OVOCNÝ LAMBIK
97
ATOMOVÁ STRUKTURA
ovocného lambiku
ovocný
pivovar Brouwerij Timmermans
Aby belgické kavárny dopřály svým štamgastům široký výběr piv, začalo se do lambiků přidávat ovoce.
trpký
První zmínky o vaření lambiku se datují do poloviny 16. století.
pivovar Hanssens Artisanaal
pivovar Upland Brewing Company
Ol
Zpočátku se používaly plané třešně – ptáčnice.
pivovar Brouwerij Lindemans
Některé ovocné lambiky kvasí s ovocem, jiné s ovocnou šťávou.
pivovar Cantillon Brouwerij
lehoučký suchý
Nejčastěji používané ovoce: třešně (kriek), maliny (framboise), černý rybíz (cassis) a broskve (pêche).
pivovar Brouwerij Boon
Vhodné kombinace s jídlem: čokoládové dezerty
cheesecake
sladké sýry
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS212421
98
E V RO PS K Ý KO NTI N E NTÁ LN Í A LE
Belgická IPA Původ: Belgie Barva: 3-19 SRM OA: 6-10,5 % IBU: 50-80 Sklo: tulipán
Krása piva spočívá v neustálých změnách. Tento styl, nováček na poli minipivovarů, je lahodným příkladem různých změn. BELGICKÉ KVASNICE A CHMEL Vzrůstající popularita IPA po celém světě stála za tím, že belgičtí sládci (kteří obyčejně nevyráběli výrazně chmelová piva) začali různě experimentovat. Směs proslulých belgických druhů kvasinek s těžkou, chmelovou chutí byla dokonalá trefa. Už od pohledu je tato IPA úchvatná: zlaté až jantarové tělo, kalnější, ale zářivý odstín s bílou pěnou. Také vůně je lákavá, jde o neuvěřitelnou směs chmele a zemitých, sušenkových, výrazných kvasnic. Klíčem k dokonalosti je schopnost udržet rovnováhu – Američané se soustředí více na chmel, zatímco sládci v Belgii se spíše koncentrují na kvasnice. Tento styl se stále vyvíjí, a tak bude nejlepší, když si o něm uděláte obrázek sami.
Která tři piva vyzkoušet HOUBLON CHOUFFE V roce 2006, kdy jej uvařili v pivovaru Achouffe, bylo toto pivo první vlaštovkou svého stylu. Zářivě zlatý odstín, bohatá bílá pěna s okamžitým, chmelovým řízem. Díky belgickému vlivu se blíží tripelu. Neuvěřitelná kombinace.
STONE CALI-BELGIQUE Verze s americkým chmelem a tóny citrusů a květin. Toto zlatavě oranžové pivo je tak akorát hořké a stále se drží charakteru belgických kvasnic.
DE RANKE XX BITTER Pikantní, květinová, chmelová vůně se line z kalně meruňkového těla. Výrazný, hořký chmel a příjemně pikantní odrůda kvasnic.
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS212421
BELGICK Á IPA
99
ATOMOVÁ STRUKTURA
belgické IPA pivovar Brouwerij De Leyereth (Urthel)
pivovar Brouwerij Duvel Moortgat
Chmel je obyčejně amerického původu. kvasnicový
Někdy je toto pivo označováno jako „bílá IPA“.
pivovar Deschutes Brewery
Bli
Tento styl je stále nový a vyvíjí se.
pivovar Brouwerij De Ranke
pivovar Stone Brewing Co.
květinový
pivovar Brasserie d’Achouffe
citrónový Mnozí používají pravé trapistické kvasnice.
Paradoxně se mnohým Belgičanům zdá toto pivo až moc chmelové.
hořký
Vhodné kombinace s jídlem: pečené kuře
pikantní mořské plody
gorgonzola
thajská kuchyně
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS212421