Celozrnná mouka obsahuje sloučeniny, které jsou pro organismus velmi cenné, jenže poměrně rychle po umletí své vlastnosti ztrácejí. Aby tedy konzumace celozrnné mouky měla pro naše zdraví opravdu smysl, bylo by nejlepší péci z čerstvě namleté mouky. Existuje vůbec taková možnost? Ukazuje se, že ano. Vyžaduje to samozřejmě trochu organizace a sebezapření, ale nepochybně to stojí za to. Zrní obiloviny, o kterou máme zájem, si můžeme opatřit v internetovém obchodě, ve mlýně nebo u někoho známého. V tom posledním případě získáme i informace, za jakých podmínek plodina rostla, zda byla hnojena uměle, nebo přirozeně a zda se na ni používaly prostředky na ochranu rostlin a kterého druhu. Získané zrní si necháme umlít v mlýně. Než se však k tomuto kroku rozhodneme, je dobré najít si ještě další zájemce, protože mlýn není obchod a musí se v něm objednat umletí většího množství obilí. Zrní si můžeme rovněž umlít na speciálním žernovu (stojí kolem 400 zlotých a kromě některých lisů na šťávy a strojku na mletí masa má navíc právě nástavec na mletí zrní). Mlýnek na kávu, který se jinak skvěle hodí jako multifunkční zařízení, se v tomto případě neosvědčil. Ledaže bychom si zatoužili umlít zrní na jednu housku. Bílé mouce je dobré se vyhýbat i z toho důvodu, že během jejího bělení se používají protispékavé (protihrudkující) látky a pro lidi jedovatý hliník. Pšenice – jeden z faktorů přispívajících k rozvoji cukrovky. Pšenice zvyšuje hladinu cukru (glukózy) v krvi a ta zase zvyšuje tvorbu inzulinu. Inzulin je hormon, který vylučuje slinivka v reakci na přítomnost cukru v krvi. Čím vyšší je hladina cukru, tím více je zapotřebí inzulinu. Pokud není slinivka schopná produkovat dostatečné množství inzulinu, může se rozvinout cukrovka.
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS290226