Lokše Lokše jsou tradiční bramborové placky, které pocházejí ze Slovenska. Odsud se dostaly i do Čech, zejména na jižní Moravu. Pokud někdy narazíte na magaše, pekáče, přesňáky, patenty, laty nebo třeba žebrácké placky, vězte, že půjde pořád o lokše. Lokše jsou chutné, jednoduché a levné jídlo, na které budete v základu potřebovat pouze čtyři ingredience – brambory, mouku, sůl a rozpuštěný tuk. V některých krajích se do těsta přidává taky vajíčko. Pro přípravu klasických lokší ho ale potřebovat nebudete. Suroviny na 4 porce: kg uvařených brambor (nedoporučuji používat 1 nové brambory, které jsou příliš vodnaté) 300 g hladké mouky sůl podle chuti sádlo (vepřové, husí, kachní) či máslo na potření
Tip: Talíř s hotovými lokšemi doporučuji přikrýt, aby se sádlo do horkých placek pořádně vsáklo. Díky tomu budou krásně vláčné a provoněné. Postup přípravy: Uvařené brambory nechte vychladnout (nejlepší jsou však uvařené z předešlého dne). Poté je oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Osolte je špetkou soli a přidejte k nim prosátou mouku a důkladně zpracujte těsto, které se nelepí. Z těsta vytvořte váleček a nakrájejte ho na cca 20 stejně velkých dílů. Z každého dílu vyválejte kuličku a na pomoučené pracovní ploše kuličky rozválejte do tenkých placek. Rozpalte pánev na sucho bez tuku a placky z obou stran opečte. Hotové lokše už jen potřete rozpuštěným sádlem. Talíř s hotovými lokšemi doporučuji přikrýt, aby se sádlo do horkých placek pořádně vsáklo. Díky tomu budou krásně vláčné a provoněné.
98
99
Moravský knedlík Co se vám vybaví, když se řekne moravský knedlík? Vlastně jde o kynutý houskový knedlík, ale bez housek. Ptáte se proč? Smysl knedlíku neobsahujícího žádnou housku a podobného dobře naducanému péřovému polštáři se zjeví ve chvíli, kdy spočine vedle nějaké husté omáčky, začne ji nasávat a měnit se v menší polštářek, šťavnatý, plný vůně a chuti. Moravské knedlíky bez housky jsou tu prostě proto, aby dokonale doplňovaly ikonickou trojici maso–omáčka–knedlíky, na jíž naše kuchyně překypuje. Suroviny na 1 dávku: 200 ml polotučného mléka 1 lžička cukru krupice 30 g čerstvého droždí 400 g polohrubé mouky 1 vejce 1 lžička soli
Tip: Na Moravě často podávají své kypré knedlíky s křenovou omáčku. Kromě uzených mas i k pečené drůbeži včetně kachen a husí. A tak je neváhejte vyzkoušet, je to zajímavá varianta třeba k dušenému zelí. Postup přípravy: Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí. Kvásek nechte na teplém místě vzejít. Doporučuji počkat alespoň půl hodiny. Mouku a sůl vsypte do mísy, vyklepněte do ní vejce a přidejte vzešlé droždí. Vařečkou zpracujte hladké těsto, které se nebude lepit na vařečku. To trvá dlouho a je to časově náročné. Pokud máte domácí kuchyňský robot, klidně ho použijte. Trvá to podstatně kratší dobu a nebudou vás bolet ruce. Hotové těsto přendejte do mísy. Tu přikryjte a těsto dejte na teplé místo na hodinu kynout. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Vytvarujte z nich šišky, ty vložte na lehce tukem potřený pařák a v páře vařte 20 minut. Po této době do knedlíku vpíchněte špejli, když na ní neulpí vlhké těsto, je knedlík vařený.
100 Ukázka elektronické knihy