Quell 45

Das Magazin für nachhaltiges Leben Herbst 2017

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FEUER

WASSER

LUFT

Leserstimmen: was wichtig ist

Schmecken und spüren

Möbel vom Feld

ERDE

Brot des Lebens

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CHEERS!

Trink Dich schön

BEAUTY REVOLUTION Endlich ein BeautyProdukt, das hält, was es verspricht!

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Diese werden aufwendig und mehrfach in Kaskaden fermentiert, wodurch der Körper und die Haut sie besonders gut und schnell aufnehmen können. Dieses patentierte Verfahren liefert die REGULATESSENZ®.

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Reduktion der Falten um bis zu 38 % Verbesserung der Hautfeuchtigkeit um bis zu 37 % Erhöhung der Hautglätte um bis zu 27 % Steigerung der Elastizität um bis zu 26 % Quelle: Dermatest Münster 2016

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ZU SCHÖN, UM WAHR ZU SEIN?

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Zuletzt wurde der Beauty-Drink sogar vom unabhängigen Forschungsinstitut Dermatest Münster mit der Gesamtnote „exzellent“ und bester Verträglichkeit bewertet.

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QUELL 45 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, kürzlich las ich von einem Holländer, der sich vorgenommen hatte, ein ganzes Jahr im Umkreis von 800 Metern zu verbringen und die Straße, in der er wohnt, nicht zu verlassen. Die Erlebnisse, die er dabei hatte, waren für ihn neu und befriedigend: Er lernte ungewöhnliche Menschen kennen, schloss Freundschaften und sah auf einmal Foto: René Antonoff

Dinge, die ihm zuvor nie aufgefallen waren. Auch ich habe mir vorgenommen, mehr Zeit meinem unmittelbaren Umfeld zu widmen und die unmittelbaren Ergebnisse dieses Vorsatzes sind viel versprechend. So habe ich in meinem Garten Pflanzen entdeckt, die ich noch nicht kannte, und die sich sogar zu wohlschmeckendem Tee verarbeiten lassen. Jeden Tag entdecke ich Neues, es wird nicht langweilig.

Herzlich Andrea Tichy

FEUER

INFORMATIONEN IM INTERNET An vielen Stellen von

ERDE

Quell weist das hier

Foto: Full Grown

Foto: Andrea Tichy

Foto: Vita Verde

Foto: Die Landpartie Radeln und Reisen

INHALT

WASSER

oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

LUFT

Dahinter finden Sie den sogenannten

04

06

08

20

Dinge, die uns begeistern:

Demeter-Anbau

Wirksensorik:

Nachhaltig produzieren:

diesen 7stelligen Code

Wie Wässer auf Körper,

Möbel vom Feld

auf den Seiten von

Gelenkiger Sitzgenuss, One World Award

19

12 Brot des Lebens

Getestet und für gut

16

befunden: Basenfasten zu

Dekorative Naturkosmetik

Hause oder auf Reisen

30 Leserstimmen:

18 Frischpflanzensäfte

Was ist für Sie

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Lebensqualität?

Reisen in Gemeinschaft

QUELL 45 . 2017 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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Seele und Geist wirken

10 Knieprobleme:

Quell-Code. Geben Sie

www.quell-online.de

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einfach in das QuellCode-Feld ein. Sie wer-

Quell-Leserumfrage

den dann sofort zu der

Thermalwasser

36

statt Skalpel

Reportage: Helfen vor

ten Hintergrundinfor-

spektakulärer Kulisse

mation weitergeleitet.

28 Von Quellwasser und

38/39

Jodsole: Entdeckungen

Impressum/Gewinner/

mit Georg

Gewinnspiele

von Ihnen gewünsch-

Titel: ERDE – Hofpfisterei FEUER – PantherMedia | Veresovich WASSER – Julia Schäfer LUFT – Full Grown

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FEUER ER DE WA S S E R LU FT

DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder das Auge erfreuen.

GELENKIGER SITZGENUSS Ihre eigenen Rückenprobleme machten Gabriele Wander vor mehr als 20 Jahren erfinderisch: Der Bewegungsstuhl MiShu ist das Ergebnis einer vierjährigen Entwicklungszeit und ein genialer Lösungsansatz für das weit verbreite-

UND SEELE

te Problem Rücken: „MiShu“ bringt seine Be-

ZUEINANDER

Sitzer ganz von selbst in eine gesunde Haltung.

FINDEN:

Der Trick: Ein Doppel-Gelenk macht die Sitzflä-

„Gegen jede Krankheit ist ein Kraut gewachsen!“ Mit dieser Gewissheit wächst Bernadette Schwienbacher auf einem einsamen Bergbauernhof in Südtirol auf.

Früh lernt sie, dass die Natur fast alles bereithält, was man zum Leben benötigt. Heute verbindet die bekannte Heilerin dieses alte Wissen ihrer Vorfahren mit modernen Methoden, um Körper und Seele in Einklang zu bringen.

Bernadette Schwienbacher zeigt, wie wir die Kräfte der Natur in unseren Alltag integrieren können, um zu einem gesunden und bewussten Leben zurückzufinden.

che nach allen Seiten beweglich. Automatisch richtet sich der Rücken auf, tariert das Gleichgewicht am Schreibtisch, beim Essen, Musizieren oder sogar Meditieren. Auf diese Weise wird Bewegungstraining Teil des Alltags. „So ähnlich wie beim Zähneputzen, bei die-

Naturholzmöbel ist in verschiedenen Modellen und

ser Körper-Hygiene bleiben wir ja auch kontinuierlich

Holzarten erhältlich, die Oberfläche rein biologisch ge-

dran,“ erklärt die sympathische Unternehmerin, die

ölt. Der Bewegungsstuhl wird in Deutschland gefertigt

dank ihrer Erfindung selbst keine Rückenschmerzen

und hat zehn Jahre Garantie. Wer neugierig ist, kann

mehr hat. Dass der MiShu nachweislich auch die Kon-

einen MiShu 30 Tage lang zuhause ausprobieren.

zentration fördert, freut sie besonders. Das formschöne

T 08092 – 85 266 58, www.mishu.de

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KULTURVOLL IN KÖLN Jeden Freitag rund um Vollmond findet in Rodenkirchen bei Köln ein ganz besonderer Event statt: Auf dem Firmengelände des engagierten Naturkost-Pioniers Basile

ISBN 978-3778792605 Verlag: Integral, 288 Seiten Preis : 19,99 Euro

Teberekides gibt es Musik oder Erkenntnisreiches, dazu gutes Essen und nette Gesellschaft an frischer Luft. Auch bei schlechtem Wetter können die ungewöhnlichen Veranstaltungen stattfinden, denn das Areal von Vita Verde

Veranstalter und Adresse: Vita Verde Naturkost

ist überdacht. Am 8. September liest Quell-Herausgeberin

Sürther Str. 2, 50996 Köln, T 0221.396201

Andrea Tichy aus ihrem Buch „Lebendiges Wasser – Ener-

Einlass: 18:00 Uhr, Beginn: 19:00 Uhr

giequell des Körpers“. Dazu gibt es einen Sensoriktest mit

Eintritt: 19,00 Euro, Getränke und Musik inklusive.

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So schön kann gesundes Sitzen sein.

aus und bleibt dadurch ständig in sanfter Bewegung –

Foto: Vita Verde

Altes Heil- und Lebenswissen aus den Südtiroler Bergen von Bernadette Schwienbacher

Fotos: MiShu

WENN KÖRPER

lebendigen Wässern.

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. QUELL 44 . 2017

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FEUER ER DE WA S S E R LU FT

ONE WORLD AWARD: INSPIRIERENDE PREISTRÄGER Alle drei Jahre schreibt der Bio-Lebensmittelhersteller Rapunzel gemeinsam mit IFOAM, dem Weltdachverband der Bio-Organisationen, den One World Award (OWA) sowie den One World Award Lifetime Achievement Award (Auszeichnung für ein Lebenswerk hervorragender Verdienste in der Bio-Bewegung) aus. Bei der Auswahl der Preisträger für den OWA 2017 war die One World Award Jury mit einer schwierigen Aufgabe konfrontiert, da sie diese aus vielen hervorragenden Bewerbungen aus der ganzen Welt auswählen musste – nun stehen die Preisträger fest. Es sind: Nasser Abufarha/Palästina, Pionier für fairen Handel und Bio-Landwirtschaft im Die feierliche Verleihung findet anlässlich des One World Festivals am 8. September 2017 in Legau statt.

Mittleren Osten; Professor Amin Babayev/Aserbaidschan, Bodenwissenschaftler und Gründungsvater der Bio-Bewegung seines Landes; Seine Exzellenz Ministerpräsident Shri Pawan Chamling und die Bio-Bewegung des Bundesstaates Sikkim/Indien; der (junge) Bio- und Fair-Handels-Pionier Shamiso Mungwashu/Simbabwe; United World Colleges (UWC) mit seinen Institutionen in Freiburg/Deutschland und Pune/Indien.

Mehr zu den Preisträgern unter: www.rapunzel.de oder unter

QC45F03 PURAL Ab September 2017 bereichert Flip‘O mais das Aperitif Sortiment

ARTHROSE: NEUE ENTWICKLUNGEN IN DER BEHANDLUNG

von Pural. Erhältlich sind die knusprig auf-

Eine Anwendungsbeobachtung* mit dem Produkt Regu-

auf einen durchschnittlichen VAS Wert von 3,06. Bei All-

gepoppten Snacks in

latpro® Arthro führte kürzlich Dr. med Ulrich Bieder, Arzt

tagstätigkeiten gingen die Schmerzen von durchschnitt-

drei Geschmacksrich-

für Orthopädie, Sportmedizin und Chirotherapie in Mün-

lich 5,81 auf 2,0 auf der VAS-Skala zurück. Das bedeutet

tungen: mit Rosmarin,

chen, im Auftrag der Dr. Niedermaier Pharma durch. Un-

eine Reduktion gegenüber dem Ausgangswert um

mit Erdnüssen oder

tersucht wurden 20 Teilnehmer mit einem Durch-

65,5 %. Was die Verträglichkeit betrifft, so bewerteten

mit Salz. Der New-

schnittsalter von 61 Jahren. Dabei hatten 17 Patienten

die Patienten Regulatpro®Arthro mit Schulnoten von

comer überzeugt durch

Kniebeschwerden, bei 14 waren die Knie geschwollen,

durchschnittlich 1,1 (sehr gut).

natürliche Zutaten wie

drei Patienten litten unter Hüftbeschwerden; zum Teil bestanden die Schmerzen seit bis zu zehn Jahren. Über zehn Wochen hinweg nahmen die Patienten das

Regulatpro® Arthro wird aus kaskadenfermentierten

Maisgrieß und Sonnen-

Pflanzen hergestellt. Die damit gemachten Erfahrungen

blumenöl. Ohne künst-

in der Behandlung von Arthrose stellen einen innovativen

liche Zusatzstoffe.

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Präparat Regulatpro® Arthro ein. Als Mess-Methode wur-

Therapieansatz dar.

de die so genannte Visuelle Analogskala (VAS) eingesetzt,

*Wichtiger Hinweis: Eine Anwendungsbeobachtung ist nicht mit einer klinischen Studie gleichzusetzen. Die daraus erkennbaren Ergebnisse und Wirkungen sind daher nicht wissenschaftlich bewiesen.

mit deren Hilfe die subjektive Empfindungsstärke von Schmerz oder Juckreiz gemessen wird. Der Patient muss dabei seine Empfindung auf einer Skala von 0 (= keine

Vegan, gluten- und lactosefrei.

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Empfindung) bis 10 (= stärkste vorstellbare Empfindung) einschätzen. Bei wiederholter Anwendung gibt diese Methode einen Überblick über den zeitlichen Verlauf und Erfolg einer Therapie.

Ergebnis dieser Anwendungsstudie: Die Auswertung der von den Patienten formulierten Empfindungen verspricht bei der Anwendung von Regulatpro® Arthro „sehr beobachteten Patienten bei sportlichen Aktivitäten zu Beginn Schmerzen von durchschnittlich 7,4 auf der VAS-Skala an. Nach zehn Wochen reduzierten sich die Schmerzen

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Foto: FOTOLIA

gute“ Therapieerfolge bei Arthrose. Konkret gaben die Regulatpro® Arthro bei Arthrose.

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Fotos: WALA Heilmittel GmbH/Anna Hirte

FEUER ERDE WA S S E R LU FT

MITARBEITER DES MONATS:

DER MARIENKÄFER Warum verlässt sich ein Geschäftsmann auf einen Käfer als Teammitglied? Wie wirkt sich eine „gesunde Kinderstube“ auf Pflanzen aus? Wir spüren den Grundsätzen des Demeter-Anbaus nach und sprechen mit einem Landwirt, der Heilpflanzen für den Arzneimittelhersteller Wala anbaut.

Mitte Juli steht der Wermut bereits mannshoch. In

und da beginnt er bereits zu blühen. Wer genauer hin-

ordentlichen Reihen wiegt er sich im Morgenwind und

sieht, entdeckt dutzende Marienkäfer auf den Pflanzen.

legt einen silbergrauen Schimmer über den Acker. Hier

Sie sind auf der Jagd nach Läusen, die den Wermut gelegentlich befallen. „Die Marienkäfer machen einen prima Job“, lobt Landwirt Bernhard Klett. „Ich muss in der Regel nichts gegen die Läuse unternehmen, weil die Marienkäfer sie auffressen.“ Nur in sehr schlimmen „Läusejahren“ muss er nachhelfen. Sein Mittel der Wahl: verdünnte Schmierseife, denn Pestizide sind tabu. Bernhard Klett ist Geschäftsführer der Sonnenhof GmbH, einem Demeter-Hof in Bad Boll, der zur Wala-Gruppe gehört und die Wala Heilmittel GmbH unter anderem mit Heilpflanzen für die Arzneimittelherstellung versorgt.

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft ist Pionierin

Läuse sind für den Marienkäfer ein Festmahl.

Das macht ihn zu einem gern gesehenen Schädlingsbekämpfer.

in Sachen Ökolandbau. Seit 1924 existiert der Verband Demeter e.V. mit Sitz in Darmstadt. Der Begriff „Demeter“ leitet sich von der gleichnamigen griechischen

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ANZEIGE Ein Demeter-Feld des Sonnen­hofs mit Sonnenhut, Zitronenmelisse, Spitzwegerich und Wermut (von vorne nach hinten).

FEUER ERDE WA S S E R LU FT

oder Anfang nächster Woche können wir ernten.“ Rund

WERMUT

1.000 Kilo frische Pflanzen holen der Diplom-Agraringe-

(Artemisia absinthium)

nieur und seine Mitarbeiter vom Feld, um die bestellten 200 Kilogramm Droge – das bedeutet „getrocknete

ist in verschiedenen

Pflanze“ – an die Wala liefern zu können. „Jeden Herbst

Wala Arzneimitteln ent­

setzen wir uns mit dem Rohstoffeinkauf der Wala zusam-

halten – zum Beispiel in

men und machen eine Jahresplanung“, berichtet Klett.

Gentiana Magen Globuli

„Welche Pflanzen benötigt die Wala im kommenden Jahr

velati. Die fein abge­

und in welcher Menge?“ Der Sonnenhof baut unter an-

stimmte Komposition

derem Salbei, Zitronenmelisse, Kapuzinerkresse, Große

enthält außerdem Ex­

Klette, Ringelblume, Spitzwegerich, Majoran und Liebstö-

trakte aus der Wurzel

ckel an. „Wermut ist eine mehrjährige Pflanze“, erläutert

des Gelben Enzians,

der Landwirt. „Als solche ist er nicht sehr flexibel und

aus Löwenzahn und

wächst in einer Dauerkultur.“ Das bedeutet: Wenn das

Brechnuss.

Sonnenhof-Team im Mai Jungpflanzen auf das Feld setzt, kann erst im folgenden Jahr geerntet werden. Ein solcher

Gentiana Magen

Vorlauf erfordert eine gute Planung und eine robuste

Globuli velati,

Kultur. „Wermut ist zum Glück eine von Natur aus wenig

Globuli velati, 20 g

anfällige Pflanze. Ganz entscheidend ist aber meiner Anwendungsgebiete

Meinung nach eine gesunde Kinderstube.“

gemäß der anthroposo­ phischen Menschenund Naturerkenntnis.

Fruchtbarkeitsgöttin ab. Nicht nur Landwirte, Händler und Verarbeiter können Verbandsmitglied werden. Auch die Meinung der Verbraucher ist gefragt. Die Deme-

HAUPTSÄCHLICH HANDARBEIT

Dazu gehören: Harmoni­ sierung von Motilität und Sekretion bei Ver­

ter-Grundsätze weisen weit über die heute im ökologischen Landbau üblichen Kategorien wie Schadstoff-

Der Sonnenhof produziert sein Saatgut nach Möglich-

dauungsstörungen im

freiheit hinaus: Es geht nicht nur um den Verzicht auf

keit selbst. Jungpflanzen kauft Bernhard Klett nur bei

Magen-Darm-Trakt, z.B.

Chemie, sondern auch darum, die Bodenqualität aktiv zu

einem darauf spezialisierten Biobauern aus der Region.

Verdauungsschwäche,

verbessern. Eine Schlüsselrolle spielen dabei die soge-

Auf dem Feld sollen es die Pflanzen anschließend so an-

Übelkeit, Erbrechen,

nannten Präparate. Darunter versteht man eine Art

genehm wie möglich haben. Da am Standort Bad Boll,

Blähungen.

„Homöopathie für den Acker“. Sie haben eine harmoni-

am Fuß der Schwäbischen Alb, schwere Tonböden vor-

Warnhinweis: Arznei­

sierende Wirkung auf den Boden, der als lebendiger

herrschen, baut der Sonnenhof auf Dämmen an – also

mittel enthält Sucrose.

Organismus betrachtet wird, und sollen zu einer besseren

auf mittig angehäufelter Erde, ähnlich wie auf einem

Entwicklung der Pflanzen führen.

Kartoffelfeld. „Auf diese Weise kommt besser Luft

Wala

dran“, sagt Klett. „Und die Erde erwärmt sich schnel-

Heilmittel GmbH, 73085

ler.“ Regelmäßig bearbeitet er die Dämme mit einer spe-

Bad Boll / Eckwälden

ziellen Hacke. Auch das Wasser gelangt so besser dort-

www.walaarzneimittel.de

DEMETER WELTWEIT

hin, wo es benötigt wird. Als Dünger dient ein wenig Zu Risiken und Neben-

Mist-Kompost. Mehr braucht es nicht.

wirkungen lesen Sie die

In Deutschland wirtschaften heute rund 1.500 Landwirte

Nur die oberen Triebspitzen des Wermuts landen im

biologisch-dynamisch − auf über 70.000 Hektar Fläche.

Erntekorb. Das bewerkstelligen Klett und seine Sonnen-

Packungsbeilage und

Als internationale Biomarke ist Demeter aber auch welt-

höfler mit der Hand. „Der Stängeldurchmesser soll vier

fragen Sie Ihren Arzt

weit vertreten: Global arbeiten rund 5.000 Bauern auf

Millimeter nicht überschreiten“, betont der Landwirt.

oder Apotheker.

etwa 160.000 Hektar Fläche nach den Richtlinien des

Denn von unten her neigt der Wermut zum Verholzen.

biologisch-dynamischen Landbaus.

Auf dem Hof wird der Wermut gehackt und zum

„Der Wermut ist bald soweit“, sagt Bernhard Klett nach einem prüfenden Blick auf die Kultur. „Ende dieser

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Trocknen hinter die Scheune gebracht, bevor die Wala ihn später zu Arzneimitteln verarbeitet.

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WIE WÄSSER AUF KÖRPER, SEELE UND GEIST WIRKEN Beachtliche wirksensorische Unterschiede beim Trinken von Quellwässern, Biowasser und Leitungswasser belegt der EmpathicFoodTest.

Dr. Uwe Geier

WIRKSENSORIK Als Wirksensorik wird die „Beobachtung der seelischkörperlichen Wirkung von Lebensmitteln“ verstanden.

Diese Effekte lassen sich unterscheiden von kurzfristigen Geschmackseindrücken und persönlichen Vorlieben. „Als die Wirkung hinter dem Geschmack“ lässt sich die wirksensorische Ebene auch bezeichnen. In der Wissenschaft ist in den letzten Jahren ein stark wachsendes Interesse an dem Thema »lebensmittelinduzierte Emotionen« zu verzeichnen. Wissenschaftler wie S. Spinelli oder SC King veröffentlichten Arbeiten zur Entwicklung eines Tests. Mit der zeitlichen Dynamik von Emotionen und Geschmack beschäftigte sich G. Jager.

Dass Emotionen von ungeschulten Beobachtern differenziert im ganzen Körper wahrgenommen werden können, konnte L. Nummenmmaa zeigen. www.wirksensorik.de

Wie Lebensmittel auf unser seelisch-körperliches Befin-

Tester wissen nicht welches Wasser sie testen. Den

den wirken, das erforscht Dr. Uwe Geier schon seit Jah-

Unterschied des „lebendigen Wassers“ im Vergleich zu

ren. Zunächst beim Forschungsring für Biologisch-Dyna-

Leitungswasser fasst Dr. Uwe Geier so zusammen: „Bei

mische Wirtschaftsweise in Darmstadt, seit Anfang 2016

der Befragung nach 12 Merkmalen des seelisch-leibli-

bei der Wirksensorik GmbH. Um die seelisch-körperlichen

chen Befindens über einen Fragebogen wird das Wasser

Wirkungen von Lebensmitteln auf wissenschaftlicher Ba-

der St. Leonhardsquelle signifikant besser bewertet.

sis feststellen zu können, entwickelte der Agraringenieur

Merkmale, die das Wasser St. Leonhardsquelle in einer

einen psychologischen Test, der auf den neuesten wissen-

freien Beschreibung der zehn Beobachter im Vergleich

schaftlichen Erkenntnissen der zunehmend wichtiger

zu Leitungswasser besonders kennzeichnen sind: ‚öff-

werdenden Wirksensorik aufbaut. Mit Hilfe dieses Tests

nend‘, ‚mit dem Umkreis verbindend‘, ‚wärmend‘, ‚klar‘,

können sowohl Experten, als auch Konsumenten unmit-

‚angenehm/harmonisch‘ und ‚fein/weich‘.“

telbar feststellen, welche Lebensmittel welche Gefühle bei ihnen auslösen. In diesen Tests können die Probanden Unterschiede deutlich erkennen. Nach Kartoffeln beispielsweise fühlten sie sich müde, aber beruhigt im Vergleich zu Möhren und Tomaten. Milch führte zu einem Wärme- und Ruheeindruck im Unterschied zu Sojamilch.

Als Tendenz konnten die Testpersonen auch die Herkunft

Ein weiterer Test im Auftrag der St. Leonhards Quellen

der Lebensmittel (biologisch-dynamisch, bio oder konven-

folgte. Im EmpaticFoodTest wurde ein Vergleichswasser

tionell) unterscheiden. „Rohstoffqualitäten oder Verarbei-

aus dem Biobereich zeitgleich mit Mondquelle (Vollmond-

tungsverfahren beeinflussen nach unseren Ergebnissen

abfüllung), Sonnenquelle sowie Leitungswasser verprobt.

messbar Emotionen und Befinden von Konsumenten“, so

Bei diesem Test mit 13 geübten Beobachtern offenbarten

lautete ein Fazit von Dr. Uwe Geier bei einem Vortrag im

sich laut Dr. Geier „erhebliche Unterschiede, sowohl in

Rahmen der Biofach-Messe 2016 in Nürnberg.

der freien Beschreibung als auch mit dem Fragebogen.“ Dabei werden bei der Befragung nach zwölf Merkmalen des seelisch-leiblichen Befindens die Wässer Sonnenquelle und Mondquelle (Vollmondabfüllung) signifikant bes-

LEBENDIGES WASSER VERSUS LEITUNGSWASSER

ser bewertet als das Biowasser sowie das Leitungswasser.

Besonders deutlich werden die Vorzüge der beiden St. Leonhards-Wässer bei den seelischen Merkmalen des

Martin Abfalter, Geschäftsführer der St. Leonhards Ver-

Fragebogens: Sie werden als „hell“, „entspannt“, „wohl-

triebs GmbH & Co. KG war von dem Vortrag so angetan,

ig“, „zufrieden“ und „ausgewogen“ bewertet. Eine Cha-

dass er in der Folge beschloss, seine St. Leonhardsquelle

rakterisierung der Wässer erlaubt die freie Beschreibung

auch einem Wirksensorik-Test unterziehen zu lassen: Zu-

des Ersteindrucks durch die Verkoster. Das Leitungswasser

sammen mit Leitungswasser wurde die lebendige Quel-

fällt durch zahlreiche negative Beurteilungen auf, wie

le von geübten Prüfern im so genannten EmpathicFood-

„schwer“, „fest“, oder „Verengung“. Die freie Beschrei-

Test verkostet. Dabei erfolgt der Test im Blindtest, die

bung liefert zugleich Hinweise auf einen unterschiedli-

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VON „LICHTEM“ UND „BERUHIGENDEM“ CHARAKTER

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chen Wirkcharakter von Sonnenquelle und Mondquelle (Vollmondabfüllung). Gemeinsam ist beiden Wässern, dass sie als „hell/licht“ oder „ruhig/beruhigend“ beschrieben werden. Die Mondquelle wird hingegen mit den Attributen „leicht“ sowie „belebt/erfrischt“ charakterisiert, wohingegen die Sonnenquelle als „hüllend“ und „durchwärmend“ empfunden wird.

ÄHNLICHE ERFAHRUNGEN WIE IM SENSORIK-TEST Damit beschreiben die professionellen Prüfer im EmpaticFoodTest ähnliche Empfindungen, wie sie Tausende von Verbrauchern bereits im so genannten Sensorik-Test gemacht haben. Formuliert wurde der Sensorik-Test von Firmengründer Johann Abfalter, der beobachtet hatte, dass jeder Mensch – ob Kind oder Erwachsener – über seine eigene Geschmackswahrnehmung erfahren kann, welches Wasser den individuellen Zustand des Körpers am besten unterstützt (siehe Randspalte rechts). Bei St. Leonhards ist man schon seit Langem davon überzeugt: Das „richtige“ Wasser liefert neben wertvollen Mineralien auch wichtige bioenergetische Impulse für ein ausgewogenes Zusammenspiel von Körper, Seele und Geist

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DER SENSORIK-TEST Mit Hilfe des Sensorik-­ Tests lassen sich Unterschiede bei Wässern von

DER EMPATHIC FOOD TEST

jedermann erschmecken.

Besonders wichtig ist dabei, die Wässer bei Zim-

Entwickelt wurde der Empathic Food Test von Dr. Uwe Geier und seinen Mitarbeitern in der Wirksensorik GmbH. Der Test lässt sich sowohl bei geschulten Beobachtern als auch Laien einsetzen. Bei Untersuchungen von Lebensmitteln und Rohstoffen durch geschulte Beobachter beträgt das Panel sechs bis 14 Menschen, die in der Beschreibung seelisch-körperlicher Lebensmittelwirkungen erfahren sind.

Die Experten bewerten Proben mit dem Empathic Food Test und erstellen darüber hinaus eine qualitative Analyse auf Basis einer freien Beschreibung. Die Ergebnisse werden statistisch ausgewertet.

Der EmpathicFoodTest fragt mit Hilfe von zwölf polaren Fragen nach seelischen und körperlichen Wirkungen durch den Verzehr von Lebensmitteln. Merkmale sind unter anderem wach / müde, nervös / entspannt oder warm / kalt. Zu Beginn des Tests findet eine beruhigende Einstimmung statt.

mertemperatur zu probieren, denn Kälte beeinträchtigt die Geschmacksnerven. Das Wasser sollte dann – ähnlich wie bei Wein – mit Aufmerksamkeit im ganzen Mund geschmeckt werden. Das Wasser, das weich und angenehm schmeckt, ohne unangenehmen Beioder Nachgeschmack,

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Foto: Julia Schäfer

und sich so gut wie von alleine trinkt, ist das individuell richtige Wasser.

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KNIE UND

Das Kniegelenk ist nicht nur das größte, sondern mechanisch gesehen auch eines der kompliziertesten Gelenke des Menschen. =Es besteht aus zwei Einzel­gelenken: dem Kniescheibengelenk (= Femoropatellargelenk) und dem eigentlichen Kniegelenk (= Femorotibialgelenk).

Beim Gehen drückt etwa die Hälfte des Körpergewichts auf die Kniescheibe und beim Laufen das sieben bis elffache des Körpergewichts. Da wundert es nicht, wenn das Knie Probleme bereitet. Unabhängig von weiteren Behandlungsmethoden kann es schon viel bringen, Gewicht abzunehmen. „Fünf Prozent Gewichtsreduzierung vermindern die Schmerzen im Knie um 20 Prozent“, sagt Professor Dr. Wolfgang Beyer, Leiter des OrthopädieZentrums Bad Füssing.

THERMALWASSER STATT SKALPELL 10

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Foto: (c) Thomas Straub: Private Dach-Therme Bio-Vitalhotel Falkenhof

GEWICHT

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Etwa 20 Millionen Deutsche haben Knie-Probleme.

rats im Kniebereich. „85 Prozent der Patienten berichten

DER FALKENHOF –

Egal ob Bänderrisse, Meniskusschäden, Rheuma

danach von einer deutlich besseren Beweglichkeit und

BIO-HOTEL MIT

oder Kniearthrose, es schmerzt. Doch es gibt Alter-

spürbar weniger Beschwerden“, erzählen die behandeln-

PRIVATER THERME

nativen zur Operation. Erfahrungen aus dem

den Ärzte.

Zentrum zur Behandlung von Erkrankungen am Bewe-

Möchte man seinem Knie in ruhiger Umgebung etwas Gutes tun, dann bietet sich das Bio-Hotel Falkenhof in Bad Füssing an.

Der Falkenhof ist Europas erstes Bio-Hotel mit eigener Heiltherme und einem einzigartigen Angebot von innerlicher und äußerlicher Wasserkur. Die Kombination von heilendem Thermalwasser, feinen Bio-Köstlichkeiten und lebendigem Wasser der St. Leonhards Quellen zeichnet das Bio-Vitalhotel aus. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Physiotherapie-Angeboten, etwa das Arrangement „Rücken in Balance“.

Es kombiniert heilendes Thermalwasser mit entspannenden Massagen.

Im Arrangement inbegriffen ist die SPA-Nutzung mit Panorama-Heiltherme, Saunen und Salzwasserpool, Infrarotkabine, Bergkristallraum und anderen Ruhezonen, Fitnessraum mit Blick in den Garten sowie Sport und Entspannungsprogramm. Dazu Lebendige Wässer von St. Leonhards zur freien Auswahl rund um die Uhr, Obst und Kräutertees.

gungsapparat, von akuten oder chronischen Knie- und

www.hotel-falkenhof.de

niederbayerischen Kurort Bad Füssing indizieren

Vor allem in frühen Arthrose-Stadien scheint die na-

einen lindernden Effekt von Thermalwasser in

türliche Heilwirkung des Bad Füssinger Thermalwassers

Verbindung mit Gewichtsreduktion.

in Kombination mit physikalischen und physiotherapeutischen Anwendungen hilfreich. Mit chirurgischen Ein-

Wenn 25 Prozent der Deutschen Knieprobleme haben, ist

griffen am Knie lassen sich zumeist nur vorhandene

der Begriff „Volkskrankheit“ sicher nicht übertrieben. Da

Schäden reparieren. Die sanfte Knie-Rehabilitation

verwundert es nicht, wenn die Zahl der Operationen am

dagegen richtet sich gegen die Ursachen der Knie-

Knie ständig steigt. Allein am Meniskus werden jedes Jahr

beschwerden. „Das verspricht einen viel dauerhafteren

300.000 Operationen durchgeführt. Doch nicht jeder Ein-

Behandlungserfolg“, so die Mediziner in Europas

griff am Knie wäre nötig. Gemessen an der Bevölkerungs-

besucherstärkstem Heilbad.

dichte werden in Deutschland mehr als drei Mal so viele Kniegelenks-Spiegelungen durchgeführt wie in Schweden.

Das ist ein fragwürdiger Rekord, denn nach einer Umfrage der Gmünder Ersatzkasse (GEK) ist jeder zweite Operationspatient mit dem Ergebnis des Eingriffs unzufrieden.

WIRKSAM WIE EINE LYMPHDRAINAGE

Professor Dr. Joachim Grifka, laut Ärzteliste des Magazins Focus einer der führenden Experten für Kniethera-

Generell werden in der Balneotherapie bei Knieproblemen

pie in Deutschland, betont deshalb auch immer wieder:

Schwefel-, Schlamm-, Moorbäder- (Fango) oder Meerwas-

„Eine Operation sollte immer nur das letzte Mittel sein“.

ser-Bäder (Thalassotherapie) und Bewegungsbäder ange-

Er rät Patienten auf jeden Fall, vor jeder Operation eine

wandt. Die Möglichkeiten in Deutschland einen passen-

Zweitmeinung einzuholen. Seit 2016 hat jeder Patient

den Kurort zu finden, sind groß. Beim Stichwort

einen gesetzlichen Anspruch auf eine Zweitbeurteilung.

Erkrankungen der Haltungs-und Bewegungsorgane zeigt

Bei seinen Beratungen zu einer Zweitmeinung hat er fest-

der Bäderkalender 310 Treffer. Bei Therapien mit Thermal-

gestellt: In beinahe jedem zweiten Fall ist eine Operation

wasser werden die im Wasser enthaltenen mineralischen

nicht notwendig.

Inhaltsstoffe über die Haut aufgenommen und können so ihre Wirkung im ganzen Körper entfalten. Zusätzlich sorgt die tendenziell hohe Wassertemperatur für Geborgenheit.

Das Johannesbad in Bad Füssing gilt als das größte

SCHMERZLINDERNDES THERMALWASSER

Gelenkbeschwerden in Deutschland.

Viele Patienten erwägen sanfte und unblutige Möglich-

Das Thermalwasser zeichnet sich aus durch einen ein-

keiten zur Behandlung von Knieproblemen. Es ist im

zigartigen Wirkstoffmix aus Schwefel, Natrium, Hydro-

Grunde die Rückkehr zu konservativen Heilmethoden,

gencarbonat und Chlorid. 56 Grad heiß, sprudelt es aus

wie sie Thermalbäder bieten. Beispiel Bad Füssing: Die

drei Thermalquellen aus rund 1.000 Metern Tiefe. Die

Therapeuten des niederbayerischen Kur­orts haben dort

stark schmerzlindernde und entzündungshemmende

Kombinationen von schmerzlindernden Thermalwasser-

Wirkung prädestiniert es für den Einsatz bei Gelenker-

anwendungen und neuen Physiotherapie-Konzepten

krankungen. Darüber hinaus hat es eine abschwellende,

entwickelt, mit denen sich die Knie-Schmerzen ihrer Pa-

einer Lymphdrainage gleichenden Wirkung. Die heilende

tienten spürbar verringern lassen. Die neuen Thera-

Wirkung des Thermalwassers, verbunden mit einer Ge-

pie-Konzepte bieten sich an bei Verschleiß- oder Alter-

wichtsreduzierung, ist eine exzellente Anti-Schmerz-The-

serscheinungen im Kniegelenk, chronischer Überlastung

rapie für das Knie. Doch auch für die vorausschauende

oder unfallbedingten Beschwerden. Ziel der Anwendun-

Vermeidung von Knieproblemen kann der Aufenthalt in

gen ist die Stabilisierung des gesamten Bewegungsappa-

Bad Füssing zum Schlüssel werden.

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Foto: Hofpfisterei

In alten Steinbackรถfen wird das Brot schonend gebacken.

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FEUER ERDE WA S S E R LU FT

UNTERNEHMENSPORTRAIT

BROT DES LEBENS Nach traditionellen Verfahren gebackene Natursauerteigbrote haben für Genuss und Gesundheit erstaunliche Effekte zu bieten. Als Pionier der Öko-Bauernbrote vereint die Hofpfisterei in München

Wenn Friedbert Förster am Morgen das Firmengelände

wendeten Getreides ohnehin „bio“ waren. Mit der

der Hofpfisterei in der Münchner Kreittmayrstraße betritt,

Agrarrevolution und der Technisierung der Landwirt-

dann trifft er auf Billionen von Helfern. Zwar sind die

schaft, der Einführung von Kunstdünger, Pestiziden und

meisten dieser Helfer unsichtbar, aber der Prokurist tut

Herbiziden, änderte sich die Qualität der verwendeten

trotzdem alles dafür, dass sich die unsichtbaren Mitarbei-

Mehle schleichend. Bis Siegfried Stocker, Vater der derzei-

ter in der Hofpfisterei wohl fühlen: es sind Hefebakterien

tigen Firmenchefin Nicole Stocker, im Jahr 1984 eine da-

und andere Mikroorganismen in der Luft, die dafür sor-

mals mutige Entscheidung traf: die Hofpfisterei auf öko-

gen, dass aus den in der Kreittmayrstraße verarbeiteten

logische Wirtschaftsweise umzustellen. „Ich will etwas

Mehlen Sauerteig wird. Seit mehr als 30 Jahren tun die

bewegen“, lautete die Motivation des mittlerweile ver-

auf einen Grundsauerteig zurück führbaren Generatio-

storbenen Firmenchefs. Doch das war damals gar nicht so

nen von Hefebakterien ihren Dienst und tragen dazu bei,

einfach: Damals bedeutete Ökologie, Pionierarbeit zu

das Renommee der Bäckerei ständig zu mehren.

leisten. Es bedeutete mühevolle Überzeugungsarbeit bei den Bauern, den Mitarbeitern, den Kollegen, den Verbän-

EMPFINDSAME

den und nicht zuletzt bei den Kunden. Es hieß, gegen den

HEFE-BAKTERIEN

Strom zu schwimmen, Risiken zu übernehmen, unbe-

MÜHEVOLLE PIONIERARBEIT

quem zu sein und es unbequem zu haben. „Der ökologische Weg wurde Schritt für Schritt aus praktischer Erfahrung und persönlicher Einsicht gegangen“, so ist es in

In derzeit 167 firmeneigenen Filialen und mehr als 700

dem Buch „Brot – Ökologie als Weg“ nachzulesen.

Einzelhandelsgeschäften in Süddeutschland und Berlin wird das Sortiment der Münchner Öko-Bäckerei mittlerweile angeboten und es werden immer mehr Menschen, die in den Genuss der besonderen Sauerteig-Brote kommen. In München ist die Hofpfisterei ohnehin eine Insti-

ÖKO-MEHLE AUS TRADITIONSREICHER MÜHLE

tution: „Durch ihre nahezu 700jährige Existenz ist die Hofpfisterei vermutlich die älteste noch backende Bäcke-

Am Anfang waren es nur wenige Bauern, die dazu bereit

rei in München“, ist im Nachhaltigkeitsbericht des Unter-

und in der Lage waren, die Hofpfisterei mit ökologischen

nehmensverbunds Hofpfisterei nachzulesen. Erstmals ur-

Mehlen zu beliefern. Mittlerweile sind es mehr als

kundlich erwähnt wurde die Hofpfisterei im Jahr 1331.

600 Landwirte, die für den Unternehmensverbund

Die Wittelsbacher Herrscher brauchten für ihren Hofstaat

Hofpfisterei Öko-Getreide anbauen. Diese werden in der

in der Haupt- und Residenzstadt einen eigenen Müller

traditionsreichen Meyermühle in Landshut vermahlen; die

und Bäcker – eben den Hofpfister.

Mühle gehört seit 1988 zum Unternehmensverbund und

„Pfister“, das kommt vom lateinischen Pistor, was

ist ein wichtiger Pfeiler der Hofpfister‘schen Qualitäts-

Bäcker und Müller bedeutet. Über Jahrhunderte versorg-

sicherung. Denn bei der Herstellung von Ökomehlen

te die Hofpfisterei die Münchner mit guten Bauernbroten,

dürfen keine Lebensmittelzusatzstoffe wie Enzyme oder

die aufgrund der traditionellen Anbaumethoden des ver-

Ascorbinsäure verwendet werden.

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Foto: Hofpfisterei

altes Wissen und moderne Verfahren in einem nachhaltigen Geschäftsmodell.

Die Milchsäurebakterien (Laktobazillen) und die Hefen, die den Teig zum Gären (Fermentieren) bringen, sind sehr empfindlich.

Sie reagieren auf die Jahreszeiten und das Wetter.

Wer die Produktionsstätte der Hofpfisterei betreten möchte, muss erst eine Hygieneschleuse passieren.

Das heißt, jeder Besucher muss einen Kittel und ein Haarnetz überziehen.

Auch der Transport der Sauerteigbottiche von einem Reifestadium zum nächsten will mit Bedacht gemacht sein. Denn zu heftiges Schütteln kann den Gärungsprozess stören. „Ein Natursauerteig ist eine kleine Diva“, bringt Klaudia Klaene eine der Herausforderungen der Qualitäts-Sicherung in der Hof­pfisterei auf den Punkt.

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In der Meyer-Mühle lassen sich die verarbeiteten Mehle bis

und Wurstwaren des Unternehmensverbunds kommis-

zum einzelnen Öko-Landwirt zurückverfolgen. Zusätzlich

sioniert und an die Filialen und Läden geliefert.

zu den hohen Ansprüchen der gesetzlichen Öko-Verord-

Gebacken werden in München sämtliche Natur-Sauer-

nung und den strengen Richtlinien des Naturland-Verbunds

teigbrote und das ist zum Stolz von Friedbert Förster noch

wird in der Meyer-Mühle jede eingehende Getreidepartie

„echtes Bäckerhandwerk“. Die Anlernzeit für einen bereits

vor der Verarbeitung von einem unabhängigen Labor auf

ausgebildeten Bäcker beträgt in der Hofpfisterei etwa wei-

mögliche Rückstände untersucht. Mit dem aktuellen

tere zwei Jahre; rund 50 Bäcker sind in der Kreittmayrstra-

Screening ist das für 570 Substanzen möglich. Bei der Ver-

ße beschäftigt und das zum Teil seit Jahrzehnten. Es ist die

mahlung werden starke mechanische Belastung und hohe

große Kunst der Bäcker, den Herstellungsprozess des

Temperaturen vermieden, so dass die wertvollen Inhalts-

Natursauerteigs über mehr als 24 Stunden zu führen, ihn

stoffe des Korns so gut wie möglich geschont werden.

genau zu kontrollieren, um eine optimale Säuerung zu erreichen. Den Anfang bildet bei jedem Natursauer-

Foto: Henning Bornemann

teig-Brot ein kleines Stück von reifem Vollsauer-Teig, das

DIE VORZÜGE

„Anstellgut“, in dem sich die Pfister-typischen Milchsäure-

80 PROZENT DES GETREIDES SOLL AUS BAYERN STAMMEN

DES SAUERTEIGS

zusatzstoffe oder Backhilfsmittel jeglicher Art. In den alten, aus Schamottesteinen gemauerten

Grundsatz der Meyermühle ist es, die regionale ökologi-

Öfen, wird immer noch gebacken, rund zwei Stunden bei

sche Landwirtschaft zu fördern. Daher sollen 80 Prozent

200 Grad. Diese moderate Hitze lässt in Krume und Krus-

des verarbeiteten Getreides – sofern dies erntebedingt

te das feine Aroma entstehen. „Doch jeder Herd bäckt

möglich ist – aus Bayern stammen. Durch die vom Unter-

anders“, erklärt Klaudia Klaene das besondere Know-

nehmensverbund betriebene Getreideforschung be-

how der eingearbeiteten Bäcker. Die junge Frau, die

kommt die regionale Förderung Unterstützung, denn

eigentlich aus dem hohen Norden Deutschlands stammt,

herkömmliche Roggensorten stellen aufgrund ihrer im-

ist in der Hofpfisterei für Produktentwicklung und Quali-

mer geringeren Backeigenschaften die Hofpfisterei vor

tätssicherung der Rohstoffe verantwortlich.

steigende Herausforderungen. Daher engagiert sich der Unternehmensverbund intensiv in der Roggenforschung und für alte Getreidesorten, wie das so genannte Lichtkorn. Es wird von ausgewählten Naturland-Bauern in Bayern für die Hofpfisterei angebaut.

EIN STÜCK HEIMAT FÜR STAMMKUNDEN Mit einer Vielfalt von mehr als 20 Sorten gibt es bei der

MODERNE LOGISTIK UND ALTE STEINBACKÖFEN

nelle Bauernbrote aus 100 Prozent Roggen oder Dinkel, Brote mit Gewürzen und Ölsaaten sowie hellere Weizensorten. Das seit Jahrzehnten beliebteste Brot bleibt aller-

Verarbeitet wird der Großteil der Mehle in der Münchner

dings die „Pfister Sonne“. Und weil viele, die in München

Firmenzentrale in der Kreittmayrstraße. Obwohl die 1964

und Bayern auf den Geschmack gekommen sind, „ihr“

gebaute Produktionsstätte zentral in einem Wohnmisch-

Brot nicht missen möchten, gibt es das Brot mittlerweile

gebiet liegt, das eigentlich nicht mehr den logistischen

auch an 13 Standorten in Berlin und in vielen Verkaufstel-

Standortfaktoren einer Großbäckerei entspricht, trauen

len in Baden-Württemberg. Weitere Filialen in anderen

sich die Firmenlenker nicht, die Bäckerei auf die grüne

Großstädten sollen folgen. Der Firmenerfolg gibt jeden-

Wiese zu verlagern. Zu unberechenbar sind die unent-

falls der Jahrzehnte zurück liegenden Einschätzung von

behrlichen Milchsäurebakterien und Hefen, die sich in der

Siegfried Stocker recht, mit dem die konsequente

Kreittmayrstraße so wohl fühlen. Deshalb werden in ei-

Öko-Ausrichtung ihren Anfang nahm: „Qualität setzt sich

nem separaten Logistikzentrum mit guter Anbindung an

durch“. Auch wenn sie ihren Preis haben muss.

den mittleren Ring und die Autobahn die Brot-, Back-,

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Dinkel: © photocrew - Fotolia.com, Weizen: © CWIS - Shutterstock.com

Hofpfisterei Spezialitäten für jeden Geschmack: Traditio-

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enthalten weder künstliche noch chemische Lebensmittel-

Fotos: Hafer: © IrisArt - Fotolia.com, Roggen: © ExQuisine - Fotolia.com,

Getreide wie Weizen, Roggen oder Gerste birgt auch Stoffe, die im Darm von Menschen kontraproduktiv wirken können. Beispielsweise so genannte Phytine, die in der Natur das Getreide vor Essfeinden schützen sollen. Phytinsäure wird nachgesagt, dass sie im Verdauungstrakt die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Eisen oder Zink hemmen können. Das Fermentieren, wie es durch den Sauerteig geschieht, hilft dabei, Getreide verdauen und seine Nährstoffe verstoffwechseln zu können. Die Enzyme des Natursauerteigs bauen das Phytin auf biologische Weise ab und machen es auf diese Weise unschädlich. „Moderne“ Vollkornbrote hingegen werden oft per Schnellsauerteig behandelt, der manchmal nur wenige Minuten auf den Teig einwirkt. „Für viele Experten besteht ein Zusammenhang zwischen der zunehmenden Verwendung von Schnellsauer und der Rate an Magen-, und Darmproblemen“, schreibt der Ernährungsexperte Thomas Frankenbach in seinem Buch „Somatische Intelligenz“.

bakterien und Hefen seit 1986 vermehren. Pfister-Brote

FEUER ERDE WA S S E R LU FT

UMWELTSCHUTZ BEI DER HOFPFISTEREI

ÖKOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFT

BETRIEBLICHER UMWELTSCHUTZ Foto: Hofpfisterei

Die Hofpfisterei betrachtet die gesamte Wertschöp­ fungskette vom Acker bis zum Kunden bezüglich ihrer Umweltauswirkun­ gen. Dabei ist die Landbe­ wirtschaftung ein wesentlicher Umweltaspekt. Das Unternehmen fördert den ökologischen Landbau mit seinen nachweisbaren Vorteilen für unbelastetes Grundwasser, für den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit, das Klima und die Artenvielfalt.

CO2-AUSGLEICH Die trotz umweltschonen­ der Wirtschaftsweise noch entstehenden TreibhausEmissionen werden durch den Erhalt des Regenwaldes rund um die For­ schungsstation Panguana (Peru) ausgeglichen.

Das Unternehmen optimiert ständig das eigene betrieb­ liche Handeln und folgt dem Prinzip der Vermei­ dung von Umweltbelastun­ gen und effizienter Nutzung der Ressourcen. Durch die im Umweltprogramm for­ mulierten Ziele verfolgt die Hofpfisterei einen kontinu­ ierlichen Verbesserungspro­ zess und lässt diesen jähr­ lich durch einen externen Umweltgutachter prüfen.

Foto: Henning Bornemann

Foto: Hofpfisterei

Foto: Alfoeldi

Der Umweltschutz der Hofpfisterei basiert auf vier Säulen:

UMWELTBILDUNG „Nur was man kennt und wertschätzt, wird man schützen“. Nach diesem Motto setzt die Hofpfisterei auf Umweltbildung und Information. Das Unter­ nehmen schult seine Mitarbeiter zum ökologischen Landbau und zum betriebli­ chen Umweltschutz. Insbe­ sondere engagiert sich die Hofpfisterei für die Um­ weltbildung von Kindern und Jugendlichen.

Dinkel: © photocrew - Fotolia.com, Weizen: © CWIS - Shutterstock.com

Fotos: Hafer: © IrisArt - Fotolia.com, Roggen: © ExQuisine - Fotolia.com,

Dinkel

Weizen

Hafer

Roggen

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DEKORATIVE NATURKOSMETIK Was trage ich da überhaupt auf meine Haut auf? Das fragen sich Frauen nicht nur bei der Hautpflege, sondern zunehmend auch beim Make-up. Qualität in der dekorativen Naturkosmetik gewinnt damit immer größere Aufmerksamkeit. Mit den Chancen und Grenzen beim Verzicht auf synthetische Rohstoffe hat sich Quell auseinander gesetzt.

Keine grundsätzliche Unterscheidung zwischen syntheti-

Doch abgesehen von Wimperntusche und Nagellack

schen und natürlichen Rohstoffen trifft die auf jedem Kos-

braucht sich natürliche dekorative Kosmetik heute nicht

metik-Produkt verpflichtende Inhaltsstoff-Liste INCI. Zwar

mehr hinter konventioneller zu verstecken. Sie vermag

sind für zertifizierte Naturkosmetik bestimmte Herstellungs-

sogar mehr, denn sie erfüllt im Bereich des Hautorgangs

verfahren ausgeschlossen, doch macht es der Label-

„ordnende Aufgaben“ und führt in Kombination mit

Dschungel der Bio-und Naturkosmetik-Zertifikate dem Ver-

pflegender Naturkosmetik zu nachhaltiger innerer und

SCHMINKPINSEL:

braucher nicht gerade leicht, zu erkennen, inwieweit bei

äußerer Schönheit, wie Elisabeth Sigmund, Wegbereiterin

Pinsel gehören zur

der Herstellung wirklich ganz oder nur teilweise auf synthe-

der Hauschka-Kosmetik, beobachtete.

Grundausstattung, um

tische Inhaltsstoffe und chemische Konservierungsstoffe

dekorative Kosmetik

verzichtet wurde. Dem gegenüber stehen die Standards

bestmöglich zur Gel-

von Naturkosmetik-Pionieren wie Wala Dr. Hauschka mit bis

tung zu bringen. Da-

zu 100 Prozent Bio-Anteil.

mit lassen sich Puder,

Im Sortiment konsequenter Naturkosmetik-Marken

MAKE-UP MIT NATURKOSMETIK

Rouge oder Lidschat-

sind noch nicht alle Produkte zu finden: So wurde

ten ebenmäßig auf den

beispielsweise noch keine Möglichkeit gefunden, wasser-

„Alles beginnt mit einem liebevollen und lächelnden Blick

gewünschten Stellen

feste Mascaras ohne chemische Zusatzstoffe herzustellen.

in den Spiegel. In jedem Gesicht gibt es Vorzüge und

verteilen; ein Lippen-

Auch Naturkosmetik-Nagellacke stellen die Hersteller vor

Besonderheiten und es ist eine Freude, diese geschickt

pinsel verhindert un-

Herausforderungen. Meist bestehen sie zu nur 90 Prozent

hervorzuheben“, erklärt der internationale Make-up

schöne Übergänge und

aus nachwachsenden Rohstoffen. Logona ist das erste

Artist Karim Sattar, der mit Dr. Hauschka-Produkten arbei-

sorgt dafür, dass die

Unternehmen, dem es bislang gelungen ist, beim farbi-

tet. „Ein gelungenes Naturkosmetik-Make-up harmoni-

Farbe länger hält.

gen Nagellack komplett auf synthetische Inhaltsstoffe zu

siert, ohne dabei die Persönlichkeit zu verändern oder zu

verzichten.

überdecken.“

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Mit einem ebenmäßigen Hautbild kommt die Individualität der Gesichtszüge besser zur Geltung. Dies gelingt mit einer farblich richtig gewählten, zu 100 Prozent natür-

BLICKFANG AUGE: SCHMINKTIPPS VON MAKEUP ARTIST KARIM SATTAR Transparente Augen- und Wimperngels bringen Augenbrauen in Form und Wimpern in Schwung. Sie können pur oder als Mascara-Grundlage verwendet werden. Um die Augenfarbe zu betonen, eignen sich komplementäre Lidschatten-Farben. Zu grünen Augen passt Rosé und Violett, zu blauen Augen warme Brauntöne und braune Augen wirken durch kühle, pastellige Töne besonders. Einen natürlichen Look schaffen unterschiedliche Farbnuancen auf dem Lid: zuerst den hellsten Farbton auf das bewegliche Lid bis unter die Augenbrauen auftragen, dann den dunklen Farbton vom äußeren Augenwinkel hoch in die Lidfalte sowie auf dem unteren Lidrand auftragen, zuletzt den mittleren Farbton auf die Mitte des beweglichen Lids geben. Wichtig ist, die Übergänge leicht mit dem Pinsel zu verbinden.

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lichen Foundation. Beim Auftragen der feinen Texturen aus Heilpflanzenauszügen, kostbaren Wachsen, Ölen und mineralischen Pigmenten verbinden sich die Farben mit dem persönlichen Hautton zu individuellen Nuancen. Eine Foundation muss nicht auf dem gesamten Gesicht aufgetragen werden. Sie kann auf einzelnen Partien Couperose oder Pigmentierungen ausgleichen oder als Grundierung unter Lidschatten und Lippenstift eingesetzt werden. Bei der Auswahl von Farben aus der reichhaltigen Palette der Natur geht es immer darum, Akzente zu setzen ohne die eigene Leuchtkraft zu übermalen. Puder sind heute viel mehr als nur Finish: Sie mattieren, ohne auszutrocknen, gleichen das Hautbild harmonisch aus und bringen die innere und äußere Schönheit zum Strahlen.

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AUTHENTISCHE LIPPEN: Gegen das Verwischen der Farbe helfen transparente Lippenliner, die zu allererst dicht außerhalb der Lippenkontur als pflegende Barriere aufgetragen werden. Beim Auftragen der Lippenfarben ist es wichtig, die Lippen zu spannen. Wenn die Farbe besonders intensiv sein soll, kann der Lipkontur-Liner auf den gesamten Lippen aufgetragen werden. Zum Ausmalen der Lippen mit dem Lippenstift empfiehlt Karim Sattar den

Fotos: Wala Heilmittel Dr. Hauschka

Lippenpinsel.

Auszüge aus der Hagebutte und anderen Heilpflanzen, Mineralpigmente, Arganöl und Bienenwachs sind die Basis für die Texturen der Dr. Hauschka Lippenstifte.

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ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU FT

FRISCHPFLANZEN-SÄFTE FÜR GESUNDES HAAR Haar und Kopfhaut brauchen in jeder Lebenslage und zu jeder Jahreszeit die individuell richtige Lösung.

Dabei zeigt sich ganz deutlich, wie wirksam Haarpflege aus naturreinen Pflanzensäften sein kann.

HAFER –

Schoenenberger Produkte stehen

den Sommer-Monaten sind die Haare

ARZNEIPFLANZE

bereits seit 90 Jahren für einzigarti-

meist widerspenstig und erholungs-

DES JAHRES 2017

ges Know-how in der Herstellung

reif. Eine 100 Prozent natürliche

Frischer Hafer ist reich an Kalium, Magnesium und Kalzium. Als Getränk wird Hafer-Frischpflanzensaft von Schoenenberger zur Stärkung bei nervösen Erschöpfungszuständen empfohlen.

In seiner kräftigenden Eigenschaft findet HaferFrischpflanzensaft auch exzellente Verwendung in der Haarpflege.

naturreiner Bio-Heilpflanzen-Säfte,

Alternative, um die Haare wieder in

die für jedes Gesundheitsthema eine

ihr natürliches Gleichgewicht zu brin-

Lösung bieten.

gen, sind das auf Hafersaft und HanfÖl basierende Leichtkämm-Shampoo

zensäfte enthalten das gesamte

und die Leichtkämm-Emulsion. Der

Wirkstoffspektrum der Pflanze in ge-

kraftvolle Saft aus dem noch nicht in

löster Form, sie stecken voller Spuren­

der Saat stehenden Hafer ummantelt

elemente, Mineralien, Vitamine, ätherischer Öle, Gerb- und Bitterstoffe. Entsprechend der zugrundeliegenden Phytotherapie sind sie in ihrer

Foto: ZoomTeam | Fotolia

Schonend gepresste Frischpflan-

das strukturgeschädigte Haar bei der Reinigung und Pflege. In Kombination mit frischgepresstem Hanföl erhält das Haar wertvolle Fettsäuren, die das

unversehrten Ganzheit auch weit

Leichtkämm-Shampoo und Leichtkämm-Emulsion www.schoenenberger.com

Kämmen

zum

Kinderspiel

mehr als die Summe ihrer Bestandteile: Sie haben eine

machen und dem Haar natürliche Form, Halt und Glanz

nachweisbar höhere Bioverfügbarkeit für den menschli-

zurückgeben. Im Schuppen-Shampoo Duo Naturell

chen Körper als getrocknete Pflanzen-Extrakte, sowohl

entfaltet der Saft der Brennnessel seine Wirkung. Bei

innerlich als auch äußerlich. Da war es für die Traditions-

innerer Anwendung gilt die Brennnessel als ausschwem-

firma naheliegend, im Sinne ihres Gründers Frischpflan-

mend, entschlackend und entgiftend. Analog beruhigt

zensäfte auch in Naturkosmetik und Haarpflege einzuset-

das hautverträgliche Frischpflanzen-Shampoo in Kombi-

zen. Ein Beispiel aus dem Haarpflege-Sortiment ist die

nation mit Extrakten des Seifenrindenbaums Quillaja die

neueste Innovation von Schoenenberger: Gerade nach

Kopfhaut.

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WIRKSTOFFKOMPLEX DER FRISCHEN PFLANZE IM SAFT

Foto: Schoenenberger

Statt wie seine Zeitgenossen Heil-Kräuter nur zu trocknen, entwickelte der Apotheker Walther Schoenenberger vor über 90 Jahren ein Verfahren zur schonenden Extraktion von Pflanzensäften. Heute ist wissenschaftlich belegt, dass das Zusammenspiel der Inhaltsstoffe der frischen Pflanze in ihrer natürlichen Harmonie die ganzheitliche Wirkkraft verstärken, sowohl bei der inneren als auch bei der äußeren Anwendung.

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Zertifizierte Natur- und Biokosmetik Die Firmengruppe Salus und Schoenenberger setzen ganz auf ökologischen Anbau aller Heilpflanzen. Um Wildstandorte zu schonen, werden auch seltene wilde Heilpflanzen rund um den schwäbischen Firmensitz von den Biobauern für Schoenenberger angebaut.

90 Prozent der Rohstoffe kommen aus dieser Region, werden erntefrisch verarbeitet und ohne Zucker, Alkohol oder Konservierungsstoffe haltbar gemacht.

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BASENFASTEN Das Entsäuern zu Hause und auf Reisen nach der Wacker-Methode hat Martina Guthmann ausprobiert.

„Was koche ich heute?“ Ein Freund, der beruflich um die

des Basenfastens regelmäßige Hauptmahlzeiten gehören,

BASENFASTEN

Welt jettet, hat sich für einen Wochenendbesuch ange-

liegt das Pistenhotel mit Panoramablick direkt am Fuße

UNTERWEGS

kündigt. Während ich mich in seinen von Kaffee und Ge-

der Bergbahn ideal für den mittäglichen Einkehrschwung.

„basenfasten“ nach der

schäftsessen gezeichneten Magen hineinfühle, entschei-

Bei allen „basenfasten“-Köchen entstehen die feinen

Wacker-Methode bieten

de ich mich für eine getrüffelte Schwarzwurzelsuppe,

Kompositionen aus der bewussten Wahl von reifem, regio-

immer mehr Hotels an –

gefolgt von einem Auberginen-Curry – beides Rezepte

nalem, saisonalem Obst und Gemüse. Durch das Eigen-

von der idyllischen Land-

aus dem „basenfasten“-Kochbuch – und ernte für das

Aroma frisch geernteter Lebensmittel brauchen Gerichte

pension über Biohotels

Experiment, auf Fleisch, Brot, Pasta und sonstige Säure-

gar nicht so viele Gewürze und praktisch keine Süß-Mittel.

bis hin zum Luxus-Resort.

bildner zu verzichten, dankbare Komplimente. Ebenso

Sabine Wacker legt den Köchen und Gästebetreuern

www.basenfasten.reisen

gut kommt der morgendliche Erdmandel-Apfel-

ans Herz: Basenfasten geht immer, außer in der Schwan-

Frühstücksbrei an. Unser Gast genießt den mittäglichen

gerschaft und Stillzeit. Abnehmen ist ein Kann, aber kein

BASENFASTEN

Rotkohl-Orangen-Walnuss-Salat und jede einzelne rein

Muss; manche Gäste haben gesundheitliche Probleme

ZU HAUSE

basische Speise. Dabei regeneriert er merklich von den

durch Übersäuerung, manche essen schon im Alltag gerne

Zahlreiche Kochbücher

sauer machenden Zivilisations-Strapazen.

bewusst, allergen-arm und gesund und möchten im

zum Basenfasten – vom

Urlaub nicht mit einem Ausweichgericht für Vegetarier

Kochbuch für Eilige über

und Veganer abgespeist werden. All diese Gäste, die aus

das „basenfasten all

unterschiedlichen Motivationen kommen, „wollen mit ei-

italiano“ bis hin zur asia-

nem basischen Geschmacks-Feuerwerk überrascht und

tischen Küche – sind im

auf hohem Niveau verwöhnt werden“, berichtet Sabine

Trias-Verlag erschienen.

FÜLLE UND GENUSS STATT VERZICHT UND FRUST

Wacker aus ihrer Erfahrung. Dieses Ziel ist heute erreicht, Szenenwechsel: Nationalpark-Hotel Schliffkopf, im Hoch-

denke ich mir, während ich mein basisches Schlemmer-Mahl

schwarzwald. Wer in Baiersbronn nächtigt, erwartet

sichtlich genieße und die à-la-carte-Gäste vom Nebentisch

Spitzen­ küche. Seit Kurzem ist das Vier Sterne Haus

neidisch auf meinen Teller schauen.

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Die ­basische Kreation des Bora-Resorts am Bodensee erinnert an einen Picasso.

„basenfasten“-zertifiziert. Sabine Wacker, Heilpraktikerin und Erfinderin des „basenfasten“-Konzepts, hat die Mitglieder ihrer Vereinigung zur Fortbildung und zum Austausch eingeladen. Für mich als Journalistin ist das die Chance, den Küchenmeistern über die Schulter zu schauen. Innerhalb der klaren „basenfasten“-Regeln gibt es viel kreativen und individuellen regionalen Spielraum für jeden „basenfasten“-Gastgeber – vom Fichtelgebirge bis nach Südtirol. So kann beispielsweise das Biohotel Schloss­ gut Oberambach am Starnberger See das „basenfasten“-Konzept konsequent biologisch umsetzen, mit Gemüse aus dem eigenen Anbau in Demeter-Qualität. Und weil neben ungünstiger Ernährung und mangelnder Foto: Martina Guthmann

Bewegung auch Stress einen großen Einfluss auf die Übersäuerung hat, ermöglicht das Schlossgut auch elektro­smogfreies Schlafen. Ein anderes Beispiel ist das Naturhotel KitzSpitz. In die Kitzbüheler Alpen kommen sommers wie winters Naturliebhaber. Weil zum Konzept

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MÖBEL VOM FELD Möbel, die an Spalieren wachsen wie Rosen oder Äpfel? Das klingt erst einmal verrückt, fußt aber auf uralter Gärtnerkunst. Die Biologin Jennifer Dietel will mit der Tradition eine nachhaltige Produktion aufbauen. Quell-Reporterin Christine Mattauch hat sie in Dasing besucht.

Der Prototyp hängt bei Jennifer Dietel auf der Terrasse: einen halben Meter groß, markantes Spiralmuster, gewachsen aus Weidenholz. Ein Lampenschirm. Und ein Beweis.

Viele Leute reagieren ungläubig, wenn sie von ihrem Projekt erzählt: Möbel, die auf Plantagen wachsen? Die man erntet wie Kürbisse oder Zucchini? Geht’s noch, junge Frau? „Man wird viel ausgelacht. Das muss man aushalten“, sagt Dietel.

Jennifer Dietel ist Biologin. 28 Jahre und zierlich, große grüne Augen hinter einer schwarzweißen Brille. Ausgestattet mit einer natürlichen Autorität, wie sie Fachwissen häufig verleiht, überzeugt sie Skeptiker in wenigen Minuten von den Vorzügen ihres Projekts. Sie erzählt von lebenden Pergolas in Klostergärten und von Brücken aus Baumwurzeln, die das Khasi-Volk im indischen Bundesstaat Meghalay anlegt. Warum also soll es nicht gelingen, entlang spezieller Spaliere Stühle, Lampenschirme und Spiegelrahmen wachsen zu lassen?

Dietel jedenfalls, die in der 6.000-Einwohner-Gemeinde Dasing bei Augsburg lebt, findet die Idee einfach nur logisch. Was für ein Aufwand, Bäume jahrzehntelang wachsen zu lassen, sie dann zu fällen, in eine Fabrik zu transportieren, auseinanderzuschneiden und wieder zusammenzusetzen. Ganz abgesehen von den Schäden, die Monokulturen im Ökosystem anrichten. Wie viel einfacher und umweltfreundlicher, wenn sie gleich in die gewünschte Form wachsen, in dem Tempo, das die Natur vorgibt. Es gibt keine Abfälle und nur einen Transport,

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den zum Kunden. Der CO2-Bedarf eines gewachsenen

projekt.“ Immerhin, vor einigen Monaten erreichte sie

Stuhls liege bei 20 Prozent von dem eines konventio­

beim Businessplan-Wettbewerb des Biocampus Straubing

nellen, schätzt Dietel.

das Finale. Und eine Kickstarter-Kampagne brachte

Vor eineinhalb Jahren hatte sie im Fernsehen zufällig

26.679 britische Pfund, fast dreimal so viel wie ange-

eine Dokumentation über den britischen Designer und

strebt. Das zeigt, wie groß die Begeisterung ist, wenn die

Künstler Gavin Munro gesehen. Der experimentierte auf

Menschen ihre Skepsis überwunden haben.

einem ein Hektar großen Acker in der Grafschaft Derby-

Wenn Dietel diesen Sommer ihre Dissertation abge-

shire mit lebenden Stühlen und Lampenschirmen. Dietel

schlossen haben wird, will sie in Deutschland loslegen.

war begeistert: „Nach so etwas hatte ich gesucht.“ Zwar

Die erste – und vielleicht größte – Herausforderung wird

arbeitete sie an der Universität Ulm und schrieb an ihrer

sein, ein Grundstück zu finden. „Die schwäbischen

ALTERNATIVE

Doktorarbeit, wollte sich jedoch nicht von befristetem Ver-

Bauern sind konservativ“, weiß sie.

PRODUKTION:

Jennifer Dietel

Je nach Holzart und

trag zu befristetem Vertrag hangeln, wie es für Nach-

Lässt es sich überhaupt verantworten, Land für den

wuchswissenschaftler heute üblich geworden ist. In Full

Möbelanbau zu nutzen? Auch Flächen sind schließlich

gewünschter Form

Grown sah sie eine ideale Mischung aus Theorie, Praxis

eine knappe Ressource. Dietel lässt das nicht gelten. „Wir

wächst ein Stuhl etwa

und Sinnstiftung. Für Munro und seine Frau wiederum ist

gießen nicht, wir spritzen nicht, wir nutzen nur heimische

zwei bis fünf Jahre.

Dietel durch ihre fachliche Expertise die ideale Ergänzung.

Hölzer. Es ist wie ein kleiner Wald, der auch Lebensraum

Nach einer Ernte er-

Sie vermaß das Gelände in Derbyshire, prüfte den Lichtein-

für Tiere bietet.“ Zudem könnten, während die Bäume

halten die Bäume zwei

fall, nahm Bodenproben, legte eine Datenbank an. „Es

wachsen, Obst und Nüsse geerntet werden – eine kom-

Jahre „Ruhezeit“,

geht ja auch darum, dass wir uns kontinuierlich verbes-

binierte Möbel- und Obstplantage, sozusagen.

bevor erneut mit der Produktion begonnen

sern.“ Im Frühjahr 2016 wurden die ersten Prototypen ge-

Die Plantagen-Möbel sind teuer, doch das sind konven-

erntet. Dietel stieg bei Full Grown als Gesellschafterin ein.

tionelle Designerstücke auch. Deshalb macht sich Dietel

wird. Geeignet sind

Sie hat große Pläne: Eine Muttergesellschaft soll es

keine Sorgen über mangelnde Nachfrage. Ihre Zielgruppe

Nuss- und Obstgehöl-

geben, die weltweit Lizenzen vergibt – für wenig Geld,

definiert sie als „sehr bewusst lebende Menschen, die Indi-

ze, aber auch Weiden,

denn die Full-Grown-Gründer wollen ihre Idee möglichst

vidualität suchen und denen Nachhaltigkeit wichtig ist“. Die

Buchen und Ahorn.

weit verbreiten. „Das Schöne ist ja, dass das Prinzip über-

Erfahrungen in Derbyshire zeigen: Wie bei einem Pferd oder

Die Preise für einen

all funktioniert, wo Bäume wachsen, also auch in ärme-

einem Huhn, für die man eine Patenschaft übernimmt, wol-

fertigen Stuhl begin-

ren Gegenden“, sagt Dietel. Als Akademikerin, die nie

len Auftraggeber „ihren“ Baum besuchen und wachsen

nen bei 1.000 Euro,

mit Betriebswirtschaft in Berührung kam, hat sie einigen

sehen. Deshalb sollte der Anbau in der Nähe von Ballungs-

die für einen Lampen-

Respekt vor der ökonomischen Dimension der Unterneh-

räumen geschehen, meint Dietel. Jedenfalls so lange ein

schirm bei 200 Euro.

mung: „Schwieriger als jedes wissenschaftliche Pilot-

Plantagenstuhl noch etwas Besonderes ist.

www.fullgrown.de

Bald ist Erntezeit. Dann werden die Möbel an der Wurzel abgesägt und ein Jahr getrocknet.

Die Äste werden um vorgefertigte Formen gebun­ den und in der Wachstumsrichtung bestimmt.

Fotos: Full Grown

In Reih und Glied: Alternative Stuhl­ produktion im britischen Derbyshire

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REISEN BILDET – GRUPPENREISEN BILDEN GANZ BESONDERS Eine Gruppenreise steht und fällt mit der Reiseleitung. Als die Besten ihrer Branche gelten die Reiseleiter von Studiosus. Das liegt an der sorgfältigen Bewerberauswahl und der intensiven Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter.

Studiosus organisiert längst nicht mehr nur klassische Studienreisen in großen Gruppen. Denn Reisen bildet spielerisch und auf allen Ebenen des Lebens: So reichen die Studiosus-Angebote von Wander-Reisen und Expeditionen über Kreuzfahrten bis hin zu Muße-Reisen. Neben der Gemeinschaft mit Menschen, die gleiche Interessen teilen, liegen die Vorteile von Gruppenreisen auf der Hand: Auch ohne eigene Vorbereitung ist es möglich ein Land so erleben und erfassen zu können, wie es wirklich ist. Die Reiseleiter eröffnen den Zugang zu Geschichte und Geschichten, zu Einheimischen, landschaftlichen Highlights und Kultur. Dabei gebietet es der Respekt für das Reiseziel, die wichtigsten Benimmregeln zu beherzigen.

Win-Win-Effekt für alle Beteiligten: durch die Reise werden soziale, kulturelle und ökologische Projekte gefördert. www.studiosus.com

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REISEN IN GEMEINSCHAFT

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Quell-Reiseexpertin Martina Guthmann hat aus einem reichen Strauß von Gruppenreise-Angeboten viel versprechende Beispiele ausgewählt.

Wer allein reist, eröffnet sich ein Maximum an Freiheit und Spontanität, ohne seine individuelle Komfortzone und seinen eigenen Rhythmus verlassen zu müssen. In der Gruppe aber trauen wir uns mehr zu, lassen uns eher auf Neues und Ungewohntes ein, wagen uns auf unbekanntes Terrain und wachsen über uns hinaus. In der Gruppe wirkt die Freude ansteckend, vervielfacht sich der Genuss. Wenn uns der organisatorische Rahmen abgenommen wird, haben wir mehr Zeit und Raum für die wesentlichen Dinge des Reisens, Lebens und Erlebens. Unter Gleichgesinnten fühlen wir uns in unseren Bedürfnissen verstanden und bestätigt und dadurch auch gestärkt.

Egal, wohin die Reise geht, genießen wir die Geborgenheit und den Schutz der Gruppe naus verbunden. Manchmal entstehen durchs gemeinsame Reisen auch Freundschaften fürs Leben.

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Foto: Die Landpartie Radeln und Reisen

und bleiben vielleicht auch über die Reise hi-

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AUGENBLICKE FESTGEHALTEN Auf Fotoreisen mit Tour Vital teilen Profi-Fotografen ihre Erfahrungen und verraten ihre besonderen Kniffe. In kleiFoto: René Antonoff

nen Gruppen von Gleichgesinnten geht es mit geschärftem Blick zu den optischen Hotspots der Welt – nach Cornwall beispielsweise, Marokko oder Indien. Gerade dann, wenn Foto: Thinkstock | annamoskvina

andere Touristen weiterhetzen, bleibt Muße, um das beste Licht des Tages abzuwarten und den Auslöser genau im

DIE AUTORIN

richtigen Moment zu drücken. Dazu kommen Abende mit

Martina Guthmann ist

Bildbearbeitung und Bildbesprechung. So lassen sich Ur-

die Reiseexpertin von

laubseindrücke aus ganz neuen Blickwinkeln und Perspek-

Quell und überrascht

tiven einfangen. „Reisen für die schönste Zeit des Lebens“,

immer wieder durch

lautet das Motto, dem sich Tour Vital verschrieben hat.

ungewöhnliche Reisetipps in Sachen

www.tourvital.de

Nachhaltigkeit.

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Von der Flut gerade umspült ist der nur über die Hängebrücke erreichbare Fels von Newquay in Cornwall.

Nachdem sie jahrzehntelang allein oder mit Kernfamilie individuell durch die Welt tingelte ist die Autorin nun

FRAUEN UNTER SICH

umso mehr von sich selbst überrascht, dass sie zunehmend Gefallen an Gruppen-

Womenfairtravel ist so einzigartig, dass die deutsche

Kleingruppen anbietet, stecken voller Sinnlichkeit. Eines

reisen findet.

Gruppen-Reise-Veranstalterin von Frauen weltweit ge-

ihrer Lieblings-Häuser in Deutschland ist das Bio-Burg-

bucht wird. „Frauen vereinen so viele Interessen jenseits

hotel Lenzen am brandenburgischen Biosphärenreser-

von Power-Shopping“, weiß Evelyn Bader aus Erfah-

vat. Dort genießen ihre Kundinnen ganz besondere

rung. Als Reiseveranstalterin für Frauen weiß sie, dass

Kreativ-Workshops oder Aktiv-Urlaub in der Gruppe.

Frauen den Austausch untereinander suchen und Zeit

Beliebt sind auch die Trekking-Touren durch die Wüs-

und Muße brauchen. Die mehr als 150 Reisen die sie für

te Gobi oder durch die Sahara, Schlafen unterm Sternenhimmel inklusive. Durch das offene und niveauvolle Miteinander entstehen Frauen-Freundschaften fürs Leben.

Auch bei der Betreuung vor Ort beschäftigt die Initiatorin

Foto: WomenFairTravel GmbH | Kundinnenfoto

am liebsten Frauen. Damit setzt Evelyn Bader gerade in Ländern, in denen Frauen noch deutlich schlechter gestellt sind, entwicklungspolitische Signale. Dass viele Männer, Freunde und Söhne „ihren“ Frauen eine Reise mit womenfairtravel schenken, ist für Evelyn Bader das schönste Kompliment. www.womenfairtravel.com QC45E07

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PASSION OST­S EEKÜSTEN-­R ADWEG Die vom Allgemeinen Deutschen Fahrradclub (ADFC) Hamburg in Kooperation mit Landpartie Radeln und Reisen organisierte E-Bike-Gruppen-Reise führt von Hamburg über Danzig, Riga und Königsberg, Tartu,Talinn bis nach Foto: Die Landpartie Radeln und Reisen

St. Petersburg durch sechs Länder und ihre Kulturen, passiert dabei die schönsten Strände der Ostsee und einzigartige Nationalparks des Baltikums. Im wahrsten Sinne am Wegesrand liegt eine unerwartete Kulturvielfalt, die auch vielgereiste Weltenbummler noch überrascht. Die Reiseroute besteht aus drei Etappen und lässt sich über drei Jahre verteilen. Reiseteilnehmer von Teil eins und zwei erhalten im nächsten Jahr immer das Recht zur Vorreservierung.

Alte WIndmühlen auf dem Streckenabschnitt von Riga nach St. Petersburg

www.landpartie.de QC45E08

GRUPPEN-REISE ZU SICH SELBST

FASTEN-DISZIPLIN UND FASTEN-GLÜCK Gerade im Urlaub auf eine der schönsten Nebensachen der

Verwandte, Freunde und Kollegen vielleicht nicht

Welt – das Essen – bewusst zu verzichten und sich die re-

nachvollziehen können. Doch wann, wenn nicht in

gionalen Spezialitäten entgehen zu lassen, das werden

einer stressfreien Zeit, macht es mehr Sinn, durch

Gestärkt durch eine Gruppe ist es sogar möglich, bei sich selbst anzukommen.

Das Gruppen-­Seminar der Hohenbrunner Akademie bietet mit zig-tausend-fach bewährten Techniken einen Weg, sich in einer Gruppe seinen persönlichen Blockaden zu stellen und eine realistische Chance, diese zu überwinden. Im Schutz der Gruppe, die in wenigen Tagen wie eine verschworene Gemeinschaft zusammenwächst, entwickelt sich eine Geborgenheit, die hilft, alten Ballast abzuwerfen, die eigenen Visionen konsequenter zu entwickeln und sich auf der Reise zu sich selbst treu zu bleiben. Mehr sei – das ist Teil der Spielregeln des „Blocks“ – nicht verraten.

Nahrungsverzicht dem Leben neuen Schwung zu geben? Das Fasten in der Gruppe, kombiniert mit Wanderungen in schöner Natur, fällt viel leichter als alleine im normalen Alltag. Von Sylt bis Nepal gibt es Fastenwander-Angebote nach verschiedenen Fastenmethoden vom klassischen Buchinger-Fasten bis zum Vital-Fasten. Das gemeinsame Ziel der Gruppe steigert Disziplin und Durchhaltevermögen. Da, wo Foto: Fasten-Sylt

man selbst alleine aufgeben würde, wächst man in Gesellschaft mit anderen über sich hinaus und mit diesem Erfolg stellt sich auch ein Glücksgefühl ein.

Mit viel Bedacht und perfekter Ortskenntnis führen die Fasten-Gruppenleiter durch die Natur.

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www.fasten-sylt.de

www.hohenbrunnerakademie.de

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FEUER ERDE WA S S E R LU FT

MIT ARZT FÜR ALLE FÄLLE Tour Vital hat vor vielen Jahren die Reisen mit ärztlicher Begleitung entwickelt, weil gerade die erlebnisreiche Urlaubszeit gesundheitlich herausfordernd sein kann und unvorhersehbare Beschwerden oder Unfälle auftreten können – von Flugangst über Arthrose- oder Kreislauf-Probleme, Magen-Darmbeschwerden bis hin zur Höhen- oder Seekrankheit. Der mitreisende Mediziner ist einfach dabei und somit 24 Stunden verfügbar – nicht im weißen Kittel, sondern wie alle anderen Teilnehmer in Freizeitkleidung. Er gibt vom Abflug bis zur Rückkehr beruhigende Sicherheit für den Notfall, kann vor Ort mit reisemedizinischem Wissen und Erfahrung unterstützen und kennt sich in den medizinischen Gegebenheiten vor Ort aus. Mit diesem guten Gefühl kann man sich unbeschwerter auf Kulturen, fremde Speisen, andere Höhenlagen oder auch ungewohnte VerkehrsmitFoto: © TOUR VITAL

tel wie Flugzeug oder Schiff einlassen. www.tourvital.de QC45E10 Erfüllte Lebensträume: Tour Vital-Reisegruppe vor dem MaharajaPalast in Mysore/Indien

ISRAEL ALS PILGER

Auf sicherem und richtigem Weg nach Jerusalem

Es gibt Reisen und Ziele, die man sich nicht unbedingt allein zutraut, aber – trotz oder gerade wegen all der Widrigkeiten unserer Zeit – auf seiner persönlichen Wunschliste hat. Zum Beispiel einmal durch das heilige Land zu pilgern. Das bayrische Pilgerbüro bietet eine geleitete Gruppen-Pilgerwanderung auf Abrahams Spuren durch Galiläa und Judäa an, vom Bergland bis in die Wüste, von den antiken Handelsstraßen im Norden Israels bis zu den Patriarchengräbern in Hebron. Weiter geht es auf Israels geschichtsträchtige Berge wie dem Meron oder dem Sodom mit Ausblick auf bizarre Landschaften, durch Weinberge zum Palast des Herodes und zu den Beduinen in der Negev Wüste. Neben diesen anspruchsvolleren Touren gibt es auch Pilgerwanderungen mit der Bibel im Tagesrucksack, die zum See Gennesaret, zu den Jordanquellen und zur Foto: ©_bp-Archiv

Grabeskirche nach Jersualem führen. www.pilgerreisen.de

M d u S

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KULINARISCHE ENTDECKUNGEN IM PIEMONT Gemeinsam genießen und lokale Spezialitäten entdecken – das kann man mit Sapio-Reisen.

Im Piemont – nahe der französischen Grenze – liegt das

Gründer und mehrfacher Gewinner der von der Geo

KULINARISCHE

Valle Maira, das noch ein echter Geheimtipp ist. Die klei-

­Saison verliehenen Goldenen Palme bietet im Piemont

REISEN

ne Reisegruppe ist zu Gast in einem ausgebauten alten

noch einen weiteren Reise-Trüffel im wahrsten Sinne des

IM PIEMONT

Bauernhof auf 1.300 m Höhe, umgeben von Natur,

Wortes an: bei diesem Gruppen-Erlebnis dreht sich alles

MIT SAPIO

Bergseen und Bergbauern. Nach ausgiebigen geführten

um Barolo, Barbaresco und den weißen Tuber Magnatum

Wanderungen durch die unversehrte Landschaft mit

Pico, den feinsten aller Trüffel.

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Besuchen bei Käsern, Imkern und Wermut-Produzenten verwöhnt Valeria von der Locanda Lou Pitavin die Genießer-Runde jeden Abend mit einem fünfgängigen Abendmenü mit regionalen Delikatessen und verrät im Kochkurs

VALLE MAIRA – Wandern & Genießen 10.09. - 16.09.2017 Weitere Termine im Frühling/Herbst 2018 www.sapio.de/maira

ihre Geheimtipps. Diese gelungene Kombi-

deckungsreisen. Philipp Boecker, Sapio-­

Das Piemont ist die Geburtsregion der Slowfood-Bewegung.

Foto: © Philipp Boecker / SAPIO

nation von Wandern und Genießen wird organisiert von Sapio Kulinarische Ent­

PIEMONT – Barolo & Trüffel 22.10. - 27.10.2017 29.10. - 03.11.2017 12.11. - 17.11.2017 Weitere Termine 2018 www.sapio.de/piemont

Informationen unter: T 030 255 629 35 info@sapio.de www.sapio.de

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Foto: Konstantin Tichy

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RUHPOLDING Eingebettet in der weiten Wiesenlandschaft des Miesenbacher Tals erstreckt sich die 6.800-Einwohner-Gemeinde mit 73 kleinen Ortsteilen zwischen den sanften Hügeln und bewaldeten Bergen der Chiemgauer Alpen. „Ruapading“, wie der Ort in der bayerischen Mundart heißt, hat für Touristen und Einheimische eine Menge zu bieten: Spaziergänger, Bergwanderer und auch anspruchsvolle Alpinisten finden hier zahllose Möglichkeiten, über Stock und Stein dem Himmel entgegen zu streben. Wer nicht ganz so gut zu Fuß ist, der lässt sich vom Unternbergersessellift oder von der Rauschbergbahn nach oben bringen.

Wer Wasser innerlich und äußerlich anwenden möchte, der findet hier die Zeller Quelle sowie eine Kneippanlage an der Traun, die Spaziergängern und Wanderern einen erfrischenden Rastplatz bietet. www.ruhpolding.de

ENTDECKUNGEN MIT

GEORG

In der nahen Umgebung auf Entdeckungsreise zu gehen, kann zu erstaunlichen Aha-Erlebnissen führen.

Sie ist ein Geheimtipp und in der Tourist-Information wird

getauscht, bei welchen Befindlichkeitsstörungen das

man einen Hinweis auf sie vergeblich suchen: die frei

Wasser mit welchem Effekt eingesetzt wird.

zugängliche Trink-Quelle in Ruhpolding. Auf der Straße

Die Quelle bekam ihren Namen ursprünglich von der

nach Maiergschwendt weist ein unscheinbares Schild mit

Familie Zeller, die sie im Jahr 1901 für 5.000 Gulden er-

der Aufschrift „Zeller Quelle“ auf einen Schotterweg hin,

warb. Der Kaufpreis ist deshalb bekannt, weil Ludwig Zel-

der nach rund hundert Metern in einer Ausbuchtung

ler in der Mitte der 1970er Jahre auf die Kaufurkunde in

endet. Hier ist ein Treffpunkt für Autofahrer, Fahrradfah-

einem alten Kassenschrank seines Familienunternehmens

rer und Wanderer, die allesamt ein gemeinsames Ziel

stieß. Dieses Dokument sollte fortan sein Leben verändern.

haben: an der hier gefassten Quelle frisches, lebendiges Wasser zu zapfen.

Der hohe Betrag machte Ludwig Zeller stutzig. Wenn sein Großvater für die Quelle so viel bezahlt hatte, dann

Oft müssen sich die Wasserliebhaber in Geduld üben,

musste mehr dran sein als die Qualitäten, die normales

denn nicht selten haben die Autofahrer ihren Kofferraum

Leitungswasser zu bieten hat. Ludwig Zeller ließ das Was-

voll mit leeren Flaschen geladen, die sie hier auffüllen

ser vom renommierten Fresenius-Institut analysieren und

wollen. Der Wasserstrahl rinnt gemächlich und immer

dort riet man ihm, „dringend etwas mit dem Wasser zu

wieder kommen die Wartenden miteinander ins Ge-

unternehmen, da es ein phantastisches Wasser ist“, so

spräch. Manchmal werden auch eigene Erfahrungen aus-

erinnerte er sich. Nach unzähligen amtlichen Untersu-

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Von der Georgsquelle – auch „Zeller Quelle“ genannt – schweift der Blick über die Ruhpoldinger Kirche und das Quellenhäuschen der Jodsole.

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FEUER ER DE WA S S E R LU FT

chungen wurde das Wasser der Zeller Quelle im Jahr 1987

Jodquelle viele Fans unter Gesundheitsbewussten gefun-

TIPP: AUF DEN

offiziell als natürliches Mineralwasser mit extrem niedri-

den. Die Jodsole wird von den St. Leonhardsbetrieben da-

SPUREN DER

gem Natrium- und Nitratgehalt eingestuft. Fortan setzte

für genutzt, um sie mit der St. Georgsquelle zu trinkferti-

HOLZKNECHTE

er seine ganze Energie und sein Vermögen dafür ein, das

ger „JODNATUR“ zu verdünnen. Die Jodsole wird dafür

Wasser der Öffentlichkeit zugänglich zu machen: Ludwig

im Verhältnis von 1:54 mit St. Georgsquelle gemischt.

Zeller ließ die Quelle fassen und baute ein Brunnenhäuschen, an dem sich jeder gegen einen Unkostenbeitrag so viel er wollte abzapfen konnte.

AKTIVITÄTEN IM NAMEN VON ST. GEORG Im nahe gelegenen Ortsteil Mühlfeld hat das Unternehmen St. Leonhards eine Reihe von Aktivitäten zusammen geführt. Dort wird sowohl JODNATUR als auch die Um die Vorzüge der Quelle einem größeren Personenkreis

St. Georgsquelle in handliche 0,33 Liter-Leichtglasflaschen

zugänglich zu machen, nahmen die St. Leonhardsbetrie-

abgefüllt. Die St. Georgsquelle gibt es aber auch in der

be Anfang 2006 die Quelle mit in ihr Sortiment auf.

Literflasche – mit oder ohne Kohlensäure. Etwas ganz

„St.Georgsquelle“ nennen sie seither das Ruhpoldinger

Besonderes sind die Bio-Spezialitäten aus der ebenfalls hier

Wasser. Der Name wurde von Firmengründer Johann Ab-

untergebrachten Naturkäserei St. Georg. Die aus Stuten-

falter mit Bedacht gewählt. So ist der heilige Georg, der

und Ziegenmilch bestehenden Käsespezialitäten vereinen

erfolgreich gegen den Drachen kämpft, gerade in dieser

die Vorzüge beider Milcharten zu einer wohlschmecken-

Gegend überall als Nothelfer zu finden. Möglicherweise

den Geschmackskomposition. Von Gesundheitsbewussten

fiel der Blick von Johann Abfalter bei der Namenswahl

wird die bei der Verarbeitung anfallende Molke gerne

auch auf die von der Quelle aus sichtbare Pfarrkirche von

getrunken, um die Verdauung auf Trab zu bringen und den

Ruhpolding, die dem heiligen Georg geweiht ist. Die auf

Körper mit Energie aus Proteinen zu versorgen.

einem Hügel thronende Rokoko-Kirche ist eigentlich für

Die können Ruhpolding-Besucher auch gut

die „Ruhpoldinger Madonna“ bekannt, eine rund 800

gebrauchen. Denn hier locken 240 Kilometer Spazier-,

Jahre alte Marienfigur mit Jesuskind. Aufmerksame Besu-

Wander- und Bergwege. Eine Wanderung der

cher werden jedoch in der Kirche einen tragbaren

besonderen Art beschreibt die Chiemgau-Kennerin

Drachentöter entdecken. Diese Figur ist die Hauptperson

Dorothea Steinbacher in ihrem Führer „Magisches

beim Ruhpoldinger Georgiritt, der in diesem Jahr am

Oberbayern“: Diese führt von der nahe gelegenen

3. September stattfindet – ein festlicher Umzug mit

Steinbergalm zur Michaelsgrotte am Fuß des Hochfellns.

prächtig geschmückten Pferden und Festwagen.

Dort ist zwar Georg nicht zu finden, aber Georg und

Ort: Holzknechtmuseum Termine: 19.09.2017 und 10.10.2017, jeweils 10:00 – 14:00 Uhr. www.holzknechtmuseum.com

Michael haben sich dem gleichen Ziel verschrieben: dem Drachen den Kampf anzusagen.

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JODSOLE AUS RESTEN DES URMEERS Wer von der Quelle aus den Blick weiter nach rechts schweifen lässt, dem wird vielleicht in der Wiese ein unscheinbarer Holzbau auffallen. Der runde Bau ist verschlossen und nichts deutet darauf hin, welch seltenen Schatz der Bau im Inneren birgt: Den Zugang zu den Überbleibseln eines tropischen Urmeeres. Es bedeckte vor rund 230 Millionen Jahren den Chiemgau und ist in Resten noch heute unter einer gewaltigen Gesteinsschicht aus Marmor vorhanden. Diese Sole birgt viel Jod und hat als natürliche

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Foto: Andrea Tichy

Foto: Konstantin Tichy

DIE QUELLE WIRD ZUR GEORGSQUELLE

Die geführte Wanderung vermittelt den Alltag eines Holzknechtes. Der Weg folgt am Rauschberg in die bayerischen Saalforsten, wo früher das Holz für die Salzgewinnung in Reichenhall und Traunstein geschlagen wurde. Entlang von Bächen, vorbei an Triftklausen und Almen geht es zurück zum Holzknechtmuseum, wo die Teilnehmer noch mehr über die Holzknechte und die Salzgewinnung in der Region erfahren.

Eine zünftige Brotzeit mit Brot aus dem MuseumsBackofen, St. Georgsquelle und Käse aus der Naturkäserei St. Georg rundet das vierstündige Programm ab.

An der Georgsquelle im Ortsteil Maiergschwendt kann sich jedermann nach Belieben bedienen.

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WAS IST FÜR SIE LEBENSQUALITÄT? Diese Frage haben wir in Quell kürzlich gestellt. In mehr als 600 persönlichen Zuschriften haben unsere Leser aus ihrem Leben erzählt. Uns schenkte die Lektüre wunderschöne Inspirationen, von denen wir an dieser Stelle einige weiter geben möchten.

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FREIHEIT UND SELBSTSTÄNDIGKEIT: „ Unabhängig sein, mein Leben mit meinen Mitteln und Gegebenheiten so gestalten, wie ich es für richtig halte“ „ Das Gefühl, meinen Platz im Leben zu erfüllen“ „ Ein Raum, in dem man sich selbst finden und erfinden darf“ „ Die Möglichkeit, sich selbst zu entfalten und die daraus resultierende Liebe der anderen“ „ Jeden Tag ohne fremde Hilfe meinen Alltag bewältigen zu können“

ENTSCHLEUNIGUNG UND RUHE:

DESIGN? „ICH BAUE SO, WIE ICH LEBE. NATÜRLICH, NACHHALTIG UND ANSPRUCHSVOLL.“

„ Die kleinsten Dinge mit Dankbarkeit als Großartigkeiten sehen“ „Jeder bewusste Moment im Hier“ „ Ein schattiges Plätzchen in meiner Hängematte mit Obst aus dem eigenen Garten“ „ Muse bedeutet für mich Glück im Moment“ „ Weniger Hektik beim Essen, beim Arbeiten, bei allem“ „ Konzentration auf das Wesentliche – Verzicht auf überflüssigen Ballast“ „Kein Smartphone nach Feierabend“

KRAFTQUELLEN: „Der Wald ist meine Kraftquelle“ „ Ein Spaziergang in der Natur bei jedem Wetter“ „Licht, Begegnungen und Bewegung“ „Saubere Luft und sauberes Wasser“ „Sonne“ „Das tägliche Mittagsschläfchen“ „ Meine tägliche Fahrradtour zur Arbeit und mein

NACHWEISLICH UNERREICHTE WOHNGESUNDHEIT UND PREISGEKRÖNTES DESIGN – DAS KANN NUR BAUFRITZ.

alljährlicher Wander-und Wellness-Urlaub“ „Mein tägliches Yogaprogramm“ „ Mein kleiner Dackel, der mich zum Lachen bringt“ „Ein gutes Buch“ „Meine Lieblingsmusik“

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INTAKTE FAMILIE, HARMONISCHER FREUNDESKREIS: „ Gemeinsames Wochenendfrühstück mit der Familie“ „ Du kannst mit Geld vieles kaufen, nur nicht die wichtigsten Dinge: Zufriedenheit und Freundschaft“ „Freundschaften machen mich glücklich“ „ Zu wissen, dass es meinen Kindern gut geht“ „Lächelnden Menschen begegnen“ „ Das Zusammenleben dreier Generationen“ „ Liebe Menschen, auf die ich mich verlassen kann“ „ Meine kleine Tochter und meine wunderbare Frau“ „ Jede Woche ein paar Stunden mit meinem kleinen Enkelsohn“ „Lieben und geliebt werden“

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Starnberger See | 7 Tage basenfasten ab 900,- € p.P. DZ +49 8177 9323 | www.schlossgut.de

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ZEIT, UM DAS LEBEN ZU GENIESSEN: „Mich auf das Wichtigste im Leben konzentrieren“ „ Einfach und bewusst leben – auf Herz und Bauch hören, beweglich und achtsam gegenüber den Mitmenschen bleiben“ „Mir selbst jeden Tag eine kleine Freude machen“ „Immer wieder versuchen, meine Träume zu leben“ „ Eine liebevolle und sorgsame Art, mit sich selbst umzugehen“

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„Genügend gutes Trinkwasser“ „ Natürliche Antioxidantien in Wasser und Nahrung“

Basische Gourmetküche für zuhause

„ Wenn ich gut esse, erhöht das mein Wohlbefinden und meine Lebensqualität“ „Essen, das mich nicht sauer macht“ „ Raus aus der Spirale schlechter Angewohnheiten beim Essen“

DAS BESTE AUS ALLEM MACHEN: „ Eine negative Einstellung ist wie ein platter Reifen, mit beiden kommt man nicht voran.“ „ Nicht warten, bis das Unwetter vorüber zieht, sondern im Regen tanzen.“

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Foto: Archiv www.bergbauernhilfe.it

HELFEN VOR SPEKTAKULÄRER KULISSE

Nach einiger Übung geht die Heuernte an Südtirols Hängen leicht von der Hand.

VEREIN FREI­W ILLIGE

Die Arbeit auf abseits gelegenen Bergbauernhöfen

Solche Auszeiten auf Bergbauernhöfen nehmen sich

ARBEITSEINSÄTZE

ist ungewohnt, entspannend und bringt einen auf

immer mehr Menschen. Eines der beliebtesten Ziele für

andere Gedanken. Und der Blick von oben lässt

arbeitsame Verschnaufpausen ist Südtirol. In der Provinz-

einen Dinge anders sehen und hilft Lösungen für

hauptstadt Bozen vermittelt der Verein Freiwillige Arbeits-

manche Situationen zu finden. Möglich wird das bei

einsätze VFA Helfer an Bergbauern, die Unterstützung

freiwilligen Arbeitseinsätzen in Südtirol. Eine

brauchen – sei es bei der Heuernte, im Stall, im Haushalt

Selbsterfahrung von Wilfried Katterbach.

oder bei der Betreuung von Kindern und älteren Angehö-

Der „Verein Freiwillige Arbeitseinsätze“ (VFA), setzt sich für Bergbauernfamilien ein, die ihre Heimat unter schwierigen Bedingungen bewirtschaften.

Diese Familien brauchen freiwillige Helfer, um Bergbauern bei der Ernte, im Haushalt, bei der Betreuung von Kindern sowie älteren und behinderten Menschen zu helfen und zu unterstützen. Die freiwilligen Helfer ermöglichen den Bauernfamilien, weiterhin auf ihren Höfen arbeiten und leben zu können.

Den Helfern hingegen erschließt sich eine unvermutete Welt, in der harte körperliche Arbeit, der Dienst am Nächsten und ein Leben in Ruhe und im Einklang mit der Natur tiefe Zufriedenheit und Freude hinterlassen. www.bergbauernhilfe.it

rigen. Seit Gründung der Organisation im Jahr 1997 stieg Cornelia Lorenz aus der Nähe von Stuttgart steckte in

die Zahl der Freiwilligen von 87 auf 2.366 im vergange-

einer Krise. Für ihren Traumberuf hatte die frisch diplo-

nen Jahr. Mit fast drei Vierteln stellen Deutsche das größ-

mierte Forstwirtin jahrelang gepaukt und sich abgemüht.

te Kontingent.

Dann folgte die Ernüchterung. Ihr einstiger Traumberuf bot der Schwäbin wider Erwarten doch nicht die erwünschte körperliche Arbeit. Die hatte sie während ihres Studiums bei Praktika im Wald kennen und schätzen gelernt. Zu ihrem Leidwesen kam die in ihrem Job so gut wie nicht mehr vor. Sollte das ihre Zukunft sein? Wohl kaum.

Sie kommen aus allen Berufsgruppen, vom hochbezahlten

Da musste sich was ändern. Sie beschloss, dringend über

Manager, der in einer Sinnkrise steckt, bis zur OP-Kranken-

ihr weiteres Leben nachzudenken, am besten kombiniert

schwester, die den ganzen Tag im grellen Kunstlicht ihren

mit Maloche in einer anderen Umgebung. In St. Leonhard

harten Job ausübt und als Ausgleich ihren Jahresurlaub auf

im Passeiertal bei Meran stieß sie auf den Niedersteinhof

einem Bergbauernhof verbringt. Für viele Flachländler

von Walter Moosmair. Dort in der abgeschiedenen Lage

sind die landwirtschaftlichen Tätigkeiten zunächst an-

auf 900 Meter Höhe erhoffte sie sich neben Luftverände-

strengend. Doch nach einiger Übung geht einem die Ar-

rung, eine anstrengende Beschäftigung und Inspirationen

beit leicht von der Hand ohne viel nachzudenken. Das

für ihr weiteres Leben.

schafft Denkraum, um seinen Eingebungen freien Lauf zu

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FREIER RAUM FÜR EINGEBUNGEN

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02.08.17 13:32

lassen. Die klare Bergluft vor imposanter Kulisse und die

sen für die Tiere“, so der Bauer. Schräg dagegen sehen die

Ruhe tun ein Übriges den Ideenfluss zu fördern oder sich

Gehversuche manchmal beim ungeübten Helfer aus. Auf

seiner Tätigkeit ganz hinzugeben. Beides funktioniert

der schiefen Ebene sucht er stets nach Standfestigkeit und

noch besser, wenn der ansonsten ständig Erreichbare das

müht sich gleichzeitig, das geschnittene Gras zusammen

oft zur Geißel gewordene Handy ausschaltet oder es tags-

zu rechen. Nicht immer klappt die Koordination der dafür

über ganz auf dem Zimmer lässt. Wer diesen Mut auf-

notwendigen Bewegungsabläufe, manchmal kommt es zu

bringt, belohnt sich mit einer fast in Vergessenheit gera-

unfreiwilligen Slapstick-Einlagen. Schließlich schafft der

tenen Möglichkeit zur Entspannung und einer

Mitstreiter es dann doch, das gemähte Gras am Fuß des

kontemplativen Stille. Und umso mehr gewinnen die Ge-

Steilhangs aufzuhäufen. Bauer Walter lobt den Helfer

räusche der Natur die Oberhand.

(“Bravissimo!!“), lädt es auf einen Anhänger und bringt es

Etwas lauter geht es im Kuhstall des Niedersteinhofes

FEUER ER DE WA S S E R LU FT

in den Stall, wo sich die Kühe auf das frische Grün freuen.

zu. Dort gehört es zu den Aufgaben einer Hilfskraft, die Kuhfladen des Milchviehs mit einer Harke in eine breite Betonrinne zu ziehen. Ein Fließband befördert den Dung dann nach draußen auf den Misthaufen. Diese anfangs anrüchige Arbeit fällt zweimal am Tag an, morgens und

DER DUFT DER GRÄSER UND KRÄUTER

nachmittags jeweils um sechs Uhr, immer bevor Walter Moosmairs Vater Johann das Grauvieh melkt. Dafür

Weit oberhalb des Bergbauernhofs in 2.000 Meter Höhe

braucht’s Ruhe und Gelassenheit. Und davon strahlt der

wachsen auf Wiesen der Familie Almgräser und Kräuter

Altbauer reichlich aus. Nur so lässt sich Vertrauen aufbau-

wie Frauenmantel, Rapunzel oder Arnika und Enzian, oh-

en. Die mächtigen und würdevollen Tiere danken es mit

ne Mineraldünger und Herbizide. Die Moosmairs ernten

Harmonie und Gleichmut zurück.

diese Almen ab, und füllen mit dem daraus gewonnen Heu Kissen. Sie sollen nicht nur für besseren Schlaf sorgen, sondern auch seelische und körperliche Erschöpfungszustände mildern. Auf jeden Fall füllt der Duft der

EIN LEBEN IN RUHE UND IM EINKLANG DER NATUR Bevor Johann die Melkmaschine anlegt, melkt er per Hand

Gräser und der Kräuter die Werkstatt, in der die Polster für Hotels und Geschäfte hergestellt werden. Auch hier ist Hilfe von Freiwilligen willkommen. Einen wohler rie-

DER AUTOR

chenden Arbeitsplatz gibt es wohl kaum.

Wilfried Katterbach arbeitete lange Zeit bei

ein wenig Milch. Sobald die Geräusche der Maschine über

Vor einem Bauernhof-Rundgang von Gästen eines

den Hof ertönen, eilt Kater Paolo oder Chico herbei. Sie wis-

nahen Hotels steht Hauswirtschaftsarbeit an. So muss der

Wirtschaftsmagazinen.

sen, dass Johann Moosmair sie nie vergisst und die „Hand-

Gastraum gefegt, geputzt und hergerichtet werden. Die

Seinen Ruhestand

arbeit“-Milch für sie in ein Blechschälchen schüttet. Bei der

Tische müssen eingedeckt werden, diverse Produkte wie

nutzt der in Brühl an-

Fürsorge um das Milchvieh setzt Altbauer Johann neben der

die Heukissen, selbstgebrannter Schnaps oder die von

sässige Autor dazu,

weltlich-tierärztlichen Obhut auch auf überirdischen Bei-

Altbauer Johann liebevoll geschreinerte Holzkästchen an-

seinen journalistischen

stand. Der sieht im römisch-katholischen Südtirol so aus:

sprechend drapiert werden. Eine echte Herausforderung.

Träumen nachzuge-

Am Stalleingang hängt ein Kreuz mit der Inschrift „SIGNO-

Nach dem Rundgang, bei dem Bauer Walter anschaulich

hen. Schon lange woll-

RE BENEDICI QUESTA CASA“ (Der Herr segne dieses Haus)

und lebhaft den Urlaubsreisenden seinen Hof erklärt,

te Wilfried Katterbach

und ein Schälchen mit Weihwasser. Dass das geweihte

stärken sich die Gäste mit geräuchertem Speck, natürlich

freiwilligen Dienst bei

Wasser im Notfall wirklich hilft, davon ist Johann fest über-

von eigenen Schweinen und geselcht in der eigenen Räu-

einem Bergbauern

zeugt. Und: „Es kostet nicht viel“, sagt er lächelnd.

cherkammer. Den Speck schneidet Walter hauchdünn mit

leisten. Nun hat er sich

Zur Kuhfütterung gehört es, auf dem Boden über

einer Handkurbelmaschine aus Holz. Es ist ein Genuss das

diesen Wunsch erfüllt

dem Stall aus einem fast haushohen Heuhaufen Futter

Gerät anzusehen, es zu berühren und zu betätigen. Ein

und ist dabei nicht

heraus zu harken und durch eine Luke nach unten zu

Meisterstück vollendeter und nachhaltiger Handwerks-

enttäuscht worden.

werfen. Der Geruch des trockenen Grases erfüllt die gan-

kunst, das die Sinne anspricht.

ze Tenne wie eine Wiese. Doch Vorsicht ist geboten: Das

Für Caroline Lorenz stellte sich die Entscheidung, die

wohlriechende Futter hat so seine Tücken. Seine ätheri-

Denkpause auf dem Niedersteinhof einzulegen, als

schen Öle schmeicheln zwar der Nase, machen es aber

Glücksgriff heraus. Ihr Aufenthalt, den sie im Mai 2012

auch glatt wie Schmierseife.

antrat, dauert bis heute an. Denn ihr Leben nahm auf

Ähnlich rutschig sind die Steilhänge rings um den

dem Südtiroler Bergbauernhof eine entscheidende Wen-

Moosmair-Hof. Ohne grobstollige Arbeitsschuhe wird die

de: Die Schwäbin heiratete Walter Moosmair, die beiden

Heuernte dort für Ungeübte zu einer Hängepartie. Nicht

wurden stolze Eltern zweier Kinder und sind’s umgeben

für Bauer Walter. Sicheren Schritts mäht er auf alt-herge-

von Zweieinhalbtausendern zufrieden. Auch oder gerade

brachte Weise mit der Sense frisches Gras, „ein Leckerbis-

wegen der vielen Arbeit.

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