uvařeného rozsekaného uzeného masa. Teprve pak necháme těsto odpočinout. Těsně před obědem zavaříme knedlíky do vařící osolené vody, v níž jsme vařili uzené maso, aby získaly na chuti. Tvoříme je ve velikosti menší pěsti buď rukou namočenou ve vodě, anebo je vykrajujeme ve vodě namočenou naběračkou. Vaříme 15 minut. Hotové jsou tehdy, když se po natrhnutí vidličkou nelepí. Knedlík na vrchu křížem rozkrojíme a posypeme smaženou strouhanou houskou. Podáváme s dušeným zelím. Vodu z knedlíků upotřebíme na bramborovou polévku.
»» Uzené maso v kysaném zelí 600 g uzeného masa (bůček, pečeně), 500 g kysaného zelí, 5 kuliček pepře, 3–4 lžíce rajčatového protlaku, sádlo na vymazání pekáče, sůl Kysané zelí překrájíme, uzené maso nakrájíme na plátky. Pekáček vymažeme tukem (sádlem), vyložíme střídavě vrstvou zelí, vrstvou uzeného masa, přidáme celý pepř a končíme vrstvou zelí. Zalijeme protlakem rozmíchaným s vodou a zvolna dusíme doměkka v troubě. Podáváme s bramborem nebo bramborovým, fojtským či brodským knedlíkem.
»» Kuře s uzeným, zelím a bramborákem 1 celé kuře, 300 g uzené vepřové krkovičky, ½ balíčku kysaného zelí, 200 g másla, 1 kulička jalovce, ½ lžičky drceného kmínu, sůl Čerstvé kuře omyjeme, osolíme a okmínujeme vně i zevnitř. Uzené maso nakrájíme na plátky, kysané zelí opláchneme a obojí vložíme do kuřete i pod kůži a do zářezů v prsní části. Do kuřecí dutiny dáme navíc ještě plátek másla (100 g) 98
a 1 jalovec. Dutinu pak pečlivě šicí sponou zašijeme, vložíme do pekáče a podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C, až kuře trochu zčervená. Pak přidáme zbytek másla, snížíme teplotu na 150 °C a pečeme asi 1–1,5 hodiny. Průběžně celou dobu kuře podléváme, aby se vytvořil výpek. Hotové kuře podáváme tak, že jedna porce obsahuje vždy část kuřecího masa, zelí a uzeného. Jako příloha se hodí křupavý bramborák přelitý výpekem.
»» Smažený uzený jazyk 400 g uzeného vepřového jazyka, 40 g hladké mouky, 1 vejce, 2 lžíce mléka, 100 g strouhanky, 200 g sádla (olej), 2 cibule, 80 g kořenové zeleniny, sůl Očištěný uzený jazyk vložíme do vroucí vody (vodu solíme opatrně, uzené je již slané) a vaříme spolu s kořenovou zeleninou a 1 cibulí. Uvařený jazyk pak na chvíli namočíme do studené vody, sloupneme a rozkrájíme na plátky. Plátky obalujeme v mouce, namáčíme v rozšlehaném vejci s troškou mléka a soli a nakonec obalujeme ve strouhance. Smažíme na pánvi na rozpáleném sádle dočervena. Druhou cibulku nakrájíme najemno a na zbytku sádla opražíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší posypanou opraženou cibulkou a s broskvovým kompotem.
»» Uzený vepřový jazyk se sýrem 2 ks uzených vepřových jazyků, 1 větší cibule, strouhaný sýr (cihla), strouhanka, sádlo, sůl Uzené vepřové jazyky nejprve uvaříme doměkka ve vodě (vodu solíme opatrně, uzené je již slané). Pak je na chvíli namočíme do studené vody, sloupneme, rozkrájíme na plátky. Vše o uzení Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182871