JUHLATEEMA

Mistä ovat syntyneet viehättävät hääperinteet?

Hääjuhlaan liittyy monia perinteitä, kuten polttarit, bestman, morsiusneidot, vihkisormus, riisin heittäminen, jne. Mutta tiedätkö kuitenkaan mistä monet vanhat tavat juontavat juurensa?

Polttarit on morsiamen ja sulhasen viimeinen juhla vanhassa siviilisäädyssä. Nimi juontaa saksan kielen sanasta polterabend. Se tarkoittaa häitä edeltävää iltaa, jolloin ystävät ja sukulaiset kerääntyivät hääparin asunnolle tarkoituksenaan tuottaa mahdollisimman paljon ääntä. Vieraat hajottivat muun muassa posliinia tuodakseen pariskunnan avioliittoon onnea. Nykyisin polttarit ovat morsiusparin ystävien järjestämä illanvietto. Monesti polttareihin keksitään jokin teema ja pukeudutaan teeman mukaisiin asusteisiin.

Hääpäivänä morsian ja sulhanen eivät saa nähdä toisiaan ennen kuin vasta vihkikirkossa. Tämä viittaa vanhaan perinteeseen, jossa hääpari muutti asumaan yhteiseen kotiin vasta häiden jälkeen. Nykyisin pariskunnat asuvat yleisesti yhdessä jo ennen vihkimistä, joten tällä perinteellä kunnioitetaan vanhaa aikaa.

Jotain uutta, jotain vanhaa...

Vanhan sanonnan mukaan morsiamella tulee olla yllään jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua ja jotain sinistä. Kyseessä lienee maailman tunnetuin hääloru, joka tulee Englannista viktoriaaniselta ajalta.

Uusi asuste symboloi morsiamen astumista uuteen ja hyvää onnea. Vanha edustaa morsiamen sidosta perheeseen, josta hän on lähtöisin. Lainattu kuvastaa luottamusta ja sininen onnea sekä uskollisuutta.

Vihkisormuksen pyöreä muoto symbolisoi täydellisyyttä, ikuisuutta ja elinikäistä liittoa. Se pujotetaan vasemman käden nimettömään, koska sillä uskotaan olevan suora yhteys sydämeen.

Riisin heittäminen morsiusparin päälle, kun he astuvat ulos kirkosta, on vanha tapa. Sen tarkoitus on lisätä hedelmällisyyttä ja vaurautta. Nykyisin moni seurakunta on kieltänyt riisin heittämisen kirkon ulkopuolella. Sen tilalle on tullut vaihtoehtoina saippuakuplien puhaltaminen tai ruusun terälehtien heittäminen.

Morsiamen valkoinen puku kuvastaa viattomuutta. Aikanaan hääpuku on Suomessa ollut myös musta. Vasta 1800-luvulla yleistyi valkoinen puku, mutta vielä 1900-luvulla oli käytössä myös mustia hääpukuja.

arvostettu napolilaissertifikaatti

Kuopiolainen Pizzeria Sorrento sai viime kesänä Associazione Verace Pizza Napoletana -järjestön myöntämän kansainvälisen sertifikaatin napolilaiselle pizzalleen. Sorrento on vasta kolmas ravintola, jolle kyseinen sertifikaatti myönnetään Suomessa. Yrittäjä Francesco ”Paco” Nuccin mukaan Sorrento on Euroopan pohjoisin sertifikaatin saanut ravintola.

Napolilaista pizzaa pidetään yleisesti yhtenä maailman parhaista katuruoista. Aidossa napolilaisessa pizzassa suositaan yksinkertaisia täytteitä. Pizzan tärkeimmät ominaisuudet ovat hyvä pohja ja kastike, joiden makua ei saa peittää liian monilla täytteillä. Yksinkertaisuudestaan huolimatta aidon napolilaisen pizzan valmistaminen ei ole helppo tehtävä. Nucci kertoo, että valmistustapa on tarkkaan säädelty. Pizzan taikina on aina 100 prosenttisesti käsin tehty. Kohotusajat ovat jopa 24 tai 36 tuntia. Leikkeleet, kuten salamit ja ilmakuivatut kinkut ovat käsin leikattuja. Tomaattikastikkeessa tomaatit ovat käsin paseerattuja. Nucci nauraakin, että jokainen voi kokeilla kotona kuinka haasteellista se on.

Seuraavaksi käyntiin tuorepastan tuotanto

Sorrenton toimintaan kuuluu pizzerian lisäksi sataman Wanhassa Myllyssä toimivat Trattoria Sorrento ja vasta Ridea Oy:ltä ostetut catering-palvelut. Trattoria toimii pääruokaravintolana, jonka tilat mukautuvat juhlien ja tilaisuuksien järjestämiseen. Catering toiminnan myötä tarjolla on korkealaatuiset catering-palvelut erilaisiin tilaisuuksiin.

Ravintoloiden konsepti muuttuu parhaillaan vahvasti. Osa tekijänä tässä on ollut koronan tuoma poikkeusaika, jonka myötä perinteistä ravintolatoimintaa on täytynyt uudistaa. Nucci sanoo, että se on myös mahdollistanut rohkeiden askeleiden ottamisen. Kevään aikana isona uudistuksena on Sorrentoon tulossa omavalmisteinen tuorepasta. Yritys tulee olemaan Kuopion ensimmäinen tuorepastan valmistaja. Tätä varten on hankittu laitteisto ja palkattu ulkomailta pastamestari. Pastan valmistus on herättänyt jo valtakunnallista kiinnostusta jälleenmyynnin osalta.

Nucci kertoo olevansa levoton sielu, joka kehittää koko ajan jotain uutta. Pastan tuotanto ei ole vielä alkanut, mutta seuraava askel on jo mietittynä. Kolmen vuoden sisällä täältä on saatavilla myös omaa jäätelöä, Nucci nauraa. Haaveena olisi, että silloin sekä kuopiolaista pastaa, että jäätelöä myytäisiin valtakunnallisissa kauppaliikkeissä.

Yritys työllistää tällä hetkellä noin 20 henkilöä. Pastan tuotannon myötä henkilökunta tulee kasvamaan. Yritys on aloittanut toimintansa Snellmaninkadulla toukokuussa 2013, joten vuoden päästä juhlitaan jo 10 vuotista taivalta. Pizzan alkuperä juontaa Italian Napoliin 1700-luvulle, jolloin alettiin syömään Focaccia -tyylistä leipää tomaattikastikkeella. Alkujaan se oli kaupungin köyhemmälle väestölle suunnattua ruoka, jota myytiin Napolin kaduilla. Pizzapala oli helppo ruoka ostaa ja syödä välittömästi. Nykyisin pizzaa syödään kaikkialla Italiassa, mutta Napolia pidetään edelleen pizzan kotina. Jokainen Napolissa vieraileva turisti maistaa aitoa napolilaista pizzaa. Napolissa toimii myös edelleen, vuonna 1830 avattu, Antica Pizzeria Port’Alba, jota pidetään Italian vanhimpana pizzeriana.

Vaikka napolilainen pizza on yksinkertainen täytteiden osalta, on sen valmistus säädelty tarkasti. Aitoa napolilaista pizzaa on säädellyt vuodesta 1948 Associazione Vera Pizza Napoletana. Yhdistys myöntää AVPN-sertifikaatin ravintoloille, jotka valmistavat pizzaa kuten yhdistyksen kansainvälisissä säännöissä kerrotaan. Sääntöjen mukaan pizza tulee olla tehty oikeista raaka-aineista ja se paistetaan puu-uunissa. Pizzan ulkonäkö, maku ja koostumus tulee olla säännönmukaisia, aina suolaa ja pH-arvoja myöten.

Napolilaisen pizzan herkullisen maun takaa kuohkea pohja, jota kohotetaan jopa yli 20 tuntia. Yksinkertaiset raaka-aineet ovat tuoreita ja hyvälaatuisia. Autenttista napolilaista pizzaa ei voi valmistaa kotiuunissa, sillä aito valmistustapa vaatii 450 -asteisen avotuliuunin. Pizzaa paistetaan noin minuutin ajan, jolloin pohja säilyy kuohkeana ja täytteet pitävät tuoreet makunsa. Perinteisen napolilaisen pizzan kulmakivi on Margherita. Siihen tulee tomaattikastiketta, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Täytteet luovat pizzaan Italian lipun värit.