JAK OVLIVNIT NADVÁHU A OBEZITU
Tab. 13 Poměr omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám v jednotlivých dietách Strava
Poměr omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám
Paleolitická
0,8
Tradiční středozemní
1–2
Současná japonská
4
Současná evropská
15
Současná v USA
17
Velký nepoměr mezi omega-3 a omega-6 polynenasycenými mastnými kyselinami je způsoben zejména vysokou spotřebou rostlinných olejů, které jsou doporučovány místo klasických živočišných tuků ke snížení hladin cholesterolu v krvi. Přestože na předchozích stránkách jsem se přikláněl a doporučoval používání rostlinných tuků, mělo by být zdůrazněno, že ne každý rostlinný olej má stejné účinky na zdraví člověka. Jako nejvhodnější se jeví z pohledu zastoupení polynenasycených mastných kyselin řepkový olej, pro vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin pak olej olivový. Z lékařských pozorování vyplývá, že tradiční Středozemní dieta je velmi zdravá. Výskyt kardiovaskulárních a nádorových nemocí je například na Krétě (ta je považována za oblast, kde se stále ještě lidé stravují podle tradičních zvyků a nejsou příliš ovlivněni západními stravovacími návyky) ještě nižší než v Japonsku, které se standardně udává jako vzor dlouhověkosti a nízkého výskytu těchto civilizačních nemocí. Tato pozorování jsou o to zajímavější, že japonská strava je typicky nízkotučná (tuk tvoří ve stravě Japonců pouhých 11 % z celkového energetického příjmu), zatímco tradiční Středozemní dieta má zastoupení tuků vyšší, než je v současnosti doporučováno (37 % z celkového energetického příjmu). Hovoří to o tom, že kvalitativní skladba naší stravy je důležitější než zastoupení hlavních druhů živin. Ví se kupříkladu, že na Krétě lidé jedí 30x více ryb než v USA (a pravděpodobně to samé platí i pro srovnání s českou populací). Je také velmi poučné, že maso a mléko pasoucích se zvířat, oproti zvířatům krmených krmnými směsmi, má zcela jiné zastoupení jednotlivých tuků ve prospěch omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Přitom právě produkty z pasoucích se zvířat jsou typickou součástí Středozemní diety. Existují zajímavé práce srovnávající zastoupení jednotlivých tuků (tedy nasycených, mononenasycených, omega-6 a omega-3 polynenasycených) v sýrech americké provenience a v sýrech řeckého původu, z kterých vyplývá, že řecké sýry obsahují značná množství omega-3 mastných kyselin EPA a DHA, o kterých se tradičně 98
Jak ovlivnit nadváhu a obezitu.indd 98
4.7.2008 17:46:57 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS179963