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Colada morada Ingredientes:
1 libra de harina de maíz negro 20 naranjillas 2 libras de mora 1/2 libra de mortiño 1 piña 1 babaco 1 libra de frutillas 3 ishpingos 6 pedazos de canela 15 bolitas de pimienta dulce 10 clavos de olor 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa y arrayán). Elaboración:
CONSISTENCIA. El espesor de la preparación depende de las preferencias del comensal.
La colada morada se sirve desde sus raíces Varias son las creencias que rodean la tradición gastronómica del Día de los Difuntos. Más detalles a continuación. La tradicional colada morada tos con colada morada hecha junto con las guaguas de pan a base de sangre de camélidos, forman parte de la cultura gas- como una ofrenda para su ‘viaje tronómica de Ecuador. El uso de a la eternidad’. ingredientes como la harina morada, el mortiño, la mora, la fru- En estos días tilla, la piña, el babaco, la hierba En la actualidad, las interpreluisa, el ishpingo y la canela con- taciones culturales y culinarias vierten a esta preparación en el país son muy vaen un gran potaje y fuente El Dato riadas. Los ingredientes de vitaminas que aporta que forman parte de esta en su mayoría con energía receta también pueden ‘Guagua’ en a sus comensales. kichwa significa variar, al punto de transVarios estudios delatan ‘niño pequeño’, formar su sabor por que este platillo inició en ‘infante’ o ‘bebé’. completo. las fiestas indígenas al iniEl chef Diego Mocio y fin de sus cosechas. rales afirma que hay En el caso de la época de El Dato productos que juegan lluvias, de octubre y noun papel fundamental viembre, se realizaban para la elaboración, por colada simbo- ejemplo la harina de este tipo de preparaciones La liza el alimento para celebrar el viaje de para el viaje ‘al maíz morado, el mortiallá’ y la la vida con una óptica de más guagua a la per- ño y el isphingo. sona fallecida. cosmovisión andina. Hay diferentes frutas Además, la cultura que pueden acompañar a Quitu-Cara celebraba la esta bebida. “Existen lu‘Fiesta de las Lluvias’ en la mis- gares que incluyen a la guayaba, ma temporada que a sus difun- la piña, la naranjilla, el tomate
Guaguas de pan Ingredientes:
6 libras de harina 4 onzas de levadura 9 onzas de azúcar 2 onzas de sal 1 libra de manteca 11 huevos 1 litro de leche caliente (o agua) Pasas Elaboración:
En el agua o leche caliente, coloca la levadura, la manteca, la sal, el azúcar y los 10 huevos, hasta que se disuelva, y luego agrega la harina hasta formar una masa uniforme. Después se procede a amasar con fuerza por un lapso
de árbol, las uvillas, la mora, el babaco, entre otras”, añade el experto. Su acompañamiento
Lo que ahora se conoce como ‘guagua de pan’ es una representación de los difuntos envueltos
de tiempo hasta que la misma ya no se pegue a las manos y se deja leudar la masa por 1/2 hora. Lista la masa, haz bolitas homogéneas, de acuerdo al tamaño deseado para las guaguas. Se forman los muñecos al gusto y se los deja leudar por 15 minutos en las latas. Prende el horno y caliéntalo a 180˚C. Ya grandes los muñecos, se usan las pasas cortadas en mitades para hacer los ojos y la boca. Bate el huevo sobrante y dales una pasada a las figuras con una brocha para darles color y brillo. Coloca las latas al horno precalentado, baja el fuego a 170˚C, las guaguas estarán listas para disfrutarse en 25 minutos.
en una cobija. Inicialmente eran grandes piezas de pan adornados con colores. Ahora, existe una gran variedad de formas de presentación. Las ‘guaguas’ pueden ser de sal o de dulce rellenas con mora, dulce de leche e incluso mermelada. (MLY)
Pon a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla, cocina las naranjillas, cuando estén suaves retíralas del fuego y licualas, ciérnelas y reserva su jugo. En otro recipiente, licua el mortiño y la mora con un poco de agua, cierne y reserva. En un tazón con dos litros de agua disuelve la harina y cierne. En una olla grande, cierne el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños y pon a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición, añade el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Agrega azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo, pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada; se hace igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego, pon la frutilla picada. Sirve caliente y acompaña con las guaguas de pan.
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La unión familiar es la base En las diferentes ciudades y cantones ubicadas en Pichincha, la gente °acostumbra a visitar a sus seres queridos en el cementerio, arreglar las tumbas
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de acuerdo a cada una de sus necesidades, es decir, lavarlas, pintarlas, cortar el césped, colocar flores e incluso hay ocasiones en las que cambian sus lápidas. Asimismo, las personas se reúnen en familia para preparar y compartir la colada morada que, acompañada de las guaguas de pan, resulta ser uno de los manjares más populares para estas fechas. Marilin Ramos, madre de familia, asegura que esta época es oportuna para integrarse, pues es posible compartir junto a sus seres queridos y amigos que generalmente acuden a su hogar para preparar la receta tradicional. “Cada persona trae uno de los ingredientes para hacer la colada, pasamos reunidos y compartimos un momento agradable”. En cuanto a las tradiciones religiosas, los fieles católicos conmemoran esta fecha también celebrando una misa de honras que es básicamente una eucaristía dedicada a sus seres queridos que han fallecido. Andrea Rivadeneira, católica, afirma que ella recuerda con mucho amor a sus padres que han fallecido celebrando una misa anual. “Cada 2 de noviembre les paso a mis papis una misa y me siento muy bien porque sé que ellos se encuentran en la gloria de Dios. Celebrar de esta forma me hace sentir paz interior”. Hay familias que realizan este rito en una iglesia que haya sido del agrado de la persona ausente o también buscan a un párroco que haya conocido al difunto, sea de confianza para sus familiares o incluso también allegado a la familia.
El Día de los Difuntos en el país
Esta conmeoración en Ecuador es igual en algunas partes; sin embargo, en otros sitios difiere. Conozca más en este segmento.
SE COMPLACE EN INVITAR A USTED Y A SU FAMILIA A LA MISA CAMPAL QUE, SE LLEVARÁ POR EL DÍA DE LOS DIFUNTOS. FECHA: 02 DE NOVIEMBRE 2015 LUGAR: CAMPOSANTO LA PIEDAD HORA: 11h00 DIRECCIÓN: AV. SIMÓN BOLÍVAR KM. 7 ½ JUNTO AL DEL PARQUE METROPOLITANO DEL SUR
LA LA PROTECCIÓN PROTECCIÓN DE DE LA LA FAMILIA FAMILIA ES ES NUESTRO NUESTRO PRINCIPAL PRINCIPAL OBJETIVO. OBJETIVO. QUE QUE TODA TODA PERSONA PERSONA TENGA TENGA UN UN LUGAR LUGAR DIGNO DIGNO PARA PARA QUE QUE SUS SUS SERES SERES QUERIDOS QUERIDOS DESCANCEN DESCANCEN EN EN PAZ. PAZ. ATENCION ATENCION PERSONALIZADA PERSONALIZADA
PROGRAMA: 10h30 BENDICIÓN DE LOS ESPACIOS YA UTILIZADOS 11h00 MISA CAMPAL ACOMPAÑADO DEL DÚO MATIZZES 12h00 PRESENTACIÓN GRUPO DE DANZA ARTÍSTICA 12h00 COLADA MORADA Y GUAGUAS DE PAN
Av. Simón Bolívar km 7 1/2 junto al Parque Metropilitano del Sur Teléfono: 09 5875 0569 P AB/19976/AS
DIFUNTOS
Una serenata para el finadito °
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a cada uno de los seres que se encuentran ausentes se evocan buenos momentos y quizás la soledad se hace menos evidente”. El día anterior también se hacen demostraciones y ritos religiosos que comprenden actividades como vigilias, misas y oraciones especialmente en los cementerios ubicados en las localidades rurales. Los familiares acuden con velas para iluminar las tumbas, mientras pasan la fría madrugada compartiendo anécdotas de la persona que murió, además adornan los nichos con flores...
VIVIENDA. El estilo de casa de los cayapas es sencillo, acorde a sus necesidades.
Bebidas y costumbres tradicionales muy significativas ° Las comunidades indígenas también tienen una forma especial de conmemorar el recuerdo de sus seres queridos que han fallecido, así, han hecho de esta,
COstumbre. El 3 de noviembre la familia reparte a la comunidad la ofrenda realizada al difunto María Chicaiza, indígena de la comunidad salasaca, afirma que en la actualidad continúa la tradición de ‘alimentar’ a los muertos justamente el 2 de noviembre. “Para este ritual es necesario que el difunto esté enterrado bajo tierra porque se hace un pequeño orificio en esta calculando que coincida con el lugar donde estaría la boca del muerto (solo si se desconoce se lo coloca en la esquina de la tumba). En el hueco se colocan los recipientes con los alimentos, colada morada, helados, sodas, pan agua, y más ofrendas que sean del agrado de la persona que falleció”.
Un personaje que cobra vida en el pueblo ° En Chimborazo, en la parroquia rural de Yaruquíes, los pobladores con sus
familias, después de visitar a los difuntos, se reúnen para participar de juegos tradicionales de la zona como por ejemplo la perinola y los cocos chilenos. Otro tipo de ceremonia es la que se vive en Riobamba y en las parroquias de Cubijíes y Quimiag, donde los pobladores realizan una actividad donde se revive a un personaje conocido como el ‘Animero’ que durante muchos años, según la tradición oral de sus pobladores, representa a los muertos. Durante todo el 2 de noviembre, este protagonista viste una túnica blanca y lleva en sus manos una calavera humana, una Biblia y una pequeña campanilla. Mientras camina muy despacio por todos los cementerios y vecindarios cercanos recita oracio-
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COSTUMBRE. Es común que varios grupos de musicales acompañen a los familiares en los cementerios.
Una comida compartida y especial ° En Tungurahua existen varias tradiciones que se efectúan para
la época de finados. En varios cantones como Saquisilí y Pujilí se conserva una práctica familiar que poco a poco se ha popularizado con el paso de los años. Esta consiste en asistir el 2 de noviembre al campo santo, arreglar muy bien el espacio donde se encuentra el difunto, es decir lavar las lápidas, pintarlas, cortar el césped, colocar flores, tarjetas y más. Luego, en una de las esquinas se coloca una pequeña ofrenda con la comida que más le gustaba. Al día siguiente, el 3 de noviembre a las 05:00, se vuelve a ir al cementerio para poder recoger las bandejas de alimentos. Esta comida se la reparte a toda la comunidad como prueba de que ha sido degustada por las almas de sus seres queridos.
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una tradición que ha pasado por cada generación. En la comunidad shuar, del primero al 2 de noviembre se realizan vigilias por los muertos, durante las que se bebe la tradicional chicha de chonta. La chonta es una de las plantas más apetecidas en la Amazonía ecuatoriana, no solo por el sabor exquisito de sus frutos, sino también por sus innumerables utilidades. Además del fruto y sus hojas comestibles, su madera es fuerte y dura, de color oscuro y jaspeado excelente para múltiples usos como repelente contra los mosquitos, alimento para animales y también como materia prima para elaborar artesanías. Con ocho días de anticipación, la mayoría de familias prepara la chicha de chonta o de yuca, cuya materia prima que es cultivada en sus propias chacras, para luego servirla a quienes asisten a las honras fúnebres. Al noreste de Esmeraldas, en cambio, se encuentran los cayapas, quienes tienen una de sus costumbres más representativas que va en torno a la forma de sepultar a sus muertos y el gran respeto que a ellos se los otorga. En este sentido, tan pronto como muere un miembro de la familia lo entierran bajo su casa y de inmediato abandonan el lugar para construir una nueva morada en un espacio diferente. En ocasiones abandonan el terreno incuso con sus plantaciones para reiniciar su vida más adentro de la montaña o en espacios cercanos a los ríos.
CEMENTERIOS “PARQUES DEL RECUERDO” INVITAN A LAS MISAS CAMPALES QUE SE CELEBRARÁN EL DÍA LUNES 2 DE NOVIEMBRE EN MEMORIA DE LAS PERSONAS INHUMADAS EN NUESTROS CAMPOSANTOS. CEMENTERIO CALDERÓN: 11:00 HORAS
ORIGINAL. El animero visita varios lugares de la ciudad. nes fúnebres e invita a los oyentes a ponerse en oración. Susana Segovia, habitante del sector, afirma que el ‘Animero’ ha formado parte de un centenar de cuentos y leyendas urbanas. “La tradición dice que es elegido por ciertos miembros de la Iglesia. Verlo en las calles el 2 de noviembre es completamente normal”.
CEMENTERIO PANAMERICANA NORTE: 12:00 HORAS DIRECCIÓN DE LAS OFICINAS: TERESA DE CEPEDA N34-365 Y AV. REPÚBLICA. TELÉFONOS: 2240 442 / 2263 007
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Para los habitantes de la Costa, el Día de los Difuntos es una fecha para mantener vivas prácticas con las que recuerdan a aquellas personas que ‘se han ido’. En Guayaquil y otras zonas aledañas, familias enteras acuden a los cementerios acompañadas de músicos con el objetivo de dedicar una serenata a la persona que ha fallecido. En caso de no tener suficiente presupuesto para hacer esta ofrenda, ellos llevan un radio, una grabadora o un equipo de sonido portátil junto con un repertorio de canciones preferidas por el finado. Los estilos más sonados son los pasillos, los boleros, la rokola e incluso la música ranchera, a la que acompañan con un brindis, colada morada o una gran comida con el objetivo de pasar el día completo junto a la tumba del ser querido. Rocío Benítez afirma que para ella esta costumbre llena de alegría a su alma. “Con la música que se ofrece
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