Angeličino tekuté zlato Tato hřejivá a vydatná dýňová krémová polévka je sladko-ořechovým a sytým společníkem především v chladnějším období podzimu a zimy. Zdobím ji dýňovými jádry, štýrským dýňovým olejem a crème fraîche z kešu ořechů. Výborně chutná s domácím chlebem nebo krekry. Množství: 4 porce | Příprava: 30–40 minut | Kuchyňský pomocník: vysoce výkonný mixér
Přísady
Postup:
Příprava
Všechny přísady na crème fraîche smíchejte Dýňová polévka
do krémové hmoty. Postavte ji do ledničky,
Namáčení a klíčení:
3 polévkové lžíce dýňových jader
aby ztuhla.
500 g dýně hokkaido
Omyjte dýni hokkaido, odstraňte všechny
Dýňová jádra: 4–12 hod.; 1–3 dny
150 g sladkých brambor
vláknité části a jádra a nakrájejte na malé
1 šalotka
kousky. Sladké brambory a cibuli olou-
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
kokosový olej, osmahněte na něm cibuli
pejte a nakrájejte na malé kostičky. Zahřejte
1 datle, vypeckovaná
a kousky dýně. Přidejte sladké brambory,
2 čajové lžičky polévkového koření
česnek a polévkové koření a duste 3 až
1 polévková lžíce jablečného octa
rového sirupu a poté zalijte vodou a octem.
1 polévková lžíce javorového sirupu
Přidejte nadrobno nakrájené datle. Vše
trocha čerstvého kopru, jemně nasekaného
25 minut na slabém až středním plameni.
4 minuty. Vše zkaramelizujte s trochou javoOkořeňte pepřem a muškátovým oříškem. přiveďte k varu a poté nechte mírně vařit asi
trocha soli
Polévku rozmixujte v mixéru, vmíchejte
1 špetka muškátového oříšku
ořechů a trochu kopru, dochuťte citronovou
2 polévkové lžíce crème fraîche z kešu
Pokračování – přísady
mletý pepř (podle chuti)
šťávou, solí a pepřem.
1–2 polévkové lžíce kokosového oleje
Polévku upravte na talíře a ozdobte naklíče-
¼ l vody nebo mandlového mléka
ořechů, dýňovým olejem a koprem.
2 polévkové lžíce pasty z kešu ořechů
Tip:
2 polévkové lžíce kokosového oleje
Pokračování vpravo
nými dýňovými jádry, crème fraîche z kešu
Dýně hokkaido se obvykle loupat nemusí.
Crème fraîche z kešu ořechů
Pokud je slupka příliš silná nebo tvrdá,
1–2 čajové lžičky citronové šťávy
jednoduše ji můžete odstranit škrabkou na
3–4 polévkové lžíce vody
zeleninu.
trocha soli
98 Výhonky & mikrozelenina Ukázka elektronické knihy, UID: KOS245827