uvařeného rozsekaného uzeného masa. Teprve pak necháme těsto odpočinout. Těsně před obědem zavaříme knedlíky do vařící osolené vody, v níž jsme vařili uzené maso, aby získaly na chuti. Tvoříme je ve velikosti menší pěsti buď rukou namočenou ve vodě, anebo je vykrajujeme ve vodě namočenou naběračkou. Vaříme 15 minut. Hotové jsou tehdy, když se po natrhnutí vidličkou nelepí. Knedlík na vrchu křížem rozkrojíme a posypeme smaženou strouhanou houskou. Podáváme s dušeným zelím. Vodu z knedlíků upotřebíme na bramborovou polévku.
»» Uzené maso v kysaném zelí 600 g uzeného masa (bůček, pečeně), 500 g kysaného zelí, 5 kuliček pepře, 3–4 lžíce rajčatového protlaku, sádlo na vymazání pekáče, sůl Kysané zelí překrájíme, uzené maso nakrájíme na plátky. Pekáček vymažeme tukem (sádlem), vyložíme střídavě vrstvou zelí, vrstvou uzeného masa, přidáme celý pepř a končíme vrstvou zelí. Zalijeme protlakem rozmíchaným s vodou a zvolna dusíme doměkka v troubě. Podáváme s bramborem nebo bramborovým, fojtským či brodským knedlíkem.
»» Kuře s uzeným, zelím a bramborákem 1 celé kuře, 300 g uzené vepřové krkovičky, ½ balíčku kysaného zelí, 200 g másla, 1 kulička jalovce, ½ lžičky drceného kmínu, sůl Čerstvé kuře omyjeme, osolíme a okmínujeme vně i zevnitř. Uzené maso nakrájíme na plátky, kysané zelí opláchneme a obojí vložíme do kuřete i pod kůži a do zářezů v prsní části. Do kuřecí dutiny dáme navíc ještě plátek másla (100 g) 98
a 1 jalovec. Dutinu pak pečlivě šicí sponou zašijeme, vložíme do pekáče a podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C, až kuře trochu zčervená. Pak přidáme zbytek másla, snížíme teplotu na 150 °C a pečeme asi 1–1,5 hodiny. Průběžně celou dobu kuře podléváme, aby se vytvořil výpek. Hotové kuře podáváme tak, že jedna porce obsahuje vždy část kuřecího masa, zelí a uzeného. Jako příloha se hodí křupavý bramborák přelitý výpekem.
»» Smažený uzený jazyk 400 g uzeného vepřového jazyka, 40 g hladké mouky, 1 vejce, 2 lžíce mléka, 100 g strouhanky, 200 g sádla (olej), 2 cibule, 80 g kořenové zeleniny, sůl Očištěný uzený jazyk vložíme do vroucí vody (vodu solíme opatrně, uzené je již slané) a vaříme spolu s kořenovou zeleninou a 1 cibulí. Uvařený jazyk pak na chvíli namočíme do studené vody, sloupneme a rozkrájíme na plátky. Plátky obalujeme v mouce, namáčíme v rozšlehaném vejci s troškou mléka a soli a nakonec obalujeme ve strouhance. Smažíme na pánvi na rozpáleném sádle dočervena. Druhou cibulku nakrájíme najemno a na zbytku sádla opražíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší posypanou opraženou cibulkou a s broskvovým kompotem.
»» Uzený vepřový jazyk se sýrem 2 ks uzených vepřových jazyků, 1 větší cibule, strouhaný sýr (cihla), strouhanka, sádlo, sůl Uzené vepřové jazyky nejprve uvaříme doměkka ve vodě (vodu solíme opatrně, uzené je již slané). Pak je na chvíli namočíme do studené vody, sloupneme, rozkrájíme na plátky. Vše o uzení Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182871
Strouhanou cihlu promísíme se strouhankou a plátky jazyka v ní obalíme. V pánvi na rozpáleném sádle osmažíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší posypanou na sádle opraženou cibulkou nebo se šťouchanými brambory smíchanými s opraženou cibulkou a sádlem. Vhodný je broskvový či meruňkový kompot.
»» Uzená pečeně s hrachovou kaší 400–600 g uzené pečeně, 2–3 lžíce uzeného vývaru, 400 g mladého hrášku, 2 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, mletý bílý pepř, sůl Uzenou pečeni povaříme. Mladý hrášek podlijeme vývarem z uzeného masa, osolíme a opepříme. Z másla a mouky vytvoříme jíšku a přidáme k hrášku. Společně dobře podusíme a poté prolisujeme. Podáváme s uzenou pečení nakrájenou na plátky a s pikantním salátem.
»» Uzené zapečené s fazolemi 300 g libového uzeného bůčku, 300 g fazolí, 3 cibule, 5 hřebíčků, 1 lžička hořčičného semínka, pepř, sádlo, sůl Předem namočené neosolené fazole uvaříme doměkka. Zvlášť uvaříme uzený bůček s cibulí, rozemletým hřebíčkem a rozemletým hořčičným semínkem. Měkké fazole scedíme, osolíme, opepříme a vrstvíme do sádlem vymazaného pekáče střídavě s plátky masa. Vrchní vrstvu tvoří fazole. Zakapeme je sádlem a zapečeme v troubě. Podáváme se salátem z kyselého zelí.
Rady • tipy • recepty
»» Zapečené těstoviny s uzeným masem 1 kg uzených žeber, ½ kg těstovin, 4 vajíčka, 10 ml mléka, 1 čerstvá červená paprika, sádlo na vymazání pekáče, hrubá mouka na vysypání pekáče, špetka vegety, pepř, voda, sůl Nejprve do hrnce dáme vodu, osolíme ji a uvaříme v ní uzená žebra. Když je maso měkké, vyjmeme ho a počkáme, až vychladne, a obereme ho od kostí. Dobře se obírá, když je uvařené hodně doměkka. Vodu, ve které jsme vařili maso, scedíme a použijeme ji na uvaření těstovin. Když jsou měkké, dobře je scedíme, ale neproplachujeme. Zamícháme je do mísy s obraným masem, osolíme, opepříme, přidáme špetku vegety a na proužky nakrájenou červenou čerstvou papriku. Pekáč pečlivě vymažeme sádlem, vysypeme ho hrubou moukou a dáme asi na 20 minut do lednice, aby sádlo ztuhlo. Připravené těstoviny s masem vložíme do pekáče a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Do misky vyklepneme 4 vajíčka, osolíme je, zalijeme mlékem a dobře vyšleháme. Zalijeme jimi těstoviny a dalších 20 minut zapékáme, až se na povrchu utvoří zlatavá kůrčička. Zapečené těstoviny podáváme s okurkovým salátem nebo čerstvým zeleninovým salátem.
»» Francouzské brambory s uzeným 1 kg brambor, 250 g uzeného masa, 250 ml mléka, 100 g sýra, 4 vejce, 100 g nakládaných okurek, sádlo, pepř, sůl Brambory oškrábeme a nakrájíme na tenké plátky. Uzené maso povaříme ve vodě 15 minut, poté je vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Mezitím uvaříme 2 vejce natvrdo (5 minut) a nakrájíme ho na malé kousky. Zapékací mísu vymažeme sádlem a vyskládáme střídavě plátky brambor, uzeného masa a vajec. Brambory průběžně solíme, vejce pepříme 99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182871
a nakonec polijeme mlékem smíchaným s 2 rozkvedlanými vejci. Formu přikryjeme a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby na 30–40 minut. Pokrm je hotový, až změknou brambory, takže záleží i na teplotě pečení (ideálně 180–200 °C). Francouzské brambory podáváme posypané strouhaným sýrem a zdobené kyselými okurkami.
Vše dobře promícháme (brynza se rozpustí), dáme na talíř a posypeme opraženou slaninou. Kdo chce, může přilít vyškvařený tuk rovnou i s opraženou slaninou a vše dohromady promíchat, nebo halušky až na talíři přelít rozpuštěnou brynzou a posypat opraženou slaninou s trochou vyškvařeného slaninového tuku (podle místních zvyků).
»» Jihočeský pekáček
»» Bramborák s uzeným masem a česnekovou omáčkou
350 g uzeného masa, 1 kg brambor, 330 g kysaného zelí, 350 ml šlehačky, 1 lžíce sádla, kmín, sůl Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka, kysané zelí dobře propláchneme vodou. Uzené maso dostatečně povaříme a nakrájíme na přiměřené kostky. Vymažeme pekáč sádlem a naskládáme do něj polovinu brambor. Osolíme, okmínujeme, přidáme zelí a uzené. Na ně položíme další vrstvu brambor (druhou polovinu). Opět osolíme, okmínujeme a zalijeme šlehačkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180– 200 °C doměkka.
»» Slovenské halušky s brynzou 400 g vážené brynzy (ne pasterované), 150 g uzené slaniny, asi ¾ kg slovenských uvařených halušek Slaninu nakrájíme na kousky a vyškvaříme. Uvařené, odkapané, horké halušky (pravé halušky ze Slovenska se dělají pouze ze syrových brambor a uzené slaniny) dáme do velké mísy, přidáme brynzu a přilijeme horký vyškvařený tuk z opražené slaniny.
100
350 g uzeného masa (plec, kýta), 750 g brambor, 2 vejce, 300 g polohrubé mouky, 150 ml mléka, 200 g sádla (olej), 5 stroužků česneku, mletý pepř, majoránka, kmín, sůl Česneková omáčka: 50 g hladké mouky, 50 g másla, 500 ml vývaru nebo vody, 10 stroužků česneku, sůl Syrové brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté z nich odstraníme přebytečnou vodu a přelijeme je ohřátým mlékem. Přidáme vejce, mouku, na kostičky nakrájené uzené maso, majoránku a prolisovaný česnek. Opepříme, osolíme a vše dobře promícháme. V lívanečníku na rozpáleném sádle smažíme po obou stranách malé bramboráčky. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, kterou za stálého míchání podléváme vývarem. Vzniklou hustou omáčku osolíme a přidáme do ní na silnější plátky nakrájený česnek. Pomalu vaříme ještě asi 15 minut. Hotové bramboráčky před podáváním přeléváme horkou česnekovou omáčkou. Tento recept pochází z Českého ráje.
Vše o uzení Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182871