Téměř zapomenuté recepty 2 (Ukázka, strana 99)

Ukázka elektronické knihy, UID: KOS519933

Ukázka elektronické knihy, UID: KOS519933

Linecký dort I když se neví, kdo přesně vynalezl linecký dort, určitě víme, že první zmínka o něm pochází už z roku 1653 a je tak nejstarším dortem pojmenovaným po nějakém městě. Už v minulosti existovalo několik variant lineckého dortu – bílá z pšeničné mouky a blanšírovaných mandlí, tmavá s přídavkem neloupaných mandlí, ale vždy s rybízovým džemem a vždy s mřížkou na povrchu. Apropó, mřížka. Víte, proč je na povrchu lineckého dortu vlastně mřížka? Aby během pečení měla kudy unikat pára, která se vytvoří v ovocné náplni a kvůli níž by jinak povrch dortu popraskal. Linecký dort velebili v básních, na jeho počest byla zkomponovaná opereta a mnoho se o ní napsalo. Z četných citátů vybírám jeden vtipný, který se snad nikoho nedotkne. Ve svém cestovatelském deníku si roku 1808 zapsal kníže Hermann von Pückler-Muskau následující: „V Linci jsem strávil noc a následující den, neboť jsem se doslechl, že toto město proslavily chutné dorty a krásné dívky. A potvrzuji, že dorty jsou tohoto věhlasu hodny…“

Vystačí na 1 dort o průměru 20–22 cm

Přísady:

Postup:

250 g hladké mouky

Z prosáté mouky, kypřicího prášku, cukru, másla, vajec, koření, ořechů, vanilky a citronové kůry zpracujeme těsto, které zabalené do fólie dáme aspoň na hodinu do lednice odpočinout.

150 g másla 150 g práškového cukru 100 g mletých pražených lískových ořechů (nebo mandlí) 1 vejce ½ kypřicího prášku 1 vanilkový cukr kůra z 1 citronu 1/2 lžičky mleté skořice a mletého hřebíčku 1 sklenice rybízové zavařeniny

Potom z něj odložíme stranou asi čtvrtku až třetinu a ze zbylého těsta vyválíme kruh o průměru shodným s naší formou (tedy 20 nebo 22 cm).

Těsto vyválíme na tloušťku asi 1,5 cm. Vložíme ho do připravené kruhové formy a potřeme silnější vrstvou rybízové zavařeniny.

Zbylé těsto necháme úplně změknout (případně ho zředíme troškou vody nebo mléka), vložíme ho do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou, na dort nastříkáme mřížku a obtáhneme dort po obvodu.

Okraje dortu posypeme mandlovými lupínky a dáme ho péct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 35–45 minut.

Po dopečení ho necháme úplně vychladnout. Vychladlý dort posypeme trochou práškového cukru na ozdobení.

trocha mandlových lupínků na posypání trocha práškového cukru na ozdobení

99 Ukázka elektronické knihy