Gourmet Tage 2018 - Kühlungsborn kocht!

Organisationsbüro der 17. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn Telefon: 038293/4299-606 • info@gourmet-tage.com www.gourmettage.com

KÜHLUNGSBORN KOCHT! Auch in diesem Jahr haben sich wieder fünf Spitzenköche sowie ein renommierter Bartender, aus dem Ostseebad Kühlungsborn zusammengetan, um vom 2. November 2018 bis zum 8. Dezember 2018 für kulinarische Hochgenüsse zu sorgen. Bereits zum 17. Mal wird täglich zum Geniesser Menü eingeladen, das in diesem Jahr aus den Zutaten: Kalb, Krustentier, Linsen, Schlehen und Honig besteht.

Geniessen Sie unterhaltsame Abende, denn bei den diesjährigen Themenabenden sind der Kreativität unserer Gastronomen keine Grenzen gesetzt. Wem das nicht genug ist, der kann selbst zum Spitzenkoch werden und sich bei unseren abwechslungsreichen Workshops ausprobieren.

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Inhaltsverzeichnis S. 4 S. 10 S. 58 S. 60 S. 62 S. 64 S. 66 S. 71

Der Warenkorb Das Programm auf einem Blick Eröffnungsabend Küchenparty Winterball Geniesser Wochenende Hinter den Kulissen der Gourmet-Tage Impressum

Themenabende 2

S. 38 S. 39 S. 40 S. 42 S. 43 S. 45

Whisky Dinner Kann denn Geniessen Sünde sein?

Auf die Kresse ...

List, Last, Lust & Liebe Kulinarischer Streifzug Entenessen mit Papermoon

Workshops S. 48 S. 49 S. 50 S. 51 S. 52 S. 53 S. 54 S. 55

Vom Angesetzten bis zum Smoothie Whisky Welt Knigge 1x1 Sushi Low Carb – Festlich gekocht Winzersekt vs. Champagner – Tasting Gin aromatisieren & genießen Torten – Hüftgoldträume

Restaurants + Geniesser Menüs S. 12 S. 16 S. 20 S. 24 S. 28 S. 32

Wilhelms Restaurant & Wintergarten Geniesser Restaurant Brunshaupten Restaurant Kiek in Restaurant Bernstein Restaurant Orangerie Bülow‘s GartenLounge

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e nt i e r

Krust Der Warenkorb

Kalb

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n e h e l Sch

oH nig

Linsen 5

Kalbsfleisch

ist fettarm und le icht verdaul i ch.

Dabei enthält es leicht verwertbares Eisen, das oft knappe Spurenelement Zink und eine gute Portion B-Vitamine sowie insbesondere das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommende Vitamin B12.

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b a h e n r e ü b m licherweise eine m u H e n e s h c a Ausgewzwischen 30 und 64 ZEeunrtoimetern und ein GewicKörperlänge 1 bis 6 Kg. Der grö1ß,2t6e Meteprälaisnche Hummer, der ht von g und 9,3 Kg jemal te wa ngen wurde, war s s c h w er. gefa

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Linsen stärken Nerven und Gehirn,

sind pure Protein-Pakete, machen stark und fit, halten schlank und bringen jede Menge Ballaststoffe mit.

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Schon in der Steinzeit nutzte der Mensch Honig als Nahrungsmittel.

Im Alten Ägypten galt Honig als "Speise der Götter“ und als Quelle der Unsterblichkeit.

Bei Ausgrabungen von Pharaonengräbern in Ägypten wurde Honig als Grabbeigabe gefunden..

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Unser Programm November 2018 2.

Eröffnungsabend Restaurant Bernstein 18.00 Uhr / 69,00 €

4.

Workshop „Vom Angesetzten bis zum Smoothie“ Bülow‘s GartenLounge 15.00 Uhr / 29,00 €

6.

Workshop „Whisky Welt“ Bülow‘s GartenLounge 20.00 Uhr / 39,00 €

Workshop „Winzersekt vs.

16. Champagner – Tasting“ Restaurant Brunshaupten 15.00 Uhr / 39,00 €

8.

Workshop „Knigge 1x1“ Restaurant Orangerie 17.00 Uhr / 38,00 €

Themenabend „Auf die Kresse ...“ 17.

Restaurant Orangerie 19.00 Uhr / 85,00 €

9.

Themenabend „Whisky Dinner“ Bülow‘s GartenLounge 19.00 Uhr / 89,00 €

Themenabend „List, Last, Lust & Liebe“ 18.

Restaurant Kiek In 18.00 Uhr / 99,00 €

Themenabend „Kann denn Geniessen Sünde sein?“ 10.

Wilhelms Restaurant 19.00 Uhr / 79,00 € 10

Workshop „Sushi“ 11.

Restaurant Brunshaupten 15.00 Uhr / 30,00 € Workshop „Low Carb – Festlich gekocht“ 15.

Wilhelms Restaurant 12.00 Uhr / 25,00 €

Küchenparty Upstalsboom 22.

Hotelresidenz & SPA 18.00 Uhr / 119,00 €

Workshop „Gin aromatisieren & 23. genießen“ Wilhelms Restaurant 16.00 Uhr / 45,00 € Workshop „Torten – Hüftgoldträume“ 25.

Restaurant Kiek In 15.00 Uhr / 30,00 €

30.

Themenabend „Kulinarischer Streifzug“ Restaurant Brunshaupten 19.00 Uhr / 79,00 € Themenabend „Entenessen mit Papermoon“ Restaurant Bernstein 20.00 Uhr / 44,90 €

Dezember 2018 1.

Themenabend „Entenessen mit Papermoon“ Restaurant Bernstein 20.00 Uhr / 44,90 €

8.

Winterball Upstalsboom Hotelresidenz & SPA 18.00 Uhr / 99,00 € 11

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Wilhelms

Restaurant & Wintergarten Unser Chefkoch

So unverwechselbar wie das Ambiente aus antiquarischem Mobiliar, zeitgemäßem Wintergarten und Fotografien mit Badeszenen der 20er & 30er Jahre, ist die leichte, moderne Küche des WILHELMS. Deren Anspruch ist es, Sie mit einer monatlich wechselnden Speisekarte, dem besonderen Weinkeller und einer aufmerksamen Gästebetreuung zu begeistern.

Yves Kalweit, gebürtiger Wismaraner, absolvierte bereits seine Lehre im schönen Ostseebad Kühlungsborn. Danach zog es ihn für einige Jahre nach Hamburg, wo er unter anderem im Ristaurante La Vela und Restaurant Il Sole unter Küchenchef Roberto Monesi arbeitete. Als Küchenchef im Restaurant Klinge und im Abendmahl sammelte er neue Erfahrungen und machte 2010 einen kurzen Abstecher nach Ahrensburg ins Ristaurante Casa Rossa bevor es ihn wieder zurück in seine Heimat zog, wo er seit 2011 als Küchenchef im Wilhelms Restaurant des Neptun Hotels arbeitet.

Wilhelms Restaurant im Neptun Hotel Kühlungsborn | Strandstraße 37 Tel.: +49 (0)38293/630 | Fax: +49 (0)38293/63299 www.neptun-hotel.de | info@neptun-hotel.de Täglich geöffnet 13

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Yves Kalweits

Genießer Menü Hummer Risotto | Limette Cappuccino Linsen | Kaffee | Curry Kalbsfilet Filoteig | Topinambur | Rote Betesoufflé Honigparfait Pinien | Schlehe

03. November – 09. Dezember 2018 Wilhelms Restaurant 49,00 € p.P. 15

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Brunshaupten Geniesser Restaurant

Unser Chefkoch

Im Geniesser Restaurant Brunshaupten erleben Sie nicht nur einen fantastischen Blick auf das Meer, sondern haben auch die Wahl: Entscheiden Sie sich für ein schmackhaftes Fischgericht aus der Speisekarte oder suchen Sie selbst an der Fischtheke aus, welcher tagesfrische Fisch für Sie mit echter Handwerkskunst zubereitet werden soll.

Passend dazu, empfiehlt sich ein edler Tropfen aus der exklusiven Weinkarte. Ob zum Mittagoder Abendessen, erleben Sie die Magie der Gastlichkeit im Geniesser Restaurant Brunshaupten.

Schon während seiner Ausbildungszeit konnte Patrick Kühn einige Pokale erkochen. Seine Reise führte ihn bis nach Berlin, wo er im Swissôtel die gehobene Gastronomie kennen – und schätzen lernte. Ein Jahr später eröffnete er mit einem Freund ein neues Restaurant in Basel. Geprägt wurde er durch die dreijährige Erfahrung im Rossini, dem Gourmetrestaurant auf dem AIDA-Clubschiff.

Hier arbeitete er unter anderem als Sous Chef und hat sowohl in der Küche, als auch in vielen Ländern, wertvolle Erfahrungen gesammelt. Seit 2013 bereichert er das Team der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA.

Geniesser Restaurant Brunshaupten Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn | Ostseeallee 21 Tel.: +49 (0)38293/42990 | Fax: +49 (0)38293/4299999 www.hotelresidenz-kuehlungsborn.de | hotelresidenz@upstalsboom.de Täglich von 12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 21.30 Uhr geöffnet 17

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Patrick Kühns

Genießer Menü Confierte Garnelen Radieschen | Apfelgelee | Bleichsellerie Fenchelcremesuppe Gewürzlinsen | Rote Bete Kalbshüftsteak gebackenes Rotkraut | Blumenkohl | dreierlei Karotte Tarte von Schlehe und Joghurt Orangen-Honigeis | Haselnuss | Traube

03. November – 09. Dezember 2018 Geniesser Restaurant Brunshaupten 49,00 € p.P. 19

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Kiek in

Restaurant Unser Chefkoch

Abwechslungsreiche, feine Dinner mit regionalen Produkten.

Das Restaurant Kiek in bietet abwechslungsreiche Vorspeisen- und Dessertbuffets oder Speisen á la carte. Ob im Wintergarten mit wunderschönen Blick auf die Seebrücke und die Ostsee oder in der gemütlichen Gode Stuv – hier speisen Sie stilvoll.

Klassische, bodenständige Küche mit Augenmerk auf saisonal und regional. Toralf Warnckes Gerichte spiegeln die Wertschätzung der Tier- und Pflanzenwelt wieder, indem alle verwertbaren Teile verarbeitet werden und so dem Gast vermittelt wird, das es nicht nur sogenannte Edelteile in die gute Küche schaffen. Seine Erfahrungen hat er dabei in Hamburg, St. Peter-Ording und in mehreren Häusern in Mecklenburg-Vorpommern gesammelt. 2005 kam er nach Kühlungsborn ins Travel Charme Ostseehotel, in dem er seit 2009 auch als Küchenchef tätg ist.

Restaurant Kiek in Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn | Zur Seebrücke 1 Tel.: +49 (0)38293/415 0 | Fax: +49 (0)38293/415-555 www.travelcharme.com | ostseehotel@travelcharme.com Täglich ab 12.00 Uhr geöffnet 21

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Toralf Warnckes

Genießer Menü Flusskrebs trifft Kaisergranat Kokos | Erbse | Trüffelkartoffel Dreierlei von der Linse Espresso | Brot | Ragout Trio vom Linumer Kalb Geschmorte Backe | Collier im Kräutermantel pochiert und gebratene Leber an Knoblauch-Vanille-Tomaten | Steinpilzen | Balsamico Zwiebeln | Selleriepüree Knuspriges Schichtwerk von Honig Sesam | Beeren | Schlehensorbet | warmer Schokoladenkuchen 03. November – 09. Dezember 2018 Restaurant Kiek in 49,00 € p.P. 23

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Bernstein Restaurant

Unser Chefkoch

Im Restaurant Bernstein im Hotel Aquamarin erfreuen Sie sich einer großen Auswahl an à la carte Speisen, sowie einer umfangreichen Weinkarte. Auf der Speisekarte finden Sie Fischund Fleischspezialitäten und regionale Mecklenburgische Gerichte. Pasta, Salate, Suppen und diverse Vorspeisen ergänzen das Angebot. Die helle Einrichtung des Restaurant Bernsteins und das mehrfarbige Oberlicht, sorgen für eine freundliche Atmosphäre im ganzen Restaurant.

Der Küchenchef des Hotel Aquamarin kocht lokaltypische Gerichte mit regionalen Produkten. Seine Erfahrung bringt Björn Schütze aus vielen verschiedenen Küchen mit. Zuletzt verfeinerte er sein Können bei Sol Catering und Portola Fischfeinkost und Restaurant. Weitere Restaurants, indenen er auf seinem Weg ins Restaurant Bernstein arbeitete sind Hotel Vier-Jahreszeiten Kühlungsborn als Sous Chef, das Travelcharme Ostseehotel, das Hotel Ostende Ahlbeck sowie das Holiday-Inn Crowne Plaza in München.

Restaurant Bernstein Hotel Aquamarin | Hermannstraße 33 Tel.: +49 (0)38293/4020 | Fax: +49 (0)38293/40277 www.hotel-aquamarin.de | info@hotel-aquamarin.de Täglich ab 18.00 Uhr geöffnet 25

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Björn Schützes

Genießer Menü Süppchen vom Blutampfer Langusten-Tatar | Birnen-Espuma Beluga-Linsen-Risotto Mimolette | Honig-Lorbeer-Sorbet Onglet vom Salzwiesen-Kalb Winterspargel | Boskoop | Tüfte Strudel von der Valrhona Schokolade Schlehen | Ricotta

03. November – 09. Dezember 2018 Restaurant Bernstein 49,00 € p.P. 27

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Orangerie Restaurant

Unser Chefkoch

Die Orangerie ist ein Hotel-Restaurant, wie man es nur selten findet. Mit ihrem freigelegten, eindrucksvollen Dachgebälk und dem prachtvollen Kronleuchter in der Mitte bietet sie authentische Gründerzeitatmosphäre.

Ein glanzvoller Rahmen für festliche Abende bei Kerzenschein – ebenso für Tafelfreuden im erweiterten Kreise.

Im Jahr 2000 – nach seiner Ausbildung im Residenz-Hotel in Heiligendamm – zog es Christian Marzahn für zwei Jahre in die Schweiz in das Vier-Sterne Hotel Glärnischhof, wo er sich seine ersten Gault Millau Punkte verdiente. Nach Stationen wie dem Hamburger Le Canard von Ex-Sternekoch Viehhauser, Hotel Elysee oder Restaurant Calla, arbeitet er seit über 10 Jahren im Restaurant Orangerie des Hotels Vier Jahreszeiten. Dort wirkt er seit 2007 als Küchenchef.

Hier werden Gourmetklassiker und kreative Ideen der gehobenen Küche innovativ und fantasievoll kombiniert.

Restaurant Orangerie Hotel Vier Jahreszeiten | Ostseeallee 10-12 Tel.: +49 (0)38293/81000 | Fax: +49 (0)38293/81081 www.4jahreszeiten-kuehlungsborn.de | info@4jahreszeiten-hotels.de Täglich von 18.00 bis 22.00 Uhr geöffnet 29

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Christian Marzahns

Genießer Menü Tatar vom Kalbsfilet Avocado | Petersilienöl | geröstete Reispops Süppchen von gelben Linsen Blutorange | Rosmarinhonig | Joghurt 2 gegrillte U/5 Riesengarnelen auf Risotto von Salzzitronen Enoki-Pilze | Sherry-Kalbsfond Ganache von weißer Schokolade Schlehen-Apfelragout | Dinkel-Mohnstreußel

03. November – 09. Dezember 2018 Restaurant Orangerie 49,00 € p.P. 31

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Bülow‘s

GartenLounge Unser Barkeeper

Zwischen Strand und Stadtwald in der Mitte von Kühlungsborn Ost und West lädt Bülow’s GartenLounge zu geselligen Abenden. In stilvollem Ambiente bei offenem Kamin zeigt Barchef Christian Kerber sein Können. Zu seiner gehobenen Barkultur gehören erlesene Weine, handgemachte Cocktails und über 100 Sorten Single Malt Whisky. Zum Konzept gehören auch regelmäßige Livekonzerte, die neben dem Ambiente und der Barkultur zu einem unvergesslichen Abend beitragen.

Der einzige Nicht-Koch, und Barkeeper der Runde ist Christian Kerber aus Bülow‘s GartenLounge im Hotel Polar-Stern. Der gebürtige Kühlungsborner ist ein Genussmensch und so hat es sich ergeben, dass er zur großen Eröffnung von Bülow‘s GartenLounge 2010 das Thema Bar & Getränke erfolgreich unter seine Fittiche genommen hat. Seine Liebe zu guten Tropfen hat er unter anderem während seines einjährigen Australienaufenthalts weiterentwickelt. Neben einer Ausbildung zum Barkeeper hat er sich in vielen Seminaren zu seinen Spezialgebieten Whisky und Cocktails weitergebildet.

Bülow‘s GartenLounge Hotel Polar-Stern | Ostseeallee 24 Tel.: +49 (0)38293/82929 | Fax: +49 (0)38293/82999 www.polar-stern.com | info@polar-stern.com Mittwoch bis Sonntag von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr und gerne länger 33

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Christian Kerbers

Genießer Menü Sloe Gin Negroni und Schlehen an Portwein Black Tiger Riesengarnelen auf Linsen Algensalat, flambiert mit Islay Single Malt Scotch Whisky Tomahawk vom Kalb gegrillt auf Lavastein mit frischem Urbrot und Steinpilz Walnuss Pesto „Milk and Honey“

03. November – 09. Dezember 2018 Bülow‘s GartenLounge 49,00 € p.P. 35

Themenabende

Themenabend „Whisky Dinner“

Zu allen Gängen werden wahlweise exklusive Whiskyraritäten, korrespondierende Weine, Bierspezialitäten sowie alkoholfreie Getränke gereicht.

Oysters in the clouds of Islay Parmesansüppchen mit frischem Herbsttrüffel Räucherlachs und nordische Salsa auf heimischem Brot Rinderfilet an sautierten Kartoffel Vanilla Brûlée

09. November 2018 Bülow‘s GartenLounge 19.00 Uhr / 89,00 € 38

(inkl. Getränke)

Themenabend

„Kann denn Geniessen Sünde sein?“ Tauchen Sie ein, in die 20er Jahre und geniessen Sie in stimmigem Ambiente und begleitet von passender Musik ein ganz besonderes Menü.

Hummer Gurke | Senf Bauchspeck & geräucherter Aal Weizengras | Mango | Ingwer Sorbet Weintrauben | karamellisierte Walnüsse Hirschkalb Portwein | Haselnuss | Topinambur Calvados Bavaroise Marzipan

10. November 2018 Wilhelms Restaurant 19.00 Uhr / 79,00 € (exkl. Getränke)

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Themenabend „Auf die Kresse ...“

Unterhalten von Christoph Sauer, einem Gentlemen mit komödiantischem Charme und raffiniertem Wortwitz, werden Sie bei einem exklusiven Menü und nostalgischem Sound in die Tradition der „Goldenen Zwanziger“ entführt.

Gruß aus der Orangerie-Küche Lauwarmes Kingfisch-Sashimi Yuzu-Pickles | Wantan-Knusper | Korianderkresse Süßkartoffelsüppchen Cabanossi-Chips | Pumpernickel | Limonenkresse Weidelammrücken im Tomaten-Kaffeecrepe Sojabohnen | knusprige Milch | Basilikumkresse Saftiger Schokoladenbrownie Rote Bete | Blutorangengranita | Salzkaramell | Sechuankresse

17. November 2018 Restaurant Orangerie 19.00 Uhr / 85,00 € 40

(exkl. Getränke)

Themenabend

„Kann denn Genießen Sünde sein?“ Tauchen Sie ein, in die 20er Jahre und geniessen Sie in stimmigem Ambiente und begleitet von passender Musik ein ganz besonderes Menü.

Hummer Gurke | Senf Bauchspeck 6 geräucherter Aal Weizengras | Mango | Ingwer Sorbet Weintrauben | Karamellisierte Walnüsse Hirschkalb Portwein | Haselnuss | Topinambur Calvados Bavaroise Marzipan

10. November 2018 Restaurant Wilhelms 19.00 Uhr / 79,00 € (exkl. Getränke)

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Themenabend

„List, Last, Lust & Liebe“ Ein Zug durch die Stationen der Liebe mit Texten zur Sehnsucht, dem Rausch der Verliebtheit, wilder Leidenschaft bis zur Liebe. Von Rosarot bis Tiefschwarz begleitet die renommierte Künstlerin Anja Es dieses Menü für alle Liebenden, Leidenden und Liebhaber.

Amuse bouche Gratinierte Auster Carpaccio vom Ostseedorsch mit Sanddornpesto Cremesuppe von zweierlei Sellerie mit Honig-Sesam-Knäcke Geschmorte Rinderbacke in Knoblauch-Vanille-Jus, gratinierter Lammrücken an Steinpilzen sautierte Zuckerschoten | Petersilienwurzelmus Gebackenes Rapskernöleis im Kokosmantel marmoriertes Schokoladenmousse | Zitronenespuma

18. November 2018 Restaurant Kiek In 18.00 Uhr / 99,00 €

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(inkl. Wasser + Weinbegleitung)

Themenabend

„Kulinarischer Streifzug“ Erleben Sie einen kulinarischen Streifzug und geniessen Sie von Austern über Hummer bis zum Tomahawk das Beste aus dem Meer und von der Weide, vor Ihren Augen von unserem Küchenchef zubereitet.

Frische Austern Zitrone | Pumpernickel-Sandwich Grana Padano Laib frische Bandnudeln | Basilikumpesto | Kirschtomaten | Rauke Frischer Hummer am Gast gebrochen als Risotto verarbeitet Brunnenkressesuppe mit flambiertem Hummerfleisch mild geräucherter Fjordlachs | Rösti | Sauerrahm | Gurke | Rote-Beete-Feigensenfsoße Tomahawk vom Kalb tomatisiertes Bohnencassoulet | Topinamburkroketten Crêpe Suzette Orangenfilets | Haselnusseis 30. November 2018 Geniesser Restaurant Brunshaupten 19.00 Uhr / 79,00 €

(inkl. Begrüßungssekt / exkl. weiterer Getränke)

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Themenabend

„Entenessen mit Papermoon“ Nach einem reichhaltigen Entenessen vom Buffet erwartet Sie Tanz mit den TOP 40-Hits, über Oldies, bis hin zu Deutschem Schlager mit der Showband Papermoon.

Einlass ab 19.00 Uhr Kaltes und warmes Buffet ab 20.00 Uhr danach beginnt der Tanz mit der Showband Papermoon

30. November 2018 & 01. Dezember 2018 Restaurant Bernstein 20.00 Uhr / 49,00 € (exkl. Getränke)

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WorkshopS

Workshop

„Vom Angesetzten bis zum Smoothie“ Erfahren Sie, wie wir auch zu Hause mit frischem Obst und Gemüse, Kräutern und Gewürzen aus dem Garten oder von der Fensterbank unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden in die eigenen Hände nehmen.

Inkl. umfangreicher Rezeptsammlung.

04. November 2018 Bülow‘s GartenLounge 15.00 Uhr / 29,00 € (inkl. Wasser)

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Workshop „Whisky Welt“

Ob der Whisky nun in Schottland oder Irland „erfunden“ wurde, lässt sich bis heute nicht mit letzter Gewissheit sagen. Fest steht aber, dass mittlerweile rund um den Erdball herausragende Single Malt Whiskys mit Hingabe und den höchsten Ansprüchen an Qualität produziert werden. Wir gehen gemeinsam auf die Reise nach Japan (Akashi, Togouchi), Indien (Paul John), Taiwan (Omar), Schottland (The Glenturret, Tomintoul) und Irland (Writers Tears) in unserer Verkostung von sieben Malts aus der neuen und alten Whisky-Welt.

06. November 2018 Bülow‘s GartenLounge 20.00 Uhr / 39,00 € (inkl. 2 Malts, Wasser)

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Workshop „Knigge 1x1“

Wie benimmt man sich korrekt als Gastgeber und als Gast?

Bei einem 3-Gang-Menü stolpern Sie über kleine Hindernisse und lernen diese kultiviert zu bewältigen.

Wissenswertes wird von Annett Brandt (IHK Knigge Trainerin) moderiert.

08. November 2018 Restaurant Orangerie 17.00 Uhr / 38,00 €

(inkl. 0,2l Weißwein, Wasser, 3-Gang-Menü)

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Workshop „Sushi“

Sushi herstellen ist eine Kunst für sich – bei diesem Workshop erfahren alle Freunde der asiatischen Küche wie man die japanischen Köstlichkeiten fachgemäß befüllt und rollt und was bei den Zutaten zu beachten ist.

Am Schluss dürfen die Meisterwerke natürlich auch ausführlich gekostet werden.

11. November 2018 Geniesser Restaurant Brunshaupten 15.00 Uhr / 30,00 € (inkl. Saft, Wasser, Kaffee)

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Workshop

„Low Carb – Festlich gekocht“ Gesundes Kochen heißt keinesfalls Verzicht auf Genuss!

Schauen Sie unserem Küchenchef über die Schulter und kochen Sie sich fit. Tauchen Sie ein in eine leckere, leichte Küche – mit der Sie gesund genießen können!

15. November 2018 Wilhelms Restaurant 12.00 Uhr / 25,00 €

(inkl. alkoholfreie Getränke, Kaffee)

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Workshop

„Winzersekt vs. Champagner – Tasting“ „Winzersekt gegen Champagner!“ Schaumweine aus dem deutschsprachigen Raum fordern den großen Franzosen!

Erfahren Sie mehr über Herkunftsgebiete, Weinanbau und entscheiden Sie, wer Ihren Gaumen mehr kitzelt!

16. November 2018 Geniesser Restaurant Brunshaupten 15.00 Uhr / 39,00 € (inkl. 5 Probiersorten, Wasser, Baguette)

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Workshop

„Gin aromatisieren & genießen“ Der perfekte Gin? Kreieren Sie ihn doch selbst!

Verfeinern Sie die Wacholder-Spirituose nach Ihren Vorstellungen.

Zum Schluss dürfen Sie Ihre Eigenkreation natürlich genießen und sich Ihr Fläschchen mit nach Hause nehmen.

23. November 2018 Wilhelms Restaurant 16.00 Uhr / 45,00 €

(inkl. Gin/Tonic, alkoholfreie Getränke, Kaffee)

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Workshop

„Torten – Hüftgoldträume“ Der fast schon legendäre Horst Bäcker stellt vor den Augen und unter Mitarbeit der Gäste Torten her.

Fachlich, menschlich und humorvoll kreieren wir Hüftgoldträume.

25. November 2018 Restaurant Kiek In 15.00 Uhr / 30,00 €

(inkl. Glas Sekt, Wasser, Kaffee, Tee)

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Top-Events

Eröffnungsabend Sie Live Cooking das seines gleichen sucht – und wann haben Sie schon einmal die Chance den Küchenchefs so genau auf die Finger zu schauen? Liebhaber ausgewählter Gaumenfreuden können sich an diesem Abend auf ein Potpourri verschiedener Genussmomente freuen. Neben der Die jährlich rotierende Auftakt- Kulinarik erwartet Sie lockere Unveranstaltung zu den Kühlungs- terhaltung und unsere beliebte borner Gourmet-Tagen findet in Tombola mit attraktiven Preisen. diesem Jahr im Restaurant Bernstein im Hotel Aquamarin statt.

Dort gibt es den ersten Ausblick auf die kommenden fünf kulinarischen Wochen. Jeder Koch präsentiert sich mit seiner Auswahl an, vor Ihren Augen zubereiteten, Köstlichkeiten. Es erwartet

02. November 2018 Restaurant Bernstein 18.00 Uhr / 69,00 €

(inkl. Live Cooking & Getränkeauswahl) 58

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Küchenparty Erleben Sie das Highlight von Kühlungsborn kocht! Bei unserer Küchenparty laden alle teilnehmenden Chefköche in die Küche der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn ein und geben wissbegierigen Hobbyköchen Einblicke beim Zubereiten kulinarischer Köstlichkeiten. Nutzen Sie die exklusive Gelegenheit live mitzuerleben, wie die kreativen Kenner und Könner der besten Häuser Kühlungsborns in ausgelassener Atmosphäre ihr Bestes geben. Sie werden rundum verwöhnt, denn nicht nur Zuschauen, sondern vor allem Probieren und Schlemmen ist angesagt. Geniessen Sie ein Flaniermenü der Extraklasse und freuen Sie sich auf jede Menge Erlebnisse, Gespräche mit unseren Küchenchefs und vielen Anregungen für Ihre eigene Küche.

Erstmalig bietet die Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn ein Übernachtungs-Spezial für alle, die nach diesem legendären Event einfach nur noch in die Federn fallen wollen: 22.11.2018 - 23.11.2018 ab 99 € im DZ Elegance inkl. vielseitigem Geniesser-Frühstücksbuffet bis 13 Uhr und Nutzung des BALTIC SPA. Gern können Sie auch dieses Übernachtungs-Spezial als Einstieg für ein verlängertes Wochenende nutzen. Für eine Reservierung wenden Sie sich bitte direkt an das Organisationsbüro.

22. November 2018 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA 18.00 Uhr / 119,00 € (inkl. Live Cooking & Getränkeauswahl) 61

Winterball Den krönenden Abschluss der diesjährigen Kühlungsborner Gourmet-Tage bildet nun schon zum dritten Mal der fulminante Winterball im eleganten Ambiente der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn.

Am 8. Dezember 2018 erwartet Sie ab 18:00 Uhr ein Abend voller Kulinarik und Tanz. Neben einem Aperitif zur Begrüßung haben unsere Chefköche für

Sie ein rundum gelungenes 5-Gang-Menü gezaubert, um gemeinsam mit Ihnen die 17. Kühlungsborner Gourmet-Tage ausklingen zu lassen. Neben dem Genuss sorgt die Schowband Papermoon für stimmungsvolle Unterhaltung und dafür, dass das Tanzbein ordentlich geschwungen wird. Freuen Sie sich auf einen Galaabend voller Höhepunkte.

08. Dezember 2018 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA 18.00 Uhr / 99,00 €

(inkl. Begrüßungsaperitif + 5-Gang-Menü) 62

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Genießer Wochenende einem Themenabend, sowie das Verköstigen eines Geniesser Menüs im Restaurant Ihrer Wahl.

Weiterhin ist der Eintritt in den Sauna- und Wellnessbereich inklusive, sofern in Ihrem Verwöhn-Hotel vorhanden.

Genießen Sie ein komplettes Wochenende in dem schönen Ostseebad Kühlungsborn, welches sich ganz dem Thema der Kulinarik widmet.

Dieses spezielle Arrangement vereint Genuss und Erholung und kombiniert so 2 Übernachtungen inklusive Frühstück im Verwöhn-Hotel Ihrer Wahl, an einem Abend die Teilnahme an

Haben wir Sie neugierig gemacht?

Dann zögern Sie nicht länger und buchen Sie sich Ihre Genuss-Auszeit im Rahmen der 17. Kühlungsborner Gourmet-Tage. Für eine Reservierung wenden Sie sich bitte direkt an unser Organisationsbüro.

Buchbar vom 2. November – 9. Dezember 2018, (von Freitag – Sonntag) ab 252,00 € pro Person im DZ, 50 € Einzelzimmerzuschlag Buchen Sie dieses Arrangement direkt über unser Organisationsbüro.

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Hinter den Kulissen

Gourmet-Tage 2018 Making-Of Einmal bei einem professionellen Fotoshooting dabei sein oder vielleicht gleich im Mittelpunkt der Kamera stehen – wer möchte das nicht mal erleben? Für die Gourmet-Tage im November und Dezember haben wir keine Kosten und Mühen gescheut, um das Beste aus unseren Chefköchen hervorzulocken. Das Ergebnis sind einzigartige Fotos, bei denen einem das Wasser im Mund zusammen läuft. Um Sie in diese spannende Geschichte

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mit einzubeziehen, bekommen Sie hiermit die einmalige Chance hinter die Kulissen unserer Fotoshootings zu blicken. Verfolgen Sie die Verwandlung von willkürlichen Zutaten zu exquisiten Gourmetgerichten und die Entwicklung der erst teils zurückhaltenden Köche zu einem eingespielten Team, das die Kamera liebt.

Fotografin: Friederike Hegner, www.friederike-hegner.de

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Sponsoren

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Impressum Hotel Polar-Stern Dagmar & Albrecht GbR Ostseeallee 24 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 32 – 35, 38, 48-49 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 16 – 19, 43, 51, 53, 60-63 Neptun Kühlungsborn Hotelbetriebs GmbH Strandstraße 37 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 12 – 15, 39, 52, 54 Aquamarin Hotel GmbH Hermannstr. 33 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 24 – 27, 45, 58 Hotel Vier Jahreszeiten Kühlungsborn GmbH Ostseeallee 10 – 12 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 28 – 31, 40, 50 Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn Zur Seebrücke 1 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 20 – 23, 42, 55

HERAUSGEBER: Touristik-Service-Kühlungsborn GmbH (TSK); Kühlungsborner Gourmet Tage e.V. | POSTADRESSE: Ostseeallee 19, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/849‑0, Telefax: 038293/849-30, www.kühlungsborn.de, info@kuehlungsborn.de, Ust-IdNr.: DE 21 8957 105, Registernr.: HRB 89 24, Registergericht: Amtsgericht Rostock; Kühlungsborner Gourmet Tage e.V., Wolfgang Dierck, Strandstraße 37, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/630, www.gourmettage. com, info@gourmet-tage.com FOTOS: Friederike Hegner – www.friederike-hegner.de, Touristik-Service-Kühlungsborn GmbH, Aquamarin Hotel GmbH, Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn, Hotel Polar-Stern Dagmar & Albrecht GbR, Neptun Kühlungsborn Hotelbetriebs GmbH, Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn, Hotel Vier Jahreszeiten Kühlungsborn GmbH, Ulrike Pawandenat, Kathrin Dornhauer, fotolia.de, freepik.com KONZEPTION & GESTALTUNG: Steffi Pede – grafik@kuehlungsborn.de DRUCK: WIRmachenDRUCK GmbH, Mühlbachstraße 7, 71522 Backnang, www.wir-machen-druck.de QUELLEN: www.wikipedia.de, www.eatsmarter.de 71

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Organisationsbüro der 17. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn Telefon: 038293/4299-606 • info@gourmet-tage.com www.gourmettage.com