Lipidy jsou nejvydatnější zdroj energie, zdroj esenciálních MK a „nositelé“ vitamínů A, D, E, K. Jsou součástí buněčných membrán, myelinových pochev neuronů, tvoří izolační vrstvu orgánů, jsou částí transportních lipoproteinů, v podkoží se podílí na termoregulaci, zasahují do trombogeneze, průběhu zánětlivých procesů a proliferace buněk. Cholesterol (patří mezi steroidy) je nutný pro stavbu buněčných membrán, tvorbu hormonů, žlučových kyselin. Jeho denní příjem stravou by neměl přesahovat 300 mg (většina cholesterolu se však tvoří v játrech), v nadbytku se ukládá ve stěně cév a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. Zdroje tuků jsou rostlinné a živočišné (obsahují cholesterol), při optimálním příjmu má být mírná převaha rostlinných tuků. Zásadní je kvalita přijímaných tuků daná obsahem mastných kyselin. Při příjmu je třeba zohlednit obsah nasycených, mono- a polynenasycených mastných kyselin (poměr omega-6/omega-3 mastné kyseliny pod 5 : 1, ideálně skoro 1 : 1). Zásoby jsou tvořeny triacylglyceroly v tukové tkáni (adipocytech), ve svalech a cirkulují také v krvi. Tuky jsou zdrojem energie zejména při nízké a střední intenzitě cvičení. Energetické využití tuků stoupá s délkou trvání zátěže, nejsou využitelné hned po podání. Spalování tuků vyžaduje více kyslíku než spalování cukrů. Mobilizace tuků je řízena nervovým systémem a hormonálně. Strava s vysokým obsahem tuků po výkonu zpomaluje regeneraci. V důsledku nadměrného příjmu tuků i jejich nevyhovujícího složení vzniká obezita, rozvíjí se ateroskleróza, stoupá incidence nádorů, je negativně ovlivňována imunita, stoupá riziko kardiovaskulárních chorob a další.
Vitamíny Vitamíny jsou organické látky, které musí být přijímány v potravě, protože tělo je neumí syntetizovat. Jsou pro funkce organizmu nezbytné. Účastní se řady metabolických reakcí, tvoří oxidačně-redukční systémy, podílí se na obranyschopnosti organizmu. Při vyvážené stravě, fungujícím trávicím systému a při běžných denních aktivitách je přívod vitamínů stravou zpravidla dostatečný, není nutné vitamíny dodávat. Velká fyzická aktivita zvyšuje jejich potřebu, většinou je však možné i zde dodat dostatek vitamínů potravou. Určité riziko nedostatku existuje při jednostranném alternativním stravování. 98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS284775