Wild & Gevogelte 2023

FOOD - FOR PROFESSIONALS -

Wild & Gevogelte Editie Wild & Gevogelte 2023-2024

groot wild

BESTELLEN: Onze wild- en gevogelteleveranciers Pieter van Meel, Cuno Moormann en Luiten vragen wel om tijdig uw bestelling te plaatsen als u wilt gaan werken met verse wild- en gevogelteproducten.

Vrijdag voor 12:00 uur besteld is levering vanaf woensdag in de week erop!

2

Hertenrugfilet met vlies vers Midden Europees artikel 2900027 per kilo

Hertensukade NZ

34.

50

23.

95

Wildzwijnshaas CUNO artikel 2920030 per kilo

18.95

Wildzwijnsprocureur z/b

Hertenbovenbil NZ CUNO artikel 2900029 per kilo

CUNO artikel 2900023 per kilo

CUNO artikel 2915075 per kilo

17.

50

Wildzwijn frenched racks 8 ribs

28.50

CUNO artikel 2920046 per kilo

28.50 3

klein wild Reerugfilet met vlies CUNO artikel 2920029 per kilo

Reebout met been CUNO artikel 2920020 per kilo

Hazenbout

21.50

Hazenrug

gevliesd ca. 650 gram CUNO artikel 2910001 per kilo

4

59.

95

gevliesd ca. 350 gram CUNO artikel 2910000 per kilo

10.50

Tamme konijnenbout

16.95

225-275 gram CUNO artikel 2910004 per kilo

9.50

Herteusukade met aardappelpuree en artisjok Ingrediënten 400 gr Hertensukade 500 ml kalfsfond 10 gr zomertruffel 300 gr opperdoezer 1 st artisjok 2 st limoen 1 el olijfolie 30 gram wilde rijst 1 tl Za’atar 1 bosje Afilla cress roomboter & room naar smaak toevoegen.

5

gevogelte

6

Parelhoenfilet supreme CUNO artikel 2915030 per kilo

Fazant haan Heel panklaar CUNO artikel 2915036 per kilo

24.95

Kwartel

11.90

Heel vers ca. 200 gram Pieter van Meel artikel 2915044 per stuk

Gekonfijte eendenbout

Eendenlever

CUNO artikel 2915022 per kilo

CUNO artikel 2915066 per kilo

14.95

4.

65

59.50 7

geportioneerd

Hertenbiefstuk

Technische delen ca. 190 gram vers Vleesatelier Vers artikel 2920044 Diepvries artikel 2920016 per kilo

Hertenbiefstuk premium Bovenbil geportioneerd Vleesatelier artikel 2920004 per kilo

32.50

Wildzwijnbiefstuk Geportioneerd 180 gram Vleesatelier artikel 2920019 per kilo

8

Reebiefstuk

Technische delen ca. 180 gram Vleesatelier artikel 2920049 per kilo

39.95

Wildtrio biefstukdelen

32.90

Hert, haas en wildzwijn CUNO artikel 2950002 per kilo

24.

21.95 50

29.95

wildstoof

Hertenpoulet EDEL

Wildpoulet 1 kilo CUNO artikel 2950008 per kilo

11.

95

Hertensucade

Sous vide gegaard ca. 600 gram CUNO artikel 2955006 per kilo

1 kilo CUNO artikel 2920008 per kilo

Hazenboutvlees

21.

50

gesneden per 2,5 kilo CUNO artikel 2930001 per kilo

12.95

Hazenpeper

13.95

kant & klaar 1 kilo CUNO artikel 2955003 per kilo

18.50 9

Premium Fazantpaté 1 kilo CUNO artikel 2960004 per stuk

19.50

Premium Reepaté 1 kilo CUNO artikel 2960003 per kilo

1 kilo CUNO artikel 2960009 per stuk

19.

50

Wilde eendenpaté

19.50

paté's 10

Premium Evertzwijnpaté

1 kilo CUNO artikel 2960000 per kilo

19.50

specialiteiten

doos 2 x 5 80 gram CUNO artikel 2900032 per kilo

32.

50

Halve wildzwijnscoppa

Gerookte hertenham CUNO artikel 2940002 per kilo

Hertencarpaccio

24.

50

gedroogd CUNO artikel 2945001 per kilo

44.

50

Gerookte wildzwijnsham

Gerookte tamme eendenrollade

CUNO artikel 2940006 per kilo

CUNO artikel 2915028 per kilo

24.95

28.50 11

Wild & Gevogelte 2023

Grof wild (2900)

2900032 Hertencarpaccio, 2x (5x80gr) Doos kg 2900036 Hert botten p/kg Doos kg 2900004 Hertenbout met been Vacuum kg 2900026 Hertenbout techn. delen gevliesd Vacuum kg 2900029 Herten bovenbil gevliesd vers Vers kg 2900044 Herten bovenbil EU gevliesd DV Vers kg 2900027 Hertenfilet met vlies 2-3 kg vers Vers kg 2900043 Damhertfilet Nederlands vers met vlies Vers kg 2900002 Hertenfilet met vlies EU DV 1-2kg Vacuum kg 2930004 Hertenfilet met vlies 1.8-2.5kg EU Doos kg 2900041 Hertenfilet met vlies 2-3kg EU DV Vacuum kg 2920018 Herten frenched racks NZ DV Doos kg 2900015 Hertenbief muis, gevliesd Vers kg 2900006 Hertennek zonder been vers Vers kg 2910008 Herten frenched racks vers (B) Vacuum kg 2900039 Hertenschouder zonder been DV Vacuum kg 2900040 Hertenbraadstuk EU DV DV kg 2900023 Hertensukade NZ/EU DV DV kg 2900005 Hertenbout TD vers gevliesd Vacuum kg 2900024 Hertenkonen rauw NZ DV DV kg 2900038 Ree botten 10kg DV Doos kg 2900021 Ree Bout TD gevl vers Vacuum kg 2920029 Ree Filet met vlies vers Vacuum kg 2920043 Ree Bout met been DV Vacuum kg 2920020 Ree Bout met been vers Vacuum kg 2920026 Ree Poulet Edel vers Vacuum kg 2920021 Ree Rug met been vers Vacuum kg 2900011 Wildbotten Doos kg 2900010 Wildzwijnsbout met been 4-6kg Vacuum kg 2900008 Wildzwijnsfilet met vlies vers Vacuum kg 2920011 Wildzwijnsfilet met vlies DV Doos kg 2920001 Wildzwijn haas DV Doos kg 2920030 Wildzwijn haas vers Vacuum kg 2900035 Wildzwijnprocureurlap geportioneerd Vers kg 2900045 Wildzwijnsprocureur z/b DV Doos kg 2900037 Wildzwijn rollade vers Vacuum kg 2920012 Wildzwijn Frenched Racks 8ribs DV Vacuum kg 2920046 Wildzwijn Frenched Racks 750gr VERS Vacuum kg 2920010 Wildzwijnsspareribs c.cut USA DV Doos kg 2900014 Wildzwijnsschouder zonder been Vacuum kg 2900025 Wildzwijnssucade DV Doos kg 2900042 Wildzwijn wangen DV p/kg Vacuum kg

Exotisch wild (2905) 2905001 Kangoeroe striploinfilet DV Vacuum kg 2905007 Kangoeroe biefstuk geportioneerd Vacuum kg

Klein wild (2910) 2910000 Hazenbout gevliesd 325-425 DV Vacuum kg 2930001 Hazenboutvlees gesneden 4x2.5kg DV Doos kg 2910005 Hazenfilet gevliesd 140-160 DV per2 Vacuum kg 2910001 Hazenrug gevliesd 600-700 DV Doos kg 2910006 Hazenfilet gevliesd 140-160 DV Vacuum kg 2910003 Hazenrug met vlies, vers > dagprijs Doos kg 2910004 Konijnenbout tam 225-275 DV Doos kg

12

Gevogelte(2915) 2915056 Houtduif karkas 10kg Doos kg 2915098 Duif Anjou 10 x 450-500gram vers Doos kg 2915024 Houtduif Filet met vel per 4 DV Vacuum kg 2915008 Houtduif heel panklaar VERS Vers stuks 2915012 Houtduif panklaar DV per stuk.

Doos stuks 2915013 Houtduiffilet m/v 4st DV Doos kg 2915054 Duivenkarkas 10kg Doos kg 2915027 Eendenvet 3500 gram Blik stuks 2915076 Eendenborst Canard 6st/pak DV Vacuum kg 2915026 Eendenborst Canard 6st/pak Vacuum kg 2915061 Eendenborst Canette EU per st DV Vacuum kg 2915003 Eendenborst Canette Frans per 2 vp Vacuum kg 2915067 Eendenborst Holland Canette per 2 Vacuum kg 2915077 Eendenborst Holland Canette DV p2 Vacuum kg 2915065 Eendenbout Cuis de Canette 2st/pk DV Vacuum kg 2915074 Eendenbout Cuisse de Canard 2x350 DV Vacuum kg 2915006 Eendenbout Cuisse de Canette 2st V Vacuum kg 2915029 Eendenbout Cuisse de Canard VERS Vacuum kg 2915087 Gekonfijte eendenbout Frans 12 stuks Blik stuks 2915022 Gekonfijte eendenbout Frans Vacuum kg 2915066 Eendenlever Hongaars DV Vacuum kg 2915052 Eendenlever 1e Frans vers * Vacuum kg 2915016 Eendenlever 1e Frans DV Vacuum kg 2915096 Eendenlever escalopes 1kg Zak stuks 2915007 Eendenlever Hongaars vers Krikke Doos kg 2915089 Eenden nekken DV Doos kg 2915028 Gerookte tamme eendenrollade Vacuum kg 2915058 Wilde eend heel panklaar DV Vers stuks 2915047 Gekonfijte wilde eendepootjes 6st Vacuum kg 2915043 Wilde eend heel panklaar VERS Vacuum stuks 2915046 Wilde eendepoten DV Doos kg 2915036 Fazant haan heel panklaar vers Los stuks 2915099 Fazant poot/bout met vel DV 10kg Vacuum kg 2915051 Fazantenbout gekonfijt Vacuum kg 2915040 Geconfijte fazantendijen DV Vacuum kg 2915038 Fazanten Dijvlees DV Vacuum kg 2915011 Fazantfilet z/v 2st DV Vacuum kg 2915032 Fazant Haan panklaar p/st DV Doos stuks 2915090 Fazant hen heel p/st DV Vacuum stuks 2915031 Fazant hen heel p/st vers panklaar Vers stuks 2915063 Ganzenborst m/v DV Vers kg 2915033 Wilde ganzenfilet z/v DV Vacuum kg 2915041 Ganzenbout DV per 15 kg Vacuum kg 2915004 Ganzenlever DV Vers kg 2915062 Wilde gans panklaar heel Vers stuks 2915095 Kooi eend vers (B) Vacuum stuks 2915001 Kwartelboutje Vers kg 2915044 Kwartel A-kwaliteit vers 200gr Doos stuks 2915014 Kwartel panklaar 180-220g per 4 DV Doos stuks 2915002 Parelhoenbout z/rug DV Vacuum kg 2915017 Gevulde parelhoenbout champignons 12à180g Doos kg 2915005 Parelhoenfilet Supreme DV 2st/pk Vacuum kg 2915030 Parelhoenfilet Supreme vers 2st Vacuum kg 2915009 Parelhoen panklaar heel ca 1200g DV Folie kg 2915059 Roodpootpatrijs panklaar DV Vacuum stuks 2915000 Patrijsboutjes Doos kg 2915073 Poulet Noir supreme per 2st vac DV Vacuum kg

Grof wild geportioneerd (2920) 2920004 Hertenbiefstuk bovenbil premium geport.

Vacuum kg 2920016 Hertenbiefstuk 190/200gr DV Vacuum kg 2920044 Hertenbiefstuk 190/200gr VERS Vacuum kg

13

2920048 Hertenbiefstuk techn. delen maatwerk geport.

Vacuum kg 2920027 Hertenfiletbiefstuk maatwerk, geport.

Vacuum kg 2920002 Herten ossebuco gezaagd DV Doos kg 2920008 Hertenpoulet EDEL vers Deeptrack kg 2920017 Hertenpoulet EDEL DV Deeptrack kg 2920033 Herten saucijzen 30 à 80gr DV Doos kg 2920047 Hertenschenkelvlees DV Vacuum kg 2920040 Hertensukadelap geport Vers kg 2920049 Reebiefstuk 180 gr boutdelen DV Vacuum kg 2920039 Wildzwijnfiletbiefstuk vers geport.

Vacuum kg 2920019 Wildzwijnsbiefstuk 180gr DV Vacuum kg 2920009 Wildzwijnskoteletten DV Vacuum kg 2920032 Wildzwijnspoulet EDEL DV Vacuum kg 2920022 Wildzwijnsaucijzen 30 a 80 gram Vers kg 2920034 Zeughaas geportioneerd Vacuum kg 2950001 Wildpoulet vers 1kg Vacuum kg 2950008 Wildpoulet DV Vacuum kg 2950002 Haas Hert Zwijn biefstuk (3x60gr) Vacuum kg

Exotisch wild geportioneerd (2925) 2925000 Struisvogelbiefstuk 180gr DV Vacuum kg

Klein wild geportioneerd (2930) 2930005 Hazenboutvlees ongesneden 5kg DV Doos kg 2930000 Konijnfilet tam 100gr+ DV Doos kg

Wild gerookt (2940) 2940007 Gerookte houtduiffilet Doos kg 2915028 Gerookte tamme eendenrollade Vacuum kg 2940009 Gerookte Eendenborst ca 375gr DV Vacuum kg 2940001 Gerookte Eendenborst ca 375gr vers Vacuum kg 2940003 Gerookte ganzenborst z/v Vers kg 2940000 Gerookte ganzenfilet m/v Vers kg 2900000 Koud gerookte hertenbief Vacuum kg 2940002 Hertenham gerookt Vacuum kg 2915018 Gerookte parelhoenfilet Vacuum kg 2940006 Gerookte Wildzwijnsham Doos kg

Wild gedroogd (2945) 2945002 Hertenham gedroogd * Vacuum kg 2945001 Wildzwijnscoppa gedroogd Doos kg 2945000 Gedroogde Zwijnsham Mediterano * Doos kg

Wild bewerkt (2950) 2950013 Gerookte eendenborst gesneden Gasbak kg 2950009 Eendengehakt, alleen zout * Vers kg 2950006 Wildgehakt, gekruid * Vacuum kg 2950012 Hertenburger, gekruid & geport.

Vacuum kg

Wild gegaard (2955) 2955001 Hazenpeper culinair 3 kg Gasbak stuks 2955003 Hazenpeper culinair 1 kg Gasbak stuks 2955006 Hertensukade Sous Vide gegaard Vac kg 2955002 Hertenkonen geconfijt Vac kg 2955009 Gekonfijte Parelhoenbout Vacuum kg 2955004 Wildstoof Culinair K&KL Gasbak kg 2955008 Wildzwijnsnek Sous Vide gegaard Vac kg 2955007 Wildzwijnsukade Sous Vide gegaard Vac kg

Wild paté (2960) 2960000 Wilde eendenpate staaf 1 kilo Vacuum stuks 2960009 Premium Everzwijnpaté staaf 1kg Vacuum stuks 2960004 Premium Fazantpaté staaf 1kg Vacuum stuks 2960003 Reepaté staaf 1kg Vacuum stuks

14

Hazenrug met herfstgroenten

en mierikswortelsaus

Ingrediënten 4 personen

2 hazenruggen (schoongemaakt) 2 mini-paprika’s (in de lengte gehalveerd) 4 courgettebloemen 250 gr gemengd gehakt (varkens-rund) 1 ei 1 winterwortel 4 kleine, rode bietjes 2 dl room 2 dl sterke kippenbouillon 1 el blonde roux (of instant roux) 1 verse mierikswortel (of 1 el mierikswortelpasta) 1 citroen, het sap 4 plakjes gerookt spek peper - zout - nootmuskaat boter

Bereiden:

• Haal de hazenfilets en de onderfilets van het been met een scherp mes (of vraag het aan de poelier).

• Meng het gehakt met een eierdooier, peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Vul er de 4 halve paprika’s en de 4 courgettebloemen mee op.

Wrijf een ovenschaaltje in met boter en laat de groenten garen in de oven op 180 graden. Schil de winterwortel, snij in dikke plakken en stoof deze gaar, samen met de kleine bietjes. Kruid met een beetje grof zout.

• Kook de room en de bouillon samen even door en bind met de roux. Voeg er mierikswortel aan toe en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.

• Bak de hazenfilets in een hete pan in de boter (reken +- 3 minuten aan elke kant om ze rosé te krijgen) en bak de plakjes spek nog even mee.

Serveren:

• Snijd het vlees in dikke medaillons en verdeel over de voorverwarmde borden. Leg er de groenten en het spek bij en lepel er wat van de mierikswortelsaus naast.

15

Hertenfilet met vlies 2-3 kilo Midden Europa artikel 2900041 per kilo

G. Krikke & Zn. B.V. Biensma 34 9001 ZZ Grou T: 0566 62 99 55 verkoop@krikke.nl www.krikke.nl

26.

van maandag t/m zaterdag Openingstijden vanaf 7:00 FOLLOW US: Facebook Instagram Twitter

Krikke.Vlees krikkeculinairegroothandel @KrikkeCulinair

Alle aanbiedingen zijn vrijblijvend onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten en gelden zolang de voorraad strekt. Al onze transacties geschieden volgens de verkoop- en leveringsvoorwaarden van G. Krikke & Zn. B.V., gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel nummer 010.96661

16

50