je však snášíme, a to pro nevhodnou úpravu a ne zcela vhodné kombinace luštěnin a dalších potravin. Luštěniny bychom měli před vařením namáčet, nejlépe přes noc. Voda, ve které se namáčely, by se měla slít. Vařit bychom je měli nejlépe v tlakovém hrnci. V obyčejném to trvá i hodinu a půl. Pro lepší stravitelnost k luštěninám přidáváme saturejku, tymián nebo majoránku. Solíme až po dovaření nebo těsně před dovařením, jinak by ztvrdly. Luštěniny kombinujeme s obilovinami, pak jsou snáze stravitelné, zatímco kombinace s bílkovinami není vhodná. Tak, jak to známe ze školních jídelen – luštěniny a opečená uzenina, to opravdu našemu trávicímu systému neprospěje. Důležité je také množství luštěnin. Měli bychom je konzumovat pravidelně, ale v menším množství, tedy ne jednou za měsíc obrovský talíř. Samozřejmě, že nemáme čas vařit si po práci dvě lžičky luštěnin. Naštěstí trh se zdravou výživou se den ode dne zlepšuje, a tak můžeme sáhnout třeba po pomazánce z fazolí. Tam jsou fazole ochuceny kořením a jsou rozemleté, takže s trávením nejsou potíže. Fazolí je spousta druhů. Jejich výčet málem připomíná anatomický atlas: «červená ledvina», «černá ledvina», «černé oko»… Černé oko alias vigna čínská. Ta svůj název dostala podle černého očka na bílém podkladu. Další z fazolí se jmenuje azuki (adzuki). Té jsem věnovala samostatnou kapitolu. Dále je to fazole mungo, které se říká zelená sója, velká bílá fazole zvaná máslová, fazole pinto, pro svou moučnatost vhodná na pyré či pomazánky. Každý si může vybrat. Fazole – to je ideální zdroj bílkovin. Jsou hodnotné jako maso a navíc obsahují vlákninu, takže – na rozdíl od masa – nezahnívají ve střevním traktu. Nepřispívají k vysokému výskytu rakoviny trávicího traktu, jako to dělá maso. A navíc – fazole obsahují rostlinné hormony (fytohormony), které brzdí rakovinné bujení. To platí nejen pro trávicí trakt, ale třeba i pro nádory prsu. 100 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS183032
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.