Jehněčí kotleta s bylinkovou krustou Příprava: 30 minut Tepelná úprava: 25 minut
Obtížnost: náročné Počet porcí: 4
— 500 g jehněčího hřebínku (neboli jehněčí kotlety v celku) — 3 g výhonků červeného zelí — sůl — pepř
Troubu dejte předehřívat na 170 °C a začněte s přípravou zeleniny na kaši: cibuli a česnek nakrájejte nahrubo a brambory a pastinák oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Poté si v hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a opékejte 2–3 minuty na středním plameni. Následně do hrnce přidejte nakrájené brambory a pastinák a vše opékejte další 2–3 minuty. Nakonec přidejte mléko a 500 ml vody a směs nechte
na krustu
vařit pod pokličkou 20–25 minut na středním plameni do změknutí brambor
— 5 g čerstvého rozmarýnu — 5 g čerstvého koriandru — 3 lžíce kukuřičné strouhanky — 1 vaječný bílek — sůl — pepř
a pastináku.
na kaši
si rozehřejte nepřilnavou pánev vhodnou do trouby a kotletu na ní opékejte
— 50 g bílé cibule — 2 stroužky česneku — 600 g syrových brambor (varný typ C) — 600 g pastináku (můžete nahradit kořenovou petrželí) — 1 lžíce olivového oleje — 100 ml polotučného mléka — 500 ml vody
1–2 minuty z každé strany na vysokém plameni. Na vrchní stranu opečeného
Mezitím si připravte kotletu s krustou. Nejprve si připravte směs na krustu: rozmarýn a koriandr nasekejte nahrubo, vložte do nádoby od stolního mixéru, přidejte kukuřičnou strouhanku, sůl a pepř a vše důkladně promixujte. Rozmixovanou směs přesypte do misky, zde k ní přidejte bílek a dobře promíchejte. Následně si omyjte a osušte kotletu, posypte ji solí a pepřem, nasucho
masa pak naneste bylinkovou směs s bílkem, pánev i s masem vložte do předehřáté trouby a pečte 11–12 minut při 165–170 °C. Až se dovaří zeleninová směs v hrnci, sceďte z ní přebytečnou vodu a obsah hrnce rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Jakmile se pak dopeče kotleta s krustou, zabalte ji na 5 minut do kusu alobalu (cca 30 cm × 28 cm), aby později při nakrojení zbytečně nepouštěla šťávu. Po odležení kotletu nakrájejte na plátky (řez vždy veďte mezi 2 kostmi) a rozdělte do 4 talířů. Následně podle potřeby prohřejte pastinákovou kaši v hrnci a rozdělte ji k plátkům kotlety. Nakonec každou porci posypte výhonky zelí a podávejte.
Nutriční informace na 1 porci: 377 kcal | 25 g bílkovin | 44 g sacharidů | 11 g tuků
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS289534
99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS289534
Jehněčí burgery Příprava: 20 minut Tepelná úprava: 7 minut
Obtížnost: snadné Počet porcí: 4
— 150 g červené cibule — 3 g čerstvého kopru — 2 g čerstvé máty — 3 g čerstvého tymiánu — 4 žitné bulky (4× 100 g) — 500 g mleté jehněčí kýty — 25 g másla — 150 ml vody — 1 lžíce bílého vinného octa — 1 lžíce třtinového cukru — 50 g polníčku — sůl — pepř
Troubu dejte předehřívat na 200 °C. Cibuli nakrájejte na měsíčky o šířce cca 0,5 cm, kopr, mátu a tymián nasekejte najemno a všechny žitné bulky podélně rozpulte nožem. Poté si ve větší míse důkladně (nejlépe rukama) smíchejte mleté maso, nasekaný kopr, nasekanou mátu, sůl a pepř, z výsledné směsi vytvořte 4 větší placky silné cca 2,5–3 cm a doprostřed každé z nich udělejte palcem důlek hluboký cca 1 cm, aby se maso později rovnoměrně propeklo. Nyní si na vysokém plameni nasucho rozehřejte větší nepřilnavou pánev vhodnou do trouby, dejte do ní všechny 4 masové placky a opékejte je 1–1,5 minuty z každé strany. Poté přemístěte celou pánev i s plackami do předehřáté trouby, na volný rošt v troubě naskládejte všechny rozpůlené bulky, troubu zavřete a pečte 6–7 minut při 195–200 °C. Zatímco se pečou masové placky a bulky, připravte si sladkokyselou cibuli. V čisté pánvi rozehřejte 25 g másla, přidejte nakrájenou cibuli a nasekaný tymián a opékejte 1–1,5 minuty na vysokém plameni. Následně ztlumte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve 150 ml vody, vinný ocet a třtinový cukr, vše zahřívejte ještě 3–4 minuty a poté vypněte ohřev. Upečené masové placky a bulky vyndejte z trouby, následně si omyjte a osušte polníček a začněte skládat burgery: na každou spodní polovinu bulky vždy dejte nejprve trochu polníčku, následně 1 masovou placku a nakonec trochu sladkokyselé cibule, kterou pak přiklopte horní polovinou bulky. Hotové burgery přendejte na servírovací talíře a podávejte.
Nutriční informace na 1 porci: 504 kcal | 36 g bílkovin | 53 g sacharidů | 15 g tuků
100 Ukázka elektronické knihy