přenosných na člověka. Zjednodušeně řečeno, od červíků vám prostě taková ptačí chřipka či nemoc šílených krav nehrozí. Navíc celé tři čtvrtiny světové živočišné říše tvoří právě hmyz – v celosvětovém měřítku je ho tedy necelých dva tisíce poživatelných druhů. Více než čtvrtina z nich, něco přes 500 druhů vhodných ke konzumaci, žije právě na území Mexika. Což matematicky řečeno znamená, že tahle kapitola vám se svými pěti příklady nejběžnějších zástupců mexické entomofagie přináší pouhou jednu setinu z hmyzích gastrozážitků. Sarančí chipsy V Mexiku se nejčastěji potkáte rozhodně se sarančaty chapulines. Za pouhých třicet korun si jich můžete odnést domů standardní měrnou jednotku ve velikosti malého plastového kelímku. Od oka to může být nějakých 150 ml. Sarančata prodávají nejčastěji přímo na ulicích Indiáni rovnou ze železných kbelíků. Ačkoliv jsou chapulines nejběžnější, právě u nich se člověk často neubrání oprávněnému pocitu, že mu hmyzí nožička uvízla v mezizubním prostoru. Příprava je jednoduchá. Nejprve se čerstvě nachytaná sarančata nechají pár dní naživu, aby vyloučila všechny potenciálně škodlivé látky. Následně se povaří v osolené vodě a poté se praží či smaží s česnekovou pastou a limetkovou šťávou. Někdy se restují rovnou s chilli papričkami piquín. Tak, jak jsou, celé tělíčko včetně nožiček. Právě tyhle části však obsahují chitin, hlavní složku kutikuly členovců. Velmi jednoduše řečeno, je to právě chitin, který tvoří nestravitelnou pevnou vnější kostru některých druhů hmyzu, sarančata nevyjímaje. Ale není se čeho bát, nestravitelné části projdou jednoduše vaším trávicím traktem a v prakticky nezměněné podobě se vyloučí. Labužníci však mohou s chapulines zacházet podobně jako třeba s langustami – jednoduše je oloupat. V takové podobě tvořila sarančata jeden ze zásadních zdrojů bílkovin aztécké stravy – ti jim loupali hlavičku a nožičky a tepelně zpracovávali pouze tělíčko, které obsahuje bezmála 80 % čistého proteinu. Pro porovnání jen nějakých 60 % druhů hovězího masa dosahuje podobných výsledků. Na kukuřičné tortille smažení chapulines chutnají nejlépe se salsou z chilli papriček pasilla. Jsou výteční ale třeba i v gratinovaném sýru anebo s avokádovým guacamole. Anebo úplně jednoduše samotní jako obyčejné chipsy. Dokřupava vypražení Na straně 30 jste se už dočetli, že agáve obsahuje vysoké množství přirozených cukrů, pročež ji milují různí cizopasníci, a tím nejzásadnějším je chiniquil, 100
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS517865