Kornfeil catalog DE

P R O D U K TC ATA LO G

P R O D U K T K ATA LO G

we simplify bakers lives.

„Die richtige Wahl des Backofens macht die Arbeit für die Bäcker für Jahrzehnte leichter.“ Ing. Karel Kornfeil

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Kornfeil

seit 1991

Kornfeil ist einer der wichtigsten europäischen Hersteller von Backöfen und Anlagen für Bäckereien. Die Qualität und Zuverlässigkeit von Kornfeil-Backöfen wurde nicht nur durch die dreißigjährige Tradition in der Entwicklung und Installation von Backöfen belegt, sondern auch durch Hunderte von zufriedenen Kunden in ganz Europa.

Das Hauptziel des Unternehmens besteht in folgenden Punkten: einfache tägliche Arbeit der Bäcker, reduzierter Energieverbrauch der Bäckereien durch den Einsatz von Programmsteuerung und die bessere Kontrolle des gesamten Produktionsprozesses, aber gleichzeitig die Beibehaltung des handwerklichen Ansatzes bei der Herstellung von Backwaren. Deswegen arbeitet das Entwicklungsteam täglich an Innovationen im Bereich der Backöfen und Beschickungsanlagen, die Abfallenergie verarbeiten. Wir bieten unseren Kunden eine absolute technische und technologische Unterstützung.

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Inhalt

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Etagenbacköfen Wagenöfen Tunnelbacköfen Gären und Befeuchtung 68 Technologie

10 46 54 60

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02

03

04

05

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Wie es alles begann 1991

Kornfeil ist ein Familienunternehmen, das sich unter der Leitung von Mitgliedern der Familie Kornfeil und 140 weiteren Mitarbeitern nicht nur der Herstellung und Modernisierung von Backöfen und sämtlichem Zubehör für alle Arten von Bäckereien widmet, sondern auch der Entwicklung der Backtechnik.

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Erste Ofen gebaut Der erste Ofen wurde mit Liebe und großer Entschlossenheit von Hand gezeichnet.

Und er backt auch heute noch.

1992

Erste Beschickungsanlage hergestellt

2014

Schaufel und Schufterei sind seit Jahrhunderten untrennbar mit dem Backen verbunden. Im Nachhinein betrachtet war die erste Kornfeil-Beschickungsanlage ein sehr fauler Helfer, aber heute ersetzen Beschickungsanlagen die menschliche Arbeit vollständig und machen die Produktion so effizient wie möglich.

Kornfeil Industry. DurchlaufGärschränke-Division.

Da es für uns wichtig ist, jedes technische Detail jedes Produktes, das unser Werk verlässt, zu kennen, stellen wir seit 2014 auch Durchlauf-Gärschränke her.

EkoBlok

1996

Wir sind seit den 90er Jahren umweltfreundlich, und zwar dank EkoBlok - einer umweltfreundlichen Abfallwärmerückgewinnungsanlage, die zum Umweltschutz beiträgt und die Energiekosten senkt.

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Warum Öfen Kornfeil

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1 Entwicklung Alles, was wir herstellen, machen wir selbst.

Wir kaufen keine Zeichnungen, wir sind doch stolz auf unser Entwicklungs- und Designteam.

2 Produktion Alles, was wir erfinden, machen wir auch selbst. Wir haben die Produktion nicht verlagert, sondern sind der Erfahrung und den qualifizierten Mitarbeitern, die moderne Laseroder Stanzmaschinen bedienen, treu geblieben.

3 Installation Und weil Öfen ohne Qualitätsinstallation nicht backen können, haben wir bei uns auch ein großes Installationsteam von Experten.

4 Wartung Die Lebensdauer der Öfen spiegelt die sorgfältige und regelmäßige Pflege wider, die wir rund um die Uhr durch das Kornfeil-Serviceteam oder Partnerunternehmen gewährleisten.

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01 Etagenbacköfen Etagenbacköfen sind das Herzstück in jeder Bäckerei, ohne sie kann kein gutes Brot zur Welt kommen. Dank der hohen Wärmespeicherung in der Backplatte sind sie die beste Lösung, um schmackhaftes, zartes und hochwertiges Brot zu backen.

Je nach Art der Wärmeverteilung und der Art des Wärmeträgers gibt es verschiedene Grundtypen von Etagenöfen.

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Thermoöl ThermoStar ThermoStar Classic

Sie zeichnen sich durch ideale Gleichmäßigkeit beim Backen aus. Die Energieübertragung geschieht effizienter und führt zu einem geringeren Verbrauch im Vergleich zu zyklothermischen Backöfen. Das Wärmeträgermedium von Thermoölöfen ist heißes Öl, das in Heizkörpern zirkuliert, die sich unter den Ofenplatten befinden.

Die Thermoöltechnologie wird sowohl in Etagen- als auch in Wagenöfen eingesetzt. Das Heizmedium dieser Öfen kann Erdgas, Heizöl oder Strom sein.

Zyklothermische Variant

Die Variant-zyklothermischen Etagenbackofen werden seit Jahren von Hunderten von Bäckern getestet. Ideal zum Backen von klassischem Handwerksbrot und Weißgebäck.

Sie funktionieren nach dem Prinzip der Heißluftzirkulation in Kanälen unter den Backplatten, die hermetisch vom Backraum getrennt sind. Dank der Zirkulation wird der Etagenboden von oben und unten durch die Backplatte beheizt. Die Öfen verfügen über eine gute Temperaturflexibilität und können die optimale Temperaturkurve gewährleisten, die für das Qualitätsbacken von Roggen- und Weizenbrot erforderlich ist. Das Heizmedium in zyklothermischen Öfen ist Erdgas oder Heizöl.

Elektrisch Fornata

Diese Öfen werden vor allem in Gebieten mit begrenzter Verfügbarkeit von Erdgas oder billigem Strom eingesetzt.

Die Elektrobacköfen sind so konzipiert, dass die einzelnen Stufen unabhängig voneinander backen, was das gleichzeitige Backen verschiedener Gebäcksorten in jeder Etage ermöglicht. Dabei ist das Heizmedium immer Strom.

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ThermoStar ThermoStar Etagenbacköfen mit einer Backfläche 15–72 m2 werden bevorzugt, um eine ideale Gleichmäßigkeit beim Backen, eine gute Temperaturstabilität und jedes Mal eine einwandfrei gebackene Kruste zu erzielen.

Die Energieübertragung ist im Vergleich zu zyklothermischen Öfen effizienter und trägt zu einem geringeren Energieverbrauch bei. Zur besseren Ausnutzung der Bäckereifläche können die Thermoölöfen mit einer größeren Anzahl von Etagen, nämlich 4–15 für verschiedene Brot- und Gebäcksorten, und mit den automatischen Beschickungsanlagen (Asistent) für deren Bedienung ausgestattet werden.

Thermoölstärke.

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01 Etagenöfen — Thermoöl

Technische Parameter

Backfläche

15 bis 72 m2

Etagenhöhe

200 oder 230 mm

Etagenbreite

1 800 mm oder 2 000 mm

Etagentiefe

2 000 oder 2 400 mm

Etagenanzahl

4 bis 15

Zubehör

Asistent seite 32 Ein Etagenofen ohne Beschickungsanlage könnte nicht existieren. Eine breite Palette von Beschickungsanlagen für den Bedarf kleiner und industrieller Bäckereien. Wir entwickeln und herstellen die Beschickungsanlagen selbst.

ThermoStar TopCrust TopCrust ist eine neue Designlösung für Thermoöl-Etagenbacköfen von ThermoStar. Die Lösung liegt in der Zufuhr von vorgewärmter

Vorteile

Frischluft zur Etage, wodurch sich die Backzeit je nach Art des Produkts

• Schneller Temperaturanstieg und

Brot auf der gleichen Backfläche gebacken werden können = höhere

gute Temperaturstabilität

• Ideale Backgleichmäßigkeit mit einer Etagendifferenz von ±1 °C

• Wirtschaftliches Backen mit sanfter Strahlungswärme

• 200–1 300 kg Brot pro Stunde backen • Grosse Auswahl von Öfen in Einkreis- , Zweikreis-, Dreiskreis- und Vierkreisdurchführung

um 15–20% verkürzt. In der Praxis bedeutet dies, dass mehr Kilogramm Backleistung der Öfen und längere Haltbarkeit der Produkte.

• die Backzeit wird kürzer • Krume auf 96 °C gebacken • Haltbarkeitsdauer um 1–2 Tage länger • hohe Leistung auf kleiner Backfläche • gute Temperaturflexibilität und Gleichmäßigkeit • in der Praxis bewährt | 13

ThermoStar Mustermodelle

1

3

Einkreisige Durchführung

Dreikreisige Durchführung

• gleiche Temperatur in allen Herden

• drei Etagengruppen mit der

• für das Backen von einem Sortiment

unabhängigen Temperaturkurve

• drei unabhängigen Öfen • für das Backen von drei Sortimenten auf einmal

2

4

Zweikreisige Durchführung

Vierkreisige Durchführung

• zwei Etagengruppen mit der

• Vier Etagengruppen mit der

unabhängigen Temperaturkurve

unabhängigen Temperaturkurve

• zwei unabhängigen Öfen

• vier unabhängigen Öfen

• für das Backen von zwei

• für das Backen von vier

Sortimenten auf einmal

Sortimenten auf einmal

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Prinzip des Thermoölofens

01 Etagenöfen — Thermoöl

Das Thermoöl dient als Wärmeübertragungsmedium zwischen dem Thermoölkessel und dem Backofen.

Seine Eigenschaften sorgen für eine effiziente Übertragung von Wärmeenergie und gleichzeitig dient es als guter Wärmespeicher. In den oberen und unteren Heizkörpern des Backofens fließt 290 °C heißes Thermoöl. Dank des minimalen Unterschieds zwischen der Temperatur des Öls selbst und der Temperatur in der Etage (ca. 10–20 °C) erhalten wir eine sanfte Strahlungswärme für die beste Qualität der Produkte.

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01 Etagenöfen — Thermoöl

ThermoStar mit Bedienfeld Comfort

ThermoStar Service-Ansatz

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ThermoStar Classic ThermoStar Etagenbacköfen haben schnell an Beliebtheit gewonnen, sowohl bei kleinen als auch bei größeren Bäckereien, die Wert auf qualitativ hochwertige Produkte legen.

Bei der kompakten ThermoStar Classic-Lösung ist die Heizeinheit direkt in den Ofen integriert, einschließlich des Brenners für den jeweiligen Brennstoff, so dass kein Thermoöl-Kesselraum erforderlich ist. Diese Lösung ermöglicht eine kurze Montage und gleichzeitig einen ausdrücklich schnellen Start des Backvorgangs.

Einfache Installation.

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01 Etagenöfen — Thermoöl

Technische Parameter

Zubehör

EkoBlok seite 70

Backfläche

bis 26 m2

Etagenhöhe

230 mm oder 300 mm

die Nutzung der Abwärme aus den Etagenöfen durch den

Etagenbreite

1 800 mm

EkoBlok können Sie je nach Ofenleistung bis zu 20% der

Etagentiefe

2 000 oder 2 400 mm

Etagenanzahl

4 bis 6

Backen Sie effektiv und schützen Sie die Umwelt. Durch

eingesetzten Energie zurückgewinnen. Die gewonnene Energie kann zum Heizen des Gärschrankes oder zum Kühlen der Räumlichkeiten verwendet werden.

Asistent seite 32 Ein Etagenofen ohne Beschickungsanlage könnte nicht existieren. Eine breite Palette von Beschickungsanlagen für den Bedarf kleiner und industrieller Bäckereien. Wir entwickeln und herstellen die Beschickungsanlagen selbst.

Vorteile

• gute Temperaturflexibilität und Stabilität • Gleichmäßigkeit des Backens • einzigartige Mikrozirkulation der Luft auf einer Etage

• eine perfekt gekochte Kruste • Effektives Backen mit geringem Energieverbrauch

• Einkreisiges Design | 19

Variant Bewährte Modellreihe von zyklothermischen Etagenbacköfen, die sich in tschechischen und slowakischen Bäckereien zu einem Bestseller entwickelt haben. Variant kann problemlos eine breite Palette von Teigen verarbeiten, von lockeren Weizenaltern bis zu dichten Roggenbroten. Die Öfen haben eine gute Temperaturflexibilität mit einfacher Einstellung der Back- und Endtemperatur.

Das verstellbare Klappensystem und das programmierte Backen sorgen dafür, dass jede Stufe separat und gleichmäßig gebacken wird. Jede Etage im Ofen ist mit einem eigenen Aggregat für die Erzeugung von Prozessdampf ausgestattet, den sie alle 10 Minuten erzeugen kann. Der Ofen verfügt über eine dicke Isolierschicht (350–400 mm), die einen unnötigen Verlust von Wärmeenergie verhindert.

Die Weishaupt Brenner sind sowohl technisch als auch ökologisch auf dem neuesten Stand in diesem Bereich.

Das Heizmedium kann entweder Erdgas oder Heizöl sein.

Flexibel und verlässig.

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01 Etagenöfen — Zyklothermische

Technische Parameter

Zubehör

EkoBlok seite 70

Backfläche

8 bis 35 m2

Etagenhöhe

200 oder 230 mm

die Nutzung der Abwärme aus den Etagenöfen durch den

Etagenbreite

1 200 oder 1 800 mm

EkoBlok können Sie je nach Ofenleistung bis zu 20% der

Etagentiefe

1 600, 2 000 oder 2 400 mm

Etagenanzahl

4 bis 8

Backen Sie effektiv und schützen Sie die Umwelt. Durch

eingesetzten Energie zurückgewinnen. Die gewonnene Energie kann zum Heizen des Gärschrankes oder zum Kühlen der Räumlichkeiten verwendet werden.

Asistent seite 32 Ein Etagenofen ohne Beschickungsanlage könnte nicht existieren. Eine breite Palette von Beschickungsanlagen für den Bedarf kleiner und industrieller Bäckereien. Wir entwickeln und herstellen die Beschickungsanlagen selbst.

Vorteile

• bewährte Modellpalette • gute Temperaturstabilität und Gleichmäßigkeit • Backen einer breiten Palette von Brotsorten • leistungsstarke Dämpfung • Universeller Einsatz in allen Kategorien von Bäckereien | 21

Zyklothermischer Etagenofen Variant

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01 Etagenöfen — Zyklothermische

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Fornata Die elektrischen Etagenöfen Fornata sind eine Alternative zu Gasöfen in Gebieten mit begrenzter Verfügbarkeit von Erdgas oder billigem Strom.

Mit Backflächen 4–30 m² sind die Etagenbacköfen Fornata die Lösung für kleine Bäckereien, Konditoreien und Lebensmittelgroßhändler. Dieser vielseitige elektrische Etagenbackofen ermöglicht das unabhängige Backen der gesamten Palette von Backwaren in unterschiedlichen Zeitabständen auf jeder Stufe.

Etagenbacköfen werden in 4-7-stufiger Ausführung hergestellt. Für jede Etage können die obere und untere Heizung unabhängig voneinander in drei Leistungsstufen mit präziser Temperaturhaltung eingestellt werden, um eine stabile Produktionsqualität zu gewährleisten.

Individueller Dämpfungsanlage für jede Stufe garantiert gleichmäßiges Dämpfen für eine perfekt glänzende Kruste.

Vielseitig.

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01 Etagenöfen — Elektrisch

Technische Parameter

Zubehör

Asistent seite 32

Backfläche

4 bis 30 m2

Etagenhöhe

200 oder 230 mm

könnte nicht existieren. Eine breite Palette von

Etagenbreite

1 200 oder 1 800 mm

Beschickungsanlagen für den Bedarf kleiner

Etagentiefe

1 000, 1 600 oder 2 000 mm

Etagenanzahl

4 bis 7

Ein Etagenofen ohne Beschickungsanlage

und industrieller Bäckereien. Wir entwickeln und herstellen die Beschickungsanlagen selbst.

Vorteile

• unabhängiges Backen des Sortiments in jeder Etage

• niedriger Stromverbrauch • Auswahl von 4 bis 7 Etagen • leistungsstarke Dämpfungsanlagen für ein goldenes, glänzendes Brot | 25

Steuerung und Kontrollsysteme für Etagenöfen Übersichtliche Bedienfelder und eine intuitive Benutzeroberfläche haben das Backen zu einer einfachen Tätigkeit gemacht. Daher haben Sie immer einen Überblick über die Prozesse im Ofen.

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01 Etagenöfen — Steuerung und Kontrollsysteme für Etagenöfen

Damit die Bäcker einfach backen können. | 27

Basic Manuelle Steuerung

Entwickelt für

Für kleinere Etagenbacköfen und handwerkliche Bäcker

ThermoStar

haben wir die Basic-Steuerung entwickelt, die zur

ThermoStar Classic

Grundausstattung jedes Etagenbackofens gehört. Die

Variant

Basissteuerung ist ein 7″ Farb-Touchscreen mit großen sichtbaren Tasten, der wichtige Informationen über den

Größe

Status des Backofens liefert. Basic ist einfach und intuitiv.

zu 6 Etagen, in ein- oder zweikreisiger Ausführung

• 99 Backrezepte • Name und Nummer des Rezepts • Temperaturkurve für jede Etage • Backzeit • Soll-/Ist-Temperatur • Start und Schwadenmenge für jede Etage • automatischer Start des Etagenofens Funktionen

• Ein/Aus-Funktion • automatischer Start des Etagenofens • Manuelles Öffnen von Türen und Abgaswegen

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01 Etagenöfen — Steuerung und Kontrollsysteme für Etagenöfen

Comfort Programmierbarer Touchscreen Komfortable Bedienelemente mit einem 10″-Farb-Touchscreen und einer breiten Palette von Benutzerfunktionen, die die Arbeit der Bäcker vereinfachen und ihre Effizienz steigern.

Zu den neuen Funktionen gehören Software-Updates über USB/Ethernet, Rezepttransfer über USB oder die Möglichkeit, bis zu 200 Rezepte zu speichern. Automatischer Start, pneumatisches Öffnen des Abgasweges und der Tür sowie

Entwickelt für ThermoStar Variant Fornata ThermoStar Classic Größe bis zu 8 Etagen, in ein-, zwei- oder dreikreisiger Ausführung

automatische Zündung garantieren jeden Tag perfekte Backergebnisse, ohne dass Sie etwas einstellen müssen.

Die neue Steuerung bietet maximalen Komfort für Bäcker und eine perfekte Übersicht für Firmabesitzer.

• 200 Backrezepte • Name und Nummer des Rezepts • Temperaturkurve für jede Etage • Backzeit in jeder Phase • Soll-/Ist-Temperatur • Start und Feuerrate für jede Etage • automatischer Start des Etagenofens • Pneumatisches Öffnen von Türen und Abgaswegen • automatische Dämpfung • Regulierung der Dampfentnahme | 29

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01 Etagenöfen — Steuerung und Kontrollsysteme für Etagenöfen

MultiControl Zentrale Kontrollmethode

Entwickelt für

Die MultiControl-Software aus unserer Werkstatt ist sowohl

automatische Brotlinien

in mittelständischen als auch in industriellen Bäckereien bereits gut bekannt. MultiControl, das wir selbst entwickelt haben, steuert nicht nur die Öfen und die Setzmaschinen, sondern auch alle Peripheriegeräte, die an die automatische Brotlinie angeschlossen sind, d.h. die Durchlaufgärschränke, die Beschickungstische, die Befeuchtungstische, die Schneidegeräte, die Förderbänder und die Aufnahmetische, mit denen die Linie normalerweise endet.

Der MultiControl wird von einem leistungsstarken Industriecomputer mit einer Fehlerquote von nahezu Null gesteuert. MultiControl übernimmt also die gesamte Verantwortung für Sie und reduziert die Energie- und Arbeitskosten erheblich.

Programmfunktionen

• Automatisches Öffnen und Schließen der Tür • Automatische Teigeinstellung • Automatische Produktauswahl • Bewässerung der Produkte vor und nach dem Backen • Betrieb des modularen Fördersystems • Kontrolle des Durchlauf-Gärschrankes • Automatisches Etagenabsaugen | 31

Beschickungsanlage für Etagenöfen Der Etagenofen könnte ohne die Beschickungsanlage nicht existieren.

Eine breite Palette von Beschickungsanlagen für den Bedarf kleiner und industrieller Bäckereien. Wir entwickeln und fertigen die Beschickungsanlagen selbst, sie sprechen die gleiche Sprache wie die Etagenbacköfen.

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Was alles die Asistentanlage tun kann?

Die Beschickungsanlagen Asistent sind ein intelligentes Werkzeug und eine große Hilfe für Bäcker. Sie sorgen sowohl für die Teigbeschickung als auch für die Entnahme von Brot und Gebäck aus den einzelnen Stufen durch das MultiControl-Steuerungssystem. Ihre Bewegungen und alle Funktionen werden von einem Computersystem gesteuert.

Manuelle Entnahme von Brot oder Asistent?

Im Gegensatz zu einem Bäcker bedient Asistent nicht nur mehrere Etagenbacköfen gleichzeitig, sondern erleichtert und beschleunigt auch das eigentliche Gehen des Teigs und die Entnahme des Brotes aus den Etagenbacköfen. Laut der Größe der Bäckerei und der gewünschten Leistung sind fünf Arten von Beschickungsanlagen Asistent erhältlich.

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Asistent Manual Die Beschickungsanlage Asistent Manual ist ein intelligentes Gerät, bei dem alle Funktionen und Bewegungen auf einer mechanischen Basis mit einem Gegengewicht beruhen. Er ist eine große Hilfe für Bäcker, denn er kann das Brot von den Etagenbacköfen beschicken und entnehmen. In Halbetagen-Version ist er für 1–2 Öfen geeignet.

Vorteile

• einfache und schnelle Beschickung des Ofens • leicht zu bedienen • Halbetagen-Design • Bedienung: Basic 34 |

01 Etagenöfen — Beschickungsanlage für Etagenöfen

Asistent SuperAutomat Die Beschickungsanlage Asistent SuperAutomat mit einer Feldbreite von 1 800 mm ist eines der am häufigsten nachgefragten Zubehörteile für Etagenbacköfen. Dies ist die Version mit motorisierter Bewegung und einfacher Bedienung. Dieses komfortable Design ist besonders für mittelgroße Bäckereien geeignet.

Indem das weiße kleinkörnige Brot direkt auf den Backplatten in den Backöfen gepflanzt und gebacken wird, sind die Produkte schmackhafter, weicher und haben eine stärker getoastete Kruste.

Vorteile

• automatische Brotbefeuchtung • Rollbahnen für den Betrieb mehrerer Öfen • automatischer START des Backprogramms • Pflückleiste für Kleingebäck • Bedienung: Basic, Comfort | 35

Asistent Com Die Beschickungsanlage Asistant Com sorgt für vollautomatische Beschickung und Entnehmen, ohne dass ein menschliches Eingreifen erforderlich ist. Er ist für den Betrieb von halbautomatischen und automatischen Brotlinien geeignet. Es ist ein leistungsstärkeres Gerät für mittelgroße Bäckereien, die einen 100% zuverlässigen Betrieb benötigen.

Geeignet für den Betrieb von bis zu 3 Etagenöfen mit höchstens neun Stufen.

Vorteile

• höhere Modellreihe • ideal für hohe Backleistungen • Anlegen von kleinem Gebäck ab 50 g direkt auf den Steinplatten

• motorisierte Bewegung × statische Positionierung in einer einzigen Ofenanlage

• Bedienung: Basic, Comfort, MultiControl 36 |

01 Etagenöfen — Beschickungsanlage für Etagenöfen

Asistent Line Die Beschickungsanlagen Asistent Line sind die schnellste Beschickungslösung für vollautomatische MultiControl Batch-Ofenlinien.

Sie können bis zu 6 Öfen mit maximal 40 Stufen aufnehmen und sind für einen 24-Stunden-Betrieb mit bis zu 2 000 kg Brot pro Stunde ausgelegt.

Vorteile

• Höchste Stufe der Backautomation • hohe Backleistung auf kleiner Fläche in der Bäckerei

• die Möglichkeit der effizienten Installation von Öfen mit bis zu 15 Etagen

• Designlösungen für den industriellen Einsatz • Beschickung und Entnahme von Backwaren von 50 bis 2 500 g

• Bedienung: MultiControl | 37

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01 Etagenöfen — Beschickungsanlage für Etagenöfen

Beschickungsanlage für Etagenöfen Asistent Line

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Aufgabetische Aufgabetische sind multifunktionale Geräte, die für eine schnelle Übergabe des Teigs an die Beschickungsanlage konzipiert sind. Sie ermöglichen auch die Markierung und das automatische Streuen. Sie sind ein intelligentes und variables Zwischenelement für die maximale Leistung der Beschickungsanlage Asistent.

Aufgabetisch AS-01 Er ist für das manuelle Auskippen von Teig aus Teigkörben gedacht. Der Teig aus den Teigkörben wird auf ein Förderband auf dem Aufgabetisch gelegt, von dem aus er schnell in die Beschickungsanlage befördert wird.

Aufgabetisch AS-02 In Kombination mit der AS-LIFT Abkrabbeltisch bildet sie eine Einheit für den sehr schnellen Transfer von kleinformatigen Backwaren, die in Wagen auf Peelboards aufsteigen. Der Bediener legt die Peelboards auf den AS-LIFT, der dann durch Unterschneiden zur Anlage bewegt wird.

Aufgabetisch AS-03 Sie dient in erster Linie dazu, den Teig aus dem Durchlauf-Gärschrank in die Beschickungsanlage zu befördern, die ihn schnell in den Etagenofen absetzen kann. Dank der Zwischeneinstellung kann er auch für die manuelle Beschickung verwendet werden. Die Linie kombiniert also den automatisierten Betrieb mit der Möglichkeit der manuellen Produktion. Der Aufgabetisch verfügt über eine pneumatische Anhebung der Arbeitsfläche und eine Kreuzfahrt, um allen LayoutAnforderungen in der Bäckerei gerecht zu werden.

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01 Etagenöfen — Aufgabetische

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Zusätzliche Geräte für Etagenöfen Lasermarkierung von Brot Modulare Bandförderer Entnahmeförderer Drehtisch Brotrechner für Brot Robotische Brotentnahme Spiralförmige Rutsche - „Tobogan“ Befeuchtungsförderer

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01 Etagenöfen — Zusätzliche Geräte für Etagenöfen

Dopravníkové systémy Zajišťují automatický transport pekařských produktů od pekařských pecí a výrobních linek do expedičních prostor. Zároveň mají také funkci částečného vychlazení produktů.

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Bandförderer Die Beschickungsanlage nimmt das gebackene Brot aus dem Ofen und legt es auf den Bandförderer. Es liefert Brot oder Gebäck direkt an den Versand, ohne dass ein Mensch es anfassen muss. Die Funktion des Bandförderers ist vollständig automatisiert und perfekt mit den anderen Komponenten der Produktionslinie synchronisiert.

Der Bandförderer ermöglicht einen reibungslosen Aufstieg, Abstieg oder eine Drehung.

Entnahmeförderer Die Förderstrecke mit separatem Antrieb und stufenloser Geschwindigkeitsregelung dient zur Entnahme des gebackenen Brotes vom Bandförderer. Dies ist die platzsparendste Version.

Drehtisch End-of-Line-Brotentnahmegerät, das nach dem Prinzip eines Drehtisches mit einer Dosierungskapazität von einer Etage arbeitet.

Vorteile

• höhere Modellreihe • ideal für hohe Backleistungen • Anlegen von kleinem Gebäck ab 50 g direkt auf den Steinplatten

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01 Etagenöfen — Zusätzliche Geräte für Etagenöfen

Brotrechner Das Brotrechner erfasst die genauen Mengen in Bezug auf Stückzahl und Sortiment und sendet sie dann an die zentrale Datenbank der Bäckerei und zeigt sie auf dem Monitor an, der Teil der Ausrüstung ist. Das gebackene Brot dreht sich auf den gegenläufigen Bändern des Brotrechners und der Ausgang gibt das Brot in einer Reihe frei.

Die sequentielle Entnahme wird durch den Endsensor gesteuert.

Spiralförmige Rutsche Die Rutsche ermöglicht es, den Brottransport über kurze Strecken von der Fußhöhe des Förderers in die Arbeitsposition abzusenken, um das Brot vom Drehtisch oder der Brottheke zu nehmen.

• Vertikaler Brottransport • Maßgeschneiderte Produktion • Höhentransport 1,5–6 m

Befeuchtungsförderer Nach dem Backen der fertigen Produkte ist eine Befeuchtung erforderlich, die die Qualität der Backwaren selbst beeinträchtigt. Die Befeuchtungsförderer sorgen für die Befeuchtung der Brote, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Dies verbessert den Charakter der Kruste und verleiht dem Produkt Glanz. Weitere Informationen zur Befeuchtung finden Sie im separaten Kapitel auf S. 66.

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02 Wagenöfen Thermoöl-Wagenöfen funktionieren auf die gleiche Weise wie Etagenöfen. Die Kombination aus Strahlungswärme und Backen auf Wagen ist ideal für das Backen von geformten Broten, die Kraft für eine perfekt gebackene Krume benötigen, oder für Baguettes, die an Weichheit gewinnen.

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Bestimmung

Wagenöfen gehören heute zur Grundausstattung moderner Bäckereien aller Kategorien. Sie sind vor allem für das Backen von normalem und süßem Gebäck, Konditoreiprodukten und haltbarem Gebäck gedacht.

Vorteile

• Große Backfläche auf kleinem Raum • Einfache Produktion • Erweiterung der Produktion von Backwaren mit intermittierendem Gären durch Stop-Gärchränke und Schockfrosten

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ThermoMax Die ThermoMax-Wagenöfen gehören zu den treuesten Vertretern unserer Bäcker. Das neue Bedienfeld, das 4 Mal so groß ist wie das des Originals, und der 10-Zoll-Farb-Touchscreen machen die Bedienung einfach und intuitiv.

Wie bei den Etagenöfen kann eine Vielzahl von Funktionen auf der Benutzeroberfläche eingestellt werden, um das Backen zu vereinfachen und menschliche Fehler zu minimieren.

Vorteile

• Backen durch eine feine strahlende Wärme • Ideale Gleichmäßigkeit des Backens • Maximale Temperaturstabilität • Ideale Temperaturverteilung und ihrer Kurve für jedes Gebäcksortiment

• Hohe Backleistung aus einer kleinen Grundrissfläche • Backen ein Wagen hinter einem anderen 48 |

02 Wagenöfen

Zweiwagendurchführung

Dreiwagendurchführung

Grösse 9–14 m

Grösse 18–21 m

2

2

Bedienung

• 200 Backrezepte • Name und Nummer des Rezepts • Einstellung der Temperaturkurve • Soll-/Ist-Temperatur • automatische Dämpfung • Rezeptübertragung über USB • Software-Update über USB • automatische oder pneumatische Türöffnung

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ThermoMax Compact Die ThermoMax Compact Modellreihe von Thermoöll Wagenofen mit integriertem Kessel ist für Bäcker mit begrenztem Platzangebot in der Backstube konzipiert.

So funktioniert ThermoMax Compact Die ThermoMax Compact Thermoöl-Wagenöfen arbeiten nach dem Prinzip der Strahlungswärme, die ein Austrocknen der Backwaren verhindert und so die Qualität von weißen und normalen Backwaren wie Brötchen, Semmeln, Baguettes und Baguettes erhöht. Für Form- und Spezialbrote bietet der ThermoMax Compact maximale Temperaturstabilität, um die gewünschte Leistung und eine gut gebackene Kruste zu gewährleisten.

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02 Wagenöfen

Vorteile

• geringerer Energieverbrauch im Vergleich zu einem zentralen Kesselsystem

• Backen mit Strahlungswärme - Handhabung des Wagens • Ideale Temperaturverteilung und präzise Temperaturkurven für jeden Bereich von Backwaren

• Mikrozirkulation von Luft für Kruste und Färbung von Backwaren

• hohe Backleistung auf kleinem Raum • schnelle Installation | 51

RotoMax Mit den RotoMax-Stikkenwagenöfen können Sie eine breite Palette von Backwaren mit garantierter Temperaturstabilität zuverlässig backen. Die komplett aus Edelstahl gefertigte Konstruktion des Ofens garantiert nicht nur eine lange Lebensdauer des Ofens, sondern auch die Möglichkeit des Dauerbetriebs rund um die Uhr bei gleichbleibender Backqualität. Das Heizmedium ist Erdgas, Heizöl oder Strom.

Robuster Stikkenwagenofen.

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02 Wagenöfen

Vorteile

• Universeller Stikkenwagenofen für ein breites Produktportfolio

• Sehr starke Wärmetauscher für das Backen von Wagen zu Wagen

• Präzise Steuerung des Luftstroms • Robuste Konstruktion des Ofens • Einfaches und übersichtliches Bedienfeld • Automatisches Schließen der Tür • Servicezugang von der Vorderseite | 53

03 Tunnelbacköfen Für die Herstellung großer Chargen einer Brotsorte oder von Muffins bietet der Thermoöl-Tunnelöfen eine einzigartige Kombination aus hoher Leistung mit Backqualität und niedrigem Energieverbrauch. Im klassischen oder kompakten Design. Alle Tunnelbacköfen werden nach Maß gefertigt.

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Leistungsfähiges und sparsames Backen.

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03 Tunnelbacköfen

ThermoLine Der ThermoLine-Thermoöl-Tunnelbacköfen ist eine energieeffiziente Lösung zum Backen großer Chargen hochwertiger Backwaren wie Brötchen, Semmeln oder Brötchen.

Thermoölkessel Ein wesentlicher Bestandteil des klassischen ThermoLine Tunnelbacköfens ist ein Thermoölkessel, der außerhalb der Bäckerei im Kesselraum installiert werden muss.

Der Vorteil dieser Lösung ist die Möglichkeit, Etagenoder Wagenöfen an das System anzuschließen.

Dank der sanften Strahlungswärme des Thermoöls bleiben die Backwaren länger feucht und sind für die Kunden dennoch nicht von den Produkten aus den alten und wirtschaftlich anspruchsvollen zyklothermischen Tunnelbacköfen zu unterscheiden.

Die Bedienung der ThermoLine ThermoölTunnelbacköfen ist sehr einfach und dank des MultiControl-Steuerungssystems, das 24 Stunden am Tag und online einen perfekten Überblick über das Geschehen in der Bäckerei bietet, vollständig automatisiert.

Vorteile

• Backen mit Strahlungswärme für die kontinuierliche Herstellung von Backwaren

• ideale Temperaturverteilung • niedrige Energiezufuhr • Präzise Steuerung des Dampfdrucks und der Intensität des Backens von oben und unten

• MultiControl-Steuerung | 57

ThermoLine Compact Der ThermoLine Compact Bandofen ist dank der Installation der Thermoölquelle direkt am Ofen so kompakt wie möglich. Der Thermoölkessel, der für die Beheizung des Ofens und der gesamten Anlage sorgt, befindet sich auf dem Bandofen. Dies ist eine sehr effiziente und kostengünstige Lösung.

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03 Tunnelbacköfen

Technische Durchführung Das Konzept des gesamten Ofens wurde als modularer Aufbau aus einzelnen Blöcken entworfen.

Die Öfen werden in Form von fertigen isolierten Blöcken an die Bäckerei geliefert, während in der Bäckerei nur der Anschluss der Blöcke an die Thermoölleitung, die Verkabelung und die Installation des Backbandes vorgenommen wird.

Die Montage dauert etwa 7–10 Tage und sie hängt von der Bereitschaft des Gebäudes und den Medien ab.

Vorteile

• Ausgezeichnete Temperaturflexibilität und -stabilität • Backen mit Strahlungswärme für die kontinuierliche Herstellung von Backwaren

• Ideale Temperaturverteilung und präzise Temperaturkontrolle

• Einfaches Ändern des Backwarensortiments • Temperaturkurven für jeden Bereich von Backwaren • Geringer Energieverbrauch dank des Thermoöl-Energieübertragungssystems

• MultiControl-Steuerung | 59

04 Gären und Befeuchtung Um sicherzustellen, dass der Teig bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit richtig aufgeht, werden klimatisierte Gärschränke eingesetzt. Sie gewährleisten optimale Bedingungen für den Gärprozess, der Brot und Gebäck die perfekte Form und das perfekte Aussehen verleiht.

Die Teigbefeuchtung kurz vor dem Einlegen in Etagen- oder Durchlauftunnelöfen beeinflusst die Qualität und den Glanz der Backwaren selbst.

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04 Gären und Befeuchtung

Box-Gärschränke Um sicherzustellen, dass der Teig bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit richtig aufgeht, werden klimatisierte Gärschränke eingesetzt. Sie gewährleisten optimale

Technische Spezifikation

• Programmsteuerung • Heizung aus der Abfallwärme von Öfen • Nutzung von Schwaden aus den Etagenöfen

Bedingungen für den Gärprozess, der Brot und Gebäck die perfekte Form und das perfekte Aussehen verleiht.

Wir produzieren maßgeschneiderte Gärschränke für unsere Kunden. Sie sind komplett aus Edelstahl gefertigt, einschließlich der Türen und des Bodens. Für die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgt ein elektrisches Klimagerät, das die richtige Luftzirkulation reguliert.

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DurchlaufGärschränke Durchlauf-Gärschränke sind ein großartiges Hilfsmittel für die vollständige Automatisierung des Backvorgangs, immer passend dazu, ob Sie Brot oder Ciabatta gären..

Universelle Brot- und Backwarenfabriken Gären auf Backblechen

• ideal für die Herstellung von süßem Gebäck, Baguettes und Spezialitäten

• Automatisches Anbringen an und Abnehmen von Blechen • wählbare Anstiegszeit von 40 bis 120 Minuten • Gebrauch: Für Wagen- und Bandbacköfen Peelboard-Gärschränke

• entwickelt für frei aufgehende Weizenprodukte wie Ciabatta, Pizza, usw.

• Vollautomatischer Betrieb mit hoher Produktvariabilität • freies Steigen auf Platten mit automatischer Beschickung und Entnahme der gestiegenen Produkte

• feste oder variable Aufgehzeit (40–120 Minuten) bei einer niedrigeren Temperatur, z.B. 25–26 °C

Gärschränke für die Herstellung üblicher Backwaren

• Herstellung von Brötchen, Semmeln und Brötchen

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04 Gären und Befeuchtung

Brotgärschränke Mit Körbchen

• geeignet für Roggen- und Roggen-Weizen-Brote • Brotkörbe in verschiedenen Größen und Formen • sanftes Kippen aus einer minimalen Höhe unter Beibehaltung der richtigen Form

• Arbeitsbreite 1 800–3 000 mm Durchläufige Gäralagen mit Rinnen mit einer Textileinlage

• bestimmt für die maschinelle Herstellung von Weizenprodukten und Stäben

• Leistung von 800 bis 5 000 Stück pro Stunde • Arbeitsbreite 1 800–3 000 mm

Technisches Design

• Tragrahmen der Gäranlagen in verzinkter Ausführung (auf Kundenwunsch in Edelstahlausführung)

• Gehänge von Brotformen oder Produkten in Edelstahldurchführung

• Brotformen nach Wahl des Kunden (Kunststoff, Pedigg, Rattan, mit Einlage oder ohne Einlage)

• Ummantelung aus Edelstahl-PUR-Platte • Programmnummerierung der Gehänge für einfache Änderung der Gärzeit

• automatisches Anschneiden, Befeuchtung, Bestreuen (je nach Auftrag)

• Trocknung der Körbereinigung zur gründlichen Beseitigung von Bakterien

• automatische Brotkörbereinigung für höchsten Hygienestandard (je nach Auftrag)

• Ultraschallbefeuchtung oder aus einer zentralen Dampfverteilung

Vorteile

• das höchste Niveau der industriellen Automatisierung in Bäckereien

• alles gesteuert durch das MultiControl-Steuerungssystem vom Aufgehen bis zur Handhabung der fertigen Produkte

• auch für lose Teige mit hohem Wassergehalt und hoher Porosität geeignet

• Möglichkeit der Ausführung mit/ohne Servicepodest (je nach Auftrag)

• einfache Wartung der kontinuierlichen Gäranlage (Möglichkeit der Kunststoffmodifikationen von der Innenseite der Ummantelung)

• Ausgestattet mit zentraler automatischer Schmierung der Antriebsketten

• niedrige Energiekosten für den Betrieb | 65

Befeuchtung Befeuchtungsbox

Befeuchtungsförderer

Die Befeuchtungsbox VB 100 wird für die Befeuchtung

Nach dem Backen der fertigen Produkte ist eine

von Backwaren verwendet, die im Backwagen

Befeuchtung erforderlich, die die Qualität der Backwaren

von Stikkenwagenöfen gebacken werden. Es wird

selbst beeinträchtigt. Die Befeuchtungsförderer sorgen

sowohl zum Anfeuchten von aufgegangenen

für die Befeuchtung der Brote, nachdem sie aus dem

Teigen vor dem Backen als auch zum Anfeuchten

Ofen genommen wurden. Dies verbessert den Charakter

von Produkten nach dem Backen verwendet.

der Kruste und verleiht dem Produkt Glanz.

5 Hauptgründe, warum man Feuchtigkeitsboxen wählen solle

• Schnelle und einfache Befeuchtung • gleichmäßige Befeuchtung • Sauberer und hygienischer Betrieb • Einstellbare Bewässerungsmenge • Nicht verbrauchte Bewässerung fließt in den Abfluss

Befeuchtungsleiste Die Befeuchtungsleiste wird verwendet, um den Teig vor dem Backen anzufeuchten. Durch einen feinen Sprühnebel sorgt er für eine perfekte Befeuchtung des gesamten Produkts.

Kann für alle Arten von Produkten verwendet werden.

Befeuchtungstisch Der Befeuchtungstisch, mit dem der Teigling vor dem Backen befeuchtet wird, befindet sich zwischen dem Aufgabetisch und der Beschickungsanlage und sorgt so für eine perfekte Befeuchtung des Teigs. Je nach den Bedürfnissen des Kunden kann er mit Düsen oder Befeuchtung oder sogar mit Bürsten ausgestattet werden. Nach dem Backen werden die Brote auf einem Befeuchtungsband angefeuchtet.

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04 Gären und Befeuchtung

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05 Technologie Für maximale Effizienz beim Betrieb der Bäckerei ohne Energieverluste bieten wir ein maßgeschneidertes Gerät an, mit dem Sie bis zu 25 % der eingesetzten Energie für Backprodukte einsparen, die Dampf- und Rauchgasabsaugung regulieren und darüber hinaus die Bäckerei umweltfreundlich betreiben können.

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Nutzen Sie die Energie Ihrer Bäckerei effizient. | 69

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05 Technologie

EkoBlok Bypass EkoBlok bietet die komplette Aufbereitung und Nutzung von Abwärme, Rauchgas und Dampf aus Gas- und Ölbacköfen sowie aus Dampf- und Thermoölkesseln.

Die überschüssige Energie wird in Form von heißem Wasser mit einer Temperatur von ca. 80 °C zurückgewonnen. EkoBlok reduziert die Schadstoffe aus

Wie funktioniert EkoBlok?

• Steuerung der Heizwassertemperatur • Messung und Bewertung von Abwärme • grafische Darstellung von Temperaturen und Geräteleistung

• die Betriebsbedingungen des Geräts • Betriebssicherheit

den Rauchgasen der einzelnen Öfen, einschließlich der CO�-Emissionen, durch das sogenannte Showering.

Wie funktioniert EkoBlok?

Die Rauchgasreinigung beseitigt hauptsächlich Schwefel und schwefelähnliche Stoffe, einschließlich Ruß, und schützt

EkoBlok ExtraSteam

• Abgas und Dampf getrennt • ohne Dampfreinigungseffekt

so die Luft vor saurem Regen. Die Ablufttemperatur des

• 2 Energieausgänge

EkoBloks wird auf ein Niveau von 50 bis 60 °C gesenkt. Die

• 80/60 °C Brauchwasser

Verwendung von EkoBlok bedeutet eine Energieausnutzung von 93–94% für moderne Chargen- und Wagenöfen, 84–86% für Bandöfen. Die Energie aus den Rauchgasen und die Kondensationswärme des Dampfes werden in

• heißes Trinkwasser 60–90 °C EkoBlok Steam

80 °C heißes Wasser umgewandelt und in separaten

• Entwickelt für die Verarbeitung von Abdampf

Speichertanks zur weiteren Verwendung gespeichert.

• ohne Dampfreinigungseffekt

Mit EkoBlok können Sie 20–30% der eingesetzten Energie für Heiz- und Kühlzwecke zurückgewinnen.

• heißes Trinkwasser 60–90 °C • 1 Schornstein der Bäckerei

Efektive Nutzung der Energie.

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Bis zu 95% Dampfrückgewinnung in Bäckereien.

Filtration von organischen Verunreinigungen aus der Bäckerei 72 |

05 Technologie

Deodorant Beim Backen wird eine große Menge an Energie erzeugt, die dann wiederverwendet werden kann.

Vorteile

• Wärmerückgewinnung • Beseitigung des typischen Bäckereigeruchs • Durch die Entfernung von organischen

Das Kornfeil Deodorant ist eine Dampfreinigungs- und

Substanzen aus dem Abdampf verlässt

Wärmerückgewinnungsanlage, die die ungenutzte

nur warme und feuchte Luft die Bäckerei,

Abwärme der Bäckerei optimal nutzt und gleichzeitig

die die Umwelt nicht belastet

den typischen Backgeruch eliminiert, die bisher den Bau neuer Projekte in städtischen Gebieten verhindert hat.

• Kann an jeden Bandofen angeschlossen werden • Wir bearbeiten jedes Energieprojekt individuell

Wärmerückgewinnung und Beseitigung von Bäckereigeruch. | 73

BioTherm Der BioTherm Thermoölkessel ist eine ökologische Alternative für die Beheizung von Backöfen. Es verwendet ausschließlich erneuerbare Energiequellen wie Holzschnitzel oder Pellets als Heizmaterial.

Dabei handelt es sich hauptsächlich um billigere Energiequellen wie Abfälle aus dem Umland und Holz aus Wäldern. Dank des BioTherm-Kessels wird die Bäckerei unabhängig von Erdgas und anderen fossilen Brennstoffen.

Warum eigentlich BioTherm?

• ökologische und komfortable Beheizung von Backöfen • Heizmedium unabhängig von Heizöl und Erdgas • Energieeinsparung • hoher Bedienungskomfort • energiesparende Geräte

Ökologische Heizung.

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05 Technologie

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Technische Daten

Änderungen vorbehalten.

Kornfeil spol. s r.o.

+420 518 309 611 kornfeil@kornfeil.cz

www.kornfeilofen.de