Vegetarian, Номер 13

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

1

v e g e ta r i a n

2

№13 июль 2016

7 СПОСОБОВ НАУЧИТЬСЯ ЛЕГКО ВСТАВАТЬ РАНО УТРОМ Аня Кирасирова

Во-первых, утро – благостное время суток, которое можно использовать не только продуктивно, но и с пользой для души и здоровья. Медитации, молитвы, прогулки, физические упражнения, «утренние страницы» – задают правильный настрой на целый день. Именно на те занятия, на которые вечно не хватает времени, наконец, найдется «окошко» в вашем плотном графике. Это уникальное время, которое можно провести наедине с собой. Вы только представьте: раннее утро, тишина, первые лучи солнца или легкий накрапывающий дождик, пение птиц, вкусный завтрак и вы… можете делать все, что хотите! Ведь вас абсолютно никто не отвлекает. Во-вторых, вы действительно будете больше успевать. Режим сна и бодрствования со временем выровняется, и больше не будет таких вредных для нервной системы ночных посиделок. Как известно, наша нервная система хорошо отдыхает с 23 до 2 часов ночи, и это время – самое благоприятное для сна. Если долгое время не спать ночью, усталость нервной системы накапливается и приводит к не очень приятным проблемам со здоровьем. В-третьих, есть очень правильная поговорка о том, что «как день начнешь, так его и проведешь». Когда день начинается активно и здорово, велики шансы совершить меньше ошибок на пути к здоровому образу жизни. В голове запускается подсознательная установка – «какой я молодец!», и нам опять же неосознанно хочется провести этот день на правильной волне: делать выбор в пользу зеленого сока, а не пирожных, велосипедной прогулки вместо бесцельного серфинга в интернете и т.д. В-четвертых, ранние подъемы закаляют характер. Если вы смогли встать с восходом солнца, вам по силам очень многое. Вам легче противостоять трудностям, легче прививать другие привычки, легче делать правильный выбор.

Лето – самая чудесная пора для того, чтобы начать вставать с восходом солнца. На улице рано светает, и можно проводить утренние часы с пользой для своего здоровья. Не ставьте себе жестких ультиматумов вроде: теперь вы всегда будете вставать в 5 утра и ни минутой позже. Попробуйте внедрять изменения постепенно, наслаждаясь результатами своих маленьких побед над собой, которые дают силы двигаться дальше в верном направлении. Одним словом, просто пообещайте себе попробовать, например, завтра, а мы поможем вам этими простыми, но реально работающими советами. Итак, почему попробовать все же стоит? А теперь поподробнее остановимся на методике, как же все-таки научиться вставать рано. Первое, и самое главное: чтобы встать раньше, лечь нужно тоже раньше. Можно попробовать ложиться каждый день на 15 минут раньше, чем вчера. И вставать тоже – на 15 минут раньше. При использовании такой методики ваш организм будет очень мягко привыкать к новому режиму, и вы даже не заметите, как всего через несколько дней встанете не в 9 утра, а в 6.30 без насилия над собой. Как заснуть на эти 15 минут раньше, если спать еще не хочется? В комнате, где вы спите, должно быть темно и нежарко (лучше даже прохладно), поэтому спите с открытым балконом или окном. Также обязательный пункт – не ешьте на ночь, в идеале за 2– 3 часа до сна. С легким, пустым желудком и засыпается легче. А еще это поможет вам в следующем пункте, а именно: с утра вам будет легче встать, потому что у вас будет здоровый аппетит. Вкусный и полезный завтрак – обязателен. Приготовьте себе зеленый сок, смузи или кашу. Кстати, «ленивую овсянку» можно приготовить с вечера, залив хлопья геркуле-

са растительным молоком, с утра останется только добавить в нее ягоды и фрукты – и можно наслаждаться. Пожалуйста, даже не допускайте мыслей, что у вас может не получиться. Создайте настрой, который поможет вам в осуществлении задуманного. Запишите ваше желание в блокноте, расскажите о нем друзьям и знакомым. Уже одно это будет мощным стимулом к изменениям. Первые минуты после пробуждения очень важны – проведите их с пользой: включите приятную музыку, создающую хорошее настроение, потянитесь, поиграйте с кошкой или другим домашним любимцем, прочитайте несколько мотивирующих цитат, выпейте стакан воды с цитрусовыми и мятой (летом – идеально, не только бодрит, но и охлаждает!). Создайте ежедневные утренние ритуалы, запишите их и следуйте своему «приятному расписанию». Крайне важно, чтобы было ради чего вставать рано. Поэтому с вечера четко планируйте текущие дела, которые вы хотите сделать утром и даже запишите их, пусть это будет: утренняя уборка, приготовление вкусного завтрака для семьи, чтение книги, занятия йогой или другими практиками. Желательно,

чтобы эти занятия были не только полезными, но и приносили вам радость. Тогда встать рано для того, чтобы поскорее приступить к их выполнению, не будет проблемой. Еще один из способов вставать раньше – придумать себе интересную цель, возможно, более глобальную, ту, на которую никогда не хватало времени и сил, например, вы всегда мечтали вести блог, или сесть на шпагат, или научиться вязать. Попробуйте заниматься этим с утра. Используйте это время для того, чтобы стать лучше себя прежнего. Учитесь новому и радуйтесь переменам! На самом деле, вставать рано не так уж и трудно, главное – запастись мотивацией и большим желанием развить в себе эту полезную привычку. Ведь сколько бы ни говорили про существование «сов» и «жаворонков», организм не обманешь: ночные бдения приводят только к нервозности, головным болям, хронической усталости и болезням, которые приходят, казалось бы, ниоткуда (вы ведь помните, что «все болезни от нервов?»). А ранние подъемы дают заряд жизненной бодрости, силы для новых свершений и помогают становиться лучше и счастливее каждый день. Попробуйте и ощутите разницу!

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

3

ГРИГОРИЙ ДОБРЫЙ: «МНЕ КАЖЕТСЯ, ЧТО ЕСТЕСТВЕННАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА – ОТДАВАТЬ, УЛУЧШАТЬ МИР ВОКРУГ СЕБЯ, ДЕЛИТЬСЯ ТЕМ, ЧТО У НЕГО ЕСТЬ» Когда встречаешь на своем пути личностей необыкновенных, выделяющихся из толпы своими смелыми взглядами и поступками, хочется, чтобы о них узнало как можно большее количество людей. Одним из таких героев с уверенностью можно назвать Григория Доброго – основателя частного московского приюта «Муркоша», человека, не испугавшегося последовать за голосом милосердия и сочувствия и тем самым подарившего дом и надежду не одной сотне бездомных животных… Григорий, для начала мне бы хотелось сказать Вам огромное спасибо за то, что Вы делаете. «Муркоша» – это большой труд, за который бы взялся далеко не каждый. Наверное, с этого и начнем. Скажите, как зарождалась история «Муркоши»?

– Анастасия, большое спасибо за теплые слова. Что касается идеи создания приюта, она, как, пожалуй, все хорошие идеи, пришла спонтанно. К тому моменту, как я решил заняться животными, я уже имел опыт создания и развития нескольких успешных бизнесов с нуля. И как у большинства людей, уже добившихся в жизни финансовой устойчивости и решивших многие свои личные проблемы, у меня возникла потребность помогать тем, кто в этом нуждается. Мне кажется, что для человека это вообще естественная потребность – отдавать, улучшать мир вокруг себя, делиться тем, что у него есть, причем не только в смысле материальных вещей, хотя это, конечно, немаловажно, но и знаниями, опытом, идеями. С миром бездомных животных я столкнулся совершенно случайно несколько лет назад, когда захотел взять себе кошку, – я решил, что хочу не покупать, а именно взять из приюта. Приехав в приют, я взял сразу двоих: кошку Бусю и кота Барбариса и очень пожалел, что не имею возможности забрать оттуда всех. Меня просто ужаснуло то, в каких условиях содержатся животные в муниципальных, да и в большинстве приютов и передержек «домашнего типа». Так у меня впервые появилась мысль о том, что это дело можно и нужно организовать хорошо, я решил создать заведение принципиально нового для России типа, по образцу приютов на Западе. За несколько месяцев я изучил опыт создания таких приютов и управления ими, почитав литературу и поездив по многим странам Западной Европы. Основная задача приюта, как я всегда ее понимал, – это искать дом животным, которые в нем нуждаются, чтобы была возможность принимать новых и таким образом помогать максимальному количеству бездомных. Но именно этим приюты в России почему-то не занимаются, нет грамотных социальных и пиар-кампаний в средствах массовой инфор-

мации, нет просветительских проектов для детей и взрослых о помощи бездомным животным, нет государственных программ, нет вообще ничего, кроме отдельных энтузиастов, пытающихся «тянуть» большое количество животных своими силами, а силы и ресурсы, как правило, заканчиваются очень быстро. Я и моя команда по сути начинали с нуля: то что мы делали в России вообще не было принято. К примеру, ранее, до появления нашего приюта, если ты нашел на улице бездомную кошку, то тебе, по сути, было некуда обратиться, чтобы ей помочь, вариантов было немного – либо к себе домой (где, как правило, уже есть не один питомец), либо на коммерческую передержку. А там надо платить ежемесячно баснословные деньги просто за то, что животное там находится, но при этом приходится всем заниматься самому – самому покупать корм, самому возить по клиникам и лечить, если оно болеет, самому фотографировать, самому искать ему новых хозяев, а если ты не умеешь чего-то из этого делать, то обращаться к специалистам по коммерческим расценкам. Представьте – как человек может регулярно этим заниматься, если он работает, если у него есть еще семья, другие дела и заботы. Неудивительно, что для большинства людей при таком раскладе гораздо проще пройти мимо, финансовые и процедурные сложности делают помощь бездомным практически невозможной… Для меня поначалу было непонятно, почему в нашей отечественной зоозащите все настолько плачевно – у большинства тех, кто называет себя «зоозащитниками», нет четко выстроенной системы массовой помощи животным. Например, берется 1– 2 кошки с улицы и им ищется дом, и пока этим дом не найден, человек не может помочь остальным, но ведь очевидно, что так не изменить принципиально ситуацию в стране, где бездомными по сей день остаются сотни тысяч кошек и собак. Только в Московском регионе по неофициальным данным более 100 тысяч бездомных кошек, потому в «ручном режиме» спасая по 1– 2 кошки, затем долго и мучительно выискивая на них сначала финансы, затем возможность где-то передержать, затем дом… Цепочка становится настолько длинной, что

теряет свой смысл. Животные сидят на передержках годами, теряя время своей жизни, финансы опекунов, а также занимая места тех, кто до сих пор остается на улице. Любому человеку, знакомому с решением социологических и управленческих задач, очевидно, что такими темпами ситуацию исправить нельзя никогда. Да, можно помочь 1– 2 кошкам возле своего дома, но в масштабах страны или даже города это ничего не меняет. Необходимость частных приютов нового плана настолько давно назрела, что огромное количество людей с радостью были готовы помогать как на первых порах, так и сейчас, когда проект находится уже в высокой степени развития, уже в первый месяц работы у нас в команде было более 20 волонтеров, а сейчас их количество превышает две сотни человек. Трудно даже представить, но наш приют – это целый мир: мир животных и мир людей, которые о них заботятся. Поделитесь секретом своего успеха. Какие главные составляющие определяют успешное функционирование частного приюта? Какие первые шаги должен сделать тот, кто мечтает пойти по Вашим следам?

– Как поется в известной песне: «Спокойно, Андрей, никакого секрета здесь нет». Главная составляющая успеха в любом деле, не важно, благотворительность это или нет, – это четкое понимание цели и структуры. Да, любовь к животным – это условие необходимое для помощи им, но, к огромному сожалению, недостаточное. Помощь бездомным животным – это деятельность, и ее нужно выполнять профессионально, иначе толку не будет; либо он будет единичным, что не изменит ужасающую картину с бездомными животными в целом. В создании крупной организации, в том числе и благотворительной, необходимо придерживаться тех же постулатов управления, что и в крупном бизнесе, а именно: четкого разделения обязанностей и зон ответственности между членами команды, расстановки приоритетов по степени важности, привлечение субподрядных организаций и жесткий контроль их работы. Немаловажную роль играет постоянное профессиональное самосовершенствование, обмен опытом, знакомство с международными научными исследованиями по ветеринарии. К сожалению, приходится констатировать, что в нашей стране большинство ветеринарных врачей до сих пор лечат так, как это было принято 20– 30 лет назад, не изучается опыт зарубежных коллег и новейших исследований. У нас до сих пор принято большинство болезней лечить мифическими сыворотками, иммуностимуляторами и витаминами, эффективность большинства из которых не доказана клинически и не имеет научных подтверждений. Грубо говоря, живем в каменном веке. Мы стали первым частным приютом в России, где проводится вакцинация животных по международным стандартам и единственным, где производится чипирование и учет как всех нынешних подопечных, так и выпускников – тех, кто уже давно нашел дом. Также мы в обязательном порядке стерилизуем всех животных, кому это положено по возрасту и состоянию здоровья,

Беседовала Анастасия Зинягина Фото Надежда Аветисян

что во всем мире принято как гуманный способ снижения численности бездомных животных. Кстати, одна из наших особенностей – это именно помощь взрослым животным, а также пожилым кошкам и кошкам-инвалидам, которых почему-то традиционно считается «невозможным» пристроить. Наша работа – лучшее доказательство, что это совершенно реально, а ведь поиск дома – это не такой простой процесс: каждое животное, которое попадает к нам, мы сначала вакцинируем, чипируем, лечим, стерилизуем, адаптируем и только потом можно говорить о поиске хозяина. Это сложный многоступенчатый процесс, и ключевую роль играет именно его четкость и отлаженность – очень важно правильно оценивать свои силы на всех этапах. Для нашего приюта на данный момент единовременное содержание 500 кошек не является проблемой, но мы к этому шли более двух лет. Всего за небольшое количество времени приютом было пристроено 1700 кошек! Это значительная цифра. Но у глагола «побеждать», как известно, в будущем времени нет единственного числа, только множественное. Кто участвует в команде «Муркоши»?

– На данный момент уже более 1700. Да, Вы совершенно правы, «Муркоша» – это команда, которая состоит из огромного количества людей, при этом вклад каждого трудно переоценить. В нашем приюте изначально все было построено так, что каждый человек, будь то сотрудник или волонтер, выполнял строго определенную функцию, именно ту, в которой он может максимально реализовать свои профессиональные навыки и раскрыть потенциал. Это решает одновременно несколько задач: во-первых, каждый из участков работ делается на профессиональном уровне, а не кустарно, во-вторых, люди получают большее удовольствие от своей работы и меньше устают, когда им не нужно распыляться и разрываться, а они могут четко сфокусироваться на решении конкретных задач, в третьих, это элементарно экономит время. У нас фотограф только фотографирует, врач только лечит, копирайтер только пишет тексты, а пиарщик занимается только пиаром и т.д., все вместе это дает колоссальный эффект – ежемесячно наш приют находит дом для более чем 100 взрослых кошек, не считая котят. Команда «Муркоши» – это люди самых разных взглядов, профессий и возрастов, но главное, что нас объединяет – это любовь к животным и желание изменить этот мир к лучшему. Наша система устроена так, что если человек хочет чем-то помогать и разделяет наш подход, то его готовы научить, поддержать и что самое главное – для него всегда найдется место в нашей команде, чем бы он ни занимался. Один из наших главных принципов, который, к сожалению, разделают не все: для нас нет «чужих» кошек, мы всех кошек считаем своими и готовы помочь каждой настолько, насколько это в наших силах. Если мы не можем по каким-то причинам принять животное к себе (прошу правильно понять, наш приют хоть и один из самых больших в стране, но все же не безразмерный), то мы помогаем информационно,

4

v e g e ta r i a n

организационно, учим людей – как правильно действовать в таких ситуациях. Я искренне верю, что благодаря нашей работе количество бездомных животных в скором времени будет уменьшаться, а если наш опыт подхватят другие и если его возьмут на вооружение на уровне государственной программы, то ситуацию с бездомными можно очень серьезно изменить к лучшему.

огромный сигнал «Стоп», я даже не знаю, как описать свое состояние в тот момент – у меня взорвалось что-то внутри, я понял, что так жить нельзя, так делать нельзя. Она же живая, это же убийство. Ничем не оправданное, никому не нужное, просто убийство. Вернувшись домой, я решил, что больше никогда не буду есть мясо, и мне ни разу не хотелось. Наверное, можно сказать, что с тех пор я стал задумываться о тех, кто живет вместе с нами на этой планете. Возможно, эта мысль, в конечном итоге, и привела меня к созданию приюта. Еще мне тогда впервые пришла в голову мысль, что нас постоянно обманывают, ведь все знают, что убийство – смертный грех, поэтому если бы все вещи в мире называли своими именами, то это поставило бы крест на многих коммерческих отраслях. Убийство животных для получения пищи не называют убийством, чтобы люди покупали мясо, точно так же и усыпление домашних животных не называют убийством (придумана очень «удобная» замена: усыпление) в угоду их хозяевам, заказывающим такую услугу. Мне хотелось бы особенно подчеркнуть, что никакого усыпления нет, есть жестокое убийство и очень важно нам всем это осознавать.

Я знаю, что Вы веган с солидным стажем. Что побудило Вас принять такое решение?

– Вы знаете, как ни странно, это произошло очень резко – в один день. Я вырос в семье, где постоянно ели мясо, и даже во взрослом возрасте я продолжал это делать по инерции. В какой-то момент мне просто открылись глаза на то, что так нельзя жить. Это было около 10 лет назад, после посещения национального парка в ЮАР. Мы целый день ездили на джипах по парку, и нам показывали разных экзотических животных – антилоп, зебр, косуль. Потом на ужин подали мясо, и я спросил, чье оно – местный житель с гордым видом ответил, что это мясо антилопы, очень дорогое и деликатесное. В голове загорелся

А команду выбираете из единомышленников?

– Это они меня выбирают. Я не сторонник никаких отборов и рамок, тестов и кастингов. Я просто приглашаю к нам прийти, если чувствую, что человека может заинтересовать такая деятельность, а дальше каждый уже сам решает, видит он себя в команде или нет. Что касается питания и образа жизни, то я считаю, что не вправе никому ничего указывать и навязывать, решение человека не есть мясо будет настоящим только тогда, когда он сам к этому пришел, а любые попытки принуждения или навязывания вызовут только агрессию и неприятие в ответ. Я, в целом, поддерживаю теорию Льва Николаевича Толстого о непротивлении

злу насилием и стараюсь придерживаться ее в своей жизни. Ваша забота о животных вызывает восхищение и уважение. Как этот ваш выбор повлиял на вашу жизнь? Можете ли вы назвать себя счастливым человеком? Как сказал классик: «… Может быть, ожидание счастья – это самое счастье и есть…». Я пока не знаю, что такое счастье, но я точно знаю, что такое гармония с миром и с самим собой. Благодаря тому, чем я занимаюсь, я встретил огромное количество замечательных людей, я веду тот образ жизни, в котором чувствую себя хорошо и не причиняю никому вреда, для меня осознание этого – уже своего рода счастье. Кстати, одним из «побочных» эффектов веганства для меня стал интерес к здоровому образу жизни и спорту, в этом году я надеюсь пробежать свой первый сорокадвухкилометровый марафон и обязательно посвящу этот пробег помощи животным. Ого! Поздравляю! Как вы думаете, если бы животные могли говорить, что бы они сказали нам, людям?

№13 июль 2016 – Мне кажется, что животные добрее людей, в них нет зла, есть инстинкты, продиктованные природой и необходимостью выживания в естественных условиях, но злобы нет. Я думаю, они бы сказали, что прощают и любят нас. Ну и напоследок расскажите, пожалуйста, как наши читатели могли бы помочь «Муркоше»? Можно ли стать волонтером при приюте?

– Конечно, волонтером может стать каждый, мы открыты для всех каждый день с 9 до 22 часов, можно просто приехать в часы работы приюта, и мы с радостью все расскажем на месте и познакомим каждого с нашими замечательными питомцами. Как я уже говорил, в нашу команду может попасть любой, кто хочет помогать – независимо от рода его деятельности и интересов. В «Муркоше» каждый может найти себе занятие по душе, которое будет приносить пользу животным. Ну а самая лучшая помощь, которую может оказать каждый – это взять одного из наших подопечных к себе домой.

МАРИЯ УСЕНКО: «ОТ САМОУНИЧТОЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА СПАСЕТ ТОЛЬКО ОСОЗНАНИЕ СЕБЯ ЧАСТЬЮ ПРИРОДЫ»

Беседовала Екатерина Салахова

Два года подряд волонтеры челябинского филиала «ВИТА» проводят акции против гастролирующих дельфинариев. На пикетах зоозащитники рассказывают горожанам, почему не стоит поддерживать этот жестокий бизнес. Каково же было узнать общественникам, что вскоре в Челябинске будет свой дельфинарий? Координатор Центра защиты прав животных «ВИТА» в Челябинске Мария Усенко рассказала почему, по ее мнению, дельфинариям не место в цивилизованном обществе. Все свое личное время Мария посвящает тому, чтобы изменить отношение людей к природе с потребительского на гуманное. Работы много – и порой бывает очень тяжело, признается Маша. Но сворачивать с пути, на который ступила однажды, энергичная молодая женщина не собирается. Она уверена: постепенно человечество одумается, но для этого требуется усилие каждого из нас. «Не будьте наивны, снимите розовые очки!» Мария, какова ваша позиция по поводу возможного строительства дельфинария в Челябинске?

– Она однозначна – я категорически против появления в Челябинске этого заведения. И такого мнения придерживаются многие люди, осознающие, насколько жестоки

и аморальны развлечения, основанные на эксплуатации живых существ. Было время, когда я, как многие обыватели, относилась к факту существования дельфинариев довольно ровно. Но люди обладают великолепной способностью – узнавать новое, анализировать и делать выводы. Однажды узнав, как страдают живые существа ради вашего получасового веселья, вы уже никогда не пойдете на такое шоу. Отмахнуться от этой информации может

только человек, равнодушный к чужому горю. Дельфинарии и подобные им развлечения – это одна из причин, по которой из поколения в поколение в людях формировалось потребительское отношение к природе. И такое же потребительство и эксплуатацию люди затем привносят и в общение друг с другом. Осознание себя как части природы, бережное и трепетное отношение ко всему живому – это, на мой взгляд, единствен-

ное, что может помочь каждому из нас и всему человечеству в целом свернуть с пути самоуничтожения. Сегодня мы ведем сбор подписей против появления в Челябинске дельфинария, как будет дальше строиться работа нашей организации по этому вопросу – говорить пока рано. Дельфинарий только в проекте, когда появится более конкретная информация, можно будет строить планы наших дальнейших действий.

www.vegetarian.ru Узнавали ли вы о подробностях проекта, как он будет реализован на деле? На ваш взгляд, возможен ли гуманный дельфинарий или само понятие вы считаете уже безнравственным?

– Мое мнение таково: не важно, что это за проект, в любом случае дельфины, заключенные в неволе, будут страдать. Это вопрос о том, существует ли гуманное рабство. Создатели таких вот «проектов» ориентированы только на деньги – они ослеплены жаждой выгоды, дельфины для них – всего лишь вещи, объекты инвестиций. Все слащавые уверения в любви к животным – это лицемерие. Ни для кого не секрет, что с помощью качественной рекламной кампании можно продать все, что угодно, даже смертельный яд. То, как прививается тяга к живодерским развлечением – это игра на человеческих слабостях. С одной стороны, все мы тянемся к прекрасному, восхищаемся природой и ее созданиями, но далеко не каждый решится, например, поплавать в океане, наблюдая за дельфинами в естественной среде. Найдется масса причин или отговорок – недостаток времени и денег, да все, что угодно! Все, что остается сделать бизнесменам, это, во-первых, заставить людей, ни разу не встречавшихся с дельфинами, чувствовать себя неполноценными, во-вторых, придумать красивые сказки для наивных зрителей, чтобы те не думали о реальности дельфинариев. Для примера могу привести дельфинарий, гостивший у нас прошлым летом: тренер взахлеб рассказывал о том, как они спасли двух китов-белух, бывших на грани смерти, а по факту все было иначе – прокурорской проверке они предоставили документы на отлов этих белух. Этот бизнес безнравственен со всех сторон – это и издевательство над животными, и грубый обман людей, которые эти издевательства оплачивают. Расскажите об акциях против гастролирующих дельфинариев, которые проводила «Вита» в Челябинске. Знакомы ли вы лично с фактами жестокого обращении с животными в дельфинариях?

– Мы два года подряд проводили акции, целью которых было донести до жителей нашего города истину о том, что скрывается за красивой рекламой дельфинариев. Это были и пикеты, и показы фильмов. Есть прекрасный и ужасный одновременно фильм «Бухта». Там показан процесс истребления дельфинов в бухте Тайджи в Японии. Их убивают сотнями! И одна из целей – поставка «живого реквизита» для дельфинариев: из группы дельфинов, загнанных в западню, выбирают молодых и красивых, которых можно продать, остальных уничтожают. Россия в числе главных покупателей. Вспомните тот скандал, когда одна из сотрудниц «Москвариума» случайно проговорилась в соцсетях, что дельфина доставили туда именно из Японии. Что касается моих личных наблюдений за жестоким обращением с дельфинами – я сама ни разу не ходила в дельфинарий, да и не увидит зритель того, как обращаются надсмотрщики со своими рабами, ведь это происходит вне массовых представлений. Однако свидетель в Челябинске все же есть – известная зоозащитница, биолог и ветеринар по образованию, Дина Коновалова еще в годы студенчества устроилась поработать в заезжий дельфинарий, случайно оказалась в помещении во время репетиции и наблюдала, как тренер избивал непослушного дельфина

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

5 га», навешивать ярлыки: «мясоед», «дура в шубе», направлять ненависть и агрессию против конкретных людей, которые ходят в дельфинарии и цирки, или владеют этими дельфинариями и цирками. На самом деле у нас всего два «врага» – это неведение и невежество. И победить их направленной агрессией невозможно. Только распространяя правдивую информацию!

палкой. А людям, которые после представления утверждают, что с дельфинами хорошо обращаются, хочется сказать – не будьте наивны, снимите розовые очки! Вы говорили о том, что бизнесмены играют на человеческих слабостях и их тяге к природе. И люди действительно тянутся к природе (конечно, в своем понимании). По своему опыту скажу, что самый частый и уже изрядно поднадоевший вопрос, который задают мне те, кто узнает про мою нелюбовь к циркам и дельфинариям звучит так: «А как нам еще показать деткам животных?». Уже настолько вбито в головы нашим соотечественникам, что развлекать детей нужно, приводя их в цирки и зоопарки, что никакой палкой это убеждение не выбьешь! Как все-таки можно ответить этим людям на их вопрос? Что предложить взамен?

– Лучший вариант увидеть диких животных – это посмотреть хороший документальный фильм. Лично я смотрела передачи про животных, начиная с четырех лет, отлично помню, как мне было интересно, как я их ждала. И еще прекрасно помню, как мои родители повезли меня в зверинец, приехавший в соседний город. Впечатление у родителей – шок, впечатление у меня – разочарование. Мне было тогда семь лет, и мое единственное воспоминание от этого посещения – это невыносимая вонь, земля, усыпанная навозом, ржавые грязные клетки. Однако желание смотреть на зверей тогда все же оставалось в силу детского эгоизма, и никакого сострадания к ним я не испытывала. Родители должны понимать, что недостаточно сказать «фу», чтобы ваши дети все поняли, вам самим нужно иметь глубокое осознание сути вещей и явлений, а воспитание методами «отвести куда угодно, лишь бы доставить удовольствие» серьезно аукнется вам в будущем. Решение отказаться от похода в цирк или дельфинарий – это не какое-то правило, которое можно навязать всем и каждому, это показатель вашего личностного роста, это между вами и вашей совестью. Что касается развлечений с детьми, вариантов просто огромное количество, если родители, конечно, не будут лениться(!) – поездки на природу, совместные игры дома, чтение хороших книжек, игры во дворе. А все развлечения из разряда «я сел на пятую точку – веселите меня!» не способствуют духовному

и умственному развитию. Подумайте не о том, как проще занять ребенка на вечер, а о том, что для него принесет наибольшую пользу, что поможет вырастить из него самодостаточную личность.

Наши враги – не «мясоеды» и «дуры в шубах», а невежество Маша, в прошлый раз, когда мы с вами готовили материал о жестокости в цирках, я обратилась за комментарием к директору челябинского цирка, и он уверял меня, что животные там живут лучше людей. Нам известны и другие подобные случаи, когда например, обвиняли братьев Запашных, они также опровергали обвинения. Ясно, что никто из тех, кто связан с цирковым искусством, не признается, что там могут быть факты жестокости. Как вы реагируете на это? Как можно бороться с тем, что правду скрывают?

– Я бы удивилась, если бы, например, торговцы наркотиками отговаривали своих клиентов от покупки, рассказывая, что это несет распад личности и смерть. Люди из цирка – всего лишь часть системы, многие из них сами наивно верят, что для медведя жизнь в клетке два на два метра, где он едва может повернуться и лечь, – это норма. Даже не знаю, чем они оправдывают сами для себя свое безразличие к страданиям живых существ… Хотя многие «цирковые» тоже видят это и осознают. Недавно мне в социальной сети написал сотрудник одного из стационарных цирков (не буду говорить – какого), в ужасе рассказывал о том, как наблюдал избиение тигра во время дрессировки, просил меня «что-то сделать». И при этом он категорически отказался участвовать в процессе предъявления обвинений, поскольку боялся потери работы и мести со стороны дрессировщика. Очень показателен пример суда с Запашными – тут во всех красках торжество беззакония. Как иначе назвать ситуацию, когда суд игнорирует прямые доказательства преступления? Если же есть только слова свидетеля, который еще и «засветиться» не хочет, то про правосудие вообще можно забыть. Как с этим бороться? Для того чтобы победить, необходимо четко понимать, с чем именно мы боремся. К сожалению, многие активисты склоны «создавать себе вра-

«ВИТА» в Челябинске провела уже немало акций в защиту животных. Можно ли сказать, что есть реальные сдвиги? Что-то меняется в сознании людей, на ваш взгляд?

– Просветительская деятельность – это непростой процесс, результаты которого на первый взгляд не очевидны. Я не могу сказать что-то типа: «За прошлый год благодаря нашей деятельности 1 344 жительницы Челябинска отказались от покупки шубы». Я не могу посмотреть в глаза дикому волку, который остался жив, потому что какой-то мужчина осознал весь ужас того, что творил, и раз и навсегда отказался от охоты. Но я точно знаю, что такие люди есть, и их становится все больше. Этой зимой мне написала одна знакомая девушка – интересовалась, где можно купить искусственную шубу. Сказала: «Не хочу свою норку носить. Покупала давно, теперь переосмысление какое-то пришло». А ведь эта девушка много лет спасала собак и кошек и, скорее всего, и раньше знала о том, что многие зоозащитники отказываются от меха по этическим причинам. Но невозможно предугадать, когда к каждому из нас придет осознание и решимость изменить свою жизнь. Также за последний год я познакомилась с двумя мужчинами, которые отказались от охоты, потому что поняли, что им жалко убивать зверей. И уже не счесть количество людей, которые пишут нам, что, прочитав информацию о цирках, зоопарках и дельфинариях, решили не водить туда больше своих детей, а, узнав правду о вреде и жестокости, сопровождающей употребление в пищу животных продуктов, решили отказаться от них. И, заметьте, это только мой круг общения, и только те люди, которые решили поделиться переменами в жизни. Очень показательно в плане того, что мы делаем, реакция СМИ на наши акции и темы, близкие нам. Журналисты – это мыслящие люди, которых непросто обмануть. И я вижу, что их отношение постепенно меняется от недоверия и скептицизма до глубокого понимания сути. Что сегодня представляет собой сегодня ВИТА-Челябинск? Сколько волонтеров в вашей организации, есть ли прирост добровольцев-зоозащитников?

– Поскольку «ВИТА» является волонтерской организацией, без штата сотрудников, о количестве последователей судить сложно. Часто бывают приятные сюрпризы, когда на какой-то призыв о помощи откликается такое количество людей, которое я просто и не мечтала увидеть! Все мы – исключительно занятые люди, трудимся в самых различных сферах. По мере сил и наличия времени стараемся охватить самые горячие на данный момент темы. В обязательном порядке подхватываем в Челябинске эстафеты всероссийских акций, которые организовывает «ВИТА» – «Животные – не одежда», «За цирк без жестокости!». Есть у нас уже и местные «фишки» – Фестиваль этичного творчества «УралВеганФест» также стал ежегодным! Это событие полюбилось

6

v e g e ta r i a n

нашему этичному сообществу и каждый год мы готовим что-то новенькое. В этот раз фестиваль мы приурочили к Международному Дню вегана, а проходить он будет два дня, 5–6 ноября, в кинотеатре им. А. С. Пушкина. Считаете ли Вы, что зоозащитник тоже профессия, такому человеку необходимо повышать квалификацию? Например, разбираться в законах? Многие обвиняют зоозащитников в профанации, называют их деятельность бесполезной?

– Я думаю, что все должно быть наоборот: идеально, если в зоозащитную деятельность приходят состоявшиеся профессионалы: это и юристы, и биологи, и зоологи, и, естественно, журналисты. Правда, многие зоозащитники становятся со временем универсалами – ситуация к этому обязывает, но профессионал в конкретной области, который по зову сердца влился в эту деятельность, может сработать гораздо более эффективно.

«В рекламе нуждается только то, что плохо продается» Маша, как вы пришли к теме зоозащиты?

– Переломный момент в моей жизни произошел, когда мы с мужем решили отказаться от алкоголя – в любом виде и в любых количествах. Это произошло около шести лет назад, но в эти годы, как мне кажется, поместилось больше событий и открытий, чем за всю предыдущую жизнь! До недавнего времени я работала журналистом, и это не только род деятельности, но и моя суть: узнавая что-то новое, я просто не могу молчать, я хочу делиться этим с людьми, стремлюсь распространять информацию о том, что может изменить жизнь других к лучшему. А вот почему я распространяю информацию именно о веганстве, защите прав животных – видимо, потому, что этот аспект личностного развития многими упускается, считается неважным. Есть расхожее мнение, что зоозащитник – это прежде всего тот, кто подобрал или накормил бездомную кошку. Челябинск, по моим ощущениям, один

из лидеров по количеству общественных приютов для бездомных животных, частных волонтеров, помогающих кошкам и собакам, оказавшимся на улице. На самом деле, большинству людей проще понять тех, кто помогает бездомному псу, а вот зачем кто-то защищает права тех, кто далеко – зверей в лесу, дельфинов – это не каждый может принять и осознать. Многие живут по принципу, чего я не вижу, того не знаю. Вы пошли по более трудному пути, сделав своей целью – защищать каждое живое существо. Расскажите об этом выборе? Не теряете ли надежду и оптимизм, ведь задача, которая сегодня стоит перед зоозащитником, похлеще той, что пришлось решать Гераклу в известных конюшнях?

– Я сама с детства очень любила кошек, и считала, что лучшая помощь им – накормить бездомных, полечить больных, построить приют. Но мне казалось, что мне не место в рядах зоозащитников, поскольку в то время я еще считала веганство некой жертвой здоровьем ради идеи. Была сильно удивлена, когда увидела, что многие зоозащитники Челябинска спокойно носят меха и едят мясо…

Спасти несчастную собаку, дать ей второй шанс – это благородно, к тому же, вы правы, просто и понятно. И это уменьшит страдания в мире на одну собачью душу, но… всего на одну. Мне бы хотелось, чтобы спасенных душ было больше, и чтобы это были не только собаки и кошки, а коровы и хрюшки, которых не будут терзать ради получения молока и выращивать до невероятных размеров, чтобы поддержать «шашлычные традиции», лисички и кролики, с которых не будут сдирать заживо шкурки и истязать многодневными лабораторными опытами… Список можно продолжить. И опять же, как я уже говорила, добиться этого можно только одним способом – помогая людям «проснуться», избавиться от иллюзий и от власти системы над разумом. Этот процесс очень небыстрый, и я прекрасно понимаю, что до результата моей деятельности я могу просто не дожить. Но именно поэтому мне это близко, хочется быть там, где труднее всего, где не справляются другие. У нас много экологических организаций, много просветителей, которые говорят о здоровье и духовном росте, много людей, которые спасают животных, попавших в беду, лечат их. Но организация, которая комплек-

№13 июль 2016

сно защищает права животных, всего одна на огромную Россию, и это «ВИТА». На нашем пути великое множество препятствий, прежде всего – сложившаяся система, основанная на жажде денег. Отказ от животной пищи, неэтичных продуктов в вашей жизни главным образом связан с любовью к животным?

– Не было какой-то одной причины, по которой я отказалась от любых продуктов, товаров и явлений, ради которых убивают и истязают животных (можно сказать – стала веганом, но мне не очень нравится навешивание ярлыков и само это слово). На это были три равноценные причины в совокупности: желание быть здоровой, сострадание к животным и путь духовного развития, который невозможен, если внутри тебя и снаружи трупы твоих соседей по планете. Сейчас, когда я владею огромным объемом информации по этому вопросу и почти каждый день узнаю еще что-то новое, понимаю, что эта тема для меня была, как сжатая спираль внутри меня самой. Стоило только к ней прикоснуться, и эта спираль «выстрелила», разрушив хрупкие стены банальностей и стереотипов и открыв огромные просторы познания! И сегодня, по прошествии нескольких лет, я понимаю, что отказ от животных продуктов – не какой-то великий подвиг, а обычное состояние, для пребывания в котором и рожден человек. Но так уж вышло, что к познанию приходится идти через боль. Для меня огромное счастье, что на этом пути я не одна – к такому пониманию устройства мира мы пришли вместе с моим мужем Александром. Маша, спасибо огромное за интересную беседу. Я сделаю правильный выбор, если в итоге сделаю вывод, что вы настроены на позитивный результат в теме защиты прав животных?

– Я не просто верю в то, что отношение людей к животным, к природе и своему здоровью обязательно изменится, я знаю, что так и будет! С каждым днем становится больше людей, отказавшихся от жестокости в своей жизни. И с каждым днем становится больше людей, готовых жертвовать своим свободным временем ради того, чтобы изменить мир к лучшему!

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

7

ОЛЕСЯ УШАКОВА: «СИБИРЬ – ЭТО МЕСТО, ГДЕ ЧЕЛОВЕК ПОДЧИНИЛ СЕБЕ ПРИРОДУ, И ТАМ ЖЕ ОН СКЛОНИЛСЯ ПЕРЕД ЕЁ СИЛОЙ И КРАСОТОЙ…»

Беседовала Анастасия Зинягина

Каждому из нас достаточно выйти в лес на прогулку, чтобы почувствовать, как все невзгоды отступают, голова становится яснее, ум тише, а тело крепче. Связь природы и человека, подобна связи матери и ребенка, безусловна и волшебна. Как бы хотелось, чтобы мы все обращались с нашей матушкой-природой с должным уважением и заботой! И как прекрасно, когда мы встречаем примеры таких чутких взаимоотношений в реальной жизни. Труд нашей героини – это еще одно доказательство того, что бизнес и производство можно построить путем созидания, а не разрушения.

Честно говоря, готовясь к нашему интервью, я уже влюбилась в вашу команду и во все, что вы делаете! Пожалуйста, представьтесь теперь нашим читателям и расскажите немного о том, чем вы занимаетесь.

– Меня зовут Олеся Ушакова, я представляю компанию «Таёжный клад» – нектары, варенья из диких таёжных ягоды (облепиха, клюква, черника, голубика, брусника, черника, жимолость), папоротник, березовый сок, варенье из шишек, сибирские чаи, в общем, продукция из глуши сибирской тайги. Иногда кажется, что я занимаюсь всем! От разработки стратегии развития компании, придумывания новых видов продукции и упаковки – до, собственно, сбора сырья. Вот только сегодня приехала с производства, где идет полным ходом добыча и заготовка березового сока. А вообще, что очень важно, я на всех этапах работы вкладываю душу, частичку своего сердца, что, в свою очередь, дает мне возможность чувствовать любовь и благодарность наших потребителей. Где вы находитесь? И где получаете сырье для своих продуктов?

– Наше производство находится в Абазе, это республика Хакассия. Потрясающая природа: километровые перевалы сквозь горы, бесконечная тайга, богатая плодородная земля, горные реки, скалы, чистейший воздух. Невероятно вдохновляющие пейзажи. Принцип нашего производства – это использование только того сырья, которое растет на этой земле. Вся ягода собирается на предгорьях Восточного Саяна. Во время сезона ягод, берёзового сока, папоротника, кедрового ореха подключается местное население, у которого мы потом все это скупаем. Если так можно сказать, то отбираем в лесу у медведей лучшее. Как организовано ваше производство?

– В целом, принцип вот такой: сбор сырья – заморозка – разморозка – прямой отжим – упаковка – фасовка – логистика. Производство камерное, не огромное – производственный цех и склад в одном помещении, около 300 кв.м. Есть большие морозиль-

ные камеры, где хранится вся замороженная ягода. По мере необходимости она поступает на пресс для прямого отжима, затем следует розлив по бутылочкам, этап приклейки этикетки, фасовка, упаковка, а дальше товар отправляется в Красноярск. Естественно, весь процесс контролируется технологом, чтобы сохранить высокое качество продукта в каждой бутылочке и баночке. Например, в напитках содержание сока ягод – около 15%, а вот в бутылочках нектара (250 мл) сока уже около 40%, причем вкус очень яркий и насыщенный; часто надо даже водой разбавлять для детишек. Протёртая ягода не доводится до кипения, благодаря этому в ней сохраняются все целебные свойства, она полна витаминов и очень полезна. Практически во всей продукции используется немного сахара и аскорбиновой кислоты в качестве природных консервантов для увеличения срока хранения. А так никакой химии, ГМО, упаси Бог! Активно работаем над тем, чтобы запустить линейку с натуральными сахарозаменителями, время диктует! Как я понимаю, вы поддерживаете здоровый образ жизни. Почему вы решили пойти по этому пути?

– Путь начался около 8 лет назад. Производство зарождалось как семейный бизнес, в который вложили душу и открытое сердце. Моя подруга Катерина, чей отец, Василий Филиппович Дементьев, создал это производство и сотворил невероятный сад, пригласила меня 1,5 года назад помочь ей. Подруга вышла замуж, родила ребенка и уже не смогла с прежней энергией вкладываться в компанию. За эти 1,5 года в новой команде мы акцентировали внимание на изменениях рынка, тенденциях здорового питания и трендах всего натурального. Аналитической работы было очень много, но благодаря ей сейчас проще делать обдуманные шаги. В ближайшем будущем будем пробовать выводить на рынок продукцию с меньшим содержанием сахара или сахаразаменителем, готовимся к финалу ребрендинга, возможно, будет и новая торговая марка, будем запускать новые виды варенья, сейчас готовим к релизу бактерицидный пихтовый спрей для воздуха. Уже запустили большое направление подарков со вкусом Сибири, объединив все свои рекламные возможности для создания упаковки. Много работаем с корпоративными клиентами по всей России. Очень ценим партнёрство

с душой, как, например, с Красноярской краевой филармонией. Руководитель филармонии настолько гостеприимная женщина, что каждому важному гостю/гастролёру вручает брендированный набор с нашим вареньем из шишек и сибирским чаем. Наши подарки становятся чем-то большим, чем просто подарок – это настоящий вкус Сибири, которым с радостью делятся сибиряки, когда приезжают гости, родственники или партнёры, или, наоборот, когда кто-то уезжает в столицу или заграницу. Приятно осознавать, что ты создаешь практически частичку Сибири – и так чудесно поделиться ею со всем миром, она оставляет приятное послевкусие, с ароматом соснового леса после дождя. Это очень круто! Горжусь, что наборы уже достались Дмитрию Хворостовскому, Денису Мацуеву, Диане Арбениной и многим другим именитым гостям нашего региона. У нас есть карта, где мы отмечаем «захват мира» нашими вкусными подарками – ставим галочки, куда они уже улетели: Австралию, Индию, Болгарию, Германию, Новую Зеландию, еще около 20-ти стран и все крупные города России. Какой лично ваш самый-самый любимый продукт из всей линейки?

– Я очень люблю березовый сок. Это натуральный детокс-напиток. Выпиваю каждый день 1 л. Утром и вечером умываюсь соком. Организм и кожа каждый день кричат в голос «спасибо». Говорить о его полезных свойствах можно долго, скажу кратко: это настоящая живая вода. И да, обожаю варенье из шишек. Когда его дарю, рассказываю истории, что молодые сосновые шишки надо собирать ночью в лесу, потом в полночь варить в огромном чане с добавлением воды из святого источника… Все удивленно слушают, смотрят большими глазами, верят и пересказывают эту историю по цепочке своим друзьям, коллегам и каждому, кому уже из их рук достанется такая волшебная баночка! Расскажите, пожалуйста, про свою команду.

– Она небольшая. Очень молодая. В чем-то фанатичная. По факту, продукт не простой, не массовый. Обычные инструменты не работают. Миллионных бюджетов нет. Есть ценности, которые нас объединяют. Амбиции, которые нас вдохновляют. И мир, которому хочется рассказать о Сибири. Наверное, поэтому мы вместе. Что для вас ваша работа?

– Сейчас это образ жизни. Она мне очень гармонична. Я люблю место, где живу. Я обо-

жаю спорт, 5 раз в неделю в спортзале, очень много езжу на авто по краю – как по работе, так и ради удовольствия. Искренне люблю продукт, к созданию которого имею прямое отношение. Благодаря постоянному общению с людьми частично занимаюсь просветлением, много рассказываю, узнаю сама, угощаю. Получаю кайф, когда люди «подсаживаются»: узнают, что в Сибири можно делать вот такие штуки, что есть такая ягода – жимолость, а шишки можно жевать и выплевать не нужно, а чай с веточками кедра просто сносит голову. А иностранцы удивляются, что здесь не везде вечная мерзлота, да и медведи не ходят по улицам. Создавать продукт, который прославляет целый регион – это необыкновенно, но задача не из простых. Сила Сибири вдохновляет и даёт энергии двигаться дальше и верить, что о нас обязательно узнает весь мир. Сразу понятно, что вы очень любите Сибирь и то место, в котором вы живете. Что больше всего вас вдохновляет здесь?

– Сибирь – это место, где человек подчинил себе природу, создав гигантские ГЭС, и где человек склонился перед красотой и силой первозданной природы: Столбы, плато Путорана, магические степи Тувы и Хакасии. Сибирь – это все оттенки вкуса и цвета: сила кедровых ядер, горечь брусники, бархат листьев папоротника, свежесть березового сока, терпкость облепихи… Суровая зима и жаркое лето, реки, бесконечные просторы – это моя жизнь и источник энергии, вдохновения и счастья. Я дышу свободой, это даёт необыкновенную силу и этим хочется делиться со всем миром.

8

v e g e ta r i a n

№13 июль 2016

ДМИТРИЙ ТРОЦКИЙ: «МОДА НА ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ – ЭТО СПОСОБ УБЕЖАТЬ ОТ СТРАХА СМЕРТИ» В последнее время мы наблюдаем, как мода на здоровый образ жизни, которая прежде казалась положительной тенденцией, превращается в подобие фарса или ярмарки тщеславия: со всех сторон (в соцсетях, блогах, журналах) нас окружают фотографии накачанных бицепсов и губ, наращенных ресниц, тарелок с ПП (полезным питанием) и т.д. Наш диалог с Дмитрием Троцким, психологом и хиромантом, который больше не предсказывает судьбу, посвящен вопросу – почему люди стали так сильно зацикливаться на собственном теле. Дима, как думаешь, почему сейчас так модно заниматься своим телом и публично демонстрировать процесс и достижения?

– При ответе на этот вопрос я буду опираться на свой опыт хироманта. Давай введем два понятия: физиологический возраст или возраст по паспорту, то есть фактический возраст тела, и возраст личности – зрелость или, наоборот, незрелость психологическая, эмоциональная, духовная. Когда я смотрю руки тех, кому сейчас уже лет 90, то вижу, что, когда их фактический возраст был 12– 14 лет, возраст личности соответствовал уже 20– 25 годам. Если смотреть руки людей 50– 60-х годов

рождения, наших мам и пап, то там внешний и «внутренний» возраст примерно соответствовали друг другу. У тех, кто родился в 70-х годах, уже прослеживается отставание: в 28– 30 лет возраст их личности соответствовал 18– 20 годам. У тех, кто родился в 90-х и позже, наблюдаю тотальный инфантилизм: смотришь, вроде человеку 30 лет, а по факту ему 12– 14! И увлечения у него 12– 13-летнего подростка. Только «я-я-я-я-я» и «тело-тело-тело». В подростковом возрасте все озабочены прыщами, бицепсами, грудь растет или, наоборот, не растет. В общем, все заинтересованы, кто как выглядит. А тут не такая уж и разница – модные джинсы носить или на модной диете сидеть? Поэтому, например, и следование вегетарианству часто является только данью моде. Не потребностью души, вследствие понимания, что невегетарианство – это насилие над живыми существами, а потому, что сейчас так модно. Мне таких людей жаль, им приходится на горло себе наступать. В свое время я купил джинсы «мальвина», цена им была, как у мопеда. Я не стирал их месяцами, мало ли – вдруг порвутся при стирке. Помню, кто-то однажды в кроссовках Adidas пришел, так столько людей прибегало на них посмотреть! По сути, мы и сейчас маленькие дети, которые друг перед другом выпендриваются и бесконечно постят в инстаграме фотографии: кто круче. Это ведь подростковая фишка: у меня губы больше, у меня ресницы длиннее, а у меня тачка дороже, а у меня жена – модель. Получается, что целое общество – по сути, подростки?

– Да, для которых нет ничего важнее собственного «я». Ведь чем отличаются подростковые увлечения от занятий зрелой личности? Подростки зациклены только на себе, на

удовлетворении каких-то своих амбиций. У зрелой личности вся деятельность направлена на внешний мир, на привнесение чего-то лучшего вовне. Забота не о своем теле, а обо всем человечестве. Если вам 20 лет, и вы зациклены на том, как выглядит ваше тело, или на размере губ, то это еще в пределах нормы, но если вам 50, а вы все еще играете в танчики или бесконечно что-то себе подрезаете и улучшаете, то это уже проблема. Есть определенные этапы становления личности, зацикленность на себе свойственна подростковому периоду, за ним должно идти взросление.

Есть ли какой-то маркер, по которому можно понять, что тело взрослеет, а твоя личность – по-прежнему подросток?

– С чем ассоциируется подростковый возраст? Страх. Это страх будущего, страх за личную жизнь, страх за свою успешность и состоятельность в социуме, где жить, куда вообще поступать. Подросток живет в страхе – и это критерий. Уровень инфантильности личности измеряется так называемыми «линиями страха». Это как онкомаркеры показывают предрасположенность к онкологии, так и чем больше таких маркеров страха, тем незрелей личность. Абсолютная зрелость характеризуется одним показателем – отсутствием страха смерти. Когда начинает отступать последний страх – страх смерти, это заключительный этап эволюции, в принципе, это синоним слова «духовность». Есть же еще мода на определенный тип внешности – девушки, женщины, да и мужчины тоже активно подгоняют себя под определенные шаблоны, стремятся соответствовать картинкам из глянца и интернета. Причина тоже в каких-то страхах?

– Да, это самый первый страх, который вообще испытывает человек – страх за свое тело и, конечно, страх смерти. Чем сильнее этот страх, тем с большим рвением человек качает попу, грудь и выставляет все это напоказ, чтобы самого себя убедить: еще куча времени впереди, я все успею. Женщины изо всех сил стремятся оставаться молодыми и красивыми – но в том понимании, как это сейчас принято, а мужчины выбирают женщин по определенным внешним критериям – все это попытка приглушить страх, убежать от смерти.

Беседовала Анна Кузнецова

Физкультура, здоровое питание придуманы для того, чтобы держать тело в тонусе, но это не путь к просветлению. Те, кто бывал в Индии, часто отмечают, что за исключением крупных городов, где сильно влияние западной цивилизации, люди совершенно не запариваются по поводу того, как они выглядят. С точки зрения европейца у них далекие от совершенства тела, но это совсем не мешает им быть счастливыми. Как так получилось, что целое общество деградировало до уровня подростков?

– Очень высокий уровень технического прогресса, забота со стороны общества. Выживать не надо, больные не умирают, слабаков не кидают. Даже в магазин не обязательно ходить – продукты можно заказывать прямо из дома. Чтобы с кем-то познакомиться, достаточно зарегистрироваться на сайте знакомств и выбирать себе, 12-летнему, другого такого же 12-него, даже если ему по паспорту уже 56. Раньше, бывало, встанешь, подойдешь к телевизору, переключишь канал плоскогубцами, сядешь обратно – и подумаешь 10 раз, а надо ли снова канал переключать, а теперь пультом по сотням каналов прыгаешь. Обливались холодной водой, босиком по улице ходили, а сейчас болеть – вообще нормой считается. На тренинге начинаю про здоровье спрашивать, мне говорят: «Так все болеют!». Но это ненормально! Мы как начинаем в детстве играть, так и играем всю жизнь. Все современные гаджеты – те же игрушки. Даже в семью – играют. Моя статистика показывает (а я посмотрел руки уже больше, чем у 20 000 человек), что в 99% браках – либо развод, либо измена. Только 1% таких семей, которые не разведутся и в которых не будет измены. Сейчас не выходят замуж, а играют в замужество, в семью. Только вместо кукол – живые люди. К сожалению, сейчас пытаются соответствовать моде не только на внешность, не только на здоровый образ жизни, но и моде на личную жизнь, на карьеру. Но для того, чтобы это все было по-настоящему, большинство из нас еще не доросло. Чтобы у человека появилась своя социальная ниша, чтобы он был Сотворцом, а не просто шурупом в общем механизме, до этого нужно дорасти. Туда только зрелых пускают. Никогда детей не пустят на завод работать. Пустят, только если война. Кстати, такие глобальные катаклизмы как война, голод, раньше чума и другие эпи-

демии были, – это катализаторы, которые запускают процессы общего взросления. Что можно сделать, чтобы выйти из подросткового периода, как повзрослеть – не дожидаясь таких трагических стимулов?

– Вообще, для этого придумана религия – чтобы помочь ребенку преодолеть это состояние незрелости, преодолеть страхи. Священнослужители всех религий говорят, что да, есть смерть, есть страх, они описывают эти состояния и переводят фокус внимания на Бога. И здравомыслящий человек начинает рассуждать и благодаря этому эволюционирует, взрослеет, преодолевает свои страхи. В каждой религии есть некие наставления, как быть собой. Есть и второй подход. Нужно честно себя спросить: насколько я открыт этому миру? А у подростка (не важно, какой у вас физиологический возраст – 30 или 50) мир ассоциируется только с одним – с семьей. Нужно посмотреть, насколько я открыт самым близким людям, заглянуть в кроличью нору своих самых сильных страхов. Кто-то боится потерять родственника, тогда нужно прямо ему сказать: мама (или папа), я боюсь тебя потерять. Кто-то обнаружит в себе негативные чувства к этим людям – к родителям, к братьям-сестрам и т.д. Нужно признать: да, у меня очень много обиды, злости, может быть, даже ненависти. И попросить за эти вещи прощения. Тот, кто признал в себе такие негативные чувства и попросил за них прощения, тот резко начинает взрослеть, потому что больше не боится брать ответственность за свои мысли, слова, поступки и чувства. Такой человек уже считается зрелым.

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

www.vegetarian.ru

ПИРОЖНОЕ С ПЕКАНОМ Это пирожное из серии быстрых и сытных рецептов, которые могут долго храниться в морозилке и радовать вас и гостей. На 10 кусочков нам понадобится:

- изюм темный 200 гр; - пекан 200 гр; - банан 1/2 шт; - кокосовое масло 50 гр; - кэроб/какао порошок сырой 30 гр.

Нина Финаева, www.finaeva.com

Пекан смалываем в комбайне до состояния грубой муки, откладываем в сторону. Смалываем в комбайне изюм, банан, кокосовое масло до практически однородной липкой массы. Добавляем измельченный пекан и кэроб, еще раз прокручиваем в комбайне до однородности. Силиконовой лопаточкой выкладываем в форму (подойдет силиконовая гладкая, как для кексов, или разъемная), разравниваем. Убираем в морозильную камеру минимум на 6 часов. После режем на кусочки и сразу можно наслаждаться превосходным натуральным вкусом. Сладкого дня!

CHAMPA PROJECT

Сладкое любят почти все. Хотя, не надо отрицать: есть аскеты, не употребляющие сладости вовсе, но вызывают они, скорее, священный трепет, как магистр Йода у юного Люка Скайвокера. Основная же масса людей без вкусняшек «к чаю» своего существования не мыслит. Однако в современном мире, где индустрии бездушно штампуют свою продукцию, трудно найти то, что было бы вкусно и полезно, а главное этично, и не только для представителей вегетарианских диет. Ателье полезных десертов Champa Project появилось на российском рынке 3 года назад, когда ничего подобного в нашей стране еще не было. Упор в своей работе, которая, скорее, является любимым делом, основатель Илона Белая и ее команда делают на натуральные

9

ингредиенты, большая часть которых имеет авторитетные органические сертификаты, а специальная технология производства позволяет донести всю пользу орехов и сухофруктов до потребителя. Главную задачу команда Champa Project видит в том, чтобы показать все плюсы правильной и здоровой пищи: она может и должна быть вкусной, полезной, и есть ее можно везде – где и когда захочется. Именно поэтому все десерты представлены в порционном виде, а их питательная ценность тщательно подсчитана. И, конечно же, их большим плюсом является срок хранения – в замороженном виде до 6 недель! Это связано вовсе не с тем, что в продукцию добавляют «стабилизаторы-усилители-закрепители» – просто орехи и сухофрукты являются продуктами с долгим сроком хранения, а в мировой кулинарной практике замороженные десерты стали настоящим трендом в плане сохранения полезности и свежести продукции. Все, что нужно – это просто разморозить в течение нескольких минут десерт. Впрочем, в замороженном виде они ничуть не хуже. Все это стало возможным благодаря личной практике и опыту основателя Champa Project Илоны Белой – пройдя обучение в американском институте Integrative Nutrition, и, черпая вдохновение в американских и австралийских ЗОЖ-комьюнити, Илона создала идеальную систему питания и жизни для себя, которая потом переросла в Champa Project – это не только ателье полезных сладостей, но и просветительский проект Илоны как wellness коуча. Сейчас в «арсенале» Champa Project разнообразные пирожные (в том числе привычные нам Баунти и Сникерс, но с непривычными, натуральными ингредиентами, такими как ягоды годжи, мака перуанская и конопляные семечки), изысканные чиз-

Лилия Остапенко

кейки (без творога, сливок, но с вкусной ореховой начинкой и кокосовым молоком) и полезные снэки – для любителей поддержать себя не только морально в любой обстановке. Сhampa Project – инновационный проект, и конечно, Илона и ее команда сталкивают-

ся с трудностями, порождёнными разными стереотипами и предубеждениями. Быть в авангарде – это всегда достойный вызов, и, наблюдая мировые тенденции, можно с твердостью сказать: очень скоро то, что сейчас ново, станет неотъемлемой частью жизни.

v e g e ta r i a n

10

№13 июль 2016

КАК ОСТАТЬСЯ ЗДОРОВЫМ В ПОЕЗДКЕ? Лето – пора отпусков, и многие в этот период радостно отправляются за границу. А возвращаются, порой… изможденные, больные и расстроенные! Как не превратить долгожданную путевку в стресс и не подорвать здоровье на отдыхе, особенно – в экзотической стране? Большинства проблем, связанных с перелетом и заграничным отдыхом, легко можно избежать. Приводим 10 советов опытных путешественников.

По материалам www.bbcgoodfood.com

1 ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОБИОТИКИ

Один из каждых четырех туристов, которые отправляются за границу (особенно на восток или юг), испытывает то, что правильно назвать «диареей путешественника», но можно и просто, как говорят в народе,– «понос». Такой неприятный эффект, который может и экскурсии сорвать, и омрачить романтический отдых неприятными подробностями, да и просто испортить настроение – это результат вирусной или бактериальной инфекции, вызванной потреблением зараженной воды или пищи. Если вы заранее знаете, что ваш желудок – не очень «крепкий», и порой бывает не в лучшей форме, то начните принимать пробиотики еще до поездки. В поездке и некоторое время после нее продолжайте принимать пробиотики. Лучшие – те, в которых сочетаются ацидофильные и бифидо-культуры. (Кстати, вопреки мифам, прием алкоголя или ударной дозы перца чили – не помогают при «диарее путешественника»: и то и другое эффективно убивает вашу полезную микрофлору).

2 СЪЕШЬТЕ… ИМБИРЬ!

Чтобы избежать тошноты в самолете, автобусе, автомобиле, катере – избегайте плотной пищи хотя бы за 2 часа до начала поездки. (Лучше перекусите легко перевариваемой и не жирной пищей). Кроме того, свежий или сушеный имбирь поможет предотвратить тошноту – «на дорожку» стоит поесть имбирного печенья или выпить чаю с имбирем. Имбирь начинает действовать почти сразу, и не имеет побочных эффектов – в отличие от многих лекарств от тошноты в транспорте. Многие химические препараты от тошноты вызывают сильную сонливость или даже временные проблемы со зрением. Ромашковый чай также помогает от тошноты, но он действует гораздо слабее, чем имбирь.

3

В ПОЛЁТЕ ПЕЙТЕ ВОДУ

Если вы собрались лететь на самолете, то помните, что воздух в кабине даже самого современного лайнера – гораздо суше нормы, поэтому, если не принять мер, вы испытаете неприятные последствия обезвоживания организма: легкое головокружение, головную боль и т.п. Эти досадные симптомы составляют и большую часть такого явления, как «джет-лаг» (последствия смены часовых поясов). Поэтому пейте больше воды – хотя бы по 200 мл каждый час полета. Лучше пить простую, не газированную воду (которая часто дает ощущение вспучивания живота).

ТРОМБОЗ 4 ПРЕДОТВРАТИТЕ ГЛУБОКИХ ВЕН (ТГВ)

Если вы сидите в салоне самолета более 4 часов кряду, в ногах у вас резко повышается опасность образования тромбов – этот неприятный эффект известен, как тромбоз глубоких вен, сокращенно ТГВ. Он вызывается снижением кровотока в ногах на фоне обез-

воживания из-за излишне сухого воздуха. Решением проблемы может быть потребление рыбьего жира, или – 100% его веганский вариант! – просто походите по салону, как будто вам надо в туалет (постарайтесь никого не встревожить своим поведением). Если же ваши ноги заметно опухли или болят – срочно обратитесь к персоналу самолета, вам нужен совет врача.

4

НЕ ПЕЙТЕ АЛКОГОЛЬ

Если у вас в самолете проблема с засыпанием, и вы надеетесь, что небольшая доза алкоголя поможет вам заснуть, все-таки воздержитесь от его употребления. Дело в том, что опьянение в кабине самолета наступает гораздо быстрее и сильнее, и так же сильнее будет постэффект («похмелье»). Сочетание алкоголя с кофе – еще одна плохая идея, т.к. это усилит негативные эффекты перелета («джет-лаг»). Лучше пейте фруктовые соки, травяной чай или кофе без кофеина. Надежный вариант – заранее запаситесь пакетиками травяного чая, и в самолете можно попросить кипяток для его заваривания.

5

ВОЛШЕБНЫЙ МАГНИЙ

Магний полезен для путешественников, т.к. успокаивает нервы и помогает предотвратить тошноту. Магний содержится, в том числе, в цельнозерновых крупах, орехах, бобовых и в тёмно-зелёных листовых овощах. Перечная мята в любой форме (свежая, сушеная, в порошке…) помогает от тошноты. Можно понюхать масло перечной мяты, например из маленького стеклянного контейнера (как для ароматерапии) – это поможет. Другая опция – чай с мятой из пакетика. «Лайф-хакерский» вариант – понюхать бумажную салфетку, щедро пропитанную мятным маслом: такие платочки можно приобрести во всех крупных аптеках, в том числе в дьюти-фри зонах.

ОТКАЗЫВАЙТЕСЬ 6 НЕОТ ЕДЫ

Если вам сложно заснуть в самолете – избегайте чая и кофе, алкоголя и сахара. Плотная еда, богатая аминокислотой триптофаном – а она содержится, например, в твороге – поможет организму выработать серотонин: нейротрансмиттер, который способствует засыпанию. А если вам необходимо, наоборот, не заснуть на долгом, скучном перелете – съешьте что-то с большим содержанием белка, например, омлет, и пейте достаточно воды. В самолете не стоит спать более 4 часов, иначе собьется режим дня.

Сразу по достижении пункта назначения переведите часы и вообще старайтесь делать все – спать, есть, тренироваться – по местному времени: это сократит время адаптации. Питательная, здоровая еда тоже поможет вам быстро адаптироваться и снять «джет-лаг» после прилета.

7

ЗАГОРАЕТЕ? А КАК ЖЕ СЕЛЕН?

Последние научные исследования доказали, что селен помогает предотвратить повреждение кожи под действием солнца. Бразильский орех – один из лучших источников натурального селена. Всего 4 таких ореха покрывают дневную потребность организма. Бета-каротин, содержащийся в красных и оранжевых фруктах и овощах, а также ликопен, который можно получить из помидоров, и лютеин (его много в листовой капусте, папайе и шпинате) помогут защитить кожу при пребывании на солнце.

8 ИЗБЕГАЙТЕ СОЛНЕЧНЫХ ОЖОГОВ

Солнечный ожог – результат чрезмерного воздействия солнца на кожу. Степень поражения и, соответственно, побочные эффекты «обгорания» бывают разными: начиная с почти безобидного легкого покраснения, и заканчивая уродливыми ожоговыми пузырями, лихорадкой и высокой температурой. Лучше всего вообще избегать солнечных ожогов, потому что они ускоряют старение кожи, и повышают риск возникновения рака кожи. Такие средства, как алоэ, ромашка и календула в составе кремов помогают ускорить процесс заживления кожного покрова. Учтите, что эффективны средства, содержащие не менее 20% алоэ. Потница («тропический лишай») тоже может доставить немало неприятностей путешественникам, которые оказались в жаркой стране. Она отталкивающе выглядит и, глав-

ное, жутко чешется! Чтобы предотвратить потницу, достаточно потреблять продукты, содержащие кверцетин: такие, как яблоки, фасоль, помидоры черри, зеленые бобы, лукпорей и горох.

9

ПЕЙТЕ БОЛЬШЕ ВОДЫ

Правило «пить больше воды» еще важнее в первый день на солнце – когда у вас повышенный риск получить солнечный удар. Симптомы солнечного удара достаточно неприятные, чтобы не пренебрегать мерами предосторожности: они включают упадок сил, головную боль, головокружение, боли в мышцах, тошноту и рвоту. Проверить, нужно ли вам пить больше, очень просто – посмотрите на цвет мочи: если она соломенного цвета – все нормально (продолжайте пить столько же воды), а если темножелтого, насыщенного – нужно пить гораздо больше жидкости.

10ИСПОЛЬЗУЙТЕ РЕПЕЛЛЕНТ

Многие путешественники утверждают, что потребление витамина В или даже свежего чеснока помогает «отпугнуть» москитов, но научных подтверждений этому нет. Медики сходятся на мнении, что ваша «вкусность» или «невкусность» для комаров, москитов и других летающих насекомых – генетическая предрасположенность, и не зависит от того, что вы поели или приняли. Поэтому если вы знаете, что комары «вас любят», обязательно прихватите с собой в экзотический тур, особенно в Азию, хороший, сильный репеллент (на который у вас нет аллергии). При укусах наносите успокаивающие крема – это ускорит заживление кожи. Из натуральных средств помогают снять дискомфорт от укусов лавандовое масло или масло чайного дерева.

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ЭКОЛОГИИ

В наше время вопрос экологии стоит особенно остро. Все крупные компании и развитые страны с особым трепетом разрабатывают и развивают технологии, которые делают наш мир чуточку чище и безопаснее для нашего здоровья. Стоит заметить, что есть и отдельные личности, пытающиеся привнести в этот мир что-то новое, и видящие смысл своей работы в том, чтобы сделать окружающий нас мир немного лучше. Одним из таких людей можно по праву считать Илона Маска — разработчика и создателя автомобиля Тесла. Илон Маск, хоть и не обделен вниманием, но все-таки его вклад в развитие технологий пока не оценила широкая публика. Компании Илона Маска занимаются не только разработкой и созданием полностью электрических автомобилей, но и множеством других интересных проектов. В частности, одна из его компаний занимается электрификацией зданий с использованием солнечной энергии. На крыше дома располагаются солнечные батареи, которые заряжают конденсаторы в течение дня, при этом питая и весь дом, а вечером накопленной энергии хватает на все нужды потребителей. Таким образом, можно не только снизить нагрузки на электростанции, но и вычеркнуть из счета за коммунальные услуги статью за оплату электричества. А если у вас есть электромобиль, то энергии накопленной в доме, вам также хватит и на его зарядку. «А как же быть в пасмурные дни?», — спросите вы. Вопреки расхожему мнению, солнечные батареи производят большое количество энергии и без прямых солнечных лучей, работая таким образом, фактически круглый год. Кроме, конечно же, северных регионов, где световой день длится не так долго, и батареи может засыпать снегом. Но это не всё, что подарил человечеству Илон Маск. Он разработал первый в мире серийный электромобиль, и дал ему имя — Тесла. Эта машина может легко преодолеть расстояние до 300 км на одном заряде батареи, а заряжается его аккумулятор на специализированной станции всего за час. Также хочется отметить, что зарядка по всему миру на сертифицированных станциях происходит совершенно бесплатно. Когда Илон Маск задумывал выпуск этого автомобиля, никто не верил в него, у его проекта были даже противники. Но его мечта и глобальная цель — делать этот мир лучше, помогли ему добиться своего. Тесла попала в серийное производство, а в 2015 году компания уже представила свою вторую модель. Электромобили и гибриды выпускали и до Теслы, но у них были проблемы. У гибридов два двигателя: один электрический, а другой — двигатель внутреннего сгорания, который заряжает батарею и помогает электродвигателю в случае большой нагрузки, например резкого ускорения. Таким образом, снижалось количество вредных выбросов, но этот положительный результат с лихвой пере-

11

Андрей Кирасиров

крывали загрязнения, связанные с производством батареи, и ее последующей утилизацией. В то же время автомобили на полностью электрической тяге имели очень маленький

производитель автомобилей разрабатывает новую удачную технологию, он ее патентует и получает авторские права для дальнейшей продажи. Но в компании Тесла пошли по дру-

запас хода — порядка 70—100 км, а это зачастую меньше того расстояния, которое проезжают их владельцы в день. В компании Тесла решили обе эти проблемы. Обычно, когда

гому пути, Илон Маск не стал патентовать технологию, на которой основываются его автомобили. Он подарил ее всему миру для того, чтобы все могли ею воспользо-

ваться и развивать. Но, к сожалению, не все заинтересованы в развитии экотехнологий, большинство производителей интересует быстрая прибыль. Да и представьте, как сильно бы пострадала нефтедобывающая промышленность, если создать инфраструктуру по всему миру для таких автомобилей! А оптимизация производственных процессов неумолимо бы снижала стоимость таких машин. Но к счастью, есть и те, кто подхватил новое веяние, и уже в 2017 году один из представителей большой немецкой тройки представит всему миру аналог автомобиля Тесла. Вклад Илона Маска в экологичные и прогрессивные технологии по-настоящему глобален, он сделал достаточно для того, чтобы мы могли без сомнения называть его великим человеком нашего времени. И самое главное, что он не останавливается и продолжает воплощать в жизнь все более смелые проекты. Еще одна компания, чье название у всех на слуху — это SpaceX. Она, как это ни удивительно, принадлежит все тому же Илону Маску, и совсем недавно он добился успеха в своей космической программе. Можно подумать, что в освоении космоса, вопросы экологии волнуют людей в последнюю очередь. Но ведь там, где экология, там и переработка вторсырья, а значит и экономическая выгода. Одним из таких примеров стал ракетоноситель Falcon-9. На данный момент, при выводе шаттла в космос, отработанные ступени просто падают в океан и лежат на дне, нанося вред местной флоре и фауне. Инженерами компании SpaceX и ее непосредственным руководителем Илоном Маском была разработана технология, позволяющая возвращать эти ступени на морскую платформу и использовать их для следующих запусков! Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть о первом в мире пилотируемом самолете, использующем исключительно энергию солнца Solar Impulse. Эта разработка принадлежит компании из Европы с одноименным названием. К слову, этот самолет уже осуществил кругосветное путешествие под управлением двух пилотов, и в теории запас хода у данного аппарата неограничен. Переоценить этот прорыв нельзя. Такая разработка не только поможет в дальнейшем сделать все полеты более экологичными, но и в разы более безопасными, ведь на борту воздушного судна не будет огромного количества легко воспламеняемого горючего. К тому же, в будущем мы сможем осуществлять полеты на любые расстояния, не говоря уже о том, что это неминуемо приведет к снижению стоимости билетов. Еще совсем недавно, это казалось нам абсолютной фантастикой, примерно так же, как и сенсорные гаджеты лет 150 назад. С каждым годом, наука и техника развиваются все стремительнее и шагают вперед семимильными шагами. Электромобили, солнечная энергия для питания домов и даже самолетов — все это наше будущее. Многие современные технологии идут бок о бок с экологией, и это дает нам надежду на процветание планеты и спасение её для будущих поколений.

v e g e ta r i a n

12

№13 июль 2016

РОМАН МИЛОВАНОВ

ПРОБУЖДЕНИЕ Активист здорового образа жизни, веган-сыроед, фанат фитнеса, видео-блогер. Любит книги, штангу и хвойный лес.

Рома, как ты опишешь свою основную деятельность сейчас? Кто ты?

– Моя основная деятельность – это чтение. Я – большой любитель книг. И мой основной призыв к окружающим: «ЧИТАЙТЕ!» А кем ты был «до»? И вообще – как в твою жизнь пришла тема ЗОЖ, вегетарианства?

– Впервые о том, что в этом мире не всё так прозрачно, как может показаться на первый взгляд, я начал осознавать к 25 годам. Мощным толчком и мотивацией стало ухудшающееся здоровье. Нет, я не успел заработать проблемы с печенью от алкоголя, просто начал постоянно болеть, так часто, что это начало бросаться мне в глаза. Перемены начались с подачи активистов того времени – Жданова, Петрова, Ефимова. Можно сказать, они одними из первых окунули меня в реальность. Дальше сработало любопытство, больше информации – новые уровни осознания. Разумеется, очистив себя от разрешенных ядов современности (табака и алкоголя) я, как уже более чистый приёмник информации, узнал о вегетарианстве. К моему удивлению, количество литературы, а так же людей, которые об этом писали и говорили с экранов, – было внушительным. Информация о вегетарианстве вроде всегда была рядом, но почему-то не попадала в поле моего внимания, и стоило мне немного заинтересоваться – как окружающий мир буквально завалил меня всевозможными фактами о вегетарианстве, веганстве и сыроедении. И это было круто!

подписывайтесь на instagram @milorom

В одном из своих видео ты говоришь о необходимости высказывать свое мнение, доносить информацию до публики, перестать прятаться, наконец. Когда и как ты сам «вышел из сумрака» и понял, что хочешь говорить с людьми?

– То, что я делаю сейчас, и то, что я делал пару лет назад – изменилось не сильно. Другое дело, что количество людей, которые обо мне сейчас знают – несколько возросло, возможно отсюда и ощущение, что я якобы откуда-то вышел и начал говорить. И призыв к окружающим, чтобы они не держали информацию в себе, а всячески её распространяли – тоже изменился не сильно. А мотивация к действию у меня всегда очень простая! Чем более здоров человек телом и духом, тем более он счастлив. А чем более он счастлив, тем более счастливы

окружающие его люди, то есть все Мы. Перед тобой человек, которого ты убедил (а убеждать ты умеешь), что вегетарианство – это путь к здоровой жизни. И этот человек, конечно же, пока ничего не знает о том, как питаться новичку. Посоветуешь несколько грамотных ресурсов, книг?

– Если честно, убеждать я умею куда хуже, чем заинтересовывать. Я давно понял, что куда эффективнее, вместо раскрытия всех карт – заинтересовать, тем самым, позволив человеку самому окунуться в этот новый для него мир. Тем более, что информационная база сейчас просто потрясающая. Только учтите, когда я говорю про информационную базу, я имею в виду не форумы, где плодится невежество, а хорошие книги, которых сейчас сотни. Зайдите на любой ресурс с бесплатными книгами и наберите в поиске: «Вегетарианство, веганство, сыроедение» – разнообразие вас поразит, если не сказать больше. Мне нравится ресурс: www.koob.ru Многие книги скачиваю оттуда. Руководствуясь какими принципами ты советуешь выбирать физическую нагрузку девушкам и молодым людям?

– Разумеется, тип нагрузки зависит от ваших личных целей. Большинству подойдёт и кардио, но если вам требуется большее, то конечно, придётся пахать. Правила в спорте просты: сбалансированная нагрузка, правильное питание, качественный отдых. Не так уж важно, ходите вы в «качалку» или осваиваете цигун, главное, – это не сделать хуже, чем было. Всегда следует обращаться к соответствующим специалистам. Что касается питания, то правила до безобразия просты, и очевидны практически каждому – дайте своему телу правильное питание, и оно вас не подведёт. И под правильным питанием я имею в виду не только исключение «мусорной» еды, – не менее важным является подбор рациона, исходя из того вида, который мы из себя представляем. Возможно, звучит несколько странно, но это только до тех пор, пока вы не начали изучать данный вопрос детально. Литература по веганству вам в помощь! Качественный отдых – это не только ложиться спать после 9 вечера, а ещё, я заметил, организм очень хорошо реагирует на от-

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

дых сразу после физических нагрузок. Позанимался пару часов физической активностью – зачем ждать вечера, отдохни сразу. Вначале может показаться, что это несколько неудобно, но это лишь до тех пор, пока ты не провел качественную ревизию своего распорядка дня. Не будем о том, где ты берешь белок. Лучше опиши, пожалуйста, свой ежедневный среднестатистический рацион.

– Да уж, это наиболее частый вопрос, что приходится слышать. Белок, другими словами – аминокислоты, разумеется, присутствуют в растительном мире. Причём, заверения отдельных учёных о том, что есть некие вещества, которые человек может п ол у ч и т ь тол ь ко и з ж и в от н о го мира – являются наиболее стойким заблуждением. И миллионы людей по всему миру – тому реальное подтверждение. Лично я уже давно остановил гонку за белками, потому как даже официальная наука из года в год сокращает нормы его потребления. И теперь, питаясь растительной пищей, притом даже не делая особого акцента на бобовые и злаковые, – очень сложно не вписаться в суточные нормы по белку. Основа моего рациона, а это более 90% – соки из фруктов, которые я делаю сам. На моей кухне очень Ты часто говоришь, что смысл жизпросторно. Соковыжималка, и всё. Остальная часть рациона – обычно те ни – стать счастливым. А что для тебя же фрукты, иногда немного злаковых. счастье? У него есть составляющие?

– Сложно сказать, есть ли у жизни смысл, Овощи ем очень редко. но если и есть – то уж точно не в том, Как ты вообще предпочитаешь ор- чтобы грустить. Больше улыбок, хороганизовывать питание? Любишь ли шего настроения – и будет вам счастье. готовить сам, дома? Есть ли любимый Но есть хорошая подсказка: счастливым быть легче, когда чувствуешь себя хорецепт, которым готов поделиться?

– Это может прозвучать странно, но рошо. А хорошее самочувствие, как еда куда больше нужна нашему уму, мы уже выяснили – напрямую завиа не нашему телу. И чем проще твой сит от нашего рациона. И вот простая рацион, тем больше ты это чувству- схема: чистый рацион – чистый ум – ешь. Для себя я давно решил – если уж хорошее настроение – твоё счастье – и есть, то только для того, чтобы на- счастье всех вокруг. сладиться вкусом, но никак не для того, Что для тебя деньги и как ты к ним чтобы набить брюхо и завалиться «переваривать». В интернете очень много раз- относишься? личных сыроедческих рецептов. Мой – Деньги – это время. Время – это деньги. любимый – это банановое мороженное. Как это выглядит на практике. Когда ты У меня есть ролик, как его приготовить – кому-то экономишь время – он эконообязательно посмотрите, а главное, при- мит твои деньги, и наоборот. Есть многотовьте и попробуйте. Это очень вкусно. го вещей, которые нам навязывает Приготовление различных вкусняшек – общество, как необходимые, тогда обычно забота моей девушки. А вообще, как на деле – это редко бывает так. организация моего питания проста: Что действительно важно – так это утром делаю пару литров сока, и в те- Вы, и ваше развитие. Поэтому если чение дня – выпиваю их. Так всё про- уж и вкладывать куда-то своё время (деньги), так это в самих себя. Но нисто? Да, так всё просто. как не в барахло. Смекаете?

Как ты относишься к критике?

– Говорят, что критикует обычно тот, кто ничего не делает, потому как, если ты чем-то занят, у тебя нет времени на критику других. Конечно, это не значит, что критикующий – всегда бездельник, нет. Тут важно другое. Ничто не делается просто так, и если тебя критикуют, значит это кому-то выгодно. А выгодно, в свою очередь, это может быть тому, кому не выгодно то, о чём ты говоришь. Да-да, я говорю про деньги. Деньги не сделаешь на здоровых, равно как не сделаешь их и на мёртвых. Реально большие деньги делаются где-то посередине, там, где мы живы, но больны. Поэтому любой, кто будет рассказывать окружающим о более простом и чистом питании, что ведёт к здоровью – будет подвергаться критике со стороны. И тут даже не важно, конструктивная критика или нет, – важен сам факт её присутствия. Если критикуют, значит кому-то мешаешь, и когда задаешься простым вопросом, кому именно ты мешаешь – сразу всё встаёт на свои места. Ну, а если вы желаете избежать критики, то, ничего не говорите, ничего не делайте, и будьте – никем.

«чистый рацион – чистый ум – хорошее настроение – твоё счастье – счастье всех вокруг».

13

Как правильно перейти на живое питание?

– Прежде чем понять, куда идти, вначале нужно понять – где ты находишься сейчас. Если ты ешь всё подряд, и в придачу пьёшь алкоголь – разумеется, лучше начать с изучения вопроса об алкоядах. Мне в этом вопросе очень нравится небольшой видеокурс нарколога Фахреева под названием «Уроки трезвости», – вы без проблем найдёте его в интернете. Если вы пока употребляете продукты животного происхождения – обратите своё внимание на литературу по веганству. Заинтересовались сыроедением – почитайте литературу об этом. Смекаете, к чему я клоню? Всё верно. На любой вопрос «КАК?» может быть только один ответ – ЧИТАТЬ! Как звучат жизненные установки от Романа Милованова?

– Больше знаний – чище рацион – выше осознанность, и по кругу. Так это и работает. * Ф о т о г раф и я Н а О б л ож к е Н е а п ол и та н с к и й С в я то за р

v e g e ta r i a n

14

ЗЕЛЕНЫЕ ВЕЛИКАНЫ

№13 июль 2016

Олег Озеров

Вне зависимости от нашего отношения к большим деньгам и крупному бизнесу нельзя не признать, что изменения на рынке всегда свидетельствуют об изменениях человеческих предпочтений. В этой связи растущая популярность вложений в веганские бренды среди маститых инвесторов не может не вселять смелых надежд. Так что же творится в деловом мире травоядных гигантов?

Hampton Creek «Что если мы начнем все сначала?» Этот вопрос, заданный компанией самой себе и миру, как нельзя лучше говорит о содержании ее намерений и настрое в целом. Неважно, какая жестокость к животным уже давно вовлечена в промышленное производство пищи, и как вообще принято изготавливать продукты питания для широкого потребления. Все можно делать этично и гуманно, начав с нуля. Этим Hampton Creek и занимается, разрабатывая веганские аналоги продуктов животного происхождения, которые не только не уступают оригиналам, но и превосходят их по вкусовым качествам. Так, например, знаменитые шеф-повара, приглашенные отведать веганский майонез Just Mayo, дали ему наивысшую оценку. И даже несмотря на это, Hampton Creek отправила продукт на доработку – чтобы уж точно покорить всех. Ассоциация производителей майонеза даже пыталась судиться с компанией («Если не содержит яиц, значит, не может называться майонезом!») и потерпела сокрушительное поражение в суде и в прессе. Колоссальные инвестиции (одним из акционеров является гиперактивный по части веганских стартапов Билл Гейтс), а также победоносная маркетинговая стратегия, помогает товарам Hampton Creek вовсю штурмовать полки ведущих сетевых гипермаркетов, начиная с мирового лидера – Walmart. И они побеждают, потому что эти веганские товары гораздо полезнее и стоят дешевле (ценовая политика – одно из глав-

ных оружий Hampton Creek во времена финансового кризиса.

Loving Hut Основанная под патронажем духовного лидера Чанг Хай сеть веганских кафе имеет 138 филиалов на всех пяти континентах. Успешной экспансии способствовала социальная мотивация владельцев (распространение веганства – прежде всего), гибкая политика франчайзинга и активная помощь новым заведениям от штаб-квартиры (мастер-классы поваров, демократичная система взаимодействия с центральным офисом). Попробовав разнообразные блюда в ресторанах Loving Hut хотя бы только в Европе и Азии, можно уже не сомневаться, что кулинарное мастерство поваров (вне зависимости от локации) завоюет сердце и желудок даже самого придирчивого гурмана и убежденного «плотоядного». Не случайно сеть заняла первое место среди веганских ресторанов на известном своей взыскательностью веганском фестивале VegfestUK в Лондоне в 2015 году. Аналоги блюд из мяса и рыбы, столь любимые вегетарианцаминовобранцами, даже немного пугают своей удивительной схожестью с оригиналами, а сладости… Наверное, нет смысла вдаваться во вкусные детали, учитывая, что посетить Loving Hut можно и в России; ресторан уютно расположился в самом центре Москвы.

Veganz Пожалуй, именно так будут выглядеть супермаркеты будущего. Вся еда

веганская, при этом предпочтение отд а е т с я о р г а н и ч е с к и м п р од у кт а м . Причем бешеные темпы экспансии Veganz в Германии и за ее пределами слегка удивили не только общественность, но и владельца – бывшего топ-менеджера Mercedez Benz и, конечно же, вегана Яна Бредака: едва ли он ожидал, что за пять лет существования сеть вырастет до 10 точек в Германии, Австрии и Чехии. Но аппетиты рас т у т во время еды, и вот уже на 2017 год запланировано массированное вторжение в Америку, стартующее с открытия штаб-квартиры в Портленде. Помимо продажи товаров о т п р о и з в о д и т е л е й , Ve g a n z д е л а е т и собственные, – от соевого текстурата и тофу до шоколадного масла и печенья, – распространяя их через интернет-магазин и бакалейные лавки. Примечательно, что девиз компании «Мы любим жизнь» проявляется не только исключительно в веганском ассортименте. Veganz стремится двигать мир в сторону экологичности и здорового питания: из порядка 4500 наименований в их супермаркетах, примерно 60% не содержат глютен и половина – сыроедческие.

Beyond Meat Само название компании ( « З а п р ед ел а м и м я с а » ) у ж е г о в о р и т о б ол ь ш и х амбициях и революционных намерениях. Специализирующаяся на производстве искусно выполненных веганских аналогов куриного ф и л е и г о в я ж ь и х к отл е т компания Beyond Meat, со штаб- квартирой в солнечной Калифорнии, обязана своим успехом не только инвесторам, таким как создатели Twitter, вездесущий Билл Гейтс и даже бывший гендиректор McDonald’s Дон Томпсон,

но, прежде всего, своему увлеченному основателю – Итану Брауну. Много лет проработавший в сфере экологически чистой энергии, веган-энтузиаст Браун не мог не сталкиваться с многочисленными фактами чудовищного влияния мясной промышленности на окружающую среду, и в какой-то момент задался вопросом: « Ст а л и б ы м ы в ы р а щ и в а т ь и е с т ь животных в столь огромных масштабах, е сл и б ы с у щ е с т в о в а л и и д е а л ь н ы е растительные заменители мяса?» И вот, спустя 3 года после основания Beyond Meat, на этот вопрос получен ответ, а новые вопросы уже звучат как сугубо риторические: «Мы хотим есть вкусное мясо, но не хотим ничего плохого из того, что идет с ним рука об руку. Многого ли мы просим? Ну, вообще-то, нет». И Beyond Meat доказывает это на деле: их завод в Миссури выходит на ежегодное производство трех миллионов килограммов одной только веганской курятины.

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

www.vegetarian.ru

15

10 НЕВЕРОЯТНЫХ ПРИЧИН ДОБАВИТЬ ЧЕРНИКУ В ВАШ ПЛАН ПИТАНИЯ

Николай Гринько, создатель блога о здоровом питании и похудении www.ngrinko.com

Ягоды являются одними из лучших продуктов, которые очень вкусны и их всегда хочется съесть. И среди всего разнообразия ягод хочется выделить чернику. Ведь по некоторым своим свойствам она действительно королева. Черника, как известно, давно используется в медицинских целях. А то, что эти замечательные ягоды великолепно улучшают зрение, нам известно еще от наших бабушек. И столь популярное черничное варенье делалось всегда с запасом на зиму. Ведь черника известна и своими сильными свойствами для лечения кашля. Эти ягоды просто лопаются от огромного содержания в них питательных веществ. Давайте посмотрим на 10 удивительных вещей, которые они могут сделать для нашего физического и психического здоровья.

ЕРН И К А – 1ПО ЧНОМ ЕР ОД И Н СОД ЕРЖ А Н И Ю

А Н Т ИОКСИ Д А Н ТОВ

В ходе испытаний, проведенных в Аме риканском центре питания человека, черника заняла первое место по антиоксидантной активности, по сравнению с 40 другими свежими фруктами, овощами и ягодами. Это весьма внушительный показатель. Антиоксиданты, как известно, являются чрезвычайно важными элементами в нашей жизни. Они защищают наши клетки от повреждения свободными радикалами, которые могут привести к болезни сердца, раку и другим заболеваниям.

Ч ЕРН И К А 2 ОБ Л А Д А ЕТ П РОТ И ВО ВОСП АЛ И Т Е Л ЬН Ы М И СВОЙСТ ВА М И

Воспаления являются главной причиной многих современных болезней: от артрита и болезни Альцгеймера – к заболеваниям сердца и раку. Тем не менее, воспаления можно предупредить, включив в свой рацион некоторые из продуктов питания, такие как черника. На самом деле, лабораторные исследования обнаружили, что черника обладает противовоспалительными свойствами. После шести недель исследований было доказано, что группа спортсменов, в рационе которых была черника, испытывала меньшее действие воспалений. Кроме того, они меньше страдали от мышечных болей и быстрее восстанавливались, когда потребляли ягоды непосредственно перед физическими упражнениями.

3

БОРЕЦ С И НФЕК Ц И Я М И МОЧ ЕВЫ ВОД Я Щ И Х П У Т ЕЙ

Кто-то из вас сейчас может сходу сказать, что главный борец с инфекциями мочевыводящих путей – это клюква.

Возможно! Но не следует упускать из виду и чернику. Она отлично себя показала в действии. По данным одного из медицинских журналов США черника содержит вещества, которые препятствуют образованию бактерий, вызывающих инфекции. Это отличная новость для тех, кто имеет некоторые проблемы с мочевыводящими путями: болезненные или частые мочеиспускания, а также некоторые почечные инфекции. Также большое количество витамина С в чернике поможет справиться с ростом некоторых вредных бактерий, окисляющих мочу.

но сказать, она всегда должна быть у вас под рукой. Лучше взять несколько ягод черники, вместо того, чтобы постоянно тянуться за печеньками. Эта невероятная ягода является одним из главных продуктов, которые помогут вам избавиться от тяги к сладкому. В 2011 году, одним из исследований было установлено, что мыши, которые потребляли чернику, имели на 73% меньше жировых липидов. Это говорит о мощных свойствах черники в борьбе с жировыми отложениями и о том, что она способствует естественному снижению веса.

4

7

продукты питания, которые помогут улучшить работу вашего мозга? Среди всех этих продуктов есть и невероятно мощная черника. Она является одним из тех самых вкуснейших дополнений ко многим нашим блюдам. Вы, наверняка знаете, что окислительные реакции способствуют старению, как организма, так и нашего мозга. И ухудшение памяти с возрастом это не новость. Исследование, проведенное на 16000 человеках, доказало, что ежедневное употребление черники поможет решить эту проблему.

Черника богата соединениями, которые известны своей способностью бороться с повышенным холестерином. Удивительно, но она может работать даже лучше, чем многие из отпускаемых по рецепту лекарств, снижающих уровень холестерина в крови. Национальным институтом здоровья США доказано: антиоксиданты, содержащиеся в чернике, помогают в борьбе с плохим холестерином и снижают окислительные процессы в организме.

СПОСОБСТ ВУ ЕТ УЛ У Ч Ш ЕН И Ю ПАМЯТИ

СН И Ж А ЕТ У РОВЕН Ь ХОЛ ЕСТ ЕРИ Н А Знаете ли вы, что есть некоторые вкусные В К РОВИ

5

РЕГ УЛ И РУ ЕТ У РОВЕН Ь С А Х А РА В К РОВИ

Черника содержит около 15 г сахара на чашку, что может показаться слишком большим. Тем не менее, её гликемический индекс невысок. И, что самое интересное, она сама же помогает нам регулировать уровень сахара в крови. Журнал питания США сообщает, что люди, которые пили коктейли с черникой два раза в день в течение шести недель, имели повышение чувствительности к инсулину всего на 10%, по сравнению с обычными 41%. Об этом говорит и BBC News. Три порции в неделю черники могут значительно снизить риск диабета второго типа.

У Ч Ш А ЕТ 8 УЛ ЗДОРОВЬЕ СЕРД Ц А

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, ягоды, такие как земляника и черника, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Известный доктор Меркола говорит, что женщины, которые едят больше трех порций в неделю черники или клубники, имеют на 32% ниже риск развития сердечных приступов. Это обусловлено большим содержанием антиоксидантов в этих ягодах, которые дают им характерный красный или фиолетовый оттенок. Анотоцианы (антиоксиданты черники) помогают улучшить здоровье сосудистой системы и предотвращают накопление бляшек в артериях, а также способствуют нормализации кровяного давления.

ПОМОЖ ЕТ Ч ЕРН И К А 6 И ЗБА ВИ Т ЬС Я ОТ 9 СН И Ж А ЕТ РИСК Л И Ш Н ЕГО ВЕС А ОН КОЛОГ И И Если вы хотите похудеть здорово, черника отлично впишется в любую диету. Или мож-

И опять эти анотоцианы…

Да, именно эти антиоксиданты, которые помогают избавиться от нескольких предыдущих недугов, также могут помочь в борьбе с раковыми клетками. Множество фактов из различных лабораторных исследований свидетельствуют о том, что черника и голубика имеют способность противостоять раковым клеткам. Было замечено благотворное влияние черники на лечение самых различных видов онкологических заболеваний.

Ч ЕРН И К А 10 П РЕ ДОТ ВРА Щ А ЕТ ОСТ ЕОПОРОЗ

Как вам известно, остеопороз – это заболевание костей, во время которого происходит разрушение костной ткани. Миллионы людей по всему миру имеют низкую плотность костной ткани или страдают остеопорозом. Одним из факторов риска развития остеопороза является то, что мы часто не получаем достаточного количества витамина D, который тесно связан с витамином К. Учитывая то, что черника богата витамином К, она поможет вам и в лучшем усвоении витамина D. И, в то же время, вы убережете себя от остеопороза. Об этом же свидетельствует и исследование департамента сельского хозяйства США. Оно доказывает, что полифенолы, содержащиеся в чернике, помогают в построении крепкой костной ткани. Что можно добавить? Глядя на приведенный выше список свойств черники, можно сказать, что это мощнейший источник самых различных полезностей. Это сильный природный лекарь, который свидетельствует о том, как любовно природа заботится о человеке. Дикие ягоды – всегда лучший вариант. Если у вас есть свободное время, всегда старайтесь попасть в лес и насытиться этими ягодами. Вы можете также заморозить их и использовать круглый год в своих блюдах. Ведь они могут скрасить любое ваше блюдо: • Добавьте их в овсянку с самого утра; Наполните антиоксидантами свой утренний смузи; • Наполните полезностями свой греческий йогурт на перекус; • Наслаждайтесь утренними овсяными блинчиками с черникой. Черника, безусловно, оправдывает свою репутацию, как супер-продукт, не правда ли?

v e g e ta r i a n

16

№13 июль 2016

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КИПРЕЙ Теперь сушим. Если хотите получить зелёный чай, сушите листья при комнатной температуре или при минимальной температуре в духовке. Если хотите получить чёрный, сушите в духовке при 100– 120 градусах, желательно с конвекцией.

Вариант 2

Ещё в начале XIX века Иван-чай был очень популярен. Даже в Англии он занимал 40% рынка чайных напитков, а уж что говорить о России! Однако позже ситуация коренным образом изменилась – кипрей исчез со столов не только англичан, но и наших соотечественников. В этом обвиняют чёрный PR Ост-Индской компании (основного поставщика индийского чая в Европу), которая распустила слух о том, что русские добавляют в Иван-чай серу. В наше время в ряде стран Европы, в частности в Германии, продажа кипрея запрещена. Причина теперь не в сере, а в наличии в нём пирролизидиновых алкалоидов. Это уже не чёрный PR Ост-Индской компании, а факт, установленный учёными. Употребление растений, содержащих эти алкалоиды, может привести к проблемам с печенью. Но возникает закономерный вопрос – а почему наши предки, употребляя иван-чай гектолитрами в год, не только не страдали заболеваниями печени, но и чувствовали себя превосходно? Ответ прост – они употребляли кипрей ферментированным. А при ферментации эти самые, язык сломаешь, пирролизидиновые алкалоиды расщепляются. Поэтому все блюда и напитки, представленные в этой статье, делаются из ферментированного Иван-чая. Ныне кипрей в фаворе. Историческая справедливость восстанавливается. На прилавках магазинов появилось множество сортов нашего знаменитого напитка. Интересно, что цена его иногда превосходит цену элитного китайского чая. Это, с одной стороны, вызывает гордость великороссов, а с другой – недоумение: ведь кипрея вокруг – море! Сравнивать Иван-чай с китайским весьма некорректно. Это похоже на сравнение крыжовника с бананом: состав напитков разный, действие – тоже. Зато принцип приготовления практически идентичен. Используя многочисленные технологии ферментации, придуманные за тысячелетия китайскими мастерами, можно приготовить Иван-чай разных уровней ферментации, вкуса и цвета заварки. Начнём с самого простого способа.

Вариант 1 Сбор сырья: придерживая одной рукой стебель в районе начала цветоголовки, другой рукой движением сверху-вниз срываем листья. Складываем их в обычный пищевой лоток, закрываем его крышкой. Оставляем листья на сутки для завяливания. Приготовление: на следующий день листья переминаем до появления сока. Можно придать им форму шариков, можно мять листья вдоль, закручивая, как веретено – тогда у вас получится так называемый цельнолистовой чай. Снова складываем листья в лоток и закрываем крышку. На следующий день вы будете удивлены трансформации запаха листьев – из травяного он превратится во фруктово-ягодный.

Мой друг Саня-Печник (Александр Бацулин) раньше постоянно обвинял кипрей в том, что напиток из него отдаёт травой. Саня полгода прожил в Индии и является искушённым любителем чая. Однажды Печник предложил мне приготовить кипрей более сложным способом. Что я и сделал. Результат был восхитителен – Иванчай травой не отдавал, имел глубокий насыщенный вкус и при заваривании давал густой, чистый красноватый цвет. Первая партия этого чая была изготовлена на Пустых холмах, в 2011 году, в идеальных условиях: ферментация проходила в эмалированном чугунке, часть времени на жарком июльском солнце, а часть – в остывающей русской печи, сушка – тоже в печке, после выпечки хлеба. Дома я адаптировал этот рецепт к суровым городским условиям.

Иван-чай разных уровней ферментации, вкуса и цвета заварки. Можно заквашивать листья закваской, купажировать с листьями и цветами других растений и т.д. и т.п. Можно сушить на солнце, коптить и прочее, и прочее…

Иван-чай для ленивых Лень – двигатель прогресса. Если вы не обделены этим качеством, то этот рецепт для вас. Приготовление: Собранные листья кипрея раскладываем порционно по пакетикам (лучше использовать зип-пакеты) и кладём их в морозилку. Через три дня чай готов. Достаёте пакетик из морозилки – и, приблизительно через 10 часов, листья можно заваривать. Заварка имеет приятный медовый цвет и мягкий вкус. Листья можно дополнительно отферментировать, перетерев их между ладонями, выдержав в лотке 6– 10 часов, а потом высушив. В этом случае цвет заварки и вкус будут более насыщенными. Хранится чай в морозилке очень долго. Сейчас я допиваю прошлогодний, и никаких изменений качества не замечаю. Этот чай я назвал «Отморозком»:) P. S. Физико-химические процессы: при замораживании образующиеся кристаллы льда нарушают целостность листа. После оттаивания включаются процессы ферментации, которые превращают листья кипрея в благоухающую основу для горячего напитка.

Лепёшка «Чай, Иван-чай?» Приготовление: Подвяленные листья пропускаем через мясорубку, складываем в банку и закрываем металлической крышкой. Сутки он будет ферментироваться при комнатной температуре. Кстати, так называемый гранулированный чай таким способом и делается – пропускается через мясорубку. На следующий день ставим банку в духовку нагретую до 60– 70 градусов. Ферментируем кипрей ещё 1– 2 суток. Не обязательно держать духовку всё время включённой. Достаточно раз в 2– 3 часа нагревать её до 60– 70 градусов и выключать. Перед сном – тоже нагреть, но ночью через 2– 3 часа вставать не нужно: это – неуместный перфекционизм. После этого листья высушиваем.

P. S. Ферментируя листья при разной температуре, мы получим более интересный букет ароматов. Не стоит бояться высоких температур. Байка про то, что после 40 градусов в растении убивается всё живое – это просто ложь, повторенная дважды, которую все стали воспринимать как истину. По аналогии с хлебопечением я утверждаю, что некоторые бактерии, участвующие в создании ароматного Иван-чая, особенно активны при 50 и более градусах. К тому же температура нагреваемого продукта, всегда ниже температуры духовки. Например, ржаной хлеб, выпекаемый при температуре 250 градусов, внутри нагревается только до 98 градусов.

Первая в мире лепёшка с функцией чая. Её можно употреблять, как обычное хлебобулочное изделие, а можно и чай на её основе заварить. Правда, чаёк получается так себе – мутная, невыразительная жидкость J Состав: кипрей, мука гречневая, томатная паста, соль, перец. Приготовление: в отферментированный не сушёный кипрей добавить немного воды, тщательно перемешать, и добавить томатную пасту, перец и соль. Вновь перемешать и добавить гречневой муки до консистенции густого теста. Через 3– 6 часов* раскатать, стаканом вырезать лепёшки, положить их на противень, нанести свой фирменный вензель и поставить противень в духовку, нагретую до 170 градусов. Через 10 минут лепёшки перевернуть, ещё через 10 минут – они будут готовы. Выпекать желательно в конвекционном режиме.

Авторская колонка кулинара-ботаника Ё-Маззая

Крупно нарезать лук и чеснок. Они кладутся только для запаха и наваристости бульона. По готовности супа они удаляются. Процедить чай и снова залить его в термос. Добавить лук, чеснок и картофель. Настаивать 30 минут и более. Бульон получается очень вкусным и наваристым. Привкус чая отсутствует напрочь, зато присутствуют его витамины и микроэлементы. Картофель выходит хрустящим, до конца не размягчается.

Ржаной хлеб с добавлением кипрея Пропорции: 1 часть кипрея, 4 части ржаной муки. У меня три варианта использования кипрея.

1 – свежая трава, пропущенная через мясорубку, добавляется в момент приготовления опары и сквашивается. 2 – ферментированный не сушёный кипрей добавляется в момент приготовления теста. 3 – то же самое, но добавляется мука готового, сушёного кипрея.

Квас «Натощак» из кипрея. Состав: Кипячёная остуженная вода: 2,5 литра; Трава: примерно 500 грамм; Мёд: 2– 3 столовых ложки. Приготовление: Не сушёный отферментированный кипрей мелко нарезать и положить в банку с водой; После добавления травы уровень воды не должен быть выше «плечиков» банки. Если жидкости будет больше, то после начала брожения часть её выльется из банки; Добавить мёд и тщательно перемешать содержимое; Накрыть банку тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре; Через 2– 3 дня квас готов. Готовый квас – мутная жидкость с лёгким запахом травяного брожения и приятным кисло-сладким вкусом; Квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Квас очень хорошо освежает и тонизирует. А сколько в нём витаминов! А какой он вкусный!!!

Паштеты Паштеты изготавливаются как из муки (сухого кипрея, перемолотого в кофемолке), так и из свежей травы, пропущенной через мясорубку и отферментированной. Паштеты используются как приправа для вторых блюд. Очень вкусны они с ржаным хлебом. Состав: кипрей, томатная паста, консерванты: Ё-15 (финиковый уксус двухлетней выдержки), Ё-16 (соль), Ё-17 (перец).

Таблетки «Походные»

*3– 6 часов я выдерживаю тесто для того, чтобы гречневая мука отферментировалась бактериями, содержащимися в ферментированном кипрее, и стала ещё более легко усвояемой. Та сторона лепёшки, которая в начале выпечки, до переворачивания, была обращена вверх, слегка обветривается и осветляется, нижняя сторона сохраняет тёмный цвет и после переворачивания лепёшки.

Лёгкий перекус для туристов-походников. Состав: мука Иван-чая, любые сухофрукты. Приготовление: готовый Иван-чай измельчаем в кофемолке, перемешиваем с сухофруктами (пропорции 1:1 или на ваше усмотрение), пропускаем через мясорубку, раскатываем тесто, трубочкой вырезаем таблетки и кладём их на противень. Сушим при температуре 100– 150 градусов в режиме конвекции до готовности, время от времени переворачивая таблетки для более равномерной сушки.

Иван-чай «Шхеры Ладоги» А-ля Пуэр, высушен в форме лепёшек, создан специально для байдарочных походов по шхерам Ладоги. Почему именно байдарочных по Ладоге и какая специфика в составе этого чая? Специфики никакой, обычный Иван-чай, просто мне нравится гребля на байдарке, особенно по Ладоге.

Вариант 3 В самом начале главы я упомянул, что, используя многочисленные технологии ферментации, придуманные за тысячелетия китайскими мастерами, можно приготовить

Иван-суп Состав: Иван-чай, картофель, лук, чеснок, соль, специи. Приготовление: В термосе заварить Иван-чай на 30 мин. Нарезать картофель мелкой соломкой.

*В свет вышла электронная книга «Сорняки – это еда». В ней вы найдёте много полезных и интересных рецептов. Приобрести её можно на сайте «Кухни Ё-Маззая» www.e-mazzay.com

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

17

ДИЕТА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СУСТАВОВ И ПОЗВОНОЧНИКА, ИЛИ КАК ПИТАТЬСЯ ПОЖИЛОМУ ЧЕЛОВЕКУ (ВЕГЕТАРИАНЦУ) С ОСТЕОХОНДРОЗОМ, АРТРИТОМ ИЛИ АРТРОЗОМ Многие люди в зрелом и пожилом возрасте жалуются на такие проблемы, как остеохондроз, артрит, реже – артроз. И, несмотря на то, что современная медицина предлагает надёжные методы устранения этих заболеваний, зачастую эти недуги так и остаются с нами до конца жизни. Почему? Надо сменить питание, а это, как ни странно, не всем под силу. Но если разобраться, подвигов от нас не требуется, правильная для вас диета – совсем не сложная, не трудоёмкая и не скудная. Общие советы по питанию при остеохондрозе, артрите, артрозе Именно питание определяет, есть ли у человека лишний вес, а также не испытывает ли организм нехватку питательных веществ (получая лишь «пустые» калории – это бывает и на мясной, и на вегетарианской диете), а это две главных проблемы при наших заболеваниях. Поэтому снижение веса и насыщение организма нужными минеральными веществами и витаминами – 2 главные задачи для вас на ближайшие несколько месяцев. Обычные ошибки в достижении этих двух целей: 1) Питаемся избыточно, но «мусорной» едой: хлеб и макаронные изделия, плюс в большом количестве – продукция мясокомбинатов, в том числе сосиски, пельмени и колбаса. Имеем: ожирение/полноту, зашлакованность организма, повышенное давление из-за «химии» в мясных продуктах (в крови постоянно адреналин). Эта проблема – бич «мясоедов». Макароны с котлетой = практически 0 полезных веществ.

2) Питаемся недостаточно витаминизированной пищей, с сохранением избыточного веса: например, перешли на вегетарианство, но по типу: «ел отбивную с картошкой-макарошкой – стал есть … только картошку-макарошку». Рис, сильно термически обработанные овощи («мёртвые»), и обилие углеводов (как в Индии питаются беднейшие слои населения) – это гибельная схема питания, которая ведет к ожирению и болезням (в том числе позвоночника и суставов), почти так же, как мясоедение. Почему? Вопервых, на обильной углеводистой пище не похудеешь, ведь углеводные калории не менее «калорийны», чем калории самого жирного и мрачного мяса. Поэтому, делая этический выбор, не забываем еще и учитывать калории! А во-вторых, вегетарианство – это не «картошка-макарошка-рис», оно подразумевает очень разнообразное питание с преобладанием овощей и фруктов. Необходимо составить сбалансированную диету с большим количеством овощей в течение дня, принимать витаминные добавки. Если вы привыкли пить много молока, оно, конечно же, должно быть фермерским. (Ниже приведен подробный список полезных и вредных для вас продуктов).

3) Питаемся недостаточно калорийно и недостаточно витаминизированной пищей. Это уже чуть лучше (потому что уйдет лишний вес, и вы заметите облегчение), но тоже не оптимально. Это питание по типу «на завтрак – смузи со свежей зеленью, на обед – 2 литра холодной воды с лимонным соком, а на ужин – лекция о вреде мясоедения»… В интернете полно разных «чисток», детоксов и диет – но нельзя забывать, что это лишь временные меры, сидеть на такой диете постоянно нельзя. Не физиологично терять более чем 1 кг веса в месяц (даже если очень хочется, и есть возможность): организм просто будет сильно изнашиваться. Помним, что быстрая потеря веса происходит за счет мышечной ткани и потери воды из организма (и то и другое – вредно), а не за счет «сжигания жира». Быстро и физиологично похудеть, особенно при проблемах с позвоночником и суставами, нельзя. Поставьте себе цель похудеть не за 2– 3 месяца, а за год.

Потребление жидкости и питьё воды при остеохондрозе, артрите, артрозе Нужно следить за потреблением достаточного количества жидкостей, и какого они типа. Недостаток H 2 0 в организме – ваш главный враг, это значит идёт дегидрация (иссушение) межпозвоночных дисков и суставов, хрящевой ткани. Не верьте недобросовестной рекламе, которой много в СМИ и в интернете: холодная вода не полезна для здоровья! И еще менее – тем, у кого и так не всё оптимально… Холодную воду можно пить 1 стакан 1 раз в сутки: когда вы только проснулись, и хорошо бы сходить в туалет. Горячие напитки лучше холодной воды тем, что не гасят огонь пищеварения – но учтите, что потребляя крепкий кофе и крепкий чай (неважно, чёрный или зелёный) в больших количествах, вы вымываете полезные вещества еще хуже, чем «пустой» водой. Если нет возможности постоянно пить свежие соки, витграсс и смузи/ шейки, рациональнее пить травяные настои – лучше, и чем чай/кофе, и чем пустую холодную воду из бутылки/кулера. Если же вы привыкли пить воду, ни в коем случае не пейте воду из кулера, из холодильника, со льдом – это очень вредно.

Алексей Соколовский

Воду пить надо тёплую – чуть выше температуры тела, причем вода нам нужна не какая-нибудь, а минеральная или родниковая. Питьевая, хорошая вода не нуждается в кипячении, поэтому лишь нагреваем ее электрическим чайником с термометром до 40– 50– 60 градусов, как приятнее на вкус. Такую воду можно налить в большой термос (можно стальной, они компактнее и не бьются) и пить целый день, около 2 литров. Горячие травяные настои и чаи, шиповник, тулси-чай, компоты и т.п. – лучше наливать только в стеклянный термос (чтобы стенки не хранили запахи и не появлялся налёт). Приучите всю семью пить из этих двух термосов, и наверняка увидите заметный прирост здоровья.

Диета при остеохондрозе, артрите, артрозе 1 – Вредные продукты (есть меньше), 2 – Полезные продукты (есть больше). Диета при остеохондрозе, артрите, артрозе – нестрогая, низкокалорийная, сбалансированная, соответствует общеизвестным принципам рационального питания, и направлена на: а) снижение лишнего веса (на похудение), и б) восполнение недостатка витаминов и минеральных веществ, а также микроэлементов, важных для здоровья суставов (так называемых «хондропротекторов»). Вредные продукты (их вам надо есть меньше): Фасоль, горох – любые сорта; Виноград и всё из него: соки, вино (даже безалкогольное), напитки, изюм, кексы с изюмом и т.п.; Мясо и мясные супы, бульоны (холодец тоже далеко не так полезен, как считалось в начале 20го века) – если вдруг иногда употребляете, «для суставов»; Сдобное тесто и белый хлеб; Сладости и сахар в большом количестве (в чистом виде – вполне достаточно сахара из фруктов, овощей и круп); Острые специи; Соль (соль по данным разных медицинских исследований либо не влияет на состояние при остеохондрозе, артрите и артрозе, либо очень вредна – поэтому стоит её ограничить минимумом); Щавель; Грибы. Полезные продукты (их вам надо есть больше, сырыми или приготовив на пару/ потушив на воде, и не реже 5– 6 раз в день, небольшими порциями (дробно)): Едим свежими: Свежая зелень (особенно салат, шпинат, сельдерей, петрушка), Свежие овощи (все овощи полезны, особенно сладкий перец), Свежие фрукты (полезны все, особенно персики и дыня, яблоки, груши, сливы, мандарины, авокадо, апельсины, грейпфруты), ягоды (особенно облепиха), Проростки (особенно соевые), Сок лимона (добавляем в салаты или в питьевую воду),

Оливковое и кунжутное, сливочное масло (добавляем в салаты), Цельнозерновые хлебцы, несдобное печенье без сахара, бисквиты, отруби, Белковые продукты: орехи (особенно грецкий и каштан, предварительно замачиваем на 3– 4 часа, кроме миндаля) и семечки, Пивные дрожжи (как пищевую добавку), Сухофрукты (кроме изюма) любого вида и сорта (если от них пучит – предварительно замачиваем), Гречка (замачивать и есть сырой). Едим термически обработанными: Овощи (особенно баклажаны, артишоки, спаржу, тыкву, крапиву – в салаты и суп по сезону, бобовые стручки, горох, картофель, сладкий перец, морковь, свеклу), Ржаной, с отрубями, чёрный, серый и т.п. хлеб без изюма (перед употреблением обжариваем с каплей растительного или сливочного масла), Яйца (если едите), Миндальные орехи (чуть обжариваем, прокаливаем перед употреблением), Продукты, содержащие много кальция: творог (хорошо размешивать пополам со сметаной и добавлять немного сливочного масла), миндаль, кунжут, кресс-салат. Завариваем вместо чая-кофе: шиповник, напитки из ячменя и цикория, травяные чаи, тулси, матэ и т.п. Морские водоросли (добавляем в рис или едим как закуску сушёные), Все крупы в умеренном количестве (содержат витамин В), особенно гречка. Рис лучше чёрный или красный, не очищенный. Питание по времени дня (примерные меню, для ориентира): Завтрак: творог со сметаной и сухофруктами, травяные чаи или шиповник; Обед: овощные супы, цельнозерновой/ржаной хлеб, овощные блюда, салаты (чуть-чуть заправленные оливковым/кунжутным/топлёным/сливочным маслом, туда же – кунжутное семя), Между приёмами пищи можно фрукты, смузи, соки, тёплую воду (можно с лимоном, но без сахара); Ужин (не позже 19 ч.): не острые овощные блюда, гречка, рис (если нет запоров), на ночь (до 22 ч) молоко со специями или (если желудок не очень хорошо принимает молоко – травяной чай, можно тулси-чай, ромашку – успокаивают). Если желудок чуть медленный, бывают запоры – на ночь можно кефир, простоквашу, или чернослив в небольшом количестве (горсть). Наконец, ещё два полезных совета: Важный для вас кальций лучше усваивается с витамином Д, поэтому в творог, молоко, даже в зелёные салаты – добавляем чуть-чуть сливочного масла (его можно растопить). Очень питательны финики с добавлением сливочного масла. Не забывайте, что ваше питание – дробное (5– 6 раз в день, включая перекусы: фрукты, соки, смузи), и низкокалорийное (не более 2000 калорий в день)! Если эти правила не соблюдены, особого толку от приведенной выше диеты не будет.

v e g e ta r i a n

18

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ЗАЩИЩАЮТ КОЖУ ОТ РАКА

№13 июль 2016

В разгаре лето, наконец-то наступают жаркие деньки, а с ними и неудержимое стремление как можно больше находиться на солнце. Часто это бесконтрольное желание загореть как можно сильнее и в то время дня, когда солнечное излучение самое интенсивное, приводит к солнечным ожогам.

Солнечные ожоги могут стать причиной рака кожи (меланомы), и, даже если мы используем натуральный солнцезащитный крем или масло, наше питание все равно должно быть направлено на оздоровление тела и профилактику рака. К счастью, есть волшебные продукты-защитники нашей кожи от вредного воздействия солнечных лучей, они также борются со свободными радикалами, а значит, замедляют старение не только кожи, но и организма в целом. Бонусом к этому они еще и способны предотвращать воспаление и заболевания сердечнососудистой системы. Если цельная растительная диета, в принципе, обеспечивает ваш организм многообразием витаминов и минеральных веществ, то эти продукты и вовсе содержат огромную дозу антиоксидантов. Различные стадии рака кожи характеризуются четырьмя степенями поражения кожи. Чаще всего встречается базально-клеточная карцинома, на ее счет приходится 90% случаев. Обычно она выглядит как блестящие шишки или плоские пятна красного цвета. 90% случаев этой разновидности рака можно избежать, если соблюдать правила нахождения на солнце и правильно питаться, включая в рацион больше богатых питательными веществами продуктов. И, конечно же, исключить курение. Итак, давайте посмотрим на список продуктов, которые наполнят вашу тарелку, а затем и тело, антиоксидантами.

Морковь

Морковь богата витаминами А и С, которые, в свою очередь, борются со свободными радикалами и выступают защитниками нашей кожи. Витамин А предотвращает акне, преждевременное старение и появление морщинок. Вы найдете эти витамины также в батате, тыкве и мускатной тыкве.

Томаты

Томаты – отличный источник ликопина, одного из лидеров в предотвращении рака. Когда ликопин стали использовать в профилактике рака простаты, заметили, что он помогает и при раке кожи. В помощь к томатам такие продукты, как брокколи, сельдерей, лук, яблоки, виноград и вишня. В них содержится апигенин, также борющийся с раком кожи.

Шпинат

Шпинат – это тот продукт, который должен есть каждый. Ведь в нем содержится не только протеин, но и витамины А, С, фолиевая кислота, железо, хлорофилл и витамин Е. Если у вас есть возможность, ешьте свежий и органический шпинат, если – нет, не пренебрегайте и замороженным, ведь он тоже несет пользу.

Кейл

Кейл, как и шпинат, полон витаминов и микроэлементов – защитников кожи, таких как бета-каротин (витамин А) и витамин С. Наша с вами цель – есть зелень, включая кейл, бокчой, мангольд, ромэн, рукколу, по крайней мере, 3 раза в день.

Куркума

Обнаруженный в куркуме антиоксидант куркумин обеспечивает не только здоровье сердца, но и предотвращает рак кожи. Чтобы получить максимальную пользу добавляйте ½-1 чайную ложку куркумы при приготовлении еды.

Яблоки

Яблоки – в топе продуктов-источников витамина С, они также содержат много антиоксиданта – защитника кожи, кверцетина. Кверцетин – флавоноид, который не только защищает кожу от рака, но и обладает anti-age эффектом и обеспечивает здоровье сердца.

Лук

Лук – также великолепный источник кверцетина. А еще, он улучшает функционирование

печени, и помогает ее очищению от ненужных токсинов и других субстанций. Вещества, содержащиеся в луке, поддерживают сердце, иммунную систему и многие другие системы организма, обеспечивая комплексный эффект. Чеснок полезен почти так же, однако в нем нет кверцетина.

Зеленый чай

Зеленый чай – один из лучших источников антиоксидантов, и это тот продукт, который каждый из нас употребляет довольно часто. Независимо от того, пьете вы зеленый чай с кофеином или без, он все равно обеспечит

вас порцией антиоксидантов. Эти антиоксиданты блокируют развитие раковых клеток. Добавьте пару чашек этого напитка в свой рацион, или… как насчет попробовать популярный напиток Матча?

Ягоды

Ягоды, как известно, источник флавоноидов и витамина С. Низкий гликемический индекс и наполненность антиоксидантами делают ягоды универсальным противовоспалительным средством. Всего одна чашка ягод в день обеспечит вас суточной дозой витамина С, который, как известно, не только защищает

кожу от пагубного воздействия окружающей среды, но и снижает активность раковых клеток. Добавьте больше продуктов-защитников вашей кожи в рацион, вы ведь помните, что ваше здоровье – в ваших руках? И если вы можете питаться правильнее, чтобы улучшить свое здоровье, почему не начать прямо сейчас?

www.onegreenplanet.org/naturalhealth/healthy-plant-based-foods-thatprotect-the-skin-from-sun-damage/

www.vegetarian.ru

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

19

АЮРВЕДА – ДРЕВНЯЯ НАУКА СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ. СОЗДАНИЕ ВСЕЛЕННОЙ

Светлана Шин

Философские воззрения Индии изложены в даршанах, и делятся на две группы. Даршаны, которые основываются на Ведах известны под названием «Астика даршан», а не признающие авторитета Вед называются «Настика даршанами». Школы философии Будды и Джайнов, а также философия Чарваки принадлежат к последним. К первым же относятся следующие философские направления: 1. Ньяйя-даршана Гаутамы; 2. Вайшешика-даршана Канады; 3. Санкхья-даршана Капилы; 4. Йога-даршана Патанджали; 5. Пурва-мимамса Джаймини; 6. Уттара-мимамса или Веданта-даршана. Общее название всех этих школ – «Саддаршана», на них основывается вся наука древней Индии: медицина, астрология, астрономия, искусство и архитектура. Для объяснения физических и химических явлений в аюрведе используются Ньяйя-даршана и Вайшешика-даршана, иногда она прибегает к помощи Будда-даршаны, а для объяснения процесса создания Вселенной и человека аюрведа обращается к Санкхьядаршане. Однако аюрведа не занималась компиляцией ведических текстов и вносила в них определённые оригинальные изменения. Согласно Аюрведе, Вселенная произошла из «Авьякты», что дословно значит «непроявленное». Понятие «Авьякта» включает в себя и Пурушу (сознательный элемент) и Пракрити (изначальную материю). От Авьякты берёт свое начало вся Вселенная, как показывается на этой схеме:

От авьякты произошёл интеллект (махан) и, затем, эго (аханкара). У эго существует три атрибута – саттва, раджас и тамас. Саттва – это аспект чистоты, раджас – кинетической энергии, тамас – потенциальной энергии. Саттвический и раджасический аспекты аханкары соединились и создали одиннадцать индрий. Тамасическая и раджасическая составляющие аханкары, соединившись, образовали пять танматр (тонких элементов), из которых произошли пять махабхут (грубых элементов), явившиеся, в свою очередь, источником всего материального мира – как одушевлённого, так и неодушевлённого. Неживой мир состоит только из пяти махабхут, а живые существа – животные и растения – ещё и из одиннадцати индрий – пяти органов чувств, пяти двигательных органов и ума (манаса). Первоначальным источником сознания является пуруша. Всё в микрокосме (индивидууме), так же, как и в макрокосме (Вселенной) произошло из взаимодействия пуруши и пракрити. Следовательно каждый существующий объект обладает сознанием. У неодушевленных, или так называемых неживых существ, также есть сознание, пребывающее в латентной, непроявленной форме. В камнях и металлах это непроявленное сознание также присутствует. В этом и заключается секрет сакральной традиции поклонения Божествам. Латентное сознание в изваянии Бога может быть пробуждено вибрацией правильно произносимой мантры, и искренний преданный получает духовное видение, общение с формой почитаемого Божества. Согласно Аюрведе, растения также обладают сознанием, но в пассивной форме, так как их органы чувств недостаточно развиты, а ум развит очень слабо. В людях сознание проявлено полностью – их чувства и ум работают в полную силу, а святые люди наделены еще и сверхсознанием, связанным с преобладанием интеллекта и мудрости. Таким образом, главное различие между камнем, растением, животным и человеком заключается в том, насколько развиты их чувства и разум, но не в том, обладают они сознанием или нет. Человек наделён пятью чувствами. С их помощью он воспринимает окружающую его Вселенную пятью различными способами. Пять чувств (органов чувств) – это слух (уши), осязание (кожа), зрение (глаза), вкус (язык) и обоняние (нос). Посредством этих чувств и органов чувств внешние объекты не только ощущаются, воспринимаются, но и поглощаются человеком в форме потоков энергии. На основе этих пяти ощущений вся Вселенная

может быть поделена на пять категорий. Они известны под названием пяти махабхут: акаша (эфир), вайю (воздух), агни (огонь), джала (вода) и притхви (земля). Современная физика и химия разделили материю, из которой состоит Вселенная, на основные химические элементы. Эти элементы отличаются друг от друга по ряду параметров. Каждый из них может быть отнесён к одному из пяти махабхут. С другой стороны в каждом атоме все эти пять махабхут присутствуют. Электроны, протоны, нейтроны и другие элементарные частицы – это притхви-махабхута. Сила, благодаря которой они притягиваются друг к другу, – это характерная черта джала-махабхуты. Энергия, образующаяся при разрыве атомных связей, и в потенциальной форме присутствующая в атоме в его нормальном состоянии, – это атрибут агни-махабхуты. Сила движения электронов является типичным признаком вайю-махабхуты. А пространство, в котором это движение происходит, – неотъемлемое свойство акаша-махабхуты. Физическое тело, как утверждает Аюрведа, также состоит из пяти махабхут, ими же пронизан и весь окружающий мир. В теле махабхуты описываются с помощью таких понятий, как доши, дхату и мала, а в лекарствах они выражаются в таких свойствах, как раса (вкус), гуна (качества, свойства), вирья (энергия) и випак (остаточный вкус, возникающий после переваривания пищи и лекарств). В телах живых существ эти пять элементов присутствуют в определённых пропорциях.

Из-за действия в теле ферментов равновесие махабхут нарушается, но телу присуща естественная тенденция к устранению беспорядка, то есть к уничтожению избытка махабхут и восполнению недостающих элементов. Эта недостача компенсируется при помощи поглощения пищи, питья, воздуха, тепла, солнечного света и т.п. Внешние панча-махабхуты преобразуются во внутренние с помощью процессов пищеварения и обмена веществ. Человеческое тело состоит, согласно аюрведе, из трёх фундаментальных элементов, которые называются доши, дхату и мала. Доши ответственны за физико-химическую и физиологическую деятельность организма, дхату образуют различные ткани тела и выполняют некоторые специальные функции. Мала – это вещества, частично используемые, а частично выводимые из организма в изменённой форме после выполнения ими их физиологических функций. Считается, что в здоровом теле эти три вида элементов должны поддерживаться в динамическом равновесии. Любое нарушение их баланса ведёт к возникновению в организме болезней и расстройств. Как уже упоминалось, в физическом теле присутствуют три доши, которые управляют физико-химическими и физиологическими процессами, протекающими в теле. Эти три доши называются вата, питта и капха. Они состоят из махабхут – в каждой из трёх дош присутствуют все пять составляющих. Однако в вата-доше преобладают акаша- и вайю-махабхуты, в питта-доше доминирует агни-махабхута, а капха-доша состоит в основном из джала и притхви-махабхут. Учение о дошах играет важную роль в Аюрведе, так как на нём основаны, как профилактическая медицина, так и лечение заболеваний. Его правильное понимание, поэтому, необходимо для усвоения, как теории, так и практики Аюрведы. Пока доши сбалансированы, они поддерживают тело, нарушение их равновесия приводит к расстройству здоровья и к появлению заболеваний. Три доши пронизывают всё тело. Существуют, однако, места расположения дош, то есть элементы или органы тела, в которых какая-то из дош превалирует. Например, центральная нервная система, кишечник, органы малого таза и кости – это места доминирования ваты. Питта преобладает в лимфе, крови, а также в желудочно-кишечном тракте. Капха располагается, в основном, в грудной клетке, пазухах головы и спинном мозге, шее, суставах, в верхней части живота, инсулярных клетках поджелудочной железы и в жировых тканях тела. Каждая из трёх дош, в свою очередь, делится на пять разновидностей, но надо понимать, что каждая из них представляет только различные аспекты дош, и не существует сама по себе. Расположение и функции каждой из пятнадцати разновидностей будут рассмотрены далее.

v e g e ta r i a n

20

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗНЫХ МАСЕЛ В КУЛИНАРИИ И НЕ ТОЛЬКО

№13 июль 2016

Алексей Соколовский

Масло – это «самый сок» любой кухни! Без масла вряд ли удастся приготовить вкусное горячее блюдо. А самое главное – масла делают пищу полезнее, причем не только горячую, но и сыроедную. Растительные масла очень полезны, так как предотвращают сухость суставов, и также являются дополнительными источниками полезных питательных веществ. В то же время у каждого масла – свои уникальные свойства. Некоторыми можно заправлять салаты, на других видах масла можно жарить, третьими – хорошо натираться. Подробнее об использовании растительных масел в готовке и для здоровья и красоты – читайте в этом материале.

Далеко не все хозяйки обладают достаточной информацией о свойствах и отличиях разных масел, используемых в готовке. Например, широко распространенное и любимое россиянами подсолнечное масло имеет сравнительно невысокую «точку дыма», особенно его «более полезная» разновидность – нерафинированное. На подсолнечном масле, особенно нерафинированном или полурафинированном (темном) лучше не жарить, но можно заправлять им салаты. На оливковом масле высшего качества тоже нельзя жарить, и его тоже можно использовать в пищу непосредственно – добавлять в готовые блюда и в салаты. А вот на более дешевом «легком» (очищенном) или совсем недорогом масле оливкового жмыха (pomace) как раз можно жарить сколько угодно! Поэтому «полезное» растительное масло – далеко не всегда Extra Virgin, а «неполезное» далеко не всегда значит «рафинированное». Некоторые веганы ратуют за использование кокосового масла в готовке (и выпечке), и это отчасти оправдано: органическое кокосовое масло холодного отжима недавно было «реабилитировано» учеными. Есть и другие, менее известные виды масел, полезные именно для своей области применения. Скажем, рапсовое масло – укрепляет иммунитет, горчичное (внутрь и наружно) – помогает от простуды, а гхи (невеганское масло, полученное из коровьего сливочного масла) – полезно для пищеварения, и тоже не боится огня, поэтому на нем можно жарить даже при высокой температуре. Но в этом гхи не уникально – у него есть много веганских альтернатив (см. ниже табличку нагревания масел). Факт в том, что все масла – разные, и вполне правомерно поднять вопрос «точечного» применения разных масел для разных целей и при разной температуре.

Точка дыма Важнейший для использования масел вопрос – о так называемой «точке дыма». Не всем знакомый термин «точка дыма» означает температуру начала дымления – то есть температуру, при которой данное масло начинает, по сути, самым неблагоприятным образом разрушаться. Это не тот момент, когда вспыхивают пары над поверхностью масла (это называется «температура вспышки»), а значительно раньше. Для тех, кто следит за своим здоровьем, уже момент появления синеватого дыма над маслом – именно «точка дыма» – значит «пиши пропало», потому что именно в этот момент масло начинает разрушаться, и в нем формируются токсины. Не говоря уже о том, что пригоревшее масло портит вкус и внешний вид продуктов, которые вы обжариваете в нем! С точки зрения науки, при нагреве масла жир в нем разлагается на жирные кислоты и глицерин – этот процесс сам по себе еще не вреден, но зло начинается, если температура превышает точку дыма, т.к. тогда уже сам глицерин начинает разлагаться – и создает акролеин, который дурно пахнет и токсичен. Если вы случайно довели дело до точки дыма, масло надо вылить, и еду, обжаренную на нем, утилизировать. Вторичное нагревание масла, как и его долгое нагревание (тушить овощи с растительным маслом), – крайне нежелательно, т.к. в таком масле увеличивается содержание неполезных «свободных жирных кислот», что к тому же снижает точку дыма. Даже масло, подходящее для готовки при нужной температуре, можно использовать только один раз. Так что давайте не будем экономить там, где не надо – себе дороже. Существуют очень полезные таблицы, показывающие точку дыма д ля разных масел, несколько примеров из интернета:

Оливковое высшего качества (Extra virgin) – 160 °C Кокосовое неочищенное (Virgin) – 177 °C Оливковое 1 сорта (Virgin) – 199 °C Рапсовое (рафинированное) – 204 °C Кокосовое (рафинированное) – 204 °C Хлопковое – 220 °C Подсолнечное (рафинированное) – 227 °C Кукурузное (рафинированное) – 232 °C Арахисовое (рафинированное) 232 °C Оливковое (из жмыха – Pomace) – 238 °C Соевое (рафинированное) – 238 °C (по другим данным – 257 °C) Гхи (топленое сливочное масло) – 252 °C Масло камелии – 252 °C Горчичное масло – 254 °C Саффлоровое (рафинированное) – 266 °C Масло авокадо – 270 °C Таким образом, мы видим, что, например, горчичное масло или масло камелии подходит для готовки ничуть не хуже, чем гхи, а масло авокадо и саффлоровое – даже лучше. Общий вывод напрашивается сам собой: для каждого блюда надо подобрать такое масло, которое не достигает точки дыма. Это, конечно, очень грубое, общее правило – но поразительно много людей (и даже некоторые повара) его игнорируют, что непременно скажется на здоровье тех, кто такое блюдо будет есть. Также, легко вывести еще одно простое правило: чем более масло очищено (рафинировано), тем больше оно подходит для готовки. Про огульный же «вред» рафинированного масла (как и «жира» вообще) надо забыть. А вот полезность масла для «холодного» использования: добавления в салаты и готовые горячие блюда – прямо обратная, тут чем менее рафинировано масло, тем лучше. То, что хорошо в салаты и в готовый рис или овощи – например, оливковое масло Extra Virgin – совсем не подходит для обжаривания при высокой температуре! Или, скажем, для выпечки. Для тех, кто еще не разобрался – более развернутый совет: для готовки при низких температурах (недолгое обжаривание на тихом огне) подходят масла: кокосовое, оливковое Virgin и Extra virgin, рапсовое, кокосовое рафинированное. Например, на них можно обжарить тосты или роллы. Для средних температур, т.е. обжаривания на сковороде как обычно, или в духовке, подходят рафинированные масла: хлопковое, подсолнечное (рафинированное), кукурузное (рафинированное), арахисовое (рафинированное), соевое (рафинированное), из оливкового жмыха (Pomace). На них можно жарить овощи. Для быстрой жарки на сильном огне подходят масла: гхи, масло камелии, горчичное, саффлоровое рафинированное и масло авокадо (по некоторым данным, также соевое высшей очистки). Можно жарить: картофель фри, веганские «отбивные», соевые продукты и др.

Некулинарное применение масел Ну хорошо, с готовкой на разных маслах вроде все понятно, можно распечатать табличку, приведенную выше, и повесить на холодиль-

ник. А что с другими, непищевыми вариантами использования масел? Ведь «не хлебом единым»?! Оливковое масло (Extra virgin, холодного отжима) хорошо втирать в кожу всего тела (в том числе полезно и для волос), особенно летом, перед и после пребывания на солнце. Японские ученые доказали, что оливковое масло, даже в небольшом количестве, наружно, предотвращает рак кожи. Простое масло для массажа; не вредно на слизистые. Масло виноградных косточек полезно от прыщей, морщин и других заметных проблем кожи, это сильный антиоксидант. Такой же эффект – у масла жожоба (хотя оно позиционируется как более «элитное»). Лучшая основа для массажных смесей. Репейное масло – полезно для волос. Масло Ши – тоже для волос, но еще и для кожи лица (от морщин и т.п.). Кокосовое масло – наружно оно идеально для сухой кожи, для волос, а также как слегка охлаждающее (после пребывания на солнце и в жару). Аргановое масло – дорогое. Применятся для ухода за кожей лица. Масло ореха макадамия – защищает от вредных аспектов воздействия солнца, и полезно для волос. Миндальное – полезно для кожи (особенно от морщин), и для волос. Безопасно на слизистые и в уши (можно давать детям). Для загара – особенно актуально сейчас, в пору отпусков! – применяются масла: • оливковое (лучшее для загара: защищает от рака кожи, увлажняет, питает, придает загару красивый оттенок и так далее), • кокосовое (дополнительно охлаждает кожу, прозрачное и быстро впитывается – поэтому в качестве бонуса не так пачкает одежду, как оливковое), • подсолнечное (недорогое и очень полезное, питает кожу витаминами A, D, E), • масло абрикосовых косточек (придает приятный оттенок загару, увлажняет и питает кожу).

5 полезных и пригодных в пищу масел, о которых не все знают: Масло грецкого ореха. В наши дни становится более популярным. Общеукрепляющее, полезно для мозга и улучшает память. Обладает приятным ароматом и подходит для салатов. На нем также можно обжаривать овощи, точка дыма: нерафинированное – 160 °C, полурафинированное – 204 °C. Льняное масло – тоже «на слуху» в последние годы. Все знают о пользе льняного семени, а масло – не менее полезно! Очень питательно, хорошо для пищеварительной системы, и применятся спортсменами. Может использоваться и в холодные, и в горячие блюда. Масло авокадо – «новинка», оно мало известно. Богато антиоксидантами, полезно для пищеварительной и нервной системы. Отлично выдерживает сильное нагревание! Масло расторопши – полезно для печени; укрепляет иммунитет. Не терпит нагревания – добавляйте только в холодные и готовые блюда.

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

www.vegetarian.ru

21

5 ВАРИАНТОВ ПОМОЩИ ЖИВОТНЫМ: ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Вероника Локунова

Третий тип

Любовь – многогранна в своих проявлениях не только в сфере человеческих отношений, но и в пространстве общения человека с природой. И, поскольку счастье любви обретается в семье, то и конечную форму взаимодействия человека и мира вокруг мы будем рассматривать как семейные отношения. Как любая система, семья – это сообщество, где каждый выполняет свои функции, как кулак, собранный из пяти пальцев, где каждый палец – важен и незаменим. Именно поэтому я привела 5 форм помощи природе и животным, соотнося их с каждым пальцем руки, которые, как известно, соответствуют какой-либо стихии. Большой палец – стихии Дерева. Указательный – стихии Огня, Средний – стихии Земли, Безы мянный – стихии Металла, а Мизинец соответствует стихии Воды. Таким же образом разместим и наши формы любви-помощи природе и животным, соотнося их с типами людей, которым они подходят. Именно поэтому я привела 5 форм помощи природе и животным, соотнося их с каждым пальцем руки, которые, как известно, соответствуют какой-либо стихии.

Так, определив – какая форма помощи подходит именно Вам, вместе, мы сможем собрать ту самую семью, тот кулак защиты, что будет ограждать животных и спасать их от разных бед! Нет не важной помощи, как и нет не важных пальцев на руке. Протянем руку доброты к нашим братьям меньшим?!

Помощь стихии Земля. Это методичная и требующая сил работа. Например, ежедневная обработка животных, уход, медицинская помощь. Регулярное ведение картотеки новоприбывших животных в приютах, стабильная и систематичная обработка информации, уход за садом, земельные работы. Как вариант – проявление материальной помощи такой, как передача необходимых кормов для животных, лекарств, гигиенических средств.

Где может быть востребовано

Приют на ул. Зорге https://vk.com/priut_ street_zorge постоянно нуждается не только в кормах, но и в лекарствах, тёплых вещах. Список на странице.

Какому типу людей подходит

Спокойным, рассудительным, любящим порядок, стабильным, возможно флегматичным. Такие люди редко выходят из-себя по мелочам, а, взявшись за дело, медленно и верно доделывают его до конца.

Четвёртый тип

Помощь стихии Металла. Такая форма проявления любви к животным – это образец собранности, концентрации на действии, чёткости и решительности. Перевозка животных в клинику или другой город, быстрая реакция или диагностика причины недуга животного. Лечение – хирургическое, безотлагательное, скорая помощь.

Первый тип

Помощь стихии Дерева. Здесь поиск варианта решения любой задачи базируется на основе переплетения разных комбинаций, координация людей для какой-либо цели, сбор волонтёров, организация помощи, быстрое нахождение нужной информации или способа действия. Как пример, понимание в какой аудитории и как лучше распространять информацию о пристройке животных, а также поиск людей для нахождения нового хозяина, хорошо организованные акции выставок приютских собак и кошек.

Где может быть востребовано

Волонтёры в группу «Звери помогают зверям». Чаще всего ребята отправляются в приюты, находящиеся в 1,5—2 часах от Москвы, занимаются уходом, выгулом животных, чисткой вольеров. Правила совместных поездок читайте в группе: https://vk.com/ soszverizveryam Центр помощи диким птицам Дно Болота https://vk.com/dno_bolota в Московской области ищет волонтёров, способных оказать различные виды помощи: от перевозки, передержки до взятия на ПМЖ.

Где это может быть востребовано

Координационный Центр Волонтёров города Москвы https://vk.com/ centr_volonterov_moskvu

Какому типу людей подходит

Какому типу людей подходит

Малоэмоциональным, люди долга и логики, скорее, сангвиники по темпераменту, людибойцы, волевые и физически выносливые.

Людям развивающимся, адаптивным, гибким, коммуникабельным, умеющим быстро осваивать новые навыки, креативным.

Пятый тип Второй тип

Помощь стихии Огня. Это быстрота и натиск: активизировать, поднять на ноги полгорода, задействовать большое количество людей. Митинги, лекции, протесты, всевозможные акции, демонстрации, сбор подписей и гневные петиции.

Где это может быть востребовано

Штаб защитников животных проводит собрания с обсуждениями проблем зоозащитной тематики: https://vk.com/ar_headquarters Участие в акциях и мероприятиях Альянса Защитников Животных: https://vk.com/ allianceforanimals

Какому типу людей подходит

Лёгким на подъём, энергичным, харизматичным с холерическим темпераментом, властным, горящим идеей.

Помощь стихии Воды. Такая мягкая и нежная окутывающая забота. Стремление улучшить, поддержать, вкусно накормить. Как вариант – это прекрасные сиделки, выхаживающие больных животных, реагирующие на малейшие изменения их состояния. Также может быть ненавязчивое взаимодействие с потенциальными новыми хозяевами животных, проницательность и определение недобросовестных людей. В ином ключе: «свахи» в приютах, интуитивно понимающие – какому человеку какое животное лучше предложить.

Где это может быть востребовано

Приют на Дубовой Роще https://vk.com/ priutme. Важны заботливые руки, передержка, постоянные нужды в плане гигиенических средств и кормов.

Какому типу людей подходит

Чутким, отзывчивым, жалостливым, меланхоличным, вежливым, чуть скромным, внимательным, неторопливым.

v e g e ta r i a n

22

ЗАПЕКАТЬ = НЕ ЖАРИТЬ

Рецепты от Карины Кокс

Запекание – очень разумный подход к приготовлению еды: легко, удобно, полезно, экономия времени и сил, а также идеальный способ утилизировать овощи, оставшиеся в холодильнике поштучно.

• 1 столовую ложку, с горкой, свежей петрушки, мелко нарезанной; • 2 чайные ложки семян тмина, поджаренного и хорошенько порубленного ножом или толкушкой; • 1/4 чайной ложки соли; • 1/4 чайной ложки черного перца.

Теперь важно, чтобы у вас в духовом шкафу не было склада кухонной утвари, ибо это чаще всего и останавливает людей от запекания: предшествующее выгребание, а затем и обратное закладывание всяческих сковородок, горшочков и прочих мелочей из духовки, может сильно охладить горячий порыв что-то в ней запечь и испечь. Например, овощи, которые вы хотели приготовить, но не решались спросить как. Я сама долго не могла подступиться к батату, хотя нежно люблю его с поездок в азиатские страны. То же самое касательно корня фенхеля, который, в моем узком понимании, служил исключительно для украшения блюд. А брюссельская капуста до недавнего времени вообще казалась мне пригодной только для детских супов. Наконец-то решившись покончить с несправедливостью в отношении вышеперечисленных, во всем прекрасных и очень полезных овощей, я решила приложить к ним свою полупрофессиональную поварскую руку и не нашла иного разумно-

го решения, чем запечь эти малознакомые в приготовлении экземпляры. Результатом осталась более чем довольна. Спешу поделиться с вами своими незамысловатыми рецептами, пока сезон свежих овощей в разгаре!

Запечёный батат (сладкий картофель)

Это низкокалорийный корнеплод, с хорошим списком микроэлементов и витаминов На вкус и цвет батат сильно смахивает на тыкву с каштаном одновременно; в готовом, запеченом виде, получается несколько суховат. Поэтому я добавила к нему лаймовое масло, позаимствовав его из другого рецепта. Итак, берем: • 4 средних клубня батата; • ½ чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры; • 1 столовую ложку свежего сока лайма, или чуть больше;

№13 июль 2016

Заворачиваем каждый батат в фольгу. Разогреваем духовку до 200 °C, кладем клубни ближе к середине. Запекаем 25 или 30 минут; несмотря на то, что в свежем виде батат очень крепкий, запекается он быстро, поэтому следите, чтоб сильно не развалился. Пока процесс запекания идёт, подготовим заправку. Тщательно, можно при помощи вилки, смешиваем в миске масло, лаймовый сок, петрушку, тмин, соль и перец; масса должна стать однородной. Теперь достанем наших красавчиков из печи, аккуратно разворачиваем, когда немного остынут, чтобы можно было держать их в руках, снимаем шкурку и разрезаем вдоль, пополам. Выкладываем бататы на тарелку, сверху добавляем наше ароматное масло и для пущей фотогеничности присыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Запечёный корень фенхеля с овощами

Вы наверняка встречали корень фенхеля на прилавках с разной зеленью, конечно же, это пока не самая популярная часть этого растения, обычно в обиходе используют семена. Выглядит корень фактурно, пахнёт невероятно свежо, а его состав крайне полезен, содержащийся в нем анетол помогает даже в профилактике онкологии. Но что с этим питательным и полезным товарищем делать? Вопрос для многих открытый. Предлагаю, без лишних сантиментов его просто запечь в компании других овощей.

• Корень фенхеля – 1 шт; • Болгарский перец – 2 шт, возьмите разных цветов, чтоб добавить ярких красок в вашу тарелку; • Морковь – 2 шт; • Красный лук – 1 головку; • Тимьян свежий – 4 веточки, пока свежий можно купить. Или, за неимением такового, сухой; • Оливковое масло нерафинированное; • Морская соль; • Черный перец свежемолотый. Пока пусть духовка разогревается до 200 °С, а мы моем, чистим и обсушиваем все овощи. Морковь, если она мелкая, можно вообще не резать, а крупную делим вдоль, пополам. Перцы разрезаем наполовину, если они огромные, то на 4 части. Лук и фенхель рубим на 4 части. В отдельной миске делаем смесь масла, тимьяна, соли и перца.

Выкладываем овощи в форму для запекания, поливаем нашей смесью и тщательно все перемешиваем руками. Кладем в духовку, форму для запекания ничем сверху накрывать не нужно. Закрываем печь и идём заниматься другими делами мин на 35—40. Можно перемешать однократно овощи во время приготовления, но не обязательно. Когда все приготовится, аромат на вашей кухне будет отменный. Вынимайте из духовки, перекладывайте в тарелки и зазывайте всех к столу.

Брюссельская капуста с неожиданным соусом

Об исключительной пользе капусты, видов которой тьма тьмущая, в том числе и брюссельской, можно написать множество статей. Лично для меня – это легкодоступный суперфуд, который включён в мой рацион ежедневно. Чего и вам настоятельно желаю.

• Брюссельская капуста – 15–20 шт; • Лук шалот – 2 шт; • Грецкие орехи – 50 гр; • Горчица (соус) – 3 ст л; • Картофель – средний 3 шт; • Лимон – 1 шт; • Оливковое масло – 3 ст л; • Морская соль; • Мёд – 1 ст л. Кочанчики разрезаем пополам. Картофель, чем моложе, тем лучше, режем на части равные половинкам капусты. Лук шалот порубите, но не слишком мелко, с орехами поступите также. Смешиваем в блендере оливковое масло, горчицу, сок лимона, соль. Теперь выкладываем овощи, лук и орехи в форму для запекания, заливаем нашим соусом и хорошо перемешиваем. Ставим в разогретую до 200 °С духовку, на 40 мин. За время приготовления перемешайте овощи пару раз, чтобы пропеклись они равномерно. Когда убедитесь, что все подоспело, вынимайте из духовки, дайте немного остыть, полейте сверху 1 ст л мёда*, ещё раз аккуратно перемешайте и раскладывайте по тарелкам. Надеюсь, такая подача брюссельской капусты вас приятно удивит! *Мёд я добавляю в самом конце, потому что подвергать его высокой температуре, выше 40 °С, длительное время категорически нельзя. Это приводит к разрушению сахаров и выработке опасного канцерогена с жутким названием – «оксиметилфурфурола». Кроме того, при высоком нагревании мёд просто теряет всю полезность. К слову, все овощи, о которых шла речь выше, несмотря на возможное редкое пребывание на прилавках, можно свободно приобрести в обычном «Ашане».

Газе та о здо ро во м о бразе ж и зн и

www.vegetarian.ru

23

МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ ГАЗЕТЫ VEGETARIAN Сеть вегетарианских кафе и магазинов Джаганнат ул. Кузнецкий мост, 11 (м. Кузнецкий мост) ул. Земляной вал, 24/30 (м. Курская) ул. Верхняя Радищевская, 9А (м. Таганская) ул. Маросейка, 4 (м. Китай-Город) ул. 1-я Тверская-Ямская, 13 (м. Маяковская) Кафе Авокадо ул. Чистопрудный бульвар, 12 к.2 Кафе Сок ул. Лаврушинский переулок, 15 Кафе Д, Иван ул. Нижний Сусальный переулок, 5 стр. 9 Магазин Белые облака ул. Покровка, 4 ул. Павловская, 18 Путь к себе ул. Ленинградский пр., 1 Центр йоги и танца IA ул. Б. Кисельный переулок, 7, стр. 2 ЭкоМагазин БИО-НИКА , ТЦ Русское Раздолье, Сокольническая площадь, 4А, 2 этаж, пав. 235 Магазин Сырой обед ул. ипок 28 Магазин Экотовары.рф ул. Лазоревый проезд, 26 Имидж лаборатория Персона ул. Котельническая набережная, 1/15б Центр йоги и медитации Sarasvati Place Старый Арбат, 12, стр.1, 2 этаж Je rey s Co ee переулок Староконюшенный, 45 Магазин И-мне ул. Селезневская, 11а, стр. 2 Магазин 108 специй ул. Перовская, 66 к. 4 Пространство для души isoul clu Большой Дровяной пер., 20, стр. 1 Культурный центр Просветление м.Новослободская ул.Долгоруковская д.29 м.Аэропорт ул.Черняховского, 5, к.1 Сеть магазинов одежды 21 shop ул. Авиаконструктора Микояна, 10 ТРЦ Авиапарк , 3 этаж Холодильный переулок, 3, ТРЦ Ролл-Холл , 56 павильон Большая Новодмитровская улица, 36 ТЦ F AC N-MAR E , 3 этаж Новоясеневский проспект, дом 1 ТЦ СПЕКТР , 2 этаж Таганская площадь, дом 86 ТЦ АТОМ , 2 этаж Варшавское шоссе, д.87Б ТЦ Варшавский , 2 этаж Магазин Freshdead м. Дмитровская, Большая Новодмитровская, 36 Йога клуб Эра Водолея ул. Тверская, 12, стр. 8, вход с Козицкого пер. Сеть кафе здорового питания РЕЦЕПТОР Б. Козинский переулок, 10 Чистопрудный бульвар, 23, стр 2 Б. Никитская улица, 22/2 Пространство для души iSoul clu Большой Дровяной переулок, 20/1 ime Clu Re-форма Георгиевский переулок, 1, с3 ime Clu Гнездо Лялин переулок, 8, с2 ime Clu Убежище Архангельский пер., 7, с1 ime Clu Полушарие Новинский бульвар, 18Б Экотопия ул. Самотечная, 17А Магазин Биодар Товары для здоровья ул. Уральская дом 6 корп. 1 Ореховый бульвар дом 14 стр. 3 Центр йоги и здоровья на Достоевской ул. Октябрьская, д. 4 Магазин Амрита 5-я Сокольническая, д. 1

Магазин Джаганнат наб. Фонтанки, 83 Кафе Ауровиль ул. Радищева, 5 ЭкоБиоМаркет rganica ул. Зверинская, 1, и ул. Гороховая, 45 Магазин ДевиПойнт ул. Тельмана, 31 (в здании ГМ Максидом) Магазин 21 shop ул. Б. Конюшенная , 19/8 Кафе Троицкий мост Кронверкский пр., 35 и Мойка, 30 Кафе Рада К ул. Гороховая, 3 Кафе Samadeva ул. Казанская, 10 Школа йоги Зеленая Тара Кронверкский пр., 35 Студия йоги и танца I- oga ВО, Большой пр. 76, к. 2 Фалафель Кинг Загородный пр. 22 Сеть кафе Укроп ул. Марата, 23, ул. М. Конюшенная, 14, 7-я линия, 30, ул. Восстания, 47 Кафе Ботаника ул. Пестеля, 7 Магазины Бьюти –Бутик М. Гостиный двор, Невский пр. 44 – Итальянская ул. 15 М. Петроградская, Большой пр. Петроградской стороны, 58 М. Удельная, пр Энгельса, д 33 Невский пр. 35, Невская линия ул. Академика Павлова, 5 Невский проспект д 114-116 Невский проспект д.48 ул. Некрасова 34 офис 5 Ресторан RA Family Кузнечный переулок, 7 Магазин здорового питания Морковки Дибуновская ул. 69 Кафе Veggie ox» Лиговский проспект, 74, Лофт Проект Этажи, улица Контейнерная Кафе Jiva Burgers ул. Белинского, 9 Студия Зеленая, ул. Набережная Фонтанки, 102

VEGETARIAN.RU

VEGCARD.RU

и

л

Магазин здорового питания New og.ru ул. Бограда, 134

и

Сеть магазинов эко-продуктов Здоровое питание пр. К.Маркса, 32 ул. Бориса Ручьева, 16 ул. Советская, 217

и

и и

Магазин Джаганнат ул. Гоголя 16 Сеть магазинов Лучшее из Индии ул. Геодезическая 3 ул. Бориса Богаткова 239, ТЦ Золотая Нива , пав. 167 ул.Октябрьская 42, бизнес-центр, холл 1 этаж Красный пр-т 182 , ТЦ Европа -1 этаж пав 8 Красный проспект 69

ь

ль

Магазин Зеленый кардамон , ул. Свободы, д 21

л

Студия К34 и кафе калипсо, ул. Победы, 83б, 3-й этаж Магазин растительных продуктов Панда Преображенская 84, оф. 5

ь

ли и

Учебно оздоровительный центр Фролова Н.Н ул. Каляева 11/1

л

Сеть этичных магазинов Вега Мирная еда Центральный район ул. 7-я Гвардейская, 11, рядом с магазином DNS, напротив ТЦ Арго Центральный район ул. Комсомольская, 3 пристройка к ТК Диамант , со стороны ул. Советской Дзержинский район ул. 8-я Воздушная, 37а Магазин Вкусно и полезно ул. Краснознаменская, 6 ул. 7-Гвардейской, 17 Краснооктябрьский район ул. Штеменко, 43 (в маг. Слоненок )

л

Вегетарианское кафе Вершки

Корешки ул. Мира 40

и

Магазин здорового питания СОЛНЦЕ ул. Шувалова, 3 (ТЦ Пароход )

и

Магазин Ганга ул. Теплая, 3

Клуб Осознанное питание Микрорайон ДСК 3, кв. 299 Центр Аюрведа ул. Кр Армии 20 ТЦ Рекона-Фа

ь

Кафе и эко-магазин Vegan Day ул. Марджани, 18

VEGAPLANET.RU

и

Магазин Счастливая Панда ул. Гастелло, 33 Магазин Джаганнат Московская 18 ТЦ Белый Лебедь

ь

Магазин одежды 21 shop Трехсвятская улица, дом 6 корпус 1 ТЦ ПАРАДИЗ Сеть магазинов Житница здоровья б-р Радищева, 5. б-р Радищева, 23 ул. Хромова, 17 к.1. пр-т. Чайковского, 23 ул. Можайского, 61. ул. Луначарского, д.32.

ь

Центр йоги и танцев ovinda ул. Депутатская, 80/1, Широтная, 148/2 Школа йоги Мудра ул. Урицкого, 5 Эко-магазин Вриндаван ул. Профсоюзная, 70 Эзоторический магазин Чакра ул. Республики, 155

Клуб прикладной экологии БЕЗ ЗАТЕЙ пр. Октября, 133 (вход со двора) Международная академия красоты и здоровья Запад-восток проспект Октября, 142/5 Магазин Do roF D проспект Октября, 144 Чайный Клуб ул. Р.Зорге, 45/6,2 этаж Вегетарианское кафе Саттвик ул К.Маркса,9/1 Магазин Здоровое Питание ул. Гоголя, 25 Магазин Аюрведа ул. Пр.Октября, 85 Фитнес для женщин FI NESS A ул. Калинина, 20 Центр красоты и здоровья Абсолютный Мир , 50 лет СССР, 48/1

Студия Психологических Решений Ирина Орда, пр. Победы, 388-б, оф.3 Магазин Экостория ул Энгельса 97Б

Фитнес клуб Энерджи ул. Городецкая 1-а Студия йоги Лотос Московский проспект 51-а, 5 этаж Фитнес клуб ПРАЙД Бородинская 3

и ь

Кафе-магазин Витамин ул. Бакулина 1

YOGAPARKING.RU

ХОЧЕШЬ СТАТЬ РАСПРОСТРАНИТЕЛЕМ ГАЗЕТЫ? ЗВОНИ: +7 965 246 77 22

СВИДЕТЕЛЬСТВО

Москва, ул. Кузнецкий мост, 11

По вопросам сотрудничества

«ОТПЕЧАТАНО В АО «ПК «ЭКСТРА М»,

Свидетельство о регистрации

Ярослав Смирнов

и размещения рекламы

143405, Московская область,

СМИ ПИ

iveg

пишите: reklama

Красногорский р-н,г. Красногорск,

Выдано Федеральной службой

автодорога «Балтия», 23 км, вл. 1, д. 1»

по надзору в сфере связи.

звоните: 7 965 246 77 22

Эко магазин «Моринга» ул. Чернышевского 189

л и

и

Пекарня ЗЕРНО К.Маркса ул. 80 Магазин Орехи сухофрукты ул. Лепсе 55б ТРЦ Микс ул. Ленина, 169 — 1 этаж Магазин полезных продуктов ул. Карла Маркса, 127 — 1 этаж Магазин здорового питания ESF D ул. Герцена,33 Галерея прогресса ул. Горького 5 Фитнес клуб Авангард ул. Мопра 6 Сеть гастрономов Лакшми ул. Юпита 13 ул. Розы Люксембург 30 ТЦ РУМ, 1 этаж Вегетарианское кафе Гавиндас ул. Спасская 16 Сеть магазинов Зеленый угол ул. Маклина 30 ул. Волкова 1 Сеть фитнес клубов Монро

ТИПОГРАФИЯ

7 495 778 28 10

Магазин Vegan shop ул. Суворова, 19

ю

Кафе здорового питания СОЛНЦЕ ул. 10 лет Октября, 53, ТЦ Эльгрин Сеть магазинов здорового питания СОЛНЦЕ ул. Коммунаров, 206 ул. Холмогорова 27в, 2 этаж ТЦ Аксион , ул. К.Маркса, 191 (-1 этаж) ТЦ Аврора-парк ул. Удмуртская, 304 (-1 этаж) Центральный рынок, ул. Красноармейская, 126 Рынок Ковчег ул. Холмогорова, 70Б ул. Молодежная, 90 Магазин Основа здоровья ул. Ворошилова, 79Б (в магазине «Красная шапочка»)

РЕКЛАМА vegetarian.ru

Магазин здорового питания ЭЖЖЕ пр. Ленина, 111 а Путь к себе пр. Ленина, 87

Магазин Джаганнат ул. Б.-С. Петербургская, д.5

РЕДАКЦИЯ me.com

и

Кафе «Брокколи» ул. Б.Покровская 10

Ретрит-центр Золотая горка деревня Люговичи

VEGJOURNAL.RU

МЫ ЦЕНИМ, ТВОЕ МНЕНИЕ! ПРИСЫЛАЙТЕ СВОИ ОТЗЫВЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ J O U R N A L @ V E G E TA R I A N . R U

ул. Ленинградская 1а ул. Московская 31 ул. Ленина 165 Фитнес клуб Авангард ул. Мопра 6 Галерея прогресса ул. Горького 5 Йога центр Саматхи ул. Спасская 27

Кафе Шалфей и Корица ул. Ломоносова, 22 Кафе Будда и чай ул. Рубинштейна, 21 Экомаркет Польза ул. Пулковская, 19 Экотопия ул. Пионерская, 2 VE IE CAFE Brew ar co ee Аптекарский, 4 Кафе « RAND CAFE FRIDA» ул. Чайковского, 57 Чайный клуб «Чай и Шёлк» Басков пер., 19 Чайная студия на Васильевском 7-я линия В.О., 34, лит. А E A - Петербургская школа йоги «Поток странствий» Проспект Энгельса,33 ул. Чапаева, 17 «Parinama йога» Дибуновская ул., 50, 7 парадная, 1 этаж «Хатха-Йога на петроградке» Каменноостровский пр., 10 Студия Аэро Йоги ул. Льва Толстого 1, к. 3 Клинский пр. 10

ФС77-51768 от 23.11.12

YOGATV.RU

24VEG.RU

БЛАГОДАРИМ ЗА УЧАСТИЕ Ярослав Смирнов Анастасия Зинягина Екатерина Салахова Карина Кокс Анастасия Зинягина Анна Кузнецова Нина Финаева Лилия Остапенко Андрей Кирасиров Аня Кирасирова Олег Озеров

Николай Гринько Е-маззай Алексей Соколовский Светлана Шин Вероника Локунова Святозар Неаполитанский Мария Виноградова Ирина Неаполитанская Анна Христофориди Раса Неаполитанская Отдельная благодарность Андрею Верстка: verstki.net

24

v e g e ta r i a n

№13 июль 2016