APRESENTAÇÃO BACKALDRIN

BACKALDRIN

SOBRE A BACKALDRIN HISTÓRICO

A Backaldrin é uma empresa familiar,

A empresa emprega aproximadamente 780

fundada em 1964.

pessoas.

Possui 14 empresas próprias, sendo

Backaldrin oferece mais de 600 produtos,

representada em mais de 100 países.

incluindo trigo de alta qualidade e

Conta com instalações de produção na

melhoradores de pão, pré-misturas

Áustria e Jordania, está presente no Brasil,

especiais para pães, bolos, confeitarias,

Bulgária, China, Alemanha, Itália, Polônia,

especiais e recheios.

Rússia, Suécia, Eslováquia, República Checa, Ucrânia, Hungria e Belarus. Em todos os outros países, a Backaldrin trabalha com parceiros de distribuição.

SOBRE A BACKALDRIN HISTÓRICO

A Backaldrin formou uma aliança com o G6

Os produtos serão produzidos nas

Foods para atuação em todo o território

instalações da Reforpan, no estado do PR,

Nacional.

onde será iniciado o projeto com os

G6 Foods é uma empresa formada pelos

seguintes produtos:

distribuidores: Esdel, Casa do Confeiteiro, Nova Mix, SA Alimentos, SP Produtos e

Actipan

Pão de Ló

Cecotti.

Mama Mia

Brioche

Juntos, esses distribuidores têm uma equipe

Korpitz

Baguete

de mais 750 vendedores, 25.000 clientes e

Pão Bíblico

Pão Blando

uma força técnica de 150 pessoas.

Pão Rústico

Massa Madre

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1

A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA

Pão desenvolvido em conjunto com

O grande desafio para a Backaldrin foi como

a Equipe do Instituto Alemão de Alimentação

adicionar os valores recomendados com

para Esportistas, onde os nutricionistas

ingredientes naturais e que ainda

consideraram as necessidades e

estivessem presentes no pão depois de

quantidades de minerais, vitaminas,

forneado (termo-resistentes).

proteínas e fibras que um esportista de alto rendimento ou uma pessoa

Conseguiram isso adicionando à pré-

fisicamente ativa necessita para

mistura 9 diferentes brotos, sementes

desenvolver sua prática de esporte.

e cereais.

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1

A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA

BROTOS

Espelta, milho, trigo, sorgo, trevo vermelho,

2 Fatias de Actipan C O N T Ê M

linhaça, lentilha, ervilha e alfafa.

CEREAIS, SEMENTES E LEGUMINOSAS Trigo, espelta, centeio, semente de girassol, linhaça dourada, soja, gérmen de trigo, amaranto e batata.

8.5% fibras dietéticas

13.3% proteína

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1

A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA

É uma ótima opção para esportistas, pessoas

proteínas dos shakes de proteína sabor

fisicamente ativas e quem quer fazer uma

morango ou chocolate, que são

dieta balanceada. O pão pode ser utilizado

popularmente consumidos nas

para sanduíches com diversos patês e

academias.

embutidos.

O consumo de Actipan no café da manhã é Um sanduíche de Actipan com peito de frango

uma excelente opção para começar o dia

ou peru grelhado é uma opção para

com proteína, devido à função enzimática

substituir ou complementar a ingestão de

dos 9 brotos que compõem o Actipan.

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 2

MAMMA MIA PÃO DA MULHER

Pão desenvolvido para a mulher de hoje,

O pão Mamma Mia também pode ser

com autoestima, zelosa, independente e

consumido por homens, crianças, etc.

que gosta de cuidar de si própria.

Não é restrito somente à mulher, mas Pesquisas indicam que a mulher, no momento

contém ingredientes que são muito

de comprar alimentos, pensa na família e no

importantes para o bem-estar feminino,

seu bem-estar.

como o ácido fólico, magnésio, ferro, vitamina D e cálcio.

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MAMMA MIA PÃO DA MULHER

INGREDIENTES

2 Mamma Mia C O N T Ê M

Trigo (integral triturado, farelo e malte), semente de girassol, gergelim, linhaça, centeio (integral triturado, massa madre), soja, cevada.

15%

da dose diária recomendada de vitamina D e ácido fólico

20%

da dose diária recomendada de magnésio, cálcio e ferro

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 3

KORPITZ Pão integral típico austríaco e alemão, com

Korpitz é a segunda marca austríaca mais

farinha integral de trigo, farinha integral de

conhecida na Europa, perdendo somente para

centeio, massa madre e malte, aportando ao

a Red Bull.

pão um sabor único e indistinguível.

Diariamente, são consumidos 4.5 milhões de Korpitz em 73 países.

Korpitz é uma marca registrada e tem uma

página na web com mais informações nutricionais e milhares de receitas para a preparação de sanduíches.

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KORPITZ

2 Korpitz C O N T Ê M

ÍNDICE GLICÊMICO É a velocidade que os carboidratos (açúcares) entram na corrente saguínea.

Quanto mais lento esse processo ocorrer,

7.2%

mais fácil será para nosso organismo

fibra dietética

processá-lo.

9.1% proteína

O índice glicêmico é um valor muito importante para diabéticos e pessoas que

43

como índice glicêmico

fazem dietas, existindo inúmeras dietas "glicêmicas" recomendadas por médicos e nutricionistas.

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PÃO BÍBLICO O pão é mencionado mais de 300 vezes na

Além do aspecto religioso do Pão da Bíblia,

Bíblia, assim como seus ingredientes, e o

ele é o pão mais honesto do mundo, feito com

local onde esses são coletados para realizar

ingredientes que foram mencionados a mais

esta pré-mistura.

de 2.000 anos atrás, quando não existia conservantes, emulsificantes, etc.

A mistura é feita com os seguintes ingredientes: espelta, trigo, cevada,

Na Europa são realizadas muitas campanhas

linhaça, sorgo e massa madre de espelta.

com o pão bíblico, junto à Igreja Católica,

onde certa porcentagem ou quantia é doada para alguma instituição da igreja.

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PÃO RÚSTICO Pão rústico típico dos países mediterrâneos, Itália, Espanha, Grécia.

Com massa madre de centeio e massa madre de trigo, que proporcionam um excelente e balanceado sabor de pão artesanal com crocância e miolo alveolado e úmido.

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BAGUETE Pré-mistura para produção da autêntica baguete com massa madre de trigo e massa madre de centeio.

Pão de casca fina e crocante, alveolado e úmido, proporcionando maior vida útil ao

produto final na prateleira.

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MASSA MADRE Massa madre de centeio, inativa.

Proporciona sabor, crocância e vida útil ao pão artesanal.

DOSE 1 a 2% sobre o peso da farinha, podendo ser utilizado em pão francês (0,5%) e em pães italianos (2%).

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 7

MASSA MADRE POR QUE USAR MASSA MADRE? Além do sabor, crocância e aparência que a massa madre aporta ao pão, hoje muitas enfermidades e alergias estão relacionadas ao processo industrial do pão, e não ao pão ou glúten.

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MASSA MADRE POR QUE USAR MASSA MADRE? O pão feito com massa madre é mais saboroso, mais bonito, mais crocante, tem

maior vida útil e ainda faz bem à saúde, além de absorver até 5% mais água que uma receita sem massa madre (= 5% mais rendimento e lucro).

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 8

BRIOCHE Autêntico brioche francês, sabor manteiga e

longa vida útil.

B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 9

PÃO BLANDO Ideal para pães de caixa, hot dog e

hambúrguer, aporta maciez e vida útil.

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PÃO DE LÓ Desenhado a partir dos pães de ló

europeus, muito leve, alta absorção de líquidos e boa elasticidade.

Excelente para produção de rocamboles.

FICHA TÉCNICA Total Embalagem Ingredientes Quantidade Gramas

Código

Produto

912824

Actipan

5kg

912832

Mamma Mia

5kg

912859

Korpitz

5kg

912840

Pão Biblico

5kg

912794

Pão Rustico

5kg

912867

Baguete

5kg

912816

Brioche

5kg

912808

Pão Blando

5kg

912786

Pão de Ló

5kg

912875

Massa Madre

12 x 1kg

Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Ovos Manteiga Água Fermento Água Ovos

57% 3% 57% 3% 57% 3% 57% 3% 65% 2% 58% 2% 13% 4% 10% 8% 57% 3% 30% 60%

Total Receita gramas 2850 150 2850 150 2850 150 2850 150 3250 100 2900 100 650 200 500 400 2850 150 1500 3000

Sugestão peso por Rendimento pão por unidade (gramas)

Perda após assado

Observação

8000

400

20

10%

Na embalagem contém semente de Girassol para cobertura dos pães

8000

400

20

10%

Na embalagem contém aveia para cobertura dos pães

8000

400

20

10%

Na embalagem contém gergelin para cobertura dos pães

8000

400

20

10%

Embalagem contém chia para cobertura dos pães

8350

300

28

10%

8000

300

27

10%

5850

300

20

10%

8000

50

160

10%

9500

300

32

10%

Produto tem função de fermento natural

ANEXO B R O TO S