Kuhinje sveta

KUHINJE

SVETA

PORODIČNI RECEPTI SA SVIH STRANA SVETA

Abigejl Vitli Ilustracije

Čaja Prabat

KUHINJE

SVETA Abigejl Vitli

ILUSTRAcije Čaja Prabat

KONSULTANT ZA RECEPTE Mod Iden

DIZAJNER Kejti Veb

GLAVNI DIZAJNER Helen Li

KONSULTANTI ZA DIVERZITET Show Racism the Red Card

BRZI LINKOVI Za linkove do veb-sajtova na kojima možete saznati kako da spravite jela s raznih strana sveta, doznati zanimljivosti o sastojcima i njihovom poreklu, kao i pogledati klipove o osnovnim kuvarskim veštinama, idite na adresu usborne.com/Quicklinks i ukucajte naziv ove knjige (World Kitchen).

Na tim brzim linkovima možete i da preuzmete neke od recepata iz knjige, između ostalog i savete o tome kako da ih preinačite da bi postali vegetarijanski ili veganski ili da ne bi sadržali mleko i mlečne proizvode, jaja, gluten ili koštunjavo voće (kao i kombinacije svega navedenog).

Molimo vas da se pri korišćenju ovih linkova pridržavate pravila bezbednosti na internetu.

Trebalo bi da deca koriste internet pod nadzorom odraslih.

Ako skenirate kju-ar kod, možete pogledati video-zapise u kojima su pokazane osnovne kuvarske tehnike korišćene u receptima u ovoj knjizi.

HVALA VAM! Veliko hvala svim porodicama koje su podelile s nama svoje priče i recepte i tako omogućile nastanak ove knjige.

SADRŽAJ 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 29 30 32

34 Osnove kuvanja 36 Mapa recepata 38 Sunine palačinke od tikvica 40 Eminina kisir-salata 42 44 Voće i povrće 46 Bekini burekčići Ilonovi i Okijevi novogodišnji keksići 48 50 Rutin puding od mleka i meda 52 Pribor za kuvanje 54 Šeronin pasulj na crveno 56 Eliotova torta za početak leta 57 Pamelina voćna salata 58 Vikin i Abin sladoled 62 Džejkobov rolovani omlet 64 Praznična hrana Početne napomene

Džemin barfi od kokosa Ajlin i Olivin prženi pirinač Irenine kike (chicche) Začinske trave i začini Marlini keksići sa čokoladom Katerinini sirniki Prijine začinjene leblebije Daničini biskviti sa džemom Posuđe za kuvanje Ikramine kesra-lepinje Bazilova izletnička vekna Beatrisine kuglice brigadeiro Sandrina vruća čokolada Zamenski sastojci Indeks Reči zahvalnosti

POČETNE NAPOMENE

Ova knjiga je prepuna primamljivih recepata koje smo dobili sa svih strana sveta.

Recepti su dovoljno jednostavni za kuvare početnike, a koriste se široko dostupni sastojci i oprema koju manje ili više svi imamo kod kuće.

PRE NEGO ŠTO POČNEŠ Pročitaj recept da vidiš imaš li sve potrebne sastojke i opremu. Operi ruke i – možeš da se latiš kuvanja.

NAVIKE U ISHRANI I ALERGIJE NA HRANU Svi recepti u ovoj knjizi mogu se prilagoditi tako da postanu vegetarijanski ili veganski ili tako da ne sadrže mleko i mlečne proizvode, jaja, gluten ili koštunjavo voće, kao i gotovo sve kombinacije tih sastojaka. Za uputstva pogledaj Varijacije na stranici s receptom ili strane 58–61 na kraju knjige.

PRSTOHVAT SOLI PORCIJE Ukoliko nije drugačije navedeno, dati su recepti za jela koja su predviđena kao lak obrok ili prilog za četiri osobe.

Ako želiš više porcija, udvostruči količinu sastojaka; ako želiš manje, prepolovi je.

Prstohvat je količina koju možeš da zahvatiš između jagodica palca i kažiprsta. Neki recepti zahtevaju prstohvat soli, a neki ne zato što sastojci poput soja-sosa ili sira sadrže dovoljno soli.

VAGANJE I ODMERAVANJE Mere su date u gramima. Manje količine odmeravaju se mernim kašičicama – vodi računa da to uvek bude ravna kašičica, a ne prepuna.

KO PITA NE SKITA Uvek nastoj da pre korišćenja nove opreme ili isprobavanja novog recepta znaš šta treba da radiš.

Ako ti nešto nije jasno, zamoli nekog iskusnijeg da ti pomogne.

LONCI I ŠERPE Ne ostavljaj ručke posuda za kuvanje da vire s prednje strane šporeta – okreni ih u stranu da ih neko ne zakači u prolazu. Pažljivo rukuj vrućim posudama da se sadržaj ne bi prosuo i opekao te.

KORIŠĆENJE RERNE Jela peci na rešetki postavljenoj na sredinu rerne. Rešetku postavi dok je rerna hladna.

U nekoj rerni jelo će se zgotoviti brže ili sporije nego što piše u receptu. Uključi tajmer da te podseti kada je gotovo.

NIŠTA BEZ RUKAVICA Pošto i jelo i oprema mogu biti vrlo vrući, obavezno zaštiti ruke rukavicama – naročito kada koristiš rernu.

BUDNO MOTRENJE Jelo koje se kuva na šporetu nikad ne ostavljaj bez nadzora.

Kada je gotovo, ne zaboravi da isključiš ringlu (ili rernu).

BEZBEDNO SECKANJE Kada sečeš nešto oštrim nožem, to obavezno radi na dasci za sečenje, koja sprečava da namirnica sklizne. U receptu će pisati kako da najbezbednije isečeš namirnice – ili pogledaj uputstva o pripremi nekih uobičajenih sastojaka na stranama 6 i 7.

POČISTI I POSPREMI Sve što prsne ili se prospe na pod odmah obriši da se kasnije slučajno ne oklizneš.

Ako se trudiš da u kuhinji sve vreme vlada kakav-takav red, lakše ćeš se snalaziti dok kuvaš ili mesiš, a i biće ti lakše da je posle kuvanja počistiš i pospremiš.

5

OSNOVE KUVANJA

Na ovim stranicama pronaći ćeš savete i tehnike koji će ti pokazati kako da obaviš neke uobičajene poslove što se pominju u receptima – poput pripreme raznog voća i povrća i oblaganja različitih posuda za pečenje papirom.

MUĆENJE SLATKE PAVLAKE 1. Istresi pavlaku u dublju zdelu. Ako koristiš žicu za mućenje, pomeraj je brzim kružnim pokretima kroz pavlaku.

2. Ako koristiš električni mikser, počni manjom brzinom i postepeno je povećavaj.

3. Pavlaka je dobro umućena ako ne mrda i ne klizi kada nagneš činiju, a žica za mućenje ostavlja oštrije šare. Ako preteraš s mućenjem, pavlaka će postati grudvasta.

SECKANJE CRNOG LUKA 1. Odseci krajeve glavice luka

i oljušti ljusku. Preseci glavicu napola.

2. Spusti polovinu

isečenom stranom naniže i naseci je na tanke režnjeve.

3. Naseckaj svaki režanj na sitne komade.

USITNJAVANJE BELOG LUKA 1. Oljušti ljusku.

2. Usitni čenove

RAZBIJANJE JAJA

drobilicom (gnječilicom) za beli luk.

1. Oštro kucni jajetom o ivicu bokala ili šolje.

PRIPREMA KROMPIRA

2. Gurni palce u naprslinu i razdvoj ljusku.

1. Krompir operi, očisti i oljušti.

3. Pusti da žumance

2. Naseci ga na režnjeve

i belance iskliznu u posudu.

i potom na komade veličine jednog zalogaja.

PRIPREMA JABUKA I KRUŠAKA 1. Preseci svaki komad voća napola. Položi svaku polovinu presečenom stranom na dasku i ponovo preseci napola.

2. Jezgro sa semenkama

ukloni tako što ćeš, sekući od sebe, zaseći ukoso do sredine donjeg dela jezgra.

3. Zatim okreni krišku i ponovi postupak.

OBLAGANJE DUBOKIH POSUDA ZA PEČENJE 1. Položi posudu na papir

za pečenje kao što je prikazano na slici.

Opcrtaj je olovkom, a onda iseci papir celom širinom.

PRIPREMA PAPRIKA 1. Uhvati papriku

obema rukama i pritisni palcima sa obe strane peteljke tako da otvoriš papriku.

2. Rascepi je do kraja, ukloni peteljku, semenke i bele delove.

PODMAZIVANJE POSUDE ZA PEČENJE 1. Maslac ili drugu

masnoću ravnomerno razmaži po posudi pomoću ispresavijanog papirnog ubrusa.

OBLAGANJE PLITKIH POSUDA ZA PEČENJE

2. Okreni posudu kao

1. Položi posudu

3. Stavi užu traku na dno

2. Iseci po linijama sekući tik unutar njih.

na slici. Ponovo je opcrtaj olovkom i iseci papir celom širinom.

posude tako da krajevi štrče naviše. Preko nje stavi široku traku.

4. Ako je dno posude

na papir za pečenje i opcrtaj je olovkom.

3. Stavi isečeni papir na dno posude za pečenje.

kvadratnog oblika, trake će biti iste širine; stavi ih jednu preko druge.

7

Hladni kremasti puding posipam malinama ili izdrobljenim đumbirovim keksićima. Ali ako hoćete – može i jedno i drugo!

Daničini biskviti sa džemom Rutin puding od mleka i meda

NEMAČKA

ŠKOTSKA

Bazilova izletnička vekna

SEVERNA AMERIKA

FRANCUSKA Sandrina vruća čokolada

ŠPANIJA

Marlini keksići sa čokoladom

SAD

Članovi moje porodice toliko vole moje hrskave keksiće da ih kradu iz ostave i uvek se posvađaju oko poslednjeg!

Irenine kike

ITALIJA

Moje preukusne knedlice prave se od rikota-sira i spanaća.

Ajlin i Olivin prženi pirinač

JAMAJKA

JUŽNA AMERIKA

GaNa

Brazil

Pamelina voćna salata

Argentina

8

ALŽIR

Šeronin pasulj na crveno

Beatrisine kuglice brigadeiro

Ove čokoladne kuglice pravim sa sestrom Fernandom i našom mami (mamom) kad imamo goste ili kad mi dođu drugarice.

Ikramine kesra-lepinje

Volim da pomažem tetki kada subotom pre podne kuva crnooki pasulj u gustom crvenom sosu.

Moja osvežavajuća voćna salata s kremastim prelivom predivno rashlađuje kada je dan topao – savršeno prija posle roštilja.

MAPA RECEPATA

Svi recepti u ovoj knjizi dobijeni su od raznih porodica iz čitavog sveta. Na ovoj mapi možeš da vidiš odakle su sve potekli.

Eliotova torta za početak leta

ŠVEDSKA

Katerinini sirniki

EVROPA

UKRAJINA Eminina kisir-salata

AZiJa

TURSKA Ilonovi i Okijevi novogodišnji keksići

Bekini burekčići

IZRAEL

KINA

Prijine začinjene leblebije

IndiJa

AFRIKA

Sunine palačinke od tikvica

JUŽNA KOREJA Moje fine palačinkice odlične su kada se umaču u ljuti sos. Eomma (mama) i ja spremamo ih kada napolju pada kiša.

Džejkobov rolovani omlet

uganda

Džemin barfi od kokosa

Kad se vratimo iz škole, moja sestra Aditi i ja pomažemo našoj pati (baki) da spremi ove začinjene leblebije, koje svi vole da grickaju.

australiJa

MauriCiJus Ovaj ružičasto-beli kolač od kokosa spremam kada moja porodica proslavlja Divali, praznik svetla.

Vikin i Abin sladoled

AustraliJa

9

SUNINE PALAČINKE OD TIKVICA Zdravo! Zovem se Suna i dolazim iz Južne Koreje. Kad sam bila mala, tokom kišnih dana pomagala sam mami da napravi ovo jelo od tikvica iz naše bašte.

Kada bi mekana palačinka bila gotova, eomma (mama) otkinula bi parčence i stavila mi ga u usta.

Ovo je korejska tikvica zvana aehobak, ali će ovo jelo biti podjednako dobro i s bilo kojom drugom vrstom tikvica.

SASTOJCI

Za palačinke:

• 300 g tikvica • 65 g pšeničnog brašna • 4 supene kašike hladne vode • prstohvat soli • 2 supene kašike suncokretovog ulja (ili nekog drugog ulja blagog ukusa) • 1 supena kašika susamovog ulja (po želji)

10

Za umak: • 1 manji čen belog luka • 2 supene kašike soja-sosa • 1 supena kašika vinskog sirćeta (od pirinčanog ili belog vina) • prstohvat tucane ljute papričice (po želji)

Biće ti potreban i srednji ili veliki nelepljiv tiganj.

1 Operi i narendaj tikvice.

tikvice dobro 2 Narendane iscedi iznad sudopere.

Drži za kraj na kom je peteljka. Prestani pre no što stigneš tik do nje.

Odstrani što je moguće više tečnosti.

Rende

suncokretovo i još nekoliko kašika 4 Pomešaj 5 Ubaci susamovo ulje. Na za­gre­­­ja­ sme­se vodeći računa da

palačinke ne budu previše zbijene. Neka se prže dva-tri minuta.

Prevrni palačinke. Prži još dva-tri minuta.

Zahvati punu supenu kašiku mešavine za palačinke, sabij je u kašiku, pa prevrni u tiganj.

DA Z A C V R Č

krajevi palačinaka postanu 6 Kada zlatnosmeđi, izvadi ih na tanjir.

Dodaj još ulja u tiganj i stavi novu turu pala­činaka.

Nastavi tako sve dok ne potrošiš smesu.

Pokrij palačinke prevrnutim tanjirom da ostanu tople.

VRNI PRE

I

umak 7 Zaoljušti čen

belog luka.

Zgnječi ga i pomešaj sa soja-sosom, sirćetom i tucanom ljutom papričicom.

Mala činija

Dodaj brašno, vodu i so i dobro izmešaj.

Ovo je mešavina za palačinke.

Krupna okca

ni tiganj stavi punu su­penu kašiku ulja i ostavi ga dva-tri minuta na srednjoj vatri.

isceđene tikvice 3 Stavi u veliku činiju.

VARIJACIJE Da bi ovo jelo postalo bez­glu­tensko, koristi bezglutensko brašno i bezglutenski tamari soja-sos.

komadić 8 Umoči palačinke u umak i – jedi!

Mmmm!

Ako ne voliš susam ili imaš alergiju na njega, izostavi susamovo ulje.

Umak je ljut – ako ne voliš ljuto, izostavi tucanu papričicu.

11

EMININA KISIR-SALATA

Zdravo, ja sam Emina i dolazim iz Turske. Kao dete sam najviše volela kisir – pikantnu salatu čiji je osnovni sastojak bulgur, žitarica poznata i kao lomljena pšenica.

Važno je koristiti bulgur na čijem pakovanju piše sitan jer se ne kuva isto kao običan. Uvek bih se obradovala kada anne (majka) počne da pravi kisir jer bi to značilo da nam rođaci i prijatelji dolaze u goste.

Kisir se često ukrašava zrnima nara – voća koje raste u mnogim turskim baštama.

Ako neke sastojke ne možeš da nabaviš, zamene su navedene u Varijacijama.

SASTOJCI

• 150 g sitnog bulgura ili kuskusa • 225 ml vruće vode • pola glavice crnog luka • 1 čen belog luka • 2 kafene kašičice maslinovog ulja • 1½ supena kašika paradajz-pirea • 1 limun • 2 struka mladog luka

12

• manja šaka svežeg mirisnog peršunovog lista • 1½ kafena kašičica mlevenog kima • 1½ kafena kašičica sumaka (v. Varijacije za zamene) • ½ kafene kašičice tucane ljute papričice • prstohvat soli • 1 supena kašika sirupa od nara (v. Varijacije za zamene) • 2 glavice zelene salate • 1 nar (po želji)

REČI ZAHVALNOSTI

Od srca zahvaljujemo svim ovim osobama i njihovim porodicama na ljubaznoj dozvoli da uključimo njihove recepte u ovu knjigu.

PALAČINKE OD TIKVICA (str. 10–11) – Suna Park KISIR-SALATA (str. 12–13) – Emina Ulku Šimšek BUREKČIĆI (str. 16–17) – Beki Voker NOVOGODIŠNJI KEKSIĆI (str. 18–19) – Helen Li pUDING OD MLEKA I MEDA (str. 20–21) – Rut Broklherst PASULJ NA CRVENO (str. 24–25) – Šeron Kukubor-Tej TORTA ZA POČETAK LETA (str. 26–27) – Linda Esen-Moler VOĆNA SALATA (str. 28) – Pamela Katik SLADOLED (str. 29) – Abigejl Vitli ROLOVANI OMLET (str. 30–31) – Senti Mukasa BARFI OD KOKOSA (str. 34–35) – Džema Baidžnat PRŽENI PIRINAČ (str. 36–37) – Kimberli Kinloh CHICCHE (str. 38–39) – Irene Olivo KEKSIĆI Sa čokoladOM (str. 42–43) – Marli Njumen SIRNIKI (str. 44–45) – Katerina Mokra ZAČINJENE LEBLEBIJE (str. 46–47) – Čaja Prabat BISKVITI SA DŽEMOM (str. 48–49) – Danica Utermolen KESRA-LEPINJE (str. 52–53) – Ikram Belaid IZLETNIČKA VEKNA (str. 54–55) – Bazil Bros KUGLICE BRIGADEIRO (str. 56) – Beatris Liberati VRUĆA ČOKOLADA (str. 57) – Sandra Gomez Perez Abigejl Vitli, Čaja Prabat, KUHINJE SVETA Naslov originala: Abigail Wheatley, Chaaya Prabhat, WORLD KITCHEN First published in 2023 by Usborne Publishing Ltd., 83–85 Saffron Hill, London EC1N 8RT, United Kingdom www.usborne.com Copyright © 2023 Usborne Publishing Ltd. Za izdanje na srpskom jeziku © Kreativni centar 2024 Prevod sa engleskog: Tatjana Milosavljević Urednik: Natalija Panić Lektura: Ivana Ignjatović Tehnički urednik: Saša Stefanović Izdaje: Kreativni centar, Beograd, Gradištanska 8 tel.: 011 / 30 88 446 www.kreativnicentar.rs • e-mail: info@kreativnicentar.rs Za izdavača: Ljiljana Marinković, direktorka Štampa: Preduzeće Publikum d.o.o., Šimanovci Godina štampe 2024 • tiraž 2000 ISBN 978-86-529-1263-6

CIP – Каталогизациjа у публикациjи Народна библиотека Србиjе, Београд 641.5(083.12)(02.053.2) ВИТЛИ, Абигеjл, 1974 Kuhinje sveta / Abigejl Vitli ; ilustracije Čaja Prabat ; [prevod sa engleskog Tatjana Milosavljević]. – Beograd : Kreativni centar, 2024 (Šimanovci : Publikum). – 62 str. : ilustr. ; 30 cm Prevod dela: World Kitchen / Abigail Wheatley, Chaaya Prabhat. – Tiraž 2.000. – Registar.

ISBN 978-86-529-1263-6 1. Прабат, Чаjа [ilustrator] a) Куварски рецепти COBISS.SR-ID 141226761

KUHINJE SVETA U ovom zanimljivom kuvaru nalazi se mnoštvo recepata za ukusna jela iz svih krajeva sveta. Zato uronite u knjigu i započnite magično putovanje kroz različite kulture, kuhinje i ukuse. Živopisne ilustracije jasno pokazuju šta treba da radite pri svakom koraku.

Svi recepti mogu se prilagoditi tako da budu vegetarijanski, veganski, bez glutena, bez mleka, bez jaja i bez oraha. Uputstva za to naći ćete na kraju knjige.

9 788652 912636