Grillen mit Gillessen

Grillen mit Gillessen Viel Neues für Grilleure – wer beim Brutzelspaß nur an Würstchen denkt, liegt ganz schön daneben. Die Metzgerei Gillessen bietet absolute Highlights rund um den Rost.

Spezialitäten von rustikal bis gourmet-verdächtig!

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Grillen 2015 – das sind die Trends Grillen genießt Kultstatus. Für Forscher eine folgerichtige Entwicklung: Ist es doch die ideale Verbindung der Megatrends Cocooning und Outdoor Living. Grillen ist gemeinsames Zubereiten und Genießen, Spaß mit Familie und Freunden – und für viele längst ein Ganzjahresvergnügen. Dabei werden Brutzel-Fans immer anspruchsvoller: Zwar nehmen sie auch gern mal ein klassisches Bratwürstchen oder Nackensteak, experimentieren ansonsten aber mit ganz anderen Zutaten. Der Grilltrend 2015 lautet: Esskultur mit Gourmetqualität! „Es darf öfter etwas Besonderes sein“, fast Metzgermeister Jürgen Gillessen zusammen. „Rib-Eye- Entrecôte oder auch unsere Kalbskrone vom italienischen Bio-Weidekalb gehören dazu. Stücke, die sich perfekt für einen Grillabend eignen – bislang aber eher traditionell auf dem Herd in der Küche zubereitet wurden.“

Gleichzeitig ist „Leichtigkeit“ gefragt. Zu fettarmem Fleisch wird Gemüse gereicht – als Beilagen bieten sich Maiskolben, Paprika, Pilze, Spargel an. Sie lassen sich auch hervorragend mit Geflügel kombinieren. Insgesamt wird es auf dem Grill bunter und gesunder – so das Fazit von Ernährungsexperten.

Passend zum neuen Trend ändern sich die Trinkgewohnheiten. In dieser Saison soll es vor allem Wein geben –Rosé steht hier ganz oben auf der Favoritenliste. Und ein kleiner Tipp für das Dessert: Ob Banane, Birne, Melone oder Ananas – Fruchtiges auf dem Grill ist immer lecker. Durch seine extreme Hitze wird der Fruchtzucker karamellisiert, verleiht saftigem Obst einen ganz besonderen Geschmack.

Metzgerei Gillessen | Maternusstraße 16 – 18 | 50996 Köln-Rodenkirchen Tel. 0221 93 55 11 22 | Fax 0221 93 55 11 87 www.metzgerei-gillessen.de | info@metzgerei-gillessen.de

Von rustikal bis außergewöhnlich Das nächste Grillevent steht fest – jetzt geht es an die Planung: Was soll auf den Rost? Die Metzgerei Gillessen präsentiert während der gesamten Saison viele Highlights in ihrer Fleischtheke – kreative Rezepte, alle Produkte täglich frisch zubereitet, verfeinert mit Marinaden und Saucen aus eigener Herstellung.

Für den Start eignen sich Bärlauchwürstchen oder Käsegriller. Wer es schärfer mag greift zur Chilli-Variante. Absolut beliebt sind die verführerischen Spieße – aus unterschiedlichen Fleischsorten, kombiniert mit Gemüse, Obst, Käse. Die Palette reicht von Putenspießen mit Aprikosen und Pflaumen über Saltim-Bocca-Spieße mit Kalb, Parmaschinken, Salbei bis zu Halumi-Spießen mit Zucchini – für die Feinschmecker unter den Grilleuren.

Aber auch für den Hauptgang lassen sich Bettina und Jürgen Gillessen immer wieder jede Menge Überraschungen einfallen: Wie wäre es mit Iberico- Kotelette vom spanischen Landschwein – natürlich 100% Bio-Qualität? Oder Tomahawk vom australischen Weiderind? Außergewöhnliche Qualitäten, die es nur in der Metzgerei Gillessen gibt. Wer es eher handfest mag: Nackensteak, Bauchspeck, Rippchen, T-Bone-Steaks – Klassiker, die die Profis gern auch mit hausgemachten Marinaden abrunden.

Metzgerei Gillessen | Maternusstraße 16 – 18 | 50996 Köln-Rodenkirchen Tel. 0221 93 55 11 22 | Fax 0221 93 55 11 87 www.metzgerei-gillessen.de | info@metzgerei-gillessen.de

Grillen wie die Profis der Region. Die artgerechte Haltung der Tiere ist detailliert belegt. Darüber hinaus bieten wir unseren Kunden natürlich ganz besondere Highlights wie Iberico Fleisch aus Spanien oder Kalb aus Italien. Und wir erfüllen Sonderwünschen – bestellen, was wir nicht vorrätig haben.“

Ein Stück Fleisch auf den heißen Grill legen – das kann jeder. Oder? Metzgermeister Jürgen Gillessen verrät, wie es die Profis machen.

Es fängt mit dem Fleischkauf an: Im Supermarkt oder beim Metzger? „Wer zu uns kommt, möchte vor allem frische Ware haben. Unsere Fleischtheke wird täglich neu bestückt. Wir führen keine abgepackten Produkte, bürgen für Qualität. Unsere Lieferanten kommen aus

Viele Grillfans mögen mariniertes Fleisch – was ist zu beachten? „Eine gute Marinade unterstreicht den Geschmack des Fleisches, darf ihn aber nie vollständig überdecken. Optimaler Weise zieht sie rund eine Stunde ein. Wir marinieren für unsere Kunden alles direkt vor ihren Augen. Vorsichtig sollten Grillfans mit abgepackter Ware sein: Hier werden Konservierungsstoffe zugesetzt, die das Fleisch haltbar machen. Wie frisch es tatsächlich ist, erkennt der Kunde erst zu Hause, wenn er es aus der Folie nimmt.

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Und noch ein Tipp: Fleisch nie marinieren und sofort auf den Grill legen – die Sauce tropft einfach ins Feuer – das Grillgut schmeckt nach nichts.“ Das Grillen selbst – was kann hier schief laufen? „Generell gilt: Das Fleisch von Schwein und Geflügel muss durchgegrillt sein. Bei Rind, Kalb sowie Lamm ist der Garpunkt hingegen frei wählbar – je nach Geschmack. Dann niemals zu heiß grillen.

Fleisch immer ein bis zwei Minuten scharf anbraten, danach die Hitze reduzieren, das Grillgut ziehen lassen. Erst zum Schluss die Temperatur nochmal steigern, um die gewünschten Röstaromen zu erhalten. Wird alles richtig gemacht, gehört Grillen zu den gesündesten Gar-Arten: Die Nährstoffverluste sind deutlich geringer als beim Kochen, Braten oder Schmoren. Wegen der kurzen, schnellen Garzeit bleiben die Vitamine und Mineralstoffe gut erhalten.“

Ich möchte meine Gäste richtig beeindrucken, bin aber nicht der große Küchenprofi – wie gelingt es mir dennoch?

„Da können wir helfen: Sehr gut kommen unsere Grillspieße an. Wir haben immer sehr viele unterschiedliche Varianten vorbereitet – so präsentieren Sie Ihren Gästen eine große Vielfalt an Fleischsorten inklusive Beilagen. Oder Sie trauen sich einfach mal an ein großes Stück Fleisch heran, das sich in Alu-Folie super leicht und extrem lecker auftischen lässt. Wer unsicher ist, kann uns aber gern auch direkt ansprechen: Wir organisieren alles, liefern das Rezept und Tipps für gutes Gelingen.“

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Unverzichtbar – würzige Köstlichkeiten Bestes Fleisch - hausgemachte Marinaden und Soßen – ausgesuchte Zutaten: Die Metzgerei Gillessen ist das Paradies für Grillfans. Zu den Empfehlungen gehören: Schweinefilet in Alufolie Rib-Eye- Entrecôte, amerikanisches Weiderind – Bio-Qualität ■ Kalbskrone vom italienischen Bio-Weidekalb.

Alle drei Vorschläge begeistern selbst absolute Gourmets – und sind schnell und völlig unkompliziert zubereitet!

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800 Gramm Schweinefilet marinieren – 1 Stunde ruhen lassen.

4 große Kartoffeln in Alufolie grillen. Dazu gibt es einen Kräuterdip aus Quark, Creme Fraiche – angemacht mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern nach Wahl. Dieser Dip lässt sich auch mit Gemüse wie Tomaten oder Paprika kombinieren.

Schweinefilet in Alufolie wickeln – ca. 30 Minuten grillen. In den letzten 10 Minuten das Gemüse dazugeben.

Guten Appetit!

Bei den feinen Grillsoßen gehören sie zu den Top-Favoriten: ■ hausgemachtes Curry-Ananas-Chutney mit Estragon ■ Tomatensugo mit Kapern, Rosmarin und Thymian ■ Chilisoße „scharf “, Eigenproduktion.

Wer mit eigenen Grillkünsten punkten möchte: Das Gillessen-Rezept für die Saison 2015 Schweinefilet in leichter Kräutermarinade – für 4 Personen Für die Marinade 1 Zwiebel sowie 1 Knoblauchzehe hacken – mit Öl, Sherry, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Geschmack (Petersilie, Liebstöckl, Dill, Kresse) verrühren.

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Ergänzende Genusswelt Es gehört unbedingt zu einem gelungenen Grillabend – und ist auch in der Metzgerei Gillessen zu haben: Kulinarisches aus der Feinkost-Ecke!

Nicht fehlen darf ein schmackhaftes Öl.

Bettina und Jürgen Gillessen beziehen ihr umfangreiches Angebot vom Qualitätslabel Jordan Olivenöl. Hier werden ausschließlich Früchte aus eigenem Anbau sowie von Familien aus der Bergregion der Insel Lesbos verarbeitet. Sie werden kaltgepresst.

Täglich frisch: Feinkostsalate als Ergänzung. Deftig – Kartoffel- oder Krautsalat.

Aber auch exotische Mischungen wie Bananen-Curry Salat, der hervorragend zu gegrilltem Fleisch passt.

Und dann gibt es ein umfangreiches Käsesortiment. Spezialitäten, die ansonsten nur schwer in der Stadt zu finden sind. „Viele produzieren wir selbst,“ sagt Bettina Gillessen. „Wir probieren immer wieder neue, leckere Rezepte aus und zeigen, was man aus Käse so alles machen kann.“ Ganz besonders gefragt: Der Frischkäse aus eigener Herstellung. Mit Kirschpaprika, Lachs, Ziegenkäse, Oliven, Radieschen, Feigen ......!

Auch passende Getränke gibt es bei Gillessen – fruchtige Rosé- und Weißweine von ausgesuchten Winzern oder spritzigen Prosecco. Wer Rotwein bevorzugt: Das Sortiment wurde ausgebaut – reicht jetzt von leicht bis kräftig.

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Malspaß für Kinder – Grillen und Kunst

So verkürzen sich die jüngsten Grillfans die Wartezeit: Bild farbig ausmalen und gestalten - später in der Metzgerei Gillessen abgeben. Die schönsten Kunstwerke werden auf der Homepage präsentiert. Und die drei besten bekommen einen tollen Preis!

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