DUURZAAMHEIDS RAPPORT
Samen werken aan goed
genieten, nu en in de toekomst. 2025
VOORWOORD
Zeg nou zelf: frituren is een feestje. Het is bijna cultureel erfgoed en ik zeg altijd dat iedere generatie iets heeft met snacken. Als ik met mijn ouders (+/- 80 jaar oud) ga lunchen, dan vinden zij het heerlijk om twee kroketjes met brood te bestellen. Als ik (50 jaar) met mijn vrienden naar de kroeg ga en de bitterballen voorbijkomen, dan duurt het nooit lang voordat we een nieuwe portie bestellen. En als ik ’s avonds na het werk (iets te laat) thuiskom en aan mijn kinderen (15 en 17 jaar) voorstel om friet te halen (jaja, ik ben team friet), dan ben ik de leukste vader van Nederland.
Kortom, frituren is en blijft een feestje, maar we kunnen nog veel optimaliseren – nu en in de toekomst.
Vandaar dat de ambitie van Kwalitaria samen te vatten is in: Goed genieten, nu en in de toekomst.
In 2022 besloten wij als Kwalitaria om al onze duurzame initiatieven waar mogelijk samen te voegen tot één strategie. Een strategie die voor iedereen te begrijpen is. En met ‘iedereen’ bedoelen we niet alleen de markt, maar vooral ook onze ondernemers en consumenten.
Maar hoe complex is het om een duurzame ambitie te integreren in een organisatie die als een hard rijdende trein voortdendert, zoals Kwalitaria? Veel kunnen we zelf, maar je moet ook kunnen inschatten wanneer externe hulp van toegevoegde waarde is.
Dat hebben we in dit geval dan ook gedaan. Samen met strategisch adviesbureau Synergie hebben we een duurzaamheidsambitie ontwikkeld die kort gezegd goed is voor de mens, goed is voor de natuur en uiteraard ook goed is voor onze ondernemers.
Een duurzaamheidsambitie ontwikkelen is één, maar hier dan ook daadwerkelijk mee aan de slag gaan is twee. Veel geweldige ideeën en strategieën sterven een stille dood. Ze verdwijnen in de kast, ingehaald door de waan van de dag, achterblijvende omzetten, marges die onder druk staan – en zo kan ik nog wel tien argumenten aandragen waarom de met zorg ontwikkelde strategie toch naar de achtergrond verdwijnt.
Vanaf dag één hebben wij met elkaar afgesproken: dat gaat ons niet gebeuren. Met ons projectteam komen we iedere 4 weken samen en eens per kwartaal haakt Synergie aan om met ons te spiegelen, te klankborden en ons weer op het juiste spoor te zetten of nieuwe inzichten te geven. Ik durf wel te zeggen dat dit dé sleutel is tot het realiseren van onze ambitie: maak het belangrijk, geef het een strategische plek binnen je organisatie, maak er tijd voor en schroom niet om hulp van buitenaf te vragen.
Om je een klein inkijkje te geven in onze werkwijze: door er zo actief mee bezig te zijn, krijgen we er echt energie van in plaats van dat het energie kost. We zijn nu in 2025 en presenteren dit jaar voor de eerste keer ons duurzaamheidsrapport over 2024. We zijn oprecht trots op het feit dat we dit rapport publiceren, maar nog veel trotser op de resultaten die wij als Kwalitaria boeken. We wensen je dan ook veel leesplezier bij het bestuderen van onze resultaten.
Heb je vragen over onze ambitie, onze werkwijze, onze f*ck-ups of onze geboekte resultaten? Schroom dan niet om contact met ons op te nemen. Heb je daarnaast goede ideeën of sluit jouw visie aan bij die van ons? Dan ben je uiteraard ook van harte welkom.
We delen onze duurzaamheidsambitie tenslotte met veel plezier – samen zorgen we voor goed genieten, nu en in de toekomst.
Joep Leemans
Algemeen directeur
ONZE
HALLO SNACKFAN!
Wij zijn Kwalitaria, de grootste cafetariaformule van Nederland. Onze missie? Snacken een toekomst geven. Waarom? Omdat we als marktleider in de cafetariasector een verantwoordelijkheid voelen. We willen dat je ook in 2030 kunt genieten van je favoriete snacks — zonder dat het ten koste gaat van onze planeet. Hoe we dat doen? Door snacken duurzamer te maken, zónder in te leveren op smaak, beleving, plezier, prijs en kwaliteit.
Waarom
snacken met schuldgevoel als het ook anders kan?
Laten we eerlijk zijn. We houden allemaal van een lekkere snack. Een krokante kroket, een frietje met een goede klodder frietsaus, een sappige burger. Maar waarom zou genieten ten koste moeten gaan van de planeet, onze gezondheid of de toekomst van onze kinderen? Dat vinden wij ook een beetje krom. Dus hebben we een missie: Goed Genieten, nu en in de toekomst.
‘‘ONZE
MISSIE: GOED
GENIETEN, NU EN IN DE TOEKOMST.’’
Bij Kwalitaria geloven we dat snacken niet alleen over smaak gaat, maar ook over verantwoordelijkheid. Over hoe we impact maken, zonder het plezier te verliezen. We willen laten zien dat een cafetaria wél toekomstbestendig kan zijn.
Dat duurzaamheid geen last is, maar juist onze keuze. Want als we in 2030 nog steeds willen genieten van een patatje speciaal, dan moeten we daar nu werk van maken.
De grote vraag: Hoe ziet snacken er in 2030 uit?
In 2030 willen we een snackwereld waarin genieten en duurzaamheid hand in hand gaan. Geen ‘of-of’, maar ‘enen’. Daarom hebben we samen met onze hoofdrolspelers — ondernemers, de groothandel, leveranciers, verhuurders én natuurlijk onze snackfans — een ambitieuze doelstelling gezet:
60% CO2-reductie in 2030.
Dus, waar staan we nu? En waar gaan we heen? Dit jaarverslag neemt je mee in onze reis. Eerlijk, transparant en met een flinke schep ambitie. Let’s snack to the future!
3 REDENEN WAAROM WIJ NIET STILZITTEN
1
De wereld verandert, en snel:
Klimaatverandering, schaarste van grondstoffen, stijgende (energie)prijzen – het treft niet alleen de politiek en grote bedrijven, maar ook jouw favoriete cafetaria om de hoek.
2
Consumenten willen het anders
Steeds meer mensen letten op duurzaamheid. In 2011 hield 33% van de consumenten daar rekening mee bij hun aankopen, in 2022 is dat al meer dan 51%. Driekwart van de consumenten blijft het belangrijk vinden dat bedrijven een positieve bijdrage leveren aan de maatschappij (A1). Gen Z (2000-2015) kiest het vaakst bewust voor winkels die iets goeds terugdoen (63%). Een kwart doet dat al één keer per week of vaker.
34% koopt wekelijks een product online 58% doet wel eens bewust een aankoop tweedehands in plaats van nieuw te kopen
45%
vindt het moeilijk om te weten of producten uit Nederland komen 63% heeft begrip voor hogere prijzen bij winkels die zich inzetten voor duurzaamheid 42% is bereid om bewust voor deze winkels te kiezen
65%
vindt het belangrijk dat kleding- of schoenenwinkels zich inzetten voor duurzaamheid
82%
vindt het belangrijk dat supermarkten en winkels zich inzetten voor mens, milieu en maatschappij
Onderzoeksbureau Ruigrok - What’s Happening Retail Generatie Z 2023.
We willen koploper zijn, niet achterblijver
Wachten tot regelgeving ons dwingt? Niet ons ding. We nemen zelf de leiding en laten zien dat snacken en duurzaamheid wél samen kunnen gaan.
ONZE IMPACT IN CIJFERS
We houden van mooie woorden, maar we houden nog meer van harde cijfers. Dit is waar we nu staan:
Rundvlees heeft de hoogste impact in CO2-uitstoot.
Elke kilo rundvlees kost daarnaast 15.000 liter water – daarom zetten we vol in op meer verantwoorde alternatieven.
Gemiddeld 76 ton
1/3 2/3
Bij een vestiging ontstaat ongeveer 1/3 van de uitstoot achter de schermen, en 2/3 door wat er over de toonbank gaat. – Het kan dus niet anders dan dat we aan de slag gaan met het assortiment.
Bijna 132 ton CO2-uitstoot
door eten & drinken per vestiging per jaar (B1) – Dat staat gelijk aan het jaarlijks planten van ongeveer 3.992 bomen per vestiging om deze uitstoot te compenseren. In totaal zorgt eten en drinken bij Kwalitaria in 2024 voor een uitstoot van 18.705.120 kg CO2. Dat zijn 191.847 autoritten van Amsterdam naar Parijs.
CO2-uitstoot door gasverbruik per vestiging (B2) – we willen naar gasvrij.
51% van de consumenten let op duurzaamheid (A1) en wij willen dat zij met een goed gevoel bij ons komen snacken.
1 op de 2 volwassenen en 1 op de 7 kinderen (tussen 4 en 17 jaar) in Nederland kampt met overgewicht (B3)
Door de toenemende druk op de zorg en de overheidsfinanciën groeit de aandacht voor preventie — en daarmee ook de druk om cafetaria’s te weren.
ONS DOEL? GOED
GENIETEN, MAAR DAN ÉCHT GOED.
Snacken zonder schuldgevoel. Een cafetaria waar je met plezier naartoe gaat, zonder dat het ten koste gaat van de planeet. Een plek waar ondernemers kunnen blijven ondernemen, zonder tegen een muur van regelgeving aan te lopen. Dat is onze missie. En daar gaan we voor. Doe je mee?
Wil je weten hoe we dat gaan doen? Lees dan verder in het volgende hoofdstuk: Het probleem.
HET PROBLEEM WAT ZIT ONS IN DE WEG?
Snacken is genieten. Maar de manier waarop we nu snacken?
Dat kan niet meer zoals vroeger. De wereld verandert en wij moeten mee. Niet omdat we dat zo leuk vinden, maar omdat we dat graag willen. Als marktleider nemen we onze verantwoordelijkheid om snacken duurzamer te maken zonder dat het ten koste gaat van smaak, beleving, plezier, prijs en kwaliteit. Er zijn drie grote problemen die ons dwingen om na te denken over de toekomst van Goed Genieten.
Probleem 1: Impact op onze planeet
Dikke kans dat jij je frietje eet zonder erbij stil te staan dat het impact heeft.
CO2-uitstoot door snacken? Een Kwalitaria-vestiging stoot
jaarlijks bijna 132 ton CO2 uit met eten en drinken. 40,5% van de uitstoot komt door snacks, ijs en friet, 33,2% van de uitstoot zit in vlees.
Vleesconsumptie? Rundvlees zorgt verreweg voor de grootste CO2-uitstoot. Zo zorgt onze rundvleesburger voor 40,81 kg CO2-uitstoot per kilo vlees. Kip daarentegen slechts 4,58 per kilo. Vergelijken we dit met onze vega spinazie-kaas burger dan is het nog maar 1,5 kg CO2-uitstoot per kilo (B4). Rundvlees is bovendien een echte waterslurper. Voor één kilo rundvlees is 15.000 liter water nodig – dat is vergelijkbaar met 300 dagen douchen.
Afval? Nog steeds te veel. We zijn goed bezig met minder en duurzame kartonnen verpakkingen, maar er verdwijnt nog steeds veel plastic in de prullenbak.
vegaburger plantaardig
Probleem 2: Duurzaamheid is geen luxe, het is noodzaak
Duurzaam ondernemen klinkt leuk, maar voor veel ondernemers voelt het als een extra kostenpost. De realiteit? Niet verduurzamen wordt nóg duurder.
‘‘DE
Energiekosten rijzen de pan uit.
MARKT VOOR PLANTAARDIGE VOEDING GROEIT SNELLER DAN
OOIT.’’
1 2 3
De elektriciteitsprijs is in de afgelopen jaren gigantisch gestegen, net als de gasprijs. Als je een cafetaria runt, voel je dat direct in je portemonnee.
Vlees wordt duurder.
Door stijgende voerprijzen, strengere regelgeving en milieubelastingen wordt de traditionele hamburger langzaam een luxeproduct.
Personeelstekort?
Een groot probleem.
Minder mensen willen in de horeca werken. Slimmere, efficiëntere processen zijn dé manier om overeind te blijven.
anders
Probleem 3: Snackliefhebbers willen het
Vega & vegan zitten in de lift
Misschien denk je: “Maar mensen willen toch gewoon lekker snacken?” Klopt! Maar met name de toekomstige generaties willen het anders.
In Nederland groeit de markt voor plantaardige voeding sneller dan ooit. Er komen steeds meer lekkere verantwoorde snacks op de markt. Wat ooit begon als een niche is uitgegroeid tot een volwaardige sector.
Toch laten recente cijfers zien dat de verkoop begint te stagneren. Stijgende inflatie en hogere kosten voor levensonderhoud spelen daarbij een grote rol volgens NielsenIQ (B5). De diversificatie binnen het plantaardige aanbod biedt echter kansen. Wat begon met vleesvervangers, is uitgegroeid tot een breed assortiment, waaronder zuivelalternatieven, snacks en zelfs plantaardige vis. Dit stelt consumenten in staat om te kiezen wat bij hen past.
van de consumenten let al op duurzaamheid bij hun aankopen (A1).
Ze willen snacken zonder spijt. 51%
De overheid grijpt in Steeds meer gemeenten weren fastfoodzaken uit stadscentra.
‘No-fry zones’ worden de nieuwe realiteit. Wil Kwalitaria over tien jaar nog bestaan? Dan moeten we ons onderscheiden als een verantwoord alternatief.
TIJD VOOR ACTIE
De wereld is veranderd. De vraag is: blijven we hangen in het verleden of pakken we de toekomst met beide handen aan?
Wij kiezen voor dat laatste. Hoe? Dat lees je in het volgende hoofdstuk: De oplossing.
DE OPLOSSING HOE WE SNACKEN TOEKOMSTBESTENDIG MAKEN
Snacken zoals vroeger? Dat kan niet meer. Maar snacken met een goed gevoel? Dat kan juist wél. De oplossing ligt in bewust, duurzaam en slim genieten, zonder concessies
te doen aan smaak en beleving. We willen de meest toekomstbestendige cafetaria van Nederland worden.
Hoe dan? Met vier concrete stappen.
Slimmer snacken: ons menu krijgt een upgrade
We gaan niet zomaar menu-items schrappen of onze friet veranderen in wortelsticks (no worries!). Maar we maken wél duurzame keuzes:
Meer verantwoord, vegetarisch en plantaardig
De burger van de toekomst? Die kan van rundvlees zijn, maar ook van LikeMeat of Captain Food (plantaardig) of meer kip (lagere CO2- uitstoot) of met meer eiwitrijke ingrediënten. Snacks met minder vlees, maar net zo smaakvol? Het testen waard!
Slimme swaps
Minder zout, minder onnodige toevoegingen. Dat doen we stap voor stap, maar altijd met 100% smaak.
Een bewuste keuze aanbieden
Geef klanten de vrijheid: wil je de duurzame optie of ga je all-in? Wij maken het makkelijk om te kiezen zonder dat het voelt als een ‘moetje’.
Snacks met een missie
We werken graag samen met impactvolle bedrijven.
Gas eruit, groen erin: onze vestigingen worden duurzamer
Onze cafetaria’s hebben impact. Daarom willen we slimmer omgaan met energie en grondstoffen:
Vestigingen zonder gas
We gaan toekomstige ondernemers helpen om gasvrij te ondernemen.
Energiezuinige keukens
Minder verspilling, slimmere apparatuur en efficiëntere werkprocessen. Resultaat? Minder kosten én minder impact op het milieu.
Afval als grondstof
Minder plastic, meer herbruikbare materialen en grondstoffen. Want een snack zonder onnodig afval smaakt net zo goed.
Bomen planten
om de CO2-uitstoot te compenseren.
3
Innovatie? We omarmen het!
We gaan actief op zoek naar de nieuwste trends en technologieën om snacken slimmer en duurzamer te maken:
Samenwerken
met voedselpioniers
We blijven in gesprek met bedrijven die snacken opnieuw uitvinden, zoals Kipster, de Verspillingsfabriek en de Vegetarische Slager.
Experimenteren
met nieuwe concepten
We omarmen initiatieven die de verkoop van verantwoorde producten stimuleren en testen hybride producten.
Nieuwe technieken
voor minder voedselverspilling
Denk aan AI-gestuurde inkoop om overproductie te voorkomen en automatisch bestellen via de groothandel om de voorraden optimaal te houden.
4
Iedereen mee: klanten en ondernemers inspireren
Een duurzame cafetaria werkt alleen als iedereen meedoet
– klanten én ondernemers. Daarom zetten we in op bewustwording en samenwerking. Dit doen we door:
Impact inzichtelijk maken
Verandering begint met kennis.
Duurzaamheid hoeft niet saai te zijn
We communiceren met een knipoog – geen geitenwollensokken, maar ‘Happy Socks’. De Nationale Week Zonder Vlees (NWZV) is een terugkerend event waarbij Kwalitaria klanten wijst op het duurzame assortiment met lekkere kortingen.
Samen snacken voor een betere wereld
We gaan het gesprek aan met leveranciers, gemeentes en consumenten om snacken de toekomst te geven.
SNACKEN ZONDER SPIJT. DAT IS
DE TOEKOMST
Minder impact, maar minstens evenveel smaak. Dat is de oplossing. We maken snacken klaar voor 2030, zonder dat we inleveren op wat het zo lekker maakt.
En dat betekent actie. Hoe we dat aanpakken? Dat lees je in het volgende hoofdstuk: Ons Masterplan.
ONS MASTERPLAN HOE WE SNACKEN OPNIEUW UITVINDEN
Een missie zonder plan? Dat is als een friet zonder saus. Daarom hebben we een keihard masterplan om snacken duurzaam én lekker te houden. Geen vage beloftes, maar concrete acties. Dit is hoe we snacken toekomstbestendig maken.
Fase 1: De quick wins (2024 - 2025)
We gaan direct aan de slag met de meest impactvolle en haalbare acties.
Meer verantwoorde, plantaardige en diervriendelijke opties.
Nu al hebben we 100% Hollandse burgers en eieren van Kipster, de duurzaamste kippenstal ter wereld. En we zetten in op zoveel mogelijk vlees met het Beter Levenkeurmerk. Het vega aandeel is nog klein, maar we zien wel een lichte stijging. Tijdens onze Nationale Week Zonder Vlees-campagne in maart 2024 zien we een groei van 12% van de vegetarische items. Vega snacks zijn het meest populair en de vegetarische kipburger liet de grootste stijging zien qua verkoop; maar liefst 31%. Onze biologische brioche burgerbol is verder niet zomaar een broodje. Met een impactscore van 72 laat ie alle andere brioche bollen in de database achter zich. Duurzamer, lekker én met een beter gevoel te verorberen. Maar dit is allemaal pas het begin.
Snacks en drankjes met minder impact. We verminderen zout, vet, suiker en onnodige additieven in onze snacks en sauzen zonder dat je het merkt. Zo hebben we onze eigen rundvleeskroket al aangepast: maar liefst 41% minder vet en 8% minder zout. Smaken blijven top, alleen slimmer samengesteld. We zetten in op meer duurzame opties, zoals meer verkoop van kip in plaats van rundvleesproducten. Ook zetten we in op verantwoorde suikervrije drankjes in ons kindermenu. We testen hybride producten en producten van reststromen zoals kaassoufflé van Patato Cheezz, een plant-based kaas alternatief gemaakt van aardappelen. Tot slot wordt de zichtbaarheid van onze suikervrije opties vergroot, om een bewustere keuze makkelijker te maken.
Minder plastic, meer karton.
Weg met overbodige verpakkingen en we streven naar 100% plasticvrije verpakkingen. Met Pickler als tool zien we de bron van onze verpakkingen en kunnen we betere keuzes maken.
‘‘Onze rundvleeskroket heeft 41% minder vet en 8% minder zout.’’
Dashboard en quick scans per vestiging.
We helpen ondernemers met een dashboard om de CO2-uitstoot per verkocht product inzichtelijk te maken en zo bewuste keuzes te maken. Iedere ondernemer krijgt daarnaast inzicht in zijn energie- en afvalverbruik.
We maken duurzaamheid simpel en overzichtelijk in samenwerking met Censo en Renewi.
We hebben een kopgroep van ondernemers die meedenkt en anderen kan inspireren. Daar zetten we ook een beloning tegenover: een jaarlijkse
Duurzaamheidsaward voor de vestiging die de grootste stappen heeft gezet op het gebied van duurzaamheid.
‘‘Geen moralistisch gezeur, gewoon lekker eten met een goed gevoel.’’
Start gasvrije vestiging. Inmiddels hebben we onze eerste volledig gasvrije vestigingen geopend en leren we wat werkt en wat beter kan.
Klantcommunicatie: snacken zonder spijt.
We laten klanten zien dat duurzaam snacken niet suf of saai is. Geen moralistisch gezeur, gewoon lekker eten met een goed gevoel. We zorgen alleen dat de keuze voor meer verantwoorde producten makkelijker wordt, door de keuze uit te breiden en de zichtbaarheid te vergroten in de winkel, webshops en door middel van campagnes.
Fase 2: De grote transitie (2026 - 2028)
Hier zetten we de grote stappen. minder CO2-uitstoot per vestiging.
We optimaliseren keukens, stroomlijnen processen en zorgen dat de gasrekening verleden tijd wordt bij nieuwe vestigingen.
Kopgroep activeren.
Zij spelen een voortrekkersrol binnen de formule en inspireren anderen om een stapje extra te zetten.
Verantwoord eten wordt de norm.
Minstens 40% van ons menu wordt meer plantaardig door hybride producten of vegetarisch, zonder dat iemand het als ‘alternatief’ ziet. Gewoon lekkere keuzes.
Duurzaam transport.
Leveranciers gaan elektrisch rijden, en we werken aan lokale inkoop om de footprint te verkleinen.
Duurzaamheid wordt winstgevend.
We helpen ondernemers besparen door slimme, duurzame oplossingen. Minder verspilling = meer marge.
Fase 3: Snackrevolutie (2029 - 2030)
60% minder CO2-uitstoot. Dat betekent dat een
Kwalitaria straks duurzamer is dan de meeste restaurants. Klimaatpositieve vestigingen. Van stroomverbruikers naar energie-opwekkers. We testen zonnedaken en circulaire warmteopslag.
De tijdlijn van onze transitie
Laten we er meteen een overzichtelijke tijdlijn bij pakken.
De cafetaria van de toekomst is een feit. De meest vooruitstrevende en duurzame cafetaria in Nederland is een Kwalitaria. En geloof ons, iedereen wil er eten.
Quick wins → verminderen van vet, zout, suiker en onnodige additieven in onze producten, kartonnen verpakkingen, gasvrije pilot, dashboard en quick scans voor ondernemers.
Grote transitie → 50% CO2-reductie, voedsel innovaties, elektrisch transport.
Snacken zonder schuldgevoel = booming business. Omdat duurzaamheid, smaak en succes hand in hand gaan.
Snackrevolutie → 60% CO2-reductie, klimaatpositieve vestigingen, de cafetaria van de toekomst.
WE GAAN HET GEWOON DOEN.
Geen loze beloftes. Gewoon concreet aan de slag, stap voor stap. Want als wij het niet doen, wie dan wel?
In het volgende hoofdstuk duiken we dieper in op de impact die we nu al maken en wat we nog kunnen verbeteren.
IMPACT WAT WE NU AL BEREIKEN EN WAT NOG BETER KAN
Snacken zonder schuldgevoel? Dat is niet alleen een droom. We maken nu al impact. Minder CO2, minder afval, gezondere keuzes, en ondernemers die bewuster werken. Maar laten we eerlijk zijn: we zijn er nog niet. In dit hoofdstuk laten we zien wat we al bereikt hebben en wat er nog moet gebeuren.
Onze impact in cijfers
1 2 3
CO2-uitstoot per vestiging per jaar
→ Doel: -60% tegen 2030.
4 5
Plasticreductie gestart
→ Doel: 100% plasticvrije verpakkingen.
Eerste gasvrije vestigingen geopend
→ Dit worden dé testlocaties voor alle nieuwe Kwalitaria’s van de toekomst.
Vega groeit licht
→ Doel: Minstens 40% van ons menu wordt meer plantaardig tegen 2030.
Circulaire producten
– Onze tomatenrelish komt van de Verspillingsfabriek. Hiermee ‘redden’ we ongeveer 7.500 kilo misvormde en te kleine tomaten van de afvalbak.
6
Bomen planten
→ Ons hoofdkantoor in Vianen is CO2-neutraal door het planten van bomen in samenwerking met Trees for All. Ook voor nieuwe vestigingen willen we zo alvast de eerste CO2-voetafdruk compenseren.
Klinkt goed, toch? Maar we zijn de eerste om toe te geven: we hebben nog een lange weg te gaan.
Waar we trots op zijn
Dashboard van onze foodprint
Verandering begint met inzicht. Inzicht in de CO2- uitstoot van het assortiment per vestiging. Met het dashboard geven we ondernemers een tool in handen om betere keuzes te maken voor hun vestiging.
Vegetarische en meer verantwoorde alternatieven
Onze klanten omarmen onze vega snacks en vegetarische burgers. We breiden ons assortiment uit met meer kip- en vegaburgers, ten koste van rundvlees – én zorgen dat deze opties beter zichtbaar zijn. De receptuur van onze eigen rundvleeskroket is aangepast door vet en zout te verminderen. We maken de drempel lager voor duurzamer snacken.
We gebruiken zonnebloemolie in plaats van palmolie
Frituren in plantaardige zonnebloemolie past bij onze duurzame visie. Zonnebloemolie bevat van nature minder verzadigde vetten dan palmolie en juist meer onverzadigde vetten, wat gunstiger is voor het cholesterolgehalte.
Daarnaast is de productie van palmolie wereldwijd een belangrijke oorzaak van ontbossing. Geen moeilijke keuze dus.
We reduceren afval en verpakkingen
We recyclen onze frituurolie. Deze wordt hergebruikt voor onder andere biobrandstof. We verminderen plastic en onderzoeken de mogelijkheid van 100% plasticvrije verpakkingen.
Ondernemers
besparen energie en
kosten
Met quick scans en advies helpen we ondernemers gas, water en elektriciteit besparen. Dat is goed voor de planeet én de portemonnee.
Donaties aan goede doelen
Bij Kwalitaria geloven we dat elk kind recht heeft op een goede maaltijd en gelijke kansen. Daarom steunen we al jaren de stichting Kinderen van de Voedselbank. Daarnaast hebben we de De Rijnmond Big Band Show gesponsord. Voor de zesde editie werd het publiek opgeroepen om een cadeautje mee te nemen voor kinderen die anders zonder cadeau onder de kerstboom zouden zitten. Dat leverde 4.400 cadeaus op voor arme gezinnen in de regio Rijnmond. Ten slotte zijn we in 2024 een pilot gestart met Jeugdfonds Sport & Cultuur. Samen maken we zo het verschil, op en naast het bord.
Kennis delen
In de rubriek ‘Duurzaam op dinsdag’ delen we met onze ondernemers het laatste nieuws over duurzaamheid bij Kwalitaria, binnen onze branche, in Nederland of in de wereld. Op onze sociale media delen we de stappen die we zetten met iedereen die daarin geïnteresseerd is.
Kwalitaria als voorloper in de branche
Terwijl andere cafetaria’s achter de feiten aanlopen, nemen wij het voortouw met duurzame innovaties. Zo startte Kwalitaria in 2016 al met elektrisch bezorgen. Het is stil, schoon, duurzaam én goed voor het milieu en de buurt. Niet voor niets is onze slogan ‘natuurlijk de lekkerste’.
Waar we nog beter in moeten worden
Nog meer duurzame snacks ontwikkelen
Onze vega-opties groeien licht, maar we willen de verkoop van vlees verder verminderen met productinnovaties. Ook willen we duurzamere opties laten groeien.
Afvalreductie versnellen
Minder plastic is een begin, maar we willen naar 100% plasticvrij.
Transport verder verduurzamen
Onze leveranciers moeten mee in de transitie. Elektrische leveringen en lokale inkoop zijn de toekomst.
Energiegebruik verder terugdringen
We willen onderzoeken hoe we snacken op hernieuwbare energie kunnen laten draaien. Een aantal vestigingen is inmiddels al 100% gasvrij.
IMPACT IS GEEN EINDPUNT, MAAR EEN REIS
We maken al impact, en we blijven verbeteren. Want de wereld verandert, en wij veranderen mee. Maar één ding blijft hetzelfde: bij Kwalitaria draait snacken om genieten – nu én in de toekomst.
Wat betekent dit in de praktijk? Dat lees je in het volgende hoofdstuk: Verhalen – De mensen achter de verandering.
VERHALEN DE MENSEN ACHTER DE VERANDERING
Duurzaamheid draait niet alleen om cijfers en plannen. Het gaat om mensen. De ondernemers die keuzes maken. De klanten die bewuster snacken. De boeren, leveranciers en innovatoren die nieuwe wegen inslaan. In dit hoofdstuk geven we het woord aan de helden van de snackrevolutie.
Verhaal 1: Jan Drost, de franchisenemer die test
Locatie: Kwalitaria Vianen
Grote stap: Pilotstore voor een duurzamer assortiment
“Als ondernemer wil ik niet achteraan lopen, maar juist het goede voorbeeld geven. Daarom werk ik actief mee aan een duurzamer assortiment binnen onze formule. We testen en proeven en delen onze ervaringen met het hoofdkantoor. Zo bouwen we samen aan een groenere formule.”
Impact:
Testen in de praktijk vergroot de kans op succes. Voorbeeld voor andere vestigingen
Verhaal 2: Roland Delis, de leverancier die elektrisch gaat
Locatie: Distributiecentrum Bidfood
Grote stap: Eerste 100% elektrische leveringen
“Samen met het hoofdkantoor zetten wij concrete stappen richting een lagere CO2-uitstoot, zowel in de logistieke bewegingen als het assortiment. Bidfood ziet volop kansen voor ondernemers die duurzaamheid durven omarmenen Kwalitaria laat zien dat dit loont.”
Impact: -200 ton CO2-uitstoot dankzij elektrische vrachtwagens. Duurzamere en efficiëntere leveringen.
Verhaal 3: Frans ten Pas, de leverancier in duurzame verpakkingen
Locatie: Conpax BV in Oosterhout
Grote stap: van plastic naar karton
“Conpax BV is de ideale preferente leverancier voor Kwalitaria vanwege onze specialisatie in duurzame verpakkingen en disposables, het vermogen om klant specifieke producten te ontwikkelen en het begeleiden van het traject van A tot Z. Daarnaast beschikken we over uitgebreide kennis van wet- en regelgeving en produceren we zelf vouwkartonnen verpakkingen in Nederland.”
Impact: Minder plastic afval.
Verhaal 4: Arthur Bres, de leverancier van quick scans voor vestigingen
Locatie: Censo uit Oisterwijk
Grote stap: Energie besparen
‘‘Met de energiebesparingsstrategie van Censo besparen de vestigingen van Kwalitaria energie, kosten en voldoen ze meteen aan de geldende wetgeving rondom duurzaamheid.
Censo biedt een helder stappenplan met concrete acties om de verschillende vestigingen verder te verduurzamen en staat klaar om mee te denken. Dat is een win-win.”
Impact: Inzicht in waar we kunnen besparen. Lagere energiekosten.
Verhaal 5: Michiel, klant die altijd voor vega kiest
Locatie: Kwalitaria de Vluchtheuvel
Grote stap: Vegetarisch als standaardkeuze
“Ik ben vegetariër maar vind snacken wel erg lekker. Ik heb het gevoel dat iedereen steeds duurzamer wil of gaat leven. Dat een cafetaria daar ook mee bezig is, is dan natuurlijk een groot pluspunt.”
Impact:
8.830 klanten die minstens één vegaproduct hebben gekocht in een half jaar. Meer variatie, minder drempels.
DE MENSEN MAKEN HET VERSCHIL.
Duurzaamheid is geen marketingtruc. Geen plan dat we aan de muur hangen. Het wordt pas echt als mensen het omarmen. En dat is precies wat hier gebeurt. Ondernemers, klanten en leveranciers laten zien dat snacken slimmer kan –zonder dat we inleveren op smaak, gemak of plezier.
Maar niet alles gaat altijd goed. In het volgende hoofdstuk duiken we in de fuckups – wat er misging en wat we daarvan leerden.
DE FUCKUPS WAT ER MISGING EN WAT WE LEERDEN
Duurzaamheid klinkt mooi, maar laten we eerlijk zijn: het is niet altijd makkelijk. Soms pakken dingen anders uit dan verwacht. Soms gaan we vol enthousiasme ergens voor, en blijkt het in de praktijk niet te werken. En dat is oké. Want zonder fouten, geen vooruitgang. In dit hoofdstuk: onze grootste fuckups en de lessen die we eruit trokken.
Fuckup 1: De Premium frikandel die niemand wilde
Wat ging er mis?
We dachten: “Iedereen wil duurzamer snacken, dus laten we een Premium frikandel lanceren!” Maar guess what?
Ondernemers vonden hem niet te eten. Te droog, te flauw, en vooral: “Waarom moeten jullie aan de frikandel zitten?”
Wat leerden we?
Ondernemers willen keuze, geen opgelegde verandering. Nu laten we ze opties bieden aan hun klanten: vlees, vega. Geen verplichting, gewoon betere opties.
Fuckup 2: De eerste Vegataria zonder rendement
Wat ging er mis?
We introduceerden in Groningen onze eerste volledig vegetarische cafetaria. Klinkt vooruitstrevend, toch?
‘‘Waarom moeten jullie aan de frikandel zitten?’’
Een mooie plek in Groningen, een studentenwijk bomvol potentiële klanten. Maar... mensen waren niet direct overtuigd en de omzet viel tegen. De nadruk lag te veel op vega en te weinig op smaak. Gevolg? De vestiging was niet rendabel en moesten we sluiten.
Wat leerden we?
Duurzaamheid moet geen verplichting zijn. Nu nemen we het mee in het huidige assortiment bij alle vestigingen. De reviews waren gelukkig lovend. Dus wat betreft ons vega assortiment zitten we op de goede weg, maar de keuze laten we aan de klant.
Fuckup 3: Strijd aangaan zonder plan
Wat ging er mis?
We werkten al intensief aan duurzaamheid. Diverse initiatieven werden met alle goede bedoelingen gestart. Echter miste het plan. Gevolg? De initiatieven voelden als los zand en werkten niet aan één verhaal.
‘‘We gaan 100% voor smaak en duurzaam moet echt duurzaam zijn.’’
Wat leerden we?
Duidelijke doelstellingen! Mede dankzij de hulp van Synergie werken we nu met een gefaseerde aanpak en kunnen we werk maken van duurzaamheid op een manier waarvan ondernemers, klanten en toekomstige generaties blij worden.
Fuckup 4: Vegan ijs- en milkshaketest niet geslaagd
Wat ging er mis?
We organiseerden een proeverij met vegan ijsmix bij een van de vestigingen. Helaas pakte de test niet goed uit en was de smaak nog niet wat we ervan hadden gehoopt. Daarnaast zou de ijsmachine extra gepasteuriseerd moeten worden. Hoe duurzaam is het dan nog?
Wat leerden we?
We gaan 100% voor smaak en duurzaam moet echt duurzaam zijn.
FOUTEN MAKEN MAG - ALS JE ER MAAR VAN LEERT.
We hadden ook kunnen doen alsof alles perfect gaat. Maar dat zou onzin zijn. Innoveren betekent risico’s nemen. En soms faal je. Maar zolang je blijft verbeteren, ben je op de goede weg.
De volgende stap? Wat nu? Hoe we verder gaan en wat je de komende jaren kunt verwachten.
WHAT’S NEXT? DE TIJDLIJN VAN SNACKEN ZONDER SPIJT
We hebben een missie. We hebben een plan. We hebben zelfs een paar keiharde lessen geleerd uit onze fuckups. Maar wat betekent dat nu concreet? Waar staan we over 1 jaar? Over 5 jaar? In 2030?
Hier is onze roadmap. Geen vage beloften, maar een helder tijdspad waarin we snacken toekomstbestendig maken.
De eerste grote stappen
2024
Wat kun je verwachten?
Duurzame
quick wins in assortiment – We reduceren suiker, zout en vet en testen hybride snacks.
Minder plastic – We schakelen plastic verpakkingen om naar karton.
Duurzame
quick scan – Alle ondernemers krijgen inzicht in hun CO2-uitstoot en bespaaropties.
Gasvrij – Onze eerste 100% gasvrije Kwalitaria’s zijn live.
Meer verantwoorde snacks en plasticvrije verpakkingen worden getest en de eerste gasvrije vestiging opent.
De transitie versnelt
2025 2026
Meer verantwoord menu
– Geen gedwongen keuzes, maar zoveel lekkere verantwoorde opties dat klanten vanzelf switchen.
Duurzaam transport
– Minstens 25% van de leveranciers rijdt emissievrij.
Circulaire producten
– We testen producten van reststromen zoals de Potato Cheezz kaassoufflé.
Meer gasvrije vestigingen
– Alle nieuwe Kwalitaria’s werken zoveel mogelijk zonder gas.
Wat kun je verwachten?
Je merkt dat je onbewust duurzamer snackt, zonder concessies op smaak.
Assortiment verduurzamen
– we gaan door met het verduurzamen van het assortiment, terwijl de beleving voor onze gasten gelijk blijft.
50% CO2reductie per vestiging
– Slimmere keukens, efficiëntere bezorging, minder verspilling.
Laatste plastic verpakkingen verdwijnen
– We werken volledig met herbruikbare, plasticvrije en gerecyclede verpakkingen.
De gamechanger jaren
2029 2030 2027 2028
Wat kun je verwachten?
Snackbars worden voorlopers.
60% minder
CO2-uitstoot
– We hebben de footprint van een Kwalitaria gehalveerd.
Assortiment
is duurzamer dan ooit
– Snacken is toekomstbestendig zonder verlies op smaak en kwaliteit.
Klimaatpositieve vestigingen
– Onze restaurants wekken meer energie op dan ze verbruiken.
Kwalitaria = dé duurzame
snackketen van Nederland
– En wie weet, daarbuiten?
Snackrevolutie compleet
Wat kun je verwachten?
Snackbars zijn voorgoed veranderd. Je eet beter, bewuster en net zo lekker.
SNACKREVOLUTIE IN ACTIE
We weten het zeker: snacken kan beter. Dit is geen ‘misschien’ of ‘hopelijk’. Dit is gewoon wat we gaan doen.
Nu beginnen.
Stap voor stap verduurzamen.
Snacken zonder schuldgevoel de nieuwe norm maken.
En het mooiste? Jij bent onderdeel van deze revolutie. Door bewuster te kiezen. Door ondernemers te steunen die beter willen. Door de Kwalitaria van de toekomst te omarmen.
Zijn we er dan? Nee. Innovatie stopt nooit. Wat daarna komt?
Dat ontdekken we samen.
Maar eerst: de mensen die dit allemaal mogelijk maken.
DE MENSEN ACHTER HET VERHAAL WIE
MAKEN DE
SNACKREVOLUTIE MOGELIJK?
Duurzaamheid is geen trucje. Geen eenmalig project. Het is mensenwerk. Achter elke verandering staan gedreven ondernemers, toegewijde medewerkers en betrokken klanten. In dit laatste hoofdstuk zetten we de mensen in de spotlight die snacken toekomstbestendig maken.
De
ondernemers - De drijvende kracht van Kwalitaria
Onze franchisenemers zijn niet zomaar ondernemers. Ze zijn pioniers in de cafetariawereld. Zij nemen risico’s, testen nieuwe concepten en laten zien dat je als snackbar voorloper kunt zijn.
Ron (Kwalitaria Warnsveld & Zutphen):
“Eerst dacht ik: vegetarische snacks, is daar wel vraag naar?
Maar ons vega assortiment wordt steeds uitgebreider en je merkt echt dat gasten daar speciaal voor komen.”
Linda (Kwalitaria Hoogerheide & Harte Vier):
“Voorraad strak managen en precies portioneren leek veel werk. Maar nu? We verspillen minder, houden overzicht én gasten zijn blij met onze aanpak. Duurzaam is helemaal niet zo moeilijk.”
Richard (Kwalitaria Boxtel):
“Ledlampen, sauzen met minder suiker, vegetarische snacks… eerst dacht ik: dat zijn van die kleine dingen. Maar bij elkaar?
Maken ze echt verschil – voor het milieu én voor de zaak.”
Zij testen, leren en groeien – en helpen ons de juiste keuzes maken.
De leveranciers - De helden achter de schermen
Duurzaamheid begint bij de bron. Zonder de juiste ingrediënten en producten kunnen we niks. Daarom werken we samen met de beste partners.
Chantal de Hond van Ad van Geloven:
“Verduurzaming vinden wij als Van Geloven enorm belangrijk. Dat begint bij het verlagen van zout, het gebruik van minder E-nummers en het steeds verder verbeteren van de recepturen. Maar verduurzaming gaat verder dan dat. Daarom bieden we een uitgebreid assortiment dat niet alleen bestaat uit vleesproducten, maar ook uit vegetarische en inmiddels zelfs hybride varianten. Zo verlagen we samen stap voor stap onze footprint. Dit doen we in nauwe samenwerking met Kwalitaria. Altijd met één doel voor ogen: altijd lekker, steeds beter.”
Rob Kollen van Aviko:
“Samenwerken aan duurzaamheid maakt deel uit van ons dagelijks werk. Wij geloven dat we samen met onze medewerkers, partners, klanten en leveranciers het verschil kunnen maken. De samenwerking met Kwalitaria is daar een mooi voorbeeld van. We dagen elkaar uit om van teler tot tafel de CO2-emissies van friet (de zogenaamde scope 3) verder te reduceren. Zo dragen we bij aan elkaars duurzaamheidsagenda.”
Sander Veenendaal van de Verspillingsfabriek:
“Minder voedselverspilling? Dat is precies waarom we relish maken van restgroenten. Dat Kwalitaria dit op hun burgers gebruikt, is een mega-stap.”
Leonie Kuiter van Kipster:
“Kipstereieren zijn niet de goedkoopste, maar misschien wel de verstandigste eieren die je kunt inkopen. Kwalitaria gebruikt exclusief Kipster-eieren. Daarmee kiezen ze voor een dier- en milieuvriendelijker alternatief.”
Lucas Metsaars van Aviko Rixona:
“Wij zien Kwalitaria als een echte voorloper in de voedseltransitie en dragen daar graag aan bij door samen lekkere en duurzame snacks te ontwikkelen. Snacks die niet alleen bijdragen aan CO2-reductie, maar ook hun lekkere smaak en bite behouden. Een mooi voorbeeld is onze Potato
Cheezz: een plantaardig alternatief voor kaas, gemaakt van lokale aardappelen van Aviko. Zo maken we samen verantwoord snacken mogelijk – voor de generaties van vandaag én morgen.”
Zij zorgen ervoor dat wat op je bord ligt, niet alleen lekker, maar ook verantwoord is.
De klanten - De snackers van de toekomst
Zonder klanten, geen snackrevolutie. De verandering begint bij jouw keuze aan de toonbank.
Fadime (trouwe klant Kwalitaria Kloosterveste):
“Als je zelf kookt heb je zelf de regie, als je ergens eet of afhaalt heb je het maar te doen met hoe het restaurant met duurzaamheid omgaat. Het is fijn dat er tegenwoordig steeds meer vegetarische opties zijn. Niet alles heeft vlees nodig om lekker te zijn.”
Dylan (trouwe klant Kwalitaria Colijn):
“Ik eet niet geheel vegetarisch, maar probeer wel mijn vleesconsumptie te verminderen. Bovendien vind ik sommige vegetarische producten gewoon erg lekker.”
Ash (trouwe klant Kwalitaria Hart van de Waalsprong):
“Frietjes zijn voor mij echt comfort food. Duurzaam snacken maakt het net wat meer ‘guilt-free’.”
Zij laten zien dat kleine keuzes een groot verschil maken.
Hoofdkantoor van Kwalitaria
- De aanjagers
Joep Leemans (Algemeen directeur):
“Snacken was, is en blijft een feestje voor iedereen. Nu en in de toekomst. En om in de toekomst nog steeds een feestje te zijn voor iedereen moeten onze verantwoordelijkheid nemen voor de mens, de natuur en ook onze ondernemer. Vandaar dat we een ambitieuze doelstelling gedefinieerd hebben, die we in alle facetten waar mogelijk van onze prachtige formule gaan doorvoeren. Niet alleen, maar samen met alle in- en externe stakeholders. Hiermee hopen we uiteindelijk ook een voorbeeld te worden voor onze branche en de hele keten in beweging te krijgen...”
‘‘Het hoeft niet allemaal in één keer perfect, als we maar in beweging blijven.’
Rogier Janssen (Operationeel directeur):
“De komende jaren ligt onze uitdaging in het vinden van de juiste balans tussen vooruitgang en vertrouwdheid. We willen (en moeten) stappen zetten richting een duurzamer assortiment en efficiëntere processen, maar zonder de herkenbaarheid en het plezier bij onze ondernemers & consumenten te verliezen. Kleine, slimme aanpassingen maken samen een groot verschil – en daar ligt onze kracht.”
Joep
Rogier
Maikel
Maikel Kraaijkamp (Inkoop manager):
“Bij Kwalitaria betrekken we onze leveranciers actief in ons duurzaamheidsverhaal. Als manager inkoop verwacht ik van hen mee te denken en bij te dragen aan een duurzamere toekomst. Samen kunnen we de noodzakelijke stappen zetten voor positieve verandering.”
Wouter Krupe (Digital manager):
Wouter
“De afdeling Digital draagt bij aan de duurzaamheidsdoelstellingen door klanten actief te begeleiden richting duurzamere producten. Met heldere informatie op onze websites en bestelzuilen, slimme tools en gebruiksvriendelijke interfaces maken we duurzame keuzes zichtbaar, toegankelijk en aantrekkelijk!”
Maaike Huibers (Brand manager):
Maaike
“Als grootste cafetariaformule van Nederland zie ik het als onze taak om de cafetaria klaar te stomen voor de toekomst. Samen met onze ondernemers én onze gasten zetten we stap voor stap duurzame keuzes in gang die passen bij wie we zijn. Het hoeft niet allemaal in één keer perfect, als we maar in beweging blijven – samen maken we het verschil, met een frietje erbij natuurlijk.”
Zij geven richting en ondersteuning bij de verduurzaming van de formule.
SAMEN SNACKEN WE DE TOEKOMST IN
Kwalitaria is niet alleen een cafetaria. Het is een beweging.
Een plek waar ondernemers, leveranciers en klanten samen snacken zonder spijt.
En het mooiste? We zijn pas net begonnen.
Dank aan iedereen die meedoet.
Dank aan iedereen die kiest voor beter.
Dank aan iedereen die laat zien dat snacken ook duurzaam kan.
Dit is Kwalitaria 2030. Dit is snacken van de toekomst. En jij? Jij bent erbij.
BRONNEN
A1: Monitor Merk & Maatschappij 2022, B-Open & Marketresponse.
A2: Onderzoeksbureau Ruigrok ‘What’s Happening RetailDuurzaamheid 2023’.
B1: Duurzaamheidskompas Bidfood 2024.
B2: Censo rapport obv benchmark onder 17 locaties in 2024.
B3: http://www.volksgezondheidszorg.info/onderwerp/ overgwicht/cijfers-context/huidige -situatie#nodeovergewicht-volwassenen
B4: PS impactscore van PS in foodservice.
B5: Key Plant-Based Market Trends 2024.
Andere bijlagen: Goed genieten nu en in de toekomst – Kwalitaria duurzaamheidsplan 16 december 2021 van Synergiewww.synergie.nl.
SAMEN SNACKEN WE DE TOEKOMST IN.
