Изысканная выпечка 2012'10

EAGLEMOSS

10

COLLECTIONS

РА3 В 2 НЕДЕЛИ

Реко м ендуе м ая цена : 199 руб ., 34,95 грн

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ

КУХНИ

в этом выпуске: • Кекс с вишнями • Лаймовый пирог • Птифуры « Звездочки» • Brazo de Gitano • Питивье с кешью • Печенье с вяленой черникой • Корзиночки с кремом • Сырное суфле с зеленым луком

... а также для вашей коллекции

н ые рецепты

I Совр

мен н

ЛОГИЯ

I Превосходная утварь

EAG lE MOS S

10

СО'I'С"О.'

IC Л У ЧШИЕ РЕ цеп т ы МИР О В ОЙ К У Х НИ

вЬlnечка

в этом выпуске: . ~c--..м . AI~nмpoi'"

. ~c38e1AO'W!.

o8ruodeGiQno . ""fМ8beC~ . ~C~~ · Кop_c~ . CIolpН08cr+м (It"_nyкoм

СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

I(eKc С вишнями

4

Изделие с вялеными вишнями, посыпанное цукатами,

порадует вас традиционным сладким вкусом. ДЕСЕРТЫ «Изысканная выпечка » N~

10

Распространение:

Сви д етел ьство о ре г истра ции

ДП « Бурда-Украи н а» , г. К иев; тел. : (+380-44) 494-07-92

Россия с редства массовой информации

Казахстан

Феде ральной службы п о надзору

Распространение:

в сфере связи, инфо р ма цио нн ы х

ТОО « К ГП « Бурда-Алатау П ресС»,

тех н ологий и массовых

г . Алматы;

комму н ика ц ий Российской

тел.:

Федера ц ии П И ~ ФС77-47407 от

г.

25.11 .2011

000 «Иглмосс

Эди ш и н з»

Моск в а,

Республика Беларус ь

Отпечатано в типографии :

e ~~.~~·

8; (+7-495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e- mаiL: info@eaglemoss.ru www.eaglemoss.ru

Л Q,os..r. Ilмee"р.~"'6

111 000 зкз. в печать 16.05 .2012

Распространение :

5 EM/ Steve Lee; 7 Alamy/ Simon Reddy; Photocuisine/ Ha ll; 9- 11 ЕМ/Тi m Н Ш; 13 Е М/ Steve Lee; 15 EM/ Simon Smith; 17 EM/ Steve Lee; 19-21 Е М/ Ian Garlick; 23 Photocuisine/ Asset; 24-25 EM/ Simon Smith; 26 EM/ Karl Ada mson.

Сервисиз »

199

руб.

Украина

Св идетельство о государственной р е гистра ц ии п ечатного средст в а массовой

и н форма ции Государстве нн ой

ре гистра ционной службы Ук раины К В ~ 1849З-7293 ПР г.

Учредитель и издатель:

г.

ул. Б. Хмельни цкого,

30/ 10, оф. 21, 01030; тел .: (+З80 44) 373-68-74 факс: (+38044) 373-68-75 г. Киев,

84

П раво п ользования принадлежит

000 « Иглмосс Эди ш инз» И 000 «Iглмосс Едiш енз » .

Главный редактор :

являются неотъемлемой частью

Наталия П авловская

вы пуска . Не продавать отдельно. грн .

12

Изысканный рулет из шоколадного бисквита без муки с начинкой из сливок, ароматизированных ромом.

Питивье С кешью

14

в этой версии французского орехового пирога из слоеного

теста начинку готовят не из миндаля, а из кешью . ОТllEJl ПО PAliOТE С КnИЕНТAМII Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы можно

Сил иконовые формочки

34,95

Brazo de Gitano

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Natalie Abadzis Редактор : Nikki Mo han Ди зайн: Howells Design Lt d

Адрес для писем:

Рекомендуемая цена:

ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

Иллюстрации:

© 2012 Eaglemoss Ltd

Едi ш е н з»

Адрес издателя и редакции :

Киев, а/я

Крошечные пирожные, похожие на звезды, просто испечь

Фото: Обложка: ЕМ/Тi m НШ;

000 « Бурда Дистрибьюшен

01054, г.

Ц

и весело украшать.

Сдано

000 «Iглмосс

(

Тираж:

Главный редактор: П авел Зво н ов

05 .12.2011

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

(+375-17) 297-92-75.

тел .:

от

насыщенным освежающим вкусом и ароматом лаЙма.

г. Минск, пе реулок Козлова, д. 7г ;

тел.

ул. Земляной Вал, д .

Рекомендуемая цена :

Американский пирог с коржом из крошек печенья и кремом,

000 « РЭМ-И НФО», 220037, РБ,

Адрес издателя и редакции :

105064, г.

6

(+7-727) 311-12-41

И м портер и дистри бьютор в РБ :

Учредитель и издатель:

Лаимовыи пирог

P888-N

получить на сайте

WWW.loadblk••1U или

Написать нам можно по адресу: а/я

связавшись с нами по телефону

71 ,

8 (U521 ..•....73.

" Иглмосс Эдишинз », Ярославль,

150961.

- закажите любой недостающий журнал . Купите его , зайдя на сайт WWW.8alllmoss.rufsllOp или позвонив по телефону 8 (U521 .......73. Стоимость каждого выпуска состоит и з цены номера

ПРОWnЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию

(указана на обложке) , почтового сбора и платы за упа ковку.

www.goodbakes.ru

RРАИНА И КА3АХСТАН Ответы на часто задаваем ые вопросы вы найдете на сайте dbаkIS.ПI .

www....

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Вяленая черника в этом рецепте предстанет перед вами в качестве нового изумительного компонента печенья.

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Ажурные корзиночки Хрустящие сладкие изделия из кружевного теста

18 -

прекрасная основа для мороженого, кремов и фруктов. ХЛЕБ И Ко

Пblшное, нежное, с HenoBmopUMblM ароматом nармезана

-

это

суфле оценят и те, кто строго следит за фигурой. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология

Вариации с корзиночками

24

РазлиЧНblе фОРМbI и начинки для тестЯНblХ хрупких изделий. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты

Летние ЯГОДЫ Вblбираем

caMble BKycHble ягодbl для Вblnечки.

26

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Кекс с вишнями НА

12 порций 15 минут

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 час

и

20

минут

+ остывание 160 ос

Вяленые вишни так же хороши в выпечке, как и свежие ягоды. Сочетание кексовой основы с лимонным ароматом и вишен

придает этому изделию особое очарование.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

ШАГ1 Ингредиенты

175 г вяленых вишен 175 г сливочного масла

Разогрейте духовку до 1БО ос. Поставьте форму на противень. Выложите вишни

в сито, промойте ягоды теплой водой. Обсушите вишни на бумажных полотенцах и нарежьте кусочками.

(размягченного)

175 г

мелкокристаллического сахара

3 яйца цедра и сок

225

г муки

+ у2 ч. л.

разрыхлителя

2 ст.

1 СТ.

1 лимона л. молока

ШАГ2

Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, введите по одному яйца, добавляя с каждым по ложке отмеренную муку, если масса начинает сворачиваться. Подмешайте цедру и сок лимона.

Л. смеси цукатов (порубить)

сахарная пудра для присыпки

ШАГЗ

Обваляйте вишни в небольшом количестве муки (от общего объема). Всыпьте Утварь

глубокая круглая силиконовая форма диаметром

18 см

оставшуюся муку с разрыхлителем. Добавьте ягоды и молоко. Переложите тесто

в форму, разровняйте и сделайте в центре небольшое углубление. Посыпьте цукатами и поставьте в духовку на

1 час 20

минут. Через

1 час

выпекания

регулярно проверяйте готовность, поскольку духовые шкафы отличаются друг от друга. Готовый кекс плотный на ощупь, а после прокалывания центра изделия

зубочистка должна оставаться чистой. ШАГ4

Достаньте готовый кекс из духовки, оставьте в форме на

15

минут, потом

переверните изделие на решетку для остывания. Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.

_c_o_B_e_T_____________-'--__--'-.

Часто во время выпекания вяленые вишни и иные сухофрукты оседают на дно формы. В данном рецепте ягоды промыли, нарезали :

и обваляли в муке, благодаря чему они равномерно распределяются в кексе. Если вы хотите, чтобы кекс получился однородным и (олнечно­ желтым по всей толщине со слоем из сочных вишен, введите ягоды

в тесто без предварительной подготовки.

4

-i

I~ :.~~~

.

";'"

Лаймовый пирог НА8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут для коржа, 15-20 минут для пирога ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

200 ос дЛЯ

коржа,

160 ос дЛЯ

пирога

ЛаЙМbI, пока не столь ПОПУЛЯРНblе у нас,

-

не только незамениМblЙ

ингредиент для коктейлей, но и ароматная добавка к Вblпечке. ШдГ1

Разогрейте духовку до

200 ос. Поставьте форму на противень на рабочую

поверхность. Сложите печенье в полиэтиленовый пакет, скрутите его верх Ингредиенты

для коржа

225 г песочного печенья 125 г сливочного масла для крема

1 6анка

сгущенного молока

4 желтка 125 125 мл

мл жирных сливок

и раскрошите печенье скалкой. Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпьте в него крошки печенья. Тщательно вымешайте и равномерно распределите полученную массу по дну и стенкам формы. Выпекайте

10

минут, выньте корж из духовки. Уменьшите ее температуру до

ШАГ

2

Для крема взбейте желтки со сгущенным молоком, подмешайте сливки, цедру и сок лаЙма. Вылейте крем в форму с заготовкой и выпекайте

15-20 минут.

сока свежего лайма

2 ч.

л. цедры лайма

ШАГ

3

Дайте пирогу немного остыть в форме, затем выложите на блюдо. Нарежьте для украшения

ломтиками, украсьте мятой и полейте сливками.

кружочки лайма, веточки мяты и сливки

Утварь круглая силиконовая форма для пирогов диаметром

20 см

:ПРОllСХOJICдСНllС ... ................ . \r\!1.\10Bbll[ ![!IPO[ Ф,\ОРII \а Кнс

IlOlkрlЖI)l' ( ()

\НО'"

11)

)\0 ,lp. IIJlL'\,ll Ibl KHO-)l()С TO'IHO\I

1[1 \ 1["

ЗiI:1НIll' ОС РОI\"

IIAO!\ \.\11 loH 1 () 1 О[1ЫС Р

KII \,lJI t 1 IIX сщ

6

160 ос.

на 3ЫВ,lЮТ

\<l \() 1 IЯ 1(

1)

\lt;1 (111 ,Ш<.I II~I

здt'(

1.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Птифуры

«Звездочки»

НА

12

изделий

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

20 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10-15 минут ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 1 час ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 170 ос

Формочки-звездочки помогут вам приготовить ассорти оригинаЛЬНblХ птифуров на любой вкус. Они станут излюблеННblМ

угощением ваших близких. ЗВЕЗДНЫЕ БИСКВИТИКИ

Ингредиенты

для бисквитов

50

г сливочного масла

Бисквиты действительно будут напоминать звезды, поскольку тесто для изделий более жидкое и легкое по сравнению с тестом для подобных изделий. Оно заполнит уголки формы и придаст птифурам оригинальный вид.

(комнатной температуры)

140 г

мелкокристаллического сахара

125 1% ч.

г муки

л. разрыхлителя щепотка соли

125

мл молока

1 яйцо

% ч.

РОССЫПИ УКРАШЕНИЙ Мягкий и нежный крем, идеально подходящий к этим звездным крошкам, усеянный россыпью сахарных украшений, по-настоящему неотразим.

Подберите украшения для птифуров в тон цветам вечеринки или вашему платью!

л. ванильного экстракта

или пакетик ванильного сахара

для масляного крема

50

г сливочного масла

(комнатной температуры)

125

г мелкокристаллического сахара

(просеять)

1 ст. л.

/

молока

пара капель ванильной эссенции

<.

для украшения

съедобные сахарные звездочки и посыпка

сахарная пудра или пищевые красители

мелкокристаллический сахар

Вариации Кофейные птифуры

-

великолепная

ванильных изделий. Разведите Утварь силиконовые мини-формочки в виде звездочек

растворимого кофе в

2 ст. л.

2 ст.

л.

кипятка

вы купите разные красители жидкие, порошковые,

и замените полученной кофейной

гелеобразные, готовые

эссенцией

разведенные или

3 ст. л.

молока в рецепте.

Вместо молока добавьте и в крем

концентрированные.

2 СТ.

Добавьте в мелкий белый

Л. крепкого кофе. Украсьте

пирожные блестящими жареными

8

В специализированных кондитерских отделах

альтернатива традиционных

сахар немного красителя

зернами кофе или готовыми

и размешайте до получения

зернами в шоколадной глазури.

желаемого цвета.

-

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Как приготовить бисквитНblе звездочки Разогрейте дух овку

1

до

190 о с

Миксером

взбейте масло с сахаром, мукой, разры хлителем и солью

в крошкообразную масу. Вле й те половину молока и разотрите до однородности.

2

Добавьте.к оставшемуся молоку яицо и ваниль

и х орошо взбейте.

Как испечь и украсить птифУРbl

5

Пеките звездочки

в разогрето й дух овке

10-15

минут, пока свер ху

они не станут золотисты м и

и не будут пруж и нить под пальцами. Остудите на решетке.

б

Взбейте масло в пышную массу . Не прекращая

взбивать, м едленно подсыпайте са х арную пудру .

Добавьте м олоко и пару капель ванильно й эссенц и и. Намажьте не м ного крема на каждую звездочку .

10

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

З

Добавь~е в полученный крем яицо, молоко

и ваниль. Взбейте миксером в однородное тесто.

4

ложкой наполните

формочки тестом. Должно

получиться не меньше

Зб звездочек, поэтому пеките их партиями.

7

украсые крем одной или несколькими сладкими

звездочками либо другими фигурками. Подмешайте в мелкий сахар немного красителя в виде пудры или

геля. Тщательно размешайте до получения цвета,

совпадающего с посыпкой.

8

присыпые каждую звездочку цветным сахаром

и серебристой посыпкой, если хотите добиться светоотражающего эффекта.

11

Brazo de Gitano НАб порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут 25 минут +

охлаждение

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос

Ингредиенты

175

г темного шоколада

+ кусочки

для приготовления шоколадной стружки

5 крупны х яиц комнатной температуры 175 г мелкокристаллического сахара для начинки и украшения

300

мл жирны х сливок

в переводе с испанского эта классическая местная Вblпечка именуется «рукой Цblгана», возможно, потому, что по виду лакомство напоминает крепкую смуглую руку мужчиНbI. В основе

рулета ШДГ

-

прекраСНblЙ шоколадНblЙ бисквит без муки.

1

Разогрейте духовку до

180 о с.

Поломайте шоколад на мелкие кусочки

и растопите на горячей водяной бане. Пока шоколад немного остывает,

взбейте белки в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с сахаром в светлый, очень густой крем (при подъеме от венчика должна тянуться толстая дорожка). Введите в желтковый крем растопленный шоколад, аккуратно вымешайте

до однородности. Осторожно введите взбитые белки.

(для взбивания)

2 ст.

л. сахарной пудры, просеять

4-6 ст.

л. рома

ШДГ2

Выстелите противень для выпечки пекарской бумагой и вылейте на нее тесто. Разровняйте его, стараясь не выбивать воздух. Выпекайте бисквит в центре

Утварь противень для выпечки

33 х 23

см

пекарская бумага

духовки

20-25

минут, пока он не станет тведоватым в центре. Достаньте

из духовки, дайте остыть на противне и накройте чистым влажным кухонным

полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на

4 часа

или на ночь.

ШДГЗ

Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахарную пудру

и ром. Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахарной пудрой. Переверните на нее бисквит. Аккуратно снимите с него бумагу, обрежьте сухие кривые края коржа, смажьте его кремом. пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет

( помощью Brazo de Gitano.

Положите в холодильник до подачи. ШДГ4

Используйте нож для чистки овощей с желобком, чтобы срезать с шоколадной

r---------------------------.

I

Вариации Введите в начинку вместо

I I

I I I I

I

алкоголя пару чайных ложек

I I

растопленной карамели или

I I

крепкого черного кофе.

I

I I

• _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4I

12

плитки завитки. Если не получается, разогрейте плитку шоколада в микроволновой печи

20

секунд на полной мощности. После этого завитки

будут сниматься ножом намного легче. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и украсьте шоколадными завитками.

Питивье с кешью НА

8-10 порций 20 минут

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 час + расстойка 220 0(, затем - 180 о(

Начинку для фраНЦУЗСКО20 питивье обычно делают из молотого миндаля, однако в этом рецепте предлагаем попробовать ореховую начинку с иным вкусом

-

из кешью.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

ШАГ

1

Разогрейте духовку до Ингредиенты

125

г очищенных несоленых

нежареных орехов кешью

125

г сливочного масла

(размягченного)

125 г

мелкокристаллического сахара

1 ч . л.

ванильного экстракта или пакетик сахара

2 яйца

и

2 х 500 упаковки

180 ос.

Измельчите орехи в кухонном комбайне в мелкие

крошки. Взбейте сливочное масло с сахаром и ванилью в светлый пышный крем. Частями добавьте

1 цельное

яйцо и желток. Перемешайте молотые орехи

с мукой и частями введите в масляный крем, тщательно вымешивая до однородности.

ШАГ

2

Раскатайте один пакет теста и вырежьте круг диаметром

23

см. Переложите

1 желток 25 г муки

на подготовленный противень, сверху ровным слоем распределите ореховую

пресного

смажьте тестя ной бортик.

начинку, оставляя по краю 2,5-см бортик. Взбейте оставшееся яйцо и тщательно

слоеного теста

сметана или крем - фреш для подачи

ШАГ3

Раскатайте оставшуюся часть теста в квадрат со стороной Утварь

большой противень, смазанный растительным маслом

30

см. Накройте

им круг с ореховой начинкой, облепите тестом по бокам и соедините края. Обрежьте свисающее тесто по окружности нижнего круга. Ножом сделайте насечками узор наверху.

ШАГ4 Разотрите оставшееся яйцо и смажьте поверхность изделия. Выпекайте

20

минут. Уменьшите температуру до

180 ос

и пеките еще

30

минут

до золотистого цвета. Если сверху пирог быстро подрумянивается, неплотно накройте его листом фольги. Дайте постоять питивье и подавайте с некислой сметаной.

.

о

~

..../

~ ~~

..... <.1<> Q

"'" 0-'

....

14

10 минут

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Печенье с вяленой v

черникои НА

24 штуки 15 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 минут в морозилке или 1 час в холодильнике ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-18 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Вяленая черника придаст печенью необblкновеННblй вкус

и текстуру - оно буквально тает во рту. Порадуйте подруг этим печеньем во время очередНblХ посиделок. ШАГ1

Просейте муку с пряностями. Добавьте нарезанное кусочками масло Ингредиенты

175 1 ч.

г муки

и разотрите в крошки. Подмешайте са х ар, лимонную цедру и чернику, влейте яйцо и замесите плотное тесто.

л. смеси пряностей для выпечки

125 125

г сливочного масла

г мелкокристаллического са х ара

+ для

присыпки

цедра

75

1 лимона

г вяленой черники

ШАГ

2

Недолго вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверх ности

и сформуйте в цилиндр длиной около

20 см и диаметром 5 см. Оберните тесто

пищевой пленкой и поместите на час в х олодильник или на ЗО минут в морозилку.

1 яйцо (взбить) ШАГЗ Утварь

большой противень, смазанный растительным маслом

Разогрейте духовку до

толщиной

5 мм.

190 о с.

Снимите пленку с теста и нарежьте его кружками

Выложите их на подготовленный противень на небольшом

расстоянии друг от друга. Выпекайте

15-18

минут, пока печенье не станет

светло-золотистым. Оставьте на противне на пару минут, затем присыпьте сахаром. Переложите на решетку остывать. Храните в герметичном контейнере.

Тl0/\(:К<.13К<.1 Если вы используете не вяленую чернику, а сушеную, предварительно

размочите ее внебольшом количестве апельсинового

сока. Перед добавлением в тесто отожмите лишнюю жидкость.

16

---

Ажурные корзиночки НА

24-30 штук 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7-10 минут

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ВРЕМЯ

на каждУЮ партию

ТЕМПЕРАТУР~ ДУХОВКИ:

180 ос

Ингредиенты

125 г сливочного 125 г

масла

мелкокристаллического сахара

125 г светлой

патоки или меда

125 г

муки

щепотка молотого имбиря щепотка молотой корицы

Восхитительным ажурным коржикам с волнующим ароматом

пряностей можно придать различные формы, чтобы наполнить их вкуснейшей начинкой

-

мороженым, сорбе, сливками, кремами

или фруктами. ХРУСТЯЩАЯ АЖУРНОСТЬ

Корзиночки, трубочки, конусы

-

из таких золотистых ажурны х лепешек можно

сделать любые формочки. Главное

-

работать быстро и сразу же придавать им

форму, едва вынув из духовки , пока они теплые и пластичные . Сформованные заготовки лучше хранить в герметичном контейнере, а наполнять начинкой

перед подачей, чтобы они сохранили свою текстуру.

2 СТ. Л. 'коньяка или апельсинового сока

1 СТ.

Л . лимонного сока

мороженое или сорбе для начинки

ФАНТАЗИРУЯ С НАЧИНКАМИ Классическая начинка ДЛЯ х рустящих корзиночек

-

взбитые сливки, которые

можно при желании ароматизировать коньяком или апельсиновым соком.

Мы наполнили корзиночки мороженым и окружили озерцом из малинового кули. для украшения малиновый кул и (соус)

)

и свежие ягоды малины

веточка мяты и рубленые орешки для украшения

Утварь

2 противня,

выстеленных

пекарской бумагой небольшая банка или чашка

I

для придания формы заготовкам

Вариации Наполните ажурные корзинки любимым вареньем и украсьте сливками. (верните формочки тонкими сигаретками, вставьте внутрь пару ягодок малины

и подавайте со взбитыми сливками, в которые обмакивают сладкие сигаретки. Или наоборот

-

наполните

сигаретки взбитыми сливками, а их концы закройте ягодками.

18

СЛАДКИ Е ШЕДЕВРЫ

Как приготовить тесто Положите в толстодонную

1

кастрюльку масло, добавьте

сахар и патоку или мед.

Разогревайте на слабом огне, пока масло не растает, а сахар полностью не растворится .

Снимите с огня и охладите

(2-3

минуты) .

Просейте в смесь муку

2

с имбирем и корицей,

тщательно вымешайте

до однородности. Добавьте коньяк и сок лимона,

размешайте. Ненадолго отставьте для остывания.

Как формовать и наполнять корзиночки Пеките в разогретой

5

духовке

7-10

минут,

пока тесто не превратится в ажурные золотисто­ коричневые коржики.

Достаньте и дайте минутку остыть.

б

Переверните коржики,

чтобы ажурная сторона

оказалась снаружи изделий.

По очереди быстро прикладывайте коржики

ко дну маленькой баночки или чашки и прижимайте

по бокам, чтобы получилась корзиночка. Аккуратно снимите и переложите остывать на решетку.

20

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

3

Если вы ~елаете сладости

для детеи, замените

коньяк свежевыжатым соком

апельсина,предварительно его процедив.

4

выложите тесто чайной

ложкой на бумагу

на противне на большом

расстоянии друг от друга.

Для удобства пеките коржики партиями .

Перед подачей положите

7

в каждую корзиночку пару

шариков мороженого

и переложите на блюдо .

8

приготовьте малиновый кули: разомните свежие

ягоды, затем протрите и х через

сито. Подсластите по вкусу

сахарной пудрой . Подавайте корзиночки в озерце из кули

и украсьте свежей малиной , посыпьте орешками и положите веточку мяты.

21

ХЛЕБ И Ко

Сырное суфле с зеленым луком НА

ВРЕМЯ

4 порционных суфле или 1 большое ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

10 минут для маленьки х, 20 минут для большого ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 о с

Приготовление суфле

25 г сливочного масла 150 мл жирного молока 1 ст. л . муки 3 яйца + 1 белок щепотка сух ой горчицы

щепотка кайенского перца

(по желанию)

75

г и змельченного на терке

пармезана

2 ст.

+ для

сладкого или соленого

верхом кулинарного мастерства.

- считается Пикантное CblpHoe суфле

с луком приятно разнообразит вашу праздничную трапезу. ШАГ

1

Для соуса бешамель растопите сливочное масло на слабом огне в соте й нике. Посыпьте

Ингредиенты

-

1 ст.

л. муки И пассеруйте на минимальном огне, тщательно

размешивая, минутку. Влейте тонкой струйкой молоко, постоянно размешивая

соус венчиком, чтобы не было комков . Варите приправу до загустения. ШАГ

2

Разогрейте духовку до

200 о с

и поставьте разогреться противень. Отделите

желтки от белков . Когда соус слегка остынет, взбивая, введ ите по одному желтки, горчицу и кайенский перец . Подмешайте пармезан и зеленый лук . Посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем по вкусу.

пр и сыпки

л. зеленого лука

(мелко порубить)

ШАГЗ

Смажьте формочки или большую форму сливочным маслом, присыпьте дно и бока измельченным на мелкой терке сыром

Утварь

и ли

4 формочки для суфле (по 175 мл) 1 большая форма объемом 900 мл противень

-

благодаря этому суфле

поднимется равномерно . Взбейте белок в очень стойкую пену и быстро, но аккуратно подмешайте в яично-сырную массу. Разложите ее по формам,

поставьт·е на противень и запекайте: 10 минут порционные формочки и

20

минут одно большое суфле, пока оно хорошо не поднимется

и не уплотнится. Посыпьте зеленым луком и чуть-чуть кайенским перцем,

чтобы добавить остроты . Подавайте сразу же.

/

Вариации Вкус суфле можно менять в зависимости от сыра

-

попробуйте суфле с чеддером, грюйером или любым другим твердым сыром.

22

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

технология

Вариации с корзиночками НА

24-30 коржиков - на стр . 18

способ приготовления

Ингредиенты

Из базового ажурного теста можно сделать не только корзиночки, но и иные разнообраЗНblе формочки-ОСНОВbI и наполнить их фейерверком начинок.

базовое тесто см . стр .

18

1

Испеченным коржикам дайте минутку остыть. Если они успели затвердеть,

разогрейте их в духовке

вариантЬ! начинок

300 мл 50 г 125

сливок для взбивания

шоколада (растопить)

г маскарпоне (растереть в крем)

200

секунд) и быстро придавайте форму.

Для « сигареток» оберните теплые коржики ажурной стороной вверх в тонкую трубочку вокруг промасленной ручки деревянной ложки. Дайте сх ватиться и осторожно снимите с ложки.

г мягкого сливочного сыра

б~з добавок малина и черника са х арная пудра для присыпки

Утварь деревянная ложка скалка

формочка - конус кондитерский мешочек с насадкой­ звездочкой

24

2

(30

3

Для « черепицы» обвейте теплый коржик вокруг смазанной маслом скалки, не соединяя концы в центре. Аккуратно снимите застывшую « черепицу» со скалки.

4

Для корнетиков оберните теплые коржики вокруг формочки-конуса. Аккуратно проверните застывший корнетик, чтобы снять с основы. Для лепестков возьмите почти застывший коржик и прижмите пальцами два конца, придавая форму лепестка.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

ингредиенты

Летние ЯГОДЫ Ароматными сезонными ягодами не только украшают выпечку

-

их добавляют в пироги, суфле, крамблы, печенье, мороженое. Из ягод готовят сорбе и кули. ЛЕТНЯЯ РОСКОШЬ

1. Логанова ягода -

гибрид малины и ежевики; плоды похожи на малину,

но с синеватым оттенком.

2.

Белая смородина

-

самая сладкая из все х видов

смородины, ее обычно засахаривают для украшения десертов . З. Черная смородина очень полезна. Из нее варят компоты и джемы. Благодаря черно й смородине пироги получаются красивого лилово-фиолетового цвета.

смородина (собирают с июля по август) хороша в желе и варенье.

5.

4.

Красная

Клубн и ка

-

одна их самы х любимы х летни х яго/\, которую теперь выращивают в теплица х

круглый год. б. Из крыжовника обычно делают начинку для пирогов и варят варенье.

7.

Позже всех ягод созревает ежевика на живы х изгородях. Ее используют

как и ароматную малину.

тайберри.

9.

8.

Еще один гибрид малины и ежевики

-

ежемал ина

Спелая малина радует неповторимы м красноватым цветом . Продают

ее обычно без плодоножки. Ягода очень нежная, легко мнется, при этом отлично замораживается.

10.

Черника

-

ценная ягода чернильно-синего цвета с сизым

налетом. У спелой черники кожица должна быть плотной, а не мягкой.

11. Желтая

малина отличается от красной лишь цветом.

СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ С ЯГОДОЙ

•

Из красной и черной смородины получаются прекрасные украшения.

Обычно для декорирования ягоды засахаривают: обмакните веточку в яичный белок, затем обваляйте ягоды в сахаре или сахарно й пудре, дайте подсох нуть. Чтобы очистить смородину, проведите

вилкой по стеблю, отделяя ягодки над тарелкой . Выпечка с черникой очень популярна во всех северны х

•

региона х

-

в России , Скандинавии , США и Канаде

(там также часто используют голубику) .

•

Свежие ягоды надо замораживать, выложив в один

ровный слой на доске или подносе . Замороженные плоды перекладывают в пакеты и х ранят в морозилке

•

.

Ежевику перед употреблением присыпают сахаром. С ягодами

готовят пироги и крамблы, смешав с твердыми кислыми яблоками .

•

Крыжовник перед замораживанием очищают от х вост и ков . Готовя т

его с большим количеством сахара, чтобы раскрыть насыщенны й вкус.

Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем прикасаться к любы м пищевым продуктам, обязательно вымойте руки .

• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть.

• Рабочие поверх ности и доски для нарезки следует содержать в чистоте ; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.

• Не покупайте треснувшие яйца .

• Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца .

•

Температура обычной камеры холодильника должна составлять или меньше, морозильной ка м еры

+5

ос

- -20 ос.

• Как можно чаще стира й те кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним

питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .

•

Сырые и приготовленные продукты х раните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижне й части холодильника, молочные продукты овощи

-

-

вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие

в специальном отсеке.

• Свежие продукты клад ите в холодильн и к и ли морозильную камеру как можно быстрее после покупки .

Ус\овныс оБО3Н<lЧСНI!Я Меры веса

• •

Всегда следите за системой мер

•

Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:

и весов, указанной в рецептах.

If211

безопасно для пищеВblХ продуктов.

Если вес дается в ложках, имеется

~ ~

Пригодно для использования

в виду полная ложка без горки (если не указано иначе).

•

Ст. л . , дес. л . и ч. л . ­

Q)' fm1

соответственно обозначают

~

«столовая ложка», « десертная

ложка», «чайная ложка».

Ст. л.

= 3 ч. л./15 мл;

дес. л. =

•

2 ч. л ./l0 мл; ч. л. = 5 мл .

в микроволновой печи.

Пригодно для использования в морозильной камере.

Пригодно для Мblтья в посудомоечной машине (верхняя полка) . Не подвергать действию прямого огня.

@

Не использовать на плите.

®

Не использовать острые предметы.

Яйца обычно берутся большие

0464' f fi]

(если не оговаривается иначе).

."

02"О'С Максимальная и минималь ная

F ~ ~O

С температура использов а ния .

Используя силиконовую посуду, помните: тесто с определенными видами фруктов или ягод либо же ингредиентами с сильными красящими веществами может вызвать изменение окраски форм. Чтобы СНИЗИТЬ риск обгорания формы , избегайте че ресчу р высокой температуры нагрева

духовки . Если в духовке есть функция обдува (конвекция), снизьте температуру и время приготовления согласно указаниям производителя. Обычно в таких случаях достаточно уменьшить температуру на

10-20 0(, а

время приготовления

-

примерно на

10 минут

из расчета н а каждый

час п ри готовления. Обесцвеченные или обожженные пятна на поверхности не отражаются на качестве силиконовой посуды .

11

Среди рецептов ... быстрый

Г

в приготовлении простой пирог, который вместе

с зеленым салатом заменит целый обед. пирожные

из заварного теста наполняют взбитыми сливками и поливают карамелью.

деликатес из французско й провинции

-

сытный пирог со сливочным

ароматом. пирог

со шпинатом в тесте ~'1:\t..A.' \,\11

фило

",_\11\1.",,,"0 \.\1',,'\1111

-

привет

из солнечной Греции.

Iрадиционные реце

nTbI \ современная технОn О

rM" \ превосходнгя утварь

... и

две глубокие лопаточки

для вашей коллекции силиконовой утвари

12 Среди рецептов ...

EAGLEMOSS1 ro""\\,c. 1

• ••

IС

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ КОЛЬЦО: простота

выl~'!!:8~к~~

приготовления этого кекса в виде кольца

лучшИЕ PEUEnT

порадует начинающих кулинаров .

ЯГОДНЫИ ШТРУДЕЛЬ: с сочными ягодами это

х рустящее лакомст во получается необычным и очень вкусным. Идеальный десерт для полдника на свежем воздухе в теплый летний день. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ И ШАЛФЕЕМ: популярное в европейской кухне сырное печенье

источает тонкий аромат шалфея.

ПИРОЖНОЕ «ФРЕЙЛИНА»: чудесные крошечные тарталетки с творожно­ миндальным кремом.

традиционные рецепт

ы I Современна" техноЛОГИ

1\

I npetlOCXO,Q,Ha" утварЬ

... и

форма-кольцо для вашей

коллекции силиконовой утвари