VÝŽIVA V OTÁZKÁCH A ODPOVĚDÍCH
14 / Výživa v otázkách a odpovědích V této kapitole si můžete najít odpovědi na otázky, které vás napadly v souvislosti s tématy uvedenými na předcházejících stranách. Otázky jsou svým obsahem řazeny chronologicky stejně jako kapitoly. Tazatelé jsou z řad absolventů kurzů snižování nadváhy nebo své dotazy směřovali na adresy internetových poraden.
Otázky ke kapitole Význam zdravé výživy pro aktivní život Má vůbec smysl zabývat se tím, co jím? Dříve lidé nic takového nehlídali a dožívali se úctyhodného věku. Jedli tučné maso, chleby se sádlem a podobně. Tato námitka je velice častá, ale je nutno vzít v úvahu komplexně celou situaci. Dřívější generace měly ve svém denním rytmu nesrovnatelně větší prostor pro fyzickou zátěž. Nadbytek energie (z dnešního pohledu) byl tedy vyvažován pohybem, a tak nebyl problém udržet si přiměřenou hmotnost. Mnoho vzpomínek z dětství může být také značně „přikrášleno“ časem, a pokud bychom hodnotili skutečné záznamy jídelníčku tehdejších lidí v průběhu celého týdne, nebyl by asi výsledek tak špatný: syrové zelí a další druhy zeleniny, brambory, žitná mouka a podobně kompenzovaly příjem nasycených mastných kyselin (sádla). Tučnější maso (a zejména uzeniny) nebyly na denním programu. V zájmu objektivity je nutno potvrdit, že stále existuje určité procento lidí, kteří se mohou „systematicky ničit“ jídlem, kouřením a podobně, a na jejich objektivním zdravotním stavu to nezanechá následky (tento jev se nazývá churchillovský syndrom). Můžeme se na to ale spoléhat?
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS193441
ZDRAVÁ VÝŽIVA
? Lze skloubit zdravý životní styl s časově náročnou prací a péčí o rodinu? Samozřejmě že je to možné, a dokonce nutné. Nedostatek času je vždy jen relativní a záleží na každém, jak si stanoví své vlastní priority. Zdravý způsob života je nutnou podmínkou k tomu, abychom mohli bez problémů vykonávat práci, starat se o rodinu a ještě k tomu žít „jako člověk“. Bohužel, většina žen je až příliš obětavá a má sklony k perfekcionismu. Jediné, co je žena schopna „odbýt“, je ona sama. To se však velmi brzy negativně odrazí na životě celé rodiny. Žena ve stresu tloustne, není spokojena sama se sebou a svoji nespokojenost přenáší dále. Je potřeba včas říci DOST a začít jinak.
? Můžu pomocí vyvážené stravy bojovat i se stresem? Správně sestavený jídelníček vás stresu nezbaví, ale rozhodně odstraní některé jeho negativní důsledky. Měl by obsahovat všechny základní živiny, vitaminy a minerální látky. Ale pozor! Nesmí se stát další posedlostí. Není nutné každodenně naplnit všechny doporučené dávky, důležité je držet se určité linie a vědět, že občasná drobná odchylka naše zdraví zásadním způsobem neohrozí. Bohužel, řada žen ve snaze zhubnout podléhá knižním bestsellerům, jež ve většině případů dělí potraviny (nebo jejich kombinace) na „povolené“ a „zakázané“, což naopak míru stresu ještě dále zvyšuje.
Otázky ke kapitole Nová pyramida zdravé výživy asi bychom měli denně jíst ovoce a kolik zeleniny? Je pravda, že se nemá spolu míchat ovo? Kolik ce a zelenina (v jednom pokrmu)? Většina výživových doporučení je formulována takto: jezte více ovoce a zeleniny. Pravdou ale je, že bychom měli jíst více zeleniny než ovoce. Denně bychom měli zkonzumovat asi 400 g zeleniny a 200 g ovoce. Přestože se to může zdát na první pohled jako značné množství, není tomu tak. Například uděláte-li si velmi rychlý salát z jednoho středního rajčete (asi 90 g), poloviny papriky (asi 50 g) a jedné pětiny salátové okurky (60 g), máte již dvousetgramovou porci zeleniny 100
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS193441
VÝŽIVA V OTÁZKÁCH A ODPOVĚDÍCH
pokrytou. Další množství do celkových 400 g doplníte 3 většími kusy karotky nebo polovinou sáčku zmrazené zeleniny (připravíte jako polévku nebo podusíte). Dvě stě gramů ovoce představuje jedno střední jablko (150 g) plus polovina kiwi (50 g) nebo jedna broskev (180 g) plus tři jahody (20 g). Můžete si zkusit zvážit vaše oblíbené druhy zeleniny a ovoce a snadno tak zjistíte, zda je přijímáte v patřičném množství (potraviny zvážíte jen několikrát, a pak již nemusíte, protože váš odhad bude správný). Kombinovat ovoce a zeleninu nejenže vůbec nevadí, právě naopak. Jednotlivé příznivě působící látky v ovoci a zelenině se spolu výhodně doplňují, a tak se násobí jejich preventivní účinek. Možnosti kombinací jsou téměř nevyčerpatelné. Podmínkou úspěchu je, aby suroviny byly čerstvé, salát by měl být osušený a připravený s kvalitní zálivkou (olivový olej, ocet balsamico, jogurtové zálivky). Pokud někteří členové rodiny příliš čerstvé zelenině neholdují, můžete jim salát nabídnout před hlavním jídlem, kdy mají hlad. Dokonce mají-li hmotnost v normě, můžete použít i hotové zálivky, případně lehce „naředěné“ bílým jogurtem. Lepší je, snědí-li zeleninu takto, než aby ji nejedli vůbec (1 lžíce klasické majonézy = 8 g tuku a 5 mg cholesterolu, omáčka typu Yofresh jen 2,5 g tuku a 2 mg cholesterolu).
? Mám rád zeleninu, ale obávám se dusičnanů,takže v poslední době raději příliš zeleniny nejím. To je určitě chyba, ze které lze ale vinit nejvíce postoj médií. Ta často informace o obsahu nežádoucích látek vytrhnou z kontextu a spolu s emotivním titulkem „pošlou“ do světa. Vezmete-li v úvahu skutečné naměřené hodnoty, pak největší obsah dusičnanů bývá v listové zelenině v době rychlení (na jaře). Plodová zelenina (rajčata, okurky, papriky) mívá obsah dusičnanů nízký. Pro dospělého člověka není až tak velký problém vypořádat se s dusičnany, horší situace nastává, když se dusičnany metabolizují na dusitany (stoupá riziko karcinogenity). Této přeměně pomůže zabránit vitamin C. Pokud tedy saláty z listové zeleniny zakápnete šťávou z citronu, můžete být bez obav. Navíc v poslední době jsou naměřené hodnoty dusičnanů velice nízké.
? Jsou instantní polévky opravdu tak nezdravé? 101
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS193441