Papriky na oleji Ingredience
Příprava
Libovolný počet paprik (nejlépe slovenských), olivový olej, sůl.
Papriky se omyjí a uřízne se stopka. Papriky se naskládají na rozpálenou plotnu (nebo gril) a postupně otáčejí (včetně stopkaté části) tak, aby se rovnoměrně opálila povrchová slupka (třeba i dotmava). Poté se prudce zchladí vhozením do studené vody a lehce se v této vodě spáleného povrchu zbaví. Takto připravené papriky se naskládají do misky a zalijí kvalitním olivovým olejem. Jsou tak po osolení připraveny k podávání za tepla, nebo se mohou nechat vychladnout a podávat buď s pečivem, nebo jako zeleninová příloha např. ke grilovaným masům. Po této přípravě lze konzumovat i jádřinec a jadérka.
Papriky plněné sýrem Ingredience
Příprava
4 papriky, 150 g eidamu, 50 g nivy, 2 tavené smetanové sýry, 2 nasekané cibule, 2 uvařená vejce, 100 g měkkého salámu, sůl, pepř, hořčice, kečup, nasekaná petrželka, máslo, chléb.
Nastrouháme eidam, nivu, tavené smetanové sýry, cibuli nadrobno nasekáme, vejce, měkký salám a odkrojené vršky zelených paprik. Ochutíme solí a pepřem, lžičkou hořčice, lžičkou kečupu a nasekanou petrželovou natí. Dobře promícháme a směs naplníme do očištěných zelených paprik. Necháme ztuhnout v ledničce a pak krájíme na kolečka, která klademe na plátky tmavého chleba namazaného máslem.
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186271
Parfait de foies de volaille Ingredience
Příprava
150 g drůbežích jater, sůl, mletý bílý pepř, mletý zázvor, půl plátku želatiny, 150 g 33% smetany ke šlehání, 10 ml brandy, 10 ml portského vína, 50 g másla na pečení, 4 čerstvé fíky, bílé pečivo.
Očištěná drůbeží játra rozkrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme a na másle opečeme dorůžova. Opečená játra pak necháme na sítku okapat a vychladnout. Plátky želatiny vložíme do studené vody, počkáme, až nabobtnají a poté je natrháme na malé kousky. Tyto pak rozpustíme v horké vodní lázni, do které jsme přidali polévkovou lžíci smetany. Játra rozmixujeme společně s rozpuštěnou želatinou a podle potřeby propasírujeme přes jemné sítko. Pyré ochutíme brandy a portským vínem, podle chuti osolíme, okořeníme, vymícháme dohladka a uložíme do lednice. Zbývající smetanu ušleháme a postupně zamícháme do pyré, které pak necháme řádně vychladnout a ztuhnout. Dezertní lžící vytvarujeme noky a podáváme s fíkem pečeným na másle a portském víně společně s krutony či toasty z bílého pečiva.
Ingredience
Příprava
150 g žampionů nebo čerstvých hub, cibule, feferonka, naložené lečo, pepř, sůl, kmín, koření na divočinu, tvrdý sýr, 400 g kančích jater, 2 kančí ledvinky, bazalka, 100 ml červeného vína, olej.
Houby očistíme, nakrájíme nadrobno. Játra a ledvinky nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme, zpěníme na oleji (možno použít i sádlo), přidáme trochu kmínu. Játra a ledvinky asi 10 minut restujeme. Potom přidáme nakrájené houby, koření na divočinu, 100 ml červeného vína a dusíme. Dochutíme solí, pepřem, přidáme lečo, nakrájenou feferonku a dusíme doměkka. Připravenou směs mažeme na topinky (potíráme česnekem dle chuti). Posypeme nastrouhaným sýrem, ozdobíme bazalkou.
PŘEDKRMY
Pikantní (ďábelská) topinka
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186271
Pomazánka z husích (kachních) jater Ingredience
Příprava
0,5 kg husích (kachních) jater, 0,5 l husího (kachního) sádla, sůl dle chuti
Sádlo roztavíme, vložíme játra (musí být celá ponořená) a pečeme v sádle 20–25 minut. Játra vyjmeme ze sádla a propasírujeme přes ocelovou mřížku (na brambory) a ještě pomačkáme vidličkou, popřípadě rozmělníme rukama. Musí zůstat i drobné kousky jater. Játra vrátíme do sádla, osolíme dle chuti, dobře promícháme a necháme ztuhnout v chladničce. Pomazánku mažeme na čerstvý chléb.
Doporučené víno Chardonnay výběr z hroznů 2006 sladké (zlatá medaile Chardonnay du Monde 2011 a celkové 3. místo) – Vinařství Josef Valihrach
Salát Maxima Decima Meridia aneb generálský salát Ingredience
Příprava
1 sáček rukoly, 1 sáček polníčku, 12 cherry rajčátek, 1 okurka, 2 avokáda, 2 čekankové puky, 150 g uzeného lososa, hrst piniových oříšků, 4 vejce natvrdo, 4 ředkvičky, francouzský kozí sýr, krabička baby mozzarelly, konzerva tuňáka nebo šunka, parmezán, kvalitní olivový olej, 2 lžíce dýňového oleje, špetka soli, několik lístků bazalky, balsamikový ocet.
Postup je jednoduchý. Po opláchnutí postupně dáváme ingredience do salátové mísy: cherry rajčátka rozkrojená na půlku, okurku a avokáda na kousky, vejce na čtvrtky, najemno nakrájenou čekanku a natrhané kousky uzeného lososa. Kuličky mozzarelly rozkrojíme na poloviny, posypeme oříšky, šunkou, zalijeme oběma oleji a lehce promícháme. Poté jako ozdobu dáme vrchovatou lžíci krémového kozího sýra a nastrouháme parmezán. Podáváme s čerstvou křupavou bagetou.
Poznámka autora Velmi zdravý a výživný salát.
Doporučené víno Ryzlink rýnský pozdní sběr 2007 – Vinařství Josef Valihrach
100
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186271