Husmanskost och pizza

RESTAURANG FREDRIKAS Solfvägen 219 Tel: 0407595271 www.fredrikas.fi www.facebook.com /RestaurangFredrikas

Maged Hanna tillreder alltid sina pizzor från grunden och har valt ingredienser som Solfborna gillar.

TEXT OCH FOTO: KENTH NEDERGÅRD

Goda dofter strömmar ur köket när man öppnar dörren till restaurang Fredrikas i Solf. Restaurangen har funnits mitt i byn ända sedan slutet av 1970-talet. Ralf Kvist byggde upp och drev restaurangen från början. Sedan dess har Tom Söderholm och Tomas Ahlstedt hållit på några år vardera. Från 2014 är det egyptiern Maged Hanna med sin fru Lis-Britt Snickars-Hanna, som sköter restaurangen.

Maged Hanna är utbildad restaurangchef och hann jobba på hotell i Luxor i Egypten från 1996 innan han kom till Finland. Hans morbror, som arbetade på Silveria, lockade honom till Vasa år 2000. Året efteråt träffades Lis-Britt och Maged och bildade familj.

Under de första åren i Finland hann Maged jobba och studera med allt möjligt, men drömde hela tiden om något eget.

Den fredag Solfbladet träffar Maged för intervju har han grillat pizzor för brinnkära livet utan paus. Det är en trött men nöjd Maged som sätter sig ner för en kort intervju. – Min dröm har hela tiden varit att ha en egen restaurang, förklarar Maged. – I augusti 2014 tog vi över restaurangen och har drivit den sedan dess.

Det var för knappt tio år sedan, som paret flyttade till Solf för att få en trygg uppväxtmiljö för familjens barn. En granne tipsade om att restaurang Fredrikas behövde ny chef. Eftersom paret flyttat till Solf var steget inte så långt.

Utmanande att driva egen restaurang

Det första året tog Lis-Britt tjänstledigt för att vara med och hjälpa till att få igång verksamheten. Numera hoppar hon in när det behövs under de mest hektiska tiderna, men Maged har huvudansvaret. – I början var det roligt att erbjuda god mat under både dagarna och helgerna. Men så småningom började det kännas i kroppen. Det är tungt att driva en restaurang på egen hand, förklarar Maged. – Att göra mat och servera är den enklaste och roligaste biten. Men däremellan ska man också hinna planera, handla och sköta byråkratin. Dessutom ska man alltid ha något nytt på gång.

Pandemin har varit en utmaning för familjen. Lunchgästerna har minskat och folk äter ute mindre än tidigare. Men tiden har även skapat nya tjänster. – I höst har jag börjat erbjuda en lunchbox/matbox, som går att beställa och hämta hem från restaurangen, berättar Maged. – I början erbjöd vi hämtmat varje dag, men nu erbjuder vi boxen tre dagar i veckan. Menyn hittar man på facebook eller på restaurangens hemsida www.fredrikas.fi/.

Pizza en säker favorit

I början hade restaurangen öppet både i veckorna och helgerna. Numera serveras lunch på vardagarna och på fredagskvällarna ordnar restaurangen olika temakvällar. Det har blivit pubkvällar, tacobufféer, burgerkvällar och andra temakvällar genom åren. Det som visat sig fungera bäst är pizzakvällarna. – Solfborna gillar pizza, konstaterar Maged. – Favoritpizzan är Mr Smith med kyckling, rödlök, fetaost och bearnaisesås. Fredrikas Special med salami, kebab, bacon och champinjoner är en annan favorit. Solf Special med tonfisk, salami, ananas, räkor och vitlök går också hem i byn!

På luncherna är det vanlig husmanskost som gäller. Maged påpekar att han vill göra ordentlig mat från grunden. Allt görs för hand och han använder bra råvaror. – Torsdagsschnitzlarna är en återkommande favorit på lunchen, säger Maged.

Det är utmanande att driva en restaurang i Solf, men Maged jobbar vidare. Maged ser framåt och fortsätter pröva på nya idéer. Inför julen blir det aktuellt med julbord och kanske någon kakbuffé eller motsvarande.

Samarbetet med hyresvärden fungerar bra och det ligger i bägges intresse att det finns en fungerande restaurang i Solf centrum.

Maged och Lis-Britt tackar Solfborna och kunderna för deras stöd och tar gärna emot tips och önskemål på nya verksamheter. ▪