Řemeslné vaření piva (Ukázka, strana 99)

Pa l e a l e , I P A & l e ž á k| 97

Pale ale jsou vyvážené a dobře pitelné, s voňavými druhy chmelu. IPA bývají více obtěžkané chmelem (zpravidla ze studeného chmelení, původně proto, aby se nezkazily během dlouhé cesty po moři) a silnější. Ležák je čirý a osvěžující a vyrábí se většinou spodním kvašením.

Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222654

98

Evil Twin Brooklyn, New York, USA BIKINI BEER A M E R I C A N I PA

20 l OG 1 , 0 2 6

Dvojčetem (twin = dvojče, pozn. překl) zmíněným v názvu tohoto průkopnického dánského létajícího pivovaru je Jeppe Jarnit-Bjergsø. Druhým z páru je Mikkel Borg Bergsø, zakladatel průkopnického dánského létajícího pivovaru Mikkeller (viz str. 108).

Oba bratry dnes dělí oceán, protože Jeppe dnes svá směle vařená piva plánuje z newyorského Brooklynu (k jeho fenomenálně plodné produkci patří orange stout The Talented Mr. Orangutan a pale ale Ryan And The Gosling). Zde uvedené Bikini Beer není zrovna snídaňové pivo, spíš pivo před spaním – ale jeho docela nevinný obsah alkoholu 2,7 % skrývá

|obs ah alkoh olu 2 ,7 % |FG 1 , 0 0 6

ohromnou chmelovou sílu, za niž z velké části vděčí granulované směsi výrazně aromatických chmelů ze severozápadního pacifického pobřeží, která obsahuje mimo jiné odrůdy Simcoe, Citra a Sorachi Ace. Bikini Beer je letní nápoj, který můžete pít po celý den. A my se můžeme mnohé přiučit z Jeppeho úvah o vaření piva: „Moje představa vaření piva je jednoduchá,“ řekl v rozhovoru v roce 2011, „nijak zvlášť mi nejde o samotný proces, o to, jaké kvasnice použít nebo jestli to dělám správně. Jediná věc, která je pro mě důležitá, je výsledek.“ Zásadní rada – ať už vaříte svou první, nebo tisící várku.

SLAD

R M U T O VÁ N Í

Kanadský plzeňský slad, 1,75 kg (66 %)

67 °C – 20 min, 69 °C – 20 min, odrmutování při 76 °C

Světlý krystalový slad Thomas Fawcett 27 l, 300 g (11 %)

CHMEL

Weyermann Carafoam, 250 g (10 %)

Simcoe, 10 g, 15 min

Mnichovský slad Weyermann nebo Best 10 L, 250 g (10 %) Ovesné vločky, 75 g (3 %)

Simcoe 13 % AA, 23 g, 60 min

Granulovaný Falconer’s Flight, 10 g, 1 min Granulovaný Falconer’s Flight, 34 g, studené chmelení Simcoe, 17 g, studené chmelení K VA S N I C E

Cascade, 10 g, 15 min

Wyeast 1056 American Ale

Granulovaný Falconer’s Flight, 20 g, 5 min

K VA Š E N Í

21 °C

Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222654

Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222654