Pečte jednu hodinu při 180 stupních. Nejlépe chutná vlažný.
Varianta: Místo čerstvých listů medvědího česneku můžete použít listy naložené v oleji. Pak můžete vynechat máslo. Místo toho použijte 5–6 polévko vých lžic v oleji naložených listů do základu pro třené těsto. Množství oleje by mělo odpovídat množství másla z receptu. Potřebovat budete také méně soli.
Žlutá medvědí polévka 2–3 hrnky medvědího česneku, nakrájeného na jemné proužky 20 g másla 1 polévková lžíce mouky 1 litr vývaru kari, šafrán, muškátový oříšek, podle chuti také zázvor trocha citronové šťávy či bílého vína 1 střik smetany, podle chuti
Proužky listů medvědího česneku osmah něte na horkém másle. Posypejte moukou, dobře ji v základu rozmíchejte a za stálého míchání zalijte vývarem. Nechejte 10 až 15 minut vařit. Během vaření přidejte koření a citronovou šťávu či víno. Nakonec polévku rozmixujte a dle chuti zjemněte smetanou.
Bramborová kaše s medvědím česnekem Rychlý oběd či večeře, když se po sklizni medvědího česneku vrátíte unaveni domů, nebo k vyčerpání zamrazených zásob.
1 kg starších moučných brambor 1 salátový cedník čerstvých listů medvědího česneku, nakrájených na proužky 50 g másla 200–300 ml bílého vína sůl nebo bylinková sůl špetka čerstvě mletého pepře
Brambory uvařte, zbavte slupky a rozmačkejte vidličkou či šťouchadlem. Nedokonale rozmačkané vypadají ještě lépe než zcela jemné. Mezitím osmahněte na másle proužky medvědího česneku, zalijte je vínem a nechejte pět minut vařit. Vmíchejte do bramborového pyré, ochuťte solí a pepřem. Ihned servírujte, popřípadě můžete udržet teplé v přikryté zapékací formě v troubě při 100–150 stupních. Ke kaši se hodí v horké vodě ohřáté párky nebo uzené maso.
Varianta: Ještě stále horkou kaši dejte do zapékací formy, na kaši položte plátky sýra a v otevřené formě pečte 10 minut při 200 stupních.
Smažená poupata medvědího česneku poupata medvědího česneku včetně dlouhého stonku, čerstvě natrhaná olej ke smažení trocha soli
Olej rozehřejte na pánvičce a osmahněte na něm poupata s jemnými stonky. Nejdříve 1–2 minuty při vysoké teplotě, pak teplotu snižte a za častého míchání dohotovte. Buk a medvědí česnek v těsném spojení
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS283060
99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS283060
Rozhraní lesa a louky s ocúnem jesenním a medvědím česnekem v těsné blízkosti. Pozor na záměnu!
Posolte a ihned servírujte jako pikantní přílohu. Tato delikatesa by měla být napůl křupavá, napůl svěže zeleninová.
Lesní půda a tvorba humusu Les dokáže vytvářet nový život, jednak výměnou oxidu uhličitého a kyslíku, jednak tlením starých listů, z nichž tak na zemi vzniká neustále nová zemina. Křehká a lehká přijímá lesní půda i mě, když na ni vstoupím. Cítím tu zemitou vůni a rukama pátrám ve vlhkém a temném
tajemství. Nedá se přesně určit, kde se vrstva listů a větývek už mění na půdu, kde začíná země. Přeměna probíhá neustále, v přírodním rytmu ročních období. Houby, květiny a listy, které se hodí do lesní kuchyně, rostou obzvláště rády právě v této půdě, kde se vzájemně mísí vzduch a půda.
Zvonečník hlavatý V dubnu vystřelují na lesních svazích listy zvonečníku všemi směry. Na první pohled upoutají už svým tvarem hvězdy. To
100 Ukázka elektronické knihy