V hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm mrkev, petržel a celer, až lehce zezlátnou. Zeleninu z mořidla však propláchněta a zpracujte raději na vývar a na přípravu tohoto receptu si vezměte zeleninu čerstvou. Po 10–15 minutách restování přihoďte k zelenině cibuli. Restujte, až vše chytne světle hnědou barvu, a potom přihoďte bobkový list, pepř a nové koření. Přidejte naporcovaného zajíce a nechte ho ze všech stran opéct. Opečeného zajíce vyjměte a do základu přidejte rajský protlak, na plátky nakrájený citron, ocet, cukr, šípkový protlak, skořici perník a vše zalijte vývarem. Směs přiveďte k varu a vraťte tam opečeného zajíce. Hrnec zaklopte poklicí, ztlumte teplotu tak, aby omáčka jen tak lehce probublávala, a vše duste 2 hodiny. Měkké maso z omáčky vyndejte. Omáčku propasírujte přes síto, zahustěte jíškou a důkladně provařte. Podle chuti osolte, oslaďte, nebo dochuťte ještě pár kapkami citronu. Podávejte třeba se šumavskými klouzáky.
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS512341