Obyčejné brambory! Brambory, nejoblíbenější zelenina Francouzů, Belgičanů a Švýcarů, vycházejí z očistce špatné pověsti: ne, nutně se po nich netloustne. Je to vysoce hodnotný pokrm a detoxikuje organismus neutralizací přebytečných kyselin. Brambory, podobně jako čokoláda, se k nám dostaly od Inků. A stejně jako ona prošly nespravedlivou dietetickou karanténou. Protože po této lahodné zelenině se rozhodně netloustne. Do Evropy je z Jižní Ameriky přivezli v šestnáctém století jezuité, tehdejší králové importu a exportu. Inkové brambory odedávna pěstovali na náhorních rovinách And a říkali jim papa. Týmž jménem ostatně označovali i své velekněze, což prozrazuje, jak velmi si této plodiny vážili. Ale dnes, mluví-li se ve frankofonních zemích o pokrmu z brambor (plat de patates), jde o historický významový omyl. Když je španělští jezuité objevili, odeslali do rodné země vzorky, jež pojmenovali „batáty“, protože je pravděpodobně zaměnili s hlízami povijnice jedlé (Ipomoea batatas) z čeledi svlačcovitých neboli se sladkými brambory…� Kolem roku 1560 daroval španělský král Filip II. úřadujícímu Svatému otci, jehož sužovala dna, ony proslulé papy. Tehdy se jim totiž přisuzovala schopnost tento neduh vyléčit. Nevíme, jak to s papežskou dnou dopadlo, ale Filip II. se nemýlil. Kyselina močová (původkyně dny) se v bramborách nevyskytuje. Autorem první botanické rytiny vyobrazující brambor je Francouz Charles de l’Écluse. V legendě ho pojmenoval „petite truffe“ (malý lanýž�). V Itálii se tento název proměnil v tartufoli, v Německu z něj vznikl Kartoffel, v Rusku kartófeľ a v některých francouzských nářečích se slovo truffe udrželo dodnes. V departementu Sarthe si tak lidé nakládají na talíř „truffe“, v Burgundsku „treuffe“, přirozeně s dokonale hrčivým „r“ – a tak to má být.
MÓDNÍ VLNY A MÝTY
V roce 1772 vypsala Akademie v Besançonu soutěž na téma: „Potravinářské suroviny schopné zmírnit pohromu v případě hladu.“ Antoine Augustin Parmentier vypracoval pojednání o bramborách 99
Omladnete s jogou Zlom.indd 99
2/3/18 8:31 AM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS242447