Jehněčí kotleta s bylinkovou krustou Příprava: 30 minut Tepelná úprava: 25 minut
Obtížnost: náročné Počet porcí: 4
— 500 g jehněčího hřebínku (neboli jehněčí kotlety v celku) — 3 g výhonků červeného zelí — sůl — pepř
Troubu dejte předehřívat na 170 °C a začněte s přípravou zeleniny na kaši: cibuli a česnek nakrájejte nahrubo a brambory a pastinák oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Poté si v hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a opékejte 2–3 minuty na středním plameni. Následně do hrnce přidejte nakrájené brambory a pastinák a vše opékejte další 2–3 minuty. Nakonec přidejte mléko a 500 ml vody a směs nechte
na krustu
vařit pod pokličkou 20–25 minut na středním plameni do změknutí brambor
— 5 g čerstvého rozmarýnu — 5 g čerstvého koriandru — 3 lžíce kukuřičné strouhanky — 1 vaječný bílek — sůl — pepř
a pastináku.
na kaši
si rozehřejte nepřilnavou pánev vhodnou do trouby a kotletu na ní opékejte
— 50 g bílé cibule — 2 stroužky česneku — 600 g syrových brambor (varný typ C) — 600 g pastináku (můžete nahradit kořenovou petrželí) — 1 lžíce olivového oleje — 100 ml polotučného mléka — 500 ml vody
1–2 minuty z každé strany na vysokém plameni. Na vrchní stranu opečeného
Mezitím si připravte kotletu s krustou. Nejprve si připravte směs na krustu: rozmarýn a koriandr nasekejte nahrubo, vložte do nádoby od stolního mixéru, přidejte kukuřičnou strouhanku, sůl a pepř a vše důkladně promixujte. Rozmixovanou směs přesypte do misky, zde k ní přidejte bílek a dobře promíchejte. Následně si omyjte a osušte kotletu, posypte ji solí a pepřem, nasucho
masa pak naneste bylinkovou směs s bílkem, pánev i s masem vložte do předehřáté trouby a pečte 11–12 minut při 165–170 °C. Až se dovaří zeleninová směs v hrnci, sceďte z ní přebytečnou vodu a obsah hrnce rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Jakmile se pak dopeče kotleta s krustou, zabalte ji na 5 minut do kusu alobalu (cca 30 cm × 28 cm), aby později při nakrojení zbytečně nepouštěla šťávu. Po odležení kotletu nakrájejte na plátky (řez vždy veďte mezi 2 kostmi) a rozdělte do 4 talířů. Následně podle potřeby prohřejte pastinákovou kaši v hrnci a rozdělte ji k plátkům kotlety. Nakonec každou porci posypte výhonky zelí a podávejte.
Nutriční informace na 1 porci: 377 kcal | 25 g bílkovin | 44 g sacharidů | 11 g tuků
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS289534