98
P I V O V A R N I C T V Í
Hydrovarna Vystírání probíhalo současně s mokrým šrotováním, nádoby mají kromě scezovací kádě hranatý tvar, scezovací káď je tradiční kruhového půdorysu. U nás se již tyto typy varen nepoužívají. Popis jednotlivých nádob varny Vystírací káď Vystírací káď je nádoba, opatřená míchadlem pro rozmíchání technologickým postupem stanoveného množství obrázek 101 Vaření mladiny, zde v pivovaru rozemletého sladového šrotu, čili, jak U Fleků uvádí pivovarnická terminologie, „sladové tluče“ s vodou o požadované teplotě. Tato směs, „suspenze“, se nazývá „dílo“. Z vystírací kádě se část díla, takzvaný rmut přečerpá do jiné nádoby, nazvané rmutovací pánev. Nádoby měly původně podobu dřevených otevřených sudů, stažených kovovými obručemi, v nichž se míchalo ručně hřebly, později se začaly vyrábět z kovu. Ruční míchání bylo postupně nahrazeno míchadly, upevněnými v ložiscích. Na starých rytinách jsou znázorněny vystírací kádě s klikou poháněnými míchadly roztodivných tvarů. Výrobci nejdříve zakrývali tyto kádě odnímatelnými kovovými poklopy, potom začali vyrábět již uzavřené vystírací kádě s průlezy. Náhon míchadel byl, jak již bylo řečeno, nejdříve ruční, po zavedení parního stroje se míchadla poháněla pomocí centrální transmise, ale později se od tohoto způsobu náhonu míchadel ustoupilo a začaly se instalovat elektromotory jako náhonové jednotky každé vystírací kádě. Namletý sladový šrot se v malých vystíracích kádích, zejména restauračních minipivovarů, sype přímo do vody, což má nevýhodu v tom, že při rychlejším vsypání sladového šrotu vzniknou na hladině plovoucí hrudky, které se musejí zdlouhavě rozbíjet. Proto jsou větší vystírací kádě opatřeny přívodním potrubím sladového šrotu, ve kterém je dále instalovaný vystírací přístroj, ve kterém se šrot dokonale mísí s vodou, a zamezuje tak nežádoucímu hrudkovatění. Postupem doby byla vyvinuta řada konstrukcí těchto vystíracích přístrojů (vystěradel); zpravidla se v tomto přístroji rozstřikuje voda a smáčí přiváděný sladový šrot, nebo namočený šrot prochází šnekovým dopravníkem, ve kterém se s vodou rozmíchává. Za tímto dopravníkem následuje soustava míchadel, které dokonalé rozmíchání šrotu s vodou dokončí. Vystírací kádě jsou v některých případech pro zvýšení účinku míchadla při rozmíchávání sladového šrotu ve vodě navíc opatřovány nerezovou mříží, kterou prochází míchadlo kádě. Na této mříži se případné hrudky šrotu ještě dodatečně zachycují a rozbíjejí. V poslední době je častý trend doplňovat vystírací kádě topením a tím je měnit na pánve, takže je v nich možno i ohřívat dílo nebo vařit rmuty (vystírací pánev nebo rmutovystírací pánev).
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS181210