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ENRIQUE PEPINO

Presidente de la AOCA.

El avance tecnológico no nos asusta

Correo Argentino - Franqueo a pagar - Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Número 117 - Año IX - Agosto de 2016 - $ 15,00

ESTRATEGIAS HOTELERAS

DIVERSIFICAR, ésa es la cuestión Los grupos hoteleros amplían sus portfolios creando marcas que cubren diversos targets y niveles de servicio, con el objetivo de captar una mayor cantidad de huéspedes. Soft brands y propiedades de marca compartida son las tendencias en alza.

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Número 117 - Año IX - Agosto de 2016 - $ 15,00

ESTRATEGIAS HOTELERAS

DIVERSIFICAR, ésa es la cuestión

6 MERCADOS Y TENDENCIAS

Howard Johnson abrió un nuevo hotel en Chascomús Howard Johnson inauguró la unidad número 33 de la cadena en el país, para el cual desembolsó una inversión de US$ 12 millones. MERCADOS Y TENDENCIAS

Avanza la construcción del Alvear Icon Hotel

El Grupo Alvear trabaja en la apertura de un nuevo establecimiento de lujo en Puerto Madero. Será un edificio de 34 pisos, emplazado enfrente del Faena Art Center. Contará con 159 habitaciones, además de nueve pisos con 50 residencias y un centro de convenciones para 1.300 personas. Mientras que en los últimos dos pisos habrá un bar y un restaurante con vista panorámica de 360º.

Los grupos hoteleros amplían sus portfolios de marcas con el objetivo de captar más huéspedes. Soft brands y propiedades de marca compartida son las tendencias en alza. Pág. 20

28 ACTUALIDAD

Los hoteleros y gastronómicos buscan pasar el invierno

El tope a los tarifazos no alcanza

ESTRENO

LOW 646

Lejos de la demanda de los últimos años, los empresarios apelaron a diversas estrategias para estimular los movimientos y captar mayor cantidad de turistas. ACTUALIDAD

Tras los incrementos desmedidos en los servicios de gas y luz, varios establecimientos debieron cerrar sus puertas. Ante esta situación, la Cámara Federal de La Plata declaró nulas las resoluciones del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, retrotrayéndose la situación tarifaria a la existente en marzo.

Inspirado en un night club parisino, aunque con una llamativa terraza verde con aires neoyorquinos, Low 646 ofrece a los comensales un ambiente exclusivo que combina una estética moderna y chic, proponiendo una variada cocina y coctelería, musicalización y DJs en vivo. ENTREVISTA

“El avance tecnológico no nos asusta”

Enrique Pepino, presidente de la AOCA, manifestó que ExpoEventos servirá para hablar del futuro y estar actualizados, ya que tendrá como eje central a la innovación, para que las empresas puedan pensar el devenir de la actividad y actuar en consecuencia para ser competitivos.

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CARTAS & CHEFS

Franco Rizzuti, jefe de Cocina de Los Dos Chinos

Los Dos Chinos reabrió con un local sobre la avenida Callao, donde propone sabores tradicionales, aunque adaptados a los nuevos hábitos de alimentación. PRODUCTOS Y PROVEEDORES

Microondas: constante innovación para las cocinas profesionales

Ya sea para descongelar, cocinar o calentar alimentos, los hornos de microondas son grandes aliados de las cocinas profesionales. Se trata de equipos que suman herramientas tecnológicas de manera constante. Antes de comprarlos es necesario definir qué intensidad de uso se les dará y para qué serán utilizados.

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PA N OR A M A

COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]

POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

REDACCIÓN

El Waldorf Astoria New York se convertirá en un condominio

l legendario Hotel Waldorf Astoria de Nueva York –ubicado en 301 Park Ave, Manhattan– cerrará sus puertas en 2017 para someterse a un exhaustivo proceso de remodelación, según trascendió en medios de comunicación estadounidenses. En 2014 el establecimiento fue comprado a Hilton por el grupo de seguros chino Anbang Insurance, por una suma de US$ 1.950 millones (cifra récord por un hotel en Estados Unidos). Y se estableció un acuerdo para que siga siendo operado por Hilton Worldwide por los próximos 100 años. Por entonces, se decía que el hotel sería refaccionado para recobrar su aspecto de antaño. Sin embargo, las últimas noticias indican que a partir de marzo próximo permanecerá cerrado por tres años, tiempo en el que la mayoría de sus suites se convertirán en un condominio de lujo. Así, sólo se conservarían entre 300 y 500 de las 1.413 habitaciones que hay en la actualidad: "Tenemos planeado renovar las dos torres y transformarlas en apartamentos residenciales lujosos con amenities. Al mismo tiempo, mejoraremos la parte del hotel para convertirlo en un súper 5 estrellas que le brinde una experiencia incomparable a sus huéspedes", comentó Wu Xiaohui, CEO de Anbang. Si bien no se otorgaron datos concretos sobre la obra, se sabe que a principios del año pasado la firma presen-

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www.hospitalidadynegocios.com

tó una solicitud al Departamento de Finanzas de Nueva York para construir condominios, un hotel y locales comerciales. Según los planos, se destinaría aproximadamente el 75% de la superficie de la construcción al uso residencial. Pero no se especificó cuánto se destinará para las habitaciones de hotel. Asimismo, Anbang Insurance solicitó permisos para demoler los pisos 12 y 24, acción que forma parte de un proceso para evaluar cómo será una remodelación más amplia. "Actualmente nos encontramos desarrollando el plan conceptual y compartiremos los detalles una vez que lo hayamos finalizado", dijo un vocero de la compañía. De esta manera, cuando el Waldorf Astoria reabra sus puertas, poco quedará del diseño que ostentaba en sus años dorados, cuando era el sitio de moda de la clase alta de la Gran Manzana –además de hospedar a presidentes, celebridades y empresarios–, y cuando era el hotel más grande y más alto de su época, no sólo de Nueva York sino del mundo. Vale recordar que el hotel fue el primero en ofrecer el servicio de room service, así como en incluir un menú infantil en sus restaurantes. Además, allí se rodaron varias películas, entre ellas "El Gran Gatsby", "El Padrino III" y "Perfume de mujer". Y le dio su nombre a la famosa ensalada Waldorf, cuya creación data de 1890 y se le atribuye al maître Oscar Tschirky.

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

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DEPARTAMENTO COMERCIAL

Carlos Blanco [ ventas7@ladevi.com ]

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e rc a d o s&t endenci as

RECONOCIMIENTO

AccorHotels: segunda posición en Great Place To Work El Grupo AccorHotels do por GPTW en 2014, cuanobtuvo la segunda posición do se clasificó en el puesto 23, en los premios Great Pla- y donde fue reconocida en ce To Work Brasil, Chi(GPTW) le, Argenpara Latitina, Perú, noamérica, Mé x i c o y en la categoEcuador. ría de emVale menpresas mulcionar que tinacionaGPT W es les, además El Grupo AccorHotels también se una firma de situar- sitúa entre las 25 mejores empresas global de inse también para trabajar a nivel mundial. vestigación, entre las 25 consultoría mejores para trabajar a ni- y formación que ayuda a las vel mundial. organizaciones a diagnostiEste es el segundo reconoci- car, crear y sostener sus lumiento del Grupo en 2016 y gares de trabajo, a través del el octavo después del otorga- asesoramiento y desarrollo.

GRUPO ALVEAR

Avanza la construcción del Alvear Icon Hotel

INFORME

Radiografía de los consumidores de dulces La Universidad Nacional de Lanús (UNLa) dio a conocer un estudio que revela la radiografía del consumidor de dulces, de carácter cuantitativo, realizado por el Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, con una muestra de más de 800 mayores de 18 años de la CABA y la región Metropolitana.

El mismo detalló que nueve de cada 10 personas consumen alimentos dulces en su dieta diaria, y que solamente el 45% utiliza el azúcar blanco como único endulzante de infusiones y alimentos, mientras que el 55% restante lo alterna con otras variantes como edulcorantes o miel. El estudio también informó que siete de cada 10 personas

consumen postres dulces, de los cuales el 95% los elige a base de azúcar, superando contundentemente a los preparados con edulcorantes. Por otra parte, se indicó que entre los consumidores más golosos se encuentran las mujeres de 31 a 45 años, mientras que entre los varones el mayor consumo se encuentra en los jóvenes de 18 a 30 años. A la hora de endulzar, la infusión que más se consume en su versión dulce es el café, seguida del té y el mate.

MEJORAS

El Xelena Hotel & Suites renovó su spa Recientemente, el Xelena Hotel & Suites de El Calafate renovó las instalaciones de su spa. Se reemplazó el deck de la piscina interior y exterior por un porcelanato antideslizante calefac-

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cionado, además de incorporar iluminación LED con comando remoto, lo que posibilita ofrecer diferentes colores en la ambientación. También se reemplazó el piso de la piscina

y el hidromasaje, y se cambiaron los paneles de blindex in/out para optimizar el aislamiento térmico, en el marco del programa de ecoetiqueta. Cabe mencionar que el spa cuenta con una piscina climatizada de 70 m² in-out, jacuzzi para ocho personas y sauna seco.

El Alvear Icon Hotel tendrá 34 pisos.

El Grupo Alvear trabaja en lo que será la apertura de un nuevo establecimiento de lujo en Puerto Madero, prevista para el primer trimestre del próximo año, con una inversión de US$ 100 millones. El Alvear Icon Hotel será un edificio de 34 pisos, emplazado enfrente del Faena Art Cen-

ter. Contará con 159 habitaciones, además de nueve pisos con 50 residencias y un centro de convenciones para 1.300 personas. Mientras que en los últimos dos pisos habrá un bar y un restaurante con vista panorámica de 360º. Asimismo, tendrá un establecimiento gastronómico 100% kosher y dos piscinas: una al aire libre y otra cubierta, junto al spa y el gimnasio. Además de este emprendimiento, el Alvear Palace Hotel y el Hotel Alvear Art, el Grupo Alvear es propietario del tradicional Plaza Hotel Buenos Aires desde 2013, del 50% del Llao Llao Hotel & Resort-Golf Spa (San Carlos de Bariloche), Galerías Pacífico y Village Caballito. Y tiene otros proyectos en marcha como la renovación completa del Plaza Hotel Buenos Aires (que cerrará por dos años a partir de marzo de 2017), y la remodelación del Roof Garden del Alvear Palace Hotel, así como la inauguración de 15 nuevas suites, un lounge privado y una piscina con solario y bar.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

INAUGURACIÓN

INTERNACIONALES Starwood Hotels and Resorts abrió un Four Points en La Habana El grupo hotelero Starwood Hotels and Resorts concretó la apertura de la primera de las tres propiedades anunciadas con las que desembarcará en La Habana. Se trata de un Four Points situado en el distrito financiero de Miramar, que cuenta con 186 habitaciones, gimnasio abierto las 24 horas, wi-fi en todo el establecimiento, spa y 92 m² destinados a la realización de reuniones, entre otras amenidades. De esta manera, la compañía se convierte en la primera cadena estadounidense en regresar a Cuba desde la Revolución Cubana en 1959. “Esta apertura marca un momento monumental, no sólo para la marca, sino para todo Starwood”, comentó Brian McGuinness, vicepresidente senior de Marcas Selectas de Starwood.

Loews Sapphire Falls Resort, el nuevo hotel de UOR Para la puesta en marcha del Howard Johnson Chascomús se desembolsaron US$ 12 millones.

Howard Johnson abrió un nuevo hotel en Chascomús Howard Johnson inauguró la unidad número 33 de la cadena en el país. Se trata del Howard Johnson Chascomús, para la cual desembolsó una inversión de US$ 12 millones. Durante el acto de apertura, el

ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, destacó: “Esta es una de las demostraciones de la Argentina que se viene, que se muestra al mundo. Los inversores suman su esfuerzo dentro del turismo. Estamos en marcha”.

Una vez terminado, el hotel –ubicado sobre la ribera este de la laguna– contará con 120 habitaciones. Una parte fundamental del emprendimiento será el centro de convenciones, que se convertirá en el más grande de la zona. Su imponente salón principal y sus tres salones anexos brindarán una gran oferta para eventos corporativos y sociales. Cabe mencionar que la marca pretende sumar otros 27 alojamientos en los próximos años.

El Mandalay Bay de Las Vegas apuesta a la energía solar El Mandalay Bay Resort & Casino de Las Vegas completó la instalación de un sistema de paneles que le permitirá recolectar y utilizar energía solar. El nuevo dispositivo, producto del acuerdo de MGM Resorts International con la empresa NRG Energy, permitirá que hasta el 25% de la electricidad que utiliza el complejo provenga del sol, lo que en términos de beneficio ambiental sería equivalente a retirar de las calles y rutas de Estados Unidos unos 17 mil vehículos.

Flamante Havana Club Cigar Bar en el Grand Oasis Cancún

NOVEDAD

Burger King lanzó la hamburguesa Stacker 5.0 Power Luego del éxito del Stacker Day –que se llevó a cabo el 5 de julio, cuando se ofrecieron las BK Stacker con un 50% de descuento–, Burger King presentó la nueva Stacker 5.0 Power, que estará en el mercado por tiempo limitado. La compañía decidió redoblar la apuesta con una hamburguesa de cinco pisos de carne 100% vacuna a la parrilla, además de bacon, queso cheddar y salsa Stacker. “Con este lanzamiento continuamos ofreciéndoles novedades a nuestros seguidores. Las BK Stacker son muy solicitadas en todos nuestros locales; despiertan un verdadero fanatis-

Universal Orlando Resort (UOR) acaba de sumar un nuevo hotel a su inventario: el Loews Sapphire Falls Resort, propiedad de 1.000 habitaciones y atmósfera caribeña. Sus servicios incluyen una piscina de 640 m² con una imponente cascada, cuatro restaurantes, bares, gimnasio, spa y 4.600 m²de salones para eventos sociales y corporativos. Además, se ofrecen traslados gratuitos a los parques temáticos del complejo e ingreso temprano a los mismos, horarios preferenciales para jugar golf y la posibilidad de cargar a la cuenta todos los gastos efectuados dentro del predio.

mo y, por eso, queremos que la nueva hamburguesa Stacker 5.0 Power agasaje esa pasión”, comentó Lucina Cabrejas, gerenta de Marketing de Burger King.

Oasis Hotels & Resorts anunció la inauguración del Havana Club Cigar Bar en el Grand Oasis Cancún, que además de ofrecer finos puros –de marcas como Cohiba, Montecristo, Romeo y Julieta, y Hoyo de Monterrey, entre otras– acompañados de bebidas alcohólicas de calidad, será el primero en este destino que brinde a los huéspedes entretenimiento nocturno. Allí se evocan los clubes nocturnos de La Habana de los años 50, con shows estilo cabaret hasta conciertos de grandes bandas. El espacio cuenta con lujosos muebles, magníficos acabados en madera, humidores de puros finamente confeccionados y televisores de pantalla plana.

Acuerdo para el desarrollo del Radisson Red Miami Airport

La nueva Stacker 5.0 Power se ofrecerá por tiempo limitado.

Carlson Rezidor Hotel Group anunció la firma del acuerdo para el desarrollo de un nuevo Radisson RED en Miami, cuyas obras se iniciarán en el tercer trimestre del año para abrir sus puertas en 2018. Contará con 155 habitaciones dotadas de mobiliario moderno, y los característicos espacios gastronómicos de la marca, OUIbar + Ktchn, que proveerán una opción de menú simple y bien elaborada de la cocina local, cervezas artesanales y café. Asimismo, dispondrá de una piscina, un fitness center y un espacio multipropósito para eventos. El hotel es desarrollado por Riviera Point Development Group, con sede en Miami, y será gestionado por Carlson Rezidor Hotel Group.

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REPORTE TECNOLÓGICO DE SABRE

Las megatendencias impactan en la industria hotelera El informe examina una serie de tendencias emergentes que tendrán efecto en las expectativas de servicio de los viajeros durante sus estadías. Dado que las expectativas de los consumidores se forman a partir de experiencias en todos los campos, no basta con estudiar solamente las tendencias de viajes. También importa mirar por fuera de la industria turística para conocer a sus huéspedes como personas, y no como simples viajeros. En ese sentido, el Reporte Tecnológico de Sabre traza comparaciones con otras industrias, con el propósito de identificar las tendencias más relevantes para el sector de la hospitalidad, e incluye casos de estudio que ayudarán a los hoteleros a crear experiencias personalizadas. A continuación, un compendio de los principales conceptos:

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• Youniverse: tiene que ver con el protagonismo de los gustos y las preferencias de cada consumidor. Actualmente la personalización es resultado de lo que los clientes expresan como necesidad, y las marcas actúan en consecuencia. Un abanico de nuevas tecnologías –que incluyen reconocimiento facial, sensores biométricos y lectores de ondas cerebrales– permitirán a las marcas personalizar las experiencias de los clientes en base a sus motivaciones más profundas, auténticas o incluso subconscientes. • De ayuda: las marcas que hacen la vida de sus clientes más fáciles, simples y cómo-

das serán las que ganen nuevos seguidores. A medida que los consumidores son bombardeados con mensajes generalizados, publicidad y ofertas a

cada paso o clic, se inclinarán por aquellas marcas que usen nuevos canales y contextos para estar en el lugar adecuado, en el momento justo y con la oferta más personal. • Marcas más humanas: los

consumidores demuestran interés por aquellas marcas que tienen su propia personalidad, sean sinceras, divertidas y ostenten un significado. En el escenario de los consumidores de hoy, las opciones de compra son ilimitadas. Las marcas que ofrezcan beneficios adicionales por fuera de los programas de fidelidad tradicionales reforzarán su percepción con todos sus clientes. • Ubitec: resulta imposible vivir ajeno a la tecnología. Se vive en torno a los “superpoderes” de la información en tiempo real, los servicios en apenas un clic, la variedad ilimitada y más. Los consumidores de hoy exigen que las marcas usen Inteligen-

cia Artificial (IA) para ofrecer productos y servicios que anticipen expectativas y preferencias de consumo. • Caos de precios: gracias a la nueva tecnología y los nuevos servicios, la percepción de los precios (altos o bajos, fijos o fluidos, universales o personales) se ha vuelto más compleja. Con nuevos elementos de valor como lo llamativo, lo juguetón y lo divertido, las marcas pueden atreverse a reformular sus ofertas con productos totalmente diferentes para sorprender a los consumidores. • Posdemografía: las ideas que teníamos sobre cómo tal o cual segmento deberían comportarse han pasado a la historia. La tecnología e Internet han creado una mentalidad global, en la que consumidores de todo el mundo convergen en gustos y aspiraciones.

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Los hoteleros y gastronómicos buscan pasar el invierno

En Bariloche los hoteles esperan un 10% menos de ocupación que el invierno pasado.

Tras una temporada estival que registró, según el MinTur, una baja general del 20%, los empresarios confían en el invierno para recuperar las ventas.

ejos de la demanda de los últimos años, los hoteleros y gastronómicos apelaron a diversas estrategias para estimular los movimientos y captar mayor cantidad de turistas. Incentivados por los elevados índices de ocupación registrados para el fin de semana extra large del 9 de julio, y de acuerdo con las estimaciones del MinTur, los resultados de ocupación y arribos turísticos de la primera quincena del mes pasado son superiores a los de 2015, y se prevé que la tendencia continúe durante toda la temporada de invierno. Sin embargo, el presidente de la Feghra, Roberto Brunello, aseguró que la temporada irá a pérdida: “Este invierno ha sido vendido en febrero o marzo, pero con el aumento que hubo en los servicios, es imposible recuperar el dinero”, declaró. Consultado por las expectativas, Brunello sostuvo que espera que “este período invernal sea, paradójicamente, un ‘veranito’ en medio de todo lo que está pasando. Todos están acostumbrados a generar muchas expectativas,

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pero con eso no pagamos los sueldos ni los impuestos”.

REALIDADES PARALELAS. «La cantidad de reservas de hoteles y paquetes turísticos para las vacaciones de invierno está un 40% abajo respecto de 2015”, sostuvo Daniel García, presidente de la Cámara de Turismo de San Carlos de Bariloche, y explicó: “La ciudad está efectada por dos realidades crudas. Por un lado, el ajuste en el consumo de los argentinos, y por otro la incertidumbre que significa hoy el mercado brasileño”. En ese contexto, Belén García Bertone, secretaria de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Bariloche,

Este invierno ha sido vendido en febrero o marzo, pero con el aumento que hubo en los servicios es imposible recuperar el dinero. ROBERTO BRUNELLO

manifestó que la pérdida de poder adquisitivo por la fuerte inflación llevó a una caída del consumo que se hace sentir en los destinos turísticos del país. “Los hoteles esperan un 10% menos de ocupación que el invierno pasado. La primera y segunda quincena de julio de 2015 los hoteles promediaron una ocupación del 30% y 80%, respectivamente”, detalló, y vaticinó: “Para agosto las reservas aún son muy bajas; la gente espera a último minuto para reservar y así conseguir el descuento del descuento”. En Ushuaia el panorama no desentona y se estima que los hoteles cerrarán la temporada un 10% por debajo en relación a 2015. "Por la falta de nieve y la demora en la apertura de los cerros hemos perdido a los turistas provienentes de Río Grande", comentó José Luis Recchia, titular de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego. En esa línea, indicó que para julio las reservas estuvieron en el orden del 50%, y que para agosto y septiembre las expectativas son mejores porque vendrán a entrenar los equipos olímpicos de Europa. “Por ese factor

esperamos una ocupación del 65% en agosto y del 75% al 80% en septiembre”, aclaró Recchia. En Mendoza capital, alrededores y el valle de Uco hubo entre un 45% y un 50% de las plazas reservadas para julio, según la filial mendocina de la Fehgra. No obstante, Edmundo Day, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, indicó que los niveles crecerán, pero no por encima de los registros alcanzados en 2015. A su vez, afirmó: “El dato alentador es el partido por las Eliminatorias para el Mundial de Fútbol Rusia 2018, en el que Argentina jugará contra Uruguay en Mendoza”. En Salta, en cambio, son más optimistas. Eduardo Kira, titular de la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta, destacó la afluencia de turistas en la capital provincial. “La segunda y tercera semana de julio tuvimos un promedio del 75% de ocupación, y aunque no hay tantas reservas para el resto del invierno, las expectativas son buenas”. Desde el centro del país, la

Asociación Hotelera y Gastronómica de Villa Carlos Paz (Ashoga) informó que el receso invernal no ha sido un período de gran ocupación para la ciudad, y remarcaron que buscan incrementar el flujo turístico con tarifas especiales y descuentos para los visitantes. Por otra parte, en Mar del Plata los hoteleros manifestaron que tienen un 15% menos de reservas que el invierno pasado. En ese contexto, el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, Eduardo Palena, sostuvo que en esa ciudad la ocupación hotelera está en un 50%, y detalló que “La Feliz” recibió algo más de 260 mil turistas en la primera quincena de julio, un 6% más que en el mismo período de 2015. Asimismo, dijo que "la gente toma la decisión de reservar a último momento". Y comentó que para estimular los arribos y consolidarse como un destino para todo el año, “los hoteleros hicimos convenios con complejos teatrales para ofrecerles a los huéspedes entradas con un 50% de descuento”.

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El tope a los tarifazos no alcanza Preocupados por los aumentos en los servicios de luz, agua y gas, que se suman a la caída en el consumo, los hoteleros y gastronómicos celebran la retracción tarifaria. Aunque desde la Fehgra subrayaron que era imposible absorber los incrementos del tarifazo.

ras los incrementos desmedidos en los servicios de gas y luz que pusieron en jaque a la actividad turística, varios establecimientos debieron cerrar sus puertas. Ante esta situación, la Cámara Federal de La Plata declaró nulas las resoluciones del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, retrotrayéndose la situación tarifaria a la existente en marzo y poniendo freno al “tarifazo” en todo el país. Al respecto, desde la cartera que conduce el ministro

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Juan José Aranguren notificaron que el tope a las facturas de gas será del 400% para los hogares y del 500% para las empresas. Además, de acuerdo con el Boletín Oficial, se aclaró que dichos montos límites tendrán vigencia durante todo 2016. Asimismo, desde del Ministerio de Energía y Minería de la Nación comunicaron: “Daremos todos los pasos procesales necesarios para defender las medidas tarifarias que hemos dictado y que están plenamente basadas en los

marcos legales de cada uno de los servicios públicos involucrados”. Por otra parte, y casi en simultáneo a la anulación del tarifazo en el gas, la Sala II de la Cámara Federal de La Plata suspendió por tres meses el aumento en las tarifas eléctricas en la provincia de Buenos Aires, pese que el gobierno nacional apeló la medida. En tanto, y con el precedente del freno al “tarifazo” en el gas, también llegó la primera cautelar contra el

Desde la cartera que conduce el ministro Juan José Aranguren notificaron que el tope a las facturas de gas será del 500% para las empresas.

ajuste en el agua. Un juez bonaerense hizo lugar a un amparo presentado por un usuario de la prestadora Aysa que denunció un aumento del 700% en el cargo fijo de la tarifa. Se prevén más reclamos en las próximas semanas.

GRACIAS, PERO NO ALCANZA. Denunciando que la retracción del consumo data de hace más de tres años, desde la Fehgra subrayaron que era imposible absorber los incrementos del tarifazo. “El

tema es que las reservas están hechas y las plazas han sido vendidas con anterioridad, y al pasajero no se le puede cobrar una diferencia por un aumento en los servicios”. En esta línea denunciaron que también existen graves problemas en el incremento de los costos de proveedores, que llegaron a un acumulado del 30% en los primeros cuatro meses del año, la proliferación de la oferta informal de plazas temporales para turistas y la gran presión tributaria.

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HOTELGA 2016

La gran feria del sector se prepara para abrir sus puertas Con 14 años de trayectoria, el encuentro anual de la hotelería y la gastronomía se llevará a cabo del 30 de agosto al 1º de setiembre. Desde la organización auguran una exitosa feria, con una nueva edición del concurso “Hoteles + Verdes” y destacadas disertaciones en el Gran Foro del Conocimiento.

La cita tendrá 12.500 m2 de superficie bruta y, por ahora, un total de 186 expositores.

a 14° edición de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería-Hotelga 2016 presentará, como cada año, las últimas novedades y tendencias en productos y servicios de los principales proveedores del sector hotelero y gastronómico del país. Las relacionadas con la tecnología y las que aportan al cuidado del medio ambiente seguirán siendo los rubros destacados de la muestra. Esta gran cita anual es organizada por la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y Ferias Argentinas. Es visitada por propietarios, gerentes

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directivos y profesionales de hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías, bares, locales de fast-food y empresas de servicio de catering, además de representantes de asociaciones, cámaras y organismos del Estado relacionados al sector. “Las expectativas para este año son altas debido a que estamos trabajando con todos los sectores involucrados para presentar una feria atractiva y generadora de negocios. Hasta el momento Hotelga ya tiene vendido el 94% de su espacio expositivo. En comparación con el año pasado crecimos un 11% en metros expositivos, alcanzando los 12.500 m2 de superficie bruta total”, explicó Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas. En este contexto, admitió que

el objetivo es llevar adelante una feria completa en términos de expositores, y ponderó la política de comercialización

Gonzalo Páez.

implementada: “Hemos sumado 54 nuevas empresas a Hotelga, alcanzando un total de 186 expositores directos. Este

dinamismo permite mejorar y ampliar la oferta de productos y servicios que el visitante profesional, hotelero y gastronómico encontrará”. Admitiendo que la realidad aún es compleja, el director de Ferias Argentinas expresó que “el ánimo está fuerte” y que “las proyecciones son alentadoras”. “Comienza la normalización de las condiciones para poder trabajar, como lo son las medidas respecto al tipo de cambio, al comercio exterior y el retorno de la visibilidad de Argentina en el mundo, aunque persisten los problemas de inflación, financiación y carga tributaria”. Asimismo, el ejecutivo develó que “como empresario observo una normalización y actualización en muchos aspectos, impactando la mayoría de manera favorable y en otras no tanto, pero que son necesarias para poder tener un horizonte mejor”. Consultado por el Gran Foro del Conocimiento que se realizará en el pabellón Blanco, Páez destacó que están confirmados Ricardo Silvestre y Antonio López de Ávila para referirse a la sustentabilidad; y el presidente de la Real Academia de Gastronomía española, Rafael Anson, entre otros. En este sentido, remarcó que se realizará un coloquio sobre la actualidad hotelera orientado a la tecnología, los modelos de marketing, el nuevo turismo y los negocios. En esta órbita aseguró que la tecnología y la innovación son pilares esenciales de los negocios y estarán presentes en todos los ámbitos de Hotelga. “Desde los expositores que tienen productos y servicios que dan soporte en estas áreas al sector, pasando por el Gran Foro del Conocimiento y hasta en las credenciales electrónicas, las áreas de acceso a Internet y la app de Hotelga disponible en iOS y Android”, concluyó. Por otra parte, indicó que habrá auditorios para que las empresas presenten sus productos. “Es vital que cada expositor trabaje firmemente en la convocatoria de su presentación. La concurrencia es un punto clave, porque los visitantes que asisten a la feria sacan provecho de los temas, la calidad del disertante y su dinámica expositiva”, manifestó Páez.

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Perspectivas económicas positivas para la hotelería en Argentina De acuerdo a la publicación anual de HVS/HotelInvest, la llegada de Mauricio Macri a la presidencia de la Nación traerá consigo un crecimiento de la tarifa media y de la ocupación. El informe también adelantó que Sudamérica volverá a crecer en el corto plazo, y que existe interés por parte de inversores nacionales e internacionales.

a elección de Mauricio Macri como presidente marca un cambio en la forma de conducción económica del país y prevé perspectivas económicas positivas para la hotelería argentina, según el informe anual “Panorama de la Hotelería Sudamericana 2015-2016” realizado por HVS/ HotelInvest, en asociación con STR. De acuerdo al estudio –y aunque aumentó el RevPAR en un 6,1% a pesar de la desaceleración económica de 2015–, Argentina tendrá este año un crecimiento de la tarifa media y de la ocupación. Entre los causantes aparece la oferta estable, el impacto del cambio de gobierno sobre el turismo corporativo y la fuerte devaluación del peso argentino en diciembre de 2015. Asimismo, se reveló que “el aumento del dólar también repercutirá positivamente en los márgenes operativos de los hoteles, con parte de sus tarifas en dólares, compensando parte de los aumentos de los costos causados por la elevada inflación”. El informe asegura que “las posibilidades de transacciones y la evaluación de nuevos pro-

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del 2,7% en la ocupación. La demanda turística menor y un perfil de huésped más sensible al precio tornaron al mercado más competitivo. A pesar de ello, fue posible alcanzar un crecimiento de la tarifa media del 9% en moneda local”, explicó.

LOS DESAFÍOS. Pese a la desaceleración económica de 2015, el RevPAR (ingreso por habitación disponible) aumentó un 6,1%.

yectos volverán a ser estudiadas en el mediano plazo”. Así, pese a que los cambios en la agenda económica, política y social permiten ver la esperada luz al final del túnel, se comunicó que la recuperación debe producirse a partir de 2017. Ésta estará movilizada por una mayor competitividad y por un clima de negocios más favorable generado por la devaluación del peso y la eliminación de las restricciones al comercio exterior. No obstante, el último año –y al igual que en 2014– Argentina se vio afectada por una demanda interna y externa más floja, controles financieros y co-

merciales, crisis de confianza y distorsiones económicas, entre otros asuntos. En tanto, 2016 será un año aún desafiante debido a la implementación de ajustes y de reformas necesarias para alcanzar un clima de negocios que permita volver a captar inversores. Por otra parte, se advierte que en Buenos Aires la tasa de ocupación en 2015 fue del 62%, con una tarifa promedio diaria de US$ 127 y un ingreso por habitación disponible (RevPAR) de US$ 27. “El sector hotelero de Buenos Aires sintió el impacto del enfriamiento de la economía, con una caída

Dólar e inflación en alza, caída del PIB, tasa de interés en ascenso, nueva oferta y la desaceleración económica de China impactaron negativamente en el desempeño hotelero sudamericano durante el año pasado. En sintonía con estos acontecimientos económicos, durante 2015 los mercados hoteleros analizados por este informe mostraron caídas en la ocupación, la tarifa promedio diaria (con excepción de Lima) y el RevPAR (en dólares americanos). Los motivos que explican estas variaciones son principalmente la desaceleración de la demanda en algunos mercados (Buenos Aires, Brasil y Lima), el crecimiento de la oferta superior al de la demanda (en todos los mercados, excepto

Buenos Aires), la presión sobre las tarifas debido a una mayor competitividad y la devaluación de las monedas locales. No obstante, el informe sostiene que Sudamérica volverá a crecer en el corto plazo. “El histórico crecimiento de los últimos 10 años y las perspectivas futuras despiertan el interés de inversores nacionales e internacionales por la región”, afirma el trabajo. Y especifica que algunas de las oportunidades actuales, entre otras, son: • La captación de inversores internacionales, debido a la valorización del dólar y la apuesta en los fundamentos económicos de la región. • La compra de activos en mercados con desempeño modesto. • La caída en el valor, que presenta oportunidades de adquisiciones y conversiones de hoteles, y de cadenas en operación. • Los nuevos desarrollos en ciudades con presión de demanda. • La mejora de la eficiencia operativa para hoteles en operación.

F Presentes anunció su edición Primavera 2016

resentes anunció su edición Primavera 2016 (la segunda del año), que se realizará del 17 al 20 de agosto en La Rural. La muestra reunirá a comerciantes, mayoristas, distribuidores, hoteleros, gastronómicos y profesionales de los sectores de la Decoración, Iluminación, Muebles, Cuadros, Bazar, Regalos, Marroquinería, Navidad, Textil y Bath & Body, entre otros, con el objetivo de exhibir sus novedades. “En esta oportunidad reforzaremos nuestro compromiso con los compradores, comerciantes y mayoristas, para que encuentren en Presentes una plataforma de negocios por excelencia. Además, como parte de la unión con la Feria Internacional del Mueble Argentino (Fimar), contaremos con una mayor oferta del sector mueblero. En esta edición presentaremos la oferta de más de 400 empresas”, comentó Daniel Martínez Font, director de Comité Ejecutivo, empresa organizadora de la feria.

Misiones: una semana dedicada a la gastronomía

n el marco de la presentación de la oferta turística de Misiones para la temporada de invierno, la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú (Ahgai) presentó la 4° edición de la Semana Gastronómica “Cataratas del Iguazú Maravilla Culinaria”, que se llevará a cabo del 8 al 15 de agosto.

En este circuito gastronómico los restaurantes y hoteles de la ciudad presentarán platos elaborados en base a los productos regionales, más un plato de fusión que capte los sabores y culturas de la tierra, a valores accesibles. Los principales objetivos de este encuentro son difundir la cocina y los productos regio-

Llega la primera edición de Alta Gama Buenos Aires

uego de realizarse durante los últimos 12 años en Rosario y en otras tres ocasiones en la ciudad de Santa Fe, llega la 1° edición porteña de la feria de vinos Alta Gama Buenos Aires, el 18 y 19 de agosto en The Brick Hotel Buenos Aires. Presentada por su dupla fun-

nales, forjar la promoción del destino y el flujo turístico, y apoyar el desarrollo de productores locales y regionales. “En esta rica actividad turística que está en continua evo- El evento fue presentado por la Asociación lución, el turista se Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú. vuelve cada vez más exigente respecto a la cali- nomía entre otros. Y estos dad de los servicios, el cui- eventos gastronómicos condado del medioambiente, la tribuyen a generar experiensustentabilidad y la gastro- cias únicas en los turistas”,

e r i a s&exp o s i c i o n e s

dadora, Augusto Saracco y César Moreno, a quienes se le suma como socio local Javier Menajovsky –de WineRevolution–, el evento propone reunir los mejores vinos del país en un entorno de lujo y sofisticación. Todas las noches habrá brindis especiales, charlas y degustaciones privadas, y la presencia de personalidades del mundo del vino, tal como enólogos, bodegueros y líderes de opinión de la industria.

manifestó Leopoldo Lucas, presidente del Iguazú Turismo Ente Municipal. Para terminar destacó que “la gastronomía está totalmente alineada con las nuevas tendencias y expectativas de la demanda que hoy busca experimentar vivencias, conocer la cultura local, sus sabores, aromas y realizar actividades memorables”.

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de CapacitaciĂłn Profesional de AmĂŠrica Latina (Ccpal).

La importancia de la satisfacciĂłn en el trabajo /D FRQČ´DQ]D HQ HO HPLVRU HO PHQVDMH HQ VÂŻ PLVPR \ OD situaciĂłn son las tres principales variables que pueden motivar un cambio en las actitudes de los empleados. Cuanto mayor sea el prestigio de quien transmite la idea de cambio, mayores serĂĄn sus logros.

recuentemente los gerentes afrontan la tarea de cambiar las actitudes de sus empleados, ya que las que poseen obstaculizan el desempeĂąo del trabajo. Son muchas las variables que afectan el cambio de actitudes, pero todas se pueden describir en funciĂłn de tres factores generales: la confianza en el emisor, el mensaje en sĂ mismo y la situaciĂłn. Los empleados que no confĂan en el jefe no aceptarĂĄn su mensaje ni el cambio de actitud. AdemĂĄs, si el mensaje no es convincente, no habrĂĄ presiĂłn suficiente para promover el cambio. Cuanto mayor sea el prestigio de la persona que transmite la idea de cambio, mayor serĂĄ el cambio de actitudes. Un gerente que tenga poco prestigio y a

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quien no respeten sus iguales y superiores, se verĂĄ con muchas dificultades si su puesto requiere que cambie las actitudes de sus empleados para que trabajen con mayor eficacia. Por el contrario, un gerente que cuenta con el prestigio necesario deberĂĄ aprovecharlo para cambiar las actitudes. Simpatizar con el emisor produce un cambio de actitud porque la gente trata de identificarse con un emisor agradable, y tiende a adoptar las actitudes y conductas de la persona con la que simpatizan. De todas formas, eso solo no alcanza para modificar actitudes; las que se hayan expresado pĂşblicamente son mĂĄs difĂciles de cambiar porque la persona ha hecho pĂşblico su compromiso, y cambiarlo serĂa reconocer que se ha equivocado.

Los intentos de cambiar actitudes dependen de la situaciĂłn. La distracciĂłn puede ser uno de los factores de situaciĂłn que pueden incrementar la persuasiĂłn. El otro factor que vuelve mĂĄs susceptibles a las personas a los intentos de cambiar sus actitudes es un ambiente agradable. La satisfacciĂłn en el trabajo es una actitud que las personas tienen hacia su trabajo. Es el resultado de la percepciĂłn que tienen del mismo basada en factores propios del ambiente de trabajo, como el estilo, las polĂticas y procedimientos del supervisor, afiliaciĂłn al grupo de trabajo, condiciones laborales y prestaciones. Las dimensiones asociadas con la satisfacciĂłn en el trabajo son las siguientes: â€˘ El sueldo: la cantidad de dinero que recibe el empleado y la percepciĂłn de que sea equitativa. â€˘ El puesto: la medida en que parezcan interesantes las tareas del puesto y se proporcionen oportunidades para el aprendizaje y la aceptaciĂłn de responsabilidades. â€˘ Oportunidades de mejora: la exis-

tencia de oportunidades de mejora dentro de la organizaciĂłn. â€˘ El supervisor: la capacidad del supervisor para mostrar interĂŠs y preocupaciĂłn por los empleados. â€˘ Los compaĂąeros de trabajo: el grado en que los compaĂąeros de trabajo sean amistosos, competentes y cooperativos. Uno de los asuntos mĂĄs debatidos y controvertidos en el estudio de la satisfacciĂłn en el trabajo es su relaciĂłn con el desempeĂąo en el puesto. Algunos trabajadores encuestados se sienten satisfechos en su empleo pero su desempeĂąo es malo. Por el contrario, tambiĂŠn hay empleados que manifiestan no estar satisfechos, pero que tienen un desempeĂąo excelente. Aunque la satisfacciĂłn en el trabajo no influye en la cantidad ni en la calidad del desempeĂąo, sĂ influye en el comportamiento social, la rotaciĂłn, el ausentismo, y las preferencias y opiniones respecto de las condiciones laborales. De acuerdo a estas influencias resulta fundamental la aplicaciĂłn de tĂŠcnicas y programas que mejoren la satisfacciĂłn de los empleados con sus puestos.

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ESTRATEGIAS HOTELERAS

redaccion5@ladevi.com

omo sucede en variados sectores económicos, la industria de la hospitalidad también acude a la diversificación de marcas como estrategia para maximizar sus beneficios, haciéndose eco de las demandas y nuevos targets que surgen en el mercado. “Los principales motivos que llevan a la empresa a diversificarse son la reducción del riesgo global, la saturación en el mercado tradicional, la existencia de recursos y capacidades excedentes, la aparición de una oportunidad de inversión y la generación de sinergias”, describe el Diccionario de Dirección de Empresas y Marketing de Miguel Ángel Sastre Castillo (Ecobook, Editorial del Economista, Madrid, 2009). “En función de lo que viene sucediendo empíricamente en el mercado, considero que las grandes cadenas internacionales, así como las locales, están comenzando a agregar marcas a sus portfolios. Así, una cadena que antes tenía cuatro marcas, comenzó a sumar siete u ocho. El motivo es que se van adaptando a los nuevos targets que van apareciendo. En todas las compañías se está viendo que ajustan la propuesta de valor a lo que van requi-

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riendo los distintos públicos. Incluso también sucede con aquellas marcas que prestan servicios básicos, como por ejemplo ibis, del grupo Accor, que dentro de una misma marca incluye a tres submarcas”, sostuvo Iñaki González Arnejo, socio director de Aadesa-Hotel Management Company. La gerenciadora hotelera cuenta con cuatro marcas –Cyan, Don, La Cantera y MyHotel– y la franquicia de Wyndham para el Wyndham Nordelta Tigre Buenos Aires, el primero de ese sello en Argentina. “En este caso optamos por la franquicia y no por una marca propia, ya que la idea es encontrarle a cada hotel el traje que mejor le quede; es decir, la marca que mejor se adapte a las necesidades del establecimiento”. Otra tendencia del sector hotelero señalada por González Arnejo es la proliferación de soft brands en los últimos dos años, que se identifican por añadir a la denominación del alojamiento la preposición “by” (cuyo significado es “por” en español), tales los casos de Curio by Hilton o el Turnberry Isle de Miami by Autograph Collection de Marriott. “Las soft brands permiten a los hoteles mantenerse independientes en cuanto al nombre y les agregan el `by más la marca´, que implica estar afiliado a la cadena con los beneficios que ello depara. Más importante que la marca en sí misma, lo que las cadenas o gerenciadoras proveen es lo que podemos denominar `tubo´. La gran ventaja de asociarse, franquiciar o ser miembro de una cadena es la activación comercial, que pasa principalmente porque los grupos hoteleros disponen de muchos miembros asociados a sus programas de rewards o puntos y acuerdos globales con empresas y OTAs de comisiones menores, como Expedia o Booking. Por ende, representa un ahorro en las comisiones que el hotel paga a esos canales y, además, aparece en los motores de reservas de las cadenas”. Asimismo, el consultor sostuvo que muchas cadenas emplean el término “by” para sus productos de segmento inferior, como en el caso de Dou-

bleTree by Hilton o Hampton by Hilton, cuya primera propiedad en Argentina se inaugurará en Bariloche entre fines de 2017 y comienzos de 2018. “Esta estrategia sirve para que el consumidor referencie a la cadena mayor. Sucede sobre todo al principio, cuando se arma una marca de cero, ya que cuando lleva varios años en el mercado y creció, cobra vida propia.”

CRITERIOS DE DIVERSIFICACIÓN. Consultado sobre los criterios que suelen observar los grupos hoteleros para instaurar nuevas marcas, González Arnejo manifestó que “si bien son amplios, la primera gran división que se toma en cuenta es el target: si se trata de hoteles corporativos o de turismo. La segunda se da por nivel de servicios. Luego se determina si es urbano, suburbano o de ruta; si es de convenciones, y finalmente por forma de consumo o experiencia”. Representantes de los principales grupos hoteleros también expresaron sus puntos de vista. “Al crear una nueva marca buscamos el valor que ésta agregará a nuestra cartera actual. Tomamos en cuenta la distribución, el ADN y el conocimiento de la marca entre el público. Nuestra estrategia siempre se basa en atraer a un nuevo nicho o segmento de viajeros, o fortalecer la base actual de nuestros clientes objetivos. Actualmente, buscamos captar a los viajeros de la nueva generación, conocidos como Millennials, quienes se inclinan por diseños modernos, espacios públicos para trabajar y socializar, así como tecnologías avanzadas al elegir un hotel”, especificó Laura Botelho, directora de RRPP para el Caribe y América Latina de Marriott International. En el caso de InterContinental Hotel Group (IHG), la directora de Mercadeo para México, Latinoamérica y Caribe, Clara Paulina Mendoza, describió que la firma realiza estudios “que demuestran las oportunidades significativas y de largo plazo que presentan los viajes al exterior para las ciudades del mundo y la economía global en general. Después investigamos el ambiente económico, la demanda del mercado, el nivel de la necesidad y ubicación en que se emplazarán las propiedades. La verdad es que generamos estudios profundos antes de crear una marca. Encontrar una necesidad que no se está cumpliendo en el mercado es lo que nos lleva a crear una nueva”. El director de Operaciones y Desarrollo Mercosur de NH, José Pérez Barquero, afirmó: “Intentamos combinar y satisfacer a todo el espectro de clientes. Creamos nuevas marcas para cubrir nichos diferenciados y no confundir al pasajero con nuestra oferta, que supera los 400 hoteles en el mundo. Ofrecemos lujo y sofisticación al que así lo requiere; y ubicación y funcionalidad a quien lo demanda. Además de diseño único y modernismo. Brindamos experiencias que abarcan un rango muy amplio de servicios. Luego, naturalmente la tarifa y la categoría de la propiedad van en sintonía y concordancia con el producto. Entendemos que en el siglo XXI el cliente es cada vez más sofisticado y la segmentación de

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Los grupos hoteleros ajustan la propuesta de valor a lo que los públicos van requiriendo. Las soft brands permiten a los hoteles seguir siendo independientes en cuanto al nombre, pero estar aﬁliados a una cadena con los beneﬁcios que ello depara. IÑAKI GONZÁLEZ ARNEJO

Al crear una nueva marca buscamos el valor que ésta agregará a nuestra cartera actual. Pretendemos atraer a los viajeros Millennials, quienes se inclinan por diseños modernos, espacios públicos para trabajar y socializar, así como tecnologías avanzadas. LAURA BOTELHO marcas busca dar respuesta a esas necesidades y búsquedas, adecuándose a las diversas exigencias y presupuestos del huésped”. Por su parte, Antonietta Varlese, vicepresidenta de Comunicaciones y RSE de América del Sur de AccorHotels, relató que “las marcas no se crean de manera periódica. Cada una fue desarrollada por expertos y tiene su personalidad bien definida. Una vez que pensamos un nuevo hotel, se definen los atributos, ubicación, plaza hotelera, necesidades del mercado, infraestructura y servicios a desarrollar, y dentro de qué marca del paraguas AccorHotels va a cuadrar la propiedad”. Desde Meliá Hotels International, María Umbert, vicepresidenta de Comunicaciones Corporativas, informó que la creación de marcas

“es el resultado de nuestro compromiso por ofrecer experiencias personalizadas y a medida, acorde a las preferencias de una clientela cada vez más segmentada. Hoy debemos atender a los diversos perfiles de clientes, no sólo desde el punto de vista demográfico –con grupos como los Baby-boomers, la Generación X y Z, y Millennials–, sino también psicográfico, con segmentos como parejas, solteros, empty-nesters (nido vacío) o LGBT. A través de marcas específicas atendemos a un target más amplio y respondemos a sus necesidades con un mayor grado de personalización. Hoy en día la tendencia es la hipersegmentación, gracias a una tecnología digital de relación con el cliente que nos permite conocerlo mejor. Las marcas buscan dar respuestas a los segmentos más interesantes. Lógicamente, la atribución de una marca a un hotel debe tener en cuenta también al resto de factores: ubicación, estándares y características del producto, nivel de servicio y adaptabilidad a los atributos de marca, entre otros”. Entre las compañías hoteleras con relevante presencia a nivel global, Hilton Worldwide cuenta con 13 marcas, siendo su insignia Hilton Hotels & Resorts, mientras que Four Seasons Hotels & Resorts se distingue por no disponer de diversificación de marcas. Gabriel Oliveri, director de Marketing del establecimiento de Buenos Aires, explicó que “los 95 hoteles de la cadena distribuidos en todo el mundo son de lujo absoluto, para una sola clase de huéspedes. Desde la casa matriz se generan todos los estándares de funcionamiento”. Así como las marcas apuntan a targets diferenciados, hay casos que González Arnejo definió como “submarcas”. “Cuando una cadena decide lanzar un producto especializado, como puede ser un hotel adults only, puede aparecer la disyuntiva entre extender la marca o generar una nueva. Si se opta por un nombre distinto, costará más dinero salir a comunicarlo y hacer marketing de ese producto. En cambio, se puede elegir agregar a la marca existente el concepto adults only. En este caso, que considero una submarca, está el beneficio de una menor inversión y la referencia a la marca de origen. No obstante, puede existir el problema de que la gente se termine confundiendo y no sepa exactamente si la marca está destinada a sólo adultos o también cuenta con propiedades que reciben familias. El punto intermedio sería utilizar un nombre y agregarle el by junto a la marca respectiva.” “A menudo se opta por crear un concepto y mantenerlo como un atributo de la marca, en lugar de crear una nueva. En Meliá Hotels International contamos con varios atributos asociados a nuestras marcas, como es el caso de All inclusive, OnlyAdults, The Level (servicio basado en la idea de “un hotel dentro de un hotel”), Yhi Spa (un oasis para revitalizar cuerpo y alma), Kids & Co by Meliá (servicio exclusivo para los más pequeños), Family Concierge (proporciona todo lo que una familia necesita para unas vacaciones perfectas), Royal Service (un servicio exclusivo que entronca con la mejor tradición en la hostelería de lujo)”, explicó Umbert. “Por otra parte, tenemos el caso de nuestra marca Sol Hotels & Resorts –fundada en 1956–, que tras su reconversión en 2015 dio como resultado la creación de cuatro submarcas que operan bajo el mismo paraguas: Sol Hotels, versión actualizada del concepto tradicional de vacaciones sol y playa; Sol House, público joven con un alto componente musical, de diseño y de energía; Sol Beach House, sólo para adultos, experiencia relajante hippie-chic con un toque vintage; y Sol Katmandu, hotel y parque temático integrado”.

CLÁSICAS Y MODERNAS. El dinamismo inherente a la industria hotelera, reflejado en la constante exploración por complacer las demandas y nichos de huéspedes, hace que en el mercado coexistan marcas de larga y corta data. Para González Arnejo la instalación de una marca depende de “cuán rápido crezca ese mercado; es decir, cuántos hoteles haya en él, cuánto dinero se invierta en la marca y la cantidad de propiedades que posea la cadena, ya que tener muchos hoteles también es una forma de hacer marketing”. El portfolio de Starwood Hotels & Resorts Worldwide, grupo hotelero que en marzo pasado firmó un acuerdo definitivo de fusión con Marriott International, está integrado por St. Regis –cuyo primer establecimiento de Nueva York abrió sus puertas hace más de un siglo y se caracteriza por su exclusivo servicio de mayordomo–, The Luxury Collection, W Hotels, Design Hotels, Sheraton Hotels & Resorts, Westin Hotels & Resorts, Le Méridien, Four Points by Sheraton, Aloft Hotels, Element 22

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y Tribute Portfolio, la marca más reciente, que opera desde 2015. “Cada hotel Tribute Portfolio ofrece un estilo singular y un servicio excepcional, incluidos centros vacacionales boutique e impresionantes hoteles en ubicaciones urbanas. Es nuestra celebración de la individualidad”, manifestó Omar Librizzi, director de Marketing de Starwood para Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay. Tribute Portfolio posee propiedades en Estados Unidos, Europa y Oriente, y las futuras aperturas tienen como destinos a Shanghái, Quebec y ocho ciudades estadounidenses, incluyendo Fort Lauderdale, Coral Gables y Tampa, en Florida. Con un amplio espectro hotelero pensado para los distintos perfiles de consumidores, las marcas de AccorHotels comprenden a Sofitel, Pullman, MGallery, Grand Mercure y The Sebel en el segmento de lujo; Novotel, Suite Novotel, Mercure, Mama Shelter y Adagio en la línea estándar; e ibis, ibis Styles, ibis budget, hotelF1 y Adagio Access en el segmento económico. “Todas las marcas, ya sean de hotelería de lujo o económica, tiene alta calidad en su producto, así como también un reconocimiento internacional como líder mundial en la industria de la hospitalidad”, expresó Varlese. La ejecutiva señaló que los únicos sellos ausentes en la región latinoamericana son The Sebel y F1: “Siempre existen nuevos desembarcos de las marcas. Consideramos que hay grandes oportunidades de desarrollo y crecimiento en Latinoamérica, como es el caso de Mama Shelter, que está próxima a llegar a Río de Janeiro, Brasil”. El último lanzamiento de Accor fue MGallery by Sofitel, que opera en Argentina con The Brick Hotel Buenos Aires. “Contamos con otros MGallery en Brasil, pero es una marca muy nueva que recién estamos dando a conocer a través de productos únicos que invitan a vivir momentos memorables.” En 2014 NH Hotel Group puso en marcha su Five Years Business Plan, con una nueva configuración de su operatoria bajo la estructura de cuatro marcas. Pérez Barquero detalló que “el 70% de los establecimientos pertenecen a NH Hotels, dirigido al segmento midlescale-upscale, de 3/4 estrellas. Su público se encuentra entre hombres y mujeres de negocios que demandan ubicaciones céntricas y viajeros de turismo que privilegian localizaciones urbanas y hoteles muy funcionales. Un 15% pertenece a la marca Collection, segmento upperscale, equivalente a un 4 estrellas superior con un upgrade de servicios. El pasajero que elige estos hoteles valora la sofisticación y una ubicación privilegiada en edificios emblemáticos por su arquitectura o destino original, y que fueron remodelados pensando en proteger el patrimonio arquitectónico. Por ejemplo, en Amalfi, Italia, rescatamos un convento; en Roma, palacios; en Buenos Aires, un edificio de fachada georgiana, el único en la ciudad. La consigna allí es el `feel special´, hacer sentir al huésped como en su casa, brindándole un servicio realmente especial. La tercera marca de nuestro portfolio es Hesperia, asociada al ocio, presente en destinos de playa, vinculada al descanso y el disfrute. Encontramos exponentes de esta categoría, por ejemplo, en el Caribe. Por último, Nhow es la marca concebida desde un alto concepto de lifestyle, donde priman el diseño y la tecnología. Al momento tenemos tres hoteles de esta marca en Milán, Berlín y Rotterdam, con proyectos venideros en Londres, Ámsterdam y Santiago de Chile. Son hoteles camaleónicos; no hay uno igual a otro y no res-

Cada marca tiene su propia estrategia diseñada por AccorHotels para que todas convivan en plena armonía con su propia identidad, su plan de marketing y comunicación, y sus políticas de sustentabilidad. ANTONIETTA VARLESE

En el siglo XXI el cliente es cada vez más soﬁsticado, y la segmentación de marcas busca dar respuesta a esas necesidades y búsquedas, adecuándose a las exigencias y presupuestos del huésped. JOSÉ PÉREZ BARQUERO Agosto de 2016

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MARCAS COMPARTIDAS: DOS EN UNO

Una reciente investigación de la consultora HVS revela el crecimiento de los hoteles de marca compartida o dual en Europa y Estados Unidos. Bajo el nombre “A dual to the death or a dual in the crown?”, el paper elaborado por Sophie Perret, directora de la oficina de Londres, y Nicole Perreten, consultora y analista de Valoración, plantean que la combinación de dos marcas de un grupo hotelero dentro de un mismo edificio es una tendencia en auge, dado que intenta alcanzar una cuota de mercado adicional al apelar a un espectro más amplio de clientes en un solo predio y con costos compartidos. La primera compañía en introducir el modelo en Europa hace tres décadas fue AccorHotels, con la creación de ibis/Novotel en La Défense, París, con 286 y 280 habitaciones, respectivamente. También fue pionera en América Latina con la apertura de las propiedades combinadas Mercure/ibis en Salvador, Brasil, en 2003. En tanto, en Estados Unidos el sistema fue incorporado por primera vez con los JW Marriott y Ritz-Carlton de Orlando en ese mismo año. En la actualidad, también los grupos Hilton, IHG y Starwood cuentan con propiedades de doble marca en Europa y Estados Unidos, y en los próximos dos años están previstas nueve aperturas bajo esta modalidad, según el estudio. Por su parte, Marriott anunció en julio pasado la inauguración de su primera propiedad de marca compartida en Latinoamérica, en Río de Janeiro. Se trata del Courtyard by Marriott y Residence Inn Barra da Tijuca, con 264 y 140 habitaciones, respectivamente. La investigación concluye que la principal ventaja del sistema está dada por el poder compartir distintas instalaciones, áreas operativas y personal de los hoteles, a la vez que permite una reducción de los costes de desarrollo y de explotación. “Asimismo, los grupos hoteleros con marcas de los segmentos mid y full service están, sin dudas, en mejores condiciones para trabajar con este concepto, en contraposición a las compañías que concentran marcas únicamente del segmento de lujo”.

ponden a un estándar. Se trata de un producto diferenciado al extremo”. Las marcas NH Hotels, Collection y Hesperia están presentes en Latinoamérica, y está en carpeta la apertura del Nhow de Chile. “Tenemos una alta proporción de Collection en la región. Ello habla de una voluntad de ofrecer aquí nuestro mejor producto”, concluyó Pérez Barquero. Los más de 5.000 hoteles de IHG alrededor del mundo se comercializan bajo las marcas InterContinental Hotels & Resorts, Kimpton Hotels & Restaurants, Hualuxe Hotels and Resorts, Crowne Plaza Hotels & Resorts, Hotel Indigo, EVEN Hotels, Holiday Inn Hotels & Resorts, Holiday Inn Express, Staybridge Suites y Candlewood Suites. De ellas, Kimpton, EVEN Hotels y Hualuxe no están en el mercado latino. “Como mencionamos precedentemente, hacemos una gran investigación antes de introducir una nueva marca dentro de un mercado. Se necesita asegurar si en realidad existe la demanda para ella y los estándares que atraen a cierto tipo de viajeros”, explicó Mendoza, quien agregó que en abril pasado anunciaron el desembarco de Candlewood Suites en México, “una marca que ofrece una experiencia de hospedaje relajado y hogareño, de estancias prolongadas. En Guanajuato y Querétaro están experimentando un desarrollo industrial y económico sostenido, lo

Tras la adquisición de Occidental, en el Barceló Hotel Group decidimos enfocarnos en satisfacer la demanda del nuevo cliente que quiere vivir experiencias a medida, para las que una estrategia multimarca le ayudará a elegir mejor su tipo de producto. Son cuatro cadenas –Royal Hideaway, Barceló, Occidental y Allegro– que suman 109 establecimientos con más de 33 mil habitaciones en 20 países. JOSEP BRICHS

Debemos atender a los diversos perfiles de clientes, no sólo desde el punto de vista demográfico –con grupos como los Babyboomers, la Generación X y Z, y los Millennials–, sino también psicográfico, con segmentos como parejas, solteros, empty-nesters (nido vacío) o LGBT. MARÍA UMBERT 24

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que traerá una afluencia de viajeros de negocios que necesitan un hotel de larga estancia, haciendo de la marca Candlewood Suites el ajuste perfecto. La experiencia de IHG en la construcción de marcas y operación de hoteles en México nos da una posición ideal para liderar en el mercado”. Respecto a la marca Hualuxe, la ejecutiva reveló que “fue desarrollada basándose en un amplio conocimiento del mercado chino, y refleja su profunda comprensión de los huéspedes asiáticos. El año pasado el grupo inauguró el primer hotel de esta línea, el Hualuxe Yangjiang City Centre, y planea llevar la marca a 100 ciudades en la Gran China en los próximos 15 a 20 años y, con el tiempo, introducirla en destinos internacionales claves, como Londres y Nueva York”. “Marriott International cuenta con más de 4.300 propiedades en 85 países. La empresa opera y franquicia hoteles, y licencia complejos de propiedad vacacional bajo 19 marcas, nueve con presencia en América Latina”, relató Botelho. La diversificación de marcas del grupo se encuadra bajo siete conceptos: Lujo, que comprende a The Ritz-Carlton, Bvlgari, Edition y JW Marriott; Estilo de vida, que engloba a Autograph Collection Hotels, Renaissance Hotels, AC Hotels by Marriott y Moxy Hotels; Elementales, con Marriott Hotels, Protea Hotels y Delta Hotels & Resorts; Convenciones, operado con la marca Gaylord Hotels; Servicio Selecto, que incluye a Courtyard, SpringHill Suites, Fairfield Inn & Suites y TownePlace Suites; Estadías prolongadas, con Marriott Executive Apartments y Residence Inn; y Tiempo Compartido, con Marriott Vacation Club. “Moxy Hotels es la nueva marca de Marriott International enfocada a los Millennials. Debutó en septiembre de 2014 con la inauguración del Moxy Milán. Con un concepto de hotel-boutique para los viajeros que saben administrarse, es una marca fresca e innovadora que combina diseño moderno y servicio accesible a un precio razonable. Al ofrecer habitaciones equipadas con tecnología, vívidos espacios en el vestíbulo y un servicio cálido y moderno, pretende sorprender a los huéspedes brindándoles una experiencia alegre y divertida a la medida”. “Para los propietarios, Moxy ofrece un modelo con un costo de producción rentable, enfocado en habitaciones pequeñas. Además, maximiza la inversión en espacios públicos que generan ingresos. El modelo comercial requiere de poca superficie para personal de Cocina (impulsado por el modelo de Alimentos y Bebidas y por servicios de apoyo tercerizados), lo cual ayuda a disminuir los costos de producción”. En abril pasado se inauguró el primer Moxy en Estados Unidos, en la ciudad de Tempe, Arizona. En tanto, hay proyectos para otras metrópolis de ese país, como Nueva York, San Francisco, San Diego, Seattle, Nueva Orleans y Chicago. En Europa, para los próximos dos años están previstas aperturas en Múnich, Fráncfort, Berlín, Copenhague y Londres. Consultada respecto a si Marriott planifica algún lanzamiento de marca, la entrevistada respondió: “Por el momento, no. Ahora estamos ocupados con el reciente anuncio de la fusión de Starwood y Marriott, la cual producirá una cartera conjunta de más de 5.500 hoteles, y 1,1 millones de habitaciones en todo el mundo”. Dentro del paraguas de Meliá Hotels International se concentran las marcas Gran Meliá Hotels & Resorts, ME by Meliá –la última incorporación de la compañía–, Paradisus Hotels & Resorts –que incluye las opciones de Royal Service (sólo para adultos) y el Family Concierge (sólo para familias)–, Meliá Hotels & Resorts, Innside by Meliá y Sol Hotels & Resorts. De este abanico, sólo Innside by Meliá carece de presencia en el mercado latinoamericano. “En los próximos años tenemos previsto abrir varios hoteles operados bajo esta marca en dicho territorio”, aseguraron desde el grupo hotelero. Por su parte, en los últimos días el grupo Barceló Hotels & Resorts dio a conocer su nuevo portfolio de marcas. La nueva estrategia apunta a diferenciar y posicionar cada marca dentro de su correspondiente target, arquitectura de marketing que así explicó Josep Brichs, director comercial y corporativo: “Tras la adquisición de Occidental, en agosto pasado, desde el Barceló Hotel Group decidimos enfocarnos en satisfacer la demanda del nuevo cliente que quiere vivir experiencias a medida, para las que una estrategia multimarca le ayudará a elegir mejor su tipo de producto. Son cuatro cadenas –Royal Hideaway, Barceló, Occidental y Allegro– que suman 109 establecimientos con más de 33 mil habitaciones en 20 países.” Respecto a la diferencia de cada marca y la estrategia de posicionamien-

to, comentó que “se trata de una arquitectura gradual que permitirá una diversificación más clara y la oportunidad de entrar en segmentos de mercado donde no estamos. Con varias marcas será más sencillo incorporar hoteles diferentes según diversos estándares y nos va a aportar mayor flexibilidad. Será una gran caja de herramientas para poder crecer y seguir explorando el ‘turismo de experiencias’ con hoteles tematizados. Se ha desarrollado un plan de implementación de marcas a desarrollar en los próximos meses. Según el portfolio actual los hoteles están repartidos de la siguiente manera: 7% Royal Hideaway, 48% Barceló, 40% Occidental y 5% Allegro”. Y añadió: “Buscaremos diferenciar los establecimientos por las experiencias que ofrecen. Solo en el caso de Royal Hideaway hay una experiencia de lujo, en la que cada hotel es el destino. De hecho, nosotros no categorizamos por estrellas, sino por experiencias. La idea es finalizar con la inversión en reformas y la implementación de las marcas antes del final de año. Además, vamos a volcarnos a una buena comunicación y formación en todos los canales de venta. La estrategia multimarca va a mejorar el posicionamiento, clarificando aún más toda nuestra oferta hotelera”.

EL TODO Y SUS PARTES. Desde el punto de vista del huésped, una clara ventaja de la diversificación de marcas dentro de un mismo grupo radica en la utilización de los programas de membresía o rewards, que son comunes a todas sus propiedades, ofreciendo múltiples beneficios dentro de la propia compañía o para disfrutar en otras empresas del rubro turístico, como por ejemplo las aerolíneas. Además del programa de viajeros frecuentes Starwood Preferred Guest, según Librizzi las marcas de Starwood comparten “algunos temas de ciudadanía global, ya que son objetivos de la empresa, de responsabilidad social y de sustentabilidad, como el programa ´30/20 para el 20´, que implica una reducción del 30% en el consumo de energía y del 20% en el de agua por habitación del hotel construida para el año 2020”. También en Meliá la sostenibilidad es una política global de todas las marcas, “con una serie de ejes estratégicos como son infancia, integración, empleabilidad de los jóvenes y la lucha contra el cambio climático. Además, existen numerosas sinergias en los distintos sectores de la empresa, algo que resulta esencial para poder gestionar 370 hoteles en 44 países. Ello no impide que, dentro de las estrategias y planes de marketing y comunicación para cada región, cada marca reciba un enfoque y un foco estratégico específico, pues no todas comparten el mismo target ni los mismos objetivos de posicionamiento. Cada una de nuestras marcas tiene su identidad, una personalidad propia y rasgos distintivos, pero lo cierto es que todas ellas comparten en común el espíritu de Meliá Hotels International, que se basa en nuestros cinco valores fundamentales: vocación de servicio, excelencia, innovación, proximidad y coherencia”, afirmó Umbert.

Además del programa de viajeros frecuentes, las marcas de la compañía comparten temas de ciudadanía global, ya que son objetivos de la empresa, de responsabilidad social y de sustentabilidad. OMAR LIBRIZZI

Desarrollamos estudios que demuestran las oportunidades signiﬁcativas y de largo plazo que presentan los viajes al exterior. Investigamos el ambiente económico, la demanda, el nivel de la necesidad y ubicación de las propiedades. CLARA PAULINA MENDOZA Varlese declaró que “cada marca tiene su propia estrategia diseñada por AccorHotels para que todas convivan en plena armonía con su propia identidad, su plan de marketing y comunicación y sus políticas de sustentabilidad”. Mientras que Botelho respondió que “todos los hoteles capacitan a sus colaboradores con base en los lineamientos de servicio de Marriott con el fin de garantizar que todos los huéspedes reciban el trato de primera calidad característico de la marca alrededor del mundo. Luego, cada marca cuenta con su propio plan publicitario y presupuesto pero, a través de Marriott Rewards, nuestro programa de lealtad, podemos abordar la estrategia de mercadotecnia como una cartera y hacer que algunos de los mensajes globales más representativos de Marriott International y el ADN de nuestras marcas coincidan”. Desde IHG, Mendoza afirmó: “Tratamos que nuestras estrategias de comercialización, administración, marketing, comunicación y sustentabilidad sean consistentes a través de todas las marcas debajo de IHG a nivel mundial. Sin embargo, las estrategias varían de acuerdo a los estándares de cada marca. Aunque los hoteles se manejan independientemente, IHG les ofrece todos los recursos de mercadeo y comercialización y les brindamos estrategias y estudios para ayudarlos a entender y navegar su propio mercado dee manera más eficiente”. Por su parte, Pérez Barquero expresó que “en NH existe una estrategia conjunta, porque entendemos que gran parte de los clientes de una de nuestras marcas es potencial cliente de las otras marcas del grupo. Al apuntar a distintos segmentos se van desarrollando distintas marcas y un conocimiento muy fino del cliente, pero no podríamos hablar de equipos separados sino más bien de ejes y matices en la acción de comunicación, comercialización y marketing que tienen en cuenta esas particularidades. Todas las marcas conviven dentro de NH Hotel Group respondiendo a un estándar de servicio y ubicación que nos caracteriza claramente. `Feel the place´ y `feel at ease´ son dos consignas que reflejan nuestra filosofía de hacer gozar a nuestro huésped del lugar y de la experiencia, facilitándole todo y haciéndolo sentir como en casa”.

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H&N

nformee s p e c i a l

El Hotel Football estĂĄ ubicado a pocas cuadras del estadio del Manchester United.

HOTELERĂ?A Y GASTRONOMĂ?A

Nuevos nichos de negocios para las celebridades En los Ăşltimos aĂąos, personalidades del deporte, la mĂşsica y el cine encontraron en el sector hotelero y gastronĂłmico un nicho donde colocar sus millones. ÂżMotivos? Para algunos es una excelente manera de GLYHUVLČ´FDU VXV LQYHUVLRQHV PLHQWUDV TXH RWURV VH YHQ VHGXFLGRV SRU HO JODPRXU GH OD LQGXVWULD MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

ÂżQ

uĂŠ tienen en comĂşn Bono, Leonard o DiC aprio, Francis Ford Coppola y Cristiano Ronaldo? Todos ellos â€“y varias celebridadesâ€“ decidieron invertir parte de su fortuna en hoteles y restaurantes de lujo. Algunos, sin perder el olfato empresarial, lo hacen de la mano de cadenas especializas en el rubro, mientras que otros apuestan a proyectos mĂĄs pequeĂąos y con una fuerte impronta personal.

Abba hasta mediados de los 80 y, ante el declive de la popularidad de la banda, se dedicĂł al diseĂąo grĂĄfico. En 2009 comprĂł un edificio de estilo Art DecĂł de los aĂąos 30, ubicado en Estocolmo, y lo con-

virtiĂł en el Hotel Rival, un 4 estrellas cuyo Lounge Bar se posicionĂł como el punto de encuentro de la bohemia de la capital sueca. A su vez, el otro integrante masculino de la banda, BjĂśrn

HOTELEROS POP.

El actor Ashton Kutcher es uno de los inversionistas de la plataforma de alojamiento Airbnb.

Bono y The Edge, integrantes del grupo U2, conforman una fĂłrmula que ya demostrĂł ser exitosa en el ĂĄmbito musical. No conformes con eso, los artistas irlandeses decidieron invertir en The Clarence Hotel, un establecimiento de 50 habitaciones que ofrece servicios de lujo en el centro de DublĂn. Por su parte, Benny Andersson integrĂł el grupo musical

Robert De Niro durante la apertura de uno de los hoteles de Nobu Hospitality Group en Filipinas.

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Ulvaeus, abriĂł el restaurante Mamma MĂa en Grona Lund, Estocolmo. AllĂ se puede degustar platos de la cocina griega mientras se escuchan temas del cuarteto. El local dispone de una decoraciĂłn basada en las tabernas griegas y cuenta con tres sectores: el restaurante, una zona para shows musicales y un espacio dĂłnde, los clientes que se animan, pueden representar a los personajes del musical que da nombre al establecimiento. En tanto, el cantante Justin Timberlake, quien aĂşn se sube a los escenarios, decidiĂł incursionar en el negocio gastronĂłmico como parte de una estrategia de inversiĂłn. Su gran apuesta fue el restaurante Destino, en Manhattan, y las cadenas gastronĂłmicas Chi y Southern Hospitality. Del mismo modo, la pareja cubana Gloria y Emilio Estefan invirtieron en el Costa dÂ´Este Beach Resort, en Florida. Un complejo que apuesta a un concepto de alojamiento en contacto directo con la naturaleza. El paraje Vero Beach,

donde se ubica el hotel, alberga el primer Refugio Natural declarado en Estados Unidos: â€œThe Pelican Island Wildlife Sanctuaryâ€?.

FUERA DEL SET. En tanto, figuras consagradas de la cinematografĂa desembarcaron en el sector hotelero y gastronĂłmico y le imprimieron su impronta. AsĂ, el director de cine Francis Ford Coppola tiene un su haber cinco resorts de lujo, en los que apuesta al diseĂąo y la sofisticaciĂłn: el Blancaneaux Lodge y el Turtle Inn, en Belice; el Palazzo Margherita, en Bernalda (Italia); La Lancha, en Tikal (Guatemala); y JardĂn Escondido, en Palermo (Argentina), donde se asociĂł a la cadena de hoteles Bourbon. SĂłlo por citar un caso, el Palazzo Margherita posee siete suites y dos garden rooms. En este palacete, emplazado en el pueblo natal del abuelo del director, Agostino Coppola, todas las tardes se proyectan algunos de los 300 documentales y pelĂculas que forman par-

I n fo r m e e s p e c i a l

te de la colección particular de Francis Ford Coppola. Por su parte, Clint Eastwood compró una encantadora propiedad de 9 ha. al sur de San Francisco. Allí abrió las puertas de Mission Ranch Hotel, una propuesta que combina casas de madera y pequeños bungalós en un entorno apacible. Una propuesta pensada para el relax y la desconexión fuera de los destinos turísticos superpoblados. En el mismo estilo se alinea el proyecto de Richard Gere, Bedford Post Inn. Se trata de una mansión construida en 1860 convertida en un pequeño hotel de lujo, a sólo una hora de Manhattan. Dispone de ocho habitaciones, un salón de yoga y dos opciones gastronómicas vinculas a la alimentación saludable; propuestas que están en sintonía con el estilo de vida del actor. Del mismo modo, Robert Redford lideró el proyecto Sundance Mountain Resort en Utah, Estados Unidos. Tal como explica en el sitio web del establecimiento, “siempre fue un sueño contar con este espacio en un entorno natural. Ofrecemos arte, cultura y un servicio personalizado, accesible para todos”. En el inverno, el hotel es el lugar perfecto para el esquí y en verano ofrece una gran lista de actividades de aventura. Asimismo, en enero es uno de los principales escenarios del festival de cine de Sundance, el más importante a nivel independiente de este país, promovido por el mismo Robert Redford. De mismo modo, Leonar-

EN EL OJO DE LA TORMENTA.

Cristiano Ronaldo se unió al empresario hotelero Dionisio Pestana.

do DiCaprio, un actor que habló públicamente en varias ocasiones sobre la importancia de atender el cambio climático, compró la isla Cayo Sumba por US$ 1,75 millones en Belice. Su proyecto a futuro es construir un extenso resort respetuoso con el medio ambiente, que abrirá en 2018. En tanto, el actor que se sumergió de cabeza en el negocio hotelero y gastronómico es Robert De Niro. Una de sus inversiones más exitosas es The Greenwich Hotel, en Nueva York, que fue nombrado uno de los mejores hoteles de la ciudad por los foros de usuarios. Además, el actor fundó junto al reconocido chef No-

bu Matsuhisa, el Nobu Hospitality Group, que cuenta con 32 restaurantes de estilo japonés y nueve hoteles.

UN GOLAZO. Para los deportistas el negocio hotelero también parece ser un nicho de negocio atractivo. Por tal motivo, el reconocido futbolista portugués Cristiano Ronaldo se unió al empresario hotelero Dionisio Pestana para lanzar los primeros hoteles exclusivos CR7 en Nueva York, Madrid, Lisboa y Madeira. La inversión destinada a estos proyectos será de € 70 millones, y se estima que entre los cuatro establecimientos sumarán unas 500 habitaciones.

Richard Gere invirtió en el Bedford Post Inn.

Por su parte, el tenista mallorquín Rafael Nadal también es propietario del Hotel Sunscape Sabor Cozumel, situado a un lado del Secrets Aura Cozumel, en la Península de Yucatán (México). Entre ambos conforman un complejo de lujo sólo para adultos, con acceso directo a la playa. Del mismo modo, en 2015 los exjugadores del Manchester United Ryan Giggs, Nicky Butt, Paul Scholes, Gary Neville y Phil Neville inauguraron el Hotel Football. Los deportistas invirtieron US$ 36 millones para la construcción de este proyecto, ubicado a pocas cuadras del estadio del Manchester United. En tanto, el exfutbolista Diego Maradona es el ícono que inspiró la creación de la cadena Café Diego. El primer local abrió sus puertas en mayo de este año en Abu Dhabi y está decorado con fotos, camisetas y pelotas que recrean la carrera profesional del deportista. A su vez, el menú rinde tributo a los países en los que Maradona recogió mayor cantidad de títulos: Argentina, Italia y España.

En tanto, el actor Ashton Kutcher es uno de los inversionistas de la plataforma de alojamiento Airbnb, muy cuestionada por el sector hotelero a nivel global. En realidad, la empresa de Kutcher se llama A Grade Investments y la fundó en 2010 junto con el mánager de Madonna, Guy Oseary, y el magnate de los supermercados, Ron Burkle. Actualmente está valorada en US$ 118 millones y recoge dividendos de varias marcas vinculadas a la tecnología, como la citada Airbnb, Shazam, un servicio que identifica canciones; Foursquare, que ofrece recomendaciones según los gustos del usuario; el servicio de taxis conducidos por particulares, Uber; y la red social que permite compartir fotos Path. Además, A Grade Investments invirtió en Fliboard, Spotify, Fab. com, Southcloud, Pinterest, Nextdoor, Fashio y Houzz. Hace algunos meses, en Nueva York el Senado aprobó una ley que impone multas de hasta US$ 7.500 a las personas que ofrezcan alquilar su hogar por menos de 30 días, sino están viviendo allí al mismo tiempo. Un fuerte revés para el negocio de Airbnb. En esa instancia, Kutcher lanzó una tormenta de tuits contra la nueva ordenanza, considerándola “una ley ignorante que hará que algunos residentes pierdan sus hogares, además de bloquear la industria tecno”.

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s t re no

Low 646 combina una estética moderna y chic, con aires parisinos y neoyorquinos.

LOW 646

Un restó que rompe el molde de los estereotipos gastronómicos

nspirado en un night club parisino, aunque con una llamativa terraza verde con aires neoyorquinos, Low 646 ofrece a los comensales un ambiente exclusivo que combina una estética moderna y chic, proponiendo una variada cocina y coctelería, musicalización y DJs en vivo en el bajo Belgrano. “Bajo cualquier aspecto que se lo mire, este espacio es un diamante, en el que cada una de sus facetas está tallada para convertirlo en una pieza única, exclusiva y novedosa en Buenos Aires”, sostuvo Luciano Chousal, socio de Low 646, quien mencionó que el diseño estuvo a cargo del arquitecto Javier Iturrioz. Asimismo, Chousal remarcó que “en las entradas, platos principales, sushi y postres se percibe la mano del creador 28

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de la carta, el chef Alejandro Goñi. La propuesta del night club es una cocina de mercado con productos estacionales de primera calidad, seleccionados bajo el concepto de trazabilidad, lo que permite conocer su procedencia y origen. Además, sus platos tienen una cuidada presentación”. Y agregó: “Por otra parte, Low 646 propone una coctelería de excelencia y una carta de vinos –que incluye notas de cata–, estructurada en blancos, rosados, cepas destacadas, tintos, blends y espumantes”. En este sentido, y en diálogo con Hospitalidad & Negocios, Chousal brindó detalles sobre las características del establecimiento. Nombre de los propietarios:

Información no disponible.

Rango de tarifas: “El precio

promedio por persona para una cena ronda los $ 500. En tanto, el precio del servicio de mesa cuesta $ 40, y entre los medios de pago se destaca el efectivo y las tarjetas Visa y MasterCard (débito y crédito)”. Público objetivo: “Apuntamos a comensales que busquen vivir una experiencia nocturna exclusiva, que valoren la calidad en cada aspecto: cocina, bebida y música. El establecimiento cuenta con una clientela que disfruta de una cocina de primer nivel y una selecta carta de vino o tragos de autor, lo que se conjuga en un salón Nombre del establecimiento: Low 646. Dirección: Sucre 646, Belgrano (CABA).

que refleja el buen gusto del diseñador. También son clientes habitués aquellos que valoran escuchar buena música y buscan divertirse”. Personal: “Tenemos entre 20 y 25 empleados”. Superficie: “El local ocupa 600 m2”. Cantidad de plantas y mesas:

“Low 646 cuenta con dos plantas y una terraza. Tiene capacidad para 96 comensales, sumando las aéreas cubierta y descubierta. En la planta baja se ubica el salón principal, con sillones tapizados en negro y ribetes dorados frente a mesas de ébano de Makassar. El primer piso se caracteriza por ser un espacio descontracturado, con una gran barra como protagonista y mesas altas con banquetas. En el espacio contiguo se descubre la amplia y hermosa

terraza dividida en dos, donde también se puede degustar la propuesta gastronómica”.

Otros servicios y facilidades:

“Como servicio complementario, el establecimiento se jacta por ofrecer una salida nocturna completa y de alta calidad. Luego de cenar, el cliente puede ir al bar del primer piso a tomar unos cócteles, y luego salir a la terraza para escuchar a los DJs en vivo. Low 646 es el contraste perfecto entre la intimidad de una cena sofisticada y el espíritu de fiesta de un club privado”. Propuesta gastronómica: “El restaurante propone platos informales, lo que no le quita elegancia. Entre sus entradas pueden mencionarse el pollo baby orgánico con mango y mix de hojas, y la molleja de ternera crocante con frutas secas y hojas de la huerta; mientras que entre los platos principales sobresalen el raviol de centolla fueguina con crema de eneldo y el vacío pastoril tiernizado con ensalada de calabaza grillada. Mientras que los amantes del sushi pueden tentarse con el tuna fresh y la pesca del día acevichada, entre otras varia-

E s t re n o

Este espacio fue creado para convertirse en una pieza única, exclusiva y novedosa en Buenos Aires.

das sugerencias. A la hora de los postres el establecimiento sorprende con el Dulce love de chocolate, avellanas y peras, y cookies de almendras. Finalmente, la carta de vinos incluye información sobre la bodega, la región y la altura en la que se encuentra, además de datos del enólogo y notas de cata”. Proveedores: “Entre las empresas con las que trabajamos se destacan FV (grifería en baño), York (service y mantenimiento preventivo de aires acondicionados), Bodega Catena Zapata, Cabaña Piedras

La cocina informal es la base de la propuesta gastronómica.

Blancas (quesos), Ají Diseño (vajilla de diseño), Tres Arroyos (brotes frescos, hortalizas mini, hojas verdes), Volf (cubiertos y cristalería), Jardín Orgánico (productos orgánicos) y Cabañas Juramento (carnicería premium de carnes envasadas al vacío). Elemento diferenciador: “La decoración y la estética son un elemento distintivo de Low 646. Javier Iturrioz logró un ambiente elegante con materiales de alta calidad. Y el frente del local es imponente; está revestido de puntas de diamante realizadas con pla-

cas de aluminio compuesto de alta calidad. Esta forma, junto a los rombos y las líneas, son los hilos conductores que unen el exterior con el interior del local, donde se aprecian negros y dorados, espejos biselados, carpintería realizada en ébano de Makcassar, terciopelos y empapelados, además de una cuidada iluminación. La sofisticación se complementa con la música. Y, para lograrlo, la music designer Soledad Rodríguez Zubieta acompaña diferentes momentos de la noche con sonidos específicos”.

Los clientes también puede ir al bar del primer piso R D OD WHUUD]D D HVFXFKDU D ORVb'-VbHQ YLYR

Herramientas de marketing:

“Tenemos una presencia muy fuerte en las redes sociales, donde estamos en contacto permanente con los clientes. Nos comunicamos tanto desde nuestro sitio web como desde Facebook e Instagram para difundir las promociones y propuestas. Del mismo modo, uno de los fuertes en materia de marketing es la recomendación, el famoso ‘boca a boca’. Además, trabajamos con una empresa de comunicación para que los medios estén enterados de nuestras acciones y novedades”.

Web: “El portal del restaurante

es www.low646.com”.

Estacionamiento: “Contamos

con este servicio y ofrecemos la prestación de valet parking”. Balance y proyección: “En Low 646 pretendemos que nuestros comensal encuentren lo mismo que buscan en un establecimiento top a nivel mundial. Queremos que nos identifiquen tanto por la calidad y la excelencia en los productos, como también por la calidad humana, el respeto y el buen trato en la atención”.

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nt revi st a

ENRIQUE PEPINO, presidente de la AOCA

El avance tecnolĂłgico no nos asusta

Enrique Pepino manifestĂł que ExpoEventos servirĂĄ para hablar del futuro y estar actualizados. De hecho, DČ´UPÂľ TXH OD IHULD ÂŻFRQR GHO WXULVPR GH UHXQLRQHV HQ $UJHQWLQD Č‚TXH VH OOHYDUÂŁ D FDER HQ HO &HQWUR &RVWD 6DOJXHUR HQWUH HO \ HO GH DJRVWRČ‚ WHQGUÂŁ FRPR HMH FHQWUDO D OD LQQRYDFLÂľQ SDUD TXH ODV HPSUHVDV puedan pensar el devenir de la actividad y actuar en consecuencia para ser competitivos. MARCOS LLOBET

redaccion13@ladevi.com

os empresarios y funcionarios del segmento de los congresos y las convenciones se reunirĂĄn en ExpoEventos 2016 para adaptarse a la actividad que se viene. Al respecto, Enrique Pepino, presidente de la AsociaciĂłn Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA), dialogĂł con Hospitalidad & Negocios y remarcĂł que el clima central de la feria girarĂĄ en torno a la innovaciĂłn, tanto tecnolĂłgica como humana. â€œLa tecnologĂa tuvo una aceleraciĂłn muy grande y seguirĂĄ por el mismo camino durante los prĂłximos aĂąos, cambiando la escenografĂa de las empresas. Por ello queremos brindarles a los empresarios herramientas y conocimientos para que puedan proyectar el futuro de sus negociosâ€?, adelantĂł.

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â€“Se viene una nueva ediciĂłn de ExpoEventos, ÂżcuĂĄl es el panorama y las expectativas para este encuentro? â€“Las expectativas para la feria son buenas, pero somos realistas. LĂłgicamente no pretendemos ni creemos que ĂŠste sea un aĂąo para crecer; el objetivo es tener una ediciĂłn con los mismos parĂĄmetros que el aĂąo pasado, tanto en concurrencia como en expositores, encuentros de negocios y conferencias. Organizado por la AOCA, el evento convocarĂĄ a 200 expositores y 100 hosted buyers (50 nacionales y 50 internacionales), ocuparĂĄ 2.200 m2 expositivos y contemplarĂĄ la presencia de los principales destinos nacionales posicionados en el segmento del turismo de reuniones y burĂłs. AdemĂĄs, contaremos con diversas conferencias magistrales de gran valor, siendo ĂŠsta una caracterĂstica ya clĂĄsica de ExpoEventos. â€“Se habla de una feria que comprenderĂĄ el avance de la

tecnologĂa en el sector, ÂżquĂŠ significa esto? â€“El tema central de la feria girarĂĄ en torno a la innovaciĂłn, tanto tecnolĂłgica como humana. Debemos comprender que la tecnologĂa ha tenido una aceleraciĂłn y desarrollo abismal en los Ăşltimos aĂąos, pero hay que ser conscientes de que la misma seguirĂĄ creciendo, cambiando el escenario de las empresas. Por ello, desde ExpoEventos queremos brindarles herramientas a los empresarios para que puedan proyectar el futuro de sus empresas y los empleados. â€“ÂżDe quĂŠ tipo de herramientas estamos hablando? â€“Durante la feria, profesionales y referentes acostumbrados a mirar mĂĄs allĂĄ, aquellos que se anticipan a los cambios, nos orientarĂĄn para estar preparados ante el continuo avance tecnolĂłgico. Con este aporte pretendemos instruir y capacitar a los profesionales, como tambiĂŠn abrir

la cabeza de quienes aĂşn no se dan cuenta de que la tecnologĂa es un aliado en este negocio, y para que sepan hacia dĂłnde va el mercado. â€“Otra de las patas de ExpoEventos para estimular al mercado son las Rondas de negocios, ÂżquĂŠ puede contarnos al respecto? â€“Este aĂąo, a diferencia de lo que venĂamos haciendo, los destinos fueron los que decidieron la procedencia y las caracterĂsticas de los hosted buyers, con el objetivo de hacer una sintonĂa mĂĄs fina en cuanto a las posibilidades de negocios. Durante los tres dĂas que durarĂĄ la feria se desarrollarĂĄ una Ronda de Negocios con compradores que ocupan altas posiciones en sus entidades y empresas, en el rol de tomadores de decisiones, definiendo el lugar de realizaciĂłn de sus prĂłximos eventos. El universo de los compradores internacionales es muy grande; habrĂĄ empresarios de Uruguay, Bolivia, Brasil, Chile,

Colombia, Ecuador, MĂŠxico, Estados Unidos, EspaĂąa y Holanda.

ADAPTARSE O MORIR. â€“HistĂłricamente la sociedad es reacia a los cambios. ÂżA los empresarios les asusta el avance tecnolĂłgico? â€“El avance tecnolĂłgico no asusta. Lo nuevo no tiene que provocar miedo y desde la AOCA trabajamos en la innovaciĂłn tecnolĂłgica para pensar el devenir de la actividad, y para que todas las empresas puedan actuar en consecuencia y ser competitivas. Tal vez en 5 o 10 aĂąos habrĂĄ mucha gente que estarĂĄ trabajando en empleos que aĂşn no existen, mientras que otros trabajos quedarĂĄn en desuso. â€“A la innovaciĂłn y la tecnologĂa hay que sumarle la sustentabilidadâ€Ś â€“Pensar en innovaciĂłn y tecnologĂa sin contemplar la sustentabilidad es un error. Hoy en dĂa lo que no es sustentable en el tiempo, no tiene

Entrevista

futuro. El vínculo es estrecho y la sustentabilidad es un concepto de vida que vino para quedarse, y no podemos desatenderlo. Tenemos que desarrollarlo. –Ahora nos encontramos con un nuevo perfil de individuo/empresario/dirigente. ¿Se avecina un marcado recambio generacional? –El cambio generacional es una realidad, y es fundamental siempre y cuando exista una interacción. En la actualidad un empresario de 35 a 40 años es un actor decisivo en el sector, y trae consigo un bagaje tecnológico y una capacitación que muchos de los mayores no tenemos. Hay que tener en cuenta que cuando yo tenía 30 años y desarrollé mi empresa y la actividad, el mundo poco tenía que ver con el actual. No sólo el télex o el fax quedaron obsoletos, sino que hoy mismo hay redes sociales que están envejeciendo y apareciendo nuevas.

PUERTAS ADENTRO. –¿Cuáles son las características actuales de este segmento? –La actividad ferial es un pantógrafo de la economía; cuando ésta se desarrolla las ferias crecen rápidamente, pero cuando la economía se

retrae las ferias no desentonan. Ahora no estamos en el mejor año como para esperar grandes resultados, debido a que el sector está atravesando los mismos problemas que el país y las empresas de distintas ramas. De hecho, si el año próximo nos mantenemos en el puesto 18° del ranking de la ICCA, sería un éxito. Igualmente somos optimistas de cara al futuro y creemos que las medidas que se están tomando eran necesarias. Confiamos en que para 2017 y 2018 se reactiven considerablemente las ferias. –¿Argentina es competitiva? –Somos un país caro porque nuestros costos internos son muy elevados. Esta cualidad es el problema, ya que estamos vinculados con el turismo receptivo. Por ello celebramos la devolución del IVA al turista extranjero en la hotelería. Hay que recordar que el sector también cuenta con una ley de reciprocidad para no cobrarle el IVA al expositor extranjero. Sin embargo, son muy pocas las naciones que están a la recíproca. Por tal motivo se presentó en la Cámara de Diputados un proyecto de ley con el que buscamos ampliar la implementación del IVA a todos los países, y no sólo a los recípro-

BANQUETE PROFESIONAL

las tradicionales Rondas de Negocios, la 13° edición de ExpoEventos –que se realizará del 9 al 11 de agosto en Costa Salguero– sumará las ponencias de destacados disertantes nacionales e internacionales vinculados a la actividad de eventos y reuniones, así como casos de éxito de Colombia y Brasil, y conferencias sobre innovación y tecnología, las que serán complementadas por una acción de Responsabilidad Social Empresaria. A su vez, la Ciudad de Buenos Aires, Córdoba, Misiones y San Carlos de Bariloche desarrollarán presentaciones exclusivas ante el grupo de compradores, exponiendo sus atractivos turísticos junto a la oferta y la infraestructura específica. En el marco de ExpoEventos también se presentará el Programa de Captación de Eventos del Inprotur ante representantes de distintas confederaciones, federaciones, asociaciones, universidades, sociedades y oficinas regionales; al tiempo que se desarrollará el XXV Encuentro Nacional de Destinos Sede de Eventos y el XII Encuentro de Burós Socios de la AOCA. A su vez, durante el evento habrá varias reuniones de instituciones del segmento nacional e internacional, tales como la ICCA, la Cocal y el SITE. Y habrá un salón especial para que los expositores puedan hacer uso de estas instalaciones y difundir sus productos y servicios, auspiciado por Santiago del Estero.

cos. La actualización y mejora de dicha ley, sumadas a la devolución del IVA en la hotelería y los servicios, nos ayudará a mejorar la competitividad. –¿Cuáles son los desafíos de su gestión como presidente de la AOCA? ¿Existe una continuidad de trabajo

respecto a las gestiones anteriores? –A diferencia de otras organizaciones, la AOCA es muy profesional desde sus inicios y mantiene una línea de trabajo conjunto con dirigentes 100% comprometidos con la industria. Asimismo, en los últimos años notamos que hay mucha gente nueva

que está interesada en participar. Una de las características que quiero desarrollar en mi gestión es que seamos una entidad de puertas abiertas. Siempre les repito a todos los socios, aun cuando no pertenecen al Comité Ejecutivo, que tienen la posibilidad de venir y contribuir con la institución. Las ideas, sugerencias y quejas nos permitirán cambiar y crecer. Otras de las prioridades que trabajaremos es la profesionalización de la actividad, para tener idóneos en cada rama. En el país contamos con más de 10 universidades que están generando profesionales en carreras terciarias de organización de eventos. El futuro, en ese sentido, es muy prometedor. –En pocos meses se pondrá en marcha el Palacio de Congresos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, ¿cómo podría impactar en el segmento? –La gran deuda de Buenos Aires es no tener un centro de convenciones acorde a su estirpe de metrópoli. A partir del año próximo estaremos en condiciones de competir de igual a igual con las principales ciudades del mundo en términos de adjudicaciones de grandes congresos.

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ar t as&chef s

FRANCO RIZZUTI, jefe de Cocina de Los Dos Chinos

“Apostamos a una cocina sana y casera, que es lo que identifica a la marca” Los Dos Chinos es una marca que desde hace más de 150 años está en el imaginario de los argentinos asociada D OD EXHQD SDVWHOHU¯D \ D ODV ȴHVWDV familiares. Luego de permanecer inactiva por varios años, reabrió con un local sobre la avenida Callao con una propuesta de sabores tradicionales, aunque adaptados a los nuevos hábitos de alimentación.

uego de varios años de inactividad, la tradicional marca Los Dos Chinos regresó al escenario gastronómico porteño con una propuesta renovada, pero manteniendo sus sabores tradicionales. “Hoy el concepto es mantener la tradición, los 150 años de historia de Los Dos Chinos, pero adaptando los platos a los hábitos alimenticios del siglo XXI. Apostamos a una cocina sana y casera, que es lo que identifica a la marca. Además, trabajamos con productos de primera calidad y mantenemos los estándares de calidad en la recepción y el almacenamiento de la mercadería. En la instancia de la adaptación del menú estuvo involucrada Narda Lepes, quien diseñó la carta y aplicó un sistema de buffet asistido. En base a esa plataforma, yo voy armando el menú

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diariamente en el local”, explicó Franco Rizzuti, jefe de Cocina de Los Dos Chinos. Cabe destacar que la carta otoño-invierno está conformada por platos calientes y fríos, en los que la bondiola, el roast-beef y las supremas de pollo son los protagonistas. Se pueden combinar con distintas guarniciones de verduras de temporada (calabaza asada con aceto y hierbas, ensalada de hi-

Con una estética moderna, Los Dos Chinos abrió un local sobre la avenida Callao.

nojos asados, endivias y queso azul, y cuscus de coliflor, por citar algunos ejemplos). A lo que se suman las sopas del día. Aunque renovados, se mantuvieron los platos clásicos de la marca, como la tarta de alcauciles y la bondiola braseada con miel, especias y cebollas. En cuanto a la pastelería, entre otras delicias se destacan los macarons, los cupcakes de limón, los lingotes y el pan dulce de elaboración artesanal, que está a la venta todo el año. En el segmento de bebidas, el nuevo local ofrece limonadas, jugos de frutas, cervezas, vinos y cafetería, en sus versiones clásicas.

MÁS DE 150 AÑOS DE HISTORIA

a historia de Los Dos Chinos se remonta a 1862, cuando las esposas de los hermanos Carlos y Juan Gontaretti comenzaron a fabricar productos caseros, que luego sus maridos salían a vender. En octubre de ese mismo año abrieron su primer local en la esquina de Alsina (antes Potosí) y Chacabuco. Para decorar la entrada compraron dos estatuas de un barco chino que estaba anclado en el puerto de la Ciudad. Así surgió el nombre de la confitería

La propuesta para el público consiste en desayunos, almuerzos y meriendas. A su vez, se ofrece comida para llevar y está disponible el servicio de delivery. Respecto a la organización de las tareas en la Cocina, Rizzuti remarcó: “La mayoría de los productos con los que trabajamos son nacionales y elaboramos los platos casi íntegramente en nuestra cocina. Para organizarnos mejor, decidí separar el personal en dos grupos: uno para la producción y otro para el despacho. A los que se suma una pastelera. Todos trabajamos en el abastecimiento del restaurante y en los servicios de catering para eventos corporativos o sociales que organizamos”. Asimismo, el jefe de Cocina ofreció un detalle sobre los modos de elaboración de las propuestas más destacadas de la carta:

PLATOS PRINCIPALES.

• Bondiola de cerdo: “La técnica de cocción que se aplica es el braseado, pero voy variando los acompa-

ñamientos. Puede ser una barbacoa casera, una miel de especias y cebollas o cerveza negra. En cualquier caso, la propuesta es de un plato reconfortante para los días más fríos”. • Roast-beef en salsa

de hongos y vino tinto: “Se sirve acompañado

con hongos y una demiglace casera. La carne se cocina durante seis horas, de modo que la albúmina se incorpora a la salsa, alcanzando un sabor homogéneo. El resultado es una carne muy tierna”. • Pollo al ajillo y vino blanco: “En estos platos utilizamos supremas porque tienen una mayor aceptación entre el público local. La salsa comienza con una base de manteca y bastante ajo, después se agrega el vino blanco, un poco de miel, tomillo y ralladura de limón o lima. En una primera instancia, la pechuga se cocina en la plancha y se termina con la salsa para que se incorporen todos los sabores”. • Tarta de alcauciles: “Se

C ar t as& che f s

SOBRE FRANCO RIZZUTI

l chef se inició en la gastronomía en 2000, luego de haber cursado sus estudios en The BUE Trainers, una división de Gate Gourmet. Ya en 2008 abrió el restaurante Wish, que se convirtió luego en un servicio de catering especializado. Durante varios años fue parte del equipo de cocina de Jean Paul Bondoux, tanto para sus eventos en Argentina como para La Bourgogne de Uruguay. Desde la reapertura, en octubre de 2015, Rizzuti es el jefe de Cocina de Los Dos Chinos.

El pollo al ajillo y vino blanco es una de las propuestas de platos calientes principales para el mediodía.

trata de una receta tradicional de Los Dos Chinos, que se reformuló en esta nueva etapa. Se elabora con corazones de alcauciles, queso tipo gruyère, queso parmesano, cebolla, una pizca de ajo y huevo como ligazón (no utilizamos crema). La masa se elabora en el local y la tarta se sirve en una porción bien generosa”. • Sándwiches: “Generalmente la gente los pide al mediodía, en el formato take away. Ofrecemos la versión clásica del Club

Sándwich en ciabatta rellena con pechuga de pollo, tomate, panceta, lechuga y mayonesa. A esto se suma un sándwich vegetariano, con vegetales grillados, tomates secos, boconccinos marinados y pesto, servidos en un baguetín. La tercera es una propuesta de jamón crudo, boconccinos y tomates secos. Y la última incorporación es el sándwich Argentino, con pan integral, bife de chorizo, salsa criolla, chimichurri, tomate y lechuga”.

• Wrap Caesar: “También se trata de una propuesta para llevar, que reúne todos los elementos de una ensalada Caesar en pan árabe. Este tipo de panificados no llevan levadura y se cocinan en la plancha. La textura tiene un equilibrio entre crocante y suave”. • Locatelis y sándwiches de miga: “Quisimos mantener estos bocados tradicionales de los festejos sociales entre las propuestas, tanto en el restaurante como en los servicios de ca-

tering. El locateli se realiza con una masa de medialuna un poco más pequeña, rellena de pollo y tomate, jamón crudo, o jamón cocido y queso. En sándwiches de miga ofrecemos los sabores clásicos, aunque estamos pensando en incorporar nuevas versiones de alcauciles, salmón ahumado y pepinillos, y pastrón con pepinillos”.

POSTRES.

• Lingotes dulces: “Este nuevo formato puede apli-

carse para recetas como marquise de chocolate con dulce de leche, chocotorta, tarta de manzana, cheesecake de frutos rojos, curd de limón y brownies con dulce de leche y merengue”. • Budines: “Están disponibles en tres variedades: zanahoria con nueces pecán, naranja y banana con dulce de leche. Se trata de acompañamientos perfectos para el café, ya sea para tomar en el local o para llevar a casa o a la oficina”.

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i b ro s

PARA TOMAR APUNTE

Recepción: una de la áreas críticas de un hotel

a Recepción es un departamento central en la estructura interna de un establecimiento, dado que es el enlace entre los huéspedes y el hotel. Para lograr una gestión más eficiente de este sector, el libro “Administración Hotelera I” es una excelente herramienta de consulta. Escrito por Francisco de la Torre, la obra brinda un detalle pormenorizado de las actividades que se realizan en los departamentos de Recepción, Ama de llaves, Ingeniería, Mantenimiento, Ventas, Alimentos y Bebidas, Contabilidad, Personal y Seguridad. En este ejemplar, el autor explica que el personal de Recepción es el primero que entra en diálogo con el cliente; es quien recibe la mayor cantidad de información sobre la estadía y es el último punto de contacto antes de la partida. Por lo tanto, la impresión que genere el personal de Recepción será de gran relevancia para el prestigio del hotel. Casi todos los recursos humanos de esta área están en constante contacto con el cliente. De hecho, Recepción es el término designado al espacio dónde se registran los huéspedes, recogen las tarjetas de ingresos a sus habitaciones, depositan sus valores, reciben correspondencia, buscan información y plantean sus necesidades o inquietudes. Este espacio se localiza en el lobby; es decir, el área de entrada pública. En un establecimiento de grandes dimensiones la Recepción se divi-

En la Recepción no sólo se recibe al huésped, sino que es el espacio donde éste expone sus necesidades, inquietudes y quejas. De modo tal que pueden generarse situaciones críticas que los empleados deben responder con celeridad \ HȴFLHQFLD de en varias secciones, cuya función puede ser registrar al huésped, brindarle información, recibir los objetos de valor declarados, cambiar divisas o realizar cobros. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las reservaciones previas se manejan en la Recepción pero están conectadas con el departamento interno de Ventas. Del mismo modo que la caja del Front desk se conecta con el área de Contabilidad. Más aún, muchos hoteles tienen las oficinas de sus subgerentes cerca de la Recepción porque es el área donde se presentan las quejas o pueden surgir situaciones críticas a las que deben responder rápidamente. Asimismo, generalmente cerca de la Recepción se ubica un escritorio que corresponde a una agencia de viajes. Su

“Administración hotelera I” • Autor: Francisco de la Torre. • Editorial: Trillas. • Precio: $ 105. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar 34

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función puede ser ofrecer excursiones o autos en alquiler, pero sin interferir en el trabajo de atención al huésped.

PROCESOS EFICIENTES. Más allá del número de empleados designados para esta área y la distribución del espacio, es necesario que la atención al huésped se brinde con celeridad, amabilidad y eficiencia. El proceso de ingreso comienza por la confirmación de la reserva. Luego se le solicita al cliente que complete la ficha de registro (con nombre, dirección, teléfono, correo electrónico, fecha de nacimiento y número de pasaporte, entre otros datos) y se le brinda la tarjeta de a la habitación asignada. Inmediatamente el/la recepcionista llama a un bellboy para que lo acompañe a su cuarto, junto con el equipaje. Allí le explica el funcionamiento de la tarjeta, de la caja de seguridad, la calefacción y el televisor; además de responder a las inquietudes que le presente el viajero. Otro de los puestos relevantes dentro de la recepción es el que cumplen los cajeros. Una de sus funciones es mantener las cuentas de los clientes actualizadas para acelerar el proceso de check-out y, a su vez, cambiar divisas o cheques de viajeros. En sus registros figuran la tarifa de la habitación, el consumo del frigobar, las llamadas telefónicas y los tickets del restaurante, bar o spa, entre otros servicios. Finalmente, el portero también integra el departamento de Recepción. Su función se basa en facilitar el ingreso y la salida de los huéspedes, abriendo la puerta y ayudando con el equipaje. Además, deben estar atentos a cuestiones vinculadas a la seguridad de los clientes y el personal del establecimiento. A modo de conclusión, cabe aclarar que la percepción que se lleve el viajero del hotel dependerá, en gran medida, de la calidad del servicio que brinden los integrantes de esta área.

“Sopas y entrantes”

entro de la colección “La BueD na Cocina” de la editorial Elfos se encuentra el título “Sopas y entrantes”, un libro que ofrece ideas y recetas innovadoras para la cocina profesional. Se trata de sopas fáciles y rápidas de preparar, a base de exquisitos caldos; y entrantes fríos, calientes, picantes y suaves, que ayudan a abrir el apetito del comensal. Este ejemplar –cuya autora es Caroline Ellwood– cuenta con nueve capítulos, entre los que se destacan el de “Sopas calientes”, “Sopas frías”, “Entremeses”, “Entrantes de frutas y verduras”, “Entrante de pescado y marisco”, “Patés, terrinas y muses” y “Platos de pastas y arroz”. Asimismo, este trabajo comienza con una explicación detallada sobre cómo elaborar caldos de carne, pollo y pescados con los ingredientes precisos para lograr el rendimiento que requiere una cocina profesional. Seguidamente, la autora explica cuáles son los ornamentos que pueden utilizarse para una presentación atractiva de las sopas. Esto incluye crema de leche, hierbas frescas, tropezones de pan frito, panceta, aros de cebolla o aceitunas, entre otros productos. Además, algunas recetas innovadoras que ofrece este libro en el segmento de entrantes son las peras con mayonesa al estragón, el sorbete de tomate y albahaca y el suflé de queso y camarones. • Autora: Caroline Ellwood. • Editorial: Elfos. • Precio: $ 150. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar

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apacitaciĂłn

El programa de ITR consta de seis cursos que deben completarse en un perĂodo mĂĄximo de 90 dĂas.

INSTITUTO DE TURISMO DE REUNIONES LATINOAMERICANO

Programa online para un segmento en ascenso

El ITR Latam presentĂł recientemente el Programa Ejecutivo en Turismo de Reuniones, una propuesta educativa que consta de seis cursos y se puede realizar de manera remota. Su contenido se basa en KHUUDPLHQWDV SDUD OD SODQLČ´FDFLÂľQ FDSWDFLÂľQ \ RUJDQL]DFLÂľQ GH HYHQWRV

l Instituto de Turismo de Reuniones Latinoamericano (ITR Latam) lanzĂł recientemente su Programa Ejecutivo en Turismo de Reuniones, con modalidad e-learning. El turismo de reuniones es un sector dinĂĄmico que requiere una adaptaciĂłn permanente de la oferta a los cambios socio-econĂłmicos, a la constante innovaciĂłn tecnolĂłgica, a las nuevas necesidades de la demanda y los nuevos formatos de comunicaciĂłn de este mercado. En ese contexto, es necesaria la especializaciĂłn constante de los profesionales que integran este sector. En tanto, para los jĂłvenes que dan los primeros pasos en esta actividad, en el curso podrĂĄn acceder a conocimientos y herramientas de utilidad. Este programa innovador y 36

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multidisciplinario busca proporcionar a los estudiantes una sĂłlida formaciĂłn, principalmente prĂĄctica, en la planificaciĂłn, captaciĂłn y organizaciĂłn de eventos. Sobre esta propuesta, Silvia Nardi, directora de Contenidos de ITR Latam, explicĂł los amplios beneficios de la plataforma online. â€œEsta modalidad de cursada, de una flexibilidad horaria total, facilita la formaciĂłn a quienes, por diversos motivos, no pueden acceder a clases presenciales. El programa ejecutivo se sirve de textos, videos, imĂĄgenes y una gran variedad de actividades de aprendizaje, ya que a travĂŠs de experiencias sensoriales el alumno tiene mĂĄs posibilidades de captar el contenidoâ€?, indicĂł. El programa â€“anclado en la

intuitiva plataforma online de ITRâ€“ consta de seis cursos, y cada uno de ellos debe completarse en un perĂodo mĂĄximo de 90 dĂas. Las temĂĄticas son las siguientes: â€˘ Curso I: â€œIntroducciĂłn al turismo de reunionesâ€?. Trata sobre el origen y la evoluciĂłn del segmento, beneficios e impactos que genera en las economĂas regionales, tendencias y estadĂsticas, y la presentaciĂłn de las principales entidades relacionadas con el sector. â€˘ Curso II: â€œGestiĂłn y planificaciĂłn del turismo de reunionesâ€?. Algunas de las temĂĄticas que se desarrollan son la articulaciĂłn entre el sector pĂşblico y el privado, los planes de marketing de turismo de reuniones nacionales o regionales, y las funciones que de-

be cumplir un burĂł de convenciones. â€˘ Curso III: â€œHotelerĂa: calidad en el servicio de atenciĂłn al huĂŠspedâ€?. Este capĂtulo brinda una introducciĂłn al negocio hotelero, herramientas para una comunicaciĂłn con el cliente y tips para alcanzar la calidad en el servicio. â€˘ Curso IV: â€œDestination Management Company (DMC)â€?. Pone ĂŠnfasis en las claves a tener en cuenta para posicionar un destino como sede de eventos, tomando en cuenta principalmente temas vinculados a la logĂstica, las comunicaciones y la conectividad. â€˘ Curso V: â€œMICE outgoingâ€?. En esta instancia se busca analizar las necesidades del cliente corporativo. AdemĂĄs, el alumno de-

be planificar un viaje o un evento, tomando en cuenta todas las instancias de su ejecuciĂłn. â€˘ Curso VI: â€œProducciĂłn y tĂŠcnica de eventosâ€?. Desarrolla temas como proyecciĂłn, sonido, iluminaciĂłn, escenografĂa y responsabilidades de un equipo tĂŠcnico, entre otros. Por otra parte, el programa formativo cuenta con diferentes propuestas presenciales, a cargo de profesionales de reconocido prestigio en el sector de eventos. Esto incluye mesas de trabajo, conferencias, visitas tĂŠcnicas a salones de eventos y centros de convenciones, y talleres prĂĄcticos para que el alumno desarrolle sus habilidades de comunicaciĂłn, liderazgo, trabajo en equipo y capacidad creativa.

e Copas

GIN MARE

Un gin de estilo mediterráneo llegó a Argentina El destilado premium llegó al país de la mano de la importadora Dellepiane Spirits. Se trata de una bebida aromática elaborada en Cataluña, que aspira alcanzar un lugar protagónico en las barras locales.

a firma Dellepiane Spirits introdujo en el mercado local el mundialmente reconocido Gin Mare, procedente de Cataluña. Se trata de un gin premium creado con botánicos seleccionados de zonas mediterráneas, destilados en un alambique tipo florentino en la zona de la Costa Dorada. Entre los botánicos que se emplearon se destaca la oliva arbequina española (que cuenta con denominación de origen), el tomillo procedente de Grecia, la albahaca italiana y el romero de Turquía. En el caso de los cítricos, se incluye una mezcla de naranjas dulces de Sevilla, naranjas amargas de Valencia y limones de Lleida. Además, esta bebida tiene como base una cebada macerada y destilada con cada uno de los ingredientes botánicos de forma independiente, para luego pasar a la etapa del blending. Elaborado en el pequeño pueblo pesquero de Vilanova, en la afueras de Barcelona, Gin Mare personifica el espíritu mediterráneo. El alambique utilizado para elaborarlo se encuentra en una capilla, propiedad de la familia Giro Ribot. Y, tanto el blend como el embotellado, se llevan a cabo en la planta principal, justo al lado de la capilla. Por su parte, el nuevo diseño de la botella combina formas rectas y curvas, con reflejos blancos y azules, que sugieren una síntesis entre el cielo, el mar, el agua y la espuma. En tanto, la palabra “Mare” inmediatamente recuerda el mar, que es la traducción exacta en latín. Mientras que en catalán se asocia a los vínculos familiares porque su significado es “madre”. Cabe destacar que Cataluña es uno de los mercados más grandes de este tipo de destilados. Desde allí el Gin Mare

se comercializa a 60 países y se encuentra entre las cuatro marcas más vendidas en la categoría superpremium. En cuanto a la empresa importadora de la bebida, Dellepiane Spirits, fue fundada en 1898 y comenzó comercializando whisky, gin, té y otros productos de origen británico. En 1934 la compañía, además de importar, comenzó a elaborar licores y otras bebidas de destilería. Hoy tiene una moderna planta productora en Villa Mercedes, San Luis, y en su gerenciamiento ya se encuentra incorporada la cuarta generación de la familia propietaria.

FICHA TÉCNICA. Algunas propiedades del Gin Mare son: • Notas de cata: herbáceas, con una textura oleosa.

• Nariz: equilibrio entre las notas de enebro y las provenientes del tomillo y del romero. A lo que se suman ciertas reminiscencias a pino. • Boca: tiene buen cuerpo, con notas de enebro y coriandro fresco. • Final: largo y delicioso. A su vez, se genera un retrogusto en el que prevalecen las notas de cata de las olivas arbequinas, en balance con el cardamomo y la albahaca, sabores que ayudan a abrir irremediablemente el apetito. • Graduación alcohólica: 42,7%. • Servicio: 50 ml. de gin es la medida idónea para consumir con 200 ml. de agua tónica premium, abundante hielo y una ramita de romero, una hoja fresca de albahaca o piel de naranja.

OPINIÓN POR MATÍAS UGARTE, GERENTE DE MARCA DE DELLEPIANE SPIRITS.

El auge del gin l auge del gin en Europa se ha trasladado a ArgentiE na, donde crecen las ventas de las etiquetas premium y aparecen nuevos productos, cada vez más sofisticados. El gin es un destilado complejo, aromático, herbáceo y elegante, ideal para elaborar cócteles. Su versatilidad para adaptarse a todos los gustos le permitió alcanzar un lugar destacado en las barras, donde aparecen de la mano de la experimentación e innovación de los bartenders. Además, existe un abanico de gins de todo tipo, desde los más dulces –tipo genever, los Old Tom y los London Dry–

hasta los “Del nuevo mundo”, bien aromáticos y muy agradables. Asimismo, los productos premium muestran una tendencia de consumo creciente y son muy apreciados. Una parte muy importante de los consumidores disfrutan de lo que beben y están dispuestos a pagar más si a cambio reciben un producto de buena calidad. Los gins premium se caracterizan por su alto precio y una estética muy cuidada. En Argentina su consumo se da principalmente en los bares, acompañando el auge de la nueva coctelería local. El trago por excelencia es el gin tonic, y se pueden encontrar en las cartas para que el consumidor elija tanto el tipo de gin como el de tónica.

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FEHGRA

I Charla sobre blanqueo de capitales

de las obligaciones tributarias, de la seguridad social y aduaneras, con condonación de sanciones y facilidades de pago. En efecto, esta moratoria –que permitirá blanquear capitales a todas las personas no condenadas por delitos de evasión– consentirá pagar en términos favorables todos los impuestos no ingresados, a partir de la sanción de la ley al 31 de marzo de 2017.

Preocupación ante una crisis que se prolonga

La iniciativa prevé la regularización de las obligaciones tributarias.

AHT

En virtud del proyecto de ley del Régimen de Sinceramiento Fiscal y la Nueva Moratoria Impositiva Previsional que el Poder Ejecutivo envió al Congreso en mayo, más de 90 dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país participaron de una jornada de actualización tributaria organizada por la Fehgra, el 6 de julio. Durante la cita se instruyó a los presentes respecto de las aristas de la iniciativa que prevé la regularización

Convenio de colaboración Con el nuevo Plan de Responsabilidad Social como guía, la AHT firmó un convenio de colaboración con la Fondation Forge para que los jóvenes puedan acceder al Programa de Formación y Empleo. Esta iniciativa comprende el desarrollo de las cualidades individuales y la orientación en conocimientos básicos relacionados con la hotelería y gastronomía.

Reunión de presidentes de filiales Con la dependencia cordobesa como anfitriona, los presidentes de las filiales de todo

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Las filiales que integran la región de la Provincia de Buenos Aires de la Fehgra reiteraron su preocupación por la grave crisis que atraviesa el sector. En esa línea, emitieron un comunicado exigiendo “una mayor colaboración del gobierno provincial para sostener los negocios y una reforma fiscal integral, porque con las políticas tributarias actuales se quita competitividad al sector”. A su vez, se comprometieron a trabajar en forma conjunta para revertir la situación actual que “está generando el cierre de establecimientos, la pérdida de puestos de trabajos, la caída de la demanda, la ausencia de rentabilidad, y el crecimiento de la competencia desleal de la oferta informal de alojamiento y gastronomía”.

el país de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) presentaron el avance de su gestión en el último trimestre, el 1° y 2 de julio. Durante las jornadas se presentaron las actividades institucionales y de los Ejes Estratégicos 2016. Asimismo, la Comisión de Promoción detalló las acciones que se están delineando en el área para generar más beneficios a los asociados, y las filiales postularon diversas ideas innovadoras como parte de un nuevo programa. El encuentro finalizó con la disertación del economista Nicolás Bursztyn, quien presentó un informe completo sobre Rentabilidad Hotelera en la Nueva Economía.

n s titucion ales

Agenda de trabajo con el INET Con el objetivo de estudiar las líneas de trabajo que posibiliten mejorar el abordaje de la formación profesional dentro del sector hotelero-gastronómico, las autoridades de la Fehgra se reunieron con una representante del Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET). En dicho encuentro se revisaron los perfiles laborales del sector a partir de las constantes modificaciones y actualizaciones que genera la dinámica del mercado de trabajo, y se examinaron las oportunidades de mejora en los actuales perfiles ocupacionales.

En la reunión se revisaron los perfiles laborales del sector hotelero-gastronómico.

En el encuentro se presentó el avance de gestión de las diferentes áreas.

COLUMNA

POR YANELA BIANCARDI, directora de YB Creación de Eventos.

Estrategias de marketing para eventos corporativos En el marketing orientado a eventos corporativos, el eje debe estar en mensajes congruentes, claros y atractivos sobre la compañía y la marca. Y el camino para lograrlo está en la personalización a través de las relaciones públicas, el marketing directo, la promoción de ventas y la publicidad.

a personalización de las ventas comienza con las relaciones públicas. Y, en este camino, es esencial dar lugar al networking, entendido como todas aquellas acciones orientadas a hacer crecer y fortalecer nuestra red de contactos. En definitiva, es ella la que permitirá que nuestro evento sea exitoso. Para eso es central que tengamos en claro a qué nos dedicamos, que asistamos a eventos del rubro, que seamos puntuales, que aprovechemos los coffee breaks, que gestionemos la red de

contactos, que cuidemos la imagen profesional y que establezcamos relaciones a largo plazo y no ventas a corto plazo. Tampoco debe descuidarse el contacto con la prensa, así como el evento de lanzamiento de nuestra empresa y los regalos institucionales. Cuando hablamos de marketing directo hacemos referencia a la importancia de otorgar un estilo personal a todas aquellas acciones de visibilidad de nuestra empresa y, en el caso que nos compete, de nuestro evento

corporativo. Así, podemos apelar al e-mail marketing, las cartas de venta para ofrecer en sitios específicos, los newsletters, las revistas para clientes y los programas de televisión relacionados con nuestra actividad. En cuanto a la promoción de ventas, es importante posicionar nuestra empresa y marca mediante ferias y exposiciones –en las que no debe faltar la folletería y la interacción con los participantes–, auspicios –para la búsqueda de potenciales clientes–, cupones de descuentos, programas de puntos –que tienen por objetivo fidelizar clientes actuales a través de un premio por la compra de nuestro servicio–, muestras y puntos de venta – que van desde vidrieras y oficinas hasta portadas de Facebook temáticas–. Con esto bajo control, el marketing de un evento corporativo tiene parte de su camino allanado. Con respecto a la publicidad, lo importante es la presencia de la creatividad. El éxito se alcanza con ideas innovadoras que capten la atención tanto en medios masivos gráficos, de radio y televisión como en la vía pública, a través de medios especializados

y de Internet. En este último punto, es recomendable apelar a herramientas como blogs, Google AdWords y la creación de fan pages en Facebook. Finalmente, no podemos dejar de mencionar la importancia que tienen las alianzas comerciales: en los negocios no todo es competencia. Sin embargo, construir una verdadera relación con otra persona depende, al menos, de dos factores: • Poder ver el mundo desde la perspectiva del otro. • Pensar en cómo se puede ayudar y colaborar con la otra persona en lugar de pensar qué se puede obtener de ella. En síntesis, para que el marketing sea exitoso debemos sentir pasión por lo que hacemos, especializarnos, llegar al mercado de diversas maneras, ser constantes, contar con un sitio web + blog + fan page, fortalecer la red de contactos, establecer relaciones winwin y, lo más importante: confiar en nuestro equipo. Por eso siempre cito a Aristóteles: “Somos lo que hacemos cada día. De modo que la excelencia no es un acto, sino un hábito”.

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ro duct os&P rove e d o re s

El Microondas Trifunción de 30 l. de BGH distribuye aire caliente de manera uniforme.

MICROONDAS

Constante innovación para las cocinas profesionales Ya sea para descongelar, cocinar o calentar alimentos, los hornos de microondas son grandes aliados de las cocinas profesionales. Además, se trata de equipos que suman herramientas tecnológicas de manera constante. Dado que la oferta de modelos y marcas en el mercado local es tan amplia, antes de DGTXLULUORV HV QHFHVDULR GHȴQLU TX« LQWHQVLGDG GH XVR VH OHV GDU£ \ SDUD TX« VHU£Q XWLOL]DGRV MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

os hornos de microondas son uno de los electrodomésticos más utilizados en las cocinas profesionales, ya sea para descongelar, cocinar o para atemperar alimentos. Son prácticos, rápidos y accesibles en cuanto a precio. Cabe tener en cuenta que en el mercado local existe una enorme variedad de modelos y marcas disponibles. Algunos están dotados de luz, 40

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paneles touch programables e, incluso, los modelos más modernos disponen de conexión wi-fi. En tal sentido, antes de comprar hay que definir exactamente el uso que se le dará, en qué instancias de la elaboración y el servicio de un plato, el tiempo promedio de uso y el número de personas que los manipularán, entre otras cuestiones. Una ventaja de estos equipos es que no demandan campanas de extracción ni instalaciones de gas; sólo debe

haber una conexión eléctrica. Además, es necesario ubicarlos lo más alejado posible de las fuentes de calor y los suministros de agua, y con suficiente ventilación. Si bien la mayoría de los hornos de microondas traen una sola bandeja, hay modelos más grandes que permiten calentar varios platos a la vez. En tal sentido, son equipos de mayor porte y ocupan más espacio en la cocina. Otro punto a tener en cuenta es la simplicidad del uso. Asimismo, cabe mencionar

Los hornos de microondas permiten calentar salsas y guarniciones en pocos minutos.

que los hornos de microondas que cocinan más rápido consumen más energía. Finalmente, otro punto relevante es la limpieza de estos equipos. En ese sentido, son más valorados los que están elaborados con materiales antiadherentes. Por otra parte, en el mercado internacional también existen hornos de microondas industriales que funcionan del mismo modo que los de menor porte, aunque soportan un uso intensivo. ¿Qué ventajas adicionales ofrecen?

P ro duc t o s&P rove e d o re s

En el mercado local existe una enorme variedad de modelos y marcas disponibles. Algunos están dotados de luz, paneles touch programables e incluso, los modelos más modernos disponen de FRQH[LµQ ZL ȴ

Calientan más rápido que los pequeños, pueden utilizarse de manera continua sin ocasionar problemas en su funcionamiento, son más seguros, están pensados para realizar operaciones diarias de restaurantes, están fabricados de materiales muy resistentes –como el acero inoxidable– y pueden utilizarse más de 200 veces al día.

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA. BGH es una empresa con más de 100 años de trayectoria en la innovación, el desarrollo y la comercialización de productos y servicios tecnológicos. La compañía posee plantas productivas en Argentina, Brasil y África, y está llevando a cabo un sólido proceso de expansión internacional, con operaciones en Uruguay, Chile, Perú, Colombia, Panamá, Guatemala, Ruanda y Kenia. Su línea de microondas está compuestas por los siguientes modelos: • Microondas Monofun-

Samsung cuenta con una línea blanca en la que se destaca el Microondas + Grill de 28 l. con interior cerámico.

ción de 20 l. (mecánico y digital), que sirve para cocinar, descongelar y calentar las comidas en menor tiempo.

• Microondas Bifunción de 23 l., en color gris; y de 28 l. en color gris y blanco. Gracias a su grill incorporado, además de cocinar, descon-

gelar y calentar, otorga a los alimentos una terminación dorada. • Microondas Trifunción de 30 l., con funciones de mi-

croondas, grill y convección. Esta última distribuye aire caliente de manera uniforme por toda la cavidad, consiguiendo que los alimentos se cocinen igual que en un horno convencional, pero con mayor rapidez. Consultada por los servicios complementarios a la venta, María Eugenia Boniscontro, gerenta de Negocios de Productos para

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ro duct os&P rove e d o re s

la Cocina de BGH, expresó: “Ofrecemos clases de cocina con microondas para aprender a aprovechar todas las funciones de los productos. También contamos con un call center –al que se puede contactar para resolver cualquier inconveniente con los equipos– y una red de service especializado en todo el país. Generalmente los clientes profesionales nos consultan sobre el uso de las funciones combinadas, nuevas recetas y formas de limpieza”.

CORPORACIÓN GLOBAL. Desde sus comienzos como una pequeña empresa mercantil, Samsung fue evolucionando hasta convertirse en una corporación global con divisiones que abarcan tecnología de avanzada, construcción de rascacielos, petroquímica y medicina, entre otros rubros.

El microondas BGH Bifunción, con grill incorporado, brinda a los alimentos una terminación dorada.

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DATOS ÚTILES • BGH Teléfono: (011) 43092000. • Samsung Call-Center de Argentina: 0800-555-7267.

Antes de comprar KD\ TXH GHȴQLU exactamente que uso se les dará, en qué instancias de la elaboración y el servicio del plato, el tiempo promedio de uso y el número de personas que los manipularán.

Los microondas son equipos prácticos, rápidos y de bajo costo.

Además, la compañía cuenta con una línea blanca en la que se destacan los siguientes microondas: • Microondas + Convección de 32 l. con interior cerámico: el equipo dispone de la tecnología Delgado Fry que, al combinar una parrilla con circulación de aire caliente, los alimentos se cocinan crujientes por

dentro y por fuera. Por su parte, el Smart Multi-Sensor lee la temperatura de la superficie de un alimento a cada segundo para determinar si se completaron las etapas de cocción. Este horno cuenta con un interior de cerámica lisa, fácil de limpiar, antibacteriana y resistente a los rayones. • Microondas de 20 l. con

interior cerámico: potentes, fáciles de limpiar y con un programa de descongelación rápida. Gracias a la característica Rapid Defrost de Samsung, se pueden descongelar los alimentos rápidamente y de manera uniforme, devolviéndoles toda la frescura y sabor originales. Por su parte, el sistema de triple distribución TDS asegura que los alimentos, desde una pizza a un vaso de leche caliente, estén perfectamente preparados, gracias a sus tres puntos de distribución de microondas. • Microondas + grill de 28 l. con interior cerámico: con 20 modos de cocción preestablecidos, se puede preparar comida fresca en pocos minutos. Este microondas cuenta con un interior de cerámica liso, fácil de limpiar, antibacteriano y no se raya ni se decolora con el tiempo. A su vez, el modo ECO permite lograr un menor consumo de energía.

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BAYTON GRUPO EMPRESARIO

Servicios y soluciones integrales para la gestión de recursos humanos Desde hace más de tres décadas la compañía provee servicios de contratación y personal temporario en todo el país, y también en Uruguay.

on el respaldo de una estructura sólida de sucursales, Bayton Grupo Empresario cuenta con más de 40 dependencias distribuidas de manera estratégica para poder brindar un servicio de calidad, ofreciendo soluciones innovadoras en capital humano, marketing y tecnología de la información. “El Grupo se distingue por ofrecer servicios y soluciones integrales para la gestión de recursos humanos para organizaciones de diversos tamaños y envergaduras”, explicó Gonzalo Mayorca, gerente de la División Hotelería & Gastronomía de Bayton Grupo Empresario. Y subrayó que en la última década se crearon diversas unidades de negocios para atender las necesidades específicas del mercado. Entre ellas se destacan Bayton Marketing Outlimits, dedicada a servicios integrales de marketing promocional, arquitectura ferial y el desarrollo de puntos de venta;

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Bayton Tecnología, haciendo foco en la industria IT; y Bayton Professional, orientada a los procesos de selección de perfiles profesionales, altos mandos y puestos jerárquicos.

UNIDADES COMPLEMENTARIAS. Consultado sobre la amplia gama de servicios y las líneas de productos que ofrece la compañía para el sector hotelero-gastronómico, Mayorca enfatizó que la división Ho-

Gonzalo Mayorca.

Bayton Grupo Empresario ofrece servicio de personal eventual, búsquedas directas, tercerización y consultoría en general, entre otros.

telería & Gastronomía se especializa en ofrecer servicio de personal eventual, búsquedas directas, tercerización, diseños e implementación de programas de capacitación, y consultoría en general. “En cada selección analizamos las necesidades y las particularidades de cada cliente para ofrecer un servicio personalizado a la medida de cada situación”, puntualizó. En esta línea, Mayorca dijo: “En la industria de servicios hoteleros y gastronómicos la capacitación es fundamental, y debe abarcar aspectos muy diversos que influyen en el desarrollo de la actividad. El objetivo principal es que los trabajadores dispongan de las herramientas necesarias para brindar un servicio satisfactorio que marque la diferencia. El personal debe ser capacitado en profundidad sobre las tareas que realizará, además de tener un conocimiento pleno de las vicisitudes que puedan afectar su área de tra-

bajo para lograr un desempeño eficiente y reducir el margen de error”. Por otra parte, y afirmando que el rubro de servicios de la hospitalidad maneja una dinámica muy diferente a otras industrias, el ejecutivo ponderó que la estacionalidad y los tiempos son factores claves que deben ser atendidos de manera rápida y efectiva. “Este sector plantea diariamente nuevos desafíos, desde la cobertura de personal por jornadas o por tiempos cortos para cubrir eventos específicos, licencias u otro tipo de incidencias, hasta la capacitación de los mismos para ofrecer un servicio 5 es-

trellas a sus clientes”, indicó. En otro orden, Mayorca manifestó que disponen de dos servicios adicionales bonificados: “Por un lado, está Baytonline, que permite conocer la dotación, ver liquidaciones online, imprimir copias de recibos de sueldos, saber cuándo y de qué manera fueron abonados los salarios y la evolución de los colaboradores que prestan servicio en los clientes. También suministramos una asistencia de guardia y protocolo de atención para los fines de semana”. Para terminar, el gerente de la División Hotelería & Gastronomía en Bayton Grupo Empresario comunicó que recientemente lanzaron al mercado el producto Nucleus Doc. “Esta herramienta permite firmar digitalmente los recibos de sueldos, permitiendo digitalizar en su totalidad este procedimiento complejo y costoso que debe realizarse en cada empresa todos los meses”, señaló.

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BARBERO

Amplia línea de bazar para hotelería y gastronomía La empresa dispone de un catálogo que abarca ollas, sartenes, cazuelas para presentación, provoleteras, discos paelleros y woks, entre otros productos.

arbero es una pyme familiar que se creó en 1950, con fabricaciones y fundiciones propias. Cuenta con una planta principal en San Francisco, Córdoba –donde atiende el mercado del norte y centro argentino–, otra en Catamarca y una sucursal de Ventas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, desde donde abastece a los clientes del resto del país. “Iniciamos nuestro trabajo con la producción de planchas biferas, y luego –a finales de los 90– retomamos dicha fabricación, anexando varios modelos dentro de la línea de utensilios de cocina realizados en hierro fundido, con un inmenso ca-

tálogo que abarca ollas, sartenes, cazuelas para presentación, provoleteras, discos paelleros y Los exprimidores woks. Completan esta línea de de cítricos son bazar los exprimidores de cítrifabricados en aluminio. cos, fabricados en aluminio inyectado con materiales de fácil limpieza. Son resistentes y livianos, están disponibles en varios colores y cuentan con una amplia garantía en cuanto a provisión de repuestos. Vale mencionar que el modelo Practic-o dispone de un vaso medidor”, mencionó María Agustina Barbero, responsable de Relaciones Institucionales de la compañía. Además, Barbero cuenta con stock permanente y los artículos de hierro fundido se fabrican en color negro y son

tratados con un baño de aceite de soja, para que no se oxiden. Un dato a tener en cuenta es que no cuentan con el proceso de curado, algo necesario para su uso. En cuanto al mantenimiento de los productos, se debe utilizar un utensilio con agua caliente y un cepillo de cerdas plásticas inmediatamente después de cocinar, para remover las partículas de comida restantes. “Estamos abiertos a cualquier tipo de pedido de los clientes, ya sea por tamaño, color o característica de algún producto. A medida que nos solicitan los artículos los vamos añadiendo a nuestro catálogo, como fue el caso de una lasagnera con bandeja de madera o una tabla con plancha cuadrada de tres cazuelas, entre otras innovaciones”, señaló Barbero. Y agregó que la empresa también comercializa productos para la hotelería, con creaciones que abarcan secarropas centrífugos de 6,3 kg., ba-

María Agustina Barbero

tea de acero inoxidable, motor con protector térmico y certificado bajo las normas IRAM, entre otras características; y ventiladores de diferentes modelos, tamaños y colores, realizados en madera y chapa, con precios competitivos e ideales para establecimientos boutique o independientes. Para finalizar, Barbero explicó: “Por el momento nuestra comercialización se realiza a través de representantes, que son los mayoristas y locales comerciales”.

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HDS ILUM INNOVA

Nueva línea de lámparas HDS Ilum Innova, empresa que fabrica productos de diseño de iluminación, presentó su más reciente línea rústica de lámparas, que abarca artículos con base de hierro y terminación en óxido, con un tratamiento y terminación en laqueado. Los materiales que se emplean son cristal y hierro, y las tonalidades de las bases pueden variar. Por otro lado, los modelos varían de acuerdo a las necesidades del cliente, tanto para la cantidad de focos que tendrá la lámpara como el diámetro de la misma.

Por último, desde HDS Ilum Innova informaron que en breve se incorporará el servi-

cio de alquiler de lámparas de diseño para eventos de cualquier magnitud.

CHABENET GOURMET

Untables vegetales y salsas artesanales

Chabenet Gourmet lanzó al mercado los untables naturales 100% vegetales, una opción para acompañar canapés, galletitas, tostadas o pan, sin conservantes y con Omega 9. Se ofrecen en diferentes sabores como tomate y albahaca, hongos secos y zanahoria y curry, entre otros. Además, la firma presentó su nueva línea de salsas artesanales, que consta de variedades como la Scarparo, una mezcla de especias, oliva y una combinación de champiñones, cebolla y queso; la Napolitana, con especias, oliva y cebolla, con un toque de ciboulette y tomate; la Basilico, con albahaca, cebolla, ajo y tomate; y la Arrabbiata, con especias, oliva y un toque picante.

LÁGRIMAS DEL SOL

Aceites y mayonesas de estilo casero Lágrimas del Sol, fabricante de productos naturales, presentó su línea de aceites y mayonesas de estilo casero con ingredientes seleccionados. 46

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Por el lado de los aceites, el de girasol común es una variedad que se caracteriza por su pureza y naturalidad, originado a partir de materias primas de la región pampeana. La empresa también fabrica mayonesa, de sabor casero y natural, elaborada con aceite puro de girasol e ingredientes seleccionados.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

MAPA VIRULANA

Amplia gama de utensilios de limpieza La empresa Mapa Virulana dio a conocer su catálogo de productos de limpieza, en el que se destacan las esponjas, guantes, paños y mopas. Dentro de la línea de esponjas ofrece la Multiondas, la cual quita la grasa de una sola pasada. Tiene superficie acanalada, máximo arrastre y forma anatómica. Además, cuenta con las Fibra Abrasi-

va, Doble Uso, Cuidado Azul y Multiuso Cuidauñas, entre otras. Por otro lado, se presentaron los nuevos repasadores de la línea de paños de microfibra, ultraabsorbentes y de secado rápido, que no dejan pelusas ni vetas. El Microfribra Vidrios posee una textura que permite remover la suciedad con menor es-

fuerza; mientras que la Microfibra Multiuso 3D cuenta con tecnología antibacteriana Silver Ion. En cuanto a las mopas, la compañía lanzó la Microfibras Plus, de gran absorción y limpieza, ultraliviana y de secado rápido, fabricada con la última tecnología. Para finalizar, en el segmento de guantes se destacan los Plissé Super Confort, con calce anatómico, que se adaptan a la mano, y son fáciles de poner y quitar.

ROHDEN

Kit de puerta lista para instalar Rohden dio a conocer el nuevo kit de puertas listas para su instalación, en color blanco con alto brillo, lisas con acabamiento acetinado, con frisos en aluminio, y amaderada. Cuentan con pintura industrial laqueada, lo que garantiza la uniformidad y resistencia del conjunto. Además, hacen especial foco en los detalles como el aislamiento térmico, acústico y luminoso de los ambientes donde se emplazarán los componentes. Asimismo, Rohden dispone de una línea de zócalos; terminaciones para ambientes más sofisticados que protegen la pintura de las paredes y cuentan con la opción de varias combinaciones de alturas y diseños. Agosto de 2016

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Aislamiento para todo tipo de ventanas

resulta prácticamente invisible, y se instala en la superficie de cualquier tipo de ventana. Tiene un aspecto neutral y bloquea hasta el 99% de los rayos UV, lo que también ayuda a proteger obras de arte, muebles, pisos de madera, alfombras y cortinas, entre otros objetos.

a empresa 3M dio a conocer sus productos para el tratamiento de aislamiento de ventanas, con tecnología reflectora de calor, lo que ayuda a mantener los espacios más calientes en invierno, mientras que en verano conserva frescos los ambientes mediante su tecnología de bloqueo solar. Así, la lámina Thinsulate aísla de las inclemencias del clima exterior, reduciendo los picos de frío o calor y mejorando el confort de los espacios donde está emplazada. En cuanto a la apariencia, esta lámina

Bañeras con hidromasaje BH 150LE

Potencia en LED aplicable a diversos segmentos ael, empresa que fabrica productos de iluminación profesional, continúa promocionando sus productos para áreas industriales y cartelería, aplicables para otros sectores. De esta forma, se presentan las potencias en LED para cartelería, con los modelos Boxer (con potencia de 72 a 192 w.), el Bull (de 36 a 72 w.) y el Mini Pro (de 12 a 48 w.); todas en diferentes tamaños y variaciones.

PIAZZA

on una extensa trayectoria en el mercado de griferías, Piazza continúa dando a conocer sus productos, que abarcan desde monocomandos, cierre cerámicos y de comprensión, bañeras y accesorios de

BAEL

diferentes materiales. Dentro de la línea de bañeras se presentó el modelo BH 150LE, una bañera de hidromasaje de lujo esquinera, de 1,50 x 1,50 m., 10 jets, motor de 1 HP., jet cervical, almohadilla y desagüe automático.

TROMEN

Modelos Patagonia y Roma para calefacción

romen ofrece diversos productos para calefacción de ambientes, que que van desde equipos pequeños para espacios reducidos hasta calefactores de gran formato con derivadores de calor. En la línea de calefacción a leña se destacan los modelos Patagonia y Roma. El primero –para ambientes de 80 a 160 m²– es de diseño vertical y pueden verse las llamas en su interior. Cuenta con material refractario en el

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Por su parte, para grandes áreas, Bael dispone del modelo U Mega, que tiene alternativas que van de los 300 a los 1200 w.

piso y los laterales, y dos posteriores derivadores de calor, totalizando una potencia de 15 mil kcal/h. Roma, en tanto, es un modelo mediano –para ambientes de 130 a 210 m²–, con potencia media y de elegancia superior. Entre otras características, tiene una profundidad de 57 cm., salida de humo de 20 cm. y leños de 75 cm.

AG E N DA 9 al 11 de agosto CABA EXPOEVENTOS Exposición Internacional de Organización de Eventos y Turismo de Reuniones. Propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la Organización de Eventos y el Turismo de Reuniones y sus clientes, actuales y potenciales. www.expoeventos latinoamerica.com

20 y 21 de agosto CABA 15º EXPO CUPCAKES Habrá stands de fabricantes de insumos, productos, accesorios y materiales, tanto nacionales como importados. También se ofrecerán clases gratuitas de maestros de la especialidad como Mirta Carabajal, Andrea Sánchez, Isabel Vermal, Cecilia Morana, Mirta Biscardi, Myriam Mollo, Eva Benavente y Vicente Campana. Además, Dolli Irigoyen y Osvaldo Gross realizarán demostraciones aranceladas con cupos limitados. www.expocupcakes.com.ar

24 al 26 de agosto CABA ARGENTINA FRANQUICIAS

2 al 11 de septiembre Lima (Perú) MISTURA 2016

Exposición Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios. Reúne en tres días y en un mismo lugar a franquicias maestras, múltiples, individuales, corner franchise y de productos y servicios, licencias y emprendimientos, proveedores y potenciales franquiciados. www.franquiciasynegocio. com.ar

Una nueva edición de la feria gastronómica Mistura 2016, donde a través de la gastronomía se celebra la tradición, la creatividad, la identidad y la diversidad. Este evento feria es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). www.mistura.pe

30 de agosto al 1º de septiembre CABA HOTELGA 2016 En esta feria los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con 25 mil visitantes con alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes directivos y profesionales pertenecientes a hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías, bares, fast food y catering, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos del estado relacionados al sector. hotelga@feriarg.com.ar

15 al 17 de septiembre CABA VINOS Y BODEGAS En Vinos y Bodegas 2016 se presentarán las últimas novedades e innovaciones relacionadas con el mundo del vino, ya que se darán cita los principales expertos y profesionales del sector. Es el punto de encuentro con todas las bodegas y vinos del país. www.expovinosybodegas. com.ar

20 al 23 de septiembre CABA TECNO FIDTA 2016 La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una

superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com

26 y 27 de septiembre Guayaquil (Ecuador) SAHIC La South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic) es el evento anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo y proyectos de real estate relacionados en la región. Un clásico que continúa reinventándose. www.sahic.com

29 de septiembre al 1º de octubre Coahuila (México) TERMATALIA 2016 Esta feria internacional del turismo termal celebrará este año su 14º edición, presentando productos relacionados con el turismo termal, el spa y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, sus valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. www.termatalia.com

1º al 4 de octubre (CABA) FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo es la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abrirá sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar

13 al 16 de octubre CABA BA FOOD FEST FESTIVAL GOURMET BUENOS AIRES ARGENTINA 2016 Se trata de un recorrido gourmet que promete a los visitantes que sientan que están de paseo por los mejores mercados del mundo, pero sin salir de la Ciudad. Este festival ofrecerá una selección de los mejores productos gourmet del mercado. www.larural.com.ar/ exposiciones-y-eventos

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eflexi ones a l C i e r re

de Turismo de la Nación anunció que se eliminará el IVA a extranjeros en los hoteles. ¿Cómo cree que repercutirá en la actividad? 1El ministro ¿Qué impacto en su negocio el ajuste salarial del 34% firmado en junio? 2 ¿Qué balancetendrá realiza de la primera mitad del año y qué expectativas tiene para el segundo semestre? 3

DIEGO PATRÓN COSTAS,

PATRICIA DURÁN,

propietario del Hotel La Merced del Alto, Cachi (Salta).

propietaria de La Aldea de la Selva Lodge, Puerto Iguazú (Misiones).

Es algo que venimos pidiendo desde hace mucho tiempo; y que considero una excelente medida. Hay que aplaudir al ministro Gustavo Santos y a su equipo por la rapidez con que se trató este asunto. Nos ayudará tanto en la competencia externa como en la competencia desleal interna. Respecto al mercado receptivo, nos pondremos a la altura de otros destinos latinoamericanos en los que no se cobran estos impuestos, y seremos más atractivos para el turista extranjero. En relación a la competencia desleal interna, esta medida hace que aquel que no tenía blanqueados algunos aspectos de su negocio, ahora podrá tener todo en regla y aun así tener precios competitivos.

El acuerdo salarial es lógico para la situación del país. En el armado del presupuesto manejamos números similares a los asignados en esta última paritaria. Eso no quita la fuerte presión que genera en los costos y, por lo tanto, en los resultados. El recurso humano es clave en nuestro negocio, pero no hay que olvidarse que también es un socio estratégico que se debe adecuar a las realidades de las empresas que están siendo castigadas año tras año. Muchos hoteles han cerrado, y en ese caso todos perdemos.

El primer semestre ha sido complicado; lo sabíamos de antemano. Es cada vez más complicado mantener el servicio. Estoy convencido de que el plan estratégico del Ministerio de Turismo de la Nación dará sus frutos, y que el panorama mejorará para el segundo semestre. Tenemos una visión a mediano y largo plazo muy optimista, y creemos que desde noviembre se verán números muy interesantes, principalmente con el crecimiento del turismo norteamericano.

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ENRIQUE SÁNCHEZ,

gerente general de HA Comahue y HA Comahue Business, Ciudad de Neuquén (Neuquén).

Fue una decisión muy acertada y esperada por el sector. Es una medida que nos permitirá ser más competitivos y nos pondrá en una posición de privilegio a la hora de exhibirnos en el plano internacional. Es la respuesta a una lucha del sector privado que data de hace mucho tiempo, y estoy segura que en lo inmediato dará sus frutos.

Toda medida que impulse la actividad es muy bien recibida. Seguramente contribuirá a ser más competitivos en un mercado que se ha visto afectado por la política cambiaria. Igualmente deberíamos complementarla con otras iniciativas a más largo plazo, como la mejora en infraestructura y conectividad, entre otras.

Las paritarias siempre significan un impacto muy fuerte en el bolsillo empresarial y este año no fue la excepción. La cercanía con Brasil nos lleva a tener costos internos muy elevados, pero los acuerdos salariales son una obligación y un compromiso que afrontamos con mucho esfuerzo y satisfacción porque valoramos a nuestro capital humano. No tocamos las tarifas y debimos absorber el incremento, para no quedar fuera de competencia.

El recurso humano es el principal componente, y el de mayor peso en los costos. Indudablemente, que sea otorgado a esta altura del año afecta en gran medida a los centros turísticos del país. Con la caída de la ocupación, y el incremento en la mano de obra y el resto de los costos, las empresas ven seriamente afectada su rentabilidad ante la imposibilidad de trasladar los aumentos a las tarifas. No obstante, la política de Álvarez Argüelles Hoteles, es apostar a futuro.

Ha sido un semestre complicado, el cual no desentonó con la actividad en general. Muchos potenciales turistas argentinos aprovecharon el escenario económico de Brasil y eligieron vacacionar allí. Además, tuvimos una temporada baja (abril y mayo) muy pronunciada y, por ello, desde la CAT provincial le pedimos al MinTur que realice una campaña de promoción permanente del destino para recuperar terreno. Respecto a lo que viene, no nos queda otra que mejorar. Hasta acá llegamos y en el futuro todo debe ser cuesta arriba. Misiones tiene una oferta turística diversificada, un gobierno comprometido y servicios de gran calidad. Por ello las expectativas son muy altas y los primeros números de la temporada invernal son prometedores.

La ciudad de Neuquén está ligada a la industria del petróleo y, por ende, al segmento corporativo más que al turístico. La situación internacional, con un precio del barril de crudo muy por debajo de los valores históricos, ha afectado a las empresas y condiciona a los nuevos emprendimientos. Esto, más una temporada de verano muy floja, hizo que la primera parte del año estuviera por debajo del mismo periodo del año anterior. A partir de marzo la ocupación comenzó a crecer con valores muy parecidos a los de 2015. Apostamos a un mejor segundo semestre, basados en una mejora en la actividad de los hidrocarburos y a la firme intención que existe entre el gobierno provincial y el sector privado para que Neuquén, en un corto plazo, se posicione como una plaza de eventos y, por ende, tenga un mayor caudal de turistas.

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