Budou se vám určitě sbíhat sliny na kombinaci s: česnekovou zálivkou zelená bohyně (viz s. 26). VÝHODY VAŘENÍ V PÁŘE ANEB PÁRA MÁ ZELENOU A pokud by chuť nebyla dostatečně pádným důvodem, proč se pustit do vaření v páře, pak vězte, že tento způsob přípravy přináší mnoho výhod i z nutričního hlediska. Přicházíte o méně živin: Při klasickém
vaření zeleniny přicházíme o živiny rozpustné ve vodě, jako jsou vitamin C a vitaminy skupiny B riboflavin, niacin a kyselina listová. Také se ztrácejí prospěšné fytochemické látky a antioxidanty. Ta látka z brokolice, která obarví vodu při vaření nazeleno, je ve skutečnosti to, čeho chcete jíst víc!
88
Získáváte více živin: Některé vitaminy a minerály se nacházejí za tuhou buněčnou stěnou, která při vaření v páře povolí. Tyto látky jsou pak pro vaše tělo dostupnější, než když jíte zeleninu syrovou. Skvělým příkladem je betakaroten v mrkvi. Jíte více zeleniny: Jedna z mnoha výhod zeleniny spočívá v jejím vysokém obsahu vlákniny. Ta nás napomáhá zasytit, což je dobré, když se snažíte jíst méně. Někdy ale chceme jíst více zeleniny, abychom získali všechny živiny z ní. Vařením v páře vláknina měkne, takže můžete jíst více. Jak se tu snažím dokázat, vaření v páře také dodává zelenině chuť a texturu. Když jde o zeleninu, více znamená lépe, i pokud se snažíte hubnout. Konzumujete-li zeleninu bohatou na živiny, pak jíte méně vysokokalorických potravin.
J Í M E Z D R AV Ě
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182897