Pokrm pod názvem kosmatice se ale v minulosti chystal trochu jinak. Do osoleného omeletového těsta se přidalo hojně sekaného „kundrlátku“ (kontryhelu obecného, Alchemilla vulgaris, lidově také rosička nebo husí nožka), máčely se v něm krajíčky bílého chleba a ty se osmažily na sádle.
⁂ ⁂ ⁂
Bezová šťáva z květů Jemně perlivou bezovou limonádu k rychlé spotřebě vyrobíte z 20 velkých květenství bezu černého (Sambucus nigra), 2 citrónů, půl lžičky sušeného droždí, šálku jemného krystalu a 3 litrů vody.
Vodu převařte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte ji do větší nádoby a rozpusťte v ní droždí a cukr, jehož množství přizpůsobte vlastní chuti. Přidejte 20 opláchnutých květů bezu a tenká kolečka citrónů, nejlépe v bio kvalitě. Zamíchejte, lehce zakryjte a nechte 24 hodin stát. Pak přeceďte přes plátýnko a dejte dobře vychladit. Limonáda sice není určena ke skladování, ale je tak osvěžující a chutná, že stejně dlouho nevydrží…
Bublanina z prvních třešní
Když dozrávají první třešně májovky, nemají sice tu barvu a aroma jako jejich pozdnější sestřičky, přesto ta první bublanina z nich je ta nejlepší. Možná proto, že je první…
4 žloutky, 20 dkg cukru spolu se sáčkem vanilkového cukru, 1 dcl oleje nebo 12 dkg rozpuštěného másla šlehejte do světlého krému. Do 20 dkg hladké nebo polohrubé mouky vmíchejte kypřicí prášek a promíchejte s krémem. Podle potřeby upravte hustotu těsta vlažným mlékem a přidejte lžičku rumu. Nakonec opatrným převalováním zapracujte tuhý sníh ze čtyř bílků, vyšlehaný se špetkou soli. Formu, pekáček nebo menší plech s vyšším okrajem dobře vymažte přepuštěným máslem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. Nalijte těsto a povrch hustě posypte třešněmi, které jste předtím prohodili polohrubou moukou. Tím zabráníte,
aby při pečení ovoce kleslo na spodek těsta. Pečte zvolna jako piškot do zlatova a za tepla pocukrujte.
Drožďová pomazánka
Rychlá a zdravá pomazánka, která dodá tělu potřebný vitamin B. Při přípravě trochu zavání typickým
odérem kvasnic, ale to nám nezabrání vytvořit lahůdkovou večeři. Na lžíci sádla dejte zpěnit cibulku, nejlépe šalotku. Na ni rozdrobte dvě kostičky čerstvého droždí a nechte minutu restovat. Až se droždí rozpustí, zalijte ho trochou mléka a nechte asi tři minuty provařit. Pak přidejte hrst dobré
domácí strouhanky, nechte chvilku restovat, až vsákne mléko, a pak na ni rozklepněte dvě vejce. Míchejte do ztuhnutí. Podle chuti osolte, opepřete čerstvým pepřem a posypte pažitkou. Vlažnou pomazánku podávejte na krajíčcích tmavého chleba, ozdobenou podle vaší fantazie nebo tím, co dům dal – rajčetem, kouskem kapie, kyselou okurkou, snítkou petrželky, vařeným vajíčkem apod.
Pokud chcete pomazánku vylepšit, dejte na začátku přípravy orestovat spolu s cibulkou pokrájenou šunku, vařené uzené maso nebo kvalitní šunkový salám.
