Pečená krůta 1 středně velká krůta 150 g másla 100 g slaniny půl lžíce hladké mouky sůl některá nádivka a půl žemle Vykuchanou krůtu omyjeme a osušíme. Ze stehen vytáhneme šlachy, vole a kůži na prsíčkách uvolníme, aby bylo dost místa pro nádivku, a prsní kost zlomíme, aby byla krůta nižší a lépe se s ní v troubě manipulovalo. Krční otvor ucpeme kouskem žemle, aby nádivka nevnikla z volete do břišní dutiny. Pak vole volně naplníme nádivkou a zašijeme. Krůtu posolíme zevně i uvnitř a na povrchu ji hustě protkneme proužky slaniny. V pekáči rozehřejeme máslo, vložíme na ně krůtu hřbetem nahoru, potřeme ji máslem a dáme do předehřáté trouby. Pečeme ji za častého přelévání šťávou 2 – 3 hodiny. Šťávu připečenou na okrajích pekáče seškrabujeme, aby se nepřepálila a nezhořkla. Upečenou krůtu vyjmeme a šťávu zahustíme máslem smíchanou s moukou a krátce povaříme.
Hlavní jídla
98 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177706
Paštiky Zvěřinová myslivecká paštika 500 g masa ze zvěřiny 200 g vepřových jater 200 g slaniny 100 g uvařeného jazyka 2 rohlíky 2 vejce mletý pepř majoránka 1 lžíce koňaku 6 plátků anglické slaniny tuk (na vymazání) Všechny druhy masa (můžeme použít například část bažanta, zajíce..), játra a slaninu několikrát pomeleme, abychom dosáhli jemné směsi, rohlíky namočíme do vody, necháme nabobtnat, vymačkáme a zapracujeme do směsi mletého masa. Jazyk nakrájíme na malé kousky a vejce rozmícháme s majoránkou, pepřem a solí. Smícháme masovou směs s rozšlehanými vejci, jazykem a přidáme i koňak. Ideální je zpracovávat tuto směs ve velké, hlubší míse. Důkladně propracujeme. Formu, ve které budeme paštiku zapékat (můžeme použít formu na chlebíček, na vánočku ...) vymažeme tukem, směs do ní upěchujeme a navrch vyložíme anglickou slaninou na plátky. Přikryjeme alobalem a při teplotě 160 °C pečeme v troubě asi 90 minut. Po vychladnutí paštiku vyklopíme z formy, nakrájíme a můžeme doplnit brusinkami.
Paštiky
99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177706
Zaječí paštika zaječí maso cibule olej vepřový bůček 200 g jater 200 g slaniny vejce smetana máslo lžíce koňaku sůl paštikové koření Zaječí maso dusíme s polovinou cibule, vykostíme a společně s vepřovým masem, se třetinou slaniny a s játry dvakrát umeleme. Přidáme vejce, nasekanou zbývající cibuli, smetanu, rozpuštěné máslo, sůl, koňak a podle chuti paštikové koření. Formu vyložíme plátky slaniny a naplníme připravenou směsí, kterou ve vrstvách proložíme pruhy zbylé slaniny - tím vznikne při krájení v paštice mozaika. Přikryjeme pergamenovým papírem nebo alobalem a ve vodní lázni asi hodinu v troubě vaříme.
Paštiky
100 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177706