercerizar, incluyendo la carpintería y la matricería para folios. El abanico de soluciones hotelero-gastronómicas y de regalería empresarial de Blue Menú abarca mantelería, individuales, estuches de vinos, sujetadores de botellas, exhibidores de mesa, azucareras, adicioneras, paneras, posavasos, diversidad de bandejas, directorios de habitación, carpetas, agendas, set de escritorios, cestos de residuos, paragüeros, revisteros, portarretratos y cajas forradas, entre otros items. Todos ellos se confeccionan con grabados o impresiones personalizadas. Con sede en la localidad de Luis Guillón, la firma comercializa su oferta en todo el país. “Atendemos a los clientes en forma directa, a quienes visitamos en sus negocios llevándoles muestras de trabajo. Nuestros productos poseen garantía y nos hacemos cargo de cualquier defecto de fabricación”, concluyó Paredes.

Osvaldo Paredes.

Entre los novedosos productos, EquipAR Hotel ofrece cajas de seguridad que se abren con las tarjetas de la habitación, frigobares más pequeños y secadores de pelo con mayor potencia.

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BOOSTER GROUP

“Ahora también nos interesa hacernos más conocidos en el rubro gastronómico”. En este contexto sostuvo que la oferta en términos de refrigeración para el segmento es escasa, y advirtió: “Los clientes sacian sus demandas con

productos importados, pero Booster Group dispone de la maquinaria y el capital humano para abastecerlos”. Además, explicó que “se ofrecen servicios complementarios a la compra. En la instancia previa hablamos con el cliente sobre lo que busca, lo analizamos y le recomendamos el equipo más conveniente. En la posventa hacemos un seguimiento del proyecto y brindamos soporte técnico”. Por último, detalló que cada operación es única e individualizada: “Escuchamos al cliente, atendemos su necesidad y, de acuerdo a ello, elaboramos un plan de pago que le convenga a las dos partes”, concluyó.

alemán, y todo el tiempo estamos comprando más equipamiento e incorporando nuevos tipos de productos”, manifestó. En este sentido, el empresario adelantó que –desde hace aproximadamente siete meses– están enfocados en un nuevo desarrollo en el exterior, que será lanzado próximamente en el mercado local. “Es muy competitivo, y está pensado para la hotelería y la situación del país de hoy.” Además de Relax, la firma produce marcas de reconocida trayectoria como Danubio, Fiesta, Suplesa y Náutica. “Sueño Fueguino nació hace más de 30 años en Río Grande, Tierra del Fuego, donde fuimos con mucha ilusión y esperanza. El sitio en el que insta-

lamos la fábrica, la única del parque industrial, era un campo de turba. Parecía una locura fabricar sábanas allí”, relató el entrevistado, para luego agregar que en la actualidad la compañía emplea a alrededor de 200 personas, sumando el staff de la provincia patagónica, y el de la oficina y depósito de Buenos Aires. “Nuestro origen como fabricantes de sábanas proviene de la empresa Danubio, que realizaba el proceso de hilandería y tejeduría en su planta de Ramos Mejía, y que debió cerrar por los cambios de políticas económicas del país. De allí que tenemos mucha experiencia en lo que es construcción de telas, que se hacen bajo nuestras especificaciones”, manifestó.

Sline: exhibidoras versátiles y de diseño refinado

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on una nueva línea de exhibidoras refrigeradas de frío y calor para la gastronomía, Booster Group se jacta de la calidad de sus productos, los cuales son producidos casi íntegramente en el país. “La gran novedad de la compañía remite a la línea Sline. Son de diseño refinado, versátiles, pensadas para la practicidad en su uso y para realzar la elegancia del producto”, resumió Fernan-

do Carrasco, gerente general de Booster Group. Tras subrayar que el flamante producto se puede personalizar con el logo del cliente, el ejecutivo especificó: “El desarrollo de la línea Sline contempla las funcionalidades para el servicio de bandeja embutida, placa caliente, baño María, libre servicio, y semimural, isla, y smart hot y cold”. Por otra parte, Carrasco ponderó que Booster Group es una

empresa de capitales argentinos que cuenta con una trayectoria de 15 años en el mercado y que recientemente inauguró su planta de producción en Moreno, provincia de Buenos Aires. “Hace tiempo que nos dedicamos a la refrigeración. Nuestros equipamientos con heladeras y centrales de frío son muy reconocidos en el retail de los supermercados”, explicó el gerente general de Booster Group, y admitió:

RELAX DANUBIO

Diseño y calidad en ropa de blanco

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iseño, confort y calidad son los atributos que caracterizan a Relax Danubio, la línea de ropa de cama y blanco exclusivamente ideada por la empresa Sueño Fueguino para el sector hotelero. La gama de productos incluye distintas calidades de sábanas confeccionadas en puro algodón, y algodón y poliéster, desde 144 hilos a 400 –para hoteles de mayor nivel–, pasando por las tramas de 180, 200 y 300 en tela dobby.

En cuanto al tamaño de la ropa de cama, Ohanes Bogiatzian, presidente de Sueño Fueguino, explicó que “nuestras sábanas tienen las medidas estándar que funcionan para los hoteles: una plaza, una plaza y media, dos plazas y media, y King”. Toallas, cubrecamas, acolchados y cobertores complementan la propuesta. Respecto al canal de distribución de Relax, Bogiatzian afirmó que “además de trabajar con revendedores y mayoris-

Ohanes Bogiatzian.

tas, atendemos en forma directa a los hoteles, ofreciendo precios diferenciales por volumen”. “La razón de la existencia de Sueño Fueguino es la permanente innovación y la reinversión. En los últimos 20 años hemos venido reinvirtiendo el 90% de las utilidades en la compañía. Tenemos maquinarias de última generación, de origen

Fernando Carrasco.

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CARDINAL GROUP

Elementos de seguridad hotelera y gestión de puntos de venta La empresa amplió su cartera de representaciones sumando Tcpos, una solución multifuncional con más de 10 mil clientes en todo el mundo.

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ardinal Group, representante de Assa Abloy y VingCard Elsafe (cerraduras y cajas fuertes electrónicas para hoteles), sumó este año a su portfolio la marca Tcpos, una herramienta sencilla e intuitiva para controlar los puntos de venta (POS). De origen suizo y extendida presencia en Europa y Estados Unidos, el sistema está desembarcando en diversos países de Latinoamérica. Y en Argentina y Uruguay lo hace a través de Cardinal Group. “Tcpos es una nueva unidad de negocios de la compañía, que está orientada al punto de venta de los rubros gastronomía, hotelería, entretenimiento, transporte y retail. Todo lo que es facturación está relacionado con este producto. En cuatro meses alcanzamos alrededor de 120 puntos de venta”, manifestó Jorge Lastra, director financiero de la firma. Por su parte, Alberto Terzaghi, director de Cardinal Group, señaló: “Siempre estamos en la búsqueda de soluciones tecnológicas que podamos traer al país y que tengan una demanda interesante. En este caso, veíamos una baja ofer-

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ta en el mercado de los puntos de venta y un potencial en el rubro de software para retail. Desde hace dos años veníamos con las negociaciones con la casa matriz y hace seis meses obtuvimos nuestro primer cliente”. Tcpos dispone de un software de alto rendimiento y una pantalla táctil intuitiva. Opera sobre cualquier plataforma de hardware y es multidivisa y multilenguaje. “Estamos integrados con cualquier Property Management System

Alberto Terzaghi y Jorge Lastra.

(PMS), tanto del front office como del back office. Además, tenemos una alianza estratégica con SAP Business One”, refirió Lastra. “El sistema se puede operar en la nube y ejecutar desde una tablet o teléfono inteligente. De esta manera, a través de estos dispositivos, una mesera puede armar un pedido sin necesidad de estar frente a la terminal. Es un producto muy fácil de usar, ágil y estable. Por ejemplo, si se ocasiona un corte de luz, no se pier-

de conexión entre los puntos de venta y toda la información generada pasa al administrador automáticamente”, continuó. Para esta tecnología, Cardinal Group brinda servicios de preventa, implementación y postventa con un soporte de call center.

SOLUCIONES DE SEGURIDAD.

Cardinal Group surgió en 2002 dedicándose al sector de telecomunicaciones ligadas al mundo de la hotelería. “Después de ocupar el cargo de gerente de Sistemas del Marriott Hotel, en 2011 adquirí la compañía, que ya contaba con las representaciones de Assa Abloy y VingCard Elsafe, de reconocimiento mundial, vinculadas a la comercialización de cerraduras, cajas fuertes y minibares”, explicó Terzaghi. “Las cajas fuertes, consideradas hoy un amenity obligatorio dentro de una habitación, tienen una vida útil estimada de 12 a 14 años, y las cerraduras, de 20 a 25 años. El área de servicios de nuestra empresa se encarga de la instalación de los proyectos, pero fundamentalmente del mantenimiento de los productos colocados hace más de 20 años. Ahora estamos enfocándonos en llegar al segmento de hoteles más pequeños y de menor categoría, dado que, en la actualidad, el 70% de nuestros clientes pertenecen a cadenas o establecimientos independientes de gran envergadura”, prosiguió.

Dentro de la línea de cerraduras electrónicas VingCard ofrecidas por la firma figuran las de banda magnética, dotadas de tarjetas que se insertan en las cerraduras; y una segunda plataforma que opera con tarjetas de proximidad, cuyos modelos se comercializan bajo los nombres de Classic, Signature, Essence y Allure, el más innovador en cuanto a diseño por presentar el panel de lectura en la pared adyacente a la puerta. Como particularidad, este segundo conjunto de cerraduras permite incorporar la funcionalidad de apertura con celular. A través de Hospitality Mobile Access los huéspedes no necesitan pasar por recepción, sino que emplean sus smartphones, tanto sean de Apple como de Android, como llave segura. La aplicación maximiza la eficiencia operativa, la fidelidad de los usuarios y la practicidad, al tiempo que aumenta la rentabilidad y competitividad de las empresas hoteleras. Por cada tipo de cerradura existen diversidad de colores, tipos de picaportes y terminaciones. “Como vendedores, sugerimos lo estándar, ya que es menor el tiempo de espera en la entrega”, confió Terzaghi. En relación a las cajas fuertes electrónicas, la marca Elsafe cuenta con las gamas Zenith, Sentinel e Infinity. “Todas, desde la más económica, que es Zenith, tienen las funcionalidades básicas para ser utilizadas en cualquier clase de propiedad. Las diferencias radican básicamente en la estética.”

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TRUFAS DEL NUEVO MUNDO

Trufas negras de Périgord producidas en el país Este año el emprendimiento Trufas del Nuevo Mundo comenzó a cosechar y comercializar trufas negras de Périgord. En agosto obtuvo la primera cosecha en su campo ubicado en la localidad de Espartillar, provincia de Buenos Aires. Cabe remarcar que la trufa negra de Périgord es un hongo que crece en las raíces de robles, encinas y avellanos. Anualmente, de junio a septiembre, en el hemisferio sur, se produce este fruto comestible que se cosecha con perros adiestrados. Luego de

limpiarlo, se envía a restaurantes, caterings, distribuidores y empresas vinculadas a la gastronomía. Esta materia prima debe consumirse fresca y posee una vida útil de 30 días, aproximadamente, desde la cosecha. Luego se puede congelar o freezar. También se pueden elaborar subproductos trufados, como aceites, patés, mantecas, cremas y conservas. Asimismo, la trufa es un producto premium, aromático y con intenso sabor, muy buscado en los establecimientos

gastronómicos de mayor categoría. Se la utiliza principalmente como condimento para pescados, carnes, pastas, pollos, risottos, huevos, quesos, sopas, canapés y postres. Posee una forma y tamaño irregular, una superficie rugosa y un color violeta muy oscuro. Por lo general se la utiliza rallándola, fileteándola o simplemente dejando este hongo junto el alimento que se quiere trufar dentro de un frasco cerrado durante días. Finalmente, cabe aclarar que sus características organolépticas, su escasez, el tiempo que demanda cultivarla y la cosecha artesanal que se realiza hacen al valor elevado de este producto.

HEM

Prácticas soluciones para vestir mesas y sillas La marca Héctor Enrique Mancini (HEM) atiende de manera integral a hoteles, restaurantes, lavanderías industriales y espacios para eventos. Para este segmento presentó recientemente una nueva tela para vestir sillas y mesas. Se trata del género importado spandex, que es más grueso y más resistente que la lycra. Sólo demanda un lavado frecuente y no es necesario plancharlo. De hecho, el centrifugado quita el 80% de la humedad y el 20% restante se elimi-

na dejando la pieza extendida. En cuanto al tipo de estampado, se puede aplicar el logo del hotel o el restaurante, o aplicar un diseño que identifique al establecimiento. Por otra parte, HEM comercializa manteles en algodónpoliéster y puro algodón, los que se complementan con servilletas y caminos de mesa.

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PRIDE MOBILITY

Alquiler de scooters para hoteles y restaurantes Pride Mobility, empresa líder en productos de movilidad, presentó su nueva opción para hoteles y restaurantes en Argentina: un sistema de alquiler temporario de scooters, que se suma a la clásica venta del vehículo. Esta nueva opción, denominada Go-Go Travel, es una solución versátil que permite moverse con libertad haciendo la estadía mucho más fácil en

pertos ingenieros, y poseen características tecnológicamente innovadoras.

los establecimientos. Además, están diseñados para uso en interiores y exteriores, y su desmontaje permite a los usuarios transportarlos y almacenarlos fácilmente, además de contar con una conveniente cesta delantera y una autonomía de uso de seis a ocho horas. Cabe mencionar que los productos de Pride Mobility son testeados y diseñados por ex-

TERSUAVE

Tersen Colores: 10 nuevas pinturas de látex para interior Tersuave presentó las nuevas pinturas de látex para interior: Tersen Colores, una nueva línea antihongos que han sido desarrollada con la más moderna tecnología, polímeros y pigmentos de última generación. Se trata de 10 tonos que ofrecen un alto poder cubritivo, máxima resistencia y una gran performance de rendimiento. Es un producto ideal para aplicarse sobre superficies de

mampostería, ladrillos, revoque, hormigón visto y yeso, entre otros. En sus versiones mate o satinado, el efecto final de las nuevas pinturas logra ambientes modernos y combinaciones atractivas. Además, su original envase “practi-balde”, se transforma en una bandeja con escu-

rridor, simplificando el trabajo. A su vez, Blanco luminoso, Rojo pasión, Verde energía, Azul inmenso, Rosa mágico, Violeta efusivo, Naranja alegre, Amarillo cálido, Turquesa vibrante y Coral emotivo son los 10 colores que conforman esta selección de tonos listos para usar.

HIDROZONO

Últimas tendencias para el sector de wellness y spa La firma Hidrozono lanzó recientemente nuevas soluciones

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para el sector de wellnes y spa del hotel. Se trata de duchas de

origen italiano para mejorar el circuito hídrico: ducha de sensaciones, escocesa con cromoterapia, duchas suaves, jet para hombros y cuello, y cascada de sensaciones. Además, para los circuitos de temperatura la firma ofrece sauna seco, sanarium, baldes de agua fría, baño a vapor, caminos térmicos, fuente de hielo y hamman. Finalmente, para el circuito lúdico están disponibles las tumbonas subacuáticas, los asientos subacuáticos, las toberas, la corona de cuello y los caminos contra corriente.

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AG E N DA 1º al 5 de febrero (España) XANTAR

Ourense

Xantar es una exaltación de la gastronomía gallega, representada por la unión de los productos más típicos y representativos de sus cuatro provincias. También hay productos típicos de otras regiones españolas. www.xantar.org

19 al 21 de febrero (España) HOREQ 2017

Madrid

La feria está dirigida a profesionales del sector: representantes de hoteles, restaurantes, cafés y bares, catering y organizadores de eventos, entre otros. Reúne lo último en equipamiento de hotelería, lavandería y limpieza, vending, mobiliario, decoración y otras infraestructuras. www.horeq.ifema.es

8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017

Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara. Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com

15 al 18 de marzo CABA CAFIRA INNOVA 2017

Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, donde se darán cita 150 fabricantes e importadores de artículos de decoración y regalos, quienes exhibirán sus últimas novedades e innovaciones a los visitantes: comerciantes y profesionales relacionados

con los sectores de diseño, iluminación, decoración, muebles y ambientación, entre otros. www.cafira.com

25 al 27 de abril CABA EXPOEVENTOS 2017

ExpoEventos propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la organización de eventos y el turismo de reuniones, y sus clientes, actuales y potenciales. www. expoeventoslatinoamerica.com

26 al 29 de abril de 2017 Rosario (Argentina) FIAR 2017

La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica. Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios.

Tendrá lugar en el Centro de Eventos Metropolitano. www.fiar.com.ar

5 al 8 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA 2017 En este evento –que tendrá lugar en el Centro Costa Salguero– se congregarán profesionales y empresas relacionadas con el sector: equipamiento (conservadoras, exhibidoras, fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, exprimidores, hornos convectores, mesadas lisas, mesadas frías, campanas de extracción y cámaras modulares, entre otros) y materias primas (harinas industriales, levaduras instantáneas, cremas lácteas para repostería y heladería, envases, cremas semielaboradas, polvos base

saborizados, dulce de leche heladero y repostero, quesos, champiñones, pasas de uva, especias, aceitunas, anchoas y fiambres, entre otros). www.fithep-expoalimentaria. com

5 al 7 de septiembre HOTELGA 2017

En Hotelga 2017 los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos y servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con los numerosos visitantes de alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes y profesionales del sector hotelero-gastronómico, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos relacionados con el sector. (11) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

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eflexi onesalC i e r re

evalúa la gestión de Gustavo Santos a cargo del Ministerio de Turismo? 1¿Cómo comentar respecto al perfil de los clientes? ¿Cambiaron su comportamiento y preferencias? 2¿QuéEnpuede breve se convertirá en ley el proyecto de tarjetas de crédito que disminuye las comisiones que cobran las tarjetas de crédito y débito a los comercios. ¿De qué 3manera impactará en su negocio?

OSVALDO CASTILLO,

MAURICIO PAGANI,

ALFREDO MAZA,

gerente Hotel Sol San Javier, San Javier (Tucumán).

propietario de Las Cardas Posada y Spa, Belén (Catamarca).

gerente de Sol y Sierras Hotel, La Falda (Córdoba).

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Considero que este gobierno transita una dura transición, que hasta ahora muestra modestos resultados comparados con las expectativas. No obstante, todo hace parecer que 2017 será un año de repunte de la economía nacional, lo cual permitirá descomprimir la situación actual y mirar el futuro con más optimismo. El ministro Santos, por su parte, se muestra activo y demostró con políticas y gestiones que aboga por el desarrollo de las regiones turísticas del país. Esto beneficia a destinos turísticos no tradicionales, aunque de gran atractivo.

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Existe una nueva tendencia mundial que tiene que ver con fraccionar las vacaciones en periodos cortos, que se toman en dos o tres oportunidades al año. Las reservas se realizan vía Internet y con pocos días de anticipación. Al respecto, hay una marcada propensión a aprovechar las ofertas que se “cuelgan” en la web y la modalidad de financiación con tarjetas de crédito es el gran decisor para cerrar una operación.

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Sin dudas, herramienta que ayude a la venta o al ahorro de los costos son bienvenidas. Es un estímulo más para fomentar las operaciones y nos pone en igualdad de condiciones con respecto a otros países que ya vienen trabajando con esta modalidad. En la medida en que el costo financiero a asumir por la empresa sea razonable, esta modalidad será aceptada por el sector.

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Si bien voté a Macri y me gustó el nombramiento de Santos, porque es una persona con idoneidad, tenía mucha incertidumbre y poca expectativa sobre lo que depararía el turismo interno y receptivo, sobre todo tras la liberación del cepo cambiario. Debo decir que 2016 superó ampliamente mis perspectivas, ya que no sólo se mantuvo el caudal del turismo, sino que en los meses de temporada baja aumentó el porcentaje de visitantes. Hubo medidas que alentaron el movimiento de turistas, y otras decisiones económicas que funcionaron para soslayar momentos difíciles.

Hubo errores y aciertos. La inflación y los costos subieron significativamente, lo cual provocó una retracción general, que afectó el arribo de los visitantes. El tarifazo comprometió la temporada de invierno, y la intención de quitar los feriados es otra mala noticia, ya que en estas fechas es donde se rompe la estacionalidad. Entre lo positivo tenemos que destacar que el sector fue incluido en la Ley Pyme y en el programa de Fomento al Consumo y la Producción (Ahora 12 y Ahora 18).

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Trabajamos con un público nacional perteneciente a una clase media-alta y alta, y no hemos notado muchas modificaciones. El cambio más significativo es que contratan cada vez más seguido vía Internet y con bastante anticipación. Por ello también operamos en Booking.com, aunque tenemos sólo una habitación disponible en dicho portal. Las promociones siempre son un imán, pero son las financiaciones las que definen las ventas. Es una política que celebramos porque era una demanda de antaño. Desde el punto de vista empresarial, no creo que cambie la dinámica económica de los establecimientos, aunque significará una disminución en la estructura de costos. Igualmente espero que se mejore el tiempo de acreditación, sobre todo cuando se trabaja en un pago. Nosotros no cobramos recargo por el pago con tarjetas de crédito ni bonificamos por abonar en efectivo, con lo cual la medida no funcionará como un estímulo para operar con los plásticos.

Como viene sucediendo hace tiempo, los turistas optan por viajar más veces al año, aunque por menos días. También se mantiene la prioridad de buscar financiaciones o promociones con tarjetas de crédito. Algo que está sucediendo con más frecuencia son las operaciones a distancia. La previsibilidad con la que contratan las vacaciones o escapadas es notoria. De hecho, ya tenemos reservas confirmadas para Semana Santa y consultas para las vacaciones de invierno.

Hoy en día la mayoría de las operaciones se realizan con tarjetas, y aunque esta política nos beneficia no creo que surjan nuevas promociones para incentivar su uso. No me parece que el impacto sea significativo, aunque haber conseguido esa reducción es un paso para disminuir los costos administrativos.

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