TRADICIÓN
DIFUNTOS RECUERDOS
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Conozca
Distintas formas de celebración Aunque cada región del país conme°mora este día de distinta manera, los in-
dígenas, por ejemplo, aparte de consumir colada morada y guaguas de pan llevan alimentos para ingerirlos en el cementerio, lugar donde se encuentran enterrados los seres queridos.
Esta costumbre tiene que ver con el con°cepto de transformación y no de muerte de quienes han dejado el plano terrenal, por esto se concibe la idea de alimentar también a los muertos y compartir con ellos distintos platos que incluyen cuy, papas, chicha y granos.
Su significado ° Para los ecuatorianos el Día de los Difuntos se trata de una de las
costumbres más arraigadas de la cultura andina nacional. Julio Pazos, conocedor de la gastronomía del país y escritor, manifiesta que para muchos es una celebración prehispánica, para otros hispánica y en algunos casos se dice que es el claro ejemplo del sincretismo religioso. Explica que en el período prehispánico los difuntos ocupaban un lugar importante en las creencias de los grupos humanos. Las investigaciones arqueológicas han demostrado que los antepasados creían en ‘el más allá’ y que establecieron una posible relación entre las personas y los seres del ‘otro mundo’. Posteriormente, la combinación de los conocimientos indígenas con el catolicismo trae consigo ciertas tendencias como la decoración de las tumbas y la preparación de guaguas de pan y ‘mazamorra morada’, “muchos la confunden con un come y bebe, pero, por su textura, no se la puede denominar así”, concluye Pazos.
La tradición es ahora cuestión de jóvenes En Ecuador se celebra esta fecha con colada morada, guaguas de pan y recogimiento, entre otras cosas.
Esta costumbre ya no atañe solo a los adultos o a una familia en particular, pues hoy en día también se reúnen los jóvenes, entre amigos, para realizar la colada, las guaguas de pan y otras delicias típicas de la época. Aquí confluye la unión, la remembranza, el recogimiento o quizás, simplemente, el verse para pasar un buen momento. Marian Burgos y Germán López, ambos de 26 años, se conocieron en la universidad hace ocho años. Durante el primer semestre, como una actividad de integración y también para aprender, conformaron un grupo de amigos y decidieron preparar colada morada. “Una compañera trajo la receta de su abuelita y mamá desde casa, nos pusimos de acuerdo en qué ingrediente iba a traer cada uno y la hicimos”, cuenta Burgos. Desde entonces, cada año, llegada esta fecha se organizan nuevamente, escogen la casa donde la van a elaborar y acuden.
“La lista de invitados ha variado, ahora incluso se han acoplado personas que son alérgicas a la piña, a ellas no se le pone este ingrediente. La idea es compartir y mantener nuestra tradición, entonces no importa si no pueden comer uno u otro alimento”, complementa López. La colada y las guaguas de pan son opciones que, generalmente, gustan a todos. Lo que se
PREPARACIÓN. Existen distintas formas de elaborar las guaguas de pan.
destaca es que cada persona tiene una tradición distinta y, a veces, la forma de la preparación difiere. Lo importante, como dice López, es que usted pueda compartir tiempo con los suyos. Secretos que se heredan
TRADICIÓN. La colada morada y las guaguas de pan se mantienen vigentes en la cultura ecuatoriana.
Sara Rivera, 67 años, prepara colada morada desde hace cinco décadas. Ella aprendió esta receta de su madre, quien trabajaba en el mercado de Santa Clara, en Quito. “Mi mamita me enseñó a hacer toda la comida quiteña, incluida la morada”. Para ella este potaje tiene un significado especial por el paso de los conocimientos de una generación a otra. Su progenitora siempre le decía que no debía preparar la morada de mala gana, pues la receta no le saldría bien y eso transmitiría a los comensales. Pero ‘Doña Sarita’, como la llaman sus vecinos, le otorga otro concepto: “En los años que llevo trabajando he visto cómo las personas recorren, de puesto en puesto, probando las distintas preparaciones de este postre, y eso se ha convertido también en tradición dentro de las familias de muchos clientes”, sostiene. (JP)
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Salas de Velaci贸n Servicio de Cremaci贸n Servicio de Repatriaci贸n Necesidad inmediata y previsi贸n
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Traslados a nivel Nacional
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Receta Ingredientes:
2 litros de agua 1 atado de hierbas (hojas de naranja, ishpingo, arrayán, ataco, hierba luisa) 1 rama de canela 1 pimienta dulce 3 camotes grandes Preparación:
En una olla grande coloque el agua con las hierbas, deje aromatizar para luego cernir y aumente el camote. Permita que hierva y adicione la mora, la naranjilla y el mortiño hasta que estén suaves. Retire del fuego y con la ayuda de una licuadora mezcle y cierna para regresar el líquido a la olla. A la preparación adicione la canela, la
200 gramos de azúcar 1 kg de mortiño 1 kg de mora 300 gramos de fresas 300 gramos de piña 300 gramos de babaco 2 naranjillas pimienta dulce y el azúcar. Deje que hierva para verificar su espesor, de ser necesario utilice maicena para espesar a su gusto. Corte las fresas en cuatro y la piña con el babaco en cuadrados pequeños; adicióneles a la colada y saque la canela. Luego de que hierva, rectifique su sabor y retire del fuego. Sirva de inmediato, acompañada de guaguas de pan.
TRADICIÓN. La receta se elabora habitualmente con harina de maíz negro.
¿Colada con camote? Pues sí...
CEMENTERIOS “PARQUES DEL RECUERDO”
Continúe la tradición preparando una colada morada con otro ingrediente sabroso.
INVITAN A LAS MISAS CAMPALES QUE SE CELEBRARÁN EL DÍA DOMINGO 2 DE NOVIEMBRE EN MEMORIA DE LAS PERSONAS INHUMADAS EN NUESTROS CAMPOSANTOS. CEMENTERIO CALDERÓN: 11:00 HORAS CEMENTERIO PANAMERICANA NORTE: 13:30 HORAS
AB/9591/P
DIRECCIÓN DE LAS OFICINAS: TERESA DE CEPEDA N34-365 Y AV. REPÚBLICA. TELÉFONOS: 2240 442 2263 007
Fabiola Mosquera, 72 años, prepara colada morada desde hace 55 años. Lo hace con una variación que gusta a quienes la prueban. “Usar camote le da una textura granulada y además este elemento neutraliza el ácido de las frutas haciéndola más suave al paladar”, explica. Añade que el color que le atribuye el camote también es de una tonalidad morada que se complementa bien con la del mortiño, convirtiendo al postre en algo llamativo desde que se lo ve en la olla. Si bien conoce la receta tradicional con harina de maíz, ella le da la espesura que pueda necesitar con maicena (pero no mucha) o, desde los últimos años, con la morada en polvo que venden en los supermercados. Explica esta tendencia diciendo que en la cocina siempre se debe estar dispuesto a innovar. (JP).
Guaguas de pan
revelan su secreto Es un componente tradicional de esta temporada que nunca falta en los hogares ecuatorianos. La palabra ‘guaguas’ significa niñas en quichua. Son palanquetas con forma de niñas que representan a los vivos, explica Julio Pazos, conocedor de la gastronomía ecuatoriana y escritor. Estas figuras, que acompañan a la colada morada, “son una masa con abundante manteca y mantequilla, adornadas con la misma masa, aunque hoy se la decora con pasas o al estilo francés”, adiciona Pazos. Al narrar sobre su origen, aduce que no se puede hablar de uno definido al período prehispánico, pero que sí es propio del Ecuador.
Francisco Vega, chef y pastelero, explica que no hay una masa específica para elaborar las muñecas de harina. “Existen personas que las hacen con mucha mantequilla o huevo para darle una textura de croissant, otros las realizan con relleno, con masa tradicional. Y la innovación ha llegado tan lejos como para producirlas con masa de donut”. Como muchos platillos en la gastronomía, las ‘guaguas’ han evolucionado, pero la tradición de acompañarlas con la colada morada se mantiene. (JP)
6 libras de harina 4 onzas de levadura 9 onzas de azúcar 2 onzas de sal
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11 huevos
sal, el azúcar y 10 huevos hasta que se disuelva. Después añada la harina hasta formar una masa uniforme. Luego amase con fuerza por un lapso de tiempo hasta que la masa ya no se pegue en las manos. Deje leudar la masa por media hora. Lista la masa, haga bolitas de tamaño homogéneo, de acuerdo al que desee para las ‘guaguas’. Forme los muñecos a su gusto y déjelos reposar por 15 minutos en latas. Prenda el horno y caliéntelo a 180˚C. Ya grandes los muñecos, use las pasas cortadas en mitades para hacer los ojos y la boca. Bata el huevo sobrante y déles una pasada a las figuras con una brocha para otorgarles color y brillo. Ponga las latas en el horno precalentado, baje el fuego a 170˚. Las guaguas estarán listas para que disfrute en 25 minutos. Decore al gusto.
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1 litro de leche caliente (o agua) Pasas
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Preparación ° En el agua o leche caliente coloque la levadura, la manteca, la
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1 libra de manteca
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Adquiera asistencia exequial prepagada Conozca diversas ofertas para acceder a los servicios funerarios y que todo quede listo antes de su partida. “Cuando deje este mundo o si bajo perfil y bajo precio, o si rellega a haber algún imprevisto, quiere, uno más costoso (el vadeseo que mi familia no ten- lor oscila entre los 688 a 1.800 ga que preocuparse de nada, dólares, según la compañía que que todo esté listo”, manifiesta escoja). Gustavo Garrido, 62 años, al explicar por qué decidió con- Planee con anticipación tratar un paquete de servicios “En Ecuador ya no es extraño exequiales de antemano. para personas tener su fune“Las personas afiral prepagado y a cargo liadas a estas empresas El Dato de una tercera persona, con prestaciones funecomo lo es un familiar rarias reciben atención cercano, representante o En Ecuador exisde traslados, cremación, ten 564 entida- amistad”, afirma Riofrío. dedicadas a arriendo y ventas de ni- des Contratar con anticibrindar servicios exequiales, así chos, inhumación, tanapación asegura que sus como 124 topraxia, entre otros”, cementerios. preferencias personales comenta Ángela Riofrío, (INEC) y deseos para su funeral asesora de ventas en estén garantizados. una de estas compañías. “Asimismo, si tiene uno de La ejecutiva dice que este tipo estos planes garantiza que su de contratos tienen obligaciones familia no se vea afectada por completas, para lo cual se llega a la carga financiera que repreun acuerdo entre el cliente y un sentan los procesos luego del representante sobre los servicios fallecimiento”, aduce. a proporcionar. Todo depende de las nece- Opciones sidades y preferencias. Puede Existen funerarias que prestan ser un funeral completo con sus servicios desde 688 dóla-
Documentos
Para la repatriación
° La papeleta de defunción otorgada por el departamento médico legal en el país donde se encuentre el cuerpo. ° Pasaporte o cédula de identidad de la persona fallecida. de la embajada a la funeraria en caso de que no exista ningún familiar en °el Autorización país para realizar todos los trámites pertinentes. Recuerde que siempre es necesario especificar con prontitud dónde se encuentra el °cuerpo de la persona fallecida, el nombre y los documentos del mismo.
res, dependiendo la sala, como un plan básico que incluye: auto carroza (retiro del cuerpo y traslado al camposanto); tanatopraxia (arreglo facial y corporal, en Quito); sala de velación y/o capilla ardiente por 24 horas; cofre mortuorio; arreglos florales, servicio religioso, cafetería, libro recordatorio y asistencia en trámites
legales. Otros tienen ofertas prepago con una cuota inicial de 10 dólares y cuotas mensuales de 5 dólares. También existen funerarias que tienen opciones más exclusivas, con mausoleos y columbarios (donde se depositan las cenizas), con precios que superan los 30 mil dólares
y otorgan exequias que incluyen cuarto frío, traslado de asistentes al funeral, asesores y terapia sicológica para las familias, con precios desde 1800 dólares. Si decide acceder a estos planes, lo importante es definir sus deseos, un presupuesto y buscar distintas opciones. (JP) P
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Una flor, colorida forma de recordar HOMENAJE. Llevar flores a la tumba de quienes han dejado esta vida es una forma de mantener lazos.
Esta ofrenda es un símbolo de amor hacia las personas que ya no están vivas.
Aunque hay cementerios que no permiten el uso de flores naturales para honrar a los muertos, por la cantidad de residuos que dejan, mucha gente todavía las prefieren, sobre las artificiales; por eso, en estas fechas, el mercado y la variedad de ofrendas florales es abundante.
Mónica Vinueza, propietaria de una floristería al norte de Quito, explica que las flores más comunes para los arreglos que se llevan a los camposantos son las rosas blancas, los lirios y los crisantemos. Sin embargo, existen personas como Elba Garrido, quien prefiere llevarle a su esposo fallecido claveles o cartuchos porque eran sus flores favoritas en vida. “Todo depende del cliente y sus preferencias”, indica Vinueza, quien agrega que no siempre se elaboran diseños que hacen alusión a la fecha, sino objetos
que hagan remembranza de la vida de quien se ha ido”. Su significado
Muchas son las culturas que honran la memoria de sus difuntos realizando ofrendas florales y estas tienen cierto simbolismo en este acto. “El origen de dicha costumbre se remonta a la antigüedad, en la que los muertos eran puestos a exposición de todos durante varios días con el propósito de ser velados y pedir por sus almas”, explica Diego Chiriboga, antropólogo. Añade que en esa época no
existían técnicas de embalsamamiento y las que habían no estaban al alcance de todos, por lo que los cuerpos (que solían estar expuestos a la intemperie) se descomponían y desprendían un desagradable olor, sobre todo en época de calor. “Para enmascarar ese hedor se quemaba incienso y se cubría al fallecido con todo tipo de flores, lo cual aromatizaba el ambiente y hacía más agradable el acto de velar al difunto”, concluye. Precios
De acuerdo al presupuesto y
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Distintas formas de celebración
La Unesco declaró al Día de los Difuntos °como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El corazón es el emblema del amor, un °diseño popular en esta época. En países católicos, como el Ecuador, la °cruz denota apego a Dios. Si usted desea expresar deseos de que la persona se encuentre en presencia del Señor, es una buena manera de demostrarlo.
gustos de quien compre la ofrenda, los diseños varían. “Un corazón pequeño tiene un valor de cuatro dólares, dependiendo de las flores que se usen, dice Gualinga, propietario de una floristería. Vinueza, por otro lado, indica que dependiendo de qué es lo que quiere llevar al cementerio, ya sea en pedestal o arreglo, puede pagar de 40 a 150 dólares y contratar el servicio con dos horas de anticipación para que esté listo. (JP)