Doba jedová 6 – špína • hygiena • imunita • alergie
druhová pestrost zaručuje stálost a odolnost. Nízká biodiverzita může naopak znamenat nezdravý a nestabilní ekosystém. Naše střeva nejsou výjimkou; onemocnění jako obezita, diabetes mellitus 2. typu či choroby trávicího ústrojí sdílejí společný jmenovatel: nízkou mikrobiální druhovou rozrůzněnost. Pro vyjasnění rozsahu prospěšného působení mikrobiální diverzity na lidské zdraví jsou sice zapotřebí další výzkumy, ale základní zjištění je naprosto zřejmé: typický západní životní styl diverzitu nepod poruje. Tzv. západní strava – s vysokým obsahem tuků, cukrů a průmyslově zpracovaných obilovin zbavených nejcennějších složek pocházejících hlavně ze slupky zrn – se úzce pojí s množstvím lidských chorob a zároveň s mnohem méně rozrůzněnou mikrobiotou. Příčinou její nízké diverzity je pravděpodobně skutečnost, že většina potravin konzumovaných v západní společnosti (a stále více i v rozvojových oblastech) pochází jen z mála druhů rostlin a živočichů. Pětasedmdesát procent světových potravin se vyrábí jen ze dvanácti rostlinných druhů a pěti živočišných druhů. Je udivující, že zdrojem 60 % kalorií, jež člověk získává z rostlin, jsou jen tři rostlinné druhy – rýže, kukuřice a pšenice. Jde vskutku o šokující a náhlou změnu v lidském stravování, když uvážíme, že v prvním desetiletí 20. století byla genetická diverzita pěstovaných a konzumovaných rostlin o 75 % vyšší. Dnes všichni jedí totéž a ve velkém množství. Výjimku tvoří jen oblasti hospodářsky zaostalé, kde se lidé věnují zemědělství a drží se stravovacích návyků podobných těm, které jsme znali před sto lety. Jaké účinky to má na střeva, ukázala studie, v níž výzkumníci porovnali mikrobiotu dětí žijících venkovským životním stylem v západoafrickém státě Burkina Faso s mikrobiotou dětí z městského prostředí v Itálii. Africké děti jedí zeleninovou, obilovinovou a luštěninovou stravu bohatou na vlákninu, v níž chybějí průmyslově zpracované – rafinované – potraviny, zatímco ve stravě evropských dětí dominují vysokokalorické cukry, živočišné tuky a rafinované obiloviny. Složením mikrobiálních 100
doba_jedova_6_zlom.indd 100
7.3.2017 14:27:42 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS231734