Gourmet Tage 2019

Organisationsbüro der 18. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn Telefon: 038293/4299-606 • info@gourmet-tage.com

KÜHLUNGSBORN KOCHT 2019

www.gourmettage.com

KÜHLUNGSBORN KOCHT! Auch in diesem Jahr haben sich wieder sechs Spitzenköche sowie ein renommierter Bartender aus dem Ostseebad Kühlungsborn zusammengetan, um vom 30. Oktober bis zum 8. Dezember 2019 für kulinarische Hochgenüsse zu sorgen.

Bereits zum 18. Mal wird täglich zum Geniesser Menü eingeladen, das in diesem Jahr aus den Zutaten: Hering, Mangalica Schwein, Ziegenmilch, Wildkraut und Kaffee besteht.

Geniessen Sie unterhaltsame Abende, denn bei den diesjährigen Themenabenden sind der Kreativität unserer Gastronomen keine Grenzen gesetzt. Wem das nicht genug ist, der kann selbst zum Spitzenkoch werden und sich bei unseren abwechslungsreichen Workshops selbst ausprobieren.

Die erstmalige Teilnahme der beiden Restaurants: feels Essbar und meergut Restaurant verspricht in diesem Jahr allerlei kulinarische Inspiration – Lassen Sie sich überraschen!

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Inhall Allgemein S. 4

Das Programm auf einem Blick

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Der Warenkorb

S. 74 Eröffnungsabend S. 77 Küchenparty S. 78 Winterball S. 81 Geniesser Wochenende S. 84 Hinter den Kulissen der Gourmet-Tage S. 86 Sponsoren & Impressum

Workshops S. 66 Deutscher Whisky S. 67 Kochen mit dem Küchenchef

Restaurant Orangerie

S. 68 Gin aromatisieren & geniessen

Restaurant Wilhelms

S. 69 Hüftgoldträume 2 S. 70 Pasta selbst zubereiten S. 71 Masalas & Curry

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Bülow's GartenLounge

Restaurant Kiek in Geniesser Restaurant Brunshaupten feels EssBar

Geniesser Menüs S. 11 Yves Kalweit S. 17 Felix Möller

Restaurant Wilhelms Geniesser Restaurant Brunshaupten

S. 23 Andreas Neumuth

feels EssBar

S. 29 Toralf Warncke

Restaurant Kiek in

S. 35 Azis Ouardi

meergut Restaurant

S. 41 Christian Marzahn

Restaurant Orangerie

S. 47 Christian Kerber

Bülow's GartenLounge

Themenabende S. 51 Rätselhaftes Menü

Restaurant Kiek in

S. 52 Steaklovers und Weinfreunde

Bülow's GartenLounge

S. 55 Kann denn Geniessen Sünde sein?

Restaurant Wilhelms

S. 56 Back to the roots

Restaurant Orangerie

S. 59 Kulinarischer Streifzug S. 60 Time Out S. 63 Jagd & Wild

Geniesser Restaurant Brunshaupten feels EssBar meergut Restaurant

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Programm Oktober

30.10. 18.00 Uhr Eröffnungsabend Upstalsboom Hotelresidenz & SPA / 69,00 €

31.10. 18.00 Uhr Deutscher Whisky Workshop / Bülow‘s GartenLounge / 29,00 €

November

01.11. 18.00 Uhr Rätselhaftes Menü Themenabend / Restaurant Kiek in / 79,00 €

02.11. 15.30 Uhr Kochen mit dem Küchenchef Workshop / Restaurant Orangerie / 139,00 €

08.11. 19.00 Uhr Steaklovers und Weinfreunde Themenabend / Bülow‘s GartenLounge / 89,00 €

09.11. 19.00 Uhr Kann denn Geniessen Sünde sein?

Themenabend / Restaurant Wilhelms / 79,00 €

10.11. 15.00 Uhr Hüftgoldträume 2 Workshop / Restaurant Kiek in / 30,00 €

13.11. 18.00 Uhr Gin aromatisieren Workshop / Restaurant Wilhelms / 45,00 €

16.11. 19.00 Uhr Back to the roots – zurück zu den Wurzeln Themenabend / Restaurant Orangerie / 89,00 €

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17.11. 15.00 Uhr Pasta selbst zubereiten Workshop / Restaurant Brunshaupten / 39,00 €

21.11. 18.00 Uhr Küchenparty Hotelküche Upstalsboom / 119,00 €

23.11. 18.30 Uhr Jagd & Wild Themenabend / meergut Restaurant / 99,00 €

29.11. 19.00 Uhr Kulinarischer Streifzug Themenabend / Restaurant Brunshaupten / 79,00 €

30.11. 19.00 Uhr Time Out – auf Ayurvedisch Themenabend / Restaurant EssBar / 79,00 €

Dezember

01.12. 12.00 Uhr Masalas & Curry Workshop / Restaurant EssBar / 39,00 €

07.12. 18.00 Uhr Winterball meergut Restaurant / 99,00 €

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Wilhelms

Restaurant & Wintergarten Unser Chefkoch

So unverwechselbar wie das Ambiente aus antiquarischem Mobiliar, zeitgemäßem Wintergarten und Fotografien mit Badeszenen der 20er & 30er Jahre, ist die leichte, moderne Küche des WILHELMS. Deren Anspruch ist es, Sie mit einer monatlich wechselnden Speisekarte, dem besonderen Weinkeller und einer aufmerksamen Gästebetreuung zu begeistern.

Yves Kalweit, gebürtiger Wismaraner, absolvierte bereits seine Lehre im schönen Ostseebad Kühlungsborn. Danach zog es ihn für einige Jahre nach Hamburg, wo er unter anderem im Ristaurante La Vela und Restaurant Il Sole unter Küchenchef Roberto Monesi arbeitete. Als Küchenchef im Restaurant Klinge und im Abendmahl sammelte er neue Erfahrungen und machte 2010 einen kurzen Abstecher nach Ahrensburg ins Ristaurante Casa Rossa, bevor es ihn wieder zurück in seine Heimat zog, wo er seit 2011 als Küchenchef im Wilhelms Restaurant des Neptun Hotels arbeitet.

Wilhelms Restaurant & Wintergarten im Neptun Hotel Kühlungsborn | Strandstraße 37 Tel.: +49 (0)38293/630 | Fax: +49 (0)38293/63299 www.neptun-hotel.de | info@neptun-hotel.de Täglich geöffnet ab 17.00 Uhr 9

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Yves Kalweits

Genießer Menü Hering & Brombeere Sherry | Olivenhonig | Pinienkerne Wildkräutersüppchen mit Wollschwein Morcheln Winterdorsch gebraten Walnüsse | Navetten | Beifuss Zitronentarte Ziegeneiscreme | Kaffee-Nelkenbrösel

31. Oktober – 07. Dezember 2019 Wilhelms Restaurant 49,00 € p.P. 11

Hering

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Brunshaupten Geniesser Restaurant

Unser Chefkoch

Im Geniesser Restaurant Brunshaupten erleben Sie nicht nur einen fantastischen Blick auf das Meer, sondern haben auch die Wahl: Entscheiden Sie sich für ein schmackhaftes Fischgericht aus der Speisekarte oder suchen Sie selbst an der Fischtheke aus, welcher tagesfrische Fisch für Sie mit echter Handwerkskunst zubereitet werden soll.

Passend dazu, empfiehlt sich ein edler Tropfen aus der exklusiven Weinkarte. Ob zum Mittag- oder Abendessen, erleben Sie die Magie der Gastlichkeit im Geniesser Restaurant Brunshaupten.

Der gebürtige Rostocker, Felix Möller, startete seine kulinarische Laufbahn mit der Berufsausbildung zum Koch im Ringhotel Warnemünder Hof. Nach seiner Ausbildung verschlug es ihn für ein Jahr nach Österreich, bevor er dann dem Angebot folgte im renommierten Restaurant Stelzenhaus in Leipzig zu arbeiten. Hier war er maßgeblich am Erhalt von 14/20 Gault-Millau Punkten beteiligt. Die Zeit war sehr lehrreich und maßgeblich prägend für seine Kochleidenschaft.

Seit 2014 ist Felix Möller in der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA zunächst als Tournant, Chef de Partie und seit kurzem als Junior Sous-Chef tätig. Er lebt mit seiner Familie in Rostock und ist Vater von Zwillingen.

Geniesser Restaurant Brunshaupten Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn | Ostseeallee 21 Tel.: +49 (0)38293/42990 | Fax: +49 (0)38293/4299999 www.hotelresidenz-kuehlungsborn.de | hotelresidenz@upstalsboom.de Täglich von 12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 21.30 Uhr geöffnet 15

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Felix Möllers

Genießer Menü Labskaus mal anders Hering Tafelspitz | gelbe Beete | Erdapfel | Ei Suppe aus Lila Kartoffeln mit geräuchertem Ziegenmilchschaum Mangalica Schweinefilet im Trüffelkleid auf Saubohnen Galettkartoffeln | Pancetta | marinierte Wildkräuter Mascarpone Mousse zweierlei Kaffee | Eisig | weich parfümierte Eberesche

31. Oktober – 07. Dezember 2019 Geniesser Restaurant Brunshaupten 49,00 € p.P. 17

Mangalica

Schwein

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Feels Essbar

feels Beach Club Hotel Unser Chefkoch

Bodenständige Fusions- und Crossover-Küche mit entspanntem Beach Club Feeling: Das ist das feels Beach Club Hotel – die lässige Alternative in Kühlungsborn-West. Der Sand unter den Füßen, lässig im Strandkorb sitzen, entspannte Chill- und Beach House-Music im Hintergrund, rundherum der Duft von Meer und Gewürzen, dazu ausgewählte Köstlichkeiten aus der ganzen Welt, einen leckeren Cocktail oder ein kaltes Bier: was gibt es mehr?! Egal, ob auf der Sonnenterrasse, im Greenhouse, der Kaminlounge oder vorne unter Palmschirmen – Hier ist Beachfeeling angesagt!

Andreas Neumuth. Den gebürtigen Neubrandenburger zog es nach seiner Ausbildung im Gutshaus zur Lohmühle und im Hotel Radisson SAS Neubrandenburg in die weite Welt.

Nach Stationen in Österreich, Irland, Ägypten, Zypern und Neuseeland ist er aus Kühlungsborn nicht mehr wegzudenken. Nach dem Hansa Haus und zuletzt als Sous Chef im Travel Charme Kühlungsborn ist er die perfekte Welle in die feels EssBar als Chefkoch gesurft. Kreative Fusionsküche, die immer bodenständig bleibt. Einzigartig in Kühlungsborn.

Neben seiner Leidenschaft fürs Kochen schnitzt er kunstfertig Holz.

Rund um Halloween sind seine famosen 3D Kürbisskulpturen in einer Ausstellung im feels Beach Club Hotel zu bewundern.

feels EssBar feels Beach Club Hotel Kühlungsborn | Anglersteig 2 Tel.: +49 (0)38293/14026 www.beachclubhotel.de/feels-essbar | info@beachclubhotel.de Mo – So: 08.00 – 23.45 Uhr | Di: 08.00 – 12.00 Uhr 21

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Andreas Neumuths

Genießer Menü Gegrillter Hering Tandoori | Apfel-Ingwer Chutney | Bharuta (Ayurvedisches Brot) Dicke Rippe vom Mangalica Schwein Ziegenmilch | Aioli | tomatisierter Basmatireis | Pinienkerne | Koriander | Joghurt Schokokugel mit Nüssen Kaffeebohnen | Kirschmarmelade

31. Oktober – 07. Dezember 2019 feels EssBar 49,00 € p.P. 23

Ziegenmilch

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Kiek in

Restaurant Unser Chefkoch

Abwechslungsreiche, feine Dinner mit regionalen Produkten. Das Restaurant Kiek in bietet abwechslungsreiche Vorspeisen- und Dessertbuffets oder Speisen à la carte.

Ob im Wintergarten mit wunderschönem Blick auf die Seebrücke und die Ostsee oder in der gemütlichen Gode Stuv – hier speisen Sie stilvoll.

Klassische, bodenständige Küche mit Augenmerk auf Saison- und Regionalität: Toralf Warnckes Gerichte spiegeln die Wertschätzung der Tier- und Pflanzenwelt wider, indem alle verwertbaren Teile verarbeitet werden, und so dem Gast vermittelt wird, dass es nicht nur sogenannte Edelteile in die gute Küche schaffen. Seine Erfahrungen hat er dabei in Hamburg, Peter-Ording und in mehreSt. ren Häusern in Mecklenburg-Vorpommern gesammelt. 2005 kam er nach Kühlungsborn ins Travel Charme Ostseehotel, in dem er seit 2009 auch als Küchenchef tätig ist.

Restaurant Kiek in Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn | Zur Seebrücke 1 Tel.: +49 (0)38293/415 0 | Fax: +49 (0)38293/415-555 www.travelcharme.com | ostseehotel@travelcharme.com Täglich ab 12.00 Uhr geöffnet 27

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Toralf Warnckes

Genießer Menü Torte von Buchweizen und geräuchertem Hering Sauerrahm | Kaviar | Wildkräutersalat Nußbutterschaum mit Pumpernickel-Entencreme-Taler Crème brûlée von der Ziege auf Mecklenburger Grillgemüse Duett vom Mangalica Schwein karamellisierte Walnüsse | Majorangel | Gewürzpflaume | Kichererbsenmus Trio von Kaffee cremig, warm, kalt

31. Oktober – 07. Dezember 2019 Restaurant Kiek in 49,00 € p.P. 29

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meergut Restaurant

Unser Chefkoch

Beim einmaligen Blick auf das glitzernde Meer geniessen Sie im Restaurant ausgezeichnete regionale Küche mit lokalen Produkten. Die wechselnden Menüs sorgen mit kulinarischer Vielfalt für Gaumenkitzel. Dabei wird auf ein unkompliziertes Konzept mit dem Motto „Alles von Land und Meer“ gesetzt.

Lassen Sie sich von unseren exzellenten Servicekräften verwöhnen – selbstverständlich beraten wir Sie auch über unser reichhaltiges Weinangebot.

Azis Ouardi – den gebürtigen Marrokaner zog seine kulinarische Reise durch viele Gourmetrestaurants. In Italien arbeitete er unter anderem im Hotel Brezza in Barlo, Restaurant Accademia in Alba und im Restaurant Cristallo Villanova di Mondavi.

Angekommen im Ostseebad Kühlungsborn, arbeitete er im Portofino und setzte seine Reise als Chef de Partie im Hotel Max am Meer und im VIELMEER fort.

Seit Juni 2019 ist er Chefkoch im meergut Restaurant und probiert gern Neues aus. Er arbeitet dabei mit saisonalen sowie regionalen Produkten und interpretiert nationale aber auch internationale Gerichte und Spezialitäten auf seine ganz unverfälschte Art und Weise.

meergut Restaurant meergut Hotels | Tannenstraße 6 Tel.: +49 (0)38293/43790 | Fax: +49 (0)38293/737919 www.meergut.de | rezeption@meergut.de Täglich ab 18.00 – 21.00 Uhr geöffnet 33

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Azis Ouardi

Genießer Menü Ziegenmilchterrine Wildkraut | Feigensenf Weiße Spargelsuppe mit gebeiztem Heringsfilet Mangalica Schwein Süßkartoffelpüree | Bratpaprika Kaffeetiramisu Amarettinikruste

31. Oktober – 06. Dezember 2019 meergut Restaurant 49,00 € p.P. 35

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Orangerie Restaurant

Unser Chefkoch

Die Orangerie ist ein Hotel-Restaurant, wie man es nur selten findet.

Mit ihrem freigelegten, eindrucksvollen Dachgebälk und dem prachtvollen Kronleuchter in der Mitte, bietet sie authentische Gründerzeitatmosphäre. Ein glanzvoller Rahmen für festliche Abende bei Kerzenschein – ebenso für Tafelfreuden im erweiterten Kreise.

Im Jahr 2000 – nach seiner Ausbildung im Residenz-Hotel in Heiligendamm – zog es Christian Marzahn für zwei Jahre in die Schweiz in das Vier-Sterne Hotel Glärnischhof, wo er sich seine ersten Gault-Millau Punkte verdiente. Nach Stationen wie dem Hamburger Le Canard von Ex-Sternekoch Viehhauser, Hotel Elysee oder Restaurant Calla, arbeitet er seit über 10 Jahren im Restaurant Orangerie des Hotels Vier Jahreszeiten. Dort wirkt er seit 2007 als Küchenchef. Hier werden Gourmetklassiker und kreative Ideen der gehobenen Küche innovativ und fantasievoll kombiniert.

Restaurant Orangerie Hotel Vier Jahreszeiten | Ostseeallee 10-12 Tel.: +49 (0)38293/81000 | Fax: +49 (0)38293/81081 www.4jahreszeiten-kuehlungsborn.de | info@4jahreszeiten-hotels.de Täglich von 18.00 bis 22.00 Uhr geöffnet 39

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Christian Marzahns

Genießer Menü Gruß aus der Orangerie-Küche „Kaviar“ aus geräuchertem Hering Reibekuchen / Perilla / Sonnenblumenkerne / Sauerrahm Kohlrabi-Krabben-Cappuccino Liebstöckel / Kaffeeöl / Kroepeckcracker Filet vom Mangalica-Schwein Kürbis vom Samen bis zur Schale / Wirsing / Petersilienwurz Haselnuss-Karottenküchlein Nougatganache / Ziegenquarkeis

31. Oktober – 07. Dezember 2019 Restaurant Orangerie 49,00 € p.P. 41

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Bülow‘s

GartenLounge Unser Bartender

Zwischen Strand und Stadtwald in der Mitte von Kühlungsborn Ost und West lädt Bülow’s GartenLounge zu geselligen Abenden. In stilvollem Ambiente, bei offenem Kamin zeigt Barchef Christian Kerber sein Können. Zu seiner gehobenen Barkultur gehören erlesene Weine, handgemachte Cocktails und über 100 Sorten Single Malt Whisky. Zum Konzept gehören auch regelmäßige Livekonzerte, die neben dem Ambiente und der Barkultur zu einem unvergesslichen Abend beitragen.

Der einzige Nicht-Koch, und Barkeeper der Runde ist Christian Kerber aus Bülow‘s GartenLounge im Hotel Polar-Stern. Der gebürtige Kühlungsborner ist ein Genussmensch und so hat es sich ergeben, dass er zur großen Eröffnung von Bülow‘s GartenLounge 2010 das Thema Bar & Getränke erfolgreich unter seine Fittiche genommen hat. Seine Liebe zu guten Tropfen hat er unter anderem während seines einjährigen Australienaufenthalts weiterentwickelt. Neben einer Ausbildung zum Barkeeper hat er sich in vielen Seminaren zu seinen Spezialgebieten Whisky und Cocktails weitergebildet.

Bülow‘s GartenLounge Hotel Polar-Stern | Ostseeallee 24 Tel.: +49 (0)38293/82929 | Fax: +49 (0)38293/82999 www.polar-stern.com | info@polar-stern.com Mittwoch bis Sonntag von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr und gerne länger 45

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Christian Kerbers

Genießer Menü Edelmatjes und hausgemachter Wildkräuteraquavit Halloumi in Limetten-Sesamkruste an Baby-Blattsalat Gegrilltes Kotelett vom Mangalica Schwein aus der Single Malt Marinade mit sautierten Austerseitlingen und Steinofenbaguette Scottish Coffee

31. Oktober – 07. Dezember 2019 Bülow‘s GartenLounge 49,00 € p.P. 47

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Themenabend „Rätselhaftes Menü“

Dieses 5-Gang-Menü lädt zum Mitmachen ein!

An diesem Abend gilt es die einzelnen Komponenten der verschiedenen Gänge mit Hilfe von Fragen herauszufinden. „Chemisiert & gepinselt“

„Passiert & gemalt“

„Gebeizt & gebacken“

„Pariert, bardiert & gegelt“

„Lackiert, gebrochen & geklebt“

01. November 2019 Restaurant Kiek in 18.00 Uhr / 79,00 € (inkl. Aperitivempfang)

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Themenabend

„Steaklovers und Weinfreunde“ Bestes argentinisches Rindfleisch und weitere Spezialitäten unseres Hauses werden umrahmt von Weinen aus Mendoza/Argentiniern, welche wir vor Ort auswählen und exklusiv importieren. Kurzweilige Erläuterungen zu den Steaks und Weinen sowie ein kleiner Reisebericht lockern den Abend zwischen den Gängen auf. #Ceviche Argentino

#Carpaccio vom Rinderfilet und Rumpsteak

#Sous vide gegart

#Steinpilzcappuccino

#Rib-Eye Steak #Pimentos #gebackene Kartoffel #Guacamole

#Preiselbeer-Single Malt-Eis #geröstete Halloumiwürfel

08. November 2019 Bülow's GartenLounge 19.00 Uhr / 89,00 €

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(inkl. Weinbegleitung und Begrüßungsgetränk)

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Themenabend

„Kann denn Geniessen Sünde sein?“ Tauchen Sie ein, in die 20er Jahre und geniessen Sie in stimmigem Ambiente und begleitender Musik ein ganz besonderes Menü.

Steinbuttfilet Stör | Kaviar | Kürbiskern

Artischockensuppe Zimtschaum

Bergamotten-Champagnersorbet

Simmertaler Rinderfilet geschmorte Rote Beete | grüner Speck | Blumenkohl | Mandelsoufflé

Butterkauken Dickmilcheiscreme | Schwarzbrot | Streusel

09. November 2019 Wilhelms Restaurant 19.00 Uhr / 79,00 € (exkl. Getränke)

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Themenabend „Back to the roots“

Unterhalten und begleitet wird der Abend von Bérangère Palix „Big Bang! Chansons swing“. Eine Sängerin, mit leuchtender Bühnenpräsenz – sprudelnd wie ein guter Champagner, begleitet von Stephan Bierwald – Gitarrist. Freuen Sie sich auf einen kulinarischen Abend mit Klassikern der französischen Küche, neu interpretiert.

Gruß aus der Orangerie-Küche

Gänseleberterrine mit Quittengelee eingelegte Karotte | Butterbrioche

Schwarze Trüffelsuppe mit allerlei Wurzelwerk Champignons | Blätterteighaube

Crépinette von Taube und Rehfilet dreierlei vom Sellerie | junger Spinat | pommes dauphine

Tarte tatin karamellisierter Apfelkuchen | Gelbwurz | Grand-Marniereis 16. November 2019 Restaurant Orangerie 19.00 Uhr / 89,00 €

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(inkl. einem Glas französischer Cremant)

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Themenabend

„Kulinarischer Streifzug“ Erleben Sie einen kulinarischen Streifzug und geniessen Sie von Austern über Hummer bis zum Mangalica Schwein das Beste aus dem Meer und von der Weide, vor Ihren Augen von unserem Küchenchef zubereitet.

Frische Austern Zitrone | Pumpernickel-Sandwich

Frischer Hummer am Gast gebrochen als Risotto verarbeitet

Weißes Lachsfilet leicht mariniert, porchiert und auf Pak Choi im Safranfond verarbeitet

Karree vom Mangalica Schwein dazu Bohnen und Kartoffeln in ihre Texturen zerlegt

Zweierlei von der Ziege mit pochierter Feige | Amarettinieis | Weinschaum

29. November 2019 Geniesser Restaurant Brunshaupten 19.00 Uhr / 79,00 €

(inkl. Begrüßungsaperitif / exkl. weiterer Getränke)

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Themenabend

„Time Out – auf Ayurvedisch“ Nehmen Sie sich eine Auszeit von den alltäglichen Anforderungen der heutigen Zeit und bündeln Sie Ihre Energie mit ayurvedischen Köstlichkeiten. Ayurveda sieht Nahrung als Genuss mit Achtsamkeit.

Um die richtige Balance der drei Doshas in unserem Körper zu erlangen, können Sie gemeinsam mit unserem Küchenchef, in die Magie unserer Gerichte für Vata, Pitta und Kapha-Menschen eintauchen.

Probieren Sie, was Ihnen gut tut. Wir begleiten Sie dabei mit Genuss, Geruch und verzaubernder Musik.

Wurzel-Gemüse-Suppe mit Zaatarmischung Goldene Milch Kürbis-Brokkoli-Gemüse Äpfel | Sonnenblumenkerne | Safran | Ingwer | Melisse Quinoa-Koriander Feta-Käse | Filet vom Rind Besan Laddu Konfekt Bananen-Chutney | Mandeln | Karamell 30. November 2019 Restaurant EssBar 19.00 Uhr / 79,00 € 60

(exkl. Getränke)

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Themenabend „Jagd & Wild“

Wild erfreut sich besonders in der kalten Jahreszeit großer Beliebtheit. Wildfleisch schmeckt besonders aromatisch – jede Beschreibung des Geschmacks würde dem nährstoffreichen Fleisch nicht gerecht werden – sondern muss selbst probiert werden.

Dieser Themenabend verspricht eine Hommage an das Beste, was unsere Wälder zu bieten haben.

Carpaccio vom gebeizten Rehfilet marinierte Kräuterseitlinge | gebackene Rauke Steinpilzcappuccino gebratene gelbe Bete Wildschweinfilet Erbsen-Kartoffelstampf | karamellisierter Mini-Mais | Rotwein-Balsamico-jus Zimt-Crème-brûlée dazu Waldfrüchte-Sorbet

23. November 2019 meergut Restaurant 18.30 Uhr / 99,00 €

(inkl. Begrüßungsgetränk und eine Flasche Wasser)

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Workshop

„Deutscher Whisky“ Es gibt derzeit ca. 29.000 Obst-& Kornbrennereien im gesamten Bundesgebiet, von denen sich ca. 300 – 400 auch mit Whisky beschäftigen. Einige sind schon seit Jahren erfolgreich am Markt.

Lassen wir uns bei der Verkostung fünf deutscher Malts positiv überraschen.

31. Oktober 2019 Bülow‘s GartenLounge 18.00 Uhr / 29,00 € (inkl. Whiskyraritäten)

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Workshop

„Kochen mit dem Küchenchef“ „Ein kreatives Menü, frische Zutaten, ein Chefkoch, der viele Tipps & Tricks für Sie parat hält – Das alles erwartet Sie bei einem genussreichen Nachmittag in lockerer, privater Atmosphäre!

Freuen Sie sich auf …

3-Gang-Menü inklusive erfrischendem Aperitif zur Begrüßung Ausgewählte Weine, passend zu den Rezepten des Abends Alkoholfreie Getränke sowie ein Espresso zum Dessert Ein stilvolles Ambiente in einem der schönsten Penthäuser Deutschlands mit Blick auf den Bootshafen > Alle Rezepte des Abends zum Zuhause nachkochen > > > >

02. November 2019 Restaurant Orangerie 15.30 Uhr / 139,00 €

(inkl. Aperitif zur Begrüßung, ausgewählte Weine, alkoholfreie Getränke, Espresso zum Dessert, Schürze)

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Workshop

„Gin aromatisieren & geniessen“ Der perfekte Gin? Kreieren Sie ihn doch selbst und verfeinern Sie die WacholderSpirituose nach Ihren Vorstellungen.

Zum Schluss dürfen Sie Ihre Eigenkreation natürlich geniessen und sich Ihr Fläschchen mit nach Hause nehmen.

13. November 2019 Wilhelms Restaurant 18.00 Uhr / 45,00 €

(inkl. Gin/Tonic, alkoholfreie Getränke, Kaffee)

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Workshop

„Hüftgoldträume 2“ Torten = Hüftgoldträume.

Der fast schon legendäre Horst Bäcker stellt erneut vor den Augen und unter Mitarbeit der Gäste Torten her. Fachlich, menschlich und humorvoll – kreieren wir Hüftgold- Träume!

10. November 2019 Restaurant Kiek In 15.00 Uhr / 30,00 €

(inkl. Kaffee, Tee, alkoholfreie Getränke)

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Workshop

„Pasta selbst zubereiten“ Nudeln machen glücklich – selbstgemachte Nudeln noch viel mehr. Tauchen Sie bei diesem Workshop ein in die bunte Welt von Fettuccine, Pappardelle, Ravioli und Tagliatelle und lernen Sie bei unserem Pasta-Kochkurs, wie Sie die einzelnen Nudelsorten selbst herstellen können und welche feinen Füllungen und raffinierten Saucen zu den köstlichen Nudelvariationen passen. Zum Schluss dürfen Sie Ihre selbst hergestellte Pasta mit nach Hause nehmen, um Sie dann im Kreise der Familie zu geniessen. Selbstverständlich ist Probieren auch schon während des Workshops ein absolutes Muss.

17. November 2019 Geniesser Restaurant Brunshaupten 15.00 Uhr / 39,00 € (inkl. Wasser)

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Workshop

„Masalas & Curry“ Curry ist das Gold des fernen Ostens!

In Indien entwickelt häufig jeder Koch – egal ob Hausfrau oder Küchenchef – seine eigene Curry-Mischung selbst. Man sagt, es gäbe daher fast so viele Curry-Kombinationsmöglichkeiten wie Menschen in Indien. Gemeinsam mit unserem Küchenchef, Andreas Neumuth und der Inhaberin des feels Beach Club Hotels, Caty Ost, können Sie das köstlich exotische Geschmackserlebnis von Curry geniessen und in Handarbeit selbst herstellen.

Dabei probieren Sie aus, welche Mischung für Ihren „Typ“ die Interessanteste ist. Andreas Neumuth und Caty Ost erzählen dabei über die wunderbaren Effekte auf das gesundheitliche Wohlbefinden. Die fertiggestellten Pasten nehmen Sie gern mit nach Hause, z.B. als ein etwas anderes Geschenk zum 1. Advent.

01. Dezember 2019 feels EssBar 12.00 Uhr / 39,00 €

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Eröffnungsabend

Die jährlich rotierende Auftaktveranstaltung zu den Kühlungsborner Gourmet-Tagen findet in diesem Jahr in der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn statt. Dort gibt es den ersten Ausblick auf die kommenden fünf kulinarischen Wochen.

Jeder Koch präsentiert sich mit seiner Auswahl an, vor Ihren Augen zubereiteten, Köstlichkei-

ten. Es erwartet Sie Live-Cooking das seines gleichen sucht – und wann haben Sie schon einmal die Chance den Küchenchefs so genau auf die Finger zu schauen? Liebhaber ausgewählter Gaumenfreuden können sich an diesem Abend auf ein Potpourri verschiedener Genussmomente freuen. Neben der Kulinarik erwartet Sie lockere Unterhaltung und unsere beliebte Tombola mit attraktiven Preisen.

30. Oktober 2019 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn 18.00 Uhr / 69,00 € (inkl. Live-Cooking & Getränkeauswahl)

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Küchenparty Erleben Sie das Highlight von Kühlungsborn kocht! Bei unserer Küchenparty laden alle teilnehmenden Chefköche in die Küche der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn ein und geben wissbegierigen Hobbyköchen Einblicke beim Zubereiten kulinarischer Köstlichkeiten. Nutzen Sie die exklusive Gelegenheit live mitzuerleben, wie die kreativen Kenner und Könner der besten Häuser Kühlungsborns in ausgelassener Atmosphäre ihr Bestes geben. Sie werden rundum verwöhnt, denn nicht nur Zuschauen, sondern vor allem Probieren und Schlemmen ist angesagt. Geniessen Sie ein Flaniermenü der Extraklasse und freuen Sie sich auf jede Menge Erlebnisse, Gespräche mit unseren Küchenchefs und vielen Anregungen für Ihre eigene Küche.

Die Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn bietet ein Übernachtungs-Spezial für alle, die nach diesem legendären Event einfach nur noch in die Federn fallen wollen: 21.11.2019 – 22.11.2019 ab 99,00 € im DZ Elegance inkl. vielseitigem Geniesser-Frühstücksbuffet bis 13.00 Uhr und Nutzung des BALTIC SPA. Gern können Sie auch dieses Übernachtungs-Spezial als Einstieg für ein verlängertes Wochenende nutzen. Für eine Reservierung wenden Sie sich bitte direkt an das Organisationsbüro.

21. November 2019 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA 18.00 Uhr / 119,00 € (inkl. Live-Cooking & Getränkeauswahl) 77

Winterball Den krönenden Abschluss der diesjährigen Kühlungsborner Gourmet-Tage bildet der fulminante Winterball im eleganten Ambiente des meergut Restaurant Hansa Saals. Am 7. Dezember 2019 erwartet Sie ab 18.00 Uhr ein Abend voller Kulinarik und Tanz.

für Sie ein rundum gelungenes 5-Gang-Menü gezaubert, um gemeinsam mit Ihnen die 18. Kühlungsborner Gourmet-Tage ausklingen zu lassen. Neben dem Genuss sorgt die Schowband Papermoon für stimmungsvolle Unterhaltung und dafür, dass das Tanzbein ordentlich geschwungen wird. Freuen Sie sich Neben einem Aperitif zur Begrü- auf einen Galaabend voller Hößung haben unsere Chefköche hepunkte.

07. Dezember 2019 meergut Restaurant 18.00 Uhr / 99,00 €

(inkl. Begrüßungsaperitif & 5-Gang-Menü) 78

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Genießer Wochenende einem Themenabend, sowie das Verköstigen eines Geniesser Menüs im Restaurant Ihrer Wahl.

Weiterhin ist der Eintritt in den Sauna- und Wellnessbereich inklusive, sofern in Ihrem Verwöhn-Hotel vorhanden.

Geniessen Sie ein komplettes Wochenende in dem schönen Ostseebad Kühlungsborn, welches sich ganz dem Thema der Kulinarik widmet.

Dieses spezielle Arrangement vereint Genuss und Erholung und kombiniert so 2 Übernachtungen inklusive Frühstück im Verwöhn-Hotel Ihrer Wahl, an einem Abend die Teilnahme an

Haben wir Sie neugierig gemacht?

Dann zögern Sie nicht länger und buchen Sie sich Ihre Genuss-Auszeit im Rahmen der 18. Kühlungsborner Gourmet-Tage. Für eine Reservierung wenden Sie sich bitte direkt an unser Organisationsbüro.

Buchbar vom 1. November – 8. Dezember 2019, (von Freitag – Sonntag) ab 252,00 € pro Person im DZ, 50,00 € Einzelzimmerzuschlag Buchen Sie dieses Arrangement direkt über unser Organisationsbüro.

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Kulissen

Gourmet-Tage 2019 Making-Of Einmal bei einem professionellen Fotoshooting dabei sein oder vielleicht gleich im Mittelpunkt der Kamera stehen – wer möchte das nicht mal erleben? Für die Gourmet-Tage im November und Dezember haben wir keine Kosten und Mühen gescheut, um das Beste aus unseren Chefköchen hervorzulocken. Das Ergebnis sind einzigartige Fotos, bei denen einem das Wasser im Mund zusammen läuft. Um Sie in diese spannende Geschichte mit

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einzubeziehen, bekommen Sie hiermit die einmalige Chance hinter die Kulissen unserer Fotoshootings zu blicken. Verfolgen Sie die Verwandlung von willkürlichen Zutaten zu exquisiten Gourmetgerichten und die Entwicklung der erst teils zurückhaltenden Köche zu einem eingespielten Team, das die Kamera liebt.

Fotografin: Friederike Hegner, www.friederike-hegner.de

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Sponsoren

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Impressum Hotel Polar-Stern Dagmar & Albrecht GbR Ostseeallee 24 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 44–47, 52, 66 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 14–17, 59, 70 Neptun Kühlungsborn Hotelbetriebs GmbH Strandstraße 37 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 8–11, 55, 68 Feels Beach Club Hotel und Wassersport Center Kühlungsborn Anglersteig 2 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 20–23, 60, 71 Hotel Vier Jahreszeiten Kühlungsborn GmbH Ostseeallee 10 – 12 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 38–41, 56, 67 Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn Zur Seebrücke 1 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 26–29, 51, 69 meergut HOTELS Tannenstraße 6 & 8 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 32–35, 63

HERAUSGEBER: Tourismus, Freizeit & Kultur GmbH Kühlungsborn | Ostseeallee 19, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/849‑0, Telefax: 038293/849-30, kühlungsborn.de, info@kuehlungsborn. de, Ust-IdNr.: DE 321701079, Registernr.: HRB 14425, Registergericht: Amtsgericht Rostock Kühlungsborner Gourmet Tage e.V., Wolfgang Dierck, Strandstraße 37, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/630, www. gourmettage.com, info@gourmet-tage.com FOTOS: Tourismus, Freizeit & Kultur GmbH (S. 82–85), Kühlungsborn Friederike Hegner (S. 4–7, 10, 11, 16–19, 22–25, 28–31, 34, 36, 37, 40–44, 46–49, 57, 58, 64–67, 72, 73, 80, 81), Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn (S. 14, 15, 17), Hotel Polar-Stern Dagmar & Albrecht GbR (S. 44, 45), Neptun Kühlungsborn Hotelbetriebs GmbH (S. 8, 9, 11), Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn (S. 26, 27), Hotel Vier Jahreszeiten Kühlungsborn GmbH (S. 38, 39), feels Beach Club Hotel und Wassersport Center Kühlungsborn (S. 20, 21, 61), meergut HOTELS (32, 33, 35), Ulrike Pawandenat (S. 54, 74–80), Kathrin Dornhauer (S. 80), fotolia.de, freepik.com (S. 69), pixabay.com (S. 53, 70, 71), Adobe Stock (12, 13, 50, 62, 68) KONZEPTION & GESTALTUNG: Anne Schröder, grafik@kuehlungsborn.de DRUCK: WIRmachenDRUCK GmbH, Mühlbachstraße 7, 71522 Backnang, www.wir-machen-druck.de

Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Änderungen vorbehalten!

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Organisationsbüro der 18. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn Telefon: 038293/4299-606 • info@gourmet-tage.com

KÜHLUNGSBORN KOCHT 2019

www.gourmettage.com