Kobia Akademin - Modernt smörgåstårteri

Modernt Smörgåstårteri Baka moderna smörgåstårtor med extra fokus på utsökta smakkombinationer

Italy- röra

Fetaostcreme

Räkröra

Laxröra

Avocado & Ruccolaröra

Äggsallad

ITALY-RÖRA

Basen i alla smörgåstårtor av rang är härliga röror och utsökta smakkombinationer

Art nr 45504 79846 00222 30161

Varumärke Ridderheims Arla Ridderheims Ridderheims

Alla recept finns även med tillhörande kalkyler och innehållsförteckningar i Kobia Receptservice.

Vikt 150 g 450 g 110 g 75 g

FETAOSTCREME Art nr Varumärke 10753 Tilab 79846 Arla

Artikel FETAOST ÄKTA BLOCK FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 200 g 300 g

Mixa fetaosten i en matberedare. Tillsätt färskosten och fortsätt mixa i några sekunder tills allt blandats. Smaka av med salt och peppar.

Mixa tomaterna i en matberedare och tillsätt sedan färskosten. Hacka ner salami och prosciutto och blanda ner i färskosten.

RÄKRÖRA

Art nr Varumärke 05106 Hållö 15739 Hellmans 23260 Arla

Artikel RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM MSC MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK CREME FRAICHE 34% Färsk dill , hackad Citron, skalet Saft av färsk citron Cayennepeppar

Vikt 300 g 300 g 100 g 15 g 1 st 40 g 1 krm

AVOCADO & RUCCOLARÖRA Art nr Varumärke

79846 Arla 23260 Arla

Artikel Avocado Ruccola FÄRSKOST NATURELL 25% CREME FRAICHE 34% Lime, juice och skal

Vikt 1 st 40 g 300 g 100 g 0,5 st

Dela och gröp ur avocadon, mixa alltsammans i en matberedare och smaka av med salt och peppar.

Låt räkorna rinna av och hacka dem, blanda ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

LAXRÖRA

Tårtorna är skapade av Carina Ahlin, chef Kobia Akademin.

Artikel TOMAT COCKTAIL ROSTAD FÄRSKOST NATURELL 25% SALAMI NAPOLI SKIVAD SKINKA PROSCIUTTO CRUDO SKIVAD

Art nr Varumärke 01024 Leröy 15739 Hellmans 23260 Arla

Artikel LAX KALLRÖKT SKIVAD HEL SIDA MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK CREME FRAICHE 34% Wasabi Lime, skalet Ingefära, färsk riven

Vikt 200 g 200 g 100 g 25 g 1 st 15 g

ÄGGSALLAD Art nr Varumärke 05313 Källbergs 83111 Felix

15739 Hellmans 23260 Arla

Artikel ÄGG KOKTA SKALADE GURKA SALTGURKA HEL Äpple MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK CREME FRAICHE 34% Persilja, färsk hackad

Vikt 150 g 70 g 75 g 150 g 100 g 15 g

Hacka laxen i små bitar och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Hacka äggen. Skär saltgurkan i små tärningar. Skala och riv äpple. Blanda ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar.

1-2-3 lag, med rödlök

Beredning av smörgåstårtor

Art nr Varumärke 85523 Druvan 00205 Nordic S

Artikel ÄTTIKSPRIT 12% STRÖSOCKER 500 Vatten Rödlök

Vikt 1 dl 2 dl 3 dl 1 000 g

Koka upp ättika, socker och vatten. Ta av från spisen och lägg i skivad rödlök. Låt stå i kyl.

Fyll gärna tårtan dagen innan försäljning. Uppstrykning och dekorering sker samma dag som tårtan ska konsumeras.

Alla tårtor i detta häfte är beräknade till ca åtta bitar.

VEGO MANIA Härligt rosa är denna vegetariska tårta.

Söta rödbetor möter salt fetaost och toppas sedan med blandade grönsaker och tjocka skivor brieost.

Rosa topping Art nr Varumärke 79846 Arla 10753 Tilab 13061 Rydbergs

Artikel FÄRSKOST NATURELL 25% FETAOST ÄKTA BLOCK RÖDBETSSALLAD TÄRNAD

Vikt 150 g 75 g 50 g

Mixa alltsammans i matberedare och ställ i kyl.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd Recept 13061 Rydbergs

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM Fetostcreme RÖDBETSSALLAD TÄRNAD

Vikt 520 g 500 g 250 g

Bred hälften av fetaostkrämen på den första bottnen. Lägg på den andra bottnen och bred på rödbetsallad. Lägg på den tredje bottnen och bred på resterande fetaostkräm. Lägg på den fjärde bottnen och stryk upp hela tårtan med den rosa toppingen.

Dekor Art nr Varumärke

23208 Arla 19103 Tilab

Artikel Polkabetor CASTELLO GULDBRIE OST SKIVAD GOUDA 10*10 CM Atsinakrasse Zucchini Spenat Rädisa

Vikt 200 g 150 g 50 g 5g 100 g 30 g 20 g

Garnera kanterna med tunt skivade polkabetor som med fördel är inlagda i en 1-2-3 syltlag. Dekorera ovansidan med brieost, ostrullar, skivad zucchini, spenat, krasse och rädisor.

SURF ’N’ TURF

Blandat råvaror hej vilt har vi länge gjort i smörgåstårtsverige.

Här görs det med respekt för den sammanlagda smaken i en tårta med sött sting från chili.

Räk-, avocado- och ruccolaröra Art nr Varumärke Artikel 05106 Hållö RÄKOR HANDSKALADE Recept Avocado- och ruccolaröra

Vikt 200 g 300 g

Hacka räkorna och blanda ihop med avocado- och ruccolaröran.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd Recept 05167 Arla 07362 Signal 14539 Rydbergs 79846 Arla

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM Räk-, avocado- och ruccolaröra BREGOTT NS KALKONBRÖST RÖKT SKIVAD ÄPPELTWIST FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 520 g 500 g 35 g 100 g 200 g 200 g

Bred på hälften av räk-, avocado- och ruccolaröran på den första bottnen.

Lägg på den andra bottnen och bred på bregott och lägg på skivor av kalkonbröst. Bred sedan på äppeltwist. Lägg på den tredje bottnen och bred på med resterande räk-, avocado- och ruccolaröra. Lägg på den fjärde bottnen och stryk upp hela tårtan med färskost.

Dekor Art nr Varumärke 07362 Signal 05106 Hållö 38308 Inproba 04086 Ridderheims

Artikel KALKONBRÖST RÖKT SKIVAD RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM MSC SÅS SWEET CHILI CHILI DROP SWEETY Morot Cocktailtomat Atsinakrasse

Vikt 100 g 300 g 50 g 75 g 100 g 100 g 5g

Garnera kanterna med skivad kalkon. Blanda räkorna med sweet chilisås och lägg ovanpå. Dekorera med chili drops, skivad morot, cocktailtomat och krasse.

GRANDMA’S RETURN Denna tårta har en klassisk men ack så god smakpalett. Som hämtad från 60-talets kokbok, men nu pimpad i sin look.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd 37100 Rydbergs 13116 Rydbergs 79846 Arla

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM OST & SKINKRÖRA MIMOSASALLAD FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 520 g 500 g 200 g 200 g

Bred hälften av ost- och skinkröran på första bottnen. Lägg på den andra bottnen och bred på mimosasallad. Lägg på den tredje bottnen och bred på med resterande ost- och skinkröra. Lägg på den fjärde bottnen och stryk upp hela tårtan med färskost.

Dekor Art nr Varumärke Artikel Vikt 19103 Tilab OST SKIVAD GOUDA 10*10 CM 100 g 07447 Signal FLÄSKPASTRAMI SKIVAD 125 g 07283 Signal SKINKA HELMUSKEL RÖKT SKIVAD 40 g 23208 Arla CASTELLO GULDBRIE 150 g

Ärtskott 15 g

Rädisa 10 g

Röda vindruvor 70 g

Garnera kanterna med skivad ost. Toppa med pastrami, skinka, brieost, ärtskott, rädisa och röda druvor.

INTO THE GARDEN

Många goda ingredienser trängs i den här tårtan som är vackert inramad av en hel rabatt med ruccola.

Ägg- och rostbiffsallad Art nr Varumärke Artikel 07360 Signal ROSTBIFF HEL GRILLAD INNANLÅR Recept Äggsallad

Vikt 100 g 400 g

Skiva rostbiffen tunt och skär den sedan i mindre bitar. Blanda ihop med äggsalladen.

Rödbet- och fetaoströra Art nr Varumärke Artikel 10753 Tilab FETAOST ÄKTA BLOCK 13061 Rydbergs RÖDBETSSALLAD TÄRNAD

Vikt 70 g 180 g

Smula sönder fetaosten och blanda med rödbetssalladen.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd 79846 Arla

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 520 g 200 g

Bred på hälften av ägg- och rostbiffsalladen på första bottnen. Lägg på den andra bottnen och bred på rödbets- och fetaoströra. Lägg på den tredje bottnen och bred på med resterande ägg- och rostbiffsallad. Stryk upp tårtan med färskost.

Dekor Art nr Varumärke

07360 Signal 23208 Arla 19103 Tilab

Artikel Ruccola ROSTBIFF HEL GRILLAD INNANLÅR CASTELLO GULDBRIE OST SKIVAD GOUDA 10*10 CM Syltad rödlök Gulbeta Atsinakrasse

Vikt 50 g 300 g 150 g 50 g 50 g 100 g 5g

Dekorera kanterna med ruccolasallad. Toppa tårtan med rostbiff, skivor av brie, ostrullar, syltad rödlök, skivor av gulbeta och krasse.

VIVA ITALIA Italien möter Sverige i en tårtduell.

Båda blir såklart vinnare då smakerna går hem hos de flesta i publiken.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd Recept 79846 Arla

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM Italy-röra FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 520 g 750 g 200 g

Fördela italy-röran jämnt på tre bottnar. Lägg på den fjärde bottnen och stryk sedan upp hela tårtan med färskost.

Dekor Art nr Varumärke

00213 Prima Minea 00222 Prima Minea 30161 Ridderheims

11210 Vegontable

Artikel Zucchini MOZZARELLA SALAMI NAPOLI SKIVAD SKINKA PROSCIUTTO CRUDO SKIVAD Cocktailtomat Ruccola OLIVER SVARTA KALAMATA

Vikt 150 g 120 g 50 g 60 g 50 g 25 g 30 g

Dekorera kanterna med tunt skivad zucchini. Toppa tårtan med mozarella, salami napoli, prosciutto, cocktailtomater, ruccola och kalamataoliver.

KONICHIWA* CAKE Säg *HEJ till denna klassiska laxoch räktårta. Lätt smaksatt med japansk wasabi och ingefära blir den riktigt god.

Färdigställning Art nr Varumärke 40174 Boalts Bröd Recept Recept 79846 Arla

Artikel SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM Räkröra Laxröra FÄRSKOST NATURELL 25%

Vikt 520 g 500 g 250 g 200 g

Bred hälften av räkröran på första bottnen. Lägg på den andra bottnen och bred på laxröran. Lägg på den tredje bottnen och bred på resterande räkröra. Lägg på den fjärde bottnen och stryk upp hela tårtan med färskost.

Dekor Art nr Varumärke 01024 Leröy 05106 Hållö

Artikel LAX KALLRÖKT SKIVAD HEL SIDA RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM MSC Lime Rättika Dill Rädisor Svarta sesamfrön Ekbladsallad Lollo rossoblad

Vikt 300 g 150 g 10 g 100 g 5g 20 g 10 g 4 st 4 st

Dekorera med lax formad till rosor, handskalade räkor, lime, svarvad rättika, dill och rädisor. Strö några svarta sesamfrön över laxen. Dekorera kanterna med salladsblad.

Turkey Sandwich - med Rökt kalkonbröst, Cole Slaw & Ost, 10 st

Grekisk Macka - med Grillad Kyckling, Fetaostcreme, Kalamataoliver & Syltad Rödlök, 10 st

Art nr Varumärke

05167 Arla 14282 Rydbergs 07362 Signal 11378 Arla

Art nr Varumärke

Recept 18880 Guldfågeln

11210 Vegontable

Artikel Surdegsbröd BREGOTT NS COLESLAW ORIGINAL KALKONBRÖST RÖKT SKIVAD OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER RÖD Ärtskott Cocktailtomat

Vikt 10 st 100 g 400 g 450 g 150 g 50 g 10 g

Artikel Surdegsbröd Fetaostkräm KYCKLINGBRÖSTFILE GRILL SKIVA Färsk babyspenat Gurka Syltad rödlök OLIVER SVARTA KALAMATA

Vikt 10 st 300 g 400 g 65 g 150 g 100 g 100 g

Dela brödet nästan helt, bred på Bregott och därefter coleslaw. Lägg på tre skivor kalkonbröst. Lägg på en hoprullad ostskiva och toppa sist med ärtskott och halvor av cocktailtomater.

Dela bröden nästan helt. Bred på fetaostkräm, skivor av grillad kyckling, spenatblad, kalamataoliver, skalad gurka och syltad rödlök.

GrillMacka - med Tomat- och Basilikamarinerad Fläskfile & Ost, 10 st

Baguette med Avocado- och Ruccolakräm, Prosciutto & Chilidrops, 10 st

Art nr Varumärke 17159 Kobia

07123 Lithells 12994 Arla 45504 Ridderheims

Art nr Varumärke

Recept 30161 Ridderheims 04086 Ridderheims

Artikel Vikt OLIVOLJA JUNGFRU 100 g Surdegsbröd 20 skivor FLÄSKFILE POMAMORE SKIVAD 500 g OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART 360 g TOMAT COCKTAIL ROSTAD 200 g Ruccola 80 g

Pensla 20 skivor surdegsbröd med olivolja. Använd hälften av brödskivorna och lägg på några skivor fläskfile pomamore, några rostade cocktialtomater, tre skivor Wästgöta Klosterost samt ruccolasallad. Lägg på resterande brödskivor. Kläm ihop och grilla i smörgåsgrill.

Artikel Baguette Avocado- och ruccolakräm SKINKA PROSCIUTTO CRUDO SKIVAD CHILI DROP SWEETY Ruccola

Vikt 10 st 400 g 320 g 75 g 60 g

Dela tio baguetter och skär av ändarna. Bred på rikligt med avocado- och ruccolakräm. Lägg två skivor prosciutto crudo i varje baguette och toppa med chilidrops och lite ruccola.

Foto: Elsa Romare Produktion: Kobia In House 2015 Tryck: SIB-tryck, Sverige

KOBIA AB. BOX 322. 135 29 TYRESĂ– 08-682 72 00 www.kobia.se