DÓŠI A JEJICH PŘIROZENÉ CHUTĚ VÁTA
PITTA
KAPHA
Hořká
Kyselá
Sladká
Svíravá
Slaná
Slaná
Palčivá
Palčivá
Kyselá
PROSPĚŠNÉ CHUTĚ PRO JEDNOTLIVÉ DÓŠI VÁTA
PITTA
KAPHA
Slaná
Hořká
Palčivá
Kyselá
Svíravá
Hořká
Sladká
Sladká
Svíravá
ŠEST CHUTÍ Sladká chuť Sladká chuť posiluje tělesné tkáně, vyživuje a uklidňuje tělo a tiší hlad. Tato chuť je nezbytná pro všechny tělesné typy, avšak typy pitta a váta mohou konzumovat více sladkých jídel než typy kapha. Voda a země produkují sladkou chuť, která zahrnuje všechny sacharidy, cukry, tuky a aminokyseliny. Většina obilovin a ovoce jsou sladké. Primární element života, kterým je voda, je sladký. Mléko je sladké. Téměř všechny potraviny obsahují určitou míru sladkosti. Jedná se o nejdominantnější chuť ze všech našich forem výživy.
Kyselá chuť Kyselou chuť přijímáme v malém množství všichni, ale nejvhodnější je pro typy váta. Malé množství mohou používat i typy kapha a miniaturní množství pak typy pitta. Tato chuť napomáhá trávení a vylučování odpadních látek z těla. Kyselost tvoří zemský a ohnivý živel. Všechny organické kyseliny jsou považované za kyselé. Mnohé ovoce – jako jsou citrony, limety, grepy, gunabany a jahody – je považované za kyselé s mírně nasládlou chutí. Všechny kvašené a zakysané potraviny – jako je miso, sójová omáčka, jogurt a nakládaná zelenina – jsou kyselé.
ÁJURVÉDA • Maya Tiwari
97
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS284833
Palčivá chuť Palčivá chuť je nejprospěšnější pro typ kapha. Váta by ji měla používat v malém množství a pitta jen velmi zřídka. Palčivá chuť povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje metabolismus a rovnováhu vylučování v těle. Tato chuť je tvořená živly vzduchu a ohně. Koření – jako je česnek, zázvor, asafoetida, pepř a všechny těkavé oleje – je považováno za palčivé.
Slaná chuť Slanou chuť mohou používat v malém množství všechny typy, ale nejprospěšnější je pro vátu. Tato chuť čistí tělesné tkáně, činí systém pružnějším a aktivuje trávení. Slanou chuť tvoří voda a oheň a vyskytuje se ve všech solích a mořských řasách. Většina vodnaté zeleniny – jako jsou cukety, okurky a rajčata – má přirozeně vysoký obsah slané chuti.
Hořká chuť Hořká chuť je v léčebných dávkách dobrá pro všechny. Detoxikuje tělo, vylaďuje orgány, čistí játra a reguluje kožní onemocnění. Nejdůležitější je pro pittu, středně důležitá pro kaphu a velmi málo významná pro vátu. Tuto chuť tvoří vzduch a prostor a vyskytuje se ve všech hořkých potravinách – jako je kurkuma, aloe vera, listy azadirachty, čekanka a hlávkový salát – a dále v alkaloidech a glykosidech.
Svíravá chuť Stejně jako hořká chuť by se i svíravá chuť měla používat jen pro lékařské účely. Všechny typy ji mohou používat ve velmi malém množství. Pitta a kapha mohou konzumovat svíravé potraviny ve větším množství než váta. Svíravost léčí tělo díky své stahující povaze. Snižuje vylučování a je nejdrsnější ze všech šesti chutí. Tvoří ji živly vzduchu a země. Příklady svíravých potravin jsou takové, které jsou bohaté na třísloviny, jako jsou čaje připravené z kůry stromů. Většina luštěnin obsahuje svíravou chuť spolu se sladkou. Většina léků má svíravou podstatu.
RASA: CHUTĚ PŘÍRODY Rasa má v sanskrtu mnoho významů. Ve své knize Diet For Natural Beauty jsem definovala rasu jako vyvrcholení zralosti – krásu, kterou si vypěstujete. Je to výtvor klidné a odhodlané bytosti. V ájurvédě je rasa vitální mízou či plazmou, která vyživuje buňky v těle.
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS284833
Pojem rasa se v ájurvédě vztahuje také ke komplexnímu řetězci reakcí, který proběhne od prvotního zaznamenání vjemu smyslovým orgánem po stimulaci mozkových buněk, které probouzejí chuť k jídlu. Apetit není jednoduše samotný hlad po potravě, ale je to celková inteligence těla jednající v souladu s vnějším prostředím. Správná reakce na probouzející se chuť k jídlu je erudovaný výběr ze škály zdravých potravin. Stejně tak rasa není pouhá chuť potravin. Chuť je jen nepatrný aspekt obrovského spektra, v němž rasa operuje. Po jídle toužíme, pojídáme ho, trávíme a jeho zbytky vylučujeme. Rasa je přítomná ve všech fázích tohoto životadárného procesu. Nejvýznamnějším aspektem rasy je rozlišování. Rasa je inteligence, kterou se musíme naučit; není to nezodpovědné nahodilé smíchání potravin, které jsou nám zrakově a chuťově příjemné bez ohledu na požívání a trávení. Správná „předehra“ před jídlem vychází ze (1) znalosti přírody, vašeho prostředí a těla; (2) ohledu na vesmír a bohatství jeho obilovin a zeleniny; a (3) výběru sezónních a nápravných plodin. Výsledná lahodná chuť plynoucí z potravin, které si erudovaně a čistě připravíte, je jen jedním z mnoha půvabů rasy. Jakmile jídlo vstoupí do vašeho těla, vyvolá okamžitou zahřívající či ochlazující reakci. Tento faktor se nazývá vírja, což je aktivní potence jídla. Všechny palčivé, kyselé a slané potraviny způsobují zahřívající vírju, přičemž největší teplo způsobují palčivá jídla. Hořké, svíravé a sladké potraviny přinášejí ochlazující vírju, přičemž nejchladivější efekt mají hořká jídla. Kromě chuti (rasy) a ohřívající či ochlazující energie potravin (vírji) má každé jídlo i určité vlastnosti neboli guny. Každá ze tří základních dóš je posilovaná potravinami, které mají následujících sedm rysů:
Váta: ●● vlhká/lubrikující (guna) ●● těžká/tuhá (guna) ●● vláčná/konzistentní (guna) ●● pálivá (vírja) ●● sladká (rasa) ●● slaná (rasa) ●● kyselá (rasa)
Pitta: ●● vydatná (guna) ●● aromatická (guna)
ÁJURVÉDA • Maya Tiwari
Ukázka elektronické knihy
99