Květáková polévka 4 porce ZÁKLAD: • 2–3 lžíce másla nebo olivového oleje (cca 60 g) + olivový olej • 1 velký květák bez listů (cca 900 g; dělený na růžičky nebo pokrájený na kostky) • 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky) • sůl (nejlépe uzená, ale poslouží i běžná sůl) • čerstvě mletý bílý pepř (můžete nahradit černým nebo japonským) • ¾–1 l vody nebo jemného zeleninového vývaru • šťáva z ½–1 citronu – podle chuti • hrst kešu oříšků (namočených ve vroucí vodě 10 minut, pokud máslo nahradíte olivovým olejem) • nasekané bylinky: petržel, kopr nebo koriandr
Do velkého hrnce nebo na velkou pánev dejte máslo a květák. Dochuťte solí a pepřem, přikryjte a zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Nemíchejte! Zeleninu sledujte a nechte ji zhnědnout. Zároveň se ujistěte, že se nepřipaluje. Když je květák lehce opečený, zatřeste hrncem, aby se růžičky opekly rovnoměrně. Přidejte česnek a mírně snižte plamen. Čas od času promíchejte, ale ne moc často, nejlépe hrncem zatřeste – opatrně, abyste zeleninu zbytečně nerozdrtili. Květák a česnek by měly mít ořechovou barvu, ale nesmíte je připálit, zvláště česnek, protože by omáčka byla hořká. Pokud si tedy všimnete spáleného kousku česneku, vyjměte ho z hrnce a vyhoďte. Květák duste pod pokličkou, dokud nezměkne. Pokud se lepí na dno hrnce, přidejte do něj 2–3 lžíce vody nebo vývaru. Když je květák měkký, zalijte ho horkou vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Přidejte scezené kešu (pokud ho používáte), šťávu z ½ citronu a vše rozmixujeme na hustý, aromatický krém. Dochuťte citronovou šťávou a solí a pepřem. Podávejte pokapané olivovým olejem a posypané nasekanou petrželkou a koprem nebo koriandrem.
97