Hladová kuchařka (Ukázka, strana 99)

Nedělní pětiboj

Následujících pět receptů (dva pro morkovou kost a tři pro vepřový mozeček) můžeme souhrnně nazvat Nedělním pětibojem. Za poslední korunu totiž získáme skutečně slavnostní oběd a večeři pro dvě osoby, celkem pět chodů!

Důležité je pořadí, protože na vývar z morkové kosti navazuje mozečková polévka, kde vývar použijeme jako základ. Co budeme ke všem těmto receptům potřebovat?

6 morkových kostí, pepř, nové koření, bobkový list, sůl, zelenina do polévky, 5 vajec, chléb, cibule, brambory, polohrubá mouka, strouhanka, olej na smažení. Další přísady závisí na stavu zásob: květák, houby, muškátový oříšek, víno, tatarská omáčka.

87 Vývar z morkových kostí

3 Kč

Morkové kosti jsou pro kuchaře za poslední korunu výživnou a vítanou surovinou. Cena za kilogram morkových kostí sotva přesáhne 10 Kč a kosti nám přitom poslouží hned dvakrát – na polévku a jako zdroj morkového sádla.

2 kg morkových kostí, pepř, nové koření, bobkový list, sůl, zelenina do polévky, příp. dvě vejce 4 porce Do 4 l vody přidáme kosti, zeleninu do polévky a koření a vaříme alespoň hodinu. Vývar podáváme ve vyhřátých miskách, s čerstvou pažitkou a můžeme do něj klepnout jedno syrové vajíčko. Půl vývaru sníme, půl si ponecháme jako základ pro mozečkovou polévku.

99

3 Kč

88 Morek s chlebem vařená morková kost, chléb, sůl, pepř 1 porce = 3 kosti Z vyvařených morkových kostí vyškrábneme morek, který smícháme podle chuti s mletým pepřem a solí. Morek mažeme na chleba. Recept lze použít jako chudší hlavní jídlo nebo jako vedlejší chod.

Mozeček

Nejdříve pár slov o vepřovém mozečku obecně. Nejčastější pověrou je, že mozeček je velmi pracné očistit. Čištění by mělo probíhat tak, že mozeček ponoříme do vlažné vody, pak ho z ní vyjmeme a odstraníme všechny žilky a blanky, na které přijdeme. Má zkušenost je taková, že odstraňovat „všechny žilky a blanky“ je mnohem větší otrava, než když – podotýkám, že spíše výjimečně – na nějakou takovou blanku narazíme při jídle a dáme ji na kraj talíře. Proto doporučuji se s čištěním příliš nepárat, mozeček rozdělit na menší kousky, a pokud při tom ucítíme něco pevného, tak to vyjmeme. Nemá tu smysl hrát si na detektiva Štiku. Dále už postupujeme podle následujících receptů.

100

Ukázka elektronické knihy