Přehled minerální látek a stopových prvků naleznete v tabulkách 9.3 a 9.4. Nedostatek železa a jódu jsou nejrozšířenějšími nedostatky stopových prvků ve světě. V našich podmínkách je závažným problémem souvisejícím s nedostatečným příjmem vápníku osteoporóza ve vyšším věku zejména u žen po menopauze. Při osteoporóze dochází ke snižování pevnosti kostí, jejich zvýšené křehkosti a lomivosti. Riziko osteoporózy závisí na množství kostní hmoty vytvořené během dospívání. Množství kostní hmoty je ovlivněno geneticky, dostatečným příjmem vápníku, vitaminu D a pohybovou aktivitou v dětství a dospívání. Po 35. roce věku kostní hmoty postupně ubývá. Tomuto úbytku nelze předejít nebo jej zastavit, dá se však zpomalit opět dostatečným příjmem vápníku, vitaminu D a fyzickou aktivitou. Tab. 9.3: Funkce, hlavní zdroje, a příznaky nedostatku a nadbytku minerálních látek Funkce
Zdroj
Nedostatek
Nadbytek
spolu se sodíkem patří mezi nejvýznamnější elektrolyty lidského organismu udržující rovnovážné osmotické poměry; podílí na udržení optimální osmolarity v buňkách
vyskytuje se ve všech rostlinách významnými zdroji jsou zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy
z potravy nehrozí
při dlouhodobém vysokém přívodu např. z minerální vody nebo při selhání ledvin při dehydrataci zpomalení srdeční činnosti, svalová paralýza, ochablost dýchacích svalů
potraviny bohaté bílkovinami, časté použití polyfosfátů a dalších sloučenin jako aditiv
z potravy nehrozí
z aditiv v potravinářském průmyslu, ve spojení s relativním nedostatkem vápníku může vést k poruchám kostí
zelené části rostlin (součástí chlorofylu), brambory, luštěniny
poškození a spasmy cévní stěny, poruchy elasticity membrán, zvýšení nervosvalové dráždivosti, tetanie, zvýšená citlivost ke hlukovým podnětům
z potravy se nevyskytuje
většina potravin přirozeně obsahuje Na; hlavní příjem z průmyslově vyrobených potravin, přisolování
z potravy nehrozí
při přesolování může vést k hypertenzi
mléko, mléčné produkty, listová zelenina, zdrojem může být voda
podílí se na osteoporóze, osteomalacii, křivici, zvyšuje nervosvalovou dráždivost, tachykardie, porucha srážlivosti krve
zvýšené riziko kamenů v močových cestách
Draslík
Fosfor spolu s vápníkem je součástí kostí a zubů, je součástí fosfolipidů, fosfoproteinů, nukleových kyselin, enzymů, makroergických vazeb (ATP) Hořčík důležitý nitrobuněčný kationt, součást mnoha enzymových systémů, snižuje neuromuskulární dráždivost, má značný význam pro srdeční akci
Sodík spolu s draslíkem patří mezi nejvýznamnější elektrolyty lidského organismu udržující rovnovážné osmotické poměry, uplatňuje se v extracelulárním prostoru Vápník spolu s fosforem je součástí kostí a zubů, snižuje nervosvalovou dráždivost, důležitý pro činnost srdce, srážení krve, prevenci rakoviny tlustého střeva
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS213986