Kobia Frestelser nr 5 2018. 5 november - 31 december.

Priser/Kampanjer giltiga 5 november – 31 december 2018

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 5 2018

Chokladen

Tack för att du firat med oss!

Jul & Nyår

Carina Ahlin och Johan Sjöstrand inspirerar

självklar ingrediens i jul

Sök dig ut i världen

Ingemar Olsson ger tips till nya generationer

Alla våra fyllningar är tillverkade i Sverige

Fyllning med hackad mandel eller havssalt vi har smaker för alla 01325 - DIPLOM

03268 - KOBIA

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK

Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

03263 - SAGA

8*2 KG SPRITSPÅSE Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab 2

ledare

|

frestelser

LEDARE:

I D ET TA NUM M ER

I väntans tider Nu laddar vi inför årets julsäsong och avslutar också vårt hundraårsjubileum med den sista delen av våra historieskildringar.

I skrivande stund är det ganska precis en månad sedan vi hade val i Sverige, och eftersom vi inte har någon regering i sikte så vägrar tydligen också både hösten eller vintern få fäste.

Men ett tydligt tecken på att nedräkning till vintern och julen har börjat är att barnen tisslar med sina önskelistor och att vi på Kobia har börjat tillverka tester av årets kollektion av semlefyllningar samt provbakat lussekatter och andra godsaker. Jag tycker fortfarande efter många år på Kobia att det är en lyx att ”före alla andra” få smaka på julen.

Tidsresan över Kobias 100-år avslutas i det här numret och landar i nutid.

Det kan bli lite svårt att ta till sig eftersom man ideligen blir påkommen med hur fort tiden går. Det kan även vara lite knepigt att relatera till storheten i händelser medan dom fortfarande pågår, för där är ju just tiden den viktiga komponenten som gör saker överblickbara.

När vi nu passerat 100 år så kan vi verkligen säga att mycket har hänt efter vägen. Många profiler har satt sin prägel på vår bransch och Kobia, några fortfarande levande och verksamma legender och några kanske på väg att glömmas bort för alltid. Att rota i arkiven blir därför ibland ett detektivarbete och ibland kan det behövas flera personer eller källor för att få till en rättvisande berättelse.

En person som verkligen bidragit med ovärderlig hjälp och information runt historiebeskrivningen är Magnus Magnusson, en levande hjälte.

På tal om legender så har vi i detta nummer träffat Ingemar Olsson, en underbar man som fortfarande skriver historia på bland annat Brogyllen.

FARS DAG

4-5

100 ÅR - KOBIA

6-7

100 ÅR - FR ANSK A TÅR TOR

8-9

100 ÅR - BRANSCHEN

10-11

JUL 2018 - CHOKLAD

12-17

LUBECA CHOCOLATE

18-19

KOR TFATTAT 20 VAJDA 21 JUL 2018 - MATBRÖD

22-25

JUL 2018 - VETEBRÖD

26-29

JUL 2018 - SOR TIMENT

30-31

REPOR TAGE: BROGYLLEN 32-37 KAMPANJER* 38-47 * Ka mp a njp rise r gä lle r e xklusive m oms och s å långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta juste ringa r och t ry ck f el .

V iss le ve ra nstid ka n före komma .

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se

Jag är slutligen riktigt stolt över de produkter, recept och idéer på julsortiment som våra kreatörer lyckat skapa till detta nummer och årets jul. Det måste bli en underbar jul.

Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Gillar Du historia, julen eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig,

Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

Order 020-91 00 61 www.kobia.se

Kontakt

ulf.malmsten@kobia.se

Facebook/Insta

3

08-682 72 00

Kobia AB/@kobia_ab

s ä s o nfa g rosc h d ahgö g |t i df r e| s tferlessetre l s e r

DEN 11 NOVEM SVERIGES AL

01225 KAVLINGSMARZIPAN BLÅ PASTELL

4*2,5 kg Svensktillverkad marsipan. Finhackad och finvalsad.

4

s ä s o nfa g rosc h d ahgö g |t i df r e| s tferlessetre l s e r

MBER FIRAR VI LLA PAPPOR! 233/ 140:-/fp

st

05406 CHOKLADSIGILL

FARS DAG

60 st Chokladdekoration. 55x35mm ca 4,2g.

01221 KAVLINGSMARZIPAN BLÅ

4*2,5 kg Svensktillverkad marsipan. Finhackad och finvalsad.

5

kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 5: Kobia 1991-2018 Från grossist till partner Välkommen till Kobias hundraårsfirande och en serie historiska återblickar. Vi har i varje nummer av Frestelser under hela 2018 gått igenom en bit av Kobias hundraåriga historia. Här i sista delen berättar vi om hur de senaste trettio åren sett ut.

TEXT: ELSA ROMARE

dåvarande VD Christer Rosenberg i spetsen invigde Kobia ett cash&carry-lager och kontor i Warszawa, Polen 1996 och försökte där med hjälp av bland andra konditorn Jan Hedh lansera svenska bageri- och konditoriprodukter.

Den extrema prisfixeringen bland de polska bagarna och konditorierna gjorde det dock svårt att ta betalt för den högre kvalitén. Det tillsammans med stora utmaningar att hitta rätt personal och slutligen ett införande av importavgifter på 40% på så kallade lyxvaror till Polen gjorde att satsningen lades ned redan efter sex år.

Två regionskontor läggs ned 90-talet startade tyvärr med krav på besparingar för Kobia och man bestämde sig 1992 för att lägga ner lager- och regionskontoren i Kumla och Umeå. På det sättet samlade man ihop företaget och de återstående kontoren och lagren i Tyresö/Stockholm, Västra Frölunda och Hässleholm är än idag Kobias tre baser. Omsättningen 1991 låg på 245 milj och var i slutet av 90-talet närmast oförändrad, men man kunde då istället leverera ett bättre resultat.

Kobia + Abdon Mills 1996 tog Kobia helt över systerbolagets Abdon Mills försäljning och marknadsföring av mjöler i säck med visionen att bli en komplett leverantör och kunna förse kunden med allt på en pall, något som uppskattades av kunderna och samtidigt gav minskade transportkostnader för koncernen.

Att lyfta en bransch 90-talet var ett årtionde fyllt av tävlingar och events som syftade till att uppmärksamma duktiga yrkesutövare och lyfta statusen för branschen. Kobia drev bland annat tävlingen ”Årets Företag” och 1996 års 1:a pris delades ut till Stigs Café och Bageri, 2:a priset gick till Konditori Cecil, 3:e pris till Hälls Konditori. Turnéer Sverige runt gjordes med Stefan J Petersén och Jan Hedh i den då helt nya konsten franska tårtor.

Exportsatsning Under 90-talet såg man på Kobia stora möjligheter att bredda sin export av kvalitetsprodukter och då med de forna öststaterna Polen, Ungern, Tjeckien och baltländerna i fokus där man under en tid sett ett ökat kvalitetsmedvetande och en snabbt växande köpkraft. Med

Från grossist till partner Med tillträdet av Ulf Malmsten som VD år 2000 kom

6

kobi a 100 å r

|

frestelser

Första numret av den då nya kundtidningen Bakpapper från 2005 hade just ett halvtransparent bakpappersliknande omslag.

Konceptlansering ”Världens Bröd” år 2000.

Kobias lager och produktion är BRC certifierade sedan 2009.

Kobias vision mycket att handla om att få företaget att gå från grosshandlare till att bli den fullsortimentsleverantör vi är idag. Här började resan från att enbart förse kunden med råvara, till att kunna erbjuda ett paket med expertis, kunskap, tjänster och service. Säljkåren utbildades i Kobias Affärsskola med syfte att kunna hjälpa vår kund till att göra bättre affärer. Ett antal säljkoncept togs fram, först ut Världens Bröd, innehållandes recept, påsar, vykort, exponeringsställ och skyltmaterial. Här ville man ge bagaren möjlighet att utveckla sortimentet och ge konsumenten med dennes stora intresse för resor och weekends möjlighet att köpa samma typ av bröd som den smakat exempelvis i Paris även hem till frukostbordet.

Kobias nuvarande tagline Stärker din konkurrenskraft satte 2005 ord på ambitionen att vår kund ska se oss som en självklar partner. Man tog fram den digitala tjänsten för recept och produktekonomi - Receptservice och startade 2009 kursverksamheten Kobia Akademin.

ringar har sedan dess gjorts i maskinparken och idag har robotpackare tagit över den tyngre manuella hanteringen. En ny mandelskalare, en toppmodern anläggning för vaniljkrämskokning och en ny pelletspanna som säkrar ångframställningen till maskinerna är några av de senare investeringarna i Kobias egen produktion.

Kobia idag 2009 blev Kobias lager och senare också produktion certifierade enligt BRC, ett brittiskt kvalitetsstyrningssystem som gett oss verktyg och metoder att arbeta med matsäkerhet och kvalitet på en väldigt hög nivå. Kobia omsätter idag närmare 550 miljoner och levererar produkter och tjänster till bageri, konditori, café, restaurang, butiksbageri och matindustri i Sverige och på export.

Sortimentet består av 3500 artiklar och vi har ca 900 kunder.

Produktion Utvecklingen av Kobias egen produktion fortsatte och 2002 gjordes ett stort kvalitetsarbete för alla egentillverkade produkter och varumärkena och kvalitetsnivåerna Arans, Diplom och Saga föddes. Utvecklade metoder för bestämning av vattenhalt i de mandelbaserade produkterna bidrog stort till att man nu kunde hålla en jämn kvalitet. 2007 köptes bolaget Åke.G.Zell som gav sortimentet en ytterligare spets. Fabriken växte och 2008 flyttade man till nyrenoverade stora lokaler. Stora investe-

Christer Rosenberg, VD 1990 - 1999

7

Ulf Malmsten, VD 2000 - idag

kobi a 100 å r

|

frestelser

Stefan J Petersén och Jan Hedh ledde kurs i franska tårtor med Kobia. Dessa bilder är från Jönköping 1994.

8

kobi a 100 å r

|

frestelser

När de franska tårtorna gjorde entré i Sverige Idag är moussetårtorna en självklarhet i våra konditoridiskar. Så var det inte för 25 år sedan. 1994 började Kobia introducera det franska tårtkonceptet genom en serie endagskurser över hela landet. Det blev stor succé. Utbildningarna fick dubbleras och också placeras på nya orter. Att tillverka de så kallade franska tårtorna innebar ett helt nytt sätt att arbeta.

TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Lärare vid dessa utbildningsdagar var konditormästarna Stefan J Petersén och Jan Hedh. Båda hade en internationell bakgrund vid framstående konditorier i Europa bakom sig. Jan hade tidigare skolats vid Konditori Honold i Zürich och Stefan vid Konditori Wittamer i Bryssel. Dessutom hade Jan och Stefan med sig en oväntad framgång i bagaget, de hade året före - 1993 - erövrat en bronsmedalj vid Konditor-VM i Stuttgart i Tyskland. Frankrike tog guld, Tyskland silver och Sverige brons. Det var första gången som Sverige stack ut hakan i internationella tävlingssammanhang.

Rena råvaror och ny ”look” Det nya konceptet för tårtbakning byggde på att konditorn arbetade med färska rena råvaror. Dessutom byggde det på att hen arbetade rationellt och enkelt samtidigt som slutprodukten tårtan såg påkostad ut. Moussetårtans utseende skiljde sig också från den traditionella.

Fruktdekorationerna utgjorde en ny teknik med dem placerade på sidan och inte mitt på. Genom att tillgången på färsk frukt då gick att få året runt förhöjde det ytterligare tårtans helhetsintryck. Marmoreringstekniken gav dessutom tårtan ett annat utseende.

- Det rådde ingen tvekan om annat än att landets konditorer var intresserade av förnyelse och nytänkande, när Kobia gav dem möjligheten, säger Stefan J Petersén så här närmare ett kvartssekel senare. Jan och jag åkte land och rike runt för att hålla dessa Kobia-utbildningar för fulla hus. Idag är moussetårtor ett naturligt inslag i varje konditoris sortiment.

Matinox-systemet Den nya tårtstilen introducerades i de franska konditorierna i början av 1980-talet. Där stötte Jan Hedh och Stefan J Petersén på dem under sina arbetssejourer på kontinenten. Det var därför de båda kom att introducera dem i Sverige. Konceptet kallades Mationox-systemet.

Det betydde att konditorn ådrade tårtan ”Tant Pour Tant”, det vill säga lika mycket av varje, lika mycket vitt mandelmjöl som florsocker... Mannen bakom konceptet var den franske konditorn Jean de Qreux. Konceptet var revolutionerande. Det innebar en ny trend i konditoryrket nämligen att bara arbeta med äkta råvaror. Den kom för att stanna och fick följdverkningar över hela linjen då tårtan också är rationell i meningen att den tillverkas över frys. Tar tårtan slut i disken är det bara att plocka fram fler ur frysen och dekorera dem. Idag tänker vare sig konditorn eller konsumenten på att moussetårtan är en relativt ny företeelse i konditoriutbudet. Så etablerad har den blivit på bara ett par decennier.

Kunderna tveksamma Under de första åren efter att det franska tårtsortimentet började introduceras i konditorierna över landet rådde stor tveksamhet från kunderna inför det nya inslaget. En väg till kundens hjärta var att även att tillverka tårtorna som bakelser. Det blev ett mindre steg att gå för kunden. En bakelse gick alltid att prova men att satsa på en okänd tårta, det upplevdes som ett för stort och dyrt steg.

Kanske var den oätlig...? Kunden var inte lätt att övertyga men steg för steg gick det. I flera konditorier sålde efter några år moussetårtorna bättre än de traditionella. Men totalt sett håller Prinsesstårtan fortfarande sitt grepp.

Men med moussetårtorna har tårtmarknaden utan tvekan breddats, framför allt på dessertsidan.

9

kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 5: Branschen 1991-2018 TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

En publik bransch Det publika rummet spelar en stor roll för bagerier, konditorier och kaféer. Idag tar vi för givet att bröd, kakor och tårtor liksom våra verksamheter ska uppmärksammas av media. Så var det inte på 1980-talet, när flera av branschens företrädare började kämpa för att TV, radio och tidningar borde intressera sig för vår bransch och det vi sysslar med. Kockarna utgjorde förebilden för restaurangerna hade lyckats med detta.

Fler initiativ följde och Kanelbullens Dag, som idag är en institution med den 4 oktober som egen dag i almanackan, startades 1988 av Hembakningsrådet. Men det blev ingen riktig fart på dagen förrän bagerierna under 1990-talet började marknadsföra den brett. Andra initiativ följde. I slutet av 1990-talet kom Mack-SM. Årets Unga Konditor utgör ett ytterligare exempel.

Choklad- och pralinvåg. Pralintillverkning ingick på många håll i konditoriets utbud ända in på 1970-talet. På 90-talet började allt fler konditorier men också nystartade speciella chokladbutiker att satsa på produkten igen.

Denna trend spred sig över hela landet. Chokladprovningar blev ett nytt begrepp, som samlade många människor kring råvaran kakao. Chokladfestivalen i Nordiska museet i Stockholm under fyra dagar blev en stor framgång med konditormästarna Magnus Johansson och Tony Olsson som primus motorer. Köerna ringlade sig långa utanför

Tävlingen Årets Kock hade öppnat dörren. I TV:s olika morgonprogram ingick ofta en kock som demonstrerade trevliga maträtter. Mejerierna hade tagit initiativet till den tävlingen. Efter några år gjorde de detsamma genom att starta motsvarande tävling för konditorierna - Årets Konditor. Startskottet gick 1988. Året därpå tog Margarinbolaget initiativet till tävlingen SM för Unga Bagare. Båda blev publika framgångar.

10

kobi a 100 å r

|

frestelser

Finalist i tävlingen Årets Konditor 1992. Foto: Kobias arkiv

museet. Tillverkare ställde ut och sålde sina varor och tävlingen Årets Pralin genomfördes. Denna framgång för chokladen gav upphov till många chokladfestivaler runt om i landet.

att knyta konsumenten närmare produktionen.

Installation av vedeldade ugnar har varit ett steg i samma riktning. Den första tillkom i Rosendals bageri i Stockholm med Erik Olofsson som drivande kraft. Flera vedeldade ugnar har följt på olika platser.

Internationella tävlingar. De inhemska tävlingarna har många europeiska och internationella motsvarigheter som Konditor-VM, Bagar-VM, EM för Unga Bagare, EM för Unga Konditorer... Andra internationella relationer har de stora mässorna för bagerier och konditorier på europeisk och världsnivå skapat i städer som Dusseldorf, Köln, Paris, Munchen, Las Vegas, Birmingham, Lissabon, Bern, Verona och Rimini. Det har varit en viktig väg att gå för att knyta kontakter med den internationella branschen.

...och Bake off etableras Företeelsen att i butiken baka av frysta degämnen dök upp i början av 1980-talet. Nu kunde bensinstationer och livsmedelsbutiker liksom hotell och offentliga inrättningar själva baka av sina frukostbröd, kanelbullar och wienerbröd. Bagarna och konditorerna ställde sig avvaktande för att inte säga direkt kritiska till denna utveckling. Hur går det med kvaliteten? Efterhand har tveksamheten lagt sig och idag ingår även bake off i många bageriers produktion. Störst har metoden blivit inom livsmedelshandeln, där bake off blivit en framgång.

Öppenhet blev trendigt... För att visa att det inte är några hemligheter som sker i tillverkningen i bageriet har en del företag ”öppnat” bageridörren för insyn. Detta för

11

j ul 2018 - chokl a d

|

frestelser

Chokladen har en självklar plats på julen. Carina Ahlin bakar med Lubeca choklad, nougat och pistagemassa När man tänker på julgodis så kommer chokladen som en självklarhet.

I Lubecas sortiment finns allt från fin couvertyrchoklad med brett användningsområde till nougat, pistagemassa, kakaosmör, premiumchoklader och ekologisk choklad från Peru.

RECEPT: CARINA AHLIN

TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

Prova vår ljusa premiumchoklad Timmendorf. Den och den mörka Ratzeburg är baserad på bönorna arriba, trinidad och venezuela och är mina personliga favoriter just för den kraftiga chokladsmaken.

— Carina Ahlin

12

j ul 2018 - chokl a d

13

|

frestelser

j ul 2018 - chokl a d

|

frestelser

RECEPT NOUGATKULOR MED MÖRK CHOKLAD OCH ROSTADE HASSELNÖTTER - 40 ST Mycket enklare och godare än så här blir det egentligen inte. Lubecas mörka nougat är medelrostad och krämigt smakrik.

Se alla recept och kalkyler i Kobia Receptservice. Tjänsten är direktkopplad mot din prislista.

Art nr 72712 70066 04305 72701

Varumärke LUBECA CALLEB ORTUN LUBECA

Artikel HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK PRALINSKAL MÖRK 25 MM HASSELNÖT ROSTAD HACKAD CHOKLAD CHIPS 60% FEHMARN

Vikt (g) 400 108 200 200

Smält försiktigt hälften av Lubeca nougat till 40°C i mikrovågsugn.

Tärna ner resterande nougat och lägg i den varma smälta nougaten. Blanda ihop för att uppnå en ultimat temperatur på 27°C (ej högre) och fyll på spritspåse. Fyll pralinskalen med den tempererade nougaten. Låt nougaten sätta sig till nästa dag.

Smält Lubeca Fehmarn 60% och fyll upp i liten spritspåse. Locka kulorna och låt dom gärna stå till nästa dag. Slutligen rulla kulorna i smält otempererad Lubeca Fehmarn 60% och rulla dom sedan i rostade hackade hasselnötter. Om man vill sätta lite extra smak så tillsätt lite nymalet kaffe i hasselnötterna, på så sätt får man en god ton av rostade kaffebönor.

14

j ul 2018 - chokl a d

RECEPT

frestelser

RECEPT

LAKRITSFUDGE En mjuk fudge med Lubeca Plön 70 % vilket är den mörkaste chokladen i utbudet. Kombinerat med ekologiskt rålakritspulver blir det ett välkommet smakinslag på det söta julbordet då den bryter av lite.

Art nr Varumärke 06910 ARLA 00205 NORDIC 00208 KOBIA 19213 V-SELL 72705 LUBECA 51500 ARLA

|

PISTAGEMARSIPANBRÖD - 10 ST Lubecas pistagemandelmassa är baserad på en blandning av pistagenötter och mandel vilket ger den en fin färg och exklusiv smak. Eftersom den är så god i sig själv så behöver den bara doppas i kvalitetschoklad och dekoreras med lite extra pistage.

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 40% 900 STRÖSOCKER 500 750 GLUKOSSIRAP 300 LAKRITSPULVER EKO 50 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 300 SMÖR NS 70

Art nr Varumärke 72706 LUBECA 72705 LUBECA 72702 LUBECA 04051 BODÉN

Artikel PISTAGEMANDELMASSA CHOKLAD CHIPS 70% PLÖN CHOKLAD CHIPS 34% MADAGA PISTAGENÖT NATURELL SKALAD

Vikt (g) 1000 300 100 40

Dela pistagemandelmassan i bitar á 100 g och rulla ut i 12-13 cm långa längder. Doppa sedan i tempererad Lubeca Plön 70% (du behöver ca 1000 g för att kunna doppa). Låt chokladen stelna och ringla sedan över tempererad Lubeca Madagascar 34 % och toppa med hackade pistagenötter.

Koka grädde, socker och glukos i en tjockbottnad kastrull på medelhög temperatur till 120°C. Blanda sedan i lakritspulver, Lubeca Plön 70 % och smör. Rör om och låt det få ett uppkok, rör hela tiden. Häll ut på bakpappersklädd halvkapsel. Bred ut smeten jämnt och låt kallna. Lägg sedan ett till bakplåtspapper ovanpå och ställ på kyl. Skär upp i önskad storlek.

15

j ul 2018 - chokl a d

|

frestelser

Naked Cakes - där råa ytor möter det perfekta Naked cakes är verkligen kontrasternas tårtor. En rå och till synes oarbetad kant där bottnarna mer eller mindre syns igenom och där en superglansig glasyr bara sådär helt perfekt råkat få rinna över kanten agerar dess signum. Tårtans högre höjd är också viktig för att få till den rätta stilen. Dekorera med färsk frukt eller blommor.

RECEPT: CARINA AHLIN

RECEPT

TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

NAKED CHOCOLATE CAKE När man jobbar med tjocka lager smörkräm är det viktigt att den är riktigt god, annars blir hela tårtan lätt väldigt stabbig. Den här chokladkrämen är smaksatt med den aromatiska mörka chokladen Lubeca Fehmarn 60 % och uppblandad med färskost för att få in lite friskhet.

Chokladbotten

Färdigställning

Art nr Varumärke Artikel 12931 IREKS MUFFINS LYX CHOKLAD 10507 UMEGA RAPSOLJA 05317 KRONÄGG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB

VATTEN

Vikt (g) 1000 250 360 220

Art nr Varumärke 65012 BRAUN recept

Blanda alltsammans och vispa sedan i tre min. Häll upp i fem st 16 cm anslagsringar. Baka på 165°C i 30-35 min med 2 sekunder ånga.

Vikt (g) 120 600

Dela två chokladbottnar på mitten och spritsa chokladkräm mellan varje lager. Bred chokladkräm runtom hela tårtan. Ställ på frys i fem minuter och stryk sedan på ett lager till med kräm. Värm miruar till 35°C och häll upp på plastflaska. Täck tårtans topp med miruar och droppa ner över kanten. Spritsa toppar med chokladkräm på översta lagret med en stjärntyll. Ställ i frysen en liten stund och häll på mer miruar på toppen. Dekorera med färska fikon och björnbär.

Chokladkräm Art nr Varumärke 06910 ARLA 00208 KOBIA 72701 LUBECA 54100 ARLA 00154 NORDIC 00348 MONDEL

Artikel MIRUAR CHOKLAD GLAZE Chokladbotten Fikon, färska Björnbär, färska

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 40% 150 GLUKOSSIRAP 25 CHOKLAD CHIPS 60% FEHMARN 150 SMÖR OS 150 FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 150 FÄRSKOST PHILADELPHIA 250

Koka upp grädden med glukossirapen och häll blandningen över Lubeca Fehmarn 60 %. Vispa ihop med visp eller använd en stavmixer. Mixa tills chokladen smält och ganachen är slät och len. Vispa det rumstempererade smöret med florsocker. Tillsätt färskosten och fortsätt vispa till en jämn massa. Blanda ner chokladganachen och vispa ihop.

16

j ul 2018 - chokl a d

17

|

frestelser

lu beca chocol at e

|

frestelser

Upptäck Lubecas sortiment av choklad och nougat Många har upptäckt den fina kvaliteten hos den småskaliga producenten Lubeca. Lubeca (Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns) har en lång historia av produktion av högkvalitativa produkter inom marsipan, nougat, choklad, hasselnöt och mandel.

LUBECA CHOCOLATE • Egen produktion av ett brett sortiment av choklad.

• Äkta couvertyrchoklad på enbart kakaosmör.

• Kakao från Peru, Elfenbenskusten, Ghana, Madagaskar och Sydamerika.

• Praktiska 2,5 kg eller 10 kg pelletsförpackningar med återförslutning.

• Högkvalitetsnougat i olika rostningar.

18

lu beca chocol at e

|

frestelser

Mörk choklad, pellets

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 0

EKO

72701 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN

10 KG Mörk covertyrchoklad med en perfekt balans av kvalitetskakao från Ghana och kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, stark aromatisk chokladsmak. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72705 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN

10 KG Mörk covertyrchoklad med hög halt kvalitetskakao från Ghana, kakaosmör och låg halt socker. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, stark aromatisk chokladsmak, extra tunnflytande. Användning: tunn doppning, chokladskal och dekorationer.

72717 CHOKL CHIPS MÖRK 70% RATZEBURG

2,5 KG Mörk covertyrchoklad i toppkvalitet. Tillverkad av kakaobönorna Arriba, Venezuela och Trinidad. Mjuk glans och len konsistens.

Tydlig fin chokladarom. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72710 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% EKO PERU

2,5 KG Ekologisk mörk couvertyrchoklad med kakao från ett litet certifierat koperativ i Peru. Framträdande aromatisk kakaosmak.

Ljus choklad, pellets

Vit choklad, pellets

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

EKO

72702 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGASKAR 72703 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE | info@kobia.se 10 KG| Växel 08-682 72 00 | Order 02 Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se

10 kg 72704 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 2,5 KG Premiummjölkchoklad tillverkad av kakao från Madagaskar.

Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, mellanbrun färg, från Västafrika. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, balanserad mjölkchokladsmak med inslag av karamell. Användning: krämig smak och lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer. krämer och fyllningar.

72711 CHOKLAD CHIPS LJUS 41% EKO PERU

2,5 kg Ekologisk ljus couvertyrchoklad med kakao från en litet certifierat koperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

EKO EKO

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

2018-01-16

72713 CHOKLAD CHIPS VIT 38% EKO Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00

4*2,5 kg Vit choklad av enbart ekologiskt mjölkpulver, rörsocker och högkvalitativt kakaosmör. Innehåer varken lecitin eller vanillin. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

72715 CHOKL CHIPS LJUS 42% TIMMENDORF

4*2,5 kg Ljus premiumchoklad tillverkad av de högkvalitativa bönorna Arriba, Trinidad och Venezuela samt helmjölkspulver. Mjuk glans och munkänsla, stark chokladsmak och mörk färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

Premiumchoklad

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

Övrigt sortiment

Ekologisk Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

2018-01-16 09:45:38

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

2018-01-16 09:45:38

72712 HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK

2,5 kg Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

72708 HASSELNÖTSNOUGAT LJUS

2,5 kg Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas pouläraste nougater.

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

72706 PISTAGEMANDELMASSA

1 kg Finvalsad massa av medelhavsmandel (43 %) och pistagekärnor (9 %). Fin textur, mild grön färg och bra smak.

19

2018-01-16 09:4

9

k o r t fa t t a t

|

Anna Mattias Fehrling Ny lagerchef arkakans dag på region väst

10

Malin Malena Linus Thyrén Ny distriktschef Nobeldagen på region öst/nord

16

Kobia välkomnar Mattias Fehrling som ny lagerchef på region väst. Mattias är internrekryterad och har på sina tolv år i företaget gått från lagerplockare till chaufför och nu i september tillträdde han tjänsten som lagerchef.

17

Kobia välkomnar Linus Thyrén som ny distriktschef på region öst/nord. Linus har en gedigen erfarenhet som bagare inom både dagligvaruhandel och hantverksbageri, senast som bagerichef på K-Märkt. Han kommer främst arbeta med våra kunder i Stockholmsområdet och Gotland.

Möt oss på Sveriges Bagare & Konditorers Bagerimässa Assar 8-9 februari i Umeå.

Förändrade leveransdagar under jul & nyår

23

Stig

24

Möt oss på Fastfood & Café /Restaurangexpo

På grund av helgdagarna under jul och nyårsveckorna så kommer vi justera datumen för våra leveranser till dig. Vill du veta mer om hur dina leveransdagar påverkas kontakta försäljningsavdelningen.

Möt oss i monter J:19 på 2019 års Fastfood & Café, Kistamässan, Stockholm. Den 30 - 31 januari.

Tack för en trevlig resa till IBA!

Adam ns födelsedag

Eva Julafton

Vi vill tacka våra kunder och samarbetspartners för trevliga, inspirerande dagar på IBA-mässan i München!

Foto: Per Hansson.

31

30 Abel Set

frestelser

20

Sylvester

Kak

va j d a

|

frestelser

NUTRITIONISTEN KRISZTINA VAJDA:

Flavon0ider, chokladens bittra hälsohjältar Kobias miljö- och kvalitetschef Krisztina Vajda är även utbildad nutritionist och delar i sin spalt med sig av evidensbaserad kunskap inom mat och hälsa.

När man pratar om att mörk choklad är nyttigt syftar man på hälsonyttan av flavonoider, som tillhör antioxidantgruppen polyfenoler, som finns i bland annat kakao(1, 2). De här antioxidanterna finns det givetvis mer av i kakao än i choklad eftersom choklad även innehåller andra ingredienser. Som alltid är potentiell nyttighet kopplat till dosen så man kan utgå ifrån att ren kakao är nyttigare än mörk choklad och att mörk choklad är nyttigare än ljus choklad.

tonin, en signalsubstans som gör att vi känner oss lugna och tillfreds(6). Det finns även en studie som kunde koppla samman 25 gram mörk flavonoidrik choklad per dag med minskat blodtryck(7). Halten flavonoider i kakao varierar och kakaohalten i choklad behöver inte nödvändigtvis korrelera till halten flavonoider, men det man kan gå efter är att ju bittrare smak desto högre halt flavonoider(8).

En studie som är gjord på just choklad visade på samband mellan regelbundet ätande av choklad och minskad risk för hjärtkärlsjukdomar(3). Men man poängterar i studien att det är svårt att koppla den minskade risken specifikt till chokladätande och att resultatet bör tolkas som att choklad inte behöver undvikas för att minska risken för hjärtkärlsjukdom.

Källor: (1)

Kim J1, Kim J, Shim J, Lee CY, Lee KW, Lee HJ. Cocoa phytochemicals:

recent advances in molecular mechanisms on health. Crit Rev Food Sci Nutr.

2014;54(11):1458-72.

(2)

Leyva-Soto, Chavez-Santoscoy, Lara-Jacobo, Chavez-Santoscoy, Gonza-

lez-Cobian.Daily Consumption of Chocolate Rich in Flavonoids Decreases Cellular Genotoxicity and Improves Biochemical Parameters of Lipid and Glucose Metabolism.

Molecules. 2018 Sep 1;23(9).

Tittar man närmare på samband mellan flavonoider i kakao och hälsa så finns det samband mellan konsumtion av flavonoider från just kakao och minskad risk för diabetes typ II(4). Dessutom har man sett att flavonoider i kakao har en antiinflammatorisk effekt det vill säga kan minska risken för olika typer av cancerformer(5). Vad gäller kakaosmör verkar det inte finnas samband mellan konsumtion och hälsa utan det är flavonoiderna som är betydelsefulla.

(3)

Kwok CS et al., Habitual chocolate consumption and risk of cardiovascular

disease among healthy men and women. Heart. 2015 Aug;101(16):1279-87.

(4)

Ramos S et al. Effects of Cocoa Antioxidants in Type 2 Diabetes Mellitus. Antiox-

idants (Basel). 2017 Oct 31;6(4).

(5) Goya L et al. Effect of Cocoa and Its Flavonoids on Biomarkers of Inflammation: Studies of Cell Culture, Animals and Humans. Nutrients. 2016 Apr 9;8(4):212.

(6) Benton D, Donohoe RT. The effects of nutrients on mood. Public Health Nutr.

1999 Sep;2(3A):403-9.

(7) Rostami A et al. High-cocoa polyphenol-rich chocolate improves blood pressure in patients with diabetes and hypertension. ARYA Atheroscler. 2015 Jan;11(1):21-9.

(8) Oracz J, Zyzelewicz D, Nebesny E. The content of polyphenolic compounds in cocoa beans (Theobroma cacao L.), depending on variety, growing region, and

Kakao innehåller relativt mycket av aminosyran tryptofan som används av kroppen vid framställning av sero-

processing operations: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(9):1176-92.

21

j u l 2018 - m at bröd

|

frestelser

Johan Sjöstrand inspirerar med skånsk kavring, lyxiga knäcken och kryddigt julbröd

22

j u l 2018 - m at bröd

|

frestelser

Hur får man egentligen till den där riktigt kompakta goda kavringen? Jo man bakar den över natten. I dubbla våningar. Från början var den långa baktiden ett sätt att väcka lite halvorrt mjöl till liv men idag så kan vi ändå ta vara på tekniken för den ger ett bröd med unik karaktär med hård skorpa och saftigt inkråm. Den kan faktiskt också ätas även utanför Skåne, och inte bara på jul.

RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

RECEPT

NATTBAKAD KAVRING 4 ST, 1000 G En riktigt kompakt god kavring bakad på ett traditionellt skånskt sätt i dubbla våningar. Brödet bakas först och går sedan färdigt på eftervärmen över natten vilket ger en helt unik karaktär och kompakt skorpa.

Art nr Varumärke Artikel

Vikt (g)

Dag 1, låt vila 24 h.

05098 ABDON RÅGMJÖL SAMMALET FINT 60910 KOBIA KUMMIN HEL

VATTEN 26120 HANSON BAGERISALT

220 20 580 46

Dag 2, låt vila 2 h.

10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

VATTEN

RÅGSURDEG (egen) 05098 ABDON RÅGMJÖL SAMMALET FINT

30 580 180 700

Bortgöring (raskdeg + nedan ingredienser).

10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 46012 NORDIC BAGERISIRAP MÖRKBRUN 05098 ABDON RÅGMJÖL SAMMALET FINT

24 470 1200

Kör degen ca 12 min på låg hastighet. Låt vila i 60 min och väg sedan upp i 800 g bitar och forma som limpor. Lägg dem 10 st på en plåt med ram (gärna en ram som är minst 10 cm hög). Platta ut brödet något och pensla med smält smör. Lägg sedan nästa bröd ovanpå och plata till det med. Pensla med smör emellan.

Låt jäsa under en stickole tills de har kommit upp till kanten. Sätt in på 250°C, ånga, och baka sedan på 180°C i ca 90 min eller till en innertemp på 98°C. Dela därefter bröden och sätt in igen i eftervärme i 8-10 timmar, eller tills skorpan är hård.

23

Vad jag vet så är det bara ett bageri i Skåne som bakar kavring på det här sättet idag.

Synd för det blir riktigt gott!

— Johan Sjöstrand

RECEPT

KRYDDIGT JULBRÖD MED FRUKT OCH MANDEL 5 ST, 800 G Ett ganska stadigt och väl kryddat julbröd på vete och råg.

Med sötma från frukt och nötter.

Art nr Varumärke Artikel Dag 1, skållning.

VATTEN 02048 ABDON RÅGSIKT OBLANDAD

Vikt (g) 1000 360

Dag 2, raskdeg (skållning + nedan ingredienser).

Låt vila 1 timma.

26120 HANSON

03128 ABDON 10993 LESAFF 53310 AROMAT

BAGERISALT VATTEN BAGERISIKT FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAKVÖRT SPECIAL

Bortgöring (raskdeg + nedan ingredienser).

03128 ABDON BAGERISIKT 02100 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 46012 NORDIC BAGERISIRAP MÖRKBRUN 72536 BODÉN KRYDDNEJLIKA MALEN 72356 PROMIN KANEL MALEN 72372 PROMIN INGEFÄRA MALEN 72383 PROMIN POMERANSSKAL MALEN Tillsätt sista minuten.

04229 BODÉN MANDEL NAT HEL CALIF 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA 06008 BODÉN TRANBÄR TORKADE HELA

20 300 400 60 100

1100 200 100 2 4 4 20

100 150 250

Degvikt 800 g. Kör degen ca 8 min långsamt och 4 min snabbt. Jäs i rumstemp 30-60 min. Sätt in på 250°C och baka sedan på 210°C i 5060 min.

SAFFRANSKNÄCKE MED TRANBÄR Vem har sagt att saffranet bara ska kunna smaksätta vetebrödet? Riktigt gott blir det även i ett råg- och speltknäcke där det dessutom får sällskap av lite knäckiga tranbär.

Art nr Varumärke

06930 VALSEM 67603 VALSEM 01905 DIPLOM 25340 HANSON 10993 LESAFF 74500 OCEAN

Artikel VATTEN VETEMJÖL FULLKORN SPELT VETEMJÖL SPELT SIKT/ STENMALET EXTRAKT SAFFRAN COUPE HAVSSALT MELLANGROVT FÄRSKJÄST ZYMAROM FT TRANBÄR TORKADE ”DOUBLE DICED”

Vikt (g) 1000 1500 500 50 30 10 150

Kör samman alla Ingredienserna utom tranbären, de ska gå i sista minuten. Kör 6 min långsamt + 4 min snabbt. Kavla ut till ca 1,5 mm och dela upp i önskade storlekar. Baka på 170°C i 18-20 min.

24

j u l 2018 - m at bröd

|

frestelser

RECEPT

MANDELKNÄCKE Det här knäcket är riktigt lyxigt. Mandel, sesamfrö och nötter tillsammans med smör gör det frasigt och smakrikt. Försvinnande gott!

Art nr Varumärke

20665 51500 ARLA 04304 ORTUN 04230 KOBIA 11623 CONDIT 09104 ABDON 25340 HANSON

Artikel VATTEN MANDELPULVER BLANCHERAD SMÖR NS HASSELNÖT OROSTAD HEL MANDEL NATURELL HEL SESAMFRÖ SKALAD NATURELL PSYLLIUMFRÖMJÖL HAVSSALT MELLANGROVT

Vikt (g) 2100 630 630 720 450 360 90 45

Bryn smöret. Blanda det med vattnet och koka upp. Hacka mandel och hasselnöt grovt. Häll det kokande vattnet och smöret över de torra ingredienserna och kör det till en deg i blandaren. Låt stå och vila i 30 min. Väg upp i önskad vikt och kavla ut mellan två bakpåtspapper. Toppa med lite flingsalt och baka på 160°C i 30-35 min.

25

jul 2018 - v etebröd

|

frestelser

Mandeln sätter smak på saffransbrödet Saga Mandelfyllning har fått ett uppdaterat recept och smaken gör sig utmärkt i julens bästa bakverk.

Kombinera med andra goda smaker som hallon, tranbär eller choklad och sätt din unika prägel.

RECEPT: CARINA AHLIN TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

SAFFRANSVETEDEG Grundrecept på en klassisk saffranskryddad vetedeg.

Saga saffransextrakt tillverkas av oss i Tyresö på högkvalitativ iransk saffran grade AA, vilket betyder långa klarröda pistiller med maximal smak.

Art nr Varumärke Artikel 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 02000 BRUGGE TORRJÄST BLÅ 01901 SAGA EXTRAKT SAFFRAN COUPE 05317 KRONÄGG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB 26120 HANSON BAGERISALT

RECEPT

Vikt (g) 9200 4400 2000 1600 120 250 400 0

Körtid 4 min långsamt 6 min snabbt. Överskrid inte en degtemperatur på 26°C. Låt sedan degen vila i kyl så att den blir kall.

26

jul 2018 - v etebrรถd

27

|

frestelser

NYHET Saga Mandelfyllning Nytt förbättrat recept 02338 FYLLNING MANDEL

11 KG Saga kaffebrödsfyllningar är vår finaste kvalitet baserade på enbart sötmandel.

Fyllningarna är spritsbara, bredbara, bakfasta och frysstabila. Vi har förbättrat receptet i Saga Mandelfyllning. Fyllningen har nu en bättre innehållsförteckning och riktigt fin smak! Som alla våra fyllningar är den vegetabilisk.

Fråga din säljare för varuprov och smakjämförelse

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab

jul 2018 - v etebröd

RECEPT

frestelser

RECEPT

SAFFRANSLÄNGD MED MANDEL, TRANBÄR OCH CHOKLAD - 6 ST Á 500 G En riktigt trevlig jullängd där den krämiga Saga mandelfyllning möter syran från torkade tranbär. Chokladbitarna gör den här längden extra lyxig.

Art nr Varumärke Recept 02338 SAGA 72700 LUBECA 74500 OCEAN

|

Artikel Saffransvetedeg FYLLNING MANDEL CHOKLAD CHIPS 60% FEHMARN TRANBÄR TORKADE

SAFFRANSSNÄCKA MED MANDEL OCH HALLON - 40 ST Á 75 G Hallon känns otippat i ett julrecept men fungerar fint med dess röda färg och friska syrlighet. I kombination med den söta och krämiga Saga mandelfyllning och en bra saffranssmak i vetedegen blir det riktigt gott.

Vikt (g) 2000 600 200 200

Art nr Varumärke Recept 02338 SAGA 00553 KOBIA 00154 NORDIC

Dela degen i 330 g bitar och kavla ut ca 4 mm tjock. Bred på Saga Mandelfyllning och strö på choklad och tranbär. Rulla ihop, lägg på plåt och klipp med sax efter önskemål. Jäs i rask på 33°C i ca 90 min. Sätt in i ugn på 230°C och sänk till 210°C ca 15 min.

Artikel Vikt (g) Saffransvetedeg 2000 FYLLNING MANDEL 600 HALLON SMÅ ”HERITAGE” 300 FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 75

Kavla ut saffransvetedegen ca 4 mm tjock. Bred ut Saga Mandelfyllning och strö på frysta och smulade hallon. Rulla ihop så som en bulldeg. Kubba upp i bitar på ca 75 g och lägg i pappersform eller i flexipanform. Jäs till dubbelstorlek ca 90 min på 33°C i rasken. Baka av i 7-8 min på 230°C. Låt svalna och pudra sedan med florsocker.

29

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

jul 2018 - sortiment

|

frestelser

Packa & Pynta Julen 029/ 293:-/fp

st

060/ 180:-/fp

st

Bakform med jultema

Bakform i stabil kartong

70812 BAKFORM JUL GRANAR

50*35 mm, 1000 st

63087 BAKFORM COMO RÖD 50*40 MM

300 st, tillverkad av kartong

70814 BAKFORM JUL PEPPARKAK

50*35 mm, 1000 st

Papperskasse med julmotiv 73221 JULBÄRKASSE PAPPER 17L

350*170*245mm, 250st Skapa extra stämning med en fin bärkasse med julmotiv.

1

49

372:-/fp

30

/ st

13353 GOD JUL

jul 2018 - sortiment

263/ 158:-/fp

st

F10

Kavlingsmarsipan

FEMTORP

243/ 146:-/fp

05403 CHOKLADSIGILL

GOD JUL, F7 60 st

frestelser

24/09/2015

PRODUCTOS HILLBO, S.L. CIF: B-60 924 768 Pol. Ind. Pla de l’Estació C/Vilanova, nº. 2 Apartado correos nº. 28 08730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) e-mail: export@hillbo.com Web: www.hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

Chokladsigill

|

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad.

st

01220 KAVLINGSMARSIPAN

RÖD 4*2,5 kg

05409 CHOKLADDEK

GOTT NYTT ÅR

49*55 mm, 60 st

01210 KAVLINGSMARSIPAN

VIT EXTRA 4*2,5 kg

Dekorationskulor i choklad Color Gold 236

Dekorationskula i vit choklad med metallicskimrande yta. För dekorering av desserter och tårtor.

17507 CHOKLADBOLL BRONS

27 mm, 40 st

17506 CHOKLADBOLL GULD

27 mm, 40 st

17505 CHOKLADBOLL PÄRLEMO

27 mm, 40 st

Du hittar fler dekorationer i choklad och marsipan i shop.kobia.se

31

308/ 123:-/fp

st

Ingemar Olsson är nog en doldis för de allra flesta, så också i hemstaden Göteborg, men säger man ”Brogyllen” så ler många stort och får något lystet i blicken.

32

brogyllen

|

frestelser

Från villakällare i Mölndal till Göteborgs finrum Redan strax efter fyrtio hade han funderingar på att slå av på takten och vid femtio gå i pension. Yrket tar ju ut sin rätt men några goda år skulle göra det möjligt. Nu vid 67 års ålder står han trots det fortfarande vid bakbordet: – Det är ju så jäkla kul, men numera jobbar jag förstås bara om jag känner för det, berättar Ingemar Olsson.

TEXT: PAUL DANIELSSON FOTO: ALICIA HÄLLSTRÖM

I

Kanske är det för att han nu är fri att när han vill ta sig tid till att smågnabbas med personalen, prata i timmar med kunderna men också hoppa in och hjälpa om det behövs.

Eller fri att bara stå där i ett hörn av bageriet och koka sina sylter och klura på stort som smått.

Nu gör Ingemar kort sagt det han känner för.

Och bara det.

dag väljer Ingemar, denne trygge och slående avspän­ de man i sina bästa år, själv vad han vill göra och inte.

Och kan så göra både för att han omger sig med riktigt dugligt folk men kanske ännu mer tack vare att dottern Susanna nu tagit på sig kaptensmössan. Eller om det nu är så att hon får låna den när pappa för stunden inte har lust att stå där vid rodret.

En gång var det Ingemar själv som stod bredvid sin mamma när hon drog igång Brogyllen, det i dag för göte­ borgarna legendariska bageriet.

Närmare bestämt år 1962 och då i källaren till famil­ jens villa i Mölndal.

– Det betyder faktiskt över femtio års erfarenhet av branschen?

– Ja, jag fick smak på yrket tidigt, konstaterar denne yngling född 1951.

Glädjen att skapa – Ingemar Olsson, vem är det?

– Det är jag det, säger han och ler brett.

Direkt kommer Ingemar in på hur mycket han tycker om att skapa saker och ting: – Nu när man är lite äldre och har stora backspeglar så inser jag att det har varit min grej i livet och det är fort­ farande min stora glädje!

Det är ett lystmäte Ingemar med råge får stilla i sitt yrke. Vad han dessutom får, som han inte skulle få i andra kreativa yrken, är att träffa mycket folk och dessutom direkt se resultatet av sitt verk: – Här får jag både skapa något nytt varje dag och direkt få feed back från kunderna. Det är en skön känsla.

Jag skulle aldrig klara av att jobba som ingenjör eller arkitekt och kanske sitta och rita på en motorvägsviadukt eller vad det kan vara under lång tid, som sedan kanske aldrig blir av för att det inte finns pengar.

Fast det med arkitekt är nog en sanning med modifi­

Ålder är bara en siffra Att nu faktiskt vara pensionär är inget som Ingemar tänker så mycket på.

– För mig är det två olika liv. Ett liv är det där myn­ digheterna har ett personnummer på mig och skickar min pension. På så sätt är jag pensionär. Annars är jag Ingemar, den som är jag. Där är det ingen ålder på mig utan dagsformen är ju åldern, skrattar han.

Som modedrottningen Coco Chanel en gång lär ha sagt så handlar ålder mer om attityd än antal år och det syns tydligt att Ingemar trivs fint med livet.

33

brogyllen

|

frestelser

snabb i tankarna, skrattar han. Å andra sidan var det i den vevan som jag gifte mig och satte bo på riktigt, så jag hade förstås en del annat att tänka på. År 1978 blev funderingarna ändå verklighet, och det faktiskt i mammas och pappas källare där hon haft sitt bageri.

– Jag kollade runt därnere och hittade lite gamla ugnar och prylar som jag kunde behöva. Så fick jag tips om en stickugn och ett jässkåp och plockade ihop lite saker, berättar Ingemar.

kation, kommer det att visa sig lite senare i intervjun, för Ingemar berättar att om han inte valt att utbilda sig till konditor så kanske det istället skulle blivit just arkitekt.

Valde tidigt att bli sin egen Det bageri som Ingemars mamma startade brann ned efter några år och sedan hade hon inte orken att öppna på nytt. Ingemar själv gjorde militärtjänsten då men även om nu inte mammas Brogyllen fanns kvar så ville han vara i branschen som han utbildat sig för.

– Valde du yrket inspirerad av din mamma?

– Jag var nog för dålig i skolan, säger han och ler brett.

Jag skulle valt ekonomisk linje men hoppade över till konditorskolan. Det tyckte jag var skoj och sedan dess har yrket växt in i mig.

Ingemar fick jobb på Lunds uppe på Guldheden men insåg dock där snabbt att det inte var mycket till framtid som bagare om man skulle vara anställd: – Nej, för när jag började där som 22-åring hade jag 525 kronor i veckan i lön men arbetskompisen som var över femtio hade bara femton kronor mer…

Redan då väcktes alltså idén om att starta eget: – Jag var på Lunds i sex år så kanske var jag inte så

En framgångssaga från första dagen Det var faktiskt så i all enkelhet det började den gången med Ingemars återöppnade Brogyllen, som då var ett renodlat leveransbageri.

– Att bageriet var igång igen blev direkt känt i grannskapet och snart levererade jag till åtskilliga företag och kontor utmed Mölndalsvägen, berättar han.

Ganska snart insåg han dock att det egentligen var omöjligt att leverera bröd till så många kunder vid sju, halv åttatiden även om de ligger på samma gata.

– Kommer man för tidigt hackar fåglarna sönder brödet och kommer man för sent då gnälls det. Då tänkte

På Brogyllen har man ett brett sortiment av klassisker – men här är det också högt i tak för mer kreativa skapelser.

Den höga kvaliteten är ett signum för Brogyllen och har så varit ända sedan man öppnade år 1962.

34

Brogyllen finns idag på fyra platser i Göteborg och Mölndal. Det som de flesta nog främst förknippar med Brogyllen är deras schwezeri på Västra Hamngatan, där trängseln är stor mest hela tiden. De goda bakverken kan man förstås köpa också här.

jag att man nog skulle ha en butik istället och det öppnade jag ett år senare inne i stan, uppe i Landala. I samband med det sa jag upp alla leveranser. Det blev en butik istället för som tidigare en massa olika leveransställen.

Satsningen visade sig lyckad, med åren har Brogyllenfamiljen blivit allt större: – Ja, vi finns idag fortfarande i Landala men också här i Mölndal med produktion och butik, försäljning i saluhallen inne i Göteborg och vårt konditori på Västra Hamngatan, berättar Ingemar.

– Men inte kvar hemma i föräldrarnas villa?

– Nej, men vi var där i över tjugo år och det var nära att vi sprängde den källaren, minns Ingemar och ler.

just där, för hade Ingemar verkligen lyssnat på vad folk då sa så hade han definitivt letat lokal på annat håll eller kanske rent av struntat i alltihop: – Det är ju inget bra läge, fick jag höra. Folk kallade den där korsningen där mot Hamnkanalen för ”Dödens hörn”, blåshål och allt vad det var men jag blev förtjust i både byggnaden och såg potentialen i lokalen.

Och satsningen blev väldigt lyckad.

– Ja, helt klart är läget inte helt avgörande. Har man bra saker så kommer folk, konstaterar han.

Ett fint ”schweizeri” i lilla Göteborg?

Med lokalen på det där hörnet kände Ingemar dock innan dörrarna slagits upp att han kanske ändå tagit sig vatten över huvudet.

– När vi började bygga och jag fortfarande inte visste vad jag ville med stället så kände jag att det pekade åt helvete, för att tala ren svenska. Jag fick kalla kårar och frågade mig själv vad jag höll på med. Jag fick nästan en black out…

– Det blev ett schweizeri?

Ingemar nickar eftertänksamt, nästan på ett sätt som får mig att undra om han ens idag förstår hur han tänkte

”Dödens hörn” blev snart första parkett Brogyllens etablering på Västra Hamngatan i Göteborg förtjänar i sammanhanget lite extra uppmärksamhet inte minst för att detta är ett konditori som inte lär vara obekant för en endaste göteborgare.

Lite kul då att stället inte funnits med genom seklerna, som det ger en känsla av, utan slog upp portarna så sent som år 1994. Ändå var det inte givet att konditoriet skulle ligga

35

bxrxoxgxyxlxlxe xn

||

ffrreesstteellsseerr

Hamngatan och jag gick där en fredag i stöket och sa till frun att vi inte har en enda spänn kvar men en hög med räkningar. Läget var att vi helt enkelt var tvungna att öppna genast för att få in pengar. Sagt och gjort så städade vi av och fick fram porslin så att vi kunde köra redan på måndagsmorgonen…

då för tjugofem år sedan.

Ett gammalt kontorshus men fin fasad. Men inne såg det ut som skit alltihopa.

För att samla sina tankar blev det att han tog ett tomt anteckningsblock och satte sig på ett tåg och åkte iväg.

– Första stoppet blev Köpenhamn och ett besök på mytomspunna La Glace och sedan vidare ned till Wien och Budapest. En dag räknade jag ut att jag ätit tjugofem bakelser. Jag gick ut och in och kollade hur kaféer och konditorier såg ut och vad de serverade. När jag tog tåget hem var jag helt klar i huvudet och hade hela grejen klar för mig, kommer Ingemar ihåg.

Nya tider på Brogyllen – och kanske i branschen?

Kanske är det för att dottern nu tagit över styrseln av Brogyllen som Ingemar har tid att ”fnula” på gamla idéer.

En tanke han i alla fall nu är smått besatt av är att styra över all produktion till dagtid.

Jo, en och annan lär höja på ögonbrynen, och kanske till och med tycka att det är stolligheter. Så icke för Ingemar, och han är helt övertygad om att genom nya rutiner och bakningsmetoder så ska produktionen som idag på Brogyllen startar redan innan midnatt nog snart kunna dra igång så sent som klockan fem istället.

– Men då kommer de som varit bagare hos oss i många år och undrar vad de ska göra på natten istället.

De flesta sover då svarar jag, skrockar Ingemar.

Det som driver honom i dessa tankar är framför allt att de anställda ska kunna leva mer normala liv och att inte behöva gå och lägga sig vid sju eller åtta med barnen.

Succé från första början Det Ingemar och hans fru Eva öppnade där vid Hamnkanalen fanns inte något liknande i Göteborg, och det blev succé från första dagen.

– Ja, också den gången blev det väldigt lyckat och det är det som gör mig orolig för allt jag gör har blivit bra, säger han och skrattar. Jag har många gånger fått frågan om vad som skulle hänt om det inte hade funkat men det hade jag inte en tanke om när jag öppnade där…

Och nog kunde hela projektet gått åt fanders.

– Jag minns så väl när vi skulle öppna där på

Det är ett gott gäng som möter på Brogyllen, och det märks att man här har kul tillsammans: – Det viktiga är att du själv vill göra något bra och att du vill utvecklas. Det är det som är grejen. Ja, att man engagerar sig och bryr sig, säger Ingemar Olsson.

36

xxxxxxxx

|

frestelser

Nära nog allt görs från grunden på Brogyllen, till och med sylterna till tårtorna. Den höga kvaliteten marknadsför sig själv och Ingemar har aldrig någonsin lagt en krona på annonsering: – Men man måste ju förstås bjuda på sig själv också, skrattar han.

Ut i världen!

Det andra tipset Ingemar vill ge en ung människa med bagar- eller konditorsdrömmar är att vara vidsynt och ifrågasätta saker och ting: – Det är så man lär sig och bygger upp ett eget självförtroende!

– Det tredje tipset?

– Sök dig ut i världen. Hitta inspiration på små ställen i Frankrike, Ungern, Österrike eller var som helst. Gör en gesällresa under ett år innan man etablerar sig. Ja, som ung är det möjligt att göra det.

Den så talföre mannen blir för ett ögonblick tankfull: – Jo, vad du än gör så lägg ned hela din själ i det!

– Det är klart att det blir en omställning för många bagare men jag vill tro att detta på sikt kommer att uppskattas av dem alla!

Tre tips från coachen Med sina över femtio år i branschen är Ingemar lämpad som få att ge unga i yrket några visdomsord på vägen: – Sagt från hjärtat så tycker jag att man ska läsa bagerikemi. Kan du kemi kan du bli en bra bagare. Att du förstår vad du gör och hur det påverkar brödets kvalitet och att du tänker själv och inte litar på någon annan.

Ingemar talar lyriskt om kulturmjölen, och särskilt om svedjerågen och hur förträfflig den är. Dessa mjölsorter är för honom helt rätt i tiden medan framtiden är emot vetemjöl och socker.

– Ändå är det väldigt märkligt hur en kunskap som detta att baka surdeg plötsligt verkar som ett helt nytt påfund. När surdegen kom var det en ny trend och lite känslan som att ”riktiga karlar bakar minsann bröd med surdeg”…

Det märks tydligt hur absurt han tycker det är: – Människan har bakat med surdeg i säkert en bra bit över fem tusen år. Det har man gjort i alla kulturer överallt i alla tider. Ända fram till sextiotalet då jästen kom.

Plötsligt skulle man ha jäst i brödet istället för att baka med surdeg som man alltid hade gjort, säger han och skakar på huvudet.

BROGYLLEN Drivs av: Ingemar Olsson, Eva Olsson och Susanna Börjesson Tjänster: Bageri, konditori och servering Omsättning: ca 18 miljoner Personal: ca 50 årsanställda Adress: Fyra etbableringar i Mölndal och Göteborg Facebook: Brogyllen Bageri Instagram: @brogyllen

37

OTROLIGTA SAFTIGDA O CH G O

KAMPANRJ! PRISE

38

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

Millionaires Caramel 47188029 MILLIONAIRES CARAMEL

12,5 kg En kolafyllning som kan användas i diverse konditoriprodukter. Innehåller inget härdat fett.

29

Mörk Tryffel 53700021 TRYFFEL MÖRK

6 kg Tryffel med chokladsmak. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

90

/ kg

373.75/fp

2890/

kg

173.40/hink

Vispgrädde 40% 58910 VISPGRÄDDE 40% GT

6*1 l Färsk vispgrädde gjord på svensk mjölk från Arlagårdar. Den har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens.

3890/

l

233.40/fp

Laktosfri grädde

Naturligt röd färg

13990/

18710 VISPGRÄDDE

LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad.

Vispas bäst kylskåpskall med elvisp.

Frysning rekommenderas ej.

4390/

kg

65141 FÄRG RÖD 1 kg Azo-fri livsmedelsfärg med naturligt färgämne. Passar till bakade och obakade produkter samt färgsättning av marsipan, fyllningar och krämer. Neutral smak och doft.

l

263.40/fp

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

2890/

kg

158.95/hink

88158024 LES FRUITS RASPBERRY 70%

6 kg

45:-/

39

kg

270:-/hink

Lys upp vintermörkret med

WIENERBRÖD MED MANDELMASSA OCH KÖRSBÄR

För recept på Wienerbröd, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder.

Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Extra lågt kampanjpris 5/11-30/11

7590/

Extra lågt kampanjpris 5/11-30/11

7590/

kg

Kampanjpris 1/12-31/12

Normalsaltat Smör

8390/

51500 SMÖR NS

1 kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor.

kg

Kampanjpris 1/12-31/12

Osaltat Smör

kg

54100 SMÖR OS 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar. Utan något tillsatt salt.

Semlefyllning 57500026 SEMLEFYLLNING

14 kg Semlefyllning med aprikoskärnor och hackad mandel.

Semlefyllning Lyx 57560026 SEMLEFYLLNING

ROST. MANDEL LYX

14 kg Semlefyllning med mandelmassa och rostad, hackad mandel.

40

8390/

2490/

kg

kg

348.60/hink

3090/

432.60/hink

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

Mjuk Pepparkaka

Muffinsmix Vanilj

38270088 PEPPARKAKA

20 kg Mix för en traditionell mjuk pepparkaka med karaktäristisk smak och bra uppbakningsförmåga.

17

37700088 MUFFINS VANILJ

20 kg Bakels muffinsbas är rationell att arbeta med och har en bra uppbakningsförmåga. Den ger höga, fina muffins med en god och fyllig smak av vanilj.

90

/ kg

358:-/fp

Saffransextrakt

Gourmetbas

60401 EXTRAKT SAFFRAN

1 kg Råsaffran förstärkt med aromämnen. Ger smak och färg med enkel dosering.

40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

750:-/

flaska

1690/

kg

338:-/säck

1790/

kg

358:-/fp

Flytande bakvört

1650/

53310 BAKVÖRT SPECIAL

14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karaktäristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag. 231:-/dunk

Flytande mörk malt 53360 BAKMALT MÖRK SPECIAL

14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en naturlig mörk färg och fyllig maltsmak. Används som ersättning för sockerkulör.

Creme Fraiche Ekologisk Latte Art

23260 CREME FRAICHE 34%

2L Crème fraiche framställs genom syrning av grädde med en kultur av samma typ som används till filmjölk. Det ger den en frisk smak och krämig konsistens.

06268 LATTE ART MJÖLK

2,6% EKO

6*1 l Arla® Latte Art® 2,6% Eko, framtagen av erfarna baristor särskilt för kaffe, är numera ekologisk. En lättarbetad, lagom söt mjölk som ger en sammetslen blank känsla som lyfter fram kaffets alla smakämnen.

1490/

4590/

l

89.40/fp

91.80/fp

41

l

kg

1690/ 236:-/säck

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

l Godare ju pt med rece ! om från ufs.c

Fixa julbaket med HELLMANN’S! Art.nr Produkter 11490 15739

Pris

HELLMANN’S Majonnäs Real 78 %, 2 kg 89,80 kr/st HELLMANN’S Majonnäs Extra Thick 78 %, 5 kg 184,50 kr/st

Enklaste receptet på julbricka Med ett fåtal ingredienser och lite enkel handpåläggning så kan man få ihop en riktigt trevlig plockbricka till jul. Servera osten med både torkade och färska fikon och lite rostade hasselnötter. Grönkålschips gör du lätt genom att sprida ut grönlåksblad på ett bläck, ringla olivolja, strö på salt och peppar och baka under plåt i ugnen på 175 grader i ca 10 min. En enkel och god romkräm får du genom att blanda majonnäs och stenbitsrom.

RECEPT

Du hittar hela vårat sortiment för julen i shop.kobia.se

I KOBIAS JULSORTIMENT 07052 RÖDBETSSALLAD SPRITSPÅSE 33611 JULSKINKA GRILJERAD SKIVAD 82826 OST HEL CHEDDAROST KVIBILLE 55703 OST BRIE FRANSK 31% 06049 KVIBILLE ÄDELOST 05106 RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM MSC 39412 STENBITSROM RÖD 07051 SKALÄGG EKO 15739 MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK

43

du slipper onödigt svinn.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

Skagenröra 00127 SKAGENRÖRA B Beställningsvara

2,5 kg Klassisk Skagenröra. 25% räkor av premiumkvalitet och grönlistad stenbitsrom. Gjord på äkta majonnäs.

Gluten- och laktosfri. En klassisk baguetteröra.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt Har du någon att förpackatt kalla just förgång ”Detönskat lilla köket”, ningarna varutvalda lite mindre?

Anpassade - Guldfågelns för mindre kök. efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in,som så att Sortimentet består laxfilé, av produkter vi Kallrökt skivad du utrymme iSKIVAD frysen att vet sparar idag används i mindre kök.och Alltsåfrån 00121 LAXFILE KALLRÖKT

ca 1,3 kg du slipper onödigt svinn. / kg och bröstfilé salladskyckling till drumKallrökt laxfilé, skivad, ca 1,1-1,5 kg. Välbalanserad röksmak. Kallrökt på gammaldags vis med 227.50/fp sticks, kycklingspett, buffalo wings, nugfärskflisad alved och enbär.

Du är inte ensam, för gets och kycklingkorv. det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett heltprodukter, nytt sortiment som vi valt Våra största Varmrökt laxfilé att kalla just för ”Det lilla köket”, i våra minsta förpackningar.

00119 LAXFILE NATURELL VARMRÖKT

ca 1,45 kg för mindre kök.

- Guldfågelns utvalda

Har du någon gån ningarna var lite efter din verksam enklare att planer du sparar utrymm du slipper / kg onödigt

229:-

91:-

Klassiskt varmrökt lax. Välbalanserad röksmak. Rökt på traditionellt vis med färskflisad alved som toppas med enbär.

Passar utmärkt till sallader eller till pastarätter.

ca 297.70/fp

Du är inte ensam, gjort! Därför har v fram ett helt nytt s att kalla just för ”D - Guldfågelns utva

Sortimentet består av produkter som vi B Allt från vet idag används i mindre / kg kök.

326.25/fp bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Sortimentet består vet idag används i bröstfilé och salla sticks, kycklingspet gets och kycklingk

Våra största produkter, Säljsminsta på foodservicemarknaden av Atria Foodservice. i våra förpackningar.

Våra största produ i våra minsta förpa

225:-

Beställningsvara

Klimatsmart

48:-/

kg

120:-/fp

Kycklingköttbullar

Lönneberga Skinkröra

09510 KYCKLINGKÖTTBULLAR B Beställningsvara

2*3 kg Köttbullar av kyckling. Ett måste på barnmenyn.

Enkelt och gott. Utmärkt på bufféer, som lunchrätt 330:-/fp och i smörgåsar. Fryst.

B 14425 SKINKRÖRA LÖNNEBERGA Beställningsvara

2,5 kg Unik skinkröra gjord på Lönneberga skinka. Med tjock och krämig konsistens och fin struktur gör denna ypperlig som fyllning i baguetter, mackor, i bakad potatis och smörgåstårtor.

55:-/

kg

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

Säljs på foodservicemark

Klimatsmart

Svenska Kycklingspett

Svenska Kycklingspett

02616 KYCKLINGSPETT

GRILLKRYDDAT 60 G

Ca 83 st, 2*2,5 kg Grillade kycklingspett med chilikrydda eller grillkrydda. Från svenskuppfödd kyckling. Fryst.

02617 KYCKLINGSPETT CHILIKRYDDAT

60 g/st, 5 kg Färdiggrillade och styckfrysta kycklingspett av lårfilé med en läcker chilikryddning. Serveras kalla eller 534.50/fp varma. Utmärkt till bufféer eller barnmenyer.

10690/

10690/

kg

534.50/fp

44

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 5 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2018 *

NYHET!

73

Gratängost

90

/ kg

14501 OST RIVEN GRATÄNG

RED LABEL 2 kg Färdigriven ost för snabb hantering i köket.

Passar för all matlagning där man önskar en mild ost.

443.40/fp

Skivad Mozzarella

42:-/

58648 MOZZARELLA SKIVAD 22%

6*1 kg tor säArla pro skivad mozzarella passar perfekt när du vill servera en extra god toast. Osten är stabil, formfast och kan värmas direkt på stekbord.

84:-/fp

NYHET!

Riven mozzarella /cheddar

50:-/

B Beställningsvara

104:-/

kg B

200:-/fp

kg

Beställningsvara

280.80/fp

Hel Cheddarost

66710 MOZZARELLA CHEDDAR 25 % RIVEN

4*1 kg Riven ost med en idealisk blandning av smak och smältfunktion, lätt att hantera och ger en jämn täckning och en gyllene yta i matlagning.

kg

82826 OST HEL CHEDDAROST KVIBILLE

ca 2,7 kg Smakrik ost, fyllig och balanserad med tydlig sälta, syrlighet och angenäm beska, med anor från 1926. Lång behaglig eftersmak. En klassiker på ostbricka och bufféer och passar utmärkt på smörgås och i matlagning.

4690/

kg

70.35/fp

Skivbar leverpastej

4790/

10301 LEVERPASTEJ SKIVBAR

ca 2,225 kg Hel skivbar leverpastej. Tryfferad.

Färskost 79849 FÄRSKOST NATURELL 25%

1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

kg

106.58/fp

NYHET!

Vedrökt Karré 35504 KARRE VEDRÖKT

ca 2 kg Smakrik, osötad karré från gris som handputsas, saltas och får mogna. Karrén får behålla sin naturliga form och röks i vedeldat rökeri i Jokkmokk. Rökveden består av en blandning av olika norrländska lövträd som ger en kraftfull smak och arom.

116:-/ 232:-/fp

kg

Räksallad 00128 RÄKSALLAD 50%

2,5 kg Trevlig räksallad med 50% räka. Användningsområdena är många exempelvis som fyllning till smörgåstårta eller till en bakad potatis.

B Beställningsvara

45

9790/ 244.75/fp

kg

KVALITET & PÅLITLIG • Helt i rostfritt både utvändigt och invändigt • Digital display • Köldmedie: R290 (miljövänligt) • 83 mm isolering fri från CFC, miljövänligt och energibesparande • Två fläktar som både är tysta samt energieffektiva,vilket säkerställer optimal kylkvalitet med ett indirekt luftflöde. Detta i sin tur förebygger att kall luft blåser direkt på produkterna, men skyddar även ytan på känsliga bageriprodukter • Automatisk avfrostning via hetgas som garanterar perfekta temperaturförhållanden • Anpassad för europeisk bakplåt; 60 x 40 cm eller svensk standard; 60 x 45 cm. Gejderavstånd: 40 mm (justerbara hyllplan) • Självstängande dörr med magnetisk tätning stängs automatiskt från 60 ° öppningsvinkel, förhindrar förlust av kall luft och garanterar optimala produktförvaringsförhållanden. Dörren förblir öppen vid 90° öppningsvinkel för enkel inlastning • Inbyggd tryckavlastningsventil som underlättar dörröppning igen efter man precis öppnat • Konstruerad för höga omgivningstemperaturer (+16 °C till +43 °C) och garanterar effektivitet även vid extrema temperaturförhållanden (Klimatklass T5) tillbehör -20% Rekommenderat (ord. pris 1300:-) Fotpedal, 1040:-

Välkom att kon men takta o ss!

Knivgatan 9 212 28 Malmö Tel. 040-29 55 65

Tel. 04 0- 29 5 5 65 in fo@rep ro.se

Email info@repro.se www.repro.se

Besök gärna vår hemsida!

Där hittar du massor av andra produkter!

www.repro.se 46

GHET

BAGERIKYL / FRYS

-15%

-20%

22.545:-

11.400:-

Ord. pris 28.184 :-

Ord. pris 13.420 :-

• Låg energiförbrukning genom 60 mm isolering som är CFC fri (miljövänligt)

BAGERIKYL LIEBHERR BKPv 6570

BAGERIKYL LIEBHERR BKv 5040

Mått: 700 × 830 × 2150 mm (bxdxh) Kapacitet: 601 liter Antal hyllplan: 20 st (bakplåtar ingår ej) Temperaturområde:-5...+15°C Elanslutning: 230/1/ 50 Hz Avfrostning: Automatisk (hetgas) Leasing: 711:- /mån*

Mått: 750 × 730 × 1640 mm (bxdxh) Kapacitet: 491 liter Antal hyllplan: 10 st (bakplåtar ingår ej) Temperaturområde: +2...+15°C Elanslutning: 230/1/ 50 Hz Avfrostning: Manuell Leasing: 360 :-/mån*

Anpassning bageriplåt, 60 x 45 cm: 790:- (ord.pris 990:-)

-20%

25.540:-

• Effektivt luftledningssystem i kombination med verkningsfull fläkt som säkerställer optimal kylkvalitet och minskar energiförbrukning. Bland annat så stannar fläkten när dörren öppnas, vilket minskar förlusten av kall luft och främjar energieffektivitet • Hög fryskapacitet som är utformad för omgivande temperaturer från +16 ° C till +43 ° C, vilket garanterar en tillförlitlig drift under alla arbetsförhållanden, till exempel i varma bagerier, konditorier, förbutiker eller pizzerior

-15%

13.345:-

Ord. pris 31.930 :-

• Anpassad för europeisk bakplåt; 60 x 40 cm eller svensk standard; 60 x 45 cm

Ord. pris 15.700 :-

BAGERIFRYS LIEBHERR BGPv 6570

BAGERIFRYS LIEBHERR BG 5040

Mått: 700 × 830 × 2150 mm (bxdxh) Kapacitet: 601 liter Antal hyllplan: 20 st (bakplåtar ingår ej) Temperaturområde:-10...-35°C Elanslutning: 230/1/ 50 Hz Avfrostning: Automatisk (hetgas) Leasing: 806 :-/mån*

Mått: 750 × 730 × 1640 mm (bxdxh) Kapacitet: 491 liter Antal hyllplan: 10 st (bakplåtar ingår ej) Temperaturområde:-9...-26°C Elanslutning: 230/1/ 50 Hz tillbehör Avfrostning: Manuell Rekommenderat m rbara 105-150m te jus n, be a Leasing: 421 :-/mån* Rostfri ngöring under

Anpassning bageriplåt, 60 x 45 cm: 790:- (ord.pris 990:-)

FAST FRAKTPRIS

950 :- /st

inom Sverige, oberoende av modell

• Energieffektivt avfrostningssystem SMART-FROST minskar isbildning och behov av avfrostningar samtidigt som en homogen kylning säkerställs

enkel re som säkerställer n se kylen/fry

* Baserat på 36 månaders leasingtid, restvärde 5 %.

Uppläggningsavgift och administrativ avgift tillkommer.

Vi erbjuder leasing via

47

Samtliga priser exklusive moms och frakt.

Kampanjpris gäller t.o.m 2018-12-20.

Med reservation för felskrivningar och valutaändringar.

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61