zdáti, usuš některá topenku z bielého chleba, a řeckého vína vezmi, dajž to do pánve nebo do moždieře, utluc dobře, rozpusť, potom tiem vínem, v kterémž jest byla lampreda, protáhni skrze sítko, okořeň všemi kořeními, oslaď cukrem nebo medem. Vklaď tu lampredu do jíchy, ať v ní vře hodinu nebo puol. Chceš-li hned teplú jísti, muožeš; pakli ji chceš na studeno, schovaj ji do čistého hrnce a přikryj pokličkú. Chceš-li, muožeš, daj řezaných mandluo a řeckého vína do jíchy, hřebičkuo celých a řezaného zázvoru. – Pakli ji chceš z rosola lehkým nákladem udělati, vezmi lampredu, vsaď ji do horké vody, ať v ní umře. A když umře, (o)struž s nie tu kuoži doluo... se opařie, jako úhoř, vymyj ji v čisté, studené vodě. Zastav k ní rosol nevelmi slaný, jako k mřeňuom, nebo k mihulím, vař ji déle, než kterú jinú rybu. A když ji na miesto uvaříš, oceď ji, daj na ni pepře, zázvoru. Když ji na mísu dáš, musí za tepla jedena býti. A jest tak dobrá bez toho velikého nákladu. Raky v koření. Najprv je čisté vypeř, potom daj do kotla a vstav na oheň a obvař. Potom, když je obvaříš, oblúpaj jim krčky a klepeta, nalej sobě na mísu čisté vody na mísu studené a mec do nie, a když oblúpáš všecky, sceď s nich tu vodu. Jíchu na ně takto udělaj: Vezmi nětco klepet nelúpaných, daj je do moždieře s topenkami z bielého chleba, ztluč velmi dobře a vezmi vína nesladkého, zahřej je a rozpusť, protáhni skrze sítko, nebo hartoch. Okořeň pepřem, zázvorem, a toho dosti daj, a šafránem. Vklaď do té jichy ty raky lúpané a uvař je dobře na miesto. Uspenina štičí nebo kaprová. Vezmi vína a nětco nemnoho octa a maličko vody, tři nebo čtyři jablka, oblup je a jednu cibuli. Svař to prve s tiem vínem, než štiku vložíš. Potom pak když svaříš, vklaď štiku a vař znenáhla a šumuj pilně, což nečistého bude. Potom okořeň. A když ji budeš rozkládat na mísu, nedávaj těch jablek, s kterýmiž‘s vařil, ani cibule, než zavrž je pryč. A huspeninu někde sobě postav, ať usne. Kapry v zadušenině. Vezmi kapruo několik, oblup je a odři s nich kuoži též, jako by chtěl sekané ryby dělati, sřež s nich maso a usekaj je velmi drobně, přidada bielého chleba a muškátového květu. A když usekáš, mějž nahotově několik špiček tenkých, asi na píď zdélí, zdělajž to maso v dlúhé kusy a vstrkaj je na ty rožníky a upeč dobře na roště. A když upečeš, vystuď a zřež na tenké kusy. Jíchu takovú udělaj. Vezmi bielého chleba, rozvař jej v víně, potom protáhni skrze sítko, okořeň všemi kořeními. Potom když to uvaříš, (tu jíchu) doluo
96
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS167067