Tesne pred obedom zavaríme knedle do vriacej osolenej vody, v ktorej sme varili údené mäso, aby získali na chuti. Tvoríme ich vo veľkosti menšej pästi buď rukou namočenou vo vode, alebo ich vykrajujeme vo vode namočenou naberačkou. Varíme 15 minút. Hotové sú vtedy, keď sa po natrhnutí vidličkou nelepia. Knedľu navrchu krížom rozkrojíme a posypeme smaženou strúhanou žemľou. Podávame s dusenou kapustou. Vodu z knedlí použijeme na zemiakovú polievku.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C, až kura trochu sčervená. Potom pridáme zvyšok masla, znížime teplotu na 150 °C a pečieme asi 1-1,5 hodiny. Priebežne celý čas kura podlievame, aby sa vytvoril výpek. Hotové kura podávame tak, že jedna porcia obsahuje vždy časť kuracieho mäsa, kapusty a údeného. Ako príloha sa hodia chrumkavé zemiakové placky preliate výpekom.
»» Vyprážaný údený jazyk »» Údené mäso v kyslej kapuste 600 g údeného mäsa (bôčik, pečienka), 500 g kyslej kapusty, 5 guličiek čierneho korenia, 3-4 lyžice paradajkového pretlaku, masť na vymazanie pekáča, soľ Kyslú kapustu prekrájame, údené mäso nakrájame na plátky. Pekáčik vymažeme tukom (masťou), vyložíme striedavo vrstvou kapusty, vrstvou údeného mäsa, pridáme celé korenie a končíme vrstvou kapusty. Zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a zvoľna dusíme domäkka v trúbe. Podávame so zemiakmi alebo zemiakovou, fojtskou alebo brodskou knedľou.
»» Kura s údeným, kapustou a zemiakovou plackou 1 celé kura, 300 g údenej bravčovej krkovičky, ½ balíčku kyslej kapusty, 200 g masla, 1 gulička borievky, ½ lyžičky drvenej rasce, soľ Čerstvé kura omyjeme, osolíme a posypeme rascou zvonku aj zvnútra. Údené mäso nakrájame na plátky, kyslú kapustu opláchneme a oboje vložíme do kuraťa aj pod kožu a do zárezov v prsnej časti. Do brušnej dutiny dáme navyše ešte plátok masla (100 g) a 1 borievku. Dutinu potom starostlivo zašijeme, vložíme do pekáča a podlejeme vodou. 98
400 g údeného bravčového jazyka, 40 g hladkej múky, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 100 g strúhanky, 200 g masti (olej), 2 cibule, 80 g koreňovej zeleniny, soľ Očistený údený jazyk vložíme do vriacej vody (vodu solíme opatrne, údené je už slané) a varíme spolu s koreňovou zeleninou a 1 cibuľou. Uvarený jazyk potom na chvíľu namočíme do studenej vody, zlúpneme a rozkrájame na plátky. Plátky obaľujeme v múke, namáčame v rozšľahanom vajci s troškou mlieka a soli a nakoniec obaľujeme v strúhanke. Vyprážame na panvici v rozpálenej masti dočervena. Druhú cibuľku nakrájame najemno a na zvyšku masti opražíme dozlatista. Podávame so zemiakovou kašou posypanou opraženou cibuľkou a s broskyňovým kompótom.
»» Údený bravčový jazyk so syrom 2 ks údených bravčových jazykov, 1 väčšia cibuľa, strúhaný syr (tehla), strúhanka, masť, soľ Údené bravčové jazyky najprv uvaríme domäkka vo vode (vodu solíme opatrne, údené je už slané). Potom ich na chvíľu namočíme do studenej vody, zlúpneme a rozkrájame na plátky. Všetko o údení Ukázka elektronické knihy, UID: KOS257603